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Transcrição

Receitas
Compartilhadas
Este material é uma coletânea elaborada por consumidores dos
produtos Alfa, que gentilmente cederam suas receitas de sucesso,
para compartilhar com os demais adeptos da culinária. Seus nomes
foram abreviados para preservar a privacidade de cada um.
Nosso agradecimento especial à todos os colaboradores que
participaram do registro de receitas da Cooperalfa, dos quais posso
citar a estagiária Roseli e a nutricionista Patrícia Garcia.
Também pude contribuir com receitas destinadas à padarias, e que
agora fazem parte deste tradicional troca-troca de receitas.
Eng°Químico Cézar Augusto Mattei
Especialista em Panificação
Chapecó
Agosto/2004
COOPERATIVA REGIONAL ALFA
Fone (49) 321 7000 / Fax (49) 321-7100
Rua Fernando Machado, 258D Cx. Postal 91
CEP 89803-900 Chapecó/SC
www.cooperalfa.com.br [email protected]
Índice
7
7
7
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7
04
Biscoitinhos Capuccino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Biscoito Clássico com Azeite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Biscoito de Fubá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Biscoito de Nata com Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Biscoito Mantecal. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Bolo com Passas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Bolo de Açúcar Mascavo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Bolo de Amor de Pedaços . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Bolo de Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Bolo de Cenoura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Bolo de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Bolo de Fubá Enamorado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Bolo de Fubá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
Bolo de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Bolo de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Bolo de Limão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Bolo de Liquidificador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Bolo de Manteiga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Bolo de Milho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Bolo Moderno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
Bolo Prestígio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Bolo Surpresa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Bolo Suspiro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
05
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7
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Colomba Pascal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Cuca de Coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Folheado de Calabreza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Massa de Pastel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Massa de Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Massa Folhada com Jubá Confeitaria . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Nega Maluca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Nega Maluca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pães Doces Recheados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Pãezinhos de Batata com Catupiry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Pão de Casca de Moranga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pão de Ervas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Pão de Ló . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pão Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Pão Francês com Alfa-Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Pão Francês com Jubá Padaria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Pão Francês de Longa Fermentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Patê de Feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Pavê de Café. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Salada de Feijão. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Torta de Banana com Farofa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Torta de Banana Nanica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Torta Salgada Rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Bolo Suspiro
06
Ingredientes
7 6 claras em neve
7 1 xícara de açúcar
7 1 xícara de manteiga
7 1 xícara de leite
7 2 xícaras e meia de farinha de trigo Delis
7 1 colher de sopa de fermento químico em pó
7 raspas de limão ou de laranja
Modo de Preparo
Bater as claras em neve e reservar.
Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Colocar o leite e a Delis e bater
novamente. Após, misturar com as claras em neve e acrescentar o fermento.
Assar em forno já quente por aproximadamente 30 minutos.
Cobertura
7 1 xícara de coco
7 1 xícara de água
Ferver até engrossar e após o bolo assado, furá-lo com um garfo e colocar a cobertura.
J. R.
Linha Nova Brasília
Quilombo/SC
Bolo de Açúcar Mascavo
07
Ingredientes
7 5 ovos
7 3 xícaras de chá de açúcar mascavo peneirado
7 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga
7 1 colher de sopa (bem cheia) de nata
7 1 xícara e meia de leite morno
7 3 xícaras e meia de farinha de trigo Jubá
7 1 colherinha de canela em pó
7 1 pouco de cravo moído em pó
7 farofa de cuca por cima
Modo de Preparo
Separe a clara dos ovos, bata-as em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar mascavo, e acrescente a manteiga, a nata, a canela e o
cravo moído. Em seguida coloque o leite, a Jubá, e misture bem. Adicione o fermento
e as claras e misture novamente.
Despeje o conteúdo numa forma untada e enfarinhada, e leve ao forno para assar.
Rende de 12 a 15 porções.
R. M. R.
Linha Salto Saudades
Quilombo/SC
Bolo de Fubá
08
Ingredientes
7 3 ovos
7 2 xícaras de açúcar
7 3 colheres de sopa de manteiga
7 1 copo de leite de 250 ml
7 1 xícara de farinha de trigo Jubá
7 1 xícara de farinha de milho Jubá
7 1 xícara de amido de milho (maizena)
7 3 colheres de coco ralado
Modo de Preparo
Separe as claras dos ovos, bater em neve e reserve.
Bata bem as gemas com o açúcar e a manteiga. Acrescente o leite, as farinhas Jubá,
a maizena, o coco ralado, as claras em neve e o fermento em pó.
Leve ao forno para assar.
R. M. R.
Linha Salto Saudades
Quilombo/SC
Bolo Moderno
09
Ingredientes
7 2 xícaras e meia de farinha de trigo Flor do Oeste
7 2 ovos
7 1/2 colher de chá de sal
7 150 gramas de manteiga ou margarina
7 1 pacote de pudim sabor baunilha
Modo de Preparo
Peneire junto a Flor do Oeste, o fermento em pó, o pudim, o sal, e reserve.
Bata em creme a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre.
Junte os ingredientes secos, misturando com o leite, e bata bem.
Coloque em forma redonda, untada e enfarinhada.
Asse em forno moderado por 40 minutos.
Rende cerca de 16 porções.
N. S.
Barra Grande - Sta Cruz do Timbó
Porto União/SC
Torta de Banana com Farofa
10
Ingredientes da Massa
Ingredientes da Farofa
7 4 xícaras de farinha de trigo
Flor do Oeste
7 1/2 xícara de açúcar
7 300 gramas de margarina ou banha
7 1 colher de sopa de fermento royal
7 2 gemas
7 2 xícaras de farinha de trigo
Flor do Oeste
7 5 colheres de banha
7 1 kg de banana para fazer as
camadas da torta
Modo de Preparo da Massa
Modo de Preparo da Farofa
Derreta a margarina (ou a banha),
coloque o açúcar, as gemas e o fermento.
Adicione a Flor do Oeste e vá
colocando o leite, amassando a mistura.
A massa deve ficar tipo massa de
“macarrão”.
Logo após, deixar descansar por 15
minutos.
Coloque a Flor do Oeste junto com os
demais ingredientes (com exceção da
banana) e misture bem até dar o ponto de
farofa (esfregue a mistura como se
estivesse lavando as mãos, sem dar muita
força para não desmanchar as
“pelotinhas” da farofa).
Untar a forma com banha e polvilhe com Flor do Oeste. Abra a massa com um rolo
de macarrão e forre a forma. Faça camadas alternadas de farofa e banana, encerrando
com a farofa na camada de cima. Assar em forno quente por 35 minutos. Rende cerca
de 2 tortas médias, e leva 30 minutos para o preparo.
A. C. S.
Barra Grande - Sta Cruz do Timbó
Porto União/SC
Bolo de Liquidificador
11
Ingredientes
7 2 ovos
7 1 xícara de farinha de trigo Delis
7 1 xícara de farinha de milho Jubá
7 1/2 xícara de óleo
Modo de Preparo
Bater a Delis e a Jubá com os demais ingredientes no liquidificador.
Derramar em uma forma untada, e levar ao forno para assar.
Para Incrementar
Espalhar coco ralado com açúcar por cima da massa, antes de assá-la.
Quando já estiver assado, fazer furinhos com um palito e derramar 1 copo de suco de
laranja em cima do bolo.
