Das Rezept des Monats

Das Rezept des Monats
präsentiert vom Dr. Oetker-Verlag und Thalia.de
Rinderrouladen
Aus Dr. Oetker Schulkochbuch:
KLASSISCH
4 Portionen
Zutaten:
4 Scheiben Rindfleisch (je 180–200 g,
aus der Keule)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
mittelscharfer Senf
60 g durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
2 mittelgroße Gewürzgurken
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)
Zubereitungszeit:
etwa 20 Minuten
Schmorzeit: etwa 1½ Stunden
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwa 250 ml (¼ l) heißes Wasser oder
Gemüsebrühe
etwa 1 gehäufter TL Speisestärke
3 EL Wasser
Außerdem:
Rouladennadeln oder Küchengarn
Pro Portion:
E: 44 g, F: 21 g, Kh: 8 g,
kJ: 1654, kcal: 395, BE: 0,0
1. Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheibenmit 2–3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln abziehen, halbieren. Zwiebeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten auf die Fleischscheiben geben. Die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen und
mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
3. Die restlichen 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und
abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.
4. Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig darin anbraten. Zwiebelnund Suppengrün kurz mitbraten. Gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe zugießen. Die
Rouladen mit Deckel etwa 11/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Rouladen gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder
Brühe ersetzen. Die gegarten Rouladen (Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
6. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, mit Wasser oder Brühe auf 375 ml (3/8 l) auffüllenund zum
Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, angerührte Speisestärke einrühren und ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten leicht kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Beilage: Blumenkohl, Rotkohl oder Erbsen und Möhren, dazu Salzkartoffeln.
TIPP » Nach Belieben können Sie etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen oder
statt Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln verwenden.
EXTRA-TIPP » Füllen Sie die Rouladen zusätzlich mit 1–2 vorbereiteten, in Streifen geschnit tenen,
gedünsteten Möhren. Servieren Sie dazu Zuckerschoten und Kartoffeln.
Dr. Oetker: Schulkochbuch
Erschienen: September 2008
EAN: 9783767005181
ISBN-10: 3-7670-0518-2
Seitenzahl: 319
Sprache(n): Deutsch
Erschienen bei: Verlag Dr. Oetker
Einband: gebunden
14,95 EUR