Estruturação da Cadeia Produtiva de Ovinos na

Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
ESTRUTURAÇÃO DA CADEIA PRODUTIVA DE OVINOS
REGIÃO DOS CAMPOS GERAIS - PARANÁ
Bartmeyer, T.N.1
RESUMO
O consumo da carne de cordeiro no Brasil está em expansão e hoje há uma demanda deste
produto em restaurantes, churrascarias e casas de carnes. Contudo o Brasil não é auto-suficiente
na produção de ovinos e isto levou o país a aumentar em 25% a importação de carne ovina
(cortes) nos últimos dois anos. O Uruguai é o maior exportador de carne ovina para o Brasil. No
Brasil a ovinocultura está em fase de estruturação e, no Paraná, algumas regiões estão se
organizando em forma de cooperativas e associações para a produção de carne ovina. Na região
dos Campos Gerais os produtores estão investindo na ovinocultura, mas encontram muitas
dificuldades para viabilizar esta atividade, principalmente em técnicas de produção e canal de
comercialização. Na sua grande maioria a forma de administração das propriedades ocorre por
uma estrutura profissionalizada, porém com Administração Familiar. Nesta região a
ovinocultura possibilita a diversificação da propriedade e o uso do sistema de Integração
Lavoura-Pecuária e agregação de renda ao produtor. Existe um nicho de mercado formado por
restaurantes e supermercados que atendem consumidores das classes A e B da região dos
Campos Gerais e de outros centros urbanos do Paraná que precisa ser atendida com carne de
cordeiro de qualidade, aliando, assim, a necessidade de agregar valor ao produtor e atender uma
demanda por este produto.
Palavras-chave: cordeiro, nicho de mercado, Campos Gerais
Introdução
Os ovinos foram uma das primeiras espécies de animais domesticados pelo homem. A sua
criação possibilita alimento, principalmente pelo consumo da carne e do leite, e proteção, pelo
uso da lã, fibra que servia como abrigo aos povos nativos.
A ovinocultura está presente em praticamente todos os continentes. A ampla difusão da espécie
de deve a seu poder de adaptação a diferentes climas, relevos e vegetações. A criação de ovinos
basicamente está destinada à exploração econômica como à subsistência das famílias das zonas
rurais.
Segundo dados do IBGE do ano de 2005, o Brasil possui 15,5 milhões de cabeças ovinas
distribuídas por todo o país, porém mais concentradas no Estado do Rio Grande do Sul e na
região nordeste. A criação no Rio Grande do Sul é baseada em ovinos de raças de carnes,
laneiras e mistas. Na região nordeste os ovinos pertencem a raças deslanadas que se adaptam ao
clima tropical e apresentam alta rusticidade e produzem carne e pele. Destaca-se ainda o
aumento na criação de ovinos nos Estados de São Paulo, Paraná e na região centro-oeste que são
regiões de grande potencial para a produção deste tipo de carne (VIANA, 2008).
A ovinocultura está em fase de estruturação a nível nacional e no Paraná muitas regiões estão se
organizando em forma de cooperativas e associações para a produção de carne ovina. Na região
dos Campos Gerais os produtores estão investindo na ovinocultura, devido ao aumento da
demanda de consumo. Apesar deste impulso na área de produção, a maioria dos produtores não
está organizada, encontrando muitas dificuldades para viabilizar esta atividade, desde técnicas
de produção até a comercialização.
Esta atividade possibilita a diversificação da propriedade e o uso do sistema de Integração
Lavoura-Pecuária, de maneira a agregar renda ao produtor. A estruturação desta cadeia de
maneira organizada possibilita o acesso ao mercado consumidor tornando a atividade
economicamente viável.
1
Médico Veterinário, Cooperativa Castrolanda, [email protected]
1
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
Necessidade de mercado a ser atendida
Em curto prazo o objetivo é atender um nicho de mercado formado por restaurantes e
churrascarias que atendam consumidores das classes A e B, além de supermercados e açougues
dos principais centros urbanos do Estado do Paraná que buscam carne ovina de qualidade, com
segurança alimentar e sabor diferenciado.
Em médio e longo prazo a proposta é ultrapassar as divisas do Estado e do país.
Cenários futuros para o mercado
O consumo da carne ovina de qualidade está em expansão no mercado mundial e brasileiro,
impulsionada pelo crescimento demográfico, pela urbanização e pelas variações das
preferências e dos hábitos alimentares dos consumidores (FAO, 2007).
