Marktforschung 2009: Eigenregie meldet 5,1 % Umsatzminus

Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X001 User: KAYSER
Time: 10-25-2010 12:20
Color: M
Y
C
K
Die Wirtschaftsfachzeitschrift
sfachzeitschrift für professionelle Gemeinschaftsverpflegung
10/2010
10/2010
gv-praxis 10/2010
www.cafe-future.net www.gv-praxis.de
Business
B u s i n e s s · Care
C a r e · Education
Educa tion
D 7682 E
Marktforschung
2009: Eigenregie
meldet 5,1 %
Umsatzminus
Frankfurter Preis
Glanzvolle
Preisverleihung
in Düsseldorf
Planer-Verband
20. Geburtstag:
Interview, Round
table, Fallstudie
Product: GVXX
PubDate: 010
18
Zone: 1 Edition: 1 Page: X004
User: KAYSER
Time: 10-25-2010 12:20
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Y
K
C
Tolle Preisträger, super Stimmung, volles Haus. Unser
52
großer Bericht über die 9. Preisverleihung in Düsseldorf.
39
Magazin
tronomiekonzept der R+V.
Markt
6
Kommentar Claudia Zilz:
24 Marktforschung Top 30 Eigen-
Lernstrecken für morgen
regie: Nur mittags ein Plus
Inhalt
Umfrage des Monats Top-Caterer
8
18 Event Frankfurter Preis:
Das Branchenfest 2010
Aktuell Nachrichten aus dem
GV-Markt
14 Nachgefragt MDK-Qualitätsprüfungen: Falsche Schwerpunkte
16 Marketingidee Deutsche Bundesbank: Gestatten, ihr Lieferpartner!
Beilagenhinweis: Teilbeilage: Menueservice Meyer GmbH, Bielefeld
Megatrend Tiefkühlkost.
La Cantina heißt das neue Gas-
3
Schweiz: Die Kleineren holen auf
Neue Informationen zum
Planer Special
32 Interview Peter Adam-Luketic,
scheidender VdF-Vorstandsvorsitzender: „Die Planerqualität
steigt“
34 GV Expert Round table-Gespräch:
„Wir müssen Bewusstsein schaffen“
39 Best Practice R+V Wiesbaden:
Auftanken in La Cantina
Trends
42 Messe Hogatec 2010:
Gespannte Blicke auf 2012
60 R
B
61 U
dorf: Bewegte Zeiten in Kliniken
62 N
46 Mensaleitertagung in Göttingen:
63 M
Campus-Essen ist cool
66 R
48 Hygiene Wooks, Hamburg:
71 Im
In Lebensmittelhygiene Spitze
50 Reinigung Klinikum Fulda:
72 m
73 T
Sauber & sicher
52 Interview Susanne Hofmann,
Deutsches Tiefkühlinstitut: „Wir
wollen falsche Mythen brechen“
54 Technik Energiesparen:
Mit positiver Bilanz
Vollbeilage: EDNA International GmbH,
57 Beverage Kann Wasser Bio sein?
Verla
Zusmarshausen; The Conference Group
58 Kopf des Monats Andreas Berns,
Mainz
GmbH, Frankfurt am Main
Logierhausleiter der Musikaka-
Reda
Zum Titel: Das Titelbild zeigt die Preis-
demie Schloss Weikersheim
E-Mai
träger 2010, fotografiert von Matthias
gv-praxis | 10/2010
Ser
44 Event 3. Care Congress, Düssel-
59 Köpfe Neue Positionen
Anze
Leser
Richter.
4
42
Fotos v.l.: Matthias Richter, Burkart Schmid, Deutsches Tiefkühlinstitut, Messe Düsseldorf
Product: GVXX
PubDate: 010
42
Zone: 1 Edition: 1 Page: X005
User: KAYSER
Time: 10-25-2010 12:21 Color: Y
K
C
M
Will Lust machen auf 2012. Die Hogatec war wieder
Treffpunkt der Fachwelt aus GV und Gastronomie.
Service
60 Recht kompakt Aktuelles für die
Branche
ssel-
61 Unternehmen Eckes-Granini
niken
62 Neuheiten des Monats
ngen:
63 Marktplatz Aktuelles aus der Vorstufe
66 Rubriken Stellenmarkt, PoS
71 Impressum
ze
72 m-eating-Point Partynacht
73 Terminkalender
n,
Wir
hen“
Offizielles Organ Deutsches Institut
für Gemeinschaftsverpflegung e.V.
sein?
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag GmbH
Berns,
Mainzer Landstraße 251, 60326 Frankfurt am Main
ka-
Redaktion Fon: 069/7595-1226 Fax: 069/7595-1507
E-Mail: [email protected]
Anzeigen Fon 069/7595-1783, Abonnement/
Leserservice: Fon: 069/7595-1972 / -1973
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PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X024
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
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Y
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K
Marktforschung
Services
Umsatzanteile
2009er Erlöse der Top 30
sonstige
Gästebewirtung/
Events
Wachstum 2009er Erlösveränderungen
HV
Hauptverpflegung
%
Su
Subventionen
gestiegen
1,9
7,1
16,8
21,0
43,4
Gästebewirtung//
ts
Events
11,7
ZV/Shops/Automaten
Drittgeschäft
-4,6
Drittgeschäftt
ZV/Shops/
n
Automaten
30,0
43,3
-5,6
26,7
gleich
geblieben
gesunken
-9,0
© gv-praxis-grafik
Nur mittags ein Plus
Das Krisenjahr 2009 haben die Verpflegungsunternehmen in Eigenregie mit einem dicken Minus von
5,1 Prozent hinter sich gebracht. Die Riege erzielte einen Nettoumsatz von 535,3 Mio. €, das sind 28,8
Mio. € weniger als 2008. Insgesamt registrierten die befragten Verpflegungsunternehmen 67,3 Mio.
