lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten

INFORMATIONSBROSCHÜRE
LEBENSMITTELALLERGIEN UND
-UNVERTRÄGLICHKEITEN
Mit vielen Rezepten
INHALTSVERZEICHNIS
EINLEITUNG
Der Verzehr von Lebensmitteln bedeutet nicht für jeden einen Genuss. In Deutschland leiden
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circa fünf bis acht Prozent der Kinder und zwei bis vier Prozent der erwachsenen Bevölkerung
Einleitung
S. 3
Allergie – Was ist das?
S. 4
Die Diagnose – Detektivspiel mit vielen Unbekannten
S. 6
Auslöser von A-Z
S. 7
kann. Als Therapie bleibt dem Allergiker in der Regel nur der Verzicht auf das auslösende
Das Kreuz mit den Kreuzallergien
S. 7
Lebensmittel. Dass dies trotzdem mit Genuss und ohne geschmackliche Einschränkungen
Die Therapie – Verzicht mit Genuss!
S. 8
Kuhmilcheiweiß-Allergie
S. 9
Hühnereieiweiß-Allergie
S. 11
Neurodermitis – (k)eine Lebensmittelallergie?
S. 14
Die aktuelle Allergenkennzeichnung
S. 16
Abgrenzung zu Lebensmittelunverträglichkeiten
S. 17
Laktose-Intoleranz
S. 18
Zöliakie – Ein Leben ohne Gluten
S. 20
Diabetes mellitus – Zucker macht krank?
S. 25
Glutenfreie Rezepte
S. 28
3 PAULY
S. 52
Der Deutsche Allergie- und Asthmabund e. V. (DAAB) stellt sich vor
S. 54
Patientenorganisationen und Bezugsquellen
S. 55
an einer Lebensmittelallergie.
Blähungen und Durchfall nach dem Verzehr einer Milchspeise, Halskratzen beim Genuss eines
Selleriesalates sind nur einige Beispiele wie sich eine solche Allergie bemerkbar machen
funktioniert, möchten wir Ihnen auf den folgenden Seiten zeigen.
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ALLERGIE – WAS IST DAS?
Eine Allergie ist eine überschießende Reaktion des Immunsystems auf Fremdstoffe, die eigentlich
NACHGEFRAGT
keine Gefahr für die Gesundheit darstellen. Bei der Ausbildung einer Allergie wird aus bisher noch
Gibt es einen Schutz vor Allergien?
ungeklärter Ursache ein eigentlich harmloser Fremdstoff (wie Kuhmilcheiweiß) vom Körper als
Es besteht die Möglichkeit, das Auftreten einer Allergie zu verringern oder sogar zu verhindern:
gefährlich eingestuft. Das Immunsystem bildet zum Schutz spezifische Antikörper (bei Allergien
Mit entsprechenden, vorbeugenden Maßnahmen sinkt das Risiko einer Allergieentwicklung in
Immunglobulin E) gegen diesen vermeidlichen Fremdstoff, der damit zum Allergieauslöser wird.
den ersten 5 Lebensjahren um etwa die Hälfte, wie man in vielen klinischen Studien nachweisen
Durch spezifische Reaktionsmechanismen und der Ausschüttung körpereigener Botenstoffe kommt
konnte!
es zu einer Vielzahl von Entzündungsreaktionen, die beim Betroffenen zu körperlichen Beschwerden
Die besten Strategien zur Allergievorbeugung:
führen.
Ausschließliches Stillen während der ersten 4 - 6 Lebensmonate. Wenn ein Baby nicht voll
Auslöser der Reaktion ist dabei nicht das ganze Lebensmittel, sondern nur ein sehr kleiner Teil, eine
gestillt wird, dann sollte eine hypoallergene Säuglingsnahrung gegeben werden.
Eiweiß (=Protein)-komponente, zum Beispiel ein Teil des Kuhmilch- oder Sojaeiweißes.
Die schrittweise Einführung der Beikost nach dem 4., besser aber erst nach dem 6.
Lebensmonat.
Eine spezielle Diät während der Schwangerschaft und Stillzeit wird nicht empfohlen, sondern
Organ
Symptome
Haut
Juckreiz, Hautrötung, Nesselsucht (Urticaria), Gesichtsschwellung
(Quinke Ödem), Entzündungen (Ekzeme), Neurodermitis
Atemwege/Augen
Entzündungen an Augen- und Nasenschleimhaut (Konjunktivitis,
Rhinitis), Asthma, Anschwellen der Mundschleimhäute, Juckreiz am
Gaumen
Magen-Darm-Trakt
Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Koliken,
Magenentzündungen
Herz-Kreislauf
Kreislaufversagen (anaphylaktischer Schock)
allgemein eine ausgewogene und vitaminreiche Kost.
Vor und nach der Geburt für eine Umgebung ohne Tabakrauch sorgen.
Der Schweregrad und der Verlauf einer Lebensmittelallergie ist schwer vorherzusehen und zum
Teil vom Auslöser abhängig. Allergien auf Nüsse und Erdnüsse können schon im Kindesalter zu
schweren allergischen Reaktionen führen und verlangen von den Betroffenen und deren Familien
strikte Diätmaßnahmen und den Verzehr von Spezialprodukten (zum Beispiel Gebäck von 3 PAULY,
das bewusst ohne Zusatz von Nüssen und Erdnüssen hergestellt wird). Lebensmittelallergien, die im
Säuglingsalter auftreten, haben die Tendenz, sich bis zum Schulalter zurückzuentwickeln. Allergien,
die im Erwachsenenalter erstmals auftreten, sind hingegen beständiger. Spontanremmissionen
(Zurückgehen der Allergien) sind in Einzelfällen bekannt, aber nicht die Regel.
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DIE DIAGNOSE - DETEKTIVSPIEL MIT VIELEN
UNBEKANNTEN
AUSLÖSER VON A- Z
Die Diagnose einer Lebensmittelallergie erfordert von Arzt und Patient viel Geduld und fast
ab, sondern auch von Essgewohnheiten, Zubereitungsformen, lokalen Verzehrsgewohnheiten,
detektivischen Spürsinn. Die oftmals allein durchgeführten Haut- oder Blutuntersuchungen reichen
veränderter Lebensmittelzubereitung bzw. -verarbeitung und dem Lebensalter des Patienten.
in der Regel für eine Diagnose nicht aus. Eine umfassende und einzig sinnvolle Diagnose besteht
Die Hauptauslöser bei Säuglingen sind Kuhmilch, Soja und Hühnerei. Bei Kindern kommen Nüsse,
aus einer ausführlichen Erhebung der Krankengeschichte (Anamnese), anschließender Haut- und
Fisch und Weizen hinzu. In der Vergangenheit wurden im Kindesalter immer häufiger Reaktionen auf
Blutuntersuchung (IgE-Antikörper) und diätetischer Verfahren. Die Ergebnisse müssen mit einer
Erdnüsse verzeichnet, was u. a. am immer
speziellen Diät und Provokation bestätigt werden. Haut- und Blutuntersuchung geben Aufschluss über
häufiger werdenden Einsatz des preiswerten
eine Sensibilisierung, jedoch nicht über die aktuelle klinische Bedeutung eines Allergieauslösers.
Rohstoffes liegt. Erwachsene Lebensmittel-
Erst nach eindeutiger Diagnose kann die Therapie einer Lebensmittelallergie für den Betroffenen
allergiker reagieren in der Regel häufiger
und seine Familie durch konsequente Diät, d.h. eine längerfristige Ernährungsumstellung, begonnen
auf rohe Gemüse und Obstsorten, Gewürze
werden.
und Nüsse. Besonders in Kombination mit
Jedes Lebensmittel kann ein potentielles Allergen sein. Dies hängt nicht nur vom Lebensmittel
Pollenallergien (Heuschnupfen) treten diese
TIPPS
Kreuzallergien auf.
Um die Diagnose einer Lebensmittelallergie zu unterstützen, wird ein Ernährungstagebuch
geführt. Darin wird notiert, welche Lebens- und Genussmittel im Tagesverlauf verzehrt wurden
und wann welche Beschwerden aufgetreten sind. Auch eingenommene Medikamente, besondere
Ereignisse wie körperliche Anstrengung, Stress, etc. sollten im Ernährungstagebuch vermerkt
werden. Die Auswertung der Aufzeichnungen kann wichtige Hinweise zur Aufdeckung Ihrer
Allergie enthalten. Das Ernährungstagebuch ist beim DAAB erhältlich.
DAS KREUZ MIT DEN KREUZALLERGIEN
Viele Allergiker mit Heuschnupfen (Pollenallergie) haben Probleme nach dem Verzehr von bestimmten
pflanzlichen Lebensmitteln. Schuld daran ist die botanische oder chemische Verwandtschaft der
Lebensmittelbestandteile, die ähnliche oder identische Allergene bedingt. So besteht beispielsweise
bei 50-80 % der Birkenpollen-Allergiker gleichzeitig eine Allergie auf rohe Äpfel und Haselnüsse.
Diese Kreuzreaktionen werden auch als pollenassoziierte Lebensmittelallergien bezeichnet.
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Allergie auf:
Häufige Kreuzreaktionen auf:
Baumpollen (Birke,
Hasel, Erle)
Nüsse, rohes Stein- und Kernobst, Kiwi, roher Sellerie und rohe Karotte
Gräser- und
Getreidepollen
wenig verarbeitete Getreideprodukte (Weizenflocken, Frischkornbrei
aus Getreidekörnern), Soja, Erdnuss und Tomate
Kräuterpollen
Beifuß, Kamille, Pfefferminze, Basilikum, Estragon, Dill, Sellerie (auch
gekocht) und Gewürze wie Kümmel, Anis, Fenchel und Paprika
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DIE THERAPIE - VERZICHT MIT GENUSS!
KUHMILCHEIWEISS-ALLERGIE
Das Meiden (Karenz) der entsprechend als Allergene diagnostizierten Lebensmittel steht im
Zu den bedeutendsten Allergenen tierischer Herkunft, besonders im Säuglings- und Kindesalter,
Vordergrund einer jeden Ernährungstherapie. Dabei ist immer die individuelle Situation des
zählt Kuhmilcheiweiß.
Betroffenen zu berücksichtigen. Neben der Gestaltung einer ausgewogenen und schmackhaften
Bis zu 7 % aller Säuglinge und Kinder reagieren auf Kuhmilch und ihre Produkte. Symptome äußern
Ernährung stehen Tipps für entsprechende Alternativen (zum Beispiel Getreide- oder Ei-Ersatz),
sich im Wesentlichen im Verdauungstrakt (Speiseröhre-Magen-Darm) oder an der Haut, häufig in
Hinweise auf versteckte Auslöser in verpackten Lebensmittel und die Auswahl individueller, bewusst
Verbindung mit Neurodermitis. Bei 60-80 % der Kinder verliert sich die Kuhmilcheiweiß-Allergie bis
ohne Zusatz allergener Zutaten hergestellter Lebensmittel (zum Beispiel von der Marke 3 PAULY)
zum Alter von 3 Jahren.
im Vordergrund der Beratung.
