PDF in niederiger Auflösung - Cafe

TOP TECHNIK
Umsatzveränderung*
minus
3
3
plus
7
20
7790
gleich
Gewinne 2015
Umsatzentwicklung
Größte Technikanbieter in Deutschland
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
5,6
-4,8
12,3
13,4
4,4
7,0
3,5
schlecht
6,6
6,2
7,5
k. A.
14
3
%
sehr gut
7
gut
35
8,8
41
befriedigend
© gv-praxis-grafik
* 2015 zu 2014
Prima Klima
Die wichtigsten Technik- und Zubehörunternehmen
für den Außer-Haus-Markt profitieren in 2015 von der
guten Grundstimmung im Inland. Dies belegt das
eindrucksvolle Umsatzplus von 7,5 Prozent (Vj. 6,2 %).
Volatil dagegen bleiben die Auslandsmärkte. Hier unsere
exklusive Analyse.
R
ückblende: Das griechische
Schuldendrama hält Europa genauso auf Trab wie die Flüchtlingskrise, im März erschüttert die Germanwings-Katastrophe in den französischen Alpen die ganze Nation. Die
konjunkturelle Lage in Deutschland
ist im gleichen Jahr gekennzeichnet
durch ein solides und stetiges Wirtschaftswachstum. Das preisbereinigte
Bruttoinlandsprodukt (BIP) liegt im
Jahresdurchschnitt 2015 um 1,7 Prozent höher als im Vorjahr. Für das
Gros der Namen unserer aktuellen
Liste mit Stammsitz in Deutschland
eine solide Grundlage und kraftvolle
Rahmenbedingungen. Der Gesamtumsatz der befragten 29 Top-Techniker liegt bei insgesamt 3,34 Mrd. Euro
netto, das bedeutet Mehrerlöse von
232,1 Mio. Euro. Im Vergleich zu den
42
gv-praxis | 7-8/2016
Wachstumswerten der letzten Jahre
ein Top-Resultat und nach dem Minusjahr 2009 das zweitbeste Erlösplus
(nur 2011war mit 8,8 Prozent besser).
Für 2016 rechnen die Top-Companies der technischen Zulieferindustrie
erneut mit einem Umsatzplus in ähnlicher Größe (6,6 %).
In relativen Zahlen heißt der TopWinner Rational. Der weltweit führende Spezialist in der Disziplin Kombi-Dämpfer konnte seine Erlöse um
stattliche 67 Mio. Euro auf 564 Mio.
Euro steigern (+13,5 %). Respekt,
denn erstmals überschritten die
Landsberger die halbe Umsatzmilliarde. Vergleicht man die Umsatzentwicklung in einer Dekade, dann steigerte der Marktführer seinen Umsatz
um sage und schreibe129 Prozent, das
sind in absoluten Zahlen: 318 Mio.
Fotos: Aichinger, Blanco, Convotherm, Franke, Hobart, MKN, Nord Cap, Rational
Euro. Weiterer wertmäßiger Wachstumsgewinner: WMF mit 41,7 Mio.
Euro Mehrerlösen. Danach folgen
deutlich kleinere Werte von 15 Mio.
Euro. Die ganz großen Sprünge sind
selten geworden. Einmal mehr gilt:
Deutschland bleibt ein starkes Herstellerland in der Sparte GastroEquipment dank herausragender Ingenieurskunst. Dabei dominieren unsere Premium-Hersteller mit kontinuierlichen Innovationen besonders
in den Disziplinen Kaffeemaschinen,
Gar- und Spültechnik. So verwundert
es nicht, dass die Wachstumsstars in
absoluten Zahlen unserer aktuellen
Rangliste Rational, WMF, Aichinger,
Melitta und Hobart heißen. Mit einer
Ausnahme reine Technikhersteller,
die auf hohen operativen Nutzen ihrer Maschinen setzen und gleichzeitig
TO P T E C H N I K
das Kunststück fertig bringen, ihre
Geräte mit hochmoderner Technik
und verminderter Bedienerkomplexität auszustatten („keep it simple“).
Zweistelliges Prozent-Wachstum in
sieben anderen Companies. Relativ
betrachtet führt der Ladeneinrichter
Aichinger mit starken 19 Prozent die
Liste der prozentualen Wachstumsstars an. Insgesamt melden 26 Unternehmen Pluszahlen, zwei Anbieter registrieren rückläufige Umsätze – bei
Franke wohlgemerkt auf Schätzwertbasis.
Was die generelle Gewinnsituation
betrifft, liegen die Werte mal über,
mal unter den Vorjahresziffern: 35
Prozent (Vj. 44 %) vermelden gute, 7
Prozent (Vj. 3 %) sehr gute Gewinne.
Und für 41 Prozent ist die Gewinnsituation „befriedigend“ (Vj. 23 %),
„schlecht“ sagen nur 3 Prozent (Vj. 10
%). Der Rest macht leider keine Angaben.
Jetzt zur Marktsituation Inland: Generell bleibt die Investitionsbereitschaft ungebrochen, als Wachstumstreiber fungiert einmal mehr ein
wachsender Außer-Haus-Markt, an
deren Spitze die Großbetriebe der Gemeinschaftsgastronomie starke Investitionsbereitschaft zeigen. Positiver
Wachstumsimpuls: Viele Großunternehmen investieren in ihre interne
Gastronomie, um sie attraktiver und
TRENDS
Thermische Geräte
• Kombi-Dämpfer verdrängen
andere Gargeräte. (Rational)
• Intelligente Hochleistungstechnik. (MKN)
• Intelligente Gerätesteuerungen, Optimierung von Energieund Wasserverbrauch, Warmhaltetechnik und kompakte
Geräteabmessungen. (Manitowoc)
• Immer weitreichendere
Gerätevernetzung, responsive
und cloudbasierte Gartechnik,
ortsungebundene Steuerung
und Programmierung an jedem
Punkt des Garprozesses. (Ali
Group)
• Apps für Backstationen, die
Status der Backstation aufs
Smartphone melden und
protokollieren. (Miwe)
hochwertiger zu machen. Gefragt ist
dabei Prozess-Sicherheit durch Maschinen-Intelligenz. Neben Ökonomie und Ökologie die dritte Stellschraube für technischen Fortschritt.
