Wissenswertes und Hintergrundinformationen zur

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Magdalena Oehlke
Tel: 05971 / 799-9270
Fax: 05971/ 799-7809
E-Mail: [email protected]
www.apetito.de
Wissenswertes und Hintergrundinformationen zur
Verpflegung in Kliniken und Rehaeinrichtungen
Kostendruck und der Zwang zum wirtschaftlichen Handeln unter der
Prämisse einer ständig geforderten Qualitätssteigerung haben die
Nachfrage nach zentralisierten, entkoppelten Verpflegungssystemen
verstärkt. Das zeigt das Ergebnis einer Umfrage des Deutschen
Krankenhaus Institutes zum Thema „Verpflegungsleistungen im
Krankenhaus“. So konnten die drei externen entkoppelten Systeme –
Cook & Freeze, Cook & Chill und Sous Vide – mit in Summe 8,4
Prozent ihren Marktanteil sprunghaft steigern.
Die Ernährungsanforderungen in Kliniken werden immer komplexer.
Gerade in Kliniken und Rehaeinrichtungen kommt dem Essen eine
immer größere Bedeutung zu, da es heute einer der wichtigsten
Imagefaktoren ist. Aber auch die Tatsache, dass die Verweildauer der
Patienten – ebenfalls aus Kostengründen – sinkt, spricht für eine
systemische Verpflegung wie cook & freeze. Es bietet aus
wirtschaftlichen, hygienischen und qualitativen Gründen zahlreiche
Vorteile. apetito bietet: Eine Kombination aus hohem
Qualitätsanspruch, zielgruppengerechtes Essen für jeden
Geschmack, flexiblen und sicheren Verpflegungssystemen sowie
bedarfsgerechten Serviceleistungen und partnerschaftliche
Zusammenarbeit. Dass das Familienunternehmen viel Wert aufs
Detail legt und sowohl die Wünsche und Anforderungen der
Patienten als auch der Entscheider kennt, zeigen die nächsten
zwölf Seiten – hier wird Know-how im Detail dargestellt.
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Mit apetito wird es möglich: Patienten und Mitarbeiter
begeistern
Mit MultiService bietet apetito Kliniken maßgeschneiderte
Verpflegungskonzepte, die einfach und wirtschaftlich mit eigenem
Personal und einer 360°Gelinggarantie umgesetzt werden können.
Das Konzept unterstützt die Kliniken bei den zentralen Zielen:
wertvolle Ernährung, attraktive Gastronomie und ideale Prozesse. Ein
zusätzliches Plus ist die damit verbundene hohe Wirtschaftlichkeit.
Sowie Menüs, die den unterschiedlichen Wünsche und Bedürfnisse
von Kindern, Erwachsenen und Senioren gerecht werden. „Wir
möchten unsere Kunden – egal ob es sich um eine kleine oder eine
große Klinik handelt – dort unterstützen, wo sie es für erforderlich
halten. Mit Bewirtungs- und Service-Leistungen, die sie frei wählen
und kombinieren können, um ihre Verpflegung attraktiv und
zukunftsfähig zu gestalten“, erklärt Marketingleiter Michael Tschech.
Wertvolle Ernährung
Moderne und zielgruppengerechte Speisenangebote
Das Unternehmen hat für die unterschiedlichen Patientengruppen
zielgerichtete Verpflegungskonzepte im Angebot – von Kindern, über
Erwachsene bis hin zu Senioren oder auch Wahlleistungspatienten.
So bietet apetito mit JuniorVita ein ganzheitliches Konzept für die
Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Die geschmacklichen
Vorlieben und Anforderungen werden durch kindgerechte Rezepturen
erfüllt. Für die Senioren offeriert der Verpflegungsanbieter Gerichte,
die ältere Menschen kennen und lieben, angenehm gewürzt und
besonders gut bekömmlich. Ein Angebot für besondere Wünsche mit
Gourmet-Charakter hält apetito für die Wahlleistungspatienten bereit.
Im Rahmen der Mitarbeiterverpflegung in der Klinik gibt es eine große
Auswahl, die eine individuelle und abwechslungsreiche
Speiseplangestaltung in der Mittagspause gewährleistet – von
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regional bis mediterran, von herzhaft-deftig bis leicht oder von den
klassischen Gericht bis hin zu Snacks.
apetito besinnt sich noch stärker auf den Einsatz natürlicher Zutaten,
auf meisterliche Kochkunst und auf kreative Rezepturen. Das
Familienunternehmen setzt bei der Entwicklung von Rezepturen auf
das Know-how seiner Köche und seine langjährige Erfahrung, um
den Geschmack seiner Kunden zu treffen und eine optimale Qualität
zu erreichen. apetitos Anspruch ist es, den natürlichen Geschmack
der Zutaten noch besser zur Geltung kommen zu lassen.