Im Erwachsenenalter können neben Magen-Darmbeschwerden und Hautsymptomatik auch Reaktionen
Eine allgemein gültige “Allergie-Diät” gibt es nicht. Aufgrund der individuellen Allergieauslöser hat
an den Atemwegen (Asthma) und anderen Endorganen ausgelöst werden.
immer nur ein persönlich zugeschnitter Ernährungsplan Gültigkeit.
So breit wie das Spektrum der Symptome kann auch die individuelle Ausprägung der Kuh-
Die medikamentöse Therapie wird in akuten Fällen allergischer Reaktionen notwendig. Hierbei
milcheiweiß-Allergie sein. Ein Teil der Kuhmilcheiweiß-Allergiker verträgt Kuhmilch in geringen
handelt es sich in der Regel um die Einnahme von Antihistaminika oder Cortisonpräparaten.
Mengen, während bei anderen schon der Kontakt mit einem Tropfen Kuhmilch oder Spuren von
Kuhmilcheiweiß in den Produkten heftigste Reaktionen auslösen können.
Auslöser allergischer Reaktionen ist das Eiweiß (Protein) der Milch. Über zwanzig einzelne
Proteinfraktionen werden unterschieden. Die häufigsten Allergie-Auslöser sind das Protein Casein besonders bei Erwachsenen - und ß-Lactoglobulin - vornehmlich im Säuglings- und Kleinkindalter.
Die Therapie der Kuhmilcheiweiß-Allergie ist in erster Linie eine Ernährungstherapie. Nachdem
durch den Allergologen eindeutig festgestellt worden ist, dass eine Kuhmilcheiweiß-Allergie
vorliegt, sollte in Kooperation mit einer Ernährungsfachkraft eine individuell abgestimmte Kost
erarbeitet werden.
Die Allergenkarenz
Der erste Schritt der therapeutischen Diät ist das Meiden von Milch und Milchprodukten wie
Buttermilch, Dickmilch, Joghurt, Quark, Sahne, Crème fraîche, Käse und Butter. Allerdings wird
Kuhmilcheiweiß nicht nur über Milchprodukte aufgenommen. Kuhmilcheiweiß kann auch als
Bestandteil von Lebensmitteln wie Wurst, Brot, Cremesuppen, Saucen, Breie, Eisspeisen, Pudding,
Karamell, (Feinkost-)Salaten, Gebäck, Aufläufen, Pizza u.v.m. aufgenommen werden.
Beim Einkauf von verpackten Lebensmitteln kann ein Blick auf das Zutatenverzeichnis eine Hilfe
sein. Hier müssen laut neuer Allergenkennzeichnung Milch und Milchbestandteile aufgelistet
werden. Milcheiweiß kann hinter Bezeichnungen wie “Molkenprotein”, “Süßmolke”, “Sauermolke”,
“Casein” oder “Kaseinate” stehen. Unkritisch dagegen ist die Zutat “Milchsäure”. Hierbei handelt es
sich um ein Säuerungsmittel, dass keinerlei Milcheiweiß enthält.
Bei nicht verpackter, lose abgegebener Ware wie Brot oder Wurst ist es ratsam, den Bäcker oder
Metzger nach milcheiweißfreien Produkten zu fragen.
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Ersatz für Kuhmilch
HÜHNEREIEIWEISS-ALLERGIE
Neben Maßnahmen zur Vermeidung von Kuhmilcheiweiß ist das Aufzeigen von Nährstoffquellen
Das Ei des Huhnes gehört neben der Kuhmilch zu den häufigsten Allergieauslösern im Kindesalter,
und küchentechnischen Hilfen, die Kuhmilch ersetzen können, wichtiger Bestandteil der
wobei die Sensibilisierung durch das Eiklar im Vordergrund steht. Die Häufigkeit einer Hühnereieiweiß-
Ernährungsberatung. Besonders wichtig sind Milchprodukte für die Versorgung mit Vitamin B2,
Allergie ist im ersten Lebensjahr am Größten und lässt mit zunehmendem Alter nach.
Vitamin D, Fluor, Calcium und Eiweiß. Wird beim Meiden von Kuhmilch auf eine ausgewogene
Oftmals kommt es bei der Hühnereieiweiß-Allergie zu Begriffsverwechslungen. Im Folgenden wird
Ernährung geachtet, so ist die ausreichende Versorgung mit Eiweiß, Vitamin B2, Vitamin D und
der weiße, klare Teil des Hühnereis als Eiklar und das Gelbe als Eidotter bezeichnet. Der Begriff
Fluor weitgehend gewährleistet. Die Zufuhr von Calcium ist durch andere Lebensmittel hingegen
Eiweiß als Hauptnährstoff wird gezielt vermieden, da der Laie oftmals bei einer Hühnereieiweiß-
nur sehr schwer zu realisieren. Zwar enthalten einige Gemüsesorten, Hülsenfrüchte, Nüsse/Samen
Allergie meint, er dürfe gar kein Eiweiß/Protein mehr verzehren.
und Gartenkräuter nennenswerte Mengen von Calcium, doch reichen sie in der Regel nicht aus, um
Allergieauslöser des Hühnereis sind unterschiedliche Proteinarten, die überwiegend im Eiklar
den Tagesbedarf zu decken.
enthalten sind. Für die Therapie der Hühnereieiweiß-Allergie ist es notwendig eine Karenzkost
einzuhalten. Bereits geringe Mengen von Hühnerei können bei hochgradigen Hühnereieiweiß-
Tipps zur Deckung des Calciumbedarfs ohne Milchprodukte
Allergikern einen allergischen Schock auslösen. Für die Karenzkost wird deshalb in der Regel
Vorsicht ist bei Calciumpräparaten geboten, da manche Milcheiweiß enthalten.
empfohlen, Hühnerei in jeder Form zu meiden.
Gut geeignet sind dagegen calciumangereicherte Fruchtsäfte, hier kann man eventuell eine
Kombination mit Vitamin D wählen. Das Vitamin D ist für den Einbau von Calcium in die Knochen,
Die Allergenkarenz
und damit für die Stabilität der Knochen, sehr wichtig.
Neben Frühstücks-, Rühr- und Spiegeleiern, sind natürlich auch alle die Speisen zu vermeiden, in
Auch Mineralwasser sind je nach Trinkmenge pro Tag und je nach Wasserqualität eine sehr gute
welchen Hühnereier als Zutaten verarbeitet werden, wie z. B. Pfannkuchen, Panaden, Cremespeisen,
Calciumquelle. Ein Mineralwasser darf sich ab 150 mg Calcium/Liter calciumreich nennen. Je nach
Mayonnaise etc.
Quelle enthalten Mineralwässer bis zu 800 mg Calcium/Liter.
Beim Einkauf von verpackten Lebensmitteln kann ein Blick auf das Zutatenverzeichnis eine Hilfe
sein. Hier müssen laut neuer Allergenkennzeichnung Ei und Eibestandteile aufgelistet werden. Ei
Küchentechnischer Ersatz für Kuhmilch
Für die küchentechnische Nutzung von Kuhmilch und ihren Produkten können folgende Lebensmittel
je nach Verträglichkeit als Ersatz verwendet werden:
als Flüssigkeitsersatz für Kuchen, Püree, Süßspeisen:
Sojamilch, Reis- oder Haferdrink, Mandelmilch, Mineralwasser.
zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Salaten:
Sojamilch, Sojacreme, Hafercreme, Kokoscreme.
kann hinter Bezeichnungen wie Eiprodukt, Vollei, Volleigelb, Eiweiß, Eipulver, Protein, Eiprotein,
tierisches Eiweiß, Fremdprotein, Eiklar, Flüssigei, Flüssigeiklar, Flüssigeigelb, Gefrierei, Gefriereiklar,
Gefriereiweiß, Trockenei, Trockeneiklar, Trockeneiweiß, Trockeneigelb, Eiöl, Lecithin, E 322,
Stabilisatoren und Emulgatoren stehen. Allerdings muss für den Verbraucher ersichtlich sein, dass
zum Beispiel der Emulgator aus Ei ist.
Bei nicht verpackter, lose abgegebener Ware wie Brot oder Wurst ist es ratsam, den Bäcker oder
Metzger nach eifreien Produkten zu fragen.
zum Überbacken bei Aufläufen oder Pizza:
Tofu oder Lupino (Süßlupinen).
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Ersatz für Ei
Eier finden durch Ihre vielseitigen Eigenschaften Verwendung in den verschiedensten
TIPPS
küchentechnischen Bereichen. Neben geschmacklicher und farblicher Verbesserung der Speisen
Einige der Allergieauslöser in Lebensmitteln werden durch Verarbeitungsprozesse wie Erhitzen,
werden sie eingesetzt als:
Zerkleinern oder Säuern zerstört. Besonders bei Obst und einigen Gemüsesorten ist dies der
Bindemittel in Teig- und Backwaren, Hackfleischspeisen,
Fall. Versuchen Sie als Apfel-Allergiker also lieber Apfelkuchen oder -kompott.
Mehl- und Kartoffelklößen
Nüsse, Sellerie und Erdnüsse sind eher hitzestabil. Als Ausweg bleibt dann nur eine
Panaden
Ernährungsumstellung bzw. das komplette Meiden dieser Lebensmittel.
Emulgator in Mayonnaise, Margarine, Saucen, Cremespeisen
Informieren Sie sich, ob Ihr Allergen als “verstecktes Allergen” in Produkten enthalten ist.
und Eierlikör
Bevorzugen Sie verarbeitete Lebensmittel mit einer übersichtlichen Zutatenliste, die Ihnen
Lockerungsmittel in Cremes und Süßspeisen
direkte Hinweise auf den Zusatz einzelner Allergieauslöser gibt (zum Beispiel Produkte der
Triebmittel in Teig- und Backwaren, sowie Soufflés
Klärmittel in Brühe und Aspik
Firma 3 PAULY).
Bei pflanzlichen Lebensmitteln kann aufgrund der Verwandtschaft untereinander eine
Kreuzreaktion auftreten, so dass nicht miteinander verwandte Obst- oder Gemüsesorten als
Bei dieser vielseitigen Verwendung wird klar, dass das
Ersatz gewählt werden sollten (z. B. Zitrusfrüchte bei einer Allergie gegen Kern- und Steinobst,
Vermeiden von Hühnerei in der eigenen Küche eine Reihe von
Kohlsorten bei einer Allergie gegen Hülsenfrüchte).
küchentechnischen Probleme aufwirft. Auch wenn der Geschmack
Achten Sie trotz Ihrer Allergie auf eine ausgewogene Ernährung und besprechen die
von Hühnereiern nur schwer zu ersetzen ist, so können für die
Ernährungsumstellung mit einer allergologisch spezialisierten Ernährungsfachkraft (Adressen
Herstellung am “eigenen Herd” Alternativen benutzt werden:
siehe Anhang).