O Brasil pode beneficiar-se do aumento da demanda de carne ovina pelos países importadores.
O aumento do rebanho de ovinos e o fortalecimento da cadeia produtiva por meio da
organização de produtores são desafios a serem alcançados para que o país possa exportar carne
ovina para países de maior consumo.
Nos Estados do Paraná e de São Paulo o consumo ainda é baixo, mas observa-se que os hábitos
alimentares estão mudando. Percebe-se um crescente aumento do consumo de carne de cordeiro
no Brasil de um modo geral. Para tornar esse crescimento cada vez mais significativo e levar o
mercado de carne ovina a ser tão competitiva quanto de outras carnes tradicionalmente
consumidas, vários são os desafios a serem superados. Tais desafios dependem não só dos
produtores, mas também de frigoríficos e dos pontos de comercialização dessa carne no sentido
da adoção de práticas que se comprometam com a oferta de um serviço sério voltado para
qualidade do produto final para não regredirmos nesta conquista (GALLO, 2006).
Há uma resistência de mercado em relação ao preço, por isso é necessário destacar as qualidades
da carne de cordeiro à questão nutricional, ou seja, os benefícios de seu consumo à saúde,
evidenciando o fator “custos versus benefícios”, um produto diferenciado, com preço
diferenciado.
Os rebanhos existentes na região sudeste, ainda são pequenos, se comparados aos rebanhos da
região nordeste do País, entretanto percebe-se que existe alto nível de crescimento e
desenvolvimento principalmente no segmento de animais de elite. Percebe-se que em 2006
ocorreu uma comercialização crescente, com volume e preços expressivos. Isso mostra que São
Paulo está se tornando um pólo de genética. Até em função do perfil das propriedades que em
geral são pequenas. O clima é favorável e os criadores têm o perfil de investidor, o que tem
ajudado a alavancar o segmento. A carne ovina tem um custo maior, mas a qualidade também é
melhor. É necessário aumentar a quantidade de carne produzida, mantendo uma regularidade, o
que já se percebe que vem acontecendo. A avaliação é positiva. Para os próximos anos existem
previsões de maior crescimento no consumo, assim como o aumento de criadores (VIEIRA,
2007).
Visão do negócio
O Brasil está alcançando destaque na Agropecuária, com aumento da produtividade e do volume
de negócio, sendo que o Agronegócio tem sido de fundamental importância para elevar o PIB
(Produto Interno Bruto). Isto se deve a adoção de tecnologias de produção por parte dos
produtores e da abertura de novos mercados consumidores. Diante desta situação, algumas
cooperativas estão estruturando a ovinocultura a fim de se beneficiar desta abertura de mercado
e melhorar a renda de seus cooperados.
Na região dos Campos Gerais, o sistema de cooperativismo está coordenando a estruturação da
cadeia produtiva de ovinos por meio de ações que possibilitam a organização dos produtores, o
suprimento de insumos e serviços (técnicos e de gestão econômica) e a melhoria da
produtividade e comercialização.
2
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
Missão do projeto
Estruturar e coordenar a cadeia produtiva de ovinos da Cooperativa de modo a suprir sua
necessidade em insumos, assistência técnica e comercialização, para assim gerar uma melhor
produtividade e renda ao cooperado.
Análise Swot
1. Análise do ambiente externo
1.1. Oportunidades
• Crescimento da aceitação da carne ovina de qualidade pelo consumidor interno e externo;
• Falta de carne ovina de qualidade nos principais centros consumidores;
• Possibilidade de exportação de cortes nobres;
• Alto potencial de aumento do consumo per capita;
• Prioridades de Governo: combate à fome, distribuição de renda, geração de empregos,
desoneração tributária do setor produtivo, incentivo às exportações, entre outros;
• Tamanho do mercado brasileiro: potencial consumidor de mais de 180 milhões de pessoas;
• O perfil do novo consumidor, buscando conveniências, segurança alimentar, rastreabilidade,
garantia de origem, entre outros.