R. K. A.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pavê de Café
12
Ingredientes
7 1 colher de sopa de café solúvel Alfa
7 1 copo de água
7 1 lata de creme de leite
7 1 lata de leite condensado
7 3 gemas
7 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
7 1 pacote de biscoito de maizena
Modo de Preparo
Dissolva o Alfa Café e a maizena na água. Coloque esta mistura numa panela
juntamente com as gemas e o leite condensado. Misture bem e aqueça em fogo brando.
Quando levantar fervura, cozinhar por mais 2 minutos, desligar o fogo e acrescentar
o creme de leite. Forre uma forma com uma camada de biscoito e outra do creme
preparado, de forma alternada, até completar a forma. Leve para a geladeira de um
dia para o outro. Decorar com chocolate granulado ou grãos de café.
R. K. A.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Bolo de Coco
13
Ingredientes
7 5 ovos
7 4 xícaras de farinha de trigo Delis
7 1 vidro de leite de coco
7 1 vidro (do leite de coco) de leite integral
7 1 colher de fermento químico em pó
7 250 gr de margarina
Modo de Preparo
Juntar a Delis e os demais ingredientes na batedeira até a mistura ficar homogênea.
Despejar em forma untada com margarina e levar ao forno para assar em fogo médio
por 40 a 45 minutos.
Cobertura
7 1 pacote de 50 gr de coco ralado
Colocar os ingredientes numa panela e ferver cerca de 2 minutos. Despeje sobre o bolo
já assado.
D. M. S. de A.
Bairro Líder
Chapecó/SC
Torta Salgada Rápida
14
Ingredientes do Recheio
7 1 xícara de óleo
7 2 xícaras de leite
7 2 ½ xícaras de farinha de trigo
Delis
7 3 ovos
7 1 pires de queijo ralado
7 sal à gosto
7 1 lata de ervilhas
7 500 g de carne moída
7 4 dentes de alho
7 1 cebola média picada
7 2 tomates picados sem sementes
7 2 ovos cozidos picados sal à gosto
7 2 colheres de sopa de fondor
7 1 colher de sopa de molho de soja
7 1 colher de sopa de óleo
Modo de Preparo
Misture a Delis e os demais ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos,
e reserve.
Frite o alho e a cebola no óleo até que fiquem dourados, acrescente a carne moída e
refogue bem. Acrescente então o fondor, o molho de soja e o sal (se necessário) até
misturar bem, adicione os demais ingredientes, refogue um pouco mais e reserve.
Em uma forma média untada e enfarinhada, despeje uma camada da massa, outra do
recheio (preferencialmente frio) e por último mais uma camada de massa como
cobertura. Leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos.
M. T. B. P.
B. Cristo Rei
Chapecó/SC
Bolo de Manteiga
Ingredientes da Cobertura
7 4 ovos
7 2 colheres de sopa de manteiga
7 4 colheres (café) de açúcar baunilha
7 4 colheres (café) de fermento royal
7 180 ml de leite morno
7 100 gr de coco ralado
7 1 colher de margarina
7 1 xícara de leite integral
15
Modo de Preparo da Cobertura
Ferver o leite com o coco ralado e a
margarina, até o coco ralado se encharcar
bem com a mistura.
Colocar na batedeira os ovos, o açúcar, a Adicione o leite condensado. Quando
manteiga e o açúcar de baunilha, e bater estiver bem misturado, desligue o fogo.
por 2 minutos. Adicione aos poucos a Com ajuda de um garfo, fure o bolo que
Delis, e bata bem até obter uma massa deverá já estar assado, e espalhe a
de consistência firme. Acrescente cobertura sobre o bolo.
lentamente o leite morno e bata por mais
4 minutos. Junte o fermento royal e
misture com uma colher, mexendo Observações
manualmente.
- Se a cobertura ficar com a consistência
Despeje a massa em uma forma untada e mole, engrosse com 1 colher de sopa de
polvilhada com Delis. Coloque para maizena.
assar em forno pré-aquecido por 35 a 40 - A xícara de medida desta receita é a
minutos em temperatura média.
xícara de chá da Duralex.
D. de M.
B. Líder
Chapecó/SC
Bolo Amor de Pedaços
Preparo da Calda
7 6 claras
7 1 pitada de sal
7 ½ xícara de margarina
7 1 xícara e meia de açúcar
7 6 gemas
7 1 xícara de amido de milho
(maizena)
7 1 colher de sopa de fermento químico
7 2 xícaras de suco de laranja
16
Misture os ingredientes, leve ao fogo, e
deixe ferver por 10 minutos.
Modo de Preparo
No preparo da massa, bata as clara em neve com sal, bem firme e reserve.
Bata as gemas com o açúcar e a margarina até ficar bem cremoso. Acrescente aos
poucos o amido de milho, a Jubá, e o fermento. Misture levemente as claras em neve.
Coloque numa forma untada e enfarinhada com a Jubá. Leve ao fogo médio por 25
minutos. Espalhe a calda quente sobre o bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte em
pedaços. Rende 25 porções e o tempo de preparo é de 1 hora.
M. T. C.
Linha São Brás
Quilombo/SC
Folheado de Calabreza
7 1 colher de sopa de açúcar
7 ½ colher de sopa de sal
7 25 gr de fermento biológico fresco
7 1 xícara de água para dar ponto
7 50 gr de queijo parmesão ralado
7 6 colheres de sopa de margarina
7 1 gema
7 300 gr de calabreza fatiada
7 orégano à gosto
17
Modo de Preparo
Em um recepiente, coloque o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem até virar um
líquido. Acrescente 4 colheres de sopa de margarina, a água e o queijo ralado. Junte a
Delis, e sove a massa.
Deixe crescer por 10 minutos.
Abra com um rolo, pincele a margarina restante e corte em triângulo. Recheie com
calabreza, enrole da ponta para os bicos. Pincele com gema batida e polvilhe orégano.
Leve para o forno por 20 minutos, ou até dourar.
O tempo de preparo é de 2 horas e rende cerca de 50 unidades.
C. C. S.
L. São José
Guarujá do Sul/SC
Torta de Banana Nanica
18
Ingredientes
7 5 bananas nanicas
7 2 colheres (chá) de canela em pó
7 3 xícaras e meia de açúcar
7 12 colheres (sopa) de margarina
7 1 colher (chá) de baunilha
7 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
7 6 ovos
7 margarina para untar
Modo de Preparo
Unte uma forma com a margarina e coloque as bananas descascadas e cortadas em
rodelas no fundo. Polvilhe a canela e 1 xícara de açúcar e reserve.
Em uma batedeira, coloque os ovos, a margarina, o leite, a Delis, a baunilha, o
restante do açúcar e por último o fermento em pó. Bata até obter uma massa lisa e
homogênea.
Despeje sobre as bananas reservadas e leve para assar em forno médio, pré-aquecido,
por 35 minutos. Depois vire, para que as bananas fiquem por cima. O tempo de
preparo é de 50 minutos, e rende cerca de 25 porções.
C. C. S.
L. São José
Guarujá do Sul/SC
Nega Maluca
19
7 1 copo de água morna
7 2 ovos
7 1 xícara de chocolate em pó
7 3 xícaras de farinha de trigo Jubá
7 2 colheres (sopa) fermento químico em pó
Bater as claras em neve, e ir acrescentando os demais ingredientes, deixando a Jubá
por último. Despejar a mistura em uma forma untada, e levar para assar em fogo
médio por 40 minutos.