Gäste. Pro Tag verfügen die Top 30 über ein Gastpotenzial von 745.000 Menschen an 348 Standorten
und beschäftigten 6.556 Mitarbeiter (inkl. TZ).
Z
um ersten Mal haben wir 30 Unternehmen erfasst, deren Betriebsgastronomie über der Schallmauer von 1 Mio. €. Nettoumsatz
(ohne Subventionen) liegt. 17 Antwortgeber betreiben ihre Gastronomie in GmbH-Form. Auch wenn sich
namhafte Unternehmen einer Zahlendarstellung noch verweigerten,
gibt die Liste der 30 Unternehmen
einen guten Überblick zur Situation
der Eigenregiebetriebe Business.
Situation. Die größte Überraschung vorweg: Als rezessionsresistenter Sektor hat sich die Hauptverpflegung erwiesen: Klassenbester in
Sachen Zuwachs mit 1,9 Prozent plus.
Deutliche Verlierer die Disziplinen
Zwischenverpflegung (-9,0%), Gästebewirtung/Events (-5,6%) und Drittgeschäft (-4,6%). In allen Aktionsfeldern außer dem Stammgeschäft gab es
Einbrüche. Massive Kurzarbeit oder
Arbeitsreduzierungen bei Automo24
gv-praxis | 10/2010
bilbauern und Zulieferern zeigten
Wirkung. Bemerkenswert, dass die
Werksgastronomen von Volkswagen
an den sechs Standorten ein Plus von
3,0 Prozent erzielten (+1,5 Mio. €).
Umsätze. Das Jahr 2009 sorgte für
einen stattlichen Rückgang der Netto-Umsätze in Höhe von 28,8 Mio. €.
Insgesamt 19 Unternehmen mussten
Einbußen bei den Umsätzen hinnehmen, davon fünf im zweistelligen Be-
Wachstumschancen
Café-Bars
7,4
Partyservice
6,8
Gästebewirtung
6,6
Shops
6,4
Automaten
5,7
Zentralküche
5,5
Fullservice /
á la carte-Restaurant
4,9
10 = sehr starkes Wachstum
1 = sehr starker Rückgang
reich. Prominenter Vertreter war der
Marktführer Daimler mit -11,6 Prozent oder 10,3 Mio. € weniger in den
Kassen. Recht deutlich erwischte es
auch den Zulieferer ZF (-20,3%) und
MAN (-30,3%). Ausgerechnet die im
Ranking vertretenen Banken erzielten durchweg positive Umsätze, darunter die LBBW + 14,9 Prozent.
Subventionen. Entspannung. Bei
43,3 Prozent der befragten Unternehmen sind die Zuschüsse im letzten
Jahr gesunken, bei 26,7 blieben sie
stabil. Und 30,0 Prozent melden Steigerungen.
Herausforderungen. Als größte
Hürde stellt sich auch 2009 erneut
die Führung und Motivation der Mitarbeiter heraus. Während im letzten
Jahr die Kostensituation auf Rang 2
folgte, ist es in diesem Jahr der Aspekt
Gästeansprüche.
Gastanspruch. Der Tenor hier:
Der Gast ist zu höheren Ausgaben
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X025
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
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Y
K
C
Marktforschung
Top-Eigenregie in Deutschland 2009
Rg.
(Vj.)
Umsatz1) inMio.€
ohne MwSt.
Unternehmen
2009
davon HV in %
2008
Standorte
2009
in Eigenregie
Gästezahlen
2009
Gastpotenzial
pro Tag
Mitarbeiter im
Gastronomiebereich
(inkl. Teilzeit)
Umsatzentwicklung
in %
1 (1)
Daimler AG, Stuttgart
78,5
47,5
88,8
7
8.479.316
131.626
687
-11,6
2 (2)
Siemens AG, Restaurant Services,
München
53,6
61,9
54,5
49
9.437.653
69.500
708
-1,7
3 (4)
Volkswagen AG, Wolfsburg
51,4
42,8
49,9
6
4.865.089
91.400
1.106
3,0
4 (3)
Bayer Gastronomie GmbH,
Leverkusen
48,0
25,6
51,9
13
2.895.000
43.199
231
-7,5
5 (5)
BASF SE, Ludwigshafen
43,0
20,2
44,7
8
2.245.000
33.000
233
-3,8
6 (6)
BMW AG, München
38,2
58,1
42,8
7
7.298.570
65.893
501
-10,7
2.339.499
46.197
285
-2,9
7 (7)
Audi AG, Ingolstadt
36,9
24,7
38,0
2
8 (8)
DB Gastronomie GmbH,
Frankfurt am Main
24,7
64,7*
27,0
102
7.410.000*
80.000
500
-8,5
9 (9)
LZ-Catering GmbH, Hamburg
19,7
74,1
20,2
17
6.700.000
43.000
430
-2,5
10 (13)
Bayern Bankett Gastronomie
GmbH, München
12,7
21,8
11,8
3
767.310
4.800
61
7,6
11 (11)
ThyssenKrupp DeliCate GmbH,
Essen
12,6
29,7
12,8*
24*
1.110.000
k.A.