Weitere Impulsgeber für neue Umsätze: individualisierte Filialkonzepte in
Kaffeemaschinen
• Vollautomatische Siebträgermaschine. Online Bezahlmöglichkeiten. Mobile Applikationen. (WMF)
• IoT, Milchschaumtechnologie, Ease-of-Use (bspw. bei
Reinigung), Graphic Use
Interface. (Franke)
• Bedienerfreundlichkeit und
Variabilität. Kompaktes und
hochwertiges Design. Individuelle Lösungen durch maßgeschneiderte Entwicklung
und modulare Bauweise.
(Melitta)
• Telemetrie, Vernetzung
Maschine/Kunde/technischer
Dienstleister für Controllingzwecke und verstärkt zur
Abrechnung von Tassenpreiskonzepten. (Coffema)
Spül- und Entsorgungstechnik
• Bedienerfreundliche Produkte und Ergonomie am
Arbeitsplatz. (Hobart)
• Mehr „denkende“ Maschinen. (Winterhalter)
Küchenlogistik
• Digitalisierung, Organisation
und Vernetzung von Produkten
und Prozessen in der GV.
Systemlösungen. (Rieber)
Sonstige
• Leitungsgebundene Wasserspender. (Brita)
• Erste runde Umluftkühltheke
für individuelle Thekenkonzepte. (Aichinger)
• Klassifizierung und Einstufung von Kühlgeräten in die
neuen EU-Energieeffizienzklassen. (NordCap)
Bäckereien und im Lebensmitteleinzelhandel (LEH). Und eine Sonderentwicklung, die im laufenden Jahr
schon wieder zu enden droht. „Refugees welcome“ heißt es in 2015 – mehr
als eine Million Flüchtlinge kommen
nach Deutschland. Trotz der anhal-
TO P T E C H N I K
2015: Top Technik und Zubehör1
Rg.
Vj. Unternehmen
Netto-Umsatz in Mio. €
Prognose
2016
2015
2014
640,0
564,0
497,0
490,0* 469,1
427,4
Veränd.
15/14
in %
13,5
9,8
Export
2015
in %
86,0
67,0
1
2
(1) Rational AG, Landsberg
(2) WMF Group GmbH, Geislingen
3
(3) Hobart GmbH, Offenburg
270,0
255,0
240,0
6,3
4
(4) Franke Gruppe, Bad Säckingen
215,0*
208,4*
217,0
-4,0
(5) Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG,
Offenburg
(6) Winterhalter Gastronom GmbH, Meckenbeuren
(7) Melitta Professional Coffee Solutions
GmbH & Co. KG, Minden
(10) BHS tabletop AG, Selb
(9) Brita GmbH, Taunusstein
190,0
185,0
180,0
2,8
178,0
150,0*
173,0
142,8
165,0
127,3
4,8
12,2
74,0
63,0
120,0
126,0
114,2
114,0
99,3
100,0
15,0
14,0
57,4
73,0
10
11
(8) Wiesheu GmbH, Affalterbach
(13) Aichinger GmbH, Wendelstein
105,0
103,0
105,0
100,0
102,0
84,0
2,9
19,0
60,0
26,0
12
(11) MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer
GmbH & Co. KG, Wolfenbüttel
(12) Max Maier Kitchen Group (Rieber,
Eisfink usw.), Reutlingen
(15) Zwiesel Kristallglas AG, Zwiesel
(16) Convotherm Elektrogeräte GmbH, Eglfing
(14) Manitowoc Deutschland GmbH, Herborn
(ohne Convotherm)
100,0
94,0
89,0
5,6
53,0
97,0
92,6
87,2
6,2
37,0
69,0
76,0
63,0
67,0
65,0
65,0
64,0
58,0
67,0
4,7
12,1
-3,0
65,0
80,0
50,0
5
6
7
8
9
13
14
15
16
Thermische Geräte
Mittlere GV-Technik/Kaffeemaschinen/Gastronomische Ausstattung
40,5
Thermische Geräte/Spül- und
Entsorgungstechnik
80,0** Cafeteria-Bau/Kühltechnik/
Mittlere GV-Technik/Gastronomische
Ausstattung
57,0* Spül- und Entsorgungstechnik
17
(18) Ali Group Unternehmen, Rastatt
(inkl. Ambach, ohne Eloma)
61,0
58,0
56,0
3,6
10,0
18
(17) Blanco Professional GmbH + Co. KG,
Oberderdingen
57,0
57,0
57,0
0,0
40,0
19
(19) Bartscher GmbH, Salzkotten
57,1
56,1
54,6
2,7
28,0
20
(20) NordCap GmbH & Co. KG, Bremen
51,5
52,5
50,4
4,2
5,0
21
22
(21) Hupfer Metallwerke GmbH & Co. KG, Coesfeld
(23) Gustatus Gruppe (Palux/Salvis),
Bad Mergentheim
50,0
47,5
48,0
45,0
43,1
40,3*
11,4
11,7
40,0
44,0
23
24
(22) Miwe Michael Wenz GmbH, Arnstein
(24) Electrolux Professional GmbH, Herborn
47,5
42,0
44,5
38,0
42,8
36,0
4,0
5,6
60,0
20,0
25
26
27
(26) Coffema International GmbH, Hamburg
(27) Eloma GmbH, Maisach
(28) Ubert Gastrotechnik GmbH, Raesfeld
32,7
27,5
26,5
29,1
26,8
25,7
27,9*
26,4
25,5
4,1
1,5
0,8
19,0
60,0
56,0
28
29
(29) ARC International France SAS, Köln
(30) Küppersbusch Großküchentechnik GmbH
& Co. KG, Gelsenkirchen
26,0
22,0*
24,3
21,0*
23,8
20,0*
2,1
5,0
50,0*
Total
1
Basis zum Vorjahr geändert (ohne Oracle)
*Schätzwert
** nur bezogen auf Foodservice Systems
44
gv-praxis | 7-8/2016
3.540,3 3.340,1
3.108,0
Schwerpunkte im Außer-Haus-Markt
Spül- und Entsorgungstechnik
Kaffeemaschinen/
Gastronomische Ausstattung
Gastronomische Ausstattung
Wasseraufbereitung/Trinkwasserspender
Thermische Geräte
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Spül- und Entsorgungstechnik/
Kühltechnik/Mittlere GV-Technik/
Konzepte und Einrichtung
Thermische Geräte
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Transportgeräte etc.
