DRESDNER STOLLEN NEWS

DRESDNER STOLLEN
NEWS
Mitglieder-Information Nr. 01/07
des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V.
09. August 2007
Inhaltsverzeichnis:
Stollenprüfung
Emaille-Werbeschild
Kennzeichnung Dresdner Stollen
Messeangebote
Protokoll der Mitgliederversammlung
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Stollenprüfung
Die Mitgliederversammlung hat folgende Veränderungen beim Verfahren der Stollenprüfung
beschlossen:
Stollenprüfungen werden auch in diesem Jahr in gleichem Umfang durchgeführt, die Festlegungen der Satzung gelten dafür unverändert. Das Verfahren wird aber dahingehend geändert,
dass ab sofort die Stollen nicht mehr vom Betrieb angeliefert, sondern durch eine autorisierte
Person gezogen werden. Diese autorisierte Person kann sich für den Verband ausweisen und
übergibt ein Mitteilungsblatt für den Betriebsinhaber.
Einzelheiten zu diesem Verfahren sind aus dem Protokoll der Mitgliederversammlung vom
15.05.2007 zu ersehen.
Nach der Stollenprüfung erhält jede Bäckerei/Konditorei mit der Rechnung über die durchgeführte Stollenprüfung wie bisher eine Mitteilung über das Prüfungsergebnis. Zuzüglich zu den
bisherigen und unverändert bleibenden Prüfungsgebühren werden mit dieser Rechnung auch
die Kosten für den Kauf des Prüfungsstollens sowie eine Kostenpauschale für Fahrt- und Personalkosten, deren Höhe vom Vorstand noch festzulegen ist, durch den Verband in Rechnung
gestellt.
Auf Vorschlag der Stollenprüfungskommission können Prüfungsstollen, die nicht die Qualitätsanforderungen erfüllen mit einem entsprechenden Prüfauftrag zur analytischen Prüfung an
ein autorisiertes Prüflabor übergeben werden. Sofern diese analytische Prüfung einen Satzungsverstoß nachweisen sollte, trägt der Herstellerbetrieb die Kosten der analytischen Prüfung, ansonsten trägt der Verband die Kosten.
Emaille-Werbeschilder
Wie bereits angekündigt erhält jeder Mitgliedsbetrieb des Verbandes kostenfrei ein attraktives
Emaille-Werbeschild in Form eines Qualitätssiegels mit der Aufschrift Mitgliedsbetrieb im
Schutzverband Dresdner Stollen e.V. in der Größe von ca. 40 cm Höhe und 28 cm Breite.
Das neue Emailleschild wurde zur Mitgliederversammlung bereits ausgegeben. Betriebe, die
nicht anwesend waren, können das Emailleschild selbst in der Geschäftsstelle abholen.
Weitere Schilder können zum Preis von € 107,10 brutto in der Geschäftsstelle erworben werden.
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Kennzeichnung Dresdner Stollen
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Seit November 2005 gelten neue Vorschriften für die Kennzeichnung verpackter Lebensmittel. Daher wäre es ratsam, die Etikettierungen des Stollens für das diesjährige Weihnachtsgeschäft zu überprüfen und gegebenenfalls zu aktualisieren.
Folgende Angaben werden aus lebensmittelrechtlicher Sicht gefordert:
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1. Verkehrsbezeichnung (z.B. Original Dresdner Stollen )
2. Zutatenverzeichnis
a. beginnend mit „Zutaten:“
b. alle Zutaten müssen in absteigender Reihenfolge angegeben werden
c. die wertbestimmende Zutat, z.B. diejenige, die im Namen vorkommt
(„Mohnstollen“, „Mandelstollen“, etc.) muss mit einer QUID-Angabe versehen
sein. Das heißt, dass man den Anteil an Mohn, an Mandeln, etc. bezogen auf
den fertigen Stollen errechnet und in Prozent angibt
d. neu ist, dass zusammengesetzte Zutaten (also alle Zutaten, die aus Einzelzutaten bestehen) aufgeschlüsselt werden müssen. Besonders problematisch ist dies
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bei Margarine. Diese ist jedoch laut Satzung im Original Dresdner Stollen
nicht zugelassen. Aber alle anderen zusammengesetzten Zutaten (Zitronat,
Orangeat, etc.) müssen ausführlich deklariert werden (am Besten schreibt man
die Kennzeichnung auf dem Orangeat-Karton ab). Lediglich bei Jodsalz entfällt diese Regel. Werden geschwefelte Rosinen oder Sultaninen verwendet,
muss man dies ebenfalls deklarieren.
