Hamburger Abendblatt

-- - - ~- -
MAGA
Am Küchentisch zu
sitzen, zu speisen und
dem Meisterbei der
Arbeit iuzusdiauen ist der
,r~allm ~i~~~~ Coti~hi~t~.:' ·
Alexandra Maschewski
weiß, wo man ihn sich
erfüllen kann
s is ~ nich tgo.nz ~>in(o.ch, ci-
E
1)811.
d.e~
begeß.tten ~~~
Z!J•hcltommen. Gnn~spon ·
um tst es ogllr elier•un·
m!igllcl~
Doch wer 'an ci•
nem dieser 'llf~ahe P!atu.
nimm!"_ha.ti!IUmin~est.einl! i$lle!Ch~n­
c"J lm -LauT~ OlnG$,Al>e_n!i!i J!(n ~pl'ge­
~eimn is llll•IUften, ~ sqns~ !Unter ile.r
1\llah.entllt vwöorgen Ml;l11,ebl!n wäre.
Namllnffe Rellä!uriin~ ilcrStadl b i~te n
di!f MÖgllohR\ilt,l'l\ ochl~ äfrllkt än der
'Kildio:· zu sJK!Ison.
Al!st:au~\:h mit
den Profis nru Erer-t!' ist hier -nicht NcbenSilcbo, l!Ondetn gehört :zum Pnr
granun. Und so sir.!d Hobbykl!cbe und
G.lunnets gern heceit, -'!lnen böher~n
])er
Betrag zu investiere~ wn nicht nur exzellent, sondern in einer ganz besonderen Atmosphäre zu _speisen.
ZU TISCH
-- ...
----
...,;_...- ,, .. . - - . --
.. -
.-..... • • .,...._.t..~vllo)uv-•
Louis C. Jacob an der Eibe gibt es bereits seit 1999. Trotzdem ist das Angebot immer noch so etwas wie ein Geheimtipp: Jeden Sonntagabend lassen
sich im Fünf-Sterne-Hotel der ZweiSterne-Koch Thomas Martin und sein
Team über die Schulter schauen, lassen
probieren und beantworten Fragen
zum exklusiven Menü, das direkt in der
Küche eingenommen wird. Dieser besondere Service ist so beliebt, dass die
Küchentische lange im Voraus gebucht
werden . .,Die Idee hatte unser Direktor
Jost Deitmar nach einer Singapur-Reise", erzählt Hotelsprecherio Clandia
Harms. In einem kleinen Restaurant
habe er damals einen Tisch entdeckt,
der wie selbstverständlich am Eingang
zur Küche stand . .,Offensichtlich war
dieser sehr beliebt bei den Gästen. Sie
• schauten hoch kortzentriert durch die
pendelnde Küchentiir, um einen Blick
in Küche und Töpfe Zu erhaschen."
Was für ein Glück für die JacobsGäste, dass die dortige Küche groß genug ist, um sogar direkt darin einen erhöhten Tisch zu platzieren. So können
Feinschmecker nicht bloß ein SechsGänge-Menü genießen, sondern erfahren gleichzeitig auch, was es bedeutet,
alles frisch und selbst zuzubereiten.
Ganz ungezwungen werden die Küchengäste in die Abläufe integriert.
Anfänglich sollen die Köche tatsächlich etwas skeptisch gewesen sein.
Einen ganzen Abend lang Gäste in der
Küche? Doch die Zweifel hätten sich
bald gelegt: ~Sehr schnell haben die Kö-
DiR Vorspeise wird direkt am Jacobs.. Kilchentischu erklärt
Fröhliche Runde: ~iels Dücker, Koch auf dem Posten Polssanier im Jacobs Restaurant, mit Gästen des ,.Küchentischs·" h1tos 1?..]: Ae1!nld F~br!r:ivs
ehe Gefallen daran gefunden, dass-<Ue
Gllstc rioh i!llr llu:e Arbeit interessie-
ren•, ssgtCinudl~ lfur11lS:'Oio unmttbll·
blll'e Rlickmeldung sei sp~r eln .ansporn. .,Die besondere Spannung. die
sich an einem Abend in der Küche entwickelt, gleicht ein wenig einem Theaterstück." Wann genau der Vorhang
fällt, bleibt hier allerdings offen: Ein
Sechs- Gänge• Menü
mit
Aperitif
braucht nun einmal seine Zeit. Und es
soll tatsächlich schon Teilnehmer gegeben haben, die von den Hauptdarsteilem-in diesem-Fall sind die vielen verschiedenen Gerichte gemeint - mehr
Fotos gemacht haben als im vergangenenUrlaub.
.Chef's Table" im Haerlin im Hotel Vier
Jahreszeiten
~·fliiJ: Gr11clc l :~ifh>?lm
.Chei's Tableu im Haerlin
Seit Renoviei'UJ\g' und Neueröffnung
desRest&umnts lfa~rllitlmAuf!U.sf20lS
existiert auch .Rüffur~ Churs Table~ eine Idee von Ingo C. Peters, Geschäftsführender Direktor des Fairmont