Gastronomische Ausstattung
Thermische Geräte
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Getränkeanlagen/
Eisbereiter
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Spül- und Entsorgungstechnik/Küchenmaschinen
Cafeteria-Bau/Kühltechnik/Mittlere GV-Technik/Speisenverteilung,
-ausgabe, Front Cooking
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Spül- und Entsorgungstechnik/Mittlere GV-Technik
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Spül- und Entsorgungstechnik
Spezialist für Küchenlogistik
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Spül- und Entsorgungstechnik/Kücheneinrichtungen
Thermische Geräte
Thermische Geräte/Spül- und Entsorgungstechnik/Wäschereitechnik
Mittlere GV-Technik
Thermische Geräte
Thermische Geräte/Cafeteria-Bau/
Kühltechnik/Mittlere GV-Technik
Gastronomische Ausstattung
Thermische Geräte
7,5
© gv-praxis-grafik
TO P T E C H N I K
tenden Verwerfungen in der EuroZone, in dieser viel gelobtenWillkommenskultur steckt immenses Potenzial nach Verpflegungsleistungen. Und
davon profitieren nicht nur viele Catering- und Menüservice-Anbieter,
sondern primär auch die meisten Hersteller von thermischen Geräten wie
Rational oder Küppersbusch, deren
Technik vor Ort oder in erweiterten
Zentralküchen zum Einsatz kommt.
Zum Vergleich: Die positive Umsatzentwicklung im Inland deckt sich mit
den jüngsten Umsatzzahlen des Handels, vereint im Fachverband Gastronomie-und Großküchen-Ausstattung e.V. (GGKA): Danach steigt der
Gesamtumsatz der im Verband vertretenen Fachhändler im Berichtsjahr
um 8,5 Prozent. Insgesamt eine erfreuliche Entwicklung auf Händlerwie Herstellerseite. Schauen wir auf
das wichtige Auslandsgeschäft. Die
Hälfte der größten Techniker erlöst
im Berichtsjahr 50 Prozent und mehr
Rational 2015
Umsatz nach Regionen
Asien
13
5
19
Amerika übrige Welt
14
Kosten und Ergebnis
D
Herstellung
EBIT
28,4
4,2
4,4
49
Europa
ohne D
%
Forschung
+ Entwicklung
Verwaltung
38,1
24,9
Vertrieb &
Marketing
© gv-praxis-grafik
der Umsätze außerhalb der Landesgrenzen. Exportstars sind zum wiederholten Mal Rational (86 %) und Convotherm bzw. Franke (je 80 %). Besonders zu schaffen macht vielen Anbietern die schwierige politische Lage
in Russland und der Türkei, dagegen
erfreuliche Zuwächse in Südeuropa,
dem Nahen und mittleren Osten und
in der Region Asia-Pacific. Mit Blick
auf die Exportmärkte ist man sich einig: Viele Auslandsgeschäfte bleiben
TO P T E C H N I K
EXPORT
Geschäft in Krisenländer wieder
besser. Stärkste Märkte bleiben der
Arabische Raum und Asien. Rieber
Wachstum im Mittleren Osten und
Zentral- und Südeuropa, nur langsame
Erholung in Russland. Manitowoc
Gutes Projektgeschäft im asiatischen
Raum, anziehende Nachfrage in Südeuropa. Blanco
Geschäftsrückgang in Russland und
Türkei, sehr gute Nachfrageentwicklung
im Nahen und Mittleren Osten, Zuwachs
in Südeuropa. Hobart
Hobart-Geschäftsführer Axel Beck (r.)
und Silvio Koch (l.)
freuen sich über die
Auszeichnung
Innovatonspreis
„Top 100“ durch
Ranga Yogeshwar.
46
Überwiegend gute Geschäftslage im
Nahen und Mittleren Osten. Hupfer
Sicherheitsstandard steigt weltweit.
Zertifizierte Produkte werden bevorzugt.
Ubert
Großaufträge in Europa und sehr
positive Entwicklung in Nordamerika.
WMF
Erfreuliche Geschäftszahlen im
Export. Winterhalter
Sehr volatiles Marktumfeld und
leider abkühlende Weltkonjunktur.
MKN
volatil und hochgradig abhängig von
der politischen Großwetterlage. So
dämpft zum Beispiel der gesunkene
Ölpreis die Investitionsbereitschaft in
einigen Ländern.
Was die letzte Jahresrunde prägte:
- Neue Foodkonzepte in Richtung
Snack/Convenience beschleunigen
das Innovationstempo.