7 6 colheres de leite
7 2 colheres de açúcar
7 3 colheres de margarina
7 3 colheres de chocolate em pó
Modo de Preparo da Cobertura
Levar ao fogo, mexendo sem parar até ficar uma calda homogênea.
Depois de pronto, despejar em cima do bolo assado.
L. B.
B. Palmital
Chapecó/SC
Bolo de Laranja
20
Ingredientes
7 1 xícara de margarina
7 6 ovos
7 2 xícaras e meia de farinha de trigo Jubá
7 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
7 2 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo
Separe a clara dos ovos e reserve.
Bater as gemas com a margarina e o açúcar. Junte o suco e a Jubá, batendo até que
fique uma massa bem cremosa.
Bater as claras em neve e misturar na massa. Por último, acrescente o fermento em
pó. Despejar em uma forma untada, e levar para assar em fogo médio por 40
minutos.
L. B.
B. Palmital
Chapecó/SC
Massa de Pastel
21
Ingredientes
7 4 kg e 400 gr de farinha de trigo Delis
7 12 gemas
7 300 ml de cachaça
7 280 ml de óleo
7 144 gr de açúcar
7 2 litros de leite
7 40 gr de sal
Modo de Preparo
Pegue um quilo da farinha Delis e adicione numa bacia.
Bata as gemas e adicione-as na farinha juntamente com os demais ingredientes.
Amasse a mistura e vá adicionando o restante da farinha Delis até que fique uma
consistência bem firme.
Rende 8 kg e 320 gr de massa.
O tempo de preparo é de 30 minutos.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Massa de Pizza
22
Ingredientes
7 5 kg de farinha de trigo Delis
7 75 gr de sal
7 400 gr de banha
7 4 ovos
7 30 gr de melhorador (”reforçador” de pão)
Modo de Preparo
Em uma bacia, adicione a Delis.
Após, acrescente o fermento, o reforçador, o sal, o açúcar, os ovos, e misture.
Depois adicione a gordura e amasse bem.
Após a massa bem sovada, divida em partes iguais fazendo bolas do tamanho de uma
laranja. Deixe as bolinhas descansarem por 20 minutos, cobertas com um plástico
para não ressecar.
Abra a massa, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 20 minutos na temperatura de 180 a 200 graus.
Lembrar de furar a massa antes de ir ao forno para não fazer bolhas.
Rende cerca de 80 pizzas, e o tempo de preparo é de 1 hora e 20 minutos.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pão de Ló
23
Ingredientes
7 1 kg e 200 gr de farinha de trigo Flor do Oeste
(se for usar Delis ou Jubá, substituir 200 gr de farinha por maizena)
7 1 kg de açúcar
7 1 litro de ovos
7 50 gr de fermento químico em pó
7 350 ml de água
7 70 gr de emustab
7 300 gr de chocolate (caso vá fazer o pão de ló de chocolate - se não for o caso,
substituir o chocolate por farinha de trigo)
Modo de Preparo
Na batedeira, adicione a Flor do Oeste.
Acrescente os ovos, o açúcar, a água, e bata por 5 minutos.
Adicione o emustab e o fermento, e bata por mais 5 minutos.
Despeje a massa em forma média, e leve ao fogo por 35 a 40 minutos em
temperatura de 180 a 200 graus centígrados.
Fornece 6 pães-de-ló médios (camadas para a confecção de bolos).
O tempo de preparo é de 1 hora e 20 minutos.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Bolo de Café
Ingredientes do Rocambole
7
7
7
7
7 ovos (claras separadas)
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de farinha de trigo
Flor do Oeste
24
7 3 colheres de sopa de café solúvel Alfa
7 2 colheres de sopa de açúcar
7 1/2 xícara de chantili
Modo de Preparo
Misture o Alfa café e o açúcar em uma panela, com
2 colheres de sopa de água.
Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata Deixe em fogo brando até dissolver bem o açúcar,
por 1 minuto. Junte o açúcar e bata por mais 1 fervendo alguns minutos.
minuto. Coloque o sal e a farinha Flor do Oeste Aguarde até esfriar e junte o chantili, misturando
e misture bem.
bem.
Divida em duas fôrmas untadas e asse por 15
minutos à 180°C.
Modo de Preparo
Ingredientes do Bolo
Modo de Preparo
7 1 colher de sopa de amido
de milho (maizena)
7 2 colheres de sopa de café
solúvel Alfa
7 1 xícara rasa de açúcar
7 2 gemas
7 3 colheres de chá de
gelatina em pó sem sabor
7 3 xícaras de chantili
7 ½ xícara de nozes
picadas
Corte um círculo de uma das massas assadas (cerca de 18 cm de
diâmetro) e reserve.
Espalhe o creme sobre o outro bolo, recubra com as sobras do primeiro, e
deixe uma folga de 12 cm nas beiradas.
Enrole o rocambole com o auxílio de um pano úmido, e em seguida, corte o
rocambole em fatias de 6 mm. Forre uma fôrma de pudim com elas.
À parte, dissolva a gelatina em duas colheres de sopa de água.
Em uma panela, misture a maizena, o Alfa café, o açúcar, as gemas e um
pouco de leite. Vá juntando o restante de leite à mistura de maizena e
cozinhe, mexendo até engrossar. Adicione a gelatina e mexa até que ela se
misture bem.
Coloque em uma vasilha e espere que esse creme fique quase firme.
Junte o chantili e as nozes picadas e use para encher a fôrma forrada com
as fatias de rocambole.
Cubra com o círculo do bolo que ficou reservado.
Rendimento para 10 pessoas.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Biscoito de Fubá
25
Ingredientes
7 350 gr de farinha de trigo Delis
7 5 ovos
7 350 gr de farinha de milho média Jubá
7 4 gr de sal
7 200 gr de margarina para bolo
7 Goiabada ou ameixa preta
Modo de Preparo
Em uma bacia, misture a farinha de trigo Delis, o fubá Jubá e os demais ingredientes,
menos a goiabada (e/ou a ameixa).
Amasse bem, até que fique uma massa bem consistente.
Em seguida, faça biscoitos em forma de brigadeiro.
Com a palma da mão, faça uma compressão na massa.
Coloque pedaços da goiabada ou da ameixa no outro lado dos biscoitos.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 200°C, até que fiquem dourados.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Biscoito Mantecal
26
Ingredientes
7 250 gr de gordura vegetal hidrogenada
7 Geléia de goiabada
Modo de Preparo
Junte a Delis e os demais ingredientes, menos a geléia, e amasse com as mãos até que
fique uma massa homogênea.
Faça bolinhas e aperte levemente com as mãos.
Faça uma depressão em cada uma, e coloque um pedacinho de geléia no centro.
Coloque os biscoitos em uma fôrma sem untar, deixando um espaço entre as peças para
que possam crescer.
Pré-aqueça o forno em 180°C, e asse os biscoitos até que fiquem firmes. Este biscoito
não pode deixar dourar.
Rende cerca de 300 gr de biscoito e o tempo de preparo é de 1 hora.
