EmB, Frischehof, Rezepte, Winter
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EmB, Frischehof, Rezepte, Winter
Vegan mit Fisch & Fleisch 5 Elemente im Winter Die 5 Elemente Küche im Winter Ve g a n m i t F i s c h & F l e i s c h 5 Elemente Die Fünf Elemente Ernährung orientiert sich an den Wandlungsphasen; den Jahreszeiten in der Natur. So werden in der Traditionellen Chinesischen Medizin dem Winter folgende Eigenschaften zugeordnet. ! _dem Element Wasser _den Organen Niere und Blase _der Farbe Schwarz _dem salzigen Geschmack _und der Emotion Ruhe ! Die Natur zeigt sich jetzt in ihrer kargen Pracht, es ist die Zeit der Ruhe und Stille. Es ist die Zeit, für Menschen, die mit dem was die Natur übrig gelassen hat, Köstlichkeiten kochen und genießen möchten. Es ist aber auch die Zeit großer Belastung, Erkältung, Grippe, Müdigkeit und Kälteempfinden. Viele dieser Befindlichkeiten, nicht nur solche die direkt mit der Verdauung zu tun haben können durch die richtige Ernährung zum Guten beeinflusst werden. Mit der richtigen Ernährung macht Essen nicht nur satt, sondern kann auch besonders positiven Einfluss auf unsere Gesundheit nehmen. Die 5 Elemente Lehre ist keine Diät, richtig angewendet unterstützt sie ohne Verzicht. Achten Sie also auf Ihren Körper, hören Sie in sich hinein. Sie werden nicht nur gestärkt und gewärmt durch den Winter kommen, sondern auch fit für das Leben sein wenn Sie folgende Punkte beachten. • Der richtige Zeitpunkt der Mahlzeiten • Die Auswahl und Qualität der Lebensmittel • Das richtige Maß • Die adäquate Zubereitung In den letzten Jahren hat die vegane Ernährung und die damit einhergehende Lebensweise immer mehr an Bedeutung gewonnen. Betrachtet man die die Argumente für eine vegane Ernährung ganz sachlich, sie fördert die Gesundheit, schont das Klima, erspart den T i e re n L e i d , d a n n s p r i c h t s e h r v i e l f ü r d i e s e Ernährungsweise. Dennoch sind viele Menschen skeptisch oder verunsichert, hat doch unsere Nahrung und unser Essen eine zentrale Bedeutung. Weit über die täglichen Mahlzeiten hinaus bestimmt sie viele unserer kulturellen und persönlichen Rituale. Dies wird deutlich wenn Freunde und Familie sich zum Essen zusammenfinden. Hier kann es sein, dass Veganer zum Beilagenesser werden oder kein richtiges Essen am Tisch steht. Vegan mit Fisch und Fleisch ist genau dafür gedacht. Ohne Mehraufwand allen Menschen am Tisch Essen zum Genießen zu bereiten. Aber es ist auch eine Frage der persönlichen Einstellung wie exakt Sie Ihre vegane Ernährung umsetzen. Vegan mit Fisch und Fleisch, mag für manchen unmöglich klingen oder paradox. Aber mit einem gesunden Maß und Flexibilität kann jeder für sich Bedürfnis und Genuss in Einklang bringen. Denn, mit ein wenig kulinarischem Mut, werden Sie feststellen, dass es einfach ist Veganes mit Fisch und Fleisch zu kreieren. Und vielleicht bereichern oder verändern Sie damit das Leben anderer Menschen. ! ! Dem Leben mehr Leben geben. Viel Freude beim Kochen, Andrea Völkel Speisen Bohnenpüree & Pastinake & Haselnuss Rüben Suppe & Kren Buchweizen Wrap & Kraut & Pilz Dinkelreis & Kürbis & Kohl Mandelkuchen & Birnenkompott E r n ä h r u n g m i t B e d a c h t A n d r e a V ö l k e l D i p l . - E r n ä h r u n g s b e r a t e r i n n a c h TC M Tel: +43/316/582-713 Mob: +43/664/40-88-244 Mail: [email protected] Bohnenpüree & Pastinake & Haselnuss Bohnen bringen Kraft und Energie, die Pastinake stärkt die Mitte. Die Haselnuss ist ein hochwertiger Eiweisslieferant in der pflanzlichen Ernährung. 1 Tasse Bohnen 2 Äpfel Haselnussöl 1 TL Ingwer fein gerieben Pfeffer Salz Zitronensaft einer halben Zitrone Salbei 1 Pastinake oder Wurzelgemüse nach Wahl Olivenöl Salz Petersilie frisch Haselnüsse Die Bohnen nach Grundrezept zubereiten. Die gekochten Bohnen abseihen, das Kochwasser auffangen. ! Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einem heißen Topf etwas Öl erhitzen Apfelspalten zugeben, kurz anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und weich dünsten. Die Bohnen zugeben und pürieren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Zitrone, Pfeffer, Koriander, Salz, Ingwer und Haselnussöl würzen. ! Pastinaken waschen und schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, Pastinaken Scheiben auf das mit Backpapier belegte Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, und 20 Minuten backen. Petersilie fein hacken, mit groben Salz vermischen. Haselnüsse grob hacken und in der Pfanne kurz rösten. ! Auf vorgewärmte Teller Pastinaken Scheiben mit Petersiliensalz bestreuen, dazu die Bohnencreme anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen und Salbei garnieren. Dazu passt Karpfenfilet ! Karpfenfilet waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen, in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Kurkuma bestreuen und in feinem Dinkelmehl wälzen. In einer heißen Pfanne Rapsöl erhitzen, die Karpfenfilets zuerst mit der Hautseite 3 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2 – 3 Minuten braten. Mit wenig Zitrone beträufeln. Rüben Suppe & Kren Eine wärmende Suppe, die den Organismus stärkt, das Herz erfreut und das Gemüt erhellt. Insbesondere Frauen sollten Rote Rüben regelmäßig für den Blutaufbau verwenden. Anis und Kümmel erwärmen, Kren stärkt die Abwehrenergie. 3 Rote Rüben 2 Karotten 1/4 Sellerie 1 kleiner säuerlicher Apfel 2 EL Sesamöl 1 Zwiebel 1 TL Kümmel gemahlen 1/2 TL Anis gemörsert 1 Msp. Pfeffer frisch gemahlen 1 TL Rübenzucker 1 Prise Kurkuma 1 Liter Gemüsesud 1 Prise Salz 2 EL Kren frisch gerieben Rote Rüben und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Karotten in Stücke schneiden, Zwiebel schälen, ebenfalls grob schneiden. Öl erwärmen, Zwiebel kurz andünsten Kümmel und Anis dazugeben und kurz mitdünsten. Gemüse unterrühren und mit den Gewürzen gut vermischen. Mit Gemüsesud bedecken. Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten kochen. Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden, dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Kren reiben. Die Suppe cremig pürieren, mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Essig, Kren, Salz, Rübenzucker und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen. ! In vorgewärmte Teller anrichten, mit Kresse und Hafer Obers garnieren. 1 EL Apfelessig ! Kresse Hafer Obers Mit gekochter Hirse oder gebratenem Speck wird diese Suppe zum Energie Eintopf. Buchweizen Wrap & Kraut & Pilz Buchweizen stärkt die Mitte, und wirkt auf die Blutzirkulation. Kraut ist ein besonders wertvolles Gemüse, fördert die Verdauung und ist blutreinigend. Pilze gelten in der TCM als Lebenselixier, und hochwertige Eiweissquelle. 100 Gramm Buchweizenmehl 60 Gramm Dinkelmehl 1 TL Salz 1 TL Weinsteinbackpulver 1 Msp Kurkuma 2 EL Rapsöl oder Olivenöl ca. 280 ml Wasser ! 200 g Austernpilze ! 500 g Weißkraut 250 g Karotten 2 Schalotten 1 getrocknete Chilischote 1/2 TL Kümmel gemahlen Prise Pfeffer Prise Salz Prise Bockshornkleesamen Spritzer Zitrone Sesam geröstet Für den Wrap alle trocknen Zutaten vermengen, Öl und Wasser unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist. 15 Minuten rasten lassen. Den Teig nochmals gut durchrühren. In einer heißen Pfanne Öl erhitzen, je einen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen. Sobald der Teig stockt, auf der Unterseite etwas braun ist, umdrehen und auf der zweiten Seite goldbraun braten. ! Weißkraut in Streifen schneiden, Karotten klein würfeln Zwiebel in feine Stücke zerkleinern. Chilischote zerkleinern; In einer heißen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Chili anbraten, Kraut zugeben, kurz anschwitzen, Karotten, Pfeffer, Kümmel und Salz zugeben unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten mitbraten, mit etwas heißem Wasser aufgießen. Bei geringer Temperatur 15 Minuten dünsten. M i t Z i t ro n e , B o c k s h o r n k l e e s a m e n , P f e ff e r u n d S a l z abschmecken. ! Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, in breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Pilze goldbraun braten, salzen. ! Die Wraps mit dem Kraut und den gebratenen Pilzen belegen, mit Sesam bestreuen und zusammenrollen. Probieren Sie das Kraut-Pilz-Gemüse mit Buchweizen Nudeln aus. Dinkelreis & Kürbis & Kohl Dinkel der Urweizen, stärkt die Mitte und nährt die Körpersubstanz. Kürbis gilt in der TCM als Regulator für den Blutzuckerspiegel und stärkt die Mitte. Kohl ist durch den hohen Gehalt an Vitaminen das perfekte Wintergemüse. Lauch schützt unsere Abwehr und hat eine schleimlösende Funktion. 