Thermometer - Santosgrills.de

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Ein Steak auf den Punkt zu
grillen ist gar nicht so einfach.
Aber Hilfe naht: Wir haben uns
für Sie auf die Suche nach dem
­besten, funkgestützten KERN­
THERMOMETER begeben.
PUNKT­
LANDUNG
58 DER GRILLER
D
ie akribische Vermessung
der Welt macht auch vor
dem Grill nicht halt: Thermometer gehören zum Repertoire
eines jeden Grillers, unterschieden wird hier zwischen Innenraum- und Kernthermometern.
Letztere, auch Fleisch- oder Stechthermometer genannt, messen die
Temperatur im Kern des Fleischs
oder Fischs, das auf dem Rost gart.
Doch wozu ist das gut? Da selbst
der beste Griller keinen Röntgenblick hat, kann er den Gargrad gerade von bei niedrigen Temperaturen gegrillten Stücken, wie beispielsweise
Rippchen,
nur
schlecht einschätzen. Auch beim
Braten, der für viele Stunden indirekt gegrillt werden muss, ist ein
Kernthermometer praktisch, damit das gute Stück nicht austrocknet. Und selbst ein auf den Punkt
mit Thermometer gegartes Steak
ist eine Gaumenfreude. Wenn Sie
also den gewünschten Gargrad Ihres Grillguts zuverlässig treffen
wollen, sollten Sie sich auf jeden
Fall ein solches Kernthermometer
zulegen.
Analoge oder digitale
Thermometer
Beim indirekten Grillen ist zudem
die Messung der Innenraumtemperatur wichtig. Dafür brauchen
Sie in der Regel kein zusätzliches
Messgerät, denn die meisten Grillgeräte haben bereits ein Thermo-
Schweinebraten an Kabelsalat: Die
Sende­stationen der vier getesteten
Kernthermometer mit angeschlossenen Sonden
meter im Deckel eingebaut. Im
Gegensatz zur Kerntemperatur
beim Grillgut sind bei der Innenraumtemperatur im Grill Abweichungen von ein paar Grad Celsius nicht tragisch. Hier ist wichtig,
dass ein auf 120 Grad temperierter Grill nicht auf 135 Grad steigt.
Deshalb reichen Analogthermometer, die meist nicht ganz so akribisch messen wie ihre digitalen
Verwandten.
Bei einem analogen Thermometer dehnt sich unter Hitzeeinwirkung ein bestimmter Stoff im Gerät aus. In vielen Analogthermometern befinden sich beispielsweise Spiralen aus einem sogenannten Bimetall. Die Spirale zieht
sich dann je nach Temperatur zusammen- oder auseinander, und
bewegt dabei einen angebrachten
Fotos: Thinkstock; Marius von der Forst
KERNTHERMOMETER RICHTIG EINSETZEN
Ein Kernthermometer können Sie nicht einfach
nach Gutdünken ins Grillgut stecken. Sitzt die
Spitze des Thermometers beispielsweise an Seh­
nen, Knochen, Knorpeln und Fettstellen, kann
die Messung fehlerhaft sein. Suchen Sie sich
deswegen die größte und magerste Ecke am
Grillgut aus, und stecken Sie dort das Thermo­
meter mindestens drei Zentimeter tief hinein. Ist
das Grillgut dünner, stecken Sie das Thermome­
ter schräg hinein. Bei Steaks, die Sie vom Metz­
ger ohnehin nicht dünner als drei Zentimeter
dick schneiden lassen sollten, wird ein Thermo­
meter seitlich in den Rand gesteckt. So können
Sie das Steak sehr gut wenden und ohne Hinder­
nisse von beiden Seiten anrösten.
Nehmen Sie das Fleisch – und insbesondere grö­
ßere Stücke – schon vor der angepeilten Kern­
temperatur vom Rost, denn auch ohne Hitzezu­
fuhr steigt die Kerntemperatur immer noch um
einige Grad an: Ein Schweinebraten beispielswei­
se, den Sie bei 68 Grad vom Grill nehmen, er­
reicht nach wenigen Minuten noch locker 75
Grad. Decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab, da­
mit es auch am Rand warm bleibt.
Zeiger. Moderner und oft auch genauer sind Digitalthermometer.
Sie besitzen einen elektronischen
Sensor in der Spitze einer Metallsonde, dessen elektrischer Widerstand sich mit der Temperatur
verändert. Ein angeschlossenes
Messgerät wertet diese Veränderung aus, rechnet sie in Grad Celsius um und zeigt diesen Wert auf
einem Display an.
Alarmsignal per Funk
Solche Digitalthermometer sind
für das Messen der Kerntemperatur von Fleisch schon recht praktisch. Noch bequemer wird es,
wenn die gemessene Temperatur
auf eine per Funk verbundene
Fernbedienung übertragen wird.