Dica: Pode-se fazer o biscoito mais fino, pôr a goiabada ao longo do seu comprimento,
e levantar as duas laterais fazendo uma compressão na ponta do biscoito, unindo as
duas laterais.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pães Doces Recheados
7
7
7
7
7
7
7
7
30 gr de fermento biológico fresco
50 ml de água morna
75 gr de manteiga
75 gr de açúcar
4 gr de sal
2 ovos
500 gr de farinha de trigo Delis
85 ml de leite quente
Modo de Preparo
27
7
7
7
7
7
500 ml de leite
2 gemas
5 ml de essência de baunilha
Açúcar à gosto
7 4 colheres de sopa de água
7 150 gr de açúcar de confeiteiro
Antes de preparar a massa, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos.
Em uma vasilha, misture a manteiga com o leite quente. Deixe esfriar um pouco e junte o
açúcar, o sal, os ovos e o fermento dissolvido, e misture bem. Acrescente aos poucos a Delis, e
amasse até obter uma massa lisa, que solte das mãos. Deixe descansar por 40 minutos.
Neste período, prepare o recheio misturando a Delis e os demais ingredientes em uma panela, e
aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar.
Após o descanso da massa, abra ela num retângulo de 30 por 65 cm. Espalhe o recheio na
metade da massa, no sentido do comprimento (lado mais longo). Dobre a metade da massa
recheada, e corte em tiras de 2,5 cm. Torça cada peça em três ou quatro vezes, e fixe uma das
pontas. Enrole como um caracol, prendendo a outra ponta embaixo.
Coloque em uma assadeira untada, e deixe crescer por 50 minutos.Pré-aqueça o forno em fogo
médio (180°C), e asse os pães por 15 à 20 minutos. Quando estiverem dourados, retire do
forno e deixe esfriar.
Para a cobertura, junte aos poucos a àgua ao açúcar de confeiteiro, mexendo até obter um creme
grosso. Com a colher de sopa, coloque um pouco da cobertura sobre cada pãozinho.
Rende 30 unidades, e o tempo de preparo é de 2 a 3 horas.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pão de Casca de Moranga
28
de R. M. V. (presente em sua família à 8 anos)
Ingredientes
7 110 gr de casca de moranga
7 3 tabletes de fermento biológico
fresco (pasta)
7 24 gr de açúcar
7 3 ovos
7 3 gr de canela em pó
7 45 gr de manteiga sem sal
7 6 gr de sal
Modo de Preparo
Lave as cascas da moranga, pique e cozinhe. Após, bata no liquidificador, peneire e
reserve.
Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar e 110 gr de Delis (± 1 xícara).
Misture, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Ponha os ovos, a canela, a manteiga,
o sal, a casca de moranga, o leite condensado e mais 220 gr de Delis
(± 2 xícaras).
Misture até o ponto de sovar. Ao sovar, junte o restante da Delis (± ½ xícara).
Depois enrole a massa para duas fôrmas de 30 x 12cm.
Deixe crescer por 30 minutos.
Asse em temperatura média de 180 à 200°C por 35 a 40 minutos.
O tempo de preparo é de 1 hora e 20 minutos.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pão de Ervas
29
Ingredientes
7 5 gr de fermento biológico
instantâneo (seco)
7 15 gr de leite em pó
7 1 copo de iogurte natural
7 100 ml de óleo
7 50 gr de queijo ralado
7 5 gr de sal
7 6 gr de orégano
7 1 ovo para pincelar
Modo de Preparo
Misture o fermento com a Delis e reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, depois transfira a mistura para uma
tigela.
Junte a Delis com o fermento, e misture bem.
Cubra com um pano, e deixe crescer até dobrar o volume.
Distribua a massa em formas de bolo inglês untada, e pincele com o ovo batido.
Polvilhe um pouco de orégano em cima.
Deixe crescer por mais 15 minutos e asse em forno médio, pré-aquecido por 40
minutos até que fique dourado.
Se preferir, na cobertura substitua o orégano por salsa, cebolinha, manjericão, ou
azeitona picada.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pão Doce
30
Ingredientes
7
7
7
7
7
7
30 gr de fermento biológico fresco
50 ml de água morna
8 gr de sal
3 ovos batidos
3 maçãs verdes cortadas em fatias e
cozidas
7
7
7
7
6 gr de canela em pó
48 gr de açúcar
75 ml de leite morno
65 gr de manteiga em temperatura
ambiente
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna e aguarde cinco minutos.
Misture o leite com o açúcar, o sal, e a metade da manteiga. Junte o fermento e os ovos, misture
e coloque aos poucos a Delis. Amasse bem numa superfície enfarinhada. Ponha a massa numa
tigela ou bacia, cubra e leve à geladeira por duas horas.
Em uma superfície polvilhada com um pouco de Delis, abra a massa gelada num retângulo de
tamanho 30 x 40 cm. Espalhe a manteiga restante no centro da massa. Dobre um dos lados
da massa, deixando 1 terço de massa descoberta. Dobre esta parte da massa por cima da outra
dobra de forma à obter 3 camadas de massa intercaladas com a manteiga (como numa massa
folheada), e abra novamente a massa num retângulo de 30 x 40 cm. Coloque a massa numa
assadeira grande, forrada com filme plástico, cubra com um pano, e leve à geladeira por uma
noite.
Divida a massa em duas partes. Abra-as numa superfície polvilhada, obtendo dois retângulos
de 22 x 35 cm. Corte-os no comprimento, em tiras de 2 cm. Torça cada tira e enrole,
formando uma espiral.
Coloque fatias de maçã no meio de cada uma e polvilhe com açúcar e canela. Cubra com pano e
deixe crescer por uma hora. Asse em forno pré-aquecido até dourar.
Rende 24 pães pequenos, e o tempo de preparo é de 24 horas.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Bolo com Passas
31
Ingredientes
7 125 gr de manteiga
7 3 ovos separados
7 4 gr de raspa de casca de limão
7 4 gr de raspa de casca de laranja
7 55 ml de leite
7 250 gr de farinha de trigo Flor do Oeste
7 50 gr de passas
7 15 gr de emustab
7 12 gr de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Bata a manteiga com o açúcar e adicione as gemas até clarear as raspas.
Junte, alternando, o leite, a Flor do Oeste, o fermento, e o emustab. Incorpore
devagar as claras em neve.
Unte uma forma e polvilhe com um pouco de Flor do Oeste. Ponha a metade da
massa na fôrma e depois adicione as passas.
Complete o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Após esfriar, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e corte em pedaços. O tempo
de preparo é de 60 minutos.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Biscoito de Nata com Coco
32
7 350 gr de nata
7 6 gemas
7 50 gr de salamoníaco
7 200 gr de amido de milho
7 Farinha de trigo Delis até o ponto (±1kg)
Modo de Preparo
Em uma bacia, adicione o amido e parte da Delis. Acrescente o açúcar, as gemas e a
nata. Aqueça o leite. Misture o salamoníaco nele e adicione nos ingredientes da bacia.
Amasse bem, acrescentando aos poucos, o restante da Delis.
Faça o modelo do biscoito conforme desejar.
Modo de Preparo
7 6 claras
7 coco ralado para polvilhar
Em uma panela, coloque as claras e o açúcar.
Leve ao fogo e aqueça, mexendo sempre, até que
fique morno.
Bater a mistura em ponto de suspiro. Passar
nos biscoitos e polvilhar com o coco ralado.
Estará pronto quando terminar de secar.
Dica Cooperalfa
Se tiver Flor do Oeste em casa, utilize-a no total da mistura de amido e Delis.
