Sterbender Schwan

Neues aus der Ah!-Küche
Sterbender Schwan
Unvergesslich, wie die berühmte russische Balletttänzerin
Anna Pavlova (1881 bis 1931) den "sterbenden Schwan"
tanzte! Auch wenn ihr nicht so tanzen könnt: Einen sterbenden
Schwan sollt ihr trotzdem haben! Allerdings kommt der aus
dem Backofen…
Man nehme:
4 Eier
Essig
Puderzucker
Maisstärke
Schlagsahne
Obst
wahlweise Weingummi
Spritzbeutel
Backblech
Backpapier
Schneebesen
Schüssel aus Glas oder Metall (nicht
aus Plastik!)
Als Erstes trennt ihr Eidotter von Eiklar - ihr
braucht nämlich nur das Eiklar. Dazu schlagt ihr
das Ei an der Schüssel auf und teilt es vorsichtig
in zwei Hälften. Dann müsst ihr Eigelb und
Eiklar zwischen den beiden Eierschalenhälften
hin- und herkippen. Dabei läuft - wenn ihr alles
richtig macht - das Eiklar in die Schüssel. Das
Eigelb bleibt in der Eierschale zurück. Dazu
braucht es ein bisschen Übung. In der Schüssel
darf jedenfalls nur Eiklar sein. Dazu gebt ihr
einen halben Teelöffel Essig. Und jetzt mit dem
Schneebesen schlagen! Damit aus dem Eiklar
schaumiger Eischnee entsteht.
©
2010
Wenn alles schön schaumig geworden ist, kommt
Puderzucker dazu: für jedes Eiweiß ca. 2 Esslöffel. Bei
uns würden also ca. 8 Esslöffel Puderzucker
dazukommen. Unter die fertige Eischneemasse könnt ihr
noch ein bisschen Maisstärke heben.
Diese Masse füllt ihr nun in die Spritztüte und formt
direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech
einen Schwanenkörper. Ihr könnt das Modellieren auch
mit einem Löffel machen, wenn euch das leichter fällt.
Formt eine Art Nest aus dem Eischnee. Das ist der
Schwanenrücken. In diese Kuhle kommt anschließend
die Sahne, darauf die Früchte. Dann könnt ihr noch einen
Schwanenhals formen und an einer Seite anbringen. Jetzt
kommt das Ganze in den Ofen bei 110°C für 60 Minuten.
Dann nämlich ist die meiste Feuchtigkeit vom Eiklar
verdampft. Die Masse ist härter geworden und wird jetzt
auch Baiser genannt.
Zum Schluss müsst ihr noch die Sahne schlagen und in
die Vertiefung des Schwanenkörpers füllen. Dann könnt
ihr das Ganze mit Früchten und Weingummi garnieren.
Und jetzt: anschneiden und genießen!
LeckAh!
©
2010