Dann müssen Sie nicht immer am
Grill verweilen, sondern können
DIE KERN­
TEMPERATUR
Die Kerntemperatur sagt aus, wie gar
ein Stück Fleisch sein soll. Am einfachsten ist es bei Geflügel: Hier kann
das Fleisch nur durch gegessen werden, weshalb die Temperatur von 75
Grad nicht unterschritten werden darf.
Komplexer ist es bei anderen
Fleischsorten, da die Kerntemperaturen vom Zuschnitt abhängen: Bei
Schwein beispielsweise ist ein Filet bei
65 Grad längst durch, während ein
­Nackensteak bei 70 Grad gerade mal
rosa ist. Am vielfältigsten sind die Gargrade bei kurz gebratenem Rindfleisch
wie beispielsweise Steaks. Diese Werte
finden Sie hier in der Tabelle.
Rindersteaks
Temperatur
rare (blutig)
50–53 °C
medium rare
­(halbblutig)
54–58 °C
medium (rosa)
59–63 °C
medium well
­(halbdurch)
64–68 °C
well done (durch)
ab 69 °C
DER GRILLER 59
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in der Küche weitere Vorbereitungen treffen. Mittlerweile gibt es auf
dem Markt eine beachtliche Zahl
an Funkthermometern für Grill
und Backofen, mit denen sich die
Kerntemperatur von Fleisch und
Fisch messen lässt. Für unseren
Test haben wir vier Funkthermometer unter die Lupe genommen,
um herauszufinden, welche Geräte taugen und welche nicht.
Die Spanne reicht von
­gebrechlich bis robust
Die Empfänger aller vier Testthermometer sind aus Kunststoff, zeigen aber deutliche Unterschiede:
Das Gerät von Santos erscheint
sehr wertig, während das Gerät
von Maverick nicht besonders robust daherkommt. Die Displays
sind unterschiedlich groß und geben auch unterschiedlich viele Informationen über das Grillgut. In
der Regel lassen sich die Empfänger an den Gürtel schnallen, das
Thermometer von Napoleon können Sie dank Magnet auch an Metall heften, und das Maverick-Gerät lässt sich per Öse aufhängen.
Der Sender, der mit der Mess­
sonde per Draht verbunden ist, ist
ebenfalls aus Kunststoff und bietet neben einem Power-Schalter
eigentlich keine Besonderheiten.
Hier punktet aber wieder Maverick: Der Sender besitzt ein eigenes kleines Display, das die Temperatur des Grillguts anzeigt. Das ist
praktisch, falls Sie in der Hektik
den Empfänger in der Küche vergessen haben sollten. Eine weitere
Besonderheit des Maverick-Funk­
thermometers sind seine zwei
Sonden. Sie können die zweite
Sonde entweder in ein weiteres
Grillgut stecken oder als Innenraum-Thermometer für den Grill
einsetzen. Neben dem Maverick
kann in unserem Testfeld nur das
Thermometer von Weber für die
Innenraummessung verwendet
werden, da beide Hitze bis zu 380
Grad vertragen.
Voreingestellte Tierwelt
Üblich bei solchen Digitalthermometern ist, dass man mithilfe voreingestellter Programme die gewünschte Kerntemperatur je
nach Grillgut auswählen kann. Die
Spanne reicht von fünf Programmen beim Napoleon bis zu 15
beim Maverick, der auch BBQExoten wie Rentier oder Wildschwein in petto hat. Innerhalb eines Programms können Sie bis zu
fünf unterschiedliche Gargrade
auswählen, wie beispielsweise bei
Rindfleisch, das sich von „blutig“
bis „durch“ grillen lässt. Lediglich
bei Fleischsorten wie beispiels-
IM EINZELTEST: DER THERMOWIRE FÜRS SMARTPHONE
SEHR UMFANGREICH
Vom Funktionsumfang her kann die Smart­
phone-App durchaus mit unserem Ver­
gleichstestsieger mithalten: Es gibt einen
­Timer, eine Stoppuhr, etliche voreingestellte
Programme, und es lassen sich eigene Profi­
le erstellen. Wenn Sie ein weiteres iOS- oder
­Android-Gerät haben, können Sie sogar bei­
de Geräte koppeln: Ein Gerät fungiert als
Sender und bleibt neben dem Grill liegen,
während Sie am anderen Gerät sämtliche
Daten auswerten können – und das bei Be­
darf sogar von jedem beliebigen Ort.
60 DER GRILLER
13 Profile für unterschiedliche Fleisch­typen
­bietet die Thermowire-App an. Sie können auch
weitere, eigene Profile erstellen.