1.2. Ameaças
• Importação de carne ovina, principalmente do Uruguai;
• Renda per capita brasileira ainda é baixa e mal distribuída;
• Alta taxa de tributos no setor de alimentos;
• Abate clandestino de animais;
• O Brasil convive ainda em algumas regiões com febre aftosa – por consequência não é
reconhecido internacionalmente como um país livre da doença – barreira para acessar
importadores de carne ovina;
• Instabilidade nas políticas comerciais internacionais, ora facilitando a entrada de produtos
cárneos no Brasil e ora dificultando a venda aos países importadores de carne.
2. Análise do ambiente externo
2.1. Pontos Fortes
• Empresa bem capitalizada, sólida e em expansão;
• Associados com participação ativa nas decisões valorizando o cooperativismo;
• Grande potencial para expansão da atividade, através da integração lavoura-pecuária;
• Possibilidade de produção no inverno, época de baixa oferta de pastagem em muitas
regiões do Brasil;
• Domínio de técnicas para produção de forragens de qualidade;
• Produtores dispostos a usar tecnologia;
• Possibilidade de terminação confinada, com uso de silagens, fenos, concentrados e
outros alimentos de qualidade disponíveis na região;
• A Cooperativa dispõe de uma boa estrutura e fornecimento de insumos e serviços
destinados à produção – Fábrica de Rações e Concentrados – Loja Agropecuária –
Programa de Gestão Técnica e Econômica;
• Possibilidade de garantir a qualidade do produto na origem (especificações de segurança
alimentar, rastreabilidade, peso, tipo de carcaça, livre de resíduos de medicamentos),
com boa base genética e possibilidade de cruzamento industrial;
• Possibilidade de agregar valor às safras, principalmente no inverno, com uso da
Integração Lavoura-Pecuária;
• Disposição para estabelecer parcerias com outros agentes do sistema agro-industrial da
carne como frigoríficos e distribuidores;
3
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
•
Boa localização geográfica em relação à ponta da produção e à ponta do mercado
consumidor: Grande São Paulo, Grande Curitiba, Litoral Catarinense e ao Porto de
Paranaguá (exportação);
• Imagem forte relacionada a altos padrões de qualidade, à tecnologia de produção,
seriedade (fazer bem feito) e base para construir e fortalecer a marca;
• Pessoas qualificadas, cultura organizacional voltada para o desempenho e qualidade e
fortes investimentos em desenvolvimento profissional;
• Boa relação com órgãos do Governo como SENAR/FAEP;
• Fácil acesso a novas tecnologias, através de órgãos de pesquisa (Universidades, IAPAR,
Fundação ABC, etc.);
• Possibilidade de parceria com empresas do município e região como abatedouros,
indústrias de embutidos, couro e outras.
2.2. Pontos Fracos
• Falta de um modelo na criação da cadeia produtiva sem vícios;
• A comercialização de animais na região não está estruturada e os produtores dependem
de frigoríficos para prestação de serviços de abate;
• Falta de coordenação direta dos fluxos de informações e tecnologia para a produção
cooperada de ovinos;
• Insuficiência de vigilância sanitária para produtos de origem animal fortalecendo o
abate clandestino;
• Falta de estruturação da produção com utilização de técnicas adequadas à realidade da
região (genética, manejo alimentar e sanitário);
• A produção de carne ainda é sazonal;
• Falta de estruturação de um sistema de comercialização, de maneira a diminuir os riscos
de mercado;
• Falta de políticas diferenciadas para o pagamento ao produtor de acordo com a
qualidade de carcaça (peso, cobertura de gordura e idade);
• Sistema de Integração Lavoura-Pecuária pouco difundido e com pouca aceitação;
• Falta especialização do produtor;
• Dificuldade para aquisição de animais de criação (falta de animais e preços altos);
• Alto custo para viabilizar uma estrutura de cortes em instalação própria da cooperativa.
• Frigoríficos locais sem Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Infraestrutura
4
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
Figura 1. Região dos Campos Gerais, Paraná, Brasil.
Fonte: Cooperativa Agropecuária Castrolanda
www.castrolanda.coop.br, 2013
1. Recursos físicos
O abate dos animais é terceirizado e realizado em um frigorífico do município de Castro, com
registro no Serviço de Inspeção Estadual (SIP). No mesmo local são realizados os cortes
especiais.
A distribuição dos produtos é realizada através de veículo refrigerado, com capacidade de 1.500
kg, e que mantêm a temperatura entre -16º C e -18º C.
O setor administrativo e técnico conta com dois veículos para coordenação e assistência técnica.