Um dem Wunsch der Kunden nach noch mehr Natürlichkeit gerecht
zu werden, setzt apetito seit Herbst 2012 verstärkt auf den Einsatz
natürlicher Gewürze und neuer Gewürzkombinationen. Mit
erheblichem Entwicklungsaufwand wurde das gesamte Sortiment für
Kliniken neu ausgerichtet: Die Produkte enthalten konsequent keine
Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen,
Hefeextrakt oder Würzen. Gewürzt wird mit klassisch hergestellten
Gemüse- und Fleischfonds, gehackten Kräutern, gemahlenen
Kräutersamen und -knollen, sowie natürlichen Gewürzen in großer
Vielfalt.
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Diät- und Kostformenvielfalt
Für die Verpflegung in Kliniken und Krankenhäusern hat apetito ein
Sortiment an etwa 400 Menüs und Menükomponenten
zusammengestellt – passende Gerichte für jeden Geschmack, ein
breites Kostform- und Diätangebot und als Basis ein individueller
Diätkatalog. Auch in schwierigen Ernährungssituationen hat apetito
den Anspruch, die Ernährung der Patienten zu sichern. Für Patienten,
die eine ernährungstherapeutische Behandlung benötigen, stehen zu
den jeweiligen Krankheitsbildern die passenden Diäten und
Kostformen zur Verfügung. Zudem sind zu jeder Menükomponente
die Nährwerte angegeben. Als Grundlage bei Vollkost und Diäten
dienen aktuelle Empfehlungen, wie die der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (für Vollkost) und die der Deutschen Gesellschaft für
owichtigsten Kostformen und Diäten sind: Leichte Vollkost,
Gastroenterologische Basisdiät, Lipidsenkende Kost, vegetarische
Kost, Menüs mit Informationen für Diabetiker, Menüs bei
Allergien/Unverträglichkeiten gegen Hühnereiweiß, Gluten,
Milcheiweiß und Laktose.
Für Patienten mit besonders schwierigen Ernährungssituationen
bietet apetito unter der Marke „WinVitalis“ ein spezielles Sortiment an
hochkalorischen Suppen, geformten, pürierten Menüs und
natriumverminderten Menüs. Auf Basis natürlicher Zutaten werden
die Produkte zubereitet und auf die verschiedenen Bedürfnisse
abgestimmt. „Das Angebot für Menschen mit speziellen
Ernährungsanforderungen gewinnt bei unseren Kunden immer mehr
an Bedeutung. Mit dem Produktangebot bieten wir Mahlzeiten, durch
die Freude und Genuss am Essen erhalten bleibt“, so Michael
Tschech.
Das winVitalis Produktangebot umfasst drei Bausteine.
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1. Speziell für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden hat
der Verpflegungsspezialist PüreeMenüs im Angebot. Diese
sind in der Optik den natürlichen Speisen nachempfunden.
Auch bei der Zubereitung verlieren die Menüs nicht ihre Form.
„Durch die natürliche Form und die kräftigen Farben leisten
die pürierten Menüs einen Beitrag zur positiven
Geschmackswahrnehmung und zu einem Genusserlebnis“, so
Tschech hinzu.
2. Die Lösung bei Mangelernährung und deren Vorbeugung sind
die Hochkalorischen Suppen mit viel Energie, hochwertigen
Eiweißen sowie angereichert mit Vitaminen und Calcium. Der
dritte Baustein sind Natriumverminderte Menüs.
3. Für diejenigen, die beispielsweise aufgrund von Bluthochdruck
auf eine kochsalzarme Ernährung achten müssen oder sich
einfach mit weniger Salz ernähren möchten.