195
-1,6
12 (-)
Cultina, Gütersloh
12,2
41,8
11,6*
17
1.500.000*
12.000
220
5,2
13 (-)
Airport Cater Service GmbH,
Frankfurt am Main
12,2
58,2
12,9
1
1.867.779
30.000
145
-5,4
14 (10)
PACE Paparazzi Catering & Event
GmbH, Berlin
11,4
28,9
13,2
5
486.595
4.970
138
-13,6
15 (12)
ZF Gastronomie Service GmbH,
Friedrichshafen
9,8
29,6
12,3
10
781.282
k.A.
175
-20,3
16 (14)
Panorama Catering GmbH,
Künzelsau
8,5
21,2
9,3
16
528.000
4.000
111
-8,6
17 (16)
LBBW Gastro Event GmbH,
Stuttgart
8,5
53,7
7,4
11
1.402.066
8.000
177
14,9
18 (17)
Food & more GmbH, München
6,5
63,6
6,6
6
1.195.000
9.500
75
-1,5
19 (18)
Beiersdorf AG, Hamburg
6,2
42,9
6,2
6
794.000
4.246
50
0,0
20 (14)
MAN Nutzfahrzeuge AG,
München
6,2
21,0
8,9
3
448.000
7.500
60
-30,3
21 (19)
Gusto Gourmet GmbH,
Carl Zeiss Gruppe, Oberkochen
5,5
42,7
5,6
4
635.000
6.420
56
-1,8
22 (20)
Merck KGaA, Darmstadt
5,2
48,1
4,8
1
718.000
9.106
58
8,3
23 (-)
HSH Gastro+Event GmbH,
Hamburg
5,2
29,2
4,7*
2
441.000
3.600
31
10,6
24 (-)
Industriepark Wolfgang GmbH,
Hanau
4,1
58,5
3,3
2
488.000
5.500
55
24,2
25 (-)
hvs Verpflegungssysteme GmbH,
Lippstadt
3,3
54,5
3,5*
15
150.000*
10.000
61
-5,7
26 (-)
ZDF Casino GmbH, Mainz
3,1
77,4
3,4
2
721.900
2.900
68
-8,8
27 (-)
Freudenberg Verpflegungsdienste KG, Weinheim
2,5
50,4
2,6
1
375.000
5.500
36
-3,8
28 (-)
KfW Bankengruppe,
Frankfurt am Main
2,1
47,6
1,9*
1
451.360
3.568
33
10,5
29 (-)
Stihl AG & Co. KG, Waiblingen
1,9
36,8
1,9
5
301.000
3.300
39
0,0
30 (-)
Versicherungskammer Bayern,
München
1,6
85,0
1,6
2
470.000
6.500
32
0,0
535,3
43,1
564,1
348
67.301.419
745.225
6.556
-5,1
Summe Top 30
1) ohne verrechnete Unternehmenszuschüsse, nur Eigenregie
*) Schätzzahl
© gv-praxis-grafik
10/2010 | gv-praxis
25
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X026
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
Color: K
C
M
Y
%
Wachstumschancen
6,4 9,7
9,7
25,8
Umsatzgrößte Standorte
48,4
1 Daimler, Sindelfingen 24,9 Mio. € / 3,64 Mio. Gäste
2 BMW, München, 19,3 Mio. € / 4,61 Mio. Gäste
Umsätze
3 Volkswagen, Wolfsburg 14,7 Mio. € / 5,13 Mio. Gäste
3,2
6,5 6,4
4 Flughafen Frankfurt 12,2 Mio. € / 3,21 Mio. Gäste
5 BASF, Ludwigshafen 8,7 Mio. € / 2,24 Mio. Gäste
25,8
58,1
bereit, verbindet damit aber höhere
Qualitätserwartungen. Als äußerst
kritisch, preis- und produktsensibel,
aber zunehmend qualitätsorientiert
wird der Gast 2009 charakterisiert.
Typisch war im letzten Jahr die Kaufzurückhaltung bei Zwischenverpflegung. Folge: Umsatzrückgang -9,0 %.
Durchschnitts-Bon. Der NettoWert inkl. Getränke liegt bei 3,66 €
(Vj. 3,61 €) und steigt damit um 1,4
Prozentpunkte. Die Spannbreite ist
relativ groß: Den niedrigsten Wert
meldet Stihl mit 2,69 €, den höchsten
Wert PACE mit 5,36 €.