Für Kuchen, Plätzchen und Pfannkuchen: Pflanzenöl (1 EL) + Wasser (2 EL) + Backpulver (1/2 TL)
Für Frikadellen: Haferflocken, Griesmehl, Quark
Für Süß- und Cremespeisen: Gelatine (1 TL ersetzt 1 Ei) Agar-Agar
Für alle Speisen: Fertiger Ei-Ersatz zum Beispiel von der Firma 3 PAULY
Hühnereier enthalten hochwertige Proteine, Vitamin A, Vitamin D, Vitamin B1, B2, Eisen und
Cholesterin. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt den Verzehr von maximal 2-3
Eiern pro Woche. Bei einer Ernährung ohne Eier kommt es bei einer abwechslungsreichen
Gestaltung zu keiner Nährstoffunterversorgung.
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NEURODERMITIS - (K)EINE LEBENSMITTEL-ALLERGIE?
Die Neurodermitis, auch atopisches Ekzem oder atopische Dermatitis genannt, wird von Betroffenen
TIPPS
und der Laienpresse häufig mit einer Lebensmittelallergie gleichgesetzt - weit gefehlt. Nur dreißig
Benutzen Sie die vom Arzt verschriebenen Cremes und erstellen Sie eine Art Notfallplan für
Prozent der Kinder mit Neurodermitis reagieren auf Lebensmittel allergisch. Im Erwachsenenalter ist
akute Schübe.
der Zusammenhang noch seltener. Leider werden allzu oft strikte und pauschale Diäten ohne direkten
Übertreiben Sie die Körperreinigung nicht. Durch häufiges Waschen quillt die Haut auf
Hinweis durchgeführt, was den Leidensdruck der Patienten oftmals unnötig verschlimmert.
und der Säureschutzmantel wird zerstört. Reinigen Sie die Haut mit milden, rückfettenden
Die Neurodermitis ist eine multifaktorielle Erkrankung, daher sind sowohl die Auslöser als auch das
Waschlotionen.
Erscheinungsbild der Neurodermitis sehr vielseitig. Individuelle Unterschiede und Veränderungen
Duschen ist besser als Baden. Duschen Sie nie zu heiß (unter 32 ° C) und nicht zu lange.
mit steigendem Lebensalter sind typisch. Die Hauterkrankung tritt häufig schon im Säuglingsalter
auf und äußert sich durch gerötete Entzündungen und schuppige Haut an den Wangen, den Armen,
in der Hals-Nacken-Partie und in den Gelenkbeugen. Die unangenehmste Begleiterscheinung der
Pflegen Sie die Haut mit geeigneten Pflegeprodukten.
Kühlen Sie juckende Stellen (z. B. mit einem feuchten Tuch oder einem, in ein Handtuch
Neurodermitis ist der quälende Juckreiz.
gewickelten Kühlakku).
Neben der erblichen Veranlagung sind viele Einzelfaktoren an der Entstehung und Unterhaltung
Erarbeiten Sie „Kratzalternativen“, z. B.: die Haut zu streicheln, drücken oder leicht zu klopfen.
dieser Erkrankung beteiligt. Der Ausbruch der Neurodermitis kann mit Allergieauslösern und anderen
Vermeiden Sie kratzige Textilien.
Reizen aus der Umwelt zusammenhängen. Aus diesem Grund besteht ein Therapieschritt darin,
Informieren Sie sich über wohnortnahe Neurodermitis-Schulungen bei der Krankenkasse.
den oder die Auslöser zu identifizieren. Allergene, die einen akuten Neurodermitisschub auslösen
können, sind Hausstaubmilben, Pollen, Schimmelpilzsporen, Tierhaare und Lebensmittel. Allerdings
ist nicht jeder Neurodermitisschub auf eine Allergie bzw. eine Lebensmittelallergie zurückzuführen.
Führen Sie keine strikten Diäten durch und seien Sie vorsichtig mit „guten Ratschlägen aus
der Nachbarschaft“.
Strikte Diäten sollten nur in Absprache mit einem Facharzt und einer allergologisch spezialisierten
Bringen Sie Ruhephasen in den Alltag und gestalten Sie den Abend mit einem festen Ablauf
Ernährungsfachkraft durchgeführt werden.
und Entspannungsmethoden, wie Yoga, Tai Chi oder Meditation.
Rauchen stellt den größten negativen Einflussfaktor dar. Daneben zählen auch übermäßiges
Bei Verdacht auf Lebensmittelallergien sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder nehmen Sie eine
Schwitzen, ein Temperaturwechsel sowie Hautreizungen (durch Wolle, Kratzen) oder Infektionen
individuelle Ernährungsberatung in Anspruch. Ihre Krankenkasse beteiligt sich an den Kosten.
durch Viren oder Bakterien als Schubfaktor. Auch die psychische Situation und das familiäre Umfeld,
in der sich der Neurodermitiker befindet, kann für den Verlauf der Erkrankung eine Rolle spielen.
Bei Neurodermitis ist zwar bis heute keine Heilung möglich, jedoch kann durch geeignete
Therapiemaßnahmen der Teufelskreis aus trockener Haut, Juckreiz, Kratzen, Entzündung und
Superinfektion durchbrochen werden.
Neurodermitis-Schulungen
In Zusammenarbeit des Bundesministeriums für Gesundheit mit den Krankenkassen wurde
ein Modellprojekt zur besseren Vorsorge und Versorgung von Kindern und Jugendlichen mit
Neurodermitis in mehreren deutschen Kliniken erprobt. Zielsetzung ist es unter anderem, Qualitätsstandards ähnlich wie bei Asthma-Schulungen, festzulegen. Vielerorts werden bereits NeurodermitisSchulungen angeboten (Adressen im Anhang).
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DIE AKTUELLE ALLERGENKENNZEICHNUNG
Seit dem 25. November 2005 hat sich der Einkauf von abgepackter Ware (Fertigpackungen) für den
Allergiker erheblich vereinfacht. Mit diesem Tag müssen solche Zutaten, die allergische oder andere
Unverträglichkeitsreaktionen auslösen können, im Zutatenverzeichnis gekennzeichnet werden,
sofern sie rezepturgemäß (bewusst) zugesetzt worden sind:
TIPP
Nutzen Sie die meist gebührenfreien Hotlines der Lebensmittelhersteller und fragen gezielt nach
Spurenkontamination.
Kennzeichungsprinzip von 3 PAULY
Glutenhaltige Getreide und glutenhaltige Getreideerzeugnisse
Ohne Zusatz von: Auf diese Zutaten wurde bewusst verzichtet.
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Übersichtliche Kennzeichnung von laktosefreien Produkten
Eier und Eierzeugnisse
Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
durch ein Zeichen im farbigen Balken.
Rückseitig wird als Zusatzinformationen aufgeführt,
welche Allergene in dem Betrieb verarbeitet werden
(Spurenhinweis).
Soja und Sojaerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
Schalenfrüchte, d. h. Mandel, Haselnuss, Walnuss,
Cashewnuss, Pecannuss, Paranuss, Pistazie, Macadamianuss,
Queenslandnuss sowie daraus hergestellte Erzeugnisse
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
ABGRENZUNG ZU
LEBENSMITTELUNVERTRÄGLICHKEITEN
Bauchschmerzen nach dem Verzehr von Milch und Milchprodukten oder einem Obstsalat müssen nicht
zwangsläufig allergisch bedingt sein. Neben der allergischen Abwehrreaktion des Immunsystems
gibt es eine Reihe von anderen Unverträglichkeitsreaktionen auf Lebensmittel, denen andere
Senf und Senferzeugnisse
Wirkmechanismen zu Grunde liegen.
Sesam und Sesamerzeugnisse
Jede krankhafte Reaktion nach dem Verzehr eines Lebensmittels wird prinzipiell als
Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von
Lebensmittelunverträglichkeit bezeichnet. Je nachdem, welcher krankmachende Mechanismus im
mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l, als SO 2 angegeben.
Körper abläuft, gibt es verschiedene Einteilungen:
Süßlupine
toxische Reaktionen, zum Beispiel Pilzvergiftungen
Molluske (Weichtiere, wie z. B. Schnecken)
psychosomatische Reaktionen, zum Beispiel Aversionen
Enzymdefekte, wie bei der Laktose-Intoleranz
Doch die neue Allergenkennzeichnung birgt Verunsicherung, denn die Hersteller verwenden nun
gehäuft Warnhinweise wie ,,kann Spuren von . . . enthalten“.
Dieser Warnhinweis entspringt der Sorgfaltspflicht des Herstellers, es handelt sich dabei um eine
Zusatzinformation für den Verbraucher. Der Hersteller macht damit Allergenspuren kenntlich, die
ungewollt durch Kontamination bei der Produktion oder über kontaminierte Rohstoffe in das
Produkt gelangen können. Für die meisten Lebensmittelallergiker sind die Spuren belanglos, aber
in wenigen Ausnahmefällen können sie bei sehr starken Allergikern auch zu lebensbedrohlichen
pseudoallergische Reaktionen auf Zusatzstoffe
allergische Reaktionen, wie die Kuhmilcheiweiß-Allergie.
Beschwerden speziell nach dem Verzehr von glutenhaltigen
Getreideprodukten werden als Zöliakie oder Sprue
bezeichnet. Die Ursachen dieser Erkrankung sind noch
nicht abschließend erforscht.
Symptomen führen.
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LAKTOSE-INTEROLANZ
Achten Sie bei einer Laktose-Intoleranz stets auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Bei
Die Laktose-Intoleranz oder Milchzucker-Unverträglichkeit beruht auf einer Störung der
einem Milchverzicht kann die Versorgung speziell mit tierischem Eiweiß, Vitamin B2, Vitamin D,
Laktoseverwertung, meist hervorgerufen durch einen Enzymmangel (Laktasemangel).
In den meisten Fällen ist die Laktose-Intoleranz angeboren oder entsteht durch eine Erkrankung des
Fluor und Calcium kritisch werden und sollte regelmäßig überprüft werden. Nehmen Sie eine
individuelle Ernährungsberatung in Anspruch (Adressen im Anhang).
Verdauungssystems (z. B. bei Zöliakie). Bei der Bevölkerung Mittel- und Südasiens ist eine Abnahme
der Laktase-Produktion nach dem Säuglingsalter als normale Entwicklung zu beobachten.
Bei einer Laktose-Intoleranz wird das Kohlenhydrat der Milch, die Laktose, nicht vertragen, da die
NACHGEFRAGT
Laktose aus der Nahrung aufgrund des Enzymmangels nicht ausreichend gespalten wird. Es kommt
Kann bei einer Laktose-Intoleranz Schafskäse oder Ziegenmilch verzehrt werden?
zu vermehrter Gasbildung, Völlegefühl, Krämpfen, Blähungen und Durchfall.
