Bioquímica 3

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Bioquímica 3
Prof. ÉDER
LIPÍDIOS
vol. 04 e 06 – frente A módulo 03
O que são lipídios?

Formados basicamente de ácidos graxos e álcool.

Ao contrário das outras classes de compostos
orgânicos, não são caracterizadas por algum
grupo funcional comum, e sim pela sua alta
solubilidade em solventes orgânicos e baixa
solubilidade em água.

Compostos apolares.
Formação de lipídios
Classificação dos Lipídios
LIPÍDIOS SIMPLES
Ácido Orgânico + Álcool
A) GLICERÍDEOS
B) CERÍDEOS
Éster + Água
a) GLICERÍDIOS

Glicerídeos: Genericamente, esses lipídios são formados
nos seres vivos (origem animal e vegetal) por meio de
reações entre ácidos graxos superiores e o glicerol, que
é uma molécula de triálcool glicerina (propanotriol),
conforme mostrado.
Estrutura de um Triglicerídeo
Tipos de glicerídeos

Em relação ao ácido graxo
b) Cerídeos

Cerídeos são formados por ácidos graxos e
álcoois de cadeia longa. Altamente insolúveis
em água e, por isso, são responsáveis pela
impermeabilização de diversas estruturas.
◦
◦
◦
◦
Cera de abelha
Cutina
Secreções da glând. Uropigeana
Cera de carnaúba
Classificação dos Lipídios
LIPÍDIOS COMPLEXOS
a) Fosfolipídeos
fosfoglicerídeos
fosfoesfingosídeos:
esfingomielinas
gangliosídeos
b) Glicolipídeos
cerebrosídeos

Classificação de Lipídios
LIPÍDIOS DERIVADOS – ESTERÍDEOS
São esterídeos derivados de ácidos
graxos e cadeias de álcoois policíclicos.
Colesterol

testosterona
estrógeno
progesterona
hormônios adrenocorticóides
Classificação de Lipídios
Carotenóides
Prostaglandinas
Vitaminas
Lipoproteínas
 HDL
 LDL
 VLDL
Funções dos Lipídios

Fonte e reserva de energia (um grama de qualquer
gordura produz 9 kcal de energia).

Importante isolante térmico (forma o tecido adiposo
dos mamiferos) para os animais se protegerem contra o
frio.

São importantes para a síntese de outras substâncias, ou
para o melhor funcionamento destas, como as vitaminas
lipossolúveis (K,A,D,E), lipoproteínas, e alguns
hormônios sexuais que dependem da existência de
gordura para ter um funcionamento ideal.
Ácidos Graxos
Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos
monocarboxílicos de cadeia normal que
apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado
a uma longa cadeia alquílica, saturada ou
insaturada.
 A estrutura destas moléculas contém números
pares de átomos de carbono. Mas existem
também ácidos graxos ímpares, apesar de mais
raros.

“Gorduras Saturadas”
“Gordura saturada” é a gordura que consiste de
triacilglicerídios que contém somente ácidos graxos
saturados. Apresenta uma ligação simples entre carbonos e
é normalmente encontrada em estado sólido.
 É a gordura produzida por animais, já as plantas produzem
as “gorduras insaturadas”, que são, a princípio liquidas.
 É a principal gordura responsável por arterosclerose.
 Eleva o nível de produção de LDL e diminui a de HDL,
gerando assim, placas de ateroma, aumentando as chances
de acontecer ataque cardíaco e derrame cerebral.
 Elas são encontradas em carnes, frangos, galinhas e etc.

“Gordura Insaturada” - Parte 1

Uma “gordura insaturada” é uma gordura ou ácido
graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão
presentes na cadeia do ácido graxo. São normalmente
encontradas em estado líquido.

“Gorduras insaturadas” são mais saudáveis que as
gorduras saturadas.

Os alimentos que contém “gorduras insaturadas”
incluem o abacate, as nozes e os óleos vegetais, tais
como, óleo de canola e óleo de oliva (azeite de oliva).
“Gordura Insaturada” - Parte 2
A “gordura insaturada” eleva o nível de
lipoproteína de alta densidade no sangue (HDL
ou "colesterol bom") e reduz o nível de
lipoproteína de baixa densidade no sangue
(LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a
formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, a
placa de gordura no interior de veias e artérias,
que pode causar hipertensão arterial, infarto e
derrame cerebral.
 São encontradas em óleos de origem vegetal,
semente, e castanhas em geral.

Tipos de “Gorduras Insaturadas” Monoinsaturadas

Monoinsaturadas: São ácidos graxos com uma
ligação dupla na molécula.

Estão presentes em alimentos como o azeite de
oliva, canola, abacate, amendoim e alguns tipos
de nozes.

Ajuda a reduzir o colesterol ruim no sangue
(LDL-Colesterol), sem reduzir os de HDLColesterol. Porém seu consumo em excesso
não é recomendável..
Tipos de “Gorduras Insaturadas” Poliinsaturadas

São ácidos graxos com mais de uma ligação
dupla na sua molécula.

As mais "famosas" são Ômega 3 e 6.

Esse tipo de gordura ajuda à aumentar as taxas
do "colesterol bom", o HDL, e manter baixas as
taxas do colesterol ruim, o LDL.
Ácidos Graxos do tipo Ômega 3

São encontradas em peixes de água fria, (ex: salmão
e atum), frutos do mar, e em óleo de canola.
Ácidos Graxos do tipo Ômega 6

São encontradas nos óleos de girassol e soja e
sementes oleaginosas
Gorduras Trans
Gorduras Trans

As gorduras trans são um tipo especial de ácido
graxo, formado a partir de ácidos graxos
insaturados.

Em outros termos, são um tipo específico de
gordura formada por um processo de
hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial. Estão presentes
principalmente nos alimentos industrializados.
Fontes de Gorduras Trans

Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como
biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que mais
provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada,
margarinas, entre outros alimentos processados.

A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar
sua validade e da tudo certo, mas é extremamente nociva para o
organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na
natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro),
por influência de uma bactéria presente no rumén desses animais, a
maioria é formada durante a manufatura de alimentos processados.

Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente
hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais.
Riscos à saúde


Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o
nível da lipoproteína (concentração plasmática) de baixa
densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), isso
faz com que os níveis de absorção da lipoproteína de
alta densidade (HDL, o "colesterol bom") sejam
prejudicados, sendo que esta é responsável pela
remoção de LDL do sangue. Isso aumenta as chances do
aparecimento de um ateroma, isto é, a placa de gordura
no interior de veias e artérias, que pode causar infarto
ou derrame cerebral.
Está associada também à obesidade, visto que é utilizada
em larga escala em quase todos os alimentos. Sabe-se
pouco sobre como a gordura trans é incorporada no
tecido cerebral do feto e membranas celulares.
Biodiesel
O que é o biodiesel?

Mistura de ésteres metílico e/ou etílico
de ácidos graxos. Pode ser obtido pela
reação de óleos ou gorduras, de origem
animal ou vegetal, com um álcool
(metanol ou etanol) na presença de
catalisador (KOH).
Reação de Transesterificação
Óleo
Vegetal
Álcool
metílico
ou
etílico
Glicerina
Biodiesel

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