1 Daimler. Auf der Pool-Position
steht einmal mehr die Betriebsgastronomie des Daimler-Konzerns. Erfasst wurden sieben EigenregieStandorte (vier sind vercatert) mit
Gästezahlen
16,1
3,2 9,7
25,8
45,2
Durchschnittsbon
3,2 3,2
16,0
32,2
61,3
Ertrag/Gewinn
9,7
16,1
28,0
41,9
32,3
Kostensituation
„Die Gäste werden kritischer, sind aber bereit, für
gute Produkte mehr zu zahlen.“
Helmut Bayerlein, Audi
3,2
25,8
32,3
38,7
Zuschüsse
3,3
20,0
30,0
46,6
Aktuelle
Bewertungen zum
viel besser
etwas schlechter
etwas besser viel schlechter k.A.
gleich
© gv-praxis-grafik
26
gv-praxis | 10/2010
Geschäftsjahr 2010
von 30 führenden
Betriebsgastronomen
78,5 Mio. € (Vj. 88,8 Mio. €) Umsatz
ohne Mwst. Kurzarbeit an allen
Standorten und Arbeitszeitreduzierung für die komplette Belegschaft
haben ihre Spuren hinterlassen. Die
Umsätze in der Hauptverpflegung
inklusive Gästebewirtung fielen um
15,5, Prozent, in der Zwischenverpflegung um 7,7 Prozent. Entsprechend fielen die Gästezahlen um
351.000. Der Durchschnitts-Bon
stürzte von 4,89 € auf 4,40 € ab. Generell positiv: Angebote der gesunden Ernährungslinien werden gut
frequentiert, „Besser Essen – Feel
good-Angebote“ wurden als eigene
Marke positioniert. Typisch: hohes
Kostenbewusstsein bei Gästen.
2 Siemens. Im Konzern gibt es bundesweit 50 Standorte in Deutschland, davon 49 in Eigenregie. Unter
den Top Eigenregielern hat der Konzern mit 69.500 Mitarbeitern auch
weiterhin Rang 2 sicher. Siemens
Restaurant Services kommt unter der
neuen Leitung von Thomas Donhauser auf 53,6 Mio. € Gesamtumsatz – ein Rückgang um 1,7 Prozent.
In der Gästebewirtung -10,8%, in der
Zwischenverpflegung +19,0%. Die
Gästezahlen fielen um 357.000, während der Bonwert um 14 Cent auf
3,52 € kletterte. Firmenabspaltungen sorgten erneut für weniger Gäste.
Striktes Kostenmanagement sorgte
für Senkung der Firmenzuschüsse.
Umsatzgrößter Standort ist Erlangen Süd Bau 81 mit 3,4 Mio. € netto
Jahresumsatz.
3 Volkswagen ist einer der Gewinner des letzten Jahres, prozentual
(+3,0%) wie auch wertmäßig (+1,5
Mio. €). An sechs Standorten werden
91.400 Beschäftigte versorgt. Die
neue Umsatzgröße: 51,4 Mio. €. Dickes Plus (+21,6%) bei Zusatz-/
Drittgeschäft, die Hauptverpflegung
legt um 3,2 Prozent zu, Zwischenverpflegung verliert um 6,0 Prozent. Die
VW Business Unit meldet ein Gästeplus von fast 220.000. Am größten
Standort in Wolfsburg wurden in
2009 mit 5,1 Mio. Gästen rund 14,7
Mio. € Umsatz erlöst. Der Durchschnitts-Bon konnte leicht um vier
Cent auf 3,09 € gesteigert werden.
Marschrichtung lautete Kostenkonsolidierung bei insgesamt positiver
Geschäftsentwicklung. Neu: Entwicklung und Umsetzung eines Konzeptes zur Schulverpflegung.
4 Bayer-Gastronomie mit Sitz in
Leverkusen erzielte insgesamt einen
Gesamtumsatz von 48,0 Mio. € an 13
Standorten, das ist ein Minus zum
Vorjahr von 7,5 Prozent. Mit 12,3
Mio. € (Vj.10,5 Mio. €) steht die klas-
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X027
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
BMW lancierte
ein neues
Betriebsrestaurant
mit Pavillonkonzept.
Foto: BMW
sische Mitarbeiterverpflegung erst
an dritter Stelle der Einnahmequellen. Sonstige Umsätze (14,7 Mio. €),
Drittgeschäft (13,1 Mio. €) dominieren. Deutlich zulegen konnten die
Konzerngastronomen mit den Bereichen Gästebewirtung/Events (+27,4
%). Die Bayer Gastronomie versorgt
deutschlandweit 43.199 Mitarbeiter.
Die Gästezahlen im Mittagsgeschäft
wurden deutlich um 415.000 erhöht.
Bayer liegt mit einem neuen Durchschnitts-Bon von 4,25 € (Vj. 4,23 €)
wieder mit an der Spitze der befragten Unternehmen. Kosten konnten
zum Vorjahr leicht gesenkt werden.
Preise wurden nicht erhöht.
„Das Sparverhalten war deutlich
zu erkennen.“
Peter Steinebach, HVS Catering
5 BASF. Neben der klassischen Betriebsgastronomie betreiben die
Wirtschaftsbetriebe ein Hotel,
Weinkellerei und Veranstaltungshäuser in Ludwigshafen. Am Standort werden 33.000 Mitarbeiter versorgt. Der Gesamtumsatz beläuft
sich auf 43,0 Mio. € Umsatz, das ist
ein Minus von 3,8 Prozent. Mit einem Durchschnitts-Bon von 3,73 €
konnte das Team um Heinrich Rottmüller, der Mitte des Jahres 2010 in
den Ruhestand wechselte, sogar
deutlich um 41 Cent zulegen. Neu:
ein 500 kcal-Menü und die Eröffnung einer Azubi-Betriebsgaststätte.