Ziegen- und Schafsmilch enthalten ähnlich viel Laktose wie die Milch von Kühen. Ziegen- oder
Um heraus zu finden, ob die Verwertung von Laktose gestört ist, wird z. B. ein H2-Atemtest, ein
Schafskäse ist also bei einer Laktose-Intoleranz keine Alternative zu Käse aus Kuhmilch.
Blutzuckertest oder eine Biopsie bei einem Facharzt durchgeführt.
Die Behandlung einer Laktose-Intoleranz kann in einer Ernährungsumstellung auf laktosereduzierte
Kost bestehen. Je nach Schweregrad und Verlauf der Erkrankung reicht das Spektrum vom Verzicht
größerer Mengen Trinkmilch, Joghurt und Sahne bis zur völligen Ausschaltung des Konsums von
Laktosefreie 3 PAULY-Produkte erkennen Sie an
dem Aufdruck „Lactosefrei“ im farbigen Balken.
laktosehaltigen Produkten. Ein komplettes Meiden (auch die Spuren von Laktose in Tabletten oder
Gewürzmischungen) ist in den seltensten Fällen notwendig.
Vorkommen von Laktose:
Milch, Dosenmilch, Sahne, Crème fraîche, Schmand, Buttermilch,
Joghurt, Kefir, Quark, Käse und Butter
Brot, Brötchen, Knäckebrot, Kuchen und Gebäck, Waffeln, Desserts
Rahmgemüse, Aufläufe, Suppen, Saucen
Kartoffelzubereitungen, Püreepulver, Kroketten, Pommes frites
Aufschnitt, Brat- und Brühwürste
Speiseeis, Schokolade, Nougat und nougathaltige Cremes,
Pralinen, Bonbons, Karamell, Müsli und Müsliriegel
Säuglingsmilchnahrung, probiotische Lebensmittel,
Medikamente, Gewürzmischungen
Ersatzprodukte:
Laktosereduzierte Milch und Milchprodukte
Calciumangereicherte Getreidedrinks (Soja-, Hafer-, Reisdrink)
Laktosefreie Spezialprodukte (Mehl & Brot, z.B. von der Firma 3 PAULY)
Tofu, Süßlupinen, Hafer- oder Sojacreme
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ZÖLIAKIE - EIN LEBEN OHNE GLUTEN
Um heraus zu finden, ob glutenhaltige Getreidesorten unverträglich sind, muss der Patient eine
Bei der Zöliakie handelt es sich um eine immunologische Erkrankung des Dünndarms, hervor-
Dünndarmspiegelung mit Entnahme einer Gewebeprobe durchführen lassen. Diese Methode und
gerufen durch den Getreidebestandteil Gluten. Auf Basis einer genetischen Veranlagung führt
der Verzehr von glutenhaltigen Getreidesorten (Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, etc.)
bei den Patienten zu einer entzündlichen Veränderung der Dünndarmschleimhaut. Da es für
diese Unverträglichkeit bisher keine Heilung gibt, müssen die Betroffenen nach der gesicherten
Diagnose zur Linderung der Beschwerden eine lebenslange glutenfreie Ernährung einhalten.
Gluten – das Klebereiweiß
Gluten ist ein Getreideeiweiß, welches in Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt.
Aufgrund seiner guten Backeigenschaften wird es auch als Klebereiweiß bezeichnet, da es den
Teig bei der Verarbeitung elastisch hält. Glutenhaltige Getreidesorten werden zum Backen von
Brot, Gebäck und Kuchen eingesetzt. Darüber hinaus nutzt die Lebensmittelindustrie die guten
technologischen Eigenschaften des Glutens bei der Lebensmittelverarbeitung. Viele Fertig- und
Halbfertigprodukte wie Wurst, Suppen, Soßen und Süßigkeiten enthalten Gluten als Zutat.
die Bestimmung des IgA-Antikörpers Transglutaminase sind derzeit die einzigen sinnvollen
Möglichkeiten, um eine Zöliakie sicher zu diagnostizieren.
Vor der Dünndarmspiegelung darf keinen Falls versuchsweise eine glutenfreie Kost durchgeführt
werden, da die Untersuchungen dann nicht ausgewertet werden können.
Nach der gesicherten Diagnose kommt nur eine Ernährungstherapie mit lebenslanger glutenfreier
Ernährung in Frage.
Was bedeutet glutenfreie Ernährung?
Gluten, die für Zöliakiekranke unverträgliche Komponente, ist u. a. in Weizen, Dinkel und
Roggen enthalten. Daher sind diese Getreide und Produkte aus ihnen streng zu meiden.
Vorkommen von Gluten:
Weizen, Roggen, Dinkel, Einkorn, Hafer, Gerste, Grünkern,
Kamut, Triticale, Emmer, Urkorn, Wildreis, Malz
Gesunder Darm – kranker Darm
Brot, Brötchen, Knäckebrot, Kuchen und Gebäck,
Die Dünndarmschleimhaut des gesunden Darms bildet Ausstülpungen (Zotten), die die
Waffeln, Desserts
Dünndarmoberfläche um ein Vielfaches vergrößert. Dadurch können Nährstoffe, Mineralstoffe
Rahmgemüse, Aufläufe, Suppen, Saucen
und Vitamine aus dem Speisebrei schnell und in ausreichender Menge vom Körper
Aufschnitt, Brat- und Brühwürste
aufgenommen werden. Bei Patienten mit Zöliakie bewirkt das Gluten eine Zellveränderung
der Dünndarmschleimhaut, die ein Schrumpfen der Zotten zur Folge hat. In der Medizin
spricht man von Zottenathrophie. Die Folgen sind bedeutend: Nährstoffe, Mineralstoffe und
Vitamine können nur noch in sehr geringen Mengen aufgenommen werden, vieles verbleibt im
Speiseeis, Schokolade, Nougat und nougathaltigen
Cremes, Pralinen
Bonbons, Karamell, Müsli und Müsliriegel
Dünndarm und führt im Dickdarm zu Blähungen, da die Dickdarmbakterien diese Überschüsse
Bier, alkoholische Getränke
verstoffwechseln und damit größere Gasmengen produzieren. Die schlechte Nährstoffaufnahme
Säuglingsmilchnahrung, Medikamente, Gewürzmischungen
führt zu Gewichtsverlust und es können Mangelerscheinungen auftreten, z. B. bei der
Zahnpasta, Mundpflegemittel
Eisenversorgung.
Typische Symptome einer Zöliakie sind:
Vorgewölbter Bauch, gestörter Stuhlgang, Durchfälle, Verstopfung, Blähungen, Erbrechen,
Untergewicht, plötzlicher Gewichtsverlust, Osteoporose, teigige Haut, Appetitlosigkeit,
Weinerlichkeit, Depressionen und vieles mehr.
Diese Symptome können zusammen, aber auch isoliert auftreten.
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Ersatzprodukte:
Glutenfreie Mehle oder Stärke aus Reis, Kartoffeln, Kastanien, Mais, Soja, Bananen,
Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Kichererbsen, Maniok, Tapioka, Teff
als Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Agar-Agar, Pfeilwurzmehl,
Pektin, Kuzu
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Für die glutenfreie Ernährung gibt es speziell hergestellte Lebensmittel, bei denen statt
Die glutenfreie Ernährung bringt so manche Schwierigkeiten mit sich: spezielle glutenfreie
der glutenhaltigen Getreidesorten glutenfreie Rohstoffe verwendet werden. Glutenfreie
Produkte werden nur von Spezialherstellern angeboten. Der Einkauf gestaltet sich daher als
Spezialprodukte erkennen Sie an dem Symbol einer durchgestrichenen Weizenähre oder dem
sehr zeitintensiv. Einladungen oder Reisen müssen genaustens geplant werden. Es kann also
Aufdruck “glutenfrei”.
immer mal vorkommen, dass Sie kleine Mengen von Gluten „erwischen“. Aus diesem Grund
Ein ganzes Sortiment glutenfreier Produkte erhalten Sie z. B. von 3 PAULY. Diese Produkte
sollten Sie zu Hause versuchen, so glutenfrei wie möglich zu Leben:
sind durch einen blauen Balken mit der Aufschrift „Glutenfrei“ leicht von anderen 3 PAULYProdukten zu unterscheiden.
Wieder entdeckt: glutenfreie „Getreideart“ TEFF
Teff ist ein Getreide aus der Familie der Gräser und wurde für den menschlichen Konsum
vornehmlich in Äthiopien und Eritrea angebaut. In Südafrika, Australien und Amerika wurde
Stellen Sie Ihre Ernährung auf glutenfreie Produkte um.
Beziehen Sie die ganze Familie mit ein und sprechen mit Bekannten und Verwandten.
Informieren Sie den Kindergarten oder die Schule.
Versuchen Sie Küchenutensilien in zweifacher Ausführung anzuschaffen (Brotkorb,
Toaster etc.)
Teff häufig als Heu und Futtermittel verwendet. Das zarte 40 - 80 cm hohe Gras gipfelt in einer
Reinigen Sie alle Küchenutensilien gründlich und benutzen Sie farblich unterschiedlich
15 - 35 cm langen Rispe mit vielblütigen, gestielten, kleinen Ähren, deren nur 1 - 1,5 mm
gekennzeichnete Kochlöffel, Messer, Aufbewahrungsbehälter, Backbleche, Backautomaten,
dicken Körnern zu Mehl vermahlen werden. Da das Korn so klein ist, kann es nicht von der
Trockentücher oder Brotdosen.
Hülse getrennt werden. Folglich wird der gesamte Samen verarbeitet, so dass die Gesamtheit
der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe des Korns in das Mehl gelangen. Das vollständige
Kornaroma ist mild, nussartig und leicht süßlich.
Da Teff zudem glutenfrei ist, stellt es eine sehr schmackhafte Alternative zu den bereits
vorhandenen glutenfreien Getreidesorten dar. Zudem ist die Verarbeitung einfach und
unkompliziert. Teff Mehl hat sich als besonders vielseitig erwiesen. Nicht nur bei Brot, sondern
auch bei verschiedenen Gebäcksorten, Snacks, Pfannkuchen und Paniermehl ist Teff eine gute
Grundlage für leckere Endprodukte. Zudem eignet sich Teff auch als Bindemittel für Suppen und
Soßen.
Probieren Sie das Teff Mehl oder die Teff Mehlmischung von 3 PAULY und lassen Sie sich von
den guten Backeigenschaften überzeugen. Aber auch Teff Brote und Teff Nudeln bereichern den
Speiseplan durch ihren nussigen Geschmack.
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Ausgewogene Ernährung mit Zöliakie
DIABETES MELLITUS - ZUCKER MACHT KRANK?
Außer der grundsätzlich glutenfreien Ernährung wird für Zöliakie-Patienten eine ausgewogene
Diabetes mellitus ist eine sehr häufi g auftretende Stoffwechselerkrankung, bei der mit dem
Mischkost mit hohem Obst- und Gemüseanteil empfohlen, wie sie auch für Gesunde gilt.