1 Tasse Dinkelreis 2 Tassen Gemüsesud 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis Koriander Piment Wacholderbeeren Salz Zitronensaft Thymian Pfeffer 1 kleiner Lauch 1 TL Ingwer frisch gemahlen Olivenöl ! 250 Gramm Grünkohl 3 EL Olivenöl 1/2 EL Salz Dinkel heiß waschen, im heißen Topf anrösten, mit heißem Gemüsesud aufgießen. Auf kleiner Flamme zugedeckt gut 30 Minuten kochen. Bei Bedarf weiteren Sud zugießen. ! Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Marinade aus grob gehackten und im Mörser zerstoßenen Gewürzen vermischt mit Zitronensaft, Ingwer, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten. Die Marinade über die Kürbisstücke verteilen und 25 Minuten garen. ! Grünkohlblätter vom Strunk befreien, klein zupfen, waschen und gut trocknen. Backofen auf 140 Grad vorheizen. Den Grünkohl mit Öl marinieren bis er gut benetzt ist. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 30-40 Minuten backen. Dabei immer ein Auge auf die Chips haben. ! Lauch putzen, in Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Lauch einstreuen und kurz dünsten. ! Auf vorgewärmte Teller den Dinkel anrichten, darüber den Kürbis und Lauch verteilen, mit den Kohl Chips garnieren. Dazu passt Wild oder Rind. Mandelkuchen & Birnenkompott Mandeln sind eine Wohltat bei Verkühlung und Husten,sie wirken schleimlösend und sind im Winter nicht wegzudenken. Birnen stärken das Immunsystem, die wärmenden Gewürze unterstützen dabei. 100 g Dinkelmehl 75 g gemahlene Mandeln 50 g gehackte Mandeln 50 g Rübenzucker 1/2 TL Zimt 1 Prise Salz 1/2 Pk Vanille Zucker 1 TL Weinsteinbackpulver 60 g pflanzliche Margarine (Alsan Bio) 45 g Mandelmus Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermengen. Alsan Margarine in einem Topf schmelzen, mit Mandelmus, Mandelmilch und Zitronenzesten vermengen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Eine Springform gut einfetten und den Teig einfüllen. Im Backofen für 40 - 45 Minuten backen Kurz überkühlen lassen und mit Staubzucker aus Rübenzucker bestäuben. 200 ml Mandelmilch Zitronenzesten einer halben Zitrone Staubzucker aus Rübenzucker 1/2 kg Birnen 50 g Rübenzucker 1/4 l Wasser 2 EL Zitronensaft Prise Kakao 2 Sternanise 2 Zimtstangen 3 Kardamom Kapseln 3 Gewürznelken Birnenkompott Birnen waschen, schälen und halbieren. Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen. Mit Wasser ablöschen und aufkochen. Gewürze und Zitronensaft dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Birnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Grundrezepte Gemüsesud 1kg Wurzelwerk: 3 Teile Karotten 1 Teil Knollensellerie 1 Teil Pastinake 1 Teil Petersilienwurzel 1 Lauch 1 Zwiebel 3 Liter Wasser Lorbeerblatt Petersiliengrün Wacholder Gemüse bürsten, Lauch waschen, in große Stücke schneiden. Wasser mit Petersiliengrün aufkochen, Gewürze und Gemüse zugeben. 2 Stunden zugedeckt kochen. Koreandersamen 1 cm großes Stück Ingwer Kurkuma Liebstöckel Salz Hülsenfrüchte 1 Tasse Bohnen oder Linsen oder Kichererbsen 1 TL Bohnenkraut 1 Lorbeerblatt 1 TL Bockshornkleesamen 1/2 TL Algen (Hiziki) Hülsenfrüchte im Sieb mit kaltem Wasser gut spülen. Über Nacht einweichen. ! Am nächsten Tag das Einweich Wasser abgießen, durchspülen und mit Wasser bedeckt aufkochen. Den Schaum abschöpfen, Gewürze und Algen zugeben und ohne zudecken 1 - 2 Stunden bei kleiner Hitze weichkochen Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Abseihen, im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Verwendung in Eintöpfen, Salat, Püree. Pflanzliche Alternativen Pilze Mandelmilch Fleisch alle Hülsenfrüchte Milch Hafermilch Sojamilch Butter Vegane Butter (Bio Alsan) Hafer To f u Reismilch Pflanzenöle Schlagobers Mandel Soja _ Obers Bindemittel/ Gelatine Kartoffelmehl Agar Agar Maisstärke Kuzu Pfeilwurzelstärke Honig/raffinierter Zucker Apfel-, Birnendicksaft Rübenzucker Ahornsirup Agavendicksaft Stevia Ei 2 EL Leinsamenschrot, mit 3 EL warmen Wasser anrühren