Frank Stauder, Vice President Wirt-
schaftsbetriebe: „Wir haben das Krisenjahr gut gemeistert.“
6 BMW in Deutschland, das sind
sieben Standorte mit aktuell 65.893
Beschäftigten. Die Zahl sank in 2009
deutlich, was sich in den Zahlen widerspiegelt. In Summe erzielt die Betriebsgastronomie unter Leitung von
Martin Straubinger 38,2 Mio. € (Vj.
42,8 Mio. €), davon entfallen 22, 2
Mio. € auf Hauptverpflegung (-5,0
%). Bei Zwischenverpflegung und
Gästebewirtung melden die Verantwortlichen zweistellige Minuswerte
von 12,7 und 25,5 Prozent. Die Gästezahlen (nur Mittagsverpflegung)
sanken um fast 715.000. Der -Bon
erreichte mit 3,19 € eine neue Bestmarke. Zu den Highlights 2009 zählten die Zentralisierung der Gastronomie und die Eröffnung eines neuen Betriebsrestaurants mit Pavillonkonzept für 2.000 Gäste.
7 Audi. An den Standorten Ingolstadt und Neckarsulm arbeiten
46.197 Beschäftigte. Die Betriebsgastronomie der Volkswagentochter erzielte 36,9 Mio. € (Vj. 38,0 Mio. €),
ein Minus von 2,9 Prozent. Stärkster
Umsatzmacher: die Zwischenverpflegung mit 15,9 Mio. € (-15,4%).
Positiv neben der Hauptverpflegung
(+2,1%) ist der Bereich Gästebewirtung/Events (+28,4%). Die Gästezahlen in der Mittagsverpflegung
sanken um fast 85.000, der Durchschnitts-Bon stieg von 3,68 € auf
3,90. €. Neu in 2009: zweites BioEssen pro Woche und MSC-Ware.
Color: M
Y
K
C
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X028
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
Color: C
M
Y
K
Marktforschung
Hauptverpflegung
Gäste-Bon Top 5
Unternehmen
2008
2009
1
PACE
5.38 €
5,36 €
2
Industriepark Wolfgang
4.90 €
4,91 €
Rg.
Unternehmen
2009
in Mio. €
in %
4,48 €
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Daimler
Siemens
BMW
Volkswagen
DB
LZ-Catering
Bayer
Audi
BASF
Airport Cater
Cultina
LBBW
Food & more
ThyssenKrupp
PACE
ZF
Bayern Bankett
Beiersdorf
Merck
Gusto Gourmet
Industriepark
Wolfgang
ZDF
restl. Unternehmen
Segment insgesamt
37,3
33,2
22,2
22,0
16,0*
14,6
12,3
9,1
8,7
7,1
5,1
4,6
4,2
3,7
3,3
2,9
2,8
2,7
2,5
2,4
5,0
0,0
-1,2
0,7
-1,6
-1,1
1,8
0,2
0,6
0,3
0,3*
0,7
0,1
-0,1*
0,0
-0,3
-0,2
0,1
0,2
0,1
15,5
0,0
-5,0
3,2
-9,1
-7,0
17,1
2,1
7,0
5,6
6,3
17,0
2,8
-2,6
0,7
-9,2
-6,7
3,1
9,0
4,0
2,4
0,1
5,0
2,4
10,8
232,4
0,0
-1,4
4,4
1,2
-11,5
1,9
3
Beiersdorf
4.46 €
4
ZDF
4.33 €
4,44 €
5
Daimler
4,89 €
4,40 €
Umsatz
in Mio. €
Gästebewirtung/Events
Umsatz
in Mio. €
Veränderung zu
2008
Rg.
Unternehmen
2009
in Mio. €
in %
1
Siemens
14,8
-1,8
-10,8
2
Volkswagen
13,7
0,0
0,0
3
BASF
12,5
-2,4
-16,0
4
Bayer
7,9
1,7
27,4
5
Audi
7,8
1,7
28,4
6
BMW
4,6
-1,6
-25,5
7
DB
3,2*
-0,3
-8,6
8
Beiersdorf
2,4
-0,1
-4,1
9
ThyssenKrupp
2,2*
-0,1
-4,3
10
PACE
2,2
-1,6
-42,0
18,9
-0,1
-0,5
90,2
-5,4
-5,6
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
*) Schätzzahl
*) Schätzzahl
8 Bahn. Die DB Gastronomie mit
Sitz in Frankfurt am Main betreibt
102 Standorte in Eigenregie, 16 sind
in Caterer-Hand. Die Mitarbeiterzahl der Bahn liegt bei rund 80.000
(Vj, 100.000). Das bleibt nicht ohne
Folgen für den Gastronomieumsatz
(ohne Subventionen), der auf 24,7
Mio. € (Vj. 27,0 Mio. €) sank. Die
Zahl der Gäste (nur Mittagsverpflegung) sank im letzten Jahr um 950
„Das Thema Nachhaltigkeit gerät immer mehr
in den Fokus aller.“
Frank Sager, Beiersdorf
pro Tag auf 28.500. Bon: 3,44 €
(Vj. 3,39 €). Neu: Casino Vital für
gesundheitsbewusste Ernährung /
standardisiertes Frühstückskonzept.