„Sowohl Mediziner als auch Ernährungswissenschaftler setzen
sich heute dafür ein, möglichst lange eine normale Ernährung mit
natürlichen Lebensmitteln anzubieten“, weiß der
Marketingexperte. „Mit dem winVitalis Angebot leisten wir einen
Beitrag dazu.“
Individuelle Ernährungsberatung
Für das ernährungsmedizinische Konzept erarbeitet die Abteilung
Ernährungswissenschaft und -beratung von apetito auf Wunsch
zusammen mit dem Diätteam der Klinik das Kostformangebot und
detaillierte Diätkataloge. Die Spezialisten nehmen sich Zeit für
individuelle Fragen und stellen Menülisten für verschiedenste
Allergien und Unverträglichkeiten zur Verfügung. Zusätzlich zu den
Angaben auf dem Etikett erhalten Kunden auf Wunsch eine komplette
Übersicht der Zutaten für das eingesetzte Sortiment. Umfassende
Nährstoffangaben und Musterspeisepläne unterstützen bei der
Speisenplanung. Darüber hinaus bieten sie hilfreiche Instrumente,
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Informationen und Beratungsleistungen. Das sind zum Beispiel
Ernährungslösungen bei Spezialthemen wie Übergewicht bei
Kindern, Demenz oder Diabetes im Alter. Unterstützt werden die
Kunden auch durch den eigenen Kundenberater – in der Regel
ausgebildete Ernährungswissenschaftler.
Speisepläne – zertifiziert und praxisorientiert
apetito bietet Kliniken und Rehaeinrichtungen auch DGE-zertifizierte
Menülinien und erleichtert damit den Einrichtungen die eigene
Zertifizierung. Die DGE-Qualitätsstandards „Station Ernährung –
Vollwertige Verpflegung in Krankenhäusern und Rehakliniken“ liefern
die Basis für eine vollwertige Verpflegung. Die Bausteine für die
Zertifizierung beinhalten Anforderungen an die Speisenplanung und
-herstellung, die Lebensmittelauswahl und die organisatorischen
Rahmenbedingungen in der jeweiligen Lebenswelt der
Gemeinschaftsverpflegung. „Die Standards der DGE sichern und
erhöhen die Qualität des Verpflegungsangebots“, ist sich Michael
Tschech sicher.
Attraktive Gastronomie
Dezentrales Klinikrestaurant
apetito antwortet auf die Anforderungen in der modernen
Klinikverpflegung mit der gezielten Entwicklung effizienter Konzepte
sowohl für einzelne Krankenhäuser als auch für Zentrallösungen, die
wirtschaftlich sind und sich an den Bedürfnissen und Wünschen der
Patienten orientieren. Mit dem Dezentralen Klinikrestaurant kann
Restaurant- und Wohlfühl-Atmosphäre direkt auf der Station
geschaffen werden. Zubereitet wird das Essen vor Ort – das sorgt für
optimalen Nährstoff- und Vitaminerhalt. Ausgeben werden kann das
Essen auf Tabletts oder auch in Buffetform. „Mit dem Dezentralen
Klinikrestaurant bieten wir den Patienten ein besonderes ‚FrischErlebnis‘. Außerdem kann eine attraktive Aufenthaltszone für
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Patienten und Besucher geschaffen werden“, ist sich
Marketingexperte Tschech sicher. „Nicht zu vergessen ist die
Möglichkeit, ein individuelles Speisenangebot für jede Station zu
schaffen sowie auf Neuzugänge flexibel, schnell und individuell zu
reagieren.“
Bildunterschrift: Das Buffet im kleinen Stationsrestaurant bietet den Patienten
Wohlfühlatmosphäre und mehr Service zugleich. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013)
Dekorations- und Bekleidungskonzept
Mit dem Dezentralen Klinikrestaurant verwandelt sich jedes
Stationsrestaurant einer Klinik in einen Ort, an dem Patienten gerne
essen – einen Ort mit Wohlfühl-Atmosphäre. einen Ort mit WohlfühlAtmosphäre. Moderne Dekoration schafft dabei ein freundliches und
ansprechendes Ambiente. Davon können auch die Räumlichkeiten
der Mitarbeiterverpflegung profitieren.
„Die Umgebung trägt wesentlich zum Wohlfühlen beim gemeinsamen
Essen bei“, weiß Michael Tschech. „Das Deko-Konzept gestaltet
nach jeweils individuellen Wünschen den Speisebereich in einen
Raum, an dem die Patienten gerne essen und sich aufhalten.“ Als
Profi-Kleidung für die Küchenkräfte stehen zur Auswahl:
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professionelle Kochjacken, Hosen oder auch Bistroschürzen. Durch
farblich passende Outfits entsteht so ein einheitlicher Auftritt.