Essen aufgenommene Kohlenhydrate vom Körper nicht vollständig verwertet werden können.
Als Zöliakie-Patient sollten Sie auf glutenfreie Getreide und Pseudogetreide (z. B. Buchweizen)
Diese Kohlenhydrate werden vom Körper durch verschiedene Stoffwechselprozesse zu kleinsten
zurückgreifen und diese ausreichend in ihre Ernährung aufnehmen, damit die Versorgung mit
Zuckerbestandteilen, dem Monosaccharid Glukose, abgebaut. Glukose dient dem Körper
Ballaststoffen, B-Vitaminen, Folsäure und Eisen gewährleistet ist.
als Energielieferant und wird über die Darmwand in das Blut abgegeben und im gesamten
Für Erwachsene gilt im Durchschnitt 4-5 Portionen Getreide am Tag, also 2-3 Scheiben Brot
Körper verteilt. Durch das Hormon Insulin kann Glukose in die Körperzellen gelangen und
plus eine Portion Flocken oder Müsli und eine Portion Reis/Kartoffeln oder Nudeln. Glutenfrei
dort verschiedene Funktionen übernehmen. Bei einem Diabetiker kann die Glukose durch
versteht sich.
einen Insulinmangel nicht in die Körperzellen gelangen und verbleibt im Blut. Dieser erhöhte
Für Kinder müssen die Portionen natürlich an das jeweilige Alter angepasst werden.
Nehmen Sie eine individuelle Ernährungsberatung in Anspruch (Adressen im Anhang).
Blutglukosespiegel kann Symptome wie
starken Durst
vermehrtes Wasserlassen
TIPP
unerklärliche Gewichtsabnahme
Ansprechpartner – Deutsche Zöliakie Gesellschaft DZG
Es ist für die Betroffenen eine Erleichterung über die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG e. V.)
Abgeschlagenheit, Leistungseinbuße
eine Aufstellung der glutenfreien Lebensmittel zu bekommen, die im Handel erhältlich sind. Diese
Aufstellung wird jährlich aktualisiert und bietet Betroffenen einen schnellen Überblick.
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) • Filderhauptstr. 61 • 70599 Stuttgart
Fon: 0711 / 45 99 81 - 0 • E-Mail: [email protected] • www.dzg-online.de
schlecht heilende Wunden
zur Folge haben.
Die Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG) informierte jüngst, dass die Empfehlung zum Verzehr
spezieller Diabetikerprodukte, bei denen Zucker durch Zuckeraustauschstoffe ersetzt wurden,
überholt und unbegründet sei. Diese Produkte enthalten meist mehr Kalorien und Fett als die normalen
Vergleichsprodukte.
Für Diabetiker wird viel mehr eine gesunde Vollwertkost mit Vollkornprodukten,
glutenfrei
glutenfreier
Nußriegel
glutenfrei
glutenfreie
Mandelhörnchen
viel Gemüse und Obst sowie ausreichend Bewegung empfohlen.
Eine gute Orientierung für Diabetiker wie viel vom jeweiligen Produkt verzehrt
werden kann, bietet im 3 PAULY Sortiment die BE Angabe.
Unterschiedliche Typen – unterschiedliche Ursachen
Der Typ-1-Diabetes (etwa 10 % der Betroffenen), früher auch als jugendlicher Diabetes
Glutenfreie Backwaren
exklusiv in Ihrem Reformhaus
Vertrieb: Bösen Service GmbH • 40764 Langenfeld • Germany • www.sibylle-diaet.de • Info-Telefon: 02173 - 977 44
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bezeichnet, tritt vor allem zwischen dem 11. und 13. Lebensjahr auf. Veranlagung, bestimmte
Virusinfektionen und/oder eine Fehlsteuerung des Immunsystems können Auslöser sein.
Bei diesem Typ liegt ein vollständiger Insulinmangel vor. Betroffene müssen je nach Bedarf
(Mahlzeitenzusammensetzung) und Anpassung täglich Insulin spritzen.
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Beim Typ-2-Diabetes (etwa 90 % der Betroffenen), auch Alters- oder Erwachsenendiabetes
genannt, ist die Insulinfreisetzung aus der Bauchspeicheldrüse oder die Insulinwirkung gestört.
TIPPS
Ursachen hierfür sind in 80 % der Fälle Übergewicht und Bewegungsmangel.
Übergewicht abbauen bzw. Normalgewicht halten
Diese Form des Diabetes tritt gehäuft in Kombination mit Gicht, Bluthochdruck und
mehrere kleine Mahlzeiten halten den Blutzuckerspiegel besser im Gleichgewicht als drei Große
Fettstoffwechselstörungen auf - typische Zivilisationserkrankungen der heutigen Zeit.
Wird ein Typ-2-Diabetes rechtzeitig erkannt und frühzeitig Maßnahmen zur
Gewichtsreduktion durch eine bedarfsgerechte Ernährung und mehr Bewegung ergriffen,
bleiben dem Patienten oft Tabletten oder Insulinspritzen erspart. Der Arzt entscheidet
fettreduzierte Kost mit wenig tierischen Fetten und hochwertigen Pflanzenölen
den Anteil ballaststoffreicher Lebensmittel wie Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen),
Vollkorngetreide (Vollkornbrot, -nudeln, -reis) bei der täglichen Nahrungsaufnahme erhöhen
nach den aktuellen Blutwerten, ob und in welchen Fällen eine medikamentöse Therapie
komplexe Kohlenhydrate bevorzugen (Vollkornbrot, -nudeln, -reis)
notwendig ist.
5 mal täglich Gemüse und Obst verzehren
Zuckerkonsum (Süßigkeiten, Marmelade, Kuchen, Gebäck) stark reduzieren
Mögliche Folgeerkrankungen
Fleisch, Wurst und Käse reduzieren
Die Folgen eines Diabetes können dramatisch sein. Ohne rechtzeitige Behandlung
1,5 - 2 Liter Flüssigkeit (Mineralwasser, ungezuckerter Tee) pro Tag zu sich nehmen
kann ein Typ-1 Diabetiker innerhalb kurzer Zeit in ein diabetisches Koma mit
Bewusstlosigkeit fallen. Schleichend und deshalb vom Patienten oft unbemerkt, können
sich bei einem unbehandelten oder schlecht eingestellten Diabetes Typ-2 Folgeschäden
an Blutgefäßen, Nieren, Herz, Füßen und Augen entwickeln. Im schlimmsten Fall treten
Arteriosklerose, Schlaganfall oder Herzinfarkt auf.
Behandlung durch Schulung
Die wichtigste Grundlage der Therapie eines Diabetes ist die Schulung des Patienten
und seiner Angehörigen.
Diabetiker, die Insulin benötigen (insulinpflichtige Diabetiker meist Typ-1 Diabetiker),
müssen ihre Ernährungsweise exakt auf die verabreichte Insulinmenge oder die
Insulinmenge auf ihre Ernährung abstimmen.
Typ-2-Diabetiker müssen zur Therapie in erster Linie das Körpergewicht reduzieren und
ihren Alltag mobiler gestalten.
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Steinpilz-Kartoffel-Creme
Paprika-Kartoffelsuppe (1 Portion)
1 rote Paprika in kleine Würfel schneiden,
in 1 EL Öl knapp 10 Minuten unter Rühren andünsten,
mit 300 ml Wasser und 50 ml Sahne ablöschen,
1 Beutel VITAM Kartoffelpüree mit Rosmarin einrühren.
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen,
ggf. leicht nachsalzen und servieren.
Kartoffelsuppe mit Pilzen (1 Portion)
100 g Champignons oder Shitake Pilze in kleine Stücke schneiden,
in 1 EL Öl knapp 10 Minuten unter Rühren andünsten,
mit 250 ml Wasser und 100 ml Milch ablöschen,
1 Beutel VITAM Kartoffelpüree mit Rosmarin einrühren.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Lauchzwiebeln
1 EL Margarine
2 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe
250 g Kartoffeln
2 EL Crème-fraîche
1 EL frisch gehackte Petersilie
In feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln
in Margarine andünsten. Die Hälfte für die
Dekoration herausnehmen.
Restliche Lauchzwiebeln mit 500 ml Wasser
ablöschen, VITAM Steinpilz-Hefebrühe und
gewürfelte Kartoffeln zugeben.
Suppe 10 Minuten leicht köcheln lassen, mit
1 EL Crème fraîche pürieren, anschließend
portionieren, mit restlicher Crème fraîche,
Lauchzwiebeln und Petersilie dekoriert servieren.
Nährwert pro Portion: 200 kcal, 840 kJ, 5 g Eiweiß, 10 g Fett, 22 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, glutenfrei
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen, ggf. leicht nachsalzen und servieren.
Kohlrabigratin mit Kartoffelhaube (1 Portion)
1 Kohlrabi schälen und in sehr dünne Scheiben
schneiden. Die Kohlrabischeiben dachziegelartig in einen
ofenfesten Teller schichten.
125 ml Sahne mit je 1 Prise Salz und Muskat würzen
und über die Kohlrabischeiben gießen.
Tipp: noch feiner schmeckt es, wenn Sie zusätzlich
1/2 TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe unter die Sahne rühren.
1 Beutel VITAM Kartoffelpüree (Champignon oder
Rosmarin nach Wahl) nach Packungsanleitung zubereiten
und auf die Kohlrabischeiben streichen. Die Sahne darf
ruhig leicht darüber schwappen.
Im Backofen bei 180o C für 45 Minuten auf mittlerer
Schiene gratinieren.
Ernährungs-Plus für Vegetarier: 1 Spiegelei obendrauf
wegen der hervorragenden Eiweißwertigkeit von
Kartoffeln mit Ei.
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Geeiste Radieschen-Kefir-Suppe mit Kresse
Schnelle Küche:
5 Min.
Zutaten für 2 Portionen:
10 Radieschen
1 Kästchen Kresse
500 g fettarmer Kefir
1 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe (aus dem Reformhaus)
2 Radieschen und 1 TL Kresse für die
Dekoration zurückstellen.
Radieschen, Kresse, Kefir und VITAM GemüseHefebrühe miteinander pürieren.
Die gekühlte Suppe portionieren und mit
Kresse und Radieschen, z.B. in feinen Würfelchen
oder am Glasrand, dekorieren.
kalorienarmes Rezept
Nährwert pro Portion: 141 kcal, 586 kJ, 10,5 g Eiweiß, 4,4 g Fett, 12 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, glutenfrei
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Kartoffelschnee & Sauce à l’Orange
4 Portionen, für besondere Anlässe
Sauce à l’Orange
1 große, rote Zwiebel fein würfeln und in
1 EL Butter (von insgesamt 50 g) andünsten.
Mit 220 ml frisch gepresstem Orangensaft
und 2 EL Balsamicoessig ablöschen,
2 Thymianzweige zugeben und 15 Minuten
reduzieren.