9 Lufthansa. Rund 43.000 Mitarbeiter bilden an 17 Standorten in
Deutschland das Gastpotenzial für
28
22
Veränderung
zu 2008
gv-praxis | 10/2010
LZ Catering. In 2009 lag der Nettoumsatz bei 19,7 Mio. €. In der
Hauptverpflegung wurden 14,6 Mio.
€ erzielt. Der -Bon in Restaurants
der Lufthansa-Tochter liegt bei ausbaufähigen 2,51 € (Vj. 2,41 €). Zwei
Restaurants mit Job & Fit–Logo.
10 Bayerische Landesbank. Hier
kommen die Gastronomie-Experten
von Bayern Bankett. Der Umsatz
von 12,7 Mio. € (Vj. 11,8 Mio. €)
resultiert aus gut frequentierter Gästebewirtung (+28,1%) und einem
starken Drittgeschäft (+11,7%). Sowohl Gästezahlen (-19.200) wie
Bonwert (-0,15 €) waren rückläufig.
Hauptumsatzmacher bleibt das
Drittgeschäft mit 8,2 Mio. €, das sich
positiv weiter entwickelte. Kurzkommentar: Flexibilisierung von
Kosten war erfolgreich.
11 ThyssenKrupp. In Deutschland
ist die ThyssenKrupp DeliCate für
die Gastronomie an den Standorten
verantwortlich. Der Umsatz: 12,6
Mio. € (Vj. 12,8 Mio. €) an 24 Standorten (Schätzwert). Die Gästezahlen
lagen bei 1,1 Mio. (Vj. 1,25), der
Grund für einen leichten Umsatzrückgang. Das Tochterunternehmen
beschäftigt 195 Mitarbeiter.
12 Bertelsmann. Neu ins Ranking
aufgenommen wurde die Konzerntochter Hotel & Gastronomie
GmbH Cultina mit Sitz in Gütersloh. Das Unternehmen erzielte an 17
Standorten 12,2 Mio. € Nettoumsatz, darunter 5,1 Mio. € in der
Hauptverpflegung. Täglich werden
6.000 Gäste (Vj. 5.300) im Mittagsgeschäft versorgt, der Bonwert liegt
bei 3,05 € (2,98 €). Im Medienkonzern wurden nur geringe Preiserhöhungen akzeptiert, die schwierige Situation in 2009 verlangte „mehr Eigenverantwortung“ von den Gastro-
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X029
Drittgeschäft
Rg.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Unternehmen
Bayer
Bayern Bankett
BASF
Volkswagen
Cultina
PACE
Audi
ThyssenKrupp
Panorama Catering
ZF
HSH
Beiersdorf
MAN
BMW
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
Umsatz
in Mio. €
2009
13,1
8,2
7,6
6,2
4,5
4,4
4,4
3,4*
2,6
1,8
1,4
1,2
1,1
1,0
1,6
62,5
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
Color: Y
C
K
M
Veränderung
zu 2008
in Mio. €
-6,1
0,9
0,6
1,1
0,1*
-0,4
-0,2
0,0
0,3
0,1
0,7
0,1
0,0
-0,4
0,2
-3,0
in %
-31,8
11,7
9,0
21,6
2,3
-9,0
-4,8
0,0
15,0
7,0
100,0
4,6
0,0
-27,0
14,3
-4,6
*) Schätzzahl
nomiemitarbeitern. Größter Gastrostandort: Arvato (1,62 Mio. €).
13 Frankfurt Airport. Hier
kommt die Airport Cater Service
GmbH. Umsatzrückgang auch hier:
von 12,9 Mio. € auf 12,2 Mio. €
(-5,4%). Aktueller Wert in der
Hauptverpflegung: 7,1 Mio. € /
+5,6%. Die Gästezahlen stiegen um
knapp 80.000. Rückgang in der Zwischenverpflegung (-11,8%) und in
der Gästebewirtung (-3,6%). Ziel:
konsequente Ausrichtung auf Qualität, Ambiente, Gesundheit und Präsentation.
14 Axel Springer. Das Kürzel PACE steht für Paparazzi Catering &
Event GmbH mit Sitz in Berlin und
gehört der erfolgreichen Gastronomie-Tochter des Konzerns (fünf
Standorte). Der Gesamtumsatz in
2009: 11,4 Mio. €, dabei ist markant,
dass die Umsätze beim Drittgeschäft
(-9,0 %) auf 4,4 Mio. € und bei der
Gästebewirtung (-42,0 %) gefallen
sind. Erklärung: Absage aller Veranstaltungen durch Key Account.
Wachstumsstärkster Standort ist in
Berlin-Kreuzberg mit 522.000 internen und 347.000 externen Gästen in
2009. Macht einen Umsatz von 3,6
Mio. €. Nahezu stabil der Durchschnitts-Bon von 5,38 € (Vj. 5,36 €).
Erfreulich: Umsatzsteigerung durch
neues Konzept für den Deli News
Coffeeshop.