Flor do Oeste já foi desenvolvida para bolos e biscoitos e dispensa o amido.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Biscoito Clássico com Azeite
33
Ingredientes
(2 tabletes)
7 6 gr de açúcar
7 50 ml de água
7 440 gr de farinha de trigo Flor
7 50 ml de vinho branco
7 10 gr de sal
7 50 ml de azeite de oliva
7 sal grosso para salpicar
do Oeste
Modo de Preparo
Dissolva o fermento com o açúcar, em 3 colheres de sopa de água morna. Acrescente
uma xícara de Flor do Oeste, o suficiente para dar “liga” na massa. Cubra e deixe
crescer por uma hora.
Coloque o restante da Flor do Oeste na superfície da mesa em que será trabalhada a
massa. Junte a mistura do fermento, a água restante, o vinho, o sal, e o azeite, e
amasse até obter uma massa lisa e elástica.
Faça uma bola, e com uma faca, corte a superfície em formato de cruz. Cubra e deixe
crescer por cerca de 1 hora.
Abra a massa e coloque-a em uma assadeira untada com azeite. Fure a superfície com
um garfo, e espalhe sal grosso sobre ela.
Regue um fio de azeite, e deixe crescer por mais meia hora.
Leve ao forno pré-aquecido, em fogo médio-alto (220°C) por 30 minutos.
Rende 6 porções, e o tempo de preparo é de 2 horas.
Dica
Se quiser variar os sabores antes de ir ao forno, salpique sobre a massa 1 colher de
sopa de sálvia e alecrim (tudo picado). Pode espalhar azeitonas verdes ou pretas
sobre os biscoitos. Ao colocar as azeitonas, perfure o local onde elas ficarão.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Salada de Feijão
34
Ingredientes para a Salada
Ingredientes para o Molho
7 450 gr de feijão Azulão cozido
“al dente”(*)
7 2 cenouras cortadas em palitos
7 250 gr de uvas escuras, sem
sementes
7 2 colheres de sopa de salsinha e
cebolinha verde
7 1 colher de sopa de orégano
7 1 xícara de creme de leite
7 ½ colher de sopa de suco de limão
7 1 xícara de maioneze
7 1 colher de vinagre branco
7 ½ colher de chá de mostarda
Modo de Preparo
Misture o feijão Azulão cozido, as cenouras, as uvas, a cebolinha, a salsinha, e o
orégano em uma vazilha grande.
Em uma vazilha pequena, junte o creme de leite e o suco de limão mexendo bem.
Adicione a maionese, o vinagre e a mostarda, misturando até formar um creme
homogêneo. Tempere com sal.
Por fim, arrume a salada na travessa em que for servir, e regue com o molho. Sirva
acompanhada de pãezinhos quentes.
O tempo de preparo é de 15 minutos, e o rendimento é para 6 pessoas.
Dica
Pode-se trocar as uvas por fatias finas de maçã.
Nota Cooperalfa:
(*) Segundo o dicionário Aurélio, o termo “al dente” significa o alimento (arroz, massa, etc.) cozido só até o ponto em
que ainda apresenta algo da consistência de quando ainda cru.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Patê de Feijão
35
Ingredientes
7 1 colher de sopa de óleo vegetal
7 1 cebola pequena ralada
7 1 dente de alho amassado
7 ½ colher de chá de molho taco (*)
7 1 pitada de sal
7 ½ colher de chá de cominho moído
7 200 gr de feijão carioca Azulão cozido e escorrido
7 ½ xícara de creme de leite
7 ½ colher de sopa de vinagre ou limão
7 Pimentão vermelho e salsa para decorar
Modo de Preparo
Para fazer o patê, aqueça o óleo em uma panela. Adicione a cebola e o alho, e refogue
por 10 minutos até ficarem bem macios. Junte o molho de taco, o sal, o cominho, o
feijão Azulão, e refogue por mais 1 minuto.
Bata esse refogado no processador, ou liquidificador, com o creme de leite e o vinagre,
até obter um creme leve e uniforme. Coloque em uma vasilha funda e pequena, e decore
com pimentões e salsa.
Pode ser servido com batatas fritas. O tempo de preparo é de 15 minutos e o
rendimento é para 8 pessoas.
Nota Cooperalfa:
(*) A autora se refere ao molho taco vendido em vidro de 64 gr da marca Jimmi. O molho típico da culinária mexicana é
feito com coentro, tomate cortado em cubinhos pequenos, cebola picada, sal , açúcar e pimenta tabasco a gosto.
R. M. V.
B. Sta Maria
Chapecó/SC
Pãezinhos de Batata com Catupiry
36
extraído do arquivo de receitas Alfa
Ingredientes
7 8 xícaras e meia de chá de farinha de
trigo Delis (935 gr)
7 3 batatas médias cozidas (350 gr)
7 3 colheres de sopa de açúcar (45 gr)
7 1 colher de chá de sal (14 gr)
7 1 xícara de chá de leite (100 gr)
7 2 ovos (90 gr)
7 2 colheres de sopa de margarina (90 gr)
7 2 colheres de sopa de fermento fresco,
ou 2 barras de 60 gr
7 1 copo de 250 gr de requeijão
cremoso (*)
Modo de Preparo
Dissolva o fermento no leite levemente morno e reserve.
À parte, esmague a batata e misture a margarina ao purê ainda quente.
Em uma vasilha grande, coloque a Delis, faça um buraco no meio e acrescente a mistura de leite
com o fermento. Mexa aos poucos no centro para formar uma pasta, e deixe fermentar por 20
minutos. Acrescente o açúcar, os ovos, e o sal, e misture com mais um pouco no centro da vasilha.
Cuide para não colocar o sal em contato direto com o fermento. Por último, coloque o purê de
batata e misture todos os ingredientes na tigela até obter uma massa consistente.
Sovar a massa até que fique com uma textura lisa e homogênea. Separar bolas de massa que
caibam na mão (aproximadamente 110 gramas), achatá-las com espessura de 1 cm, e colocar ½
colher de sopa de requeijão ao centro (cerca de 15 gr). Fechar as beiradas com cuidado, prendendo
o requeijão no centro da massa. Virar e ajeitar com cuidado as bolinhas.
Colocar as bolas de massa em forma untada, e deixar crescer de 40 minutos à 1 hora, em ambiente
protegido de correntes de ar (ou coberto com plástico). Quando estiver pronto, pincelar a
superfície da massa com um ovo batido em 1 terço de copo d’água.
Levar ao forno pré-aquecido em 180°C de 15 a 20 minutos, até que a parte de baixo dos pães
fique corado e consistente. Rende cerca de 15 pães de 120 gramas, e o tempo de preparo é de 2
horas, da confecção ao forneio.
Nota Cooperalfa:
(*) Catupiry é só uma marca de requeijão cremoso criado em 1911, por Mário Silvestrine, na estância hidromineral de
Lambari, em Minas Gerais. A escolha da marca se deve ao fato de catupiry significar "excelente" em tupi-guarani.