Thymian entfernen, mit 2 EL VITAM Mello,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter einschmelzen, ggf. mit 2-3
EL Wasser in die gewünschte Konsistenz bringen.
Kartoffelschnee
700 g mehlige Kartoffeln kochen, pellen und
durch ein Haarsieb streichen.
50 g Butter, 150 g Sahne, Salz, 3 Eigelb
sowie deren Eischnee unterheben.
In einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech kleine
"Pyramiden” setzen.
Im vorgeheizten Backofen, bei 220 o C für
15-20 Minuten backen.
Kartoffelschnee mit der Sauce nappieren, dazu Rotkohl servieren.
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Frische Tomaten-Suppe mit Knoblauch-Petersilie
Schnelle Küche:
10 Min.
Zutaten für 2 Portionen:
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Bund gehackte glatte Petersilie
400 g Tomaten
1 EL Balsamico Essig
1 TL Zucker
1 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe (aus dem Reformhaus)
Butter in einer beschichten Pfanne
auf mittlerer Stufe erhitzen und den
feingewürfelten Knoblauch leicht
goldgelb dünsten. Petersilie kurz darin
schwenken.
Für die Suppe grob gewürfelte
Tomaten, Balsamico, Zucker und
VITAM Gemüse-Hefebrühe mit 200 ml
Wasser pürieren.
Die gekühlte Suppe portionieren
und mit Knoblauch-Petersilie
dekorieren.
Melasse-Cocktail
1 EL Appleford´s Melasse in ein kleines Glas geben,
mit 100 ml Orangensaft aufgießen und mit einem Rührstäbchen servieren.
Zur besseren Löslichkeit kann der Orangensaft erwärmt oder die Melasse mit 1 EL heißem Wasser
gemischt werden (dann läßt sich der Cocktail allerdings nicht mehr schichten).
Gut zu wissen:
Als Naturkonzentrat ist Zuckerrohr-Melasse besonders reich an den Spurenelementen Kalium,
Calcium, Magnesium und Eisen. Weiterhin finden sich wichtige Spuren von Phosphor und Chrom
in der Appleford´s Melasse. Schon mit 2 Teelöffeln Melasse leisten Sie daher einen wesentlichen
Beitrag zur Deckung Ihres Tagesbedarfes an diesen Vitalstoffen - ganz ohne den Körper zu belasten.
Probieren Sie auch den beliebten
"Melasse-Kaffee"
2 EL Appleford’s Zuckerrohr-Melasse in
150 ml heißem Wasser auflösen und pur oder mit Milch trinken.
Appleford´s Zuckerrohr-Melasse wird durch Auspressen von Zuckerrohr als mineralstoffreicher Saft
gewonnen. Sie ist unraffiniert und wird ohne jegliche Zusätze von Glukosesirup oder Konservierungsmitteln abgefüllt.
Tipp: Mozzarellakugeln in der Knoblauch-Petersilie wenden und mit
Cocktailtomaten auf Schaschlikspieße
stecken.
kalorienarmes Rezept
Nährwert pro Portion: 144 kcal, 605 kJ,
3,7 g Eiweiß, 9 g Fett, 11 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, glutenfrei
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
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Schnelle Küche:
10 Min.
Coole Zucchini-Frischkäse-Suppe mit Rucola
Kartoffel-Gemüse-Gratin
Zutaten für 2 Portionen:
1 kl. Zwiebel
1 gr. Zucchini
2 TL Margarine oder Butter
1 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe (aus dem Reformhaus)
100 g (Ziegen-) Frischkäse
1 Bd. Rucola
1 getrocknete Tomate
750 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl
300 g Zucchini, gewürfelt
3 rote Paprikaschoten, gewürfelt
400 g Aubergine, gewürfelt
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Oregano und Basilikum, gehackt
1 TL Gemüse-Hefebrühe
400 g Tomaten, gewürfelt
150 g mittelalter Gouda, gerieben
Salz, Fett für die Form
Zwiebel- und Zucchiniwürfel in der Margarine
andünsten, anschließend mit 200 ml Wasser
ablöschen.
VITAM Gemüse-Hefebrühe, Frischkäse sowie
1 Bund Rucola zugeben und pürieren.
Die gekühlte Suppe mit dem restlichen, in
Streifen geschnittenen, Rucola bestreut servieren.
Mit einer in hauchdünne Streifen geschnittenen getrockneten Tomate dekorieren.
Nährwert pro Portion: 258 kcal, 1079 kJ, 8,6 g Eiweiß, 22 g Fett, 5,5 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, glutenfrei
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Kartoffeln ca. 20 Min. in Salzwasser garen.
Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig
dünsten. Zucchini, Paprika, Aubergine und Kräuter
kurz mitbraten.
Brühe einrühren und abgedeckt garen.
Nach 5 Minuten die Tomaten unterrühren.
Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben
und salzen. Das Gemüse darauf verteilen, mit
Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200o C ca. 20
Minuten garen.
Reich an Vitamin C, B6 und Folsäure. Eiweiß 18 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 40 g.
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Broccolicreme mit Sesam-Tofustreifen
Zutaten für 2 Portionen:
2 TL Vitam Gemüse-Hefebrühe
400 g Broccoli
50 g Räuchertofu
1 EL Sesam
1 EL Bratöl
2 EL Sahne
500 ml Wasser aufkochen,
VITAM Gemüse-Hefebrühe und in
Röschen zerteilten Broccoli zugeben,
ca. 10 Minuten weich kochen.
Inzwischen Räuchertofu in feine
Streifen schneiden, in Sesam wälzen
und in Öl goldbraun braten.
Suppe pürieren und Sahne einrühren.
Die portionierte Suppe mit Räuchertofustreifen dekoriert servieren.
Tipp: Vor dem Pürieren einige
Broccoliröschen für die Dekoration
zurückstellen.
Nährwert pro Portion: 183 kcal, 761
kJ, 10 g Eiweiß, 12 g Fett, 7 g
Kohlenhydrate
Sprossen-Wraps
Der B-vitaminreiche Pausen-Tipp für frische Energie, Konzentration und Gedächtnis
Frischkäse-Dipp für 2 Wraps:
4 EL Frischkäse mit 2 TL VITAM-R Hefeextrakt glatt rühren.
rein vegetarisch, kalorienarm,
glutenfrei
Füllung:
Frische Sprossenmischung - am besten mit Urdbohnen und Kichererbsen, ggf. Tomaten.
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Wraps:
Anstelle glutenhaltigen Wrapbrotes verwenden Sie einfach direkt einen großblättrigen Salat
Ihrer Wahl (z.B. Eisbergsalat oder auch leicht blanchierten Wirsing oder Rotkohl).
Pro Wrap legen Sie 2 große Gemüseblätter
glatt aufeinander (bei Verwendung von Kohlsorten
können Sie den harten, mittleren Strunk zuvor
entfernen, damit sich das Blatt leichter aufrollen
lässt).
Die beiden Wraps mit je der Hälfte der Füllung
bestreichen, großzügig mit Sprossen bestreuen
und zunächst von unten, dann von den Seiten
zu einem Wrap falten.
Tipp: fest in Folie gewickelt sind die Wraps ein leichter, gesunder Snack für Arbeit und Picknick.
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Schnelle Küche:
10 Min.
Gekühlte Paprika-Limetten-Suppe
Kräuter-Dipp
Aprikosen-Kräuter-Dipp
Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 EL Zucker
1 EL Öl Ihrer Wahl
1 EL Balsamico Essig
1 haselnußgroßes Stück Ingwer
1 große Tomate
1 TL VITAM Gemüse-Hefebrühe ( aus dem Reformhaus)
Saft von 1/2 Limette
einige Oregano- oder Basilikumblätter
1/2 Glas VITAM Mayonnaise
(oder Joghurt-Salat-Creme)
125 g Creme Double
1 kl. Zwiebel
je 1/2 Bund Petersilie, Kerbel, Dill
3 große Blätter Zitronenmelisse
Salz, Pfeffer
1/2 Glas VITAM Mayonnaise
(oder Joghurt-Salat-Creme)
2 EL Aprikosenmarmelade
1 TL Schnittlauchröllchen
1 TL Petersilie
1 kl. Knoblauchzehe
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Tabasco
Zwiebel- und Paprikawürfel mit Zucker in Öl
andünsten. Balsamico, feingewürfeltern Ingwer
sowie grob gewürfelte Tomate zugeben und
etwa 1 Minute unter Rühren dünsten.
Mit 250 ml Wasser ablöschen und 5 Minuten
köcheln lassen.
VITAM Gemüse-Hefebrühe, Limettensaft sowie
Kräuter zufügen und alles fein pürieren. Die
Suppe gekühlt servieren.
kalorienarmes Rezept
Nährwert pro Portion: 95 kcal, 398 kJ, 2,2 g Eiweiß, 5 g Fett, 10 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, praktisch cholesterinfrei, glutenfrei, laktosefrei, milch-eiweißfrei
Alle Zutaten miteinander pürieren.
Alle Zutaten miteinander pürieren.
Bananen-Curry-Dipp
Ananas-Meerrettich-Dipp
1 reife Banane
1/2 Glas VITAM Mayonnaise
(oder Joghurt-Salat-Creme)
125 g Schmand
Curry, Salz
1/2 Glas VITAM Mayonnaise
(oder Joghurt-Salat Creme)
1 TL VITAM Meerrettich-Spread
3 EL Ananasstücke (aus der Dose, gesüßt)
Zucker, Salz
Alle Zutaten miteinander pürieren und
mit reichlich Curry abschmecken.
Alle Zutaten miteinander pürieren.
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Tomaten-Dipp
1 Zwiebeln, feingehackt
1 EL Olivenöl
1,5 EL Tomatenmark
1/2 Glas VITAM Mayonnaise
(oder Joghurt-Salat-Creme)
1/2 TL Paprikapulver
1 Spritzer Tabasco
Salz, Zucker
Die Zwiebeln in dem Öl andünstenund zum Schluss das
Tomatenmark unterrühren. Abkühlen lassen.
VITAM Mayonnaise (oder Joghurt-Salat-Creme) unterrühren
und mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp: mit 2 TL Cognac verfeinern.
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Steinpilz-Minestrone
Gorgonzola-Risotto mit Birnen
Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
2 gestr. TL VITAM Steinpilz-Hefebrühe
1 kleine Zucchini (100 g )
1 Möhre (80 g)
1 kleine Stange Staudensellerie
20 g glutenfreie Nudeln
2 TL frisch geriebener Parmesan
250 g Cranberries
3 Schalotten, fein gehackt
40 g Butter
350 g Risottoreis
100 ml Weißwein
4-6 TL Steinpilz-Hefebrühe
4 Birnen, in Spalten
300 g Gorgonzola, gewürfelt
Feingehackte Knoblauchzehe in
Olivenöl leicht andünsten, mit 500 ml
Wasser ablöschen, VITAM SteinpilzHefebrühe einrühren und aufkochen
lassen.