15 ZF in Deutschland, das sind zehn
Werke und drei Standorte. Die Gastronomen betreiben zehn Betriebe in
Eigenregie. Der aktuelle Umsatz: 9,8
Mio. € (Vj. 12,3 Mio. €). Den Automobilzulieferer erwischte die ganze
Wucht der 09er Krise. Entsprechend
fielen die Umsätze aus: Hauptverpflegung -9,2%, Zwischenverpflegung -29,0% und Gästebewirtung
-44,0%. Einziger Lichtblick: das
Drittgeschäft (z.B. Schulen) mit
+7,0%. Deutlich die geringere Gästezahl zum Vorjahr (-64.461) und
ein um 19 Cent gesunkener Bonwert.
„Angebote der gesunden Ernährungslinien
werden gut frequentiert.“
Jochen Moosmann, Daimler
16 Würth-Gruppe. Der Konzernsitz ist Künzelsau. Beschäftigt werden 4.000 Mitarbeiter. Die Betriebsgastronomie liegt in Händen der
Tochter Panorama Catering GmbH.
Betrieben werden gastronomische
Einrichtungen an 16 Standorten.
Aktueller Umsatz: 8,5 Mio. € (Vj.
9,3 Mio. €). Die Gästezahlen lagen in
2009 um 61.600 unter Vorjahr. Folge: In allen internen Disziplinen
werden Minuswerte gemeldet:
10/2010 | gv-praxis
29
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X030
User: KAYSER
Time: 10-22-2010 16:25
Color: M
Y
K
C
Marktforschung
Anmerkungen
zu neuen Projekten: ‚Besser Essen
(Cultina) Übernahme Coffee
- Feel good’-Angebot als eigene
Lounge, neuer Internet Auftritt
Marke positioniert (Daimler)
(HSH) Ausbau Eventbereich
Pavillonkonzept im Restaurant mit
(MAN) Neues Logo für Ernäh-
2.000 Gästen (BMW)
500 kcal-
rungslinie ‚Lebenswert’ (Bay.
Menü (BASF) Kantina vital einge-
Versicherungskammer) Kleinere
führt (Bayer) Neu: Thai Küche,
Themenaktionen in der Grill-
Müsli to go, MSC Ware (Audi)
ausgabe (Freudenberg) Paprika-
Neue Marke: L2 = Leicht & lecker
formel grün/gelb/rot (Ampel) zur
für ausgewogene Ernährung (Pa-
Kennzeichnung (Beiersdorf) Job
norama Catering) Tossed Salad
& Fit-Restaurants zertifiziert (LZ)
Hauptverpflegung (-33,0%), Zwischenverpflegung (-7,0%), Gästebewirtung/Events (-11,0%). Einzig
Drittgeschäfte liefen gut (2,6 Mio.
€/+15,0%), was am ersten öffentlichen Hallenobjekt mit à la carte-Betrieb und dem Ausbau des Segments
Schulverpflegung lag.
17 Landesbank Baden-Württemberg. Die Stuttgarter LBBW
Gastro Event GmbH gehört zu den
wenigen Plusmachern des letzten
Jahres. Die Gastronomietochter er-
ZV/Shops/Automaten
Umsatz
in Mio. €
Rg.
Veränderung
zu 2008
Unternehmen
2009
1
Daimler
40,8
in Mio. €
-3,4
in %
-7,7
2
Audi
15,6
-2,8
-15,4
3
BMW
10,4
-1,5
-12,7
4
Volkswagen
7,9
-0,5
-6,0
5
Siemens
5,6
0,9
19,0
6
ZF
4,4
-1,8
-29,0
7
Airport Cater
4,0
-0,5
-11,8
8
BASF
3,6
-0,8
-18,0
9
LZ-Catering
2,7
0,1
3,0
10
MAN
2,3
-1,6
-41,0
11
LBBW
2,0
0,4
23,0
restliche Unternehmen
Segment insgesamt
30
gv-praxis | 10/2010
13,3
0,5
3,9
112,6
-11,1
-9,0
zielte einen Gesamtumsatz von 8,5
Mio. € an elf Standorten. Neu: der
Standort der ehemaligen Landesbank Rheinland Pfalz in Mainz. Das
Umsatzplus: 14,9 %. Hauptgrund:
Die Gästezahlen stiegen binnen
zwölf Monaten um fast 211.000. Versorgt werden täglich 8.000 Mitarbeiter, Flaggschiff ist der Standort am
Hauptbahnhof mit 1,52 Mio. € Jahresumsatz. In zwei von drei Geschäftsfeldern werden zweistellige
Zuwächse gemeldet. Allerdings rechnet man in den nächsten Jahren mit
Mitarbeiterabbau. Der Durchschnitts-Bon: 3,41 € (Vj.3,22 €).
18 HypoVereinsbank. Cateringtochter ist die Food & more GmbH
mit sieben Standorten, davon sechs
in Eigenregie. Gastpotenzial: 9.500.
Gesamtumsatz: 6,5 Mio. € (Vj. 6,6
Mio. €), die Gästezahlen blieben fast
konstant. Einbrüche gab’s in der
Gästebewirtung (-11,4 %) und Zwischenverpflegung (-5,2%). Positiv:
hohe Frequenzen in Betriebsrestaurants (HV +2,8%) und an Kaffeebars.