- Lösungsorientierte Systeme punkten dann beim Kunden, wenn sie auch
eine umfassende Servicedienstleistung enthalten.
- Made in Germany bleibt weiter Gütesiegel und kraftvoller Absender, der
in allen Markt- und Produktsegmenten hohes Ansehen genießt.
Zu den Bremsfaktoren zählen einmal
mehr der Mangel an geeignetem Fachpersonal in der Gastronomie und die
sinkende Zahl von Auszubildenden.
gv-praxis | 7-8/2016
Was den Margendruck anbelangt, beklagen einige Hersteller einen harten
Preiswettbewerb (z. B. bei Kaffeemaschinenanbietern) besonders im Einzelgeräteverkauf. Weitere vorherrschende Themen des letzten Geschäftsjahres: Immer neue Prozessund Handlingserleichtungen, z. B.
über intelligente Steuerung (cloudbasierte Gartechnik), Bedienerfreundlichkeit und Ergonomie am Arbeitsplatz, die Energieeffizienz-Klassifizierung bei Kühlgeräten und die digitale
Vernetzung von Produkt und Prozess.
Heute dominieren in fast allen Herstellerdisziplinen multifunktionelle
Technologien. Dabei werden immer
mehr technische Features aus der
Computertechnologie verwendet.
Wie beim Smartphone arbeitet der
Nutzer intuitiv. Cloudbasierte Anwenderlösungen schaffen vielfältige
Möglichkeiten, Rezepturdateien sind
in Sekundenschnelle verfügbar. Kommunikation per Video-Clips auf dem
Monitor des Gargerätes, Lösungsvorschläge und Hinweise via Touch.
Oder per LED-Beleuchtung mittels
Farben, um den Funktionsstatus zu
zeigen.
Entlang der gesamten Prozesskette gewinnen ressourcenschonende Kriterien weiter an Einfluss auf Investitionen. Größtes Interesse gilt auch hier
jeder technischen Veränderung, die
Verbrauch reduziert, Energie- und
Betriebskosten spart und Produktionskapazitäten steigert. So erwarten
die befragten Insider für die nächsten
Jahre eine weiter steigende Automatisierung. Beispielhaft dafür stehen
neue Anwenderlösungen, die in
„Echtzeit“ erkennen lassen, welche
Speisen sich wo mit welcher Temperatur befinden und diese Daten digital
erfassen und dokumentieren. Per
Smartphone erfolgtdieÜberwachung
der Logistik und Qualitätssicherung.
Hightech vom Feinsten.
Anmerkung zum Ranking: Es basiert
wie in den Vorjahren auf freiwilligen
Angaben der Unternehmen, die
Rangreihe enthält nur wenige Schätzzahlen. Auch wenn es im Einzelfall
nicht immer einfach ist, die Bereiche
zu kategorisieren und zu überblicken,
liefert die Aufstellung eine einzigartige Transparenz.
Rational schafft erstmals den
Sprung über die halbe Umsatzmilliarde auf exakt 564,0 Mio. Euro.
Dabei kommen nur 14 Prozent vom
Umsatz aus Deutschland, 49Prozent
aus Europa (ohne D). Und der Siegeszug des Kombi-Dämpfers geht munter weiter: Das Marktpotenzial liegt
bei mehr als drei Millionen Kunden,
wovon 70 Prozent noch traditionelle
Kochgeräte verwenden.
WMF. Hier kommt SchwabenPower mit 41,7 Mio. Euro Mehrerlösen und 9,8 Prozent Umsatzplus.
Das Unternehmen profitiert u.a. von
der guten Konjunktur im Coffee-Togo-Markt. Impulsgeber für neues
Wachstum waren zwei neue Maschinen sowie ein neues Milchschaumsystem (Dynamic Milk). Die WMF
Group erwirtschaftete im Geschäftsjahr 2015 einen Umsatz in Höhe von
1.061 Mio. Euro (+ 4 %).
Hobart. Der weltweite Marktführer für gewerbliche Spültechnik legte 2015 nach eigenen Angaben
das 15. Rekordjahr in Folge hin. Der
Nettoumsatz kletterte um15 Mio.Euro auf die neue Marke von 255 Mio.
Euro (+6,3 %). Bemerkenswert: Alle
Produktlinien – von der Budget- bis
zur Top-Linie – sind im letzten Jahr
gewachsen. Hobart gehört zu dem
amerikanischen Konzern Illinois
Tool Works (ITW), der mit 51.000
Mitarbeitern unterschiedliche Produkte in rund 800 eigenständigen Unternehmen und in 56 Ländern herstellt und vertreibt.
1
2
3
TO P T E C H N I K
Wachstumsstars 2015
Absolut
1
Rational
67,0 Mio. €
2
WMF
41,7 Mio. €
3
Aichinger
16,0 Mio. €
4
Melitta
15,5 Mio. €
5
Hobart
15,0 Mio. €
Relativ
1
Aichinger
19,0%
2
BHS
15,0%
3
Brita
14,0%
4
Rational
13,5%
5
Melitta
12,2%
© gv-praxis-grafik
4
Franke. In diesem Jahr mit einem Umsatzminus von geschätzten 4 %. Die Gesamtumsätze von
208,4 Mio. € setzen sich aus den Foodservice Systems mit 158 Mio. € (Vj.
Die neue A800 von
Franke Coffee
Systems eröffnet
die ganze Bandbreite individueller
Kreationen.
166 Mio. €) sowie Franke Coffee Systems mit einem geschätzten Umsatz
von 50,4 Mio. € (Vj. 51 Mio. €), zusammen. Aktuelle Trends: steigendes
Leasingeschäft und mehr Full-Ser-
vice-Konzepte im Coffeemarkt. Die
gesamte Gruppe beschäftigt rund
9.000 Personen in 68 Niederlassungen und erwirtschaftete 2015 einen
Umsatz von 2 Mrd. CHF.