Ideale Prozesse
Ideale Zubereitungslösungen
Die reibungslose und wirtschaftliche Versorgung – sei es bei der
Verpflegung am Patientenbett, am Buffet, im Mitarbeiterrestaurant
oder in der Cafeteria, am Kiosk oder in angegliederten Einrichtungen
und auch bei ungeplanten Mahlzeiten – ist durch spezielle Systeme
gewährleistet: Futura Plus und Multi Plus basieren auf tiefkühlfrischen
Menükomponenten, die bereits portioniert, gewürzt und nur bis zu
einem bestimmten, hygienisch sicheren Garpunkt so schonend wie
möglich gekocht sind. In der Klinik wird das Essen punktgenau gegart
– das sorgt für optimalen Nährstoff- und Vitaminerhalt.
Die tiefgekühlten Futura Plus Menükomponenten können direkt auf
den Porzellanteller portioniert werden. Zubereitet und transportiert
werden die Speisen im Futura Plus Wagen direkt auf der Station oder
in einem zentralen Zubereitungsraum. Der Wagen bietet eine
Heißzone für das warme Essen und eine Kaltzone für Salat und
Dessert. So kann das Tablett gleichzeitig mit den Menükomponenten
sowie Besteck, Salat und Dessert bestückt werden.
Neu ist das Speisensystem Futura Plus kompakt – halbe Tabletts die
enorme Kostenvorteile bringen. apetito kombiniert einen speziellen,
gemeinsam mit Electro Calorique entwickelten, Transportwagen mit
kompakten Tabletts und exakt auf die Tablettflächen abgestimmtem
Geschirr. Optimal für die Verteilung auf der Station. Bei halber
Tablettgröße fasst ein solcher Wagen die doppelte Anzahl an
Tabletts. Diese Optimierung bringt gleich mehrere Vorteile mit – bei
gleichbleibend hoher Speisenqualität:

Geringere Investitionskosten in Küchentechnik und -fläche
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
Geringere Logistikkosten durch weniger LKW und Fahrer

Geringere Unterhaltskosten durch weniger Wagenwartung
und -reinigung sowie durch kleinere Küchenflächen

Geringerer Energiebedarf, da weniger Benzinverbrauch,
niedrigere Wagen-Anzahl, weniger zu temperierende
Küchenfläche. Insgesamt ein nachhaltiges Konzept.
„apetito bietet damit die kompakteste Speisenversorgung für Kliniken
die derzeit auf dem deutschen Markt ist“, sagt Michael Tschech
sicher. Eine optimale Essensqualität zum attraktiven Preis, die den
Kliniken obendrein Handlungsspielraum bietet: „Die Einsparungen
können in die Speiseplanung investiert werden“, so Tschech weiter.
Und spricht damit den für Krankenhäuser heute so wichtigen
Marketingaspekt an.
Bildunterschrift: Geringere Kosten bei gleichbleibend hoher
Verpflegungsqualität – das ist das neue Futura Plus kompakt von
apetito. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013)
Für die perfekte Zubereitung der Multi Plus Menükomponenten bietet
apetito die passende Gerätelösung: Ob Combi-Dämpfer, Heißluftofen
oder Buffetwagen. Je nach Wunsch und Bedarf können auch Geräte
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für die Lagerung zur Verfügung gestellt werden. Mit den
verschiedenen Zubereitungslösungen hat eine Klinik alle
Möglichkeiten der Speisenausgabe – von der Tellerausgabe bin hin
zur Buffet-Form sowohl für Patienten als auch für Mitarbeiter. Die
verschiedenen Zubereitungslösungen im Zusammenspiel zum
Beispiel mit dem Multi Plus-System bieten ein Plus an
Wirtschaftlichkeit, Flexibilität und Qualität. Neben einer hohen
Kalkulationssicherheit sind reibungslose und sichere Abläufe
garantiert – dabei bedarf es keiner speziellen Fachkenntnisse.
Außerdem ist eine umfassende Unterstützung durch die apetito
Kundenberater selbstverständlich. Aufgrund des minimalen
Aufwandes bei der Speisenzubereitung und der großen Auswahl
kann flexibel und auch kurzfristig auf die Bedürfnisse der Patienten
eingegangen werden. Darüber hinaus können HACCP-Richtlinien
und Qualitätssicherungsmaßnahmen problemlos eingehalten werden.
Die Menükomponenten sind im Frischebeutel versiegelt, der sich
leicht öffnen lässt. So ist eine noch größere hygienische Sicherheit
garantiert und die Frische bleibt erhalten. Darüber hinaus wurde auf
ein einfacheres Handling Wert gelegt – von der Lagerung bis zur
Befüllung der Speisenausgabe. Auch bietet das System eine hohe
Sicherheit bei Diäten und Allergien durch exakt definierte Rezepturen
und entsprechende Zutatendeklaration.
