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PRESSEINFORMATION
Hefezopf & Osterlamm: Glutenfreie Rezepte für Ostern
Einfach zubereitet für unbeschwerten Genuss zum Osterfest
Stuttgart, 20. März 2013 – Ostern ist ein Familienfest. Auf den Tisch kommt
traditionelles Backwerk wie Osterbrote und Osterlämmer und die Kinder machen
sich auf die Suche nach Osternestern. Auch von Zöliakie betroffene Kinder und
Erwachsene freuen sich darauf. Da sie das Klebereiweiß Gluten nicht vertragen,
das in den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer enthalten
ist, müssen sie beim Backen allerdings einige Besonderheiten beachten. Ihren
Genuss schmälert das nicht. Das zeigen die folgenden einfachen Osterrezepte,
die von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) entwickelt wurden.
Die Rezepte für Osterzopf, Osterlamm und griechische Osternester verwenden
fertige glutenfreie Mehlmischungen, die der Handel von verschiedenen
Herstellern anbietet. Selbst für Backanfänger steht damit einem glutenfreien
Osterfest nichts im Wege. Wer nicht backen möchte, für den bieten Hersteller
sogar ein glutenfreies Ostersortiment an. Weitere Informationen zur glutenfreien
Ernährung und eine Auflistung über glutenfreie Produkte hat die DZG unter
www.dzg-online.de veröffentlicht.
Bei Rückfragen:
DZG – Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.
Stefanie Mahr
Kupferstr. 36
70565 Stuttgart
Telefon: 0711 / 45 99 81-0
www-dzg-online.de
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.  Kupferstraße 36  70565 Stuttgart
Telefon 0711 – 45 99 81-0  Fax 0711 – 45 99 81 50
www.dzg-online.de  E-Mail: [email protected]
Presseinformation „Glutenfreie Rezepte zu Ostern“, Seite 2
Glutenfreie Rezepte für das Osterfest:
Hefezopf
für ca. 12 Portionen
Zutaten
500 g
glutenfreie Mehlmischung
2 EL
Hefeteig plus
70 g
Butter
70 g
Zucker
7g
Salz
1 Würfel
Hefe *
1
Ei
3 EL
Rosinen*
225 ml
lauwarme Milch
1
Eigelb
2 EL
Sahne
2 EL
Hagelzucker
*Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Unbedingt darauf achten, ein glutenfreies Produkt zu
verwenden. Die Auswahl ist anhand der aktuellen Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG
möglich.
Zubereitung
Die Mehlmischung mit Hefeteig plus vermengen. Für den Vorteig die Hefe,
lauwarme Milch und Zucker mit 2 EL Mehlmischung verrühren. Anschließend den
Teig mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten
gehen lassen, bis sich Blasen im Teig bilden. Die restlichen Zutaten
unterarbeiten, einen glatten Teig kneten und weitere 30 Minuten abgedeckt
gehen lassen. Den Teig danach erneut durchkneten, eventuell – wenn er noch
sehr weich ist – etwas Mehl zugeben und abgedeckt für 10 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig in 3 gleich große Stücke teilen, jedes
zu einer Rolle formen und die drei Rollen zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals ca. 15 Minuten
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Presseinformation „Glutenfreie Rezepte zu Ostern“, Seite 3
gehen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, den Hefezopf damit bestreichen und
zum Schluss den Zopf mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200° C ca. 20-25 Minuten
backen.
Osterlamm
Zutaten
200 g glutenfreie Mehlmischung
125 g Butter
125 g Zucker
2
Eier
1 Pr.
Salz
2 TL
Backpulver*
3 EL
Milch
Butter und gemahlene Mandeln für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
*Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Unbedingt darauf achten, ein glutenfreies Produkt zu
verwenden. Die Auswahl ist anhand der aktuellen Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG
möglich.