TO P T E C H N I K
JUBILÄEN
Keine Erfindung hat die Großküche mehr
verändert als der Kombidämpfer. Die Revolution in der Gartechnologie jährt sich 2016
zum 40. Mal: Vor vier Jahrzehnten begann
der Siegeszug mit Rational und Convotherm,
später folgte MKN mit großem Erfolg.
as multifunktionale Hochleistungsgerät
feierte 1976 auf der Internorga am
Messestand des damals noch sehr jungen
Unternehmens Rational Premiere. Käufer des
ersten Combi-Dämpfers, dem legendären
CD 1, war im gleichen Jahr das Münchner
Familienunternehmen Käfer. Drei Jahre zuvor
war Rational aus der Taufe gehoben worden
D
als Gesellschaft für Produktion und Vertrieb
von Heißluftgeräten in Deutschland. Unternehmensgründer Siegfried Meister – heutiger
Aufsichtsratsvorsitzender der Rational AG –
wurde dafür 2015 mit der Billat-SavarinPlakette geehrt. Im Jubiläumsjahr 2016 wurde
das 750.000ste Gerät montiert und an die
Francesca’s Restaurants Group in die USA
ausgeliefert. Heute beschäftigt das vielfach
ausgezeichnete Unternehmen mit Hauptsitz
Landsberg am Lech weltweit rund 1.530
Mitarbeiter und steht für einen Umsatz von
rund 565 Mio. Euro. Vor zwei Jahren setzte
Rational erneut ein Zeichen mit der Erfindung
des Kochsystems Self Cooking Center 5
Senses. Die „Wirtschaftswoche“ wählte
48
gv-praxis | 7-8/2016
Rational in die Riege der innovativsten Mittelständler Deutschlands. Auch internationale
Anerkennung erfährt Rational regelmäßig.
Zuletzt in diesem Jahr in Chicago, wo der
Kitchen Innovations Award 2016 der National
Restaurant Association verliehen wurde.
Wenige Monate, nachdem Rational vor 40
Jahren in Hamburg seinen CD 1 präsentierte,
stieg mit Convotherm ein erster Wettbewerber in den Markt ein. Am 1. Juli 1976 gründeten Frank Dittmann und Werner Schwarzbäcker das Unternehmen in Wolfratshausen
bei München. Schon beim ersten Kombidämpfer von Convotherm prangte das markante
rote C auf der Tür. Im Jahr
darauf wird mit Apetito der
erste Großkunde beliefert, mit
dem das Unternehmen mit
Hauptsitz im oberbayerischen
Eglfing heute immer noch im
Geschäft ist. Dort produzieren
300 Mitarbeiter Kombidämpfer in 250 Modellvarianten.
Geliefert werden sie in nahezu
100 Länder. Seit 2008 gehört
Convotherm zum US-amerikanischen Unternehmen Manitowoc Foodservice, das mehr als 24 Marken professioneller Küchenausstattung im Portfolio hat. Im
Jubiläumsjahr heißt der Star „Convotherm 4“ –
Träger von inzwischen vier verschiedenen
Designpreisen.
Eine andere Erfolgsgeschichte begann
bereits vor 70 Jahren. 1946 gründet der
Ingenieur Kurt Neubauer im niedersächsischen Wolfenbüttel die MKN Maschinenfabrik. Ein Jahr nach Kriegsende lag der Fokus
des Unternehmens mit drei Angestellten noch
auf Agrarmaschinen. MKN reagierte auf die
sich verändernden Bedürfnisse und Märkte
und spezialisierte sich im Laufe der Jahrzehnte auf Profikochtechnik. In den 1950er
Jahren waren das beispielsweise Fritteusen
und sogenannte Fettbackgeräte. 1976 – als
Rational den ersten Kombidämpfer präsentierte und abseits der Profiküche der Apple 1 die
Ära der Personal Computer einläutete – hatte
MKN noch andere Innovationen im Programm:
Den Gasherd „Counter 80“ und das Wasserbad-Warmhaltegerät „Bainmarie“ zum Beispiel.
27 Jahre später bringen die Wolfenbüttler mit
„Hans Dampf“ ihren ersten Kombidämpfer auf
den Markt. Seit 2014 heißt er bei MKN Flexi
Combi und ist mit mehreren internationalen
Innovationspreisen ausgezeichnet. Weg-
weisend im Sortiment ist inzwischen auch das
2011 eingeführte Multifunktionskochgerät
Flexi Chef. Vor zwei Jahren wurde MKN dafür
auf der internationalen FCSI-Tagung in Warschau als „Manufacturer of the Year“ ausgezeichnet. MKN beschäftigt heute rund 450
Mitarbeiter, ist immer noch in Familienbesitz
und auch der Stadt Wolfenbüttel treu geblieben.
Credo: Der Kombidämpfer steht sinnbildlich
für die Veränderung des Arbeitsplatzes Profiküche. Heute ersetzt er 40 bis 50 Prozent der
herkömmlichen Gargeräte wie Öfen, Heißluftgeräte, Kipper, Kessel, Dämpfer oder Grill.
Moderne Großküchen sind leistungsfähiger
auf geringerer Fläche. Gegenüber den klassischen Garmethoden arbeiten Kombidämpfer
mit wesentlich kürzeren Garzeiten, verursachen bis zu 50 Prozent weniger Bratverluste
und benötigen bis zu 60 Prozent weniger
Energie und Wasser.
