Ravioli de foie gras com molho de cogumelos

Ravioli de foie gras com molho de cogumelos
selvagens
Ingredientes
120M
2PAX
Dificuldade
400 g de farinha sem fermento
2 colheres de sopa de azeite
4 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
Recheio de foie gras
300 g de foie gras cortado em pedaços de 2 cm
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Molho de cogumelos selvagens
150 g de quatro variedades de cogumelos selvagens frescos
3 chalotas
Salsa picada q.b.
50 ml de caldo de galinha
30 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
Preparao
1
Peneire a farinha e coloque numa vasilha. Abra um buraco grande no meio e coloque os 4 ovos, ligeiramente
batidos, azeite e uma colher de sal. Misture os
ingredientes no meio, com as pontas dos dedos, incorpore a farinha puxando-a para o centro até que o ovo seja
absorvido. A massa deve ficar húmida, salpique com um pouco de farinha e amasse até que fique lisa e elástica.
Cubra a massa
com película aderente, deixe descansar durante 1 hora, antes de a esticar.
2
Corte a massa em dois pedaços iguais e estenda em cima de uma superfície plana, previamente enfarinhada, em
rectângulos muito finos de 15x50 cm.
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3
Corte ao meio e distribua uniformemente 6 pedaços de foie gras temperados de sal e pimenta em metade da
massa, pincele a borda de cada recheio com um pouco de água, dobre a outra metade da massa sobre o recheio.
Pressione entre os montinhos de recheio para selar e retirar todo o ar. Enfarinhe a massa e corte pequenos círculos
à volta do recheio, com um cortador de ravioli de 6 cm.
4
Coloque os ravioli entre dois panos e deixe secar durante 30 minutos. Enquanto isso, faça o molho de cogumelos
selvagens. Passados os 30 minutos, ferva uma panela
grande de água com uma colher de azeite e um pouco de sal, baixe o lume e coloque os ravioli. Deixe cozinhar
durante 3-4 minutos. Retire com uma escumadeira, disponha em pratos, 3 ravioli em cada e cubra com molho de
cogumelos.
5
Para fazer o molho de cogumelos, escove delicadamente a terra que possa ficar presa nos cogumelos, com a ajuda
de uma escova ou um pano seco e corte as pontas fibrosas dos talos e deite fora. Num sauté derreta manteiga,
adicione as chalotas picadas e deixe-as alourar, adicione os cogumelos, previamente cortados em pedaços, e
salteie durante 3 minutos. Adicione o caldo de galinha, deixe reduzir até
metade, de seguida coloque a nata, tempere de sal e pimenta, retire do lume e adicione a salsa picada.
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