In Scheiben geschnittene Zucchini
und Staudensellerie, gestiftelte Möhre
und Nudeln zugeben.
Suppe 12 Minuten leicht köcheln
lassen, portionieren und am Tisch mit
Parmesankäse bestreuen.
Cranberries waschen und verlesen. Schalotten
in heißer Butter glasig dünsten.
Reis unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten,
mit Wein ablöschen und Cranberries zufügen.
Hefebrühe in 1,2 l kochendes Wasser
einrühren. Sobald der Wein eingekocht ist, eine
Kelle Hefebrühe einrühren.
Wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat,
wieder eine Kelle Brühe zugießen und einkochen
lassen.
So fortfahren, bis der Reis fast fertig gegart ist.
Birnen mit der letzten Kelle Brühe unter den
Reis mischen. Zum Schluss Gorgonzola
unterheben und schmelzen lassen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 771 kcal.
Reich an Vitamin K. Eiweiß 22 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 91 g.
Nährwert pro Portion: 130 kcal, 547 kJ,
6 g Eiweiß, 6 g Fett, 12 g
Kohlenhydrate
rein vegetarisch, kalorienarm
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
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Schnelle Küche:
10 Min.
Möhren-Avocado-Kaltschale mit Basilikum
Möhren-Nudeln mit Käsesauce
Zutaten für 2 Portionen:
1 Avocado
300 ml Möhrensaft
20 Blätter Basilikum
1 TL VITAM-R Hefeextrakt (aus dem Reformhaus)
1 Messerspitze gepressten Knoblauch
Chili oder scharfes Paprikapulver
Nudeln:
2 große Möhren, 400 g glutenfreie Bandnudeln, Salz
Avocadofruchtfleisch mit Möhrensaft,
Basilikum ( 2 Blätter zurücklegen ), VITAM-R
Hefeextrakt und Knoblauch pürieren.
Nach Geschmack mit Chili oder Paprikapulver
würzen.
Die gekühlte Suppe portionieren und mit
Basilikum dekorieren.
Nährwert pro Portion: 242 kcal, 1011 kJ, 3 g Eiweiß, 21 g Fett, 8,3 g Kohlenhydrate
rein vegetarisch, praktisch cholesterinfrei, glutenfrei, laktosefrei, milch-eiweißfrei
Foto: VITAM Hefe-Produkt GmbH
Sauce:
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
20 g Butter
1 gestrichener TL VITAM-R Hefe-Extrakt
150 g TK-Erbsen
250 g Ricotta
100 g milder cremiger Ziegenkäse
Pfeffer
Möhren schälen, waschen und längs mit dem
Sparschäler in Streifen schneiden.
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, Möhren
5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Nudeln
geben.
Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in
der heißen Butter glasig dünsten, mit 350 ml
Wasser ablöschen.
VITAM-R einrühren, Erbsen zufügen und alles
ca. 5 Min. köcheln lassen.
Ricotta und Ziegenkäse einrühren, bei
schwacher Hitze schmelzen lassen. Dann pfeffern
und mit den Möhren-Nudeln mischen.
Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Pro Portion ca. 618 kcal
Reich an Provitamin A, Vitamin K und Zink. Eiweiß 26 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 77 g.
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Teff Nudeln sizilianischer Art
Zutaten für 4 Portionen:
je 2 rote und gelbe Paprika
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Hand voll frische, glatte Petersilie
Olivenöl, Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
8 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Crème fraîche
500 g 3 PAULY Teff Nudeln (Spiralen, Spätzle oder Bandnudeln)
Mediterranes Baguette
300 g 3 PAULY Helle Mehlmischung
5 g Flohsamen-Schalen fein gemahlen
1 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 ml Wasser
2 EL Olivenöl
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten
etwas 3 PAULY Helle Mehlmischung zum Kneten
Alle trockenen Zutaten gründlich miteinander
vermischen.
Das Mehlgemisch mit dem Wasser und Öl zu
einer glatten Kugel verkneten.
Die Teigschüssel abdecken und den Teig
45 Minuten aufgehen lassen.
Zwischenzeitlich die Tomaten in feine Würfel
schneiden.
Nach der Ruhezeit die Tomatenwürfel mit den
Händen unter den Teig kneten. Nur wenig Mehlmischung dazu kneten, damit der Teig nicht klebt.
Zwei Baguettestangen oder mehrere Brötchen
formen und auf ein Backblech legen.
Nach Belieben mit etwas Olivenöl einstreichen
und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 220oC vorheizen.
Die Baguettes auf der mittleren Schiene
30 – 40 Minuten hellbraun backen und danach
auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in
Stücke schneiden. Die Zwiebeln in dünne
Scheiben schneiden, Knoblauchzehen durch die
Presse drücken.
Die Petersilie waschen, die Blätter fein hacken,
die Stängel grob hacken und zur Seite legen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Paprika mit Salz und Pfeffer zugedeckt bei
mittlerer Hitze 15 Minuten langsam weich
dünsten.
Anschließend die Zwiebeln untermischen und
weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Nun den Knoblauch und die Petersilienstängel
dazugeben, unter ständigem Rühren 3 Minuten
dünsten, nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Essig dazugießen und rühren, bis er
zischend verkocht.
Die Hälfte des Parmesans und nach Belieben
die Crème fraîche einrühren, bei niedriger
Hitze weiter dünsten.
Die Teff Nudeln "al dente" kochen, vor dem
Abgießen etwas Nudelwasser beiseite stellen.
Nun in einer großen Schüssel die Teff Nudeln,
die Paprikasoße und die Petersilienblätter gut
mischen, etwas Kochwasser und Olivenöl
zufügen.
Abschließend mit dem restlichen Parmesan
bestreuen. Wir wünschen guten Appetit!
Tipp: Anstelle der getrockneten Tomaten können auch gewürfelte eingelegte Oliven
oder mediterrane Kräuter eingearbeitet werden.
Schmeckt köstlich zum Grillen oder einfach nur mit etwas Butter!
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Rübli Torte
200 g Zucker
300 g Mandeln geraspelt
300 g Karotten
5 Eier
1/2 Zitrone, davon den Saft u. die abgeriebene Schale
60 g 3 PAULY Teff Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Eine Kuchenform (24 cm) ausbuttern und
leicht bemehlen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit dem
Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker sich
weitgehend aufgelöst hat.
Nacheinander Zitronenschale, Mandeln,
geraspelte Karotten, Zitronensaft, Mehl, Salz und
Backpulver zugeben, gut mischen.
Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterziehen.
Sofort in die Kuchenform einfüllen und im
auf 165 o C vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen.
Glutenfreier Pizzateig
500 g 3 PAULY Teff Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
300 ml lauwarmes Wasser
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig
kneten. Diesen ca. 30 Minuten an einem warmen
Ort gehen lassen (mit einem feuchten Tuch
bedeckt).
Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmals
ca. 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 o C vorheizen.
Den Teig mit Pizzazutaten Ihrer Wahl
(z. B. Tomatensoße, Paprika, Champignons, Mais,
Schinken, Käse) belegen und mit Salz, Pfeffer
und Oregano würzen.
Im Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Teff-Brownies
250 g 3 PAULY Teff Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
250 g Zartbitterschokolade (glutenfrei)
100 g gemahlene Nüsse
1/2 Päckchen Backpulver
Den Backofen auf 150 o C vorheizen.
Butter und Schokolade flüssig schmelzen,
etwas abkühlen lassen.
Eier, Zucker und Nüsse hinzufügen und
verrühren.
Teff Mehl und Backpulver mischen und unter
die Nussmasse rühren.
Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes
tiefes Backblech geben.
Bei ca. 150 o C die Teff-Brownies 50 – 60
Minuten backen.
Das Gebäck nach dem Backen abkühlen
lassen und in kleine Riegel schneiden.
Nach Belieben mit Schokolade, Zuckerguss oder Nüssen verzieren.
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Frischkäse-Torte
Schneebälle
1 P. 3 PAULY Biskuits
100 g Butter
1 kl. Dose Mandarinen
1 Vanilleschote
600 g Doppelrahm-Frischkäse
300 g Natur-Joghurt
1 P. Tortenguss, klar
75 g Zucker
75 g Aprikosen-Konfitüre
1 EL Puderzucker
2 EL gehackte Pistazien
1 P. 3 PAULY Biskuits (145 g)
200 ml Schlagsahne
1 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
75 g Crème fraîche
25 g Magerquark
60 ml Amaretto-Sirup (oder Amaretto plus 2 EL Zucker)
4 – 5 EL Kokosraspeln
3 PAULY Biskuits zerkrümeln.
Die Butter schmelzen und mit den PlätzchenKrümeln vermischen. Die Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Springform verteilen.
Mandarinen abgießen – den Saft auffangen.
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen.
Frischkäse, Joghurt und Vanille mit dem Mixer
gut verrühren.
Den Mandarinensaft mit Wasser auf 150 ml
auffüllen und mit dem Zucker und dem Tortengusspulver zusammen aufkochen.
Den Guss leicht abkühlen lassen und dann
unter die Frischkäsecreme rühren.
12 Mandarinenspalten zur Garnierung aufheben – den Rest zur Creme rühren.
Die Creme auf den Keksboden in der
Springform gießen. Die Torte für mindestens
3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Mandarinen auf die Torte
verteilen – Aprikosenkonfitüre mit dem
Puderzucker erhitzen und glattrühren, die
Mandarinen damit überziehen.
Zuletzt die Pistazien auf die Torte streuen – fertig ist die Torte ganz ohne Backofen!
Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif
steif schlagen.
Crème fraîche, Magerquark und den Sirup
miteinander glatt rühren. Die Schlagsahne
unterziehen.
Biskuits grob zerbröseln und mit dem
Sahnegemisch vermengen.
Die Masse im Kühlschrank 30 Minuten ziehen
lassen.
Kokosraspeln in einen Teller geben. Mit zwei
Löffeln aus der Biskuitmasse Kugeln abstechen
und rund formen. In Kokosraspeln wälzen.
Die Schneekugeln lassen sich dekorativ in Muffins- oder Pralinenförmchen servieren.
Vor dem Servieren kühlen, innerhalb von zwei Tage verzehren!
Kalter Hund
120 g 3PAULY Biskuits
50 g Pflanzenfett (Kokos- oder Palmfett)
200 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie
auslegen. Sorgfältig den Boden mit 1/3 der
Biscuits belegen.
Fett und Schokolade im Wasserbad
schmelzen.
1/3 der Biscuits zerkrümeln. Am besten die
Biscuits in der Tüte lassen und z.B. mit einem
Nudelholz nicht zu kleine Krümel herstellen.
Die 1. Schicht Biscuits mit flüssiger Schokolade
begießen, dann die Krümelschicht einstreuen,
eine 2. Schicht Schokolade aufgießen und mit
dem letzten Drittel ganzer Biscuits bedecken.