CÉZAR AUGUSTO MATTEI
Cooperalfa - Chapecó/SC
(49)321-7145
Cuca de Coco
37
7 8 xícaras de chá de farinha de trigo
Delis
7 3 gemas
7 1 colher de sopa de açúcar
7 1 copo e meio de leite
7
7
7
7
6 colheres de coco ralado
1 copo de açúcar
2 colheres de margarina
2 claras
7 1 colher de chá de sal
7 2 colheres de sopa de fermento biológico
fresco (ou 2 colheres de chá de fermento
instantâneo)
Ingredientes da Calda
7
7
7
7
1 copo de leite
1 copo de açúcar
canela em pó
raspas de coco, ou coco ralado para enfeitar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento e o açúcar no copo de leite levemente morno e reserve. Em uma vasilha, revolva a
mistura de farinha e sal da massa para não afetar o fermento, e faça um buraco no centro para agregar
os demais ingredientes. Acrescente então as gemas e o leite fermentado, misture e sove até obter uma
massa lisa e homogênea. Deixe fermentar por ½ hora, protegendo a massa de correntes de ar.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio, batendo as claras, depois o açúcar e a manteiga até ficar
cremoso.
Após a massa crescida, retire o excesso de gás e divida em duas partes. Em uma forma untada com
gordura e um pouco de Delis polvilhada, forre o fundo e bordas com a metade divida e reserve o
restante para fazer pequenos rocamboles de aproximadamente 4 cm de diâmetro por 4 cm de
comprimento. Como sugestão, faça uma lâmina de ½ centímetro de espessura, coloque o recheio em
cima e enrole de forma a obter um ou mais tubos que formarão os rocamboles. Dispor os rocamboles de
pé por toda a fôrma e deixar crescer até a massa ficar macia ao toque dos dedos. Asse em forno médio
por 20 minutos.
Enquanto assa, prepare a calda, fervendo os ingredientes até engrossar e espalhe na cuca semi-assada,
polvilhando com coco em cima.
Coloque a cuca novamente ao forno até assar por completo, deixe esfriar e sirva em seguida.
(49)321-7145
Bolo Prestígio
38
7 3 xícaras e meia de chá de farinha de
trigo Flor do Oeste
7
7
7
7
1 copo de leite
½ lata de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de 50 gr de coco ralado
Modo de Preparo
7
7
7
7
1 xícara de leite
5 ovos
3 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento químico
7
7
7
7
7
7
1 lata de leite condensado
1 lata (mesma medida anterior) de leite
2 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
raspas de chocolate para enfeitar
Separe a clara dos ovos, bata em neve e reserve. Em outro local, junte o açúcar, as gemas e a
margarina. Bata bem e acrescente o leite, a Flor do Oeste e o chocolate em pó. Bata na batedeira
até obter uma massa lisa. Desligue a batedeira, acrescente as claras em neve e por último o fermento
químico. Misture levemente e leve para assar em forma untada e polvilhe com Flor do Oeste. Leve
ao fogo médio por aproximadamente 25 minutos.
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio, fervendo todos os ingredientes. Espere esfriar e coloque o
recheio no meio do bolo assado.
Prepare a cobertura levando todos os ingredientes ao fogo, menos o amido, e vá mexendo sempre.
Quando começar a ferver, coloque o amido já dissolvido em um pouco de leite e continue mexendo até
dar ponto de brigadeiro mole. Cubra e enfeite com raspas de chocolate.
Dica
Para o bolo ficar molhado internamente, umedeça as duas metades do bolo com leite antes de recheá-lo e
conserve-o na geladeira depois de pronto.
(49)321-7145
Biscoitinhos Capuccino
39
Ingredientes
7 3 xícaras de chá de farinha de trigo Flor do Oeste
7 2 ovos
7 ½ xícara de chocolate granulado
7 1 colher de sopa de café solúvel Alfa
7 2 colheres de sopa de chocolate em pó
7 2 colheres de sopa de leite em pó
7 ½ colher de chá de sal
7 1 colher de chá de canela em pó
7 1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Numa tigela, bata em creme a margarina e junte o açúcar e os ovos, mexendo até
homogeinizar e reserve.
Em outra tigela peneire junto a Flor do Oeste, o fermento, o chocolate, a canela, o
leite e o sal. Junte o Alfa café à mistura e em seguida ao creme de margarina
misturando bem. Acrescente o chocolate granulado, cuidando para não quebrar os
pedacinhos.
Modele os biscoitinhos, colocando colheradas de massa sobre as mãos untadas, de
forma a obter bolinhas achatadas. Despeje as massinhas em uma assadeira sem untar,
deixando um espaço de 4 cm entre os biscoitinhos. Asse em forno pré-aquecido baixo
(150°C) por cerca de 20 minutos, deixe esfriar e sirva.
(49)321-7145
Bolo de Cenoura
40
Ingredientes
7 2 cenouras descascadas
7 4 ovos
7 2 ½ xícara de farinha de trigo Flor do Oeste
Modo de Preparo
Bata tudo no liquidificador menos a Flor do Oeste e o fermento.
Coloque depois a mistura em uma bacia e acrescente a Flor do Oeste e o fermento
químico.
Distribua a mistura em uma forma untada, e leve ao forno para assar.
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
Bolo de Limão
41
Ingredientes
7 ½ xícara de margarina
7 1 ½ xícara de açúcar
7 4 ovos
7 2 xícaras de farinha de trigo Flor do Oeste
7 1 colher de sopa de casca de limão ralado
7 ¼ de xícara de leite
Modo de Preparo
Misture a margarina e o açúcar e acrescente aos poucos os ovos. Junte a farinha de
trigo, a casca de limão, o leite e o fermento químico.
Unte a forma e coloque em forno pré-aquecido.
Cobertura
7 4 colheres de sopa de limão
Levar ao fogo até engrossar e despeje sobre o bolo quente
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
Bolo Surpresa
42
Ingredientes do Bolo
Ingredientes da Calda
7 4 ovos
7 2 ½ xícaras de açúcar
7 2 xícaras de leite de coco
7 2 xícaras de flocos de milho
7 1 colher de sopa de fermento
químico em pó
7 50 gr de queijo ralado parmesão
7 1 pitada de sal
Modo de Preparo da Calda
Levar ao fogo a água com o açúcar
até obter ponto de fio, e reservar.
Modo de Preparo do Bolo
Bater no liquidificador os ovos com a margarina.
Acrescentar o açúcar e o leite e bater mais um pouco.
Adicionar a Jubá e o restante dos ingredientes e bater.
Colocar a massa na fôrma já contendo a calda de açúcar.
Levar ao forno quente por 30 minutos.
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
Bolo de Laranja
43
Ingredientes
7 4 ovos
7 1 xícara de suco de laranja
7 2 xícaras de farinha de trigo Flor do Oeste
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar. Adicione as claras em neve, a Flor do Oeste e os outros
ingredientes, deixando por último, o fermento químico.
Misture tudo muito bem e asse em forno quente.
Cobertura
7 Suco de laranja
Esquente sem ferver e despeje sobre o bolo quente
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
Bolo de Milho
Ingredientes
7 2 xícaras de farinha de milho Jubá
7 3 ovos
Modo de Preparo
Misture as duas farinhas Jubá com os demais ingredientes e coloque para assar.
Se desejar coloque açúcar e canela em pó por cima do bolo quente.
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
44
Bolo de Fubá Enamorado
45
Ingredientes
7 2 xícaras de farinha de milho Jubá
7 2 ovos inteiros
7 2 copos de leite
7 1 xícara de farinha de trigo Delis
7 ½ xícara de óleo
7 1 pitada de sal
7 2 colheres de sopa de erva-doce
7 margarina para untar
7 ½ xícara de raspas de laranja para decorar
Modo de Preparo
Colocar o leite, o óleo, a Jubá, a Delis e os demais ingredientes no liquidificador e
bater, acrescentando por último a erva doce e o fermento químico em pó.