Inzwischen schließt sich der Kreis vom ersten
Kombidämpfer und der Computerisierung der
Lebens- und Arbeitswelt. Touch Screen und
digitale Steuerung – nicht nur an Kombidämpfern – sind heute State of the Art und dürften
die Profiküchen weiter verändern.
si
Inlandsgeschäft
Ausgezeichnetes Investitionsklima in
der zweiten Jahreshälfte mit einem
großen Anteil von Band- und Korbtransportautomaten in der GV, sehr
gute Auftragslage im Horeca Segment. Hobart | Insgesamt ein positiver Geschäftsverlauf mit steigendem Leasinggeschäft. Franke | Starke
Frühjahrsmessen, weiteres Wachstum
mit neuen Produkten, Ausbau Großkunden-Geschäft. Melitta | Gutes
Basisgeschäft. Wiesheu | Extremer
Preiskampf im Inland. Kunden suchen
nach kompletten Lösungsansätzen.
Innovationsbereitschaft vorhanden.
Rieber | Dynamische Entwicklung im
LEH, starke Nachfrage nach neuen
Konzepten. Investitionsbereitschaft in
allen Branchen sehr hoch. Aichinger |
Kunden sind verstärkt an Systemlösungen interessiert, die auch eine umfassende Servicedienstleistung
enthalten. Manitowoc | Umsatzrückgang durch Auslauf der aktiven
5
Meiko. Der Offenburger Spülspezialist erzielt ein leichtes Umsatzplus von 2,8 % (Vj. +5,9 %). Die
Meiko-Ingenieure nutzen neue Kommunikationswege zwischen Mensch
und Maschine. Mit der App M-Connect haben Kunden künftig Zugriff
auf alle aktuellen Projekt- und Maschinendaten. Weiterer großer Motor
für künftige Veränderungen wird in
der Digitalisierung gesehen.
Winterhalter. Der Spül-Profi
profitiert vom „ungebrochen guten Investitionsklima im Inland“. Das
stattliche Umsatzwachstum vom
Vorjahr in Höhe von 10 % kann zwar
nicht wiederholt werden, jedoch präsentiert man mit einem Umsatz von
173 Mio. € ein deutliches Plus von 4,8
%. Drei Viertel der Erlöse entfallen dabei auf das Exportgeschäft.
Melitta. Auf ein zweistelliges
Plus von 12,2 % (Vj. + 1,8 %) auf
142,8 Mio. € bringen es die KaffeeProfis aus Minden. Dieses resultiert
aus einem deutlichen Wachstum im
In- und Ausland. Starke Impulse gingen von den Produktneueinführungen, wie die XT-Kaffeevollautoma-
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Speisenverteilung wurde von Umsatzsteigerung in anderen strategischen
Produktfeldern aufgefangen. Blanco |
Durchaus optimistisch. Trotz Schwankungen Fortsetzung des Umsatzwachstums in Deutschland. Ali Group
| Positive Fachhandelsentwicklung mit
gutem Konsum- und Investitionsklima.
Weiter steigende private und öffentliche Konsum- und Investitionsausgaben im Inland. Bartscher | 2015
war das beste Jahr in der Unternehmensgeschichte. Verpflegungssysteme und die damit verbundene
ganzheitliche Betrachtung prägen
zunehmend das Projektgeschäft.
Hupfer | Rege Nachfrage nach individualisierten Filialkonzepten. Miwe |
Einzel- und Systemgastronomie sind
stabil. Office-Geschäft wächst insbesondere in Verbindung mit Mietund Tassenpreiskonzepten. Coffema |
Absolute Verdrängung. Hart umkämpfter Markt. Arc
ten-Generation, aus. Auch der Umsatz der Unternehmensgruppe verlief
mit einer Steigerung um 8 % auf1.436
Mio. € sehr erfreulich.
BHS tabletop. Der Porzelliner
mit seinen Marken Bauscher,
Schönwald und Tafelstern klettert
von Platz 10 auf Platz 8 im Ranking.
Der Umsatz stieg um satte 15 % auf
114,2 Mio. € (Vj. + 9 %). Erfolgreiche
Integration der Vertriebstochter John
Artis in UK in die BHS Gruppe. Anmerkung: Der gedeckte Tisch werde
wieder mehr durch Farbe als durch
Form geprägt. Und ’Fine Casual Dining‘ statt ’Formal Dining‘.
Brita. Der weltweit führende
Spezialist für Trinkwasseroptimierung und -individualisierung verzeichnet mit einem Umsatz von 114
Mio. € einen Zuwachs von 14 % im
Vergleich zum Vorjahr und freut sich
damit über das beste Jahr seiner 50jährigen Unternehmensgeschichte.
Der Exportanteil betrug 73 %. Brita
hat die Oxymount AG in Horgen/
Schweiz erworben und baut damit das
Dispenser-Geschäft weiter aus. Umweltschutz wird großgeschrieben:
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TO P T E C H N I K
Vor 10 Jahren (2005)
Rg. Unternehmen
Bäckerei Riesenhuber, Aschbach
(Österreich). Die
Inneneinrichtung
entstand in Zusammenarbeit mit
der Firma Aichinger. Zum Angebot
gehören auch
Frühstücks-Buffet,
Eis- und Süßspeisen.
Zum 1. Oktober 2015 führte das Taunussteiner Unternehmen einen Maßnahmenkatalog für einen ’grüneren‘
Fuhrpark ein.
Wiesheu. Nach dem deutlichen Umsatzplus in 2014 von
13,3 % legt der Spezialist für Ladenbacköfen und Kombi-Dämpfer in
2015 nur um 2,9 % zu. Einen aktuellen
Techniktrend sieht man in der Prozesssteuerung für optimale Kochergebnisse.