Estão sendo adquiridas 10 (dez) geladeiras (freezer) personalizadas para a promoção dos
produtos em supermercados e eventos do setor.
2. Recursos humanos
A cooperativa coordena e administra todas as etapas da cadeia produtiva (Tabela 1), desde a
produção até a comercialização, sendo apenas os serviços de abate contratados.
5
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
Tabela 1. Relação de cargos e funções.
CARGO
QUANTIDADE
Gerente da área
01
Coordenador
01
Auxiliar Administrativo
Técnico em cortes
Auxiliar de Operações
01
01
04
Técnico em Pecuária
Vendedor
01
01
FUNÇÃO
Administrar e organizar a cadeia
Coordenar as ações operacionais e
administrativas do projeto
Emissão de NFs e controles
Realizar cortes especiais
Auxiliar na realização de cortes e
controles de estoque
Assistência Técnica aos produtores
Venda e entrega dos produtos
Considerações finais
Diante da crescente demanda do mercado consumidor por carne de cordeiro com qualidade, fazse necessária a estruturação desta cadeia produtiva de modo a suprir esta carência de mercado e
gerar renda ao produtor.
Contudo depara-se ainda com alguns desafios, dentre eles, definição de um sistema de produção
adequado à região, infraestrutura de abate deficiente, abate clandestino, alto custo com tarifas
governamentais.
O sistema cooperativista favorece a organização dos produtores e a superação dos desafios
acima expostos.
Referências Bibliográficas
1. Cooperativa
Agropecuária
Castrolanda.
Website.
Disponível
em
<http://www.castrolanda.coop.br/page.php?16>. Acesso em 26/03/2010.
2. Cooperativa Agropecuária Castrolanda. Plano Estratégico Ovinocultura 2006 a 2009.
Documento Interno.
3. Cordeiro
Brasileiro.
Website.
Disponível
em
<http://www.cordeirobrasileiro.com.br/boletim5.html>. Acesso em 21/04/2010.
4. Desouzart O. 3º Seminário Técnico sobre Circo Virose Suínas. In: Congresso Brasileiro
de Veterinários Especialistas em Suínos (ABRAVES), 15, Uberlândia, MG, 2009.
5. Dias V. Estratégias fortalecem o mercado de carne ovina. Disponível em:
<http://www4.usp.br/index.php/meio-ambiente/17065-estrategias-fortalecem-mercadode-carne-ovina>. Acesso em 17/04/2010.
6. EMBRAPA.
Revista
Caprinos
&
Ovinos.
Disponível
em:
<http://anco.cnpc.embrapa.br/jornal/revista1.pdf>. Acesso em 26/03/2010.
7. Farmpoint. Cordeiro Brasileiro. Disponível em <http://www.farmpoint.com.br/>.
Acesso em 26/03/2010.
8. Gallo
SB.
O
mercado
da
carne
ovina.
Disponível
em:
<http://www.aptaregional.sp.gov.br/artigo.php?id.artigo=472>. Acesso em 10/03/2010.
9. IBGE:
Website.
Disponível
em
<http://www.ibge.gov.br/estadosat/perfil.php?sigla=pr>. Acesso em 15/01/2010.
10. Lima M, Sapiro A, Vilhena JB, Gangana M. Gestão de Marketing. 8.ed. Rio de
Janeiro: FGV, 2007.
11. Neto AAR, Santos GL, Pepato PN, Marassi PD, Pereira RA. Análise de Viabilidade
Econômica, Financeira e Mercadológica de uma empresa de distribuição de carnes
de ovinos em Presidente Prudente. Trabalho de Conclusão de Curso das Faculdades
Integradas Antônio Eufrásio de Toledo. 2007. Presidente Prudente, SP.
12. Wilkipedia. Lista de municípios do Paraná por população, baseada em estimativa
do
IBGE
para
julho
de
2009.
Disponível
em
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Lista_de_munic%C3%ADpios_do_estado_do_Parana>.
Acesso em 20/04/2010.
6
Palestras do VIII Congreso Latinoamericano de Especialistas en Pequeños Rumiantes y
Camélidos Sudamericanos – Bartmeyer (p.1-7)
13. Wilkipedia. Website. Disponível em <http://pt.wikipedia.org/wild/Ovis_aries>. Acesso
em 21/04/2010.
7