3. Inhaltsangabe (in Gramm oder Kilogramm)
4. Mindesthaltbarkeitsdatum (muss beginnen mit den Worten: „Mindestens haltbar bis“
und sollte am besten in der TT.MM.JJ – Form angegeben werden)
5. Hersteller oder Inverkehrbringer (vollständige postalische Anschrift)
Die ebenfalls geforderte Los-Nummer (Chargenkennzeichnung) können Sie umgehen,
wenn Sie das MHD in der oben angegebenen Weise angeben.
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Natürlich schließt sich beim Original Dresdner Stollen die Verwendung von gentechnisch veränderten Zutaten aus, deshalb muss hierzu auch keine Kennzeichnung erfolgen.
Der Preis muss nicht auf dem Stollen aufgedruckt sein. Er kann auf einem Schild an
der Ware stehen.
Gewürze müssen nicht aufgeschlüsselt werden (Betriebsgeheimnis).
Neu ist vor allem die Kennzeichnungspflicht für zusammengesetzte Zutaten. Diese
neue Regelung führt leider dazu, dass das Zutatenverzeichnis (und damit das Etikett
eines verpackten Lebensmittels) stark aufgebläht wird.
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Hier haben wir für Sie zwei Beispiele für die richtige Kennzeichnung von Stollen:
Dresdner Christstollen®
Zutaten:
Weizenmehl, Vollmilch, Butter, Sultaninen (geschwefelt), Zucker,
Mandeln, Hefe, Rum, Zitronat und Orangeat (Zedernfrucht, Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Saccharose), Jodsalz, Gewürze
Bäckerei Mustermann
Dorfstraße 1
01099 Dresden
Tel.: 0351/ 12345
2000g
Mindestens haltbar bis: 21.02.2007
Mandelstollen
Zutaten: Weizenmehl, Vollmilch, Mandeln (22%), Butter, Zucker, Hefe, Rum,
Jodsalz, Gewürze Zitronat und Orangeat (Zedernfrucht, Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Saccharose)
Bäckerei Mustermann
Dorfstraße 1
01099 Dresden
Tel.: 0351/ 12345
2000g
Mindestens haltbar bis: 21.02.2007
Bitte überprüfen Sie jedoch, bevor Sie diese Kennzeichnung für Ihre Produkte übernehmen,
ob die Zutatenliste mit Ihrer Rezeptur und die Kennzeichnung der zusammengesetzten Zutaten Ihren Zutaten entspricht.
Hinweis zur Kalorienangabe!!!
In den Medien war in den letzten Wochen sehr oft davon zu hören, dass für Lebensmittel eine
Kalorienangabe angeblich Pflicht sei. Journalisten haben daraufhin schon nachgefragt, wie
dies mit dem Dresdner Stollen gehandhabt würde.
Es wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass dies nicht zutreffend ist, d.h. es gibt keine Verpflichtung zur Angabe von Kalorien.
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Hinter der Medienkampagne steckte offensichtlich ein Anliegen der sogenannten Verbraucherschützer, die Hersteller von Lebensmitteln zu einer freiwilligen Kalorienangabe verpflichten wollten.
Messeangebote
Die FWTM GmbH & Co. KG Messe Freiburg hat uns ein Angebot über die Teilnahme an der kulinarischen Erlebnis- und Verkaufsmesse „Plaza Culinaria“ in Freiburg
im Zeitraum vom 02. bis 04. November 2007 zugesandt. Mit der beigefügten Anlage
können Sie nähere Informationen anfordern.
Ein weiteres Angebot erhielten wir von des Landesmesse Stuttgart über die Teilnahme
an der Messe „Lust auf Genuss 2007 – Messe und Festival“. Die Messe findet vom
22.-25. November 2007 auf der Neuen Messe Stuttgart statt. Weitere Informationen
können Sie mit der beigefügten Anlage anfordern.
Protokoll der Mitgliederversammlung
Das Protokoll der Mitgliederversammlung des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V. vom
15.05.2007 ist als Anlage beigefügt.
gez.
Hans-Jürgen Matzker
Vorsitzender
gez.
Wolfgang Hesse
Geschäftsführer
Anlagen
Rückantwort für die Messen „Plaza Culinaria“ und „Lust auf Genuss 2007“
Protokoll Mitgliederversammlung
Hohe Straße 22
01069 Dresden
Telefon 0351-4767872
Fax 0351-4710100