Aichinger. Mit einem stattlichen Umsatzwachstum von 19
% knackt der Gastro-Bereich der Unternehmensgruppe Günther Hertel
die 100 Mio. €-Grenze und verbesserte sich von Platz 13. Highlight-Pro-
10
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jekte: Flughafen München, Mandarin
Oriental München, Bäckerei Kern
Graz, Prineus en Boca Barcelona.
MKN. Mit einem soliden
Umsatzplus von 5,6 % auf 94
Mio. € knüpft der Thermik-Anbieter
aus Wolfenbüttel zwar nicht an das
Wachstum vom Vorjahr an (+11,3 %),
verzeichnet jedoch eine sehr positive
Geschäftsentwicklung der Produktlinien FlexiChef und FlexiCombi
Team.
Max Maier Kitchen Group.
Umsatzplus von 6,2 % (Vj. 0,3
%). Das Thema Digitalisierung gewinnt elementar an Bedeutung. Anmerkung: Das Bewusstsein der Kunden für das Thema Verschwendung
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13
Ersetzt Technik bald die Köche?
Technik kann den Koch bei der
Zielerreichung einer Essenszubereitung nicht ersetzen. Das
Ergebnis des Kochens ist und
bleibt individuell, wenn es
schmecken soll. Bartscher
| Trotz ausgereifter Küchentechnik ist die Kreativität der
Köche unbedingt erforderlich.
Ubert | Auch die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt
sich stetig weiter. Dies zeigt
sich auch in der Namensgebung: Das Betriebsres-
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gv-praxis | 7-8/2016
taurant löst mehr und mehr die
Kantine ab und lebt von einem
Angebot und einer Varianz, die
einen gelernten Koch nötig
macht. Hobart | Der Koch in
der Gemeinschaftsgastronomie
wird zukünftig mehr Managementaufgaben übernehmen,
als aktiv zu kochen. Manitowoc
| Technik wird immer gelernte
oder ausgebildete Köche
benötigen. Ali Group | Für die
Zubereitung hochwertiger
Speisen, Erfüllung der Gäs-
tewünsche wird der gelernte
Koch weiter benötigt. Es
werden Arbeitsprozesse und
Abläufe optimiert. Es muss
immer ein kochtechnisches
Wissen vorhanden sein. Gustatus | Der Koch wird immer
ein elementarer Bestandteil in
der Gemeinschaftsgastronomie
bleiben. Er kann sich aber dank
moderner Technik auf das
Wesentliche konzentrieren:
beste Speisenqualität und
diese sicherstellen. Rieber
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Rational
WMF
Hobart
Meiko
Franke
BHS tabletop
Winterhalter
Rieber
Küppersbusch
Melitta
Netto-Umsatz
in Mio. €
246,0
201,7
115,0
98,0
92,2
92,1
88,3
72,0
64,8
63,0
© gv-praxis-grafik
sei noch nicht groß genug. Gesamtumsatz der Gruppe: 105,6 Mio. €.
Zwiesel. Leichter Gewinnrückgang im Vergleich zu
2014 bei gleichzeitigem Umsatzwachstum von 4,7 % (Vj. 6,7 %). Für
2016 geht das Unternehmen von einer
Steigerung des Umsatzes um 2 Mio.
Euro auf 69 Mio. Euro aus.
Convotherm. Konzentration auf Stärkung des Kerngeschäftes und globale Einführung der
neuen Produktlinie Convotherm 4.
Umsatzzuwachs gegenüber dem Vorjahr von12,1% (Vj. -8,9 %). Hohe Auftragseingänge im1. Halbjahr 2016, die
zu Lieferproblemen führte. Eine Reihe gewonnener Preise, darunter der
Gulfood Award, German Brand
Award und Green Good Design
Award.
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Manitowoc Deutschland.
Mit 65 Mio. Euro wurde das
Umsatzziel von 57 Mio. Euro weit
übertroffen, was dennoch 3 % weniger
als 2014 ist (Vj. 8,9 %). Im Inland sowie im Export Vertriebsaktivitäten
auf eigengefertigte Produkte fokussiert, diese wachsen um 11%. Im 1.
Halbjahr 2016 Exportplus von +5%.
Besonderheit: Auflösung der Projektabteilung Ende 2015.
Ali Group. Der internationale Multi-Player wächst stabil
um 3,6 % (Vj. 3,7 %). Highlights aus
2015 waren die Übernahme des OEM
Pizzatechnikgeschäfts in Deutsch-
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TO P T E C H N I K
Vor 10 Jahren (2005)
Rg. Unternehmen
Bäckerei Riesenhuber, Aschbach
(Österreich). Die
Inneneinrichtung
entstand in Zusammenarbeit mit
der Firma Aichinger. Zum Angebot
gehören auch
Frühstücks-Buffet,
Eis- und Süßspeisen.
Zum 1. Oktober 2015 führte das Taunussteiner Unternehmen einen Maßnahmenkatalog für einen ’grüneren‘
Fuhrpark ein.
Wiesheu. Nach dem deutlichen Umsatzplus in 2014 von
13,3 % legt der Spezialist für Ladenbacköfen und Kombi-Dämpfer in
2015 nur um 2,9 % zu. Einen aktuellen
Techniktrend sieht man in der Prozesssteuerung für optimale Kochergebnisse.
Aichinger. Mit einem stattlichen Umsatzwachstum von 19
% knackt der Gastro-Bereich der Unternehmensgruppe Günther Hertel
die 100 Mio. €-Grenze und verbesserte sich von Platz 13. Highlight-Pro-
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jekte: Flughafen München, Mandarin
Oriental München, Bäckerei Kern
Graz, Prineus en Boca Barcelona.
MKN. Mit einem soliden
Umsatzplus von 5,6 % auf 94
Mio. € knüpft der Thermik-Anbieter
aus Wolfenbüttel zwar nicht an das
Wachstum vom Vorjahr an (+11,3 %),
verzeichnet jedoch eine sehr positive
Geschäftsentwicklung der Produktlinien FlexiChef und FlexiCombi
Team.