Zubereitung
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier und Salz zugeben. Das
glutenfreie Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Buttermasse
rühren. Anschließend die Milch zugeben. Eine Lammform mit Butter einfetten und
mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Anschließend den Teig in die Form
einfüllen. Sie sollte dabei nur bis zu etwa ¾ gefüllt sein. Das Osterlamm bei 175°
C etwa 45 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, die Form
öffnen und, wenn nötig, den Fuß gerade schneiden, damit das Lamm stehen
kann. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
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Griechische Osternester
Für 10 Portionen
Zutaten
500 g
glutenfreie Mehlmischung
1 Würfel
frische Hefe*
250 ml
Milch
50 g
Butter
1
Ei
1 Prise
Salz
100 g
Zucker
1 Päckchen
Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
1
Eigelb zum bestreichen
*Dieses Produkt kann Gluten enthalten. Unbedingt darauf achten, ein glutenfreies Produkt zu
verwenden. Die Auswahl ist anhand der aktuellen Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG
möglich.
Zubereitung
Milch, Zucker, Ei und Hefe in einen Kochtopf geben, die Hefe dabei mit der Hand
zerbröseln. Alles zusammen auf ca. 40° C erwärmen (handwarm). Dann den
Topf von der Herdblatte nehmen. Die Milch-Hefe-Masse in eine Rührschüssel
füllen, Mehl und Butter hinzufügen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu
einem Teig kneten. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca.
30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Teig in 30 gleich große Stücke teilen
und jeweils drei Stücke zu insgesamt 10 kleinen Zöpfen flechten. Jeden Zopf zu
einem kleinen Nest formen. Die Osternester auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzten und mit Eigelb bestreichen. Ein gefärbtes Ei in die Mitte des
Osternestes setzen. Osternester bei 180° C (Umluft) ca. 25-30 Minuten goldgelb
backen.
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Presseinformation „Glutenfreie Rezepte zu Ostern“, Seite 5
Ostereier selber färben
Eier können auch mit natürlichen Materialien selbst gefärbt werden. Diese
Farben sind meist nicht so kräftig wie eine künstlich hergestellte Farbe, jedoch
frei von Gluten und anderen Zusatzstoffen.
Viele Pflanzen, Gemüse, Kräuter sowie Tees eignen sich hervorragend zum
Färben:
Für grüne Farbtöne
Efeublätter, Spinat und Petersilie
Für gelborangene Farbtöne
Brennesselblätter, Safran und Karotten
Für rote Farbtöne
Rote Beete, Rotkohlblätter, Malventee,
Johannisbeeren und Preiselbeeren
Für blaue Farbtöne
Malvenkraut,
Holunderbeeren
und
Heidelbeeren
Für braune Farbtöne
Kaffee,
schwarzer
Tee
und
Zwiebelschalen
So wird’s gemacht:
Die Pflanzenteile grob zerkleinern, evtl. mixen und aufkochen lassen.
Die Eier müssen vor dem Färben gründlich mit Essigwasser gereinigt werden,
damit die Farbe besser von den Eiern angenommen wird. Eier anschließend
auch in Essigwasser hart kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken
und ca. 30-60 Minuten in den Sud legen. Danach die gefärbten Eier trocknen
lassen und mit ein paar Tropfen Speiseöl abreiben. So wird die Farbe
leuchtender und die Eier bekommen einen schönen Glanz.
Muster zaubern mit Blättern und Gräsern
Hierfür eignen sich am Besten weiße Eier, da hier die Muster deutlicher zur
Geltung kommen. Eine Feinstrumpfhose in kleine Teile schneiden. Verschiedene
Gräser oder Pflanzenblätter, z.B. Winterling oder Hahnenfuß, sammeln. Die
Gräser und Blätter um die Eier legen und mit Hilfe der Feinstrumpfhose fixieren.
Die Strumpfhose an beiden Enden zubinden. Die Eier in einem Topf mit
Zwiebelschalen 10 Minuten hart kochen. Für 10 Eier werden etwa die Schalen
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Presseinformation „Glutenfreie Rezepte zu Ostern“, Seite 6
von etwa 5-7 Zwiebeln benötigt. Erkalten lassen und Feinstrumpfhose entfernen.
So entstehen weiße Muster auf goldbraunem Hintergrund.
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