Untar uma forma de coração, polvilhando com um pouco de Jubá.
Assar o bolo em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.
Decorar com raspas de laranja.
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
Nega Maluca
Ingredientes
7 3 ovos
7 1 ½ xícara de açúcar
7 ½ xícara de óleo
7 1 xícara de água fervendo
7 2 colheres de sopa de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Misture tudo, batendo devagar e despeje em forma já untada com margarina.
Calda
7 2 colheres de sopa de margarina
7 2 colheres de sopa de leite
7 5 colheres de sopa de chocolate em pó
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até o ponto de calda.
Despeje ainda quente sobre o bolo assado.
PATRÍCIA GARCIA
(49)321-7133
46
Colomba Pascal
47
7
7
7
7
7
4 ½ xícaras de farinha de trigo Delis (500 gr)
3 colheres de chá de fermento biológico seco (10 gr)
½ xícara de chá de leite (90 ml)
8 colheres de sopa de açúcar refinado (125 gr)
½ colher de chá de sal (5 gr)
7
7
7
7
9 gemas (180 gr)
3 colheres de sopa de margarina (100 gr)
1 colher de sopa de essência de rum (4 gr)
1 barra de chocolate meio-amargo picado (200 gr)
Modo de Preparo
Colocar toda a Delis em uma vasilha, e com uma colher, fazer um buraco no centro da farinha. Despejar ali todo o
fermento com uma colher de chá de açúcar (6,5 gr) e misturar com um pouco da farinha ao redor, fazendo um
montinho no centro, que servirá para a fermentação da “esponja”.
Acrescentar o leite levemente morno (se o dia estiver frio), ou em temperatura ambiente (se o dia estiver quente) no
centro da farinha, e misturar aos poucos com a farinha ao redor, de forma à obter uma pasta homogênea. Deixar
fermentar por aproximadamente 30 minutos, protegido com plástico para não ressecar.
Com a esponja formada, recomeçar nova etapa misturando a farinha ao redor com a esponja e os demais
ingredientes, reservando o chocolate para depois. Cuide para não colocar o sal de forma concentrada na esponja.
Com a massa bem misturada, deve-se colocá-la sob uma superfície lisa e enfarinhada, para que seja feita a sova
manual. Só parar quando a massa ficar lisa, homogênea e bem macia, tal qual uma massa de modelar.
Espalhar a massa sobre a mesa de forma à ficar aberta o suficiente para derramar o chocolate picado sobre ela.
Fechar a massa e misturar com as mãos, para que o chocolate fique bem distribuído.
Dividir a massa em 2 pedaços (a massa rende 2 Colombas), para dispô-las dentro de fôrma própria para
Colomba (o formato deve lembrar uma pomba, mas se assemelha muito com uma borboleta, ou um trevo
distorcido). Dentro da fôrma, terá um tubo maior de massa, que dará origem à parte central, e dois tubos menores
nas laterais, que darão origem às asas da pomba.
Levar para um armário (ou ambiente) fechado (ou cobrir com plástico), e deixar fermentar de 1 a 2 horas, até o
ponto de assar, onde estará pronta para a cobertura (a massa não deve ultrapassar os limites da fôrma).
Cobertura
7 ½ xícara de farinha de trigo Delis (50 gr)
7 1 xícara de açúcar (135 gr)
7 2 claras (60 gr)
7 1/3 de colher de canela em pó (0,7 gr)
7 3 colheres de sopa de confeitos coloridos (30 gr)
7 2 cerejas
Preparação Final
Juntar o açúcar e as claras, mexendo bem até dissolver o açúcar. Acrescentar a Delis, mexendo até formar uma
pasta. Adicionar a canela e mexer o suficiente para misturar. Espalhar sobre a massa da Colomba já crescida com
uma colher ou manga de confeitar (fazer camada fina). Decorar espalhando os confeitos coloridos sobre a
cobertura. Fazer o olho da pomba, colocando a cereja sobre a “cabeça” da massa (afundar para a cereja não saltar
fora). Levar ao forno médio-baixo (180°C) por 40 minutos
(49)321-7145
Pão Francês com Alfa-Mix
48
Seção para Padarias
Ingredientes
Para cada kg de Alfa-mix usar:
7 13 gr de fermento instantâneo ou 40 gr do fermento fresco
7 570 gr de água gelada ou 540 gr se for fermento fresco
Modo de Preparo
Fermentação curta:
3 horas à 25°C
Despeje a Alfa-mix na masseira juntamente com o fermento instantâneo. Se for usar o fermento fresco,
deixe para colocá-lo por último.
Ligue a masseira, e deixe a mix bater sozinha na velocidade lenta por 1 minuto, descompactando a
mistura e facilitando a absorção de água. Comece adicionando metade da água com a masseira ligada, e o
restante vá adicionando aos poucos, na forma de filete.
Passe a masseira para a velocidade rápida, e acompanhe o seu desempenho. Se estiver usando o fermento
fresco, adicionar quando a massa começar à perder a estrutura fragmentada. É importante que ele não seja
posto muito tarde, senão o fermento mal misturado deixará o pão manchado.
Quando a massa adquirir uma superfície lisa e homogênea, faça o teste de véu da seguinte forma: retire
um pedaço de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, até formar uma película fina e semitransparente. Se o véu tiver mal formado, deixar bater mais um pouco até alcançar a textura desejada.
Retirar a massa da masseira, bolear em blocos de 2 kg, e deixar descansar em cima da mesa de 5 a 10
minutos, protegido com um plástico para não ressecar. Levar cada bloco para a divisora, de forma à obter
pedaços de massa de 67 gramas e modelar cada um deles com o aperto da modeladora regulado para obter
de 2 à 3 voltas em cada peça. Distribuir cada massinha em esteiras próprias, com a “costura” (vedação)
voltada para baixo, e deixar fermentando no armário de 2 à 5 horas de crescimento, conforme a
temperatura ambiente. Saberá que estará no ponto de assar, quando ao pressionar a massa com a ponta
dos dedos a marca voltará ao seu lugar com menos intensidade do que no início. Pré-aquecer o forno à 200
graus para o tipo turbo, ou 230 no caso do lastro.
Fazer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lâmina levemente inclinada no sentido
do enrolar. O corte é superficial, e não deve afundar mais do que meio centímetro.
Fornear os pães adicionando o vapor logo em seguida.Manter uma temperatura controlada em torno de
170 à 180°C no turbo, ou 200 à 210°C no
lastro, por 15 à 20 minutos. Saberá que os pães
estarão assados quando a base do pão estiver
firme e corada. O rendimento é de 23,4 pães
por kg de Alfa-mix.
(49) 321-7145
Pão Francês com Jubá Padaria 49
Ingredientes
Para cada kg de Jubá Padaria usar:
7 5 gr de açúcar
7 7 gr de banha ou 10 de margarina
7 10 gr de melhorador em pó
7 13 gr de fermento instantâneo ou
40 gr do fermento fresco
7 20 gr de sal
Fermentação curta:
7 590 gr de água gelada ou 560 gr 3 horas à 25°C
se for fermento fresco
Modo de Preparo
Despeje a Jubá Padaria na masseira juntamente com o sal, o açúcar, o melhorador, e o fermento
instantâneo (evitar colocar em cima do sal). Se for usar o fermento fresco, deixe para colocá-lo por último.