Max Maier Kitchen Group.
Umsatzplus von 6,2 % (Vj. 0,3
%). Das Thema Digitalisierung gewinnt elementar an Bedeutung. Anmerkung: Das Bewusstsein der Kunden für das Thema Verschwendung
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Ersetzt Technik bald die Köche?
Technik kann den Koch bei der
Zielerreichung einer Essenszubereitung nicht ersetzen. Das
Ergebnis des Kochens ist und
bleibt individuell, wenn es
schmecken soll. Bartscher
| Trotz ausgereifter Küchentechnik ist die Kreativität der
Köche unbedingt erforderlich.
Ubert | Auch die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt
sich stetig weiter. Dies zeigt
sich auch in der Namensgebung: Das Betriebsres-
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gv-praxis | 7-8/2016
taurant löst mehr und mehr die
Kantine ab und lebt von einem
Angebot und einer Varianz, die
einen gelernten Koch nötig
macht. Hobart | Der Koch in
der Gemeinschaftsgastronomie
wird zukünftig mehr Managementaufgaben übernehmen,
als aktiv zu kochen. Manitowoc
| Technik wird immer gelernte
oder ausgebildete Köche
benötigen. Ali Group | Für die
Zubereitung hochwertiger
Speisen, Erfüllung der Gäs-
tewünsche wird der gelernte
Koch weiter benötigt. Es
werden Arbeitsprozesse und
Abläufe optimiert. Es muss
immer ein kochtechnisches
Wissen vorhanden sein. Gustatus | Der Koch wird immer
ein elementarer Bestandteil in
der Gemeinschaftsgastronomie
bleiben. Er kann sich aber dank
moderner Technik auf das
Wesentliche konzentrieren:
beste Speisenqualität und
diese sicherstellen. Rieber
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Rational
WMF
Hobart
Meiko
Franke
BHS tabletop
Winterhalter
Rieber
Küppersbusch
Melitta
Netto-Umsatz
in Mio. €
246,0
201,7
115,0
98,0
92,2
92,1
88,3
72,0
64,8
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© gv-praxis-grafik
sei noch nicht groß genug. Gesamtumsatz der Gruppe: 105,6 Mio. €.
Zwiesel. Leichter Gewinnrückgang im Vergleich zu
2014 bei gleichzeitigem Umsatzwachstum von 4,7 % (Vj. 6,7 %). Für
2016 geht das Unternehmen von einer
Steigerung des Umsatzes um 2 Mio.
Euro auf 69 Mio. Euro aus.
Convotherm. Konzentration auf Stärkung des Kerngeschäftes und globale Einführung der
neuen Produktlinie Convotherm 4.
Umsatzzuwachs gegenüber dem Vorjahr von12,1% (Vj. -8,9 %). Hohe Auftragseingänge im1. Halbjahr 2016, die
zu Lieferproblemen führte. Eine Reihe gewonnener Preise, darunter der
Gulfood Award, German Brand
Award und Green Good Design
Award.
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Manitowoc Deutschland.
Mit 65 Mio. Euro wurde das
Umsatzziel von 57 Mio. Euro weit
übertroffen, was dennoch 3 % weniger
als 2014 ist (Vj. 8,9 %). Im Inland sowie im Export Vertriebsaktivitäten
auf eigengefertigte Produkte fokussiert, diese wachsen um 11%. Im 1.
Halbjahr 2016 Exportplus von +5%.
Besonderheit: Auflösung der Projektabteilung Ende 2015.
Ali Group. Der internationale Multi-Player wächst stabil
um 3,6 % (Vj. 3,7 %). Highlights aus
2015 waren die Übernahme des OEM
Pizzatechnikgeschäfts in Deutsch-
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Moderne Fertigungstechnik in
Oberderdingen.
Knapp 3,5 Millionen Euro hat
Blanco Professional
2015 am Standort
investiert.
land sowie die Einführung der neuen
Mareno Star-Linien. Technologisch
beschäftigt sich das in Italien ansässige
Imperium für Küchenequipment mit
einer immer weitreichenderen Gerätevernetzung, responsiver und cloudbasierter Gartechnik sowie der ortsungebundenen Steuerung und Programmierung.
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Blanco Professional. Neue
Food-Konzepte im RetailBusiness, Gastronomie, Hotellerie
und GV mit farbenfrohen, variablen
Verkleidungen für die FrontcookingStation und die Tablett-Abräumwagen sorgten für eine stabile Entwicklung des Umsatzes.
Bartscher. Leicht abgeschwächtes Umsatzwachstum
mit 2,7 % (Vj. 6 %). Besonders starke
Nachfrage bei Multifunktionsgeräten.
Individuelle mittlere Projekte nehmen
zu. Das gute Konsumklima in den Kernmärkten und die steigende Wahrnehmung energierelevanter Themen spielen dem Unternehmen in die Karten.
Nord Cap. Die Entwicklung vom reinen Großhändler zum Konzept- und Systemanbieter
zeigt sich in einem weiteren Umsatzwachstum von 4,2 % (Vj. 15,6 %). Damit einher muss ein Umdenken im
Vertrieb gehen. Auslaufende Großprojekte konnten durch neue Konzeptaufträge und Wachstum im Breitengeschäft überkompensiert werden,
dadurch Umsatzergebnis über Wirtschaftsplan.
Dokumentation: Susanne Günther
Analyse: Burkart Schmid, Daniela
Dietz, Andrea Lottmann
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Appetitlich und frisch angerichtete Speisen
sehen in den transparenten Nord CapVitrinen nicht nur gut aus, sondern fördern
auch den Mehrumsatz.