Mit Folie abdecken und für einige Stunden
in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Mandelsplitter mit in die Krümelschicht geben und/oder die Schokolade
mit Orangenlikör aromatisieren.
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Honigkuchen Muffins
Nussecken-Grundrezept Knetteig
150 g Butter oder Margarine
200 g Honig
50 g Rohrzucker
2 Eier
100 g gehackte Haselnüsse
250 g 3 PAULY Helle Mehlmischung
1/2 Päckchen Backpulver
2 EL Kakao
2 TL Lebkuchengewürz
Muffinblech, Papierförmchen
Teig:
150 g 3 PAULY Helle Mehlmischung
1/2 TL Backpulver
65 g Zucker
1 Ei
65 g kalte Butter oder Margarine
2 EL Wasser
100 g Haselnusskerne, gemahlen
Den Backofen auf 175 o C vorheizen.
Butter (oder Margarine) und Honig cremig
rühren.
Zucker und Eier nacheinander unterrühren.
Haselnüsse, 3 PAULY Mehlmischung,
Backpulver und Lebkuchengewürz trocken
mischen und esslöffelweise in den Teig einrühren.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen versehen
und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die
Förmchen sollten ca. zur Hälfte mit Teig gefüllt
sein.
Das Blech in den heißen Backofen geben.
Bei 175 o C (Heißluft 160 o C), mittlere Schiene,
ca. 20 Minuten backen.
Die Honigkuchen-Muffins können nach dem Auskühlen nach Belieben
weihnachtlich dekoriert werden.
Vanille Kipferl
125 g Butter oder Margarine
1 Ei
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g 3 Pauly Teff Mehl
1 Pr. Salz
Puderzucker und Vanillezucker
Die Butter oder Margarine mit Zucker,
Vanillezucker und dem Ei schaumig rühren.
Das Teff Mehl dazugeben, zunächst verrühren
und dann schnell mit den Händen verkneten.
In Frischhaltefolie verpackt kühlstellen.
Kipferl formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Bachblech legen.
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Belag:
3 EL Aprikosen-Konfitüre
100 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
100 g Haselnusskerne, gehackt
50 – 100 g zartbittere Kuvertüre
Mehl und Backpulver mischen, auf die
Tischplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken.
Zucker und Ei hineingeben, mit einem Teil
des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten.
Margarine oder Butter in Stücke schneiden,
auf den Brei geben, mit Mehl bedecken.
Von der Mitte aus zu einem Teig verkneten.
Falls der Teig klebt, kaltstellen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech etwa zu einer Größe von 32 x 24 cm
auswellen und mit der Aprikosen-Konfitüre
bestreichen.
Für den Belag die Butter oder Margarine,
Zucker und das Wasser langsam erwärmen.
Die Nüsse unterrühren und die Masse etwas
auskühlen lassen.
Den Belag gleichmäßig auf die Teigplatte
streichen und ein mehrfach umgeknicktes Stück
Alufolie um den Teig legen.
Bei 175–200 o C ca. 20 Minuten auf der
mittleren Schiene backen.
Nach dem Abkühlen mit einem scharfen
Messer in Vierecke schneiden und diese diagonal
teilen, so dass Dreiecke entstehen.
Die Kuvertüre nach Packungsanleitung
erwärmen und die spitzen Ecken der Nussecken
damit bestreichen oder dünn darüberträufeln
lassen.
Tipp: Statt Haselnüssen kann man auch 200 g Kokosflocken
(plus einem Spritzer Zitronensaft) verwenden.
Backen: ca. 15 Minuten im auf 160 o C
vorgeheizten Backofen.
Die Vanillekipferl nach dem Backen noch heiß
in einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker
wälzen.
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BESONDERE BEDÜRFNISSE - BESONDERE SORTIMENTE
Immer mehr Menschen wollen oder müssen sich bewusst alternativ ernähren. 3 PAULY
hat sich auf die Herstellung wohlschmeckender Back- und Teigwaren für Menschen mit
besonderen Ernährungsbedürfnissen spezialisiert – und damit Ernährung auf den Punkt
gebracht: Ein Punktesystem auf den Verpackungen gibt jedermann schnelle und sichere
Glutenfrei:
Ein umfangreiches, leckeres Sortiment von glutenfreien Gebäcken, Nudeln,
Müslis, Broten und eine Auswahl von Backzutaten.
Orientierung. Im farbigen Balken auf der Frontseite erkennt man auf den ersten Blick, auf
welche Zutaten bei einem Produkt bewusst verzichtet wurde. So bietet 3 PAULY ein Maximum
an Orientierung für ein Optimum an Genuss.
Die traditionsreiche Marke 3 PAULY wurde 1934 gegründet und gehört seit 2001 zum Haus
Rabenhorst.
Vollkorn:
Leckere Backwaren, salzige Snack- und Teigwarenspezialitäten in
Vollkornqualität.
3 PAULY – Ernährung auf den Punkt gebracht
Die farbigen Punkte auf der Frontseite der Verpackungen symbolisieren
Lactosefrei:
sowohl den Hauptnutzen Glutenfrei, Vollkorn, Lactosefrei, Ballaststoffe
Eine breite Auswahl lactosefreier Produkte bietet Menschen mit
und Fructosearm, als auch die Zutaten, auf welche in dem Produkt bewusst
Lactoseunverträglichkeit sorglosen und unkomplizierten Genuss.
verzichtet wurde. Dies hilft allen, die sich alternativ ernähren müssen oder
wollen, sich rasch und sicher zu orientieren.
Ballaststoffe:
Leckere Gebäcke und Brote, die aufgrund ihrer vollwertigen
Zusammensetzung eine Ballaststoffquelle darstellen.
Fructosearm:
Menschen mit Fructosemalabsorption profitieren von dem sehr geringen
Gehalt dieses Zuckers in einer Auswahl von fruktosearmen Produkten.
BE-Angabe:
Die Angabe in Broteinheiten ermöglicht Diabetikern einen einfachen
Umgang mit den vollwertigen Produkten des 3 PAULY Sortiments.
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DER DEUTSCHE ALLERGIE- UND ASTHMABUND e.V.
(DAAB) STELLT SICH VOR
PATIENTENORGANISATIONEN UND BEZUGSQUELLEN
Ihr Kind, ihr Partner oder Sie selbst leiden unter eine Lebensmittelallergie, Neurodermitis,
DGE Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Godesberger Allee 18, 53175 Bonn
www.dge.de
Asthma/COPD oder anderen Allergien? Sie wissen nicht welcher Arzt, welche Klinik jetzt für
Sie der richtige Ansprechpartner wäre? Sie haben Angst vor den Konsequenzen der Erkrankung
und fragen sich, welche Möglichkeiten der Behandlung es gibt?
Beim Deutschen Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB) finden Sie hilfreiche Antworten, Gehör,
ausreichend Zeit und konkrete Vorschläge sowie Tipps, die Ihnen helfen, den Alltag trotz
Erkrankung unbeschwert zu gestalten.
1897 wurde der Deutsche Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB) als Heufieberbund auf
Helgoland gegründet. Viele der Anliegen und Ideen der Gründer haben an Aktualität bis
heute nicht verloren. Hierzu gehören Ziele wie Aufklärung und Beratung von Betroffenen
und der Öffentlichkeit, konkrete und individuelle Hilfe für jedes Mitglied, unabhängiger und
überpolitischer Einsatz für die Anliegen Betroffener. Hauptamtliche Beratungsexperten aus
den Bereichen Ernährungswissenschaft, Biologie, Chemie und Pädagogik sind täglich für die
Ratsuchenden aktiv.
Das DAAB-Gesundheitsmagazin „Allergie konkret“ erscheint viermal jährlich, randvoll mit
Artikeln und Tipps zu Lebensmittelallergien, Asthma/COPD, Neurodermitis, weiteren Allergien
sowie Gesundheitsthemen wie Osteoporose, gesunde Ernährung, Vitamine und festen Rubriken
wie das Forum Alternativmedizin.
Zu einem großen Anteil finanziert sich der DAAB durch Mitgliedsbeiträge und ermöglicht so
die unabhängige und kritische Betrachtung der Betroffenen.
Nutzen auch Sie für nur 33 ¤ pro Jahr die Vorteile einer Mitgliedschaft; wie individuelle,
persönliche Beratung und Preisvorteile bei verschiedenen Aktivitäten und Materialien.
Patientenorganisationen:
DZG Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.
Filderhauptstr. 61, 70599 Stuttgart
Tel: 0711 / 454 514
Fax: 0711 / 456 781 7
www.dzg-online.de
[email protected]
ÖAZ Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie
Anton-Baumgartner-Str. 44/C5/2302,
A-1230 Wien, Österreich
www.zoeliakie.or.at
[email protected]
Schweizerische Interessengemeinschaft für Zöliakie
Birmannsgasse 20, CH-4055 Basel, Schweiz
www.zoeliakie.ch
[email protected]
Deutscher Diabetiker Bund e. V.
Goethestr. 27, 34119 Kassel
Tel: 0561 / 703 477 0
Fax: 0561 / 703 477 1
www.diabetikerbund.de
[email protected]
Deutscher Diabetiker-Verband e.V.
Hahnbrunner Str. 46, 67659 Kaiserslautern
Tel: 0631 / 764 88
Fax: 0631 / 972 22
[email protected]
www.bund-diabetischer-kinder.de
Deutscher Neurodermitis Bund e.V.
Spaldingerstr. 210, 22097 Hamburg
Tel: 0190/251051
Fax: 0190/252052
www.dnb-ev.de
[email protected]
Akademie Gesundes Leben
Gotische Straße 15
61440 Oberursel
Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V.
Fliethstraße 114, 41061 Mönchengladbach
www.daab.de
Arbeitsgemeinschaft Allergiekrankes Kind
Augustastraße 20, 35745 Herborn
www.aak.de
Zentralverband der Ärzte für Naturheilverfahren e.V.
Promenandenweg 20, 72250 Freudenstadt
www.zaen.org
Literaturemfpehlungen:
"Lebensmittel-Allergien", Goll, Küllenberg, Weber, Hädecke Verlag, Weil der Stadt
"Hundert Rezepte gegen Lebensmittelallergien", Goll, Küllenberg, Weber, Rowohlt-Taschenbuch Verlag, Reinbek
Bezugsquellen:
Die Anmeldung zum DA AB erhalten Sie per Email oder unter:
3 PAULY-Produkte erhalten Sie im Reformhaus oder im Internet unter www.querfood.de,
alle anderen abgebildeten Produkte sind ebenfalls im Reformhaus erhältlich.
Deutscher Allergie- und Asthmabund e.V. (DAAB)
Impressum:
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Herausgegeben von: Vita Nova Reformhäuser GmbH
Anna-Siemens-Straße 1, 44041 Dortmund
1. Auflage, Juni 2009
Redaktion: Sonja Lämmel, Diplom-Oecotrophologin, DAAB
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41061 Mönchengladbach
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Beratungs-Hotline: 0 21 61 – 10 20 7
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