TFA Dostmann
THERMOWIRE
TEST
Neben dem Hauptalarm können zwei weitere
Alarme eingestellt werden: Der Ruhe-Alarm beispielsweise ertönt, wenn das Grillgut zum Nachgaren schon vom Rost kann.
iOS/AndroidKernthermo­
meter
Fazit
Ausstattung 40%
Funktionalität 40%
Der konkrete Temperaturverlauf lässt sich
­grafisch anzeigen und nachvollziehen.
Verarbeitung 20%
Preis: 46,95 €
TECHNISCHE DATEN
Sonden: 1
Voreingestellte Programme: 13
Voreingestellte Garstufen: bis zu 5
Timer-Funktion: ja
Max. Temperatur: 250 °C
Max. Reichweite: –
Thermometer sowie die zugehörige
App konnten im Test überzeugen. Der
Funktionsumfang ist sehr groß, es
lassen sich neben unterschiedlichen
Temperatur-Profilen auch ein Timer oder
eine Stoppuhr einsetzen. Leider nicht
als Innenraum-Grillthermometer nutzbar.
Fotos: Thinkstock; Marius von der Forst, Markus Fasse
Ebenfalls einen Test wert ist der Thermowire
von TFA Dostmann. Es ist kein Funkthermo­
meter, wurde also nicht in unseren Ver­
gleichstest einbezogen, hat aber als beson­
deres Feature einen Adapter fürs Smart­
phone oder Tablet. Die Daten gelangen von
der Sonde über ein Kabel zu einem kleinen
­Adapter, der an die Kopfhörerbuchse von
­iPhone oder iPad sowie seit Kurzem auch
von Android-Geräten angeschlossen werden
kann. Ausgewertet werden die Messdaten
von der Thermowire-App, die in Apples App­
store und neuerdings auch in Google Play
kostenlos verfügbar ist.
Der Thermowire überzeugt! Negatives gibt
es wenig zu berichten. Der Funktionsumfang
ist sehr groß, und auch in punkto Verarbei­
tung gibt es nichts zu meckern. Doch sollten
Sie beachten: Ein Smartphone oder ein Tab­
let ist natürlich nicht so robust wie ein FunkThermometer aus Hartplastik. Geht es bei
Ihren BBQ-Sessions öfter mal heiß her, kann
schon mal gerne etwas auf den Boden fal­
len. Dann sollten Sie lieber auf eines der
von uns getesteten Funk-Thermometer und
Ihr iPhone in der Tasche lassen. Für die ruhi­
geren Griller unter Ihnen ist der Thermo­wire
aber durchaus zu empfehlen.
WEITERE
KERNTHER­
MOMETER
SO HABEN WIR GETESTET
Wir haben die Thermometer in
mehreren Durchläufen getestet.
Die Praxistauglichkeit der Geräte
haben wir anhand eines Schwei­
nebratens und eines großen Pu­
tenbruststeaks überprüft. Die Ge­
nauigkeit der Thermometer lässt
sich so aber nicht feststellen, da
die Maserung von Fleisch unter­
schiedlich ist (siehe Kasten:
„Kernthermometer richtig einset­
zen“), sodass gegebenenfalls
starke Abweichungen von bis zu
25 Prozent zwischen den ver­
schiedenen Geräten auftreten
weise Geflügel gibt es diese Abstufung nicht, da es ohne Ausnahme
durchgegart werden sollte. Sie haben dann aber die Möglichkeit,
die voreingestellte Kerntemperatur vorübergehend zu ändern. Das
ist gerade dann praktisch, wenn
Sie mit den vorgegebenen Werten
nicht zufrieden sind oder die
Kerntemperatur nach einem Rezept selber festlegen möchten. Bei
manchen Digitalthermometern
lässt sich die Zieltemperatur nur
über die Programme auswählen;
individuelle Einstellungen sind
dann nicht möglich. Die hier getesteten Geräte besitzen aber alle
diese nützliche Änderungsfunktion, was bei anderen Funkthermometern dieser Art leider nicht
selbstverständlich ist.
Ist die gewünschte Garzeit erreicht, geben die Empfangsgeräte
in der Regel mit einem Piepssignal
Laut; beim Thermometer von Santos lässt sogar eine Frauenstimme
wissen: „Es ist fertig!“ Ob die
Sprechstimme praktisch oder auf
Dauer eher nervig ist, muss jeder
selber entscheiden. Löblich sind
definitiv die zusätzlichen Vorankündigungs-Signale, die die Geräte
von Maverick und Santos von sich
geben: Schon ein paar Grad Celsi-
NAPOLEON TASCHEN­
THERMOMETER
können. Um für alle Geräte iden­
tische Bedingungen herzustellen,
haben wir deshalb zusätzlich hei­
ßes Wasser statt Fleisch als Test­
objekt verwendet. Dabei zeigte
sich, dass alle Thermometer sehr
gut funktionieren, eine Differenz
von maximal zwei Grad aber ge­
geben ist.