Ligue a masseira, e deixe a mistura bater sozinha na velocidade lenta por 1 minuto, descompactando e
facilitando a absorção de água. Comece adicionando metade da água com a masseira ligada, e o restante vá
adicionando aos poucos, na forma de filete. Quando não restar farinha seca, acrescentar a margarina.
Passe a masseira para a velocidade rápida, e acompanhe o seu desempenho.
Se estiver usando o fermento fresco, adicionar quando a massa começar à perder a estrutura fragmentada. É
importante que ele não seja posto muito tarde, senão o fermento mal misturado deixará o pão manchado.
Quando a massa adquirir uma superfície lisa e homogênea, faça o teste de véu da seguinte forma: retire um
pedaço de massa e estique levemente com a ponta dos dedos, até formar uma película fina e semitransparente. Se o véu tiver mal formado, deixar bater mais um pouco até alcançar a textura desejada.
Retirar a massa da masseira, bolear em blocos de 2 kg, e deixar descansar em cima da mesa de 5 a 10
minutos, protegido com um plástico para não ressecar. Levar cada bloco para a divisora, de forma à obter
pedaços de massa de 67 gramas e modelar cada um deles com o aperto da modeladora regulado para obter de
2 à 3 voltas em cada peça. Distribuir cada massinha em esteiras próprias, com a “costura” (vedação)
voltada para baixo, e deixar fermentando no armário de 2 à 5 horas de crescimento, conforme a temperatura
ambiente. Saberá que estará no ponto de assar, quando ao pressionar a massa com a ponta dos dedos a
marca voltará ao seu lugar com menos intensidade do que no início. Pré-aquecer o forno à 200 graus para
o tipo turbo, ou 230 no caso do lastro.
Fazer o corte no topo de cada massa, no sentido longitudinal, com a lâmina levemente inclinada no sentido
do enrolar. O corte é superficial, e não deve afundar mais do que meio centímetro. Fornear os pães
adicionando o vapor logo em seguida. Manter uma temperatura controlada em torno de 170 à
180°C no turbo, ou 200 à 210°C no lastro, por
15 à 20 minutos. Saberá que os pães
estarão assados quando a base do pão estiver firme
e corada. O rendimento é de 24 pães por
kg de Jubá Padaria.
(49) 321-7145
Pão Francês de Longa Fermentação
50
Ingredientes
7 Com exceção do fermento, usar os mesmos ingredientes descritos nas páginas
48
Fermentação
longa:
ou 49 para o Alfa-mix ou a Jubá Padaria, respectivamente. Lembrar que
qua
à 25°C
nto maior o tempo de fermentação, mais firme deverá ser a massa, reduzindo12ahoras
quantidade
de água da receita.
7 Dosar o fermento conforme o tempo de crescimento e as condições climáticas.
A tabela abaixo é de caráter orientativo, mas podem haver variações devido à qualidade do
fermento e oscilações de temperatura ao longo do dia.
TABELA 1: Quantidade de fermento instantâneo (seco) por Kg de farinha e tempo de crescimento
Temperatura
Tempo de Fermentação
Ambiente
2 horas
3 horas
4 horas
5 horas
7 horas
10 horas
15°C
18,0 gr
12,5 gr
9,0 gr
7,5 gr
5,0 gr
3,5 gr
20°C
16,0 gr
10,0 gr
8,0 gr
6,5 gr
4,5 gr
3,0 gr
25°C
13,0 gr
9,0 gr
7,0 gr
5,0 gr
4,0 gr
2,5 gr
30°C
10,0 gr
7,0 gr
5,5 gr
4,3 gr
3,0 gr
2,0 gr
35°C
8,0 gr
5,0 gr
4,0 gr
3,0 gr
2,3 gr
1,5 gr
OBS: No caso de uso do fermento fresco (pasta), multiple os valores da tabela por 3.
12 horas
3,0 gr
2,7 gr
2,3 gr
1,7 gr
1,3 gr
14 horas
2,7 gr
2,3 gr
2,0 gr
1,5 gr
1,0 gr
7 Os aditivos que estão presentes na massa feita pelos procedimentos das páginas 48 e 49 são
para fermentação curta, ou seja, “sustentam” a massa até no máximo 5 horas de crescimento.
Acima disto, o componente que dá firmeza à massa (ácido ascórbico, ou anti-oxidante AI) terá
reagido completamente, e a tendência das peças será achatar. A tabela orientativa abaixo dará
uma estimativa das dosagens de aditivos e dependará da qualidade dos mesmos. Se houver um
excesso, a expansão da massa será limitada, e os pães não irão desenvolver no forno.
TABELA 2: Qtde de óleo melhorador (retardador) por Kg de farinha e tempo de crescimento
Até 5 hs
6 hs
7 hs
8 hs
9 hs
10 hs
11 hs
12 hs
0,0 gr
0,4 gr
0,8 gr
1,2 gr
1,5 gr
2,0 gr
2,5 gr
3,0 gr
OBS: A dosagem do fabricante está descrita nesta tabela para 10hs de fermentação.
Se especificar de forma diferente, fazer a devida correção.
Modo de Preparo
Seguir os mesmos cuidados
da página 48 ou 49.
(49) 321-7145
13 hs
3,5 gr
14 hs
4,0 gr
Massa Folhada com Jubá Confeitaria
51
Seção para Confeitarias
Ingredientes
Para cada kg de Jubá Confeitaria usar:
7 15 gr de sal
7 25 gr de açúcar refinado
7 600 ml de água
Para folhear:
7 800 gr de margarina para folheado
Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes na batedeira, com exceção da margarina para folheados, e
misturar até obter uma massa lisa e enxuta. Fazer um bloco e descansar por 10 min
tampado com um plástico sobre a mesa.
Abrir com um rolo a massa sobre a mesa com um formato retangular. Adicionar a
margarina folheada em 2 terços da mesma. Fechar a massa com uma dobra de três, ou
seja, a terça parte seca da farinha deve ser dobrada sobre a margarina ao centro, e a terça
parte na lateral com margarina, deve ser dobrada sobre a camada dupla no centro da
massa.
Estirar a massa dobrada com o rolo, de forma à obter uma única lâmina mais fina com 3
camadas. Fazer novamente a dobra de 3 (a terça parte da esquerda sobre o centro, e a
terça parte da direita sobre a camada dupla), e estirar novamente a massa com o rolo,
obtendo outra lâmina fina com 9 camadas.
Para finalizar, fazer uma dobra de 4, ou seja, dobrar a quarta parte esquerda da massa
em direção ao centro, e dobrar a outra quarta parte direita da massa também em direção
ao centro, finalizando a última dobra de uma camada dupla sobre a outra camada dupla.
Isto resultará numa lâmina grossa de 36 camadas, já disponível para o uso.
As folhas podem ser usadas em doces e
salgados, variando recheio e cobertura.
Assar com 180°C por 25 minutos.
(49) 321-7145
COOPERATIVA REGIONAL ALFA
Fone (49) 321 7000 / Fax (49) 321-7100
Rua Fernando Machado, 258D Cx. Postal 91
CEP 89803-900 Chapecó/SC
www.cooperalfa.com.br [email protected]

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