Warenbelieferungskonzept
Neben einem klassischen Mittagsangebot hat apetito ausgewählte
Partner, mit denen eine Ganztagsbewirtung möglich ist –
zusammengefasst sind die einzelnen Punkte im sogenannten
Warenbelieferungskonzept. Vorteile sind mehr Wirtschaftlichkeit,
hohe Budgetsicherheit, mehr Qualitätssicherung sowie hohe
Prozessstabilität und Entlastung des eigenen Personals. Basis der
Ganztagsbewirtung ist ein individueller Speiseplan über drei Wochen,
der Frühstück, Mittagessen, Kaffee und das Abendessen beinhaltet.
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Bestellt werden können die apetito Menükomponenten für das
Mittagessen. Handelswaren können über ausgewählte Partner
bezogen werden. Das Besondere an diesem Konzept: Am
Monatsende gibt es lediglich eine Rechnung. Aufwändige
Abrechnungsvorgänge fallen damit weg, das Personal kann sich auf
wesentliche Dinge konzentrieren. Abgerundet wird der MultiService
Baustein durch die persönliche Betreuung durch den apetito
Kundenberater und die Unterstützung bei der Umsetzung vor Ort.
Bildunterschrift: Klinikverpflegung ist zwischen Kosteneinsparungen und
Qualitätserhöhung zur anspruchsvollen Managementaufgabe geworden, in deren
Mittelpunkt der zufriedene Patient steht. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013)
Festpreiskonzept
Mehr Kalkulationssicherheit bietet auch das Festpreiskonzept von
apetito. Damit weiß ein Kunde exakt, was ein Mittagessen pro Patient
oder auch pro Mitarbeiter kostet. Weitere Pluspunkte sind die
Reduzierung der Gesamtkosten im Verpflegungsbereich. Im Vorfeld
wird die derzeitige Situation bis ins kleinste Detail analysiert, um
gemeinsam den Speiseplan festlegen zu können. Im nächsten Schritt
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wird der Festpreis anhand eines gemeinsam definierten
Speiseplanrasters mit Hilfe von Durchschnittsgrößen kalkuliert.
Einmal wöchentlich wird bestellt und die apetito Menükomponenten
werden angeliefert. Abgerechnet und bezahlt wird im monatlichen
Rhythmus. Das Konzept ist nicht nur wirtschaftlich, sondern reduziert
auch die Komplexität in der Küche. Ebenso verringert sich der
administrative Aufwand. „Eine attraktive Lösung mit höchster
Menüqualität, die sicher kalkulierbar ist und einfach realisiert werden
kann“, bringt Michael Tschech die Vorteile auf den Punkt.
Beratungsleistung
Durch die Vielzahl von Service- und Bewirtungsbausteinen ist es
möglich, ein Konzept für jeden einzelnen Kunden zu erstellen. So
unterstützt apetito consult die Klinik hinsichtlich
Wirtschaftlichkeitsanalysen, Prozessoptimierungen, Küchenplanung
oder Warenbelieferungskonzept. Die apetito eigene
Systementwicklung unterstützt die Kunden, um einen optimalen
Prozess zu gewährleisten. Neben der vollständigen Planung des
Küchenbereiches als auch der logistischen Abläufe gibt sie
Empfehlungen für die Ausstattung oder auch den Einsatz von Tablettoder Buffetwagen – ausgerichtet auf die individuellen Bedürfnisse des
Hauses.
Häufig ändern sich mit den neuen Möglichkeiten in der
Speisenzubereitung und -ausgabe die Aufgaben und Schnittstellen
von Küche, Hauswirtschaft und Pflege. Abgestimmt auf das Ziel, die
Bewirtung gastronomischer zu gestalten, bietet die apetito Akademie
zu verschiedenen Themen Schulungen an: Zubereitung, Service,
Schulung der Serviceassistenz, HACCP sowie Kommunikations- und
Teambildungsmaßnahmen.
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„Ganz individuell integriert sich apetito mit den MultiServiceBausteinen in den Verpflegungsbereich der Klinik und kann genau
dort unterstützen, wo es sinnvoll ist und gewünscht wird“, fasst
Michael Tschech abschließend zusammen.
Bild-Nutzung: Abdruck zur Illustration der redaktionellen Berichterstattung. Nur im
Zusammenhang mit Informationen zu Produkten und Marken von apetito und dem
Unternehmen apetito zu verwenden.
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