us vor Erreichen der Zieltemperatur können Sie das Grillgut vom
Rost nehmen, damit es nachgaren
kann, ohne die angestrebte Temperatur zu übersteigen (siehe Kasten „Kernthermometer richtig
einsetzen“). Bis auf das MaverickThermometer besitzt jedes Gerät
auch einen Timer. Zwar können
Sie dafür auch eine gewöhnliche
Eieruhr nehmen, aber schaden
kann ein zusätzliches Extra beim
Grillen ja nicht. Mit einem guten
Multifunktions-Thermometer sind
Sie also für die nächste Niedrigtemperatur-BBQ-Session bestens
gerüstet. [mvdf]
Freunde von analogen Kernthermometern können auf dieses preiswerte Zubehör setzen.
Infos: Napoleon Telefon: k. A. verschiedene ­Anbieter:
etwa unter www.grillworld.de für 5 Euro
GEFU DIGITAL
­THERMOMETER BBQ
Handlich und sehr schick ist das neue
Stechthermometer von Gefu.
Infos: Gefu Telefon: 02973-97130
Web: www.gefu.com Preis: 19,95 Euro
WEBER DIGITALES
THERMOMETER
TEST
SIEGER
DER GRILLER
HEFT 1/2015
Santos
Maverick
Weber
Napoleon
TEST
Preis: 53,90 €
Preis: 69,90 €
Preis: 49,99 €
Preis: 49 €
TECHNISCHE DATEN
Anzahl Sonden: 1
Voreingestellte Programme: 8
Voreingestellte Garstufen:
bis zu 4
Timer-Funktion: ja
Max. Temperatur: 260 °C
Max. Reichweite: 100 m
TECHNISCHE DATEN
Anzahl Sonden: 2
Voreingestellte Programme: 15
Voreingestellte Garstufen:
bis zu 4
Timer-Funktion: nein
Max. Temperatur: 380 °C
Max. Reichweite: 100 m
TECHNISCHE DATEN
Anzahl Sonden: 1
Voreingestellte Programme: 8
Voreingestellte Garstufen:
bis zu 5
Timer-Funktion: ja
Max. Temperatur: 380 °C
Max. Reichweite: 60 m
TECHNISCHE DATEN
Anzahl Sonden: 1
Voreingestellte Programme: 5
Voreingestellte Garstufen:
bis zu 5
Timer-Funktion: ja
Max. Temperatur: 260 °C
Max. Reichweite: 60 m
Fazit
Empfänger, Sender und Sonde
wirken allesamt sehr wertig und
robust. In allen Testdurchläufen
konnte uns das Gerät überzeugen, die Bedienung ist nicht
komplex, der Funktionsumfang
aber groß. Audiostimmen in
fünf Sprachen führen durch das
Menü und schlagen Alarm.
Obwohl äußerlich nicht
be­­­­sonders robust, bietet das
Thermometer einen sehr großen
Funktionsumfang. Es hat zwar
keinen Timer, aber dafür zwei
Messsensoren. Das Gerät ist
durchaus solide, aber ohne ein
wenig Eingewöhnung ist man
schnell überfordert.
Verglichen mit den anderen
Testgeräten überzeugt das
Display: Auch bei schlechten
Blickwinkeln lässt es sich
ablesen. Das Gerät arbeitet sehr
zuverlässig und punktet zudem
mit der hohen Temperaturgrenze
und einer Stoppuhr. Keine
Batterien im Lieferumfang.
Mit Features wie Timer, Stoppuhr und Uhrzeitanzeige. Doch in
allen unseren Tests wurde hin
und wieder die Temperatur nicht
mehr angezeigt. Manchmal half
dann nur ein Aus-/Einschalten
des Empfängers und Senders,
um die Verbindung erneut
aufzubauen.
DIGITALES FUNK- U.
BARBECUE FUNK-THER­ DIGITAL-THERMO­
­AUDIO-THERMOMETER MOMETER SET ET-733 METER
FunkKernthermometer
Ausstattung 40%
Funktionalität 40%
Verarbeitung 20%
PRO DIGITALES FUNKTHERMOMETER
Für des Grillers Hosentasche ist dieses
klappbare Kernthermometer bestens
geeignet.
Infos: Weber Telefon: 06132-89990
Web: www.weber-shop.com Preis: 34,99 Euro
WMF BRATEN­
THERMO­METER ­SCALA
Dieses hübsche Analogthermometer
zeigt auf dem Ziffernblatt direkt die
Richtwerte für die wichtigsten Fleisch­
typen an.
Infos: WMF Telefon: 07331-258258
Web: www.wmf.de Preis: 14,95 Euro
DER GRILLER 61