19 Beiersdorf, das sind sechs
Standorte und 4.246 Mitarbeiter. In
2009 erzielte das Cateringteam einen Gesamtumsatz von 6,2 Mio. €
(Vj. 6,2 Mio. €). Positiv vermerkt
wird ein starkes externes Geschäft
(+4,6%). Der Durchschnitts-Bon
blieb stabil (4,48 €/Vj 4,46 €). Gästezahlen um 35.400 gesunken. Positiv: Gästebefragung ergab Schulnote 1,7. Nachhaltigkeit steht im Fokus.
20 MAN. Drei Standorte und alle in
Eigenregie, das ist die MAN Nutzfahrzeuge AG. Der aktuelle Umsatz
in der Betriebsgastronomie: 6,2 Mio.
€ (Vj. 8,9 Mio. €). Das LKW-Geschäft erlitt in 2009 einen 50-prozentigen Absatzeinbruch, die Umsatzentwicklung durch 120 „Schließund Kurzarbeitstage“ ist entsprechend: Hauptverpflegung (-21,0 %),
Zwischenverpflegung (-41,0 %) und
Gästebewirtung/Events (-36,0%).
Die Gästezahl fiel von 560.926 auf
447.975. Nur das Drittgeschäft blieb
stabil.
21 Zeiss. Auch hier arbeitet eine
eigene GmbH: Gusto Gourmet. Aktueller Umsatz: 5,5 Mio. € (Vj. 5,6
Mio. €) an vier Standorten mit 6.420
Mitarbeitern. Umsatzplus in der
Hauptverpflegung (+4,0 %) und im
Drittgeschäft (+20,0%), aber zweistellige Minuswerte bei Zwischenverpflegung und Gästebewirtung.
Plus bei Essenzahl.
22 Merck. Die KGaA beschäftigt
rund 9.100 Mitarbeiter an zwei
Standorten, davon je einer in Eigenund Fremdregie. Gesamtumsatz: 5,2
Mio. € (Vj. 4,8 Mio. €), ein Plus von
8,3 Prozent. Pluszahlen bei Hauptund Zwischenverpflegung, Minus
bei Gästebewirtung. Aktueller Bonwert: 4,04 €. Baubeginn für neue
Einrichtung, Invest 11,3 Mio. €.
23 HSH Gastro + Event GmbH: 5,2
Mio. € an zwei Standorten erzielt.
3.600 Mitarbeiter und täglich 1.765
Gäste im Mittagsgeschäft. Neue
Marke positioniert: Cultesssa.
24 Degussa/Evonik. Der Industriepark Hanau-Wolfgang, das sind
5.500 Mitarbeiter. Netto-Umsatz:
4,1 Mio. €. Die Gästezahlen sind um
rund 20.000 gestiegen. Neues Bistrokonzept eingeführt. Wichtigste Än-
Product: GVXX
PubDate: 010
Zone: 1 Edition: 1 Page: X031 User: KAYSER
derung: Standort Frankfurt am
Main wird geschlossen, Hanau erweitert die Kapazitäten.
25 Hella. Die HVS Catering versorgt 10.000 Mitarbeiter an 15
Standorten. Der Gastronomie-Umsatz des Autoteileproduzenten liegt
bei 3,3 Mio. €. Umsatzrückgang
durch Kurzarbeit. Sparverhalten auf
Gästeseite deutlich spürbar.
26 ZDF Casino GmbH: Umsatz relativ stabil bei 3,1 Mio. €. Ebenso
Gästezahlen konstant. Bon steigt um
11 Cent auf 4,44 €. Neuausrichtung
im Management: Küche ohne Küchenchef. Neue Positionen: Controller für Produktion + Produktmanager.
„Im Bereich Zwischenverpflegung gab es schon eine
spürbare Kaufzurückhaltung.“
Herbert Neef, Stihl
27 Freudenberg. Kurzarbeit und
Firmenverkäufe prägten das Jahr
und das Geschäft der Verpflegungsdienste. Aktueller Umsatz: 2,5 Mio.
€ (Vj. 2,6 Mio. €). -12,0 % Umsatzverlust bei Zwischenverpflegung.
Dafür +27,0% bei Drittgeschäft
(Schulen und Kindergärten).
28 KfW. Drei Standorte, davon zwei
extern vergeben. Stabile Gästezahlen
sorgten für Umsatz von 2,1 Mio. €.
Highlight: Neueröffnung des Mitarbeiterrestaurants mit Konzeptumstellung auf Free flow. Bon stieg von
2,50 auf 2,93 €.
29 Stihl. Keine Kurzarbeit, dafür
große Kaufzurückhaltung der 3.300
Mitarbeiter an fünf Standorten bei
der Zwischenverpflegung (-5,0%).
Gesamter Umsatz: 1,9 Mio. €.
30 Versicherungskammer Bayern. Vier Standorte, davon zwei in
Cateringhand. Umsatz: 1,6 Mio. €.
Stabile Entwicklung, auch bei Gästezahlen, Bon leicht gestiegen auf
2,89 €.
Analyse: Burkart Schmid; Dokumentation: Olga Fomitschow
Time: 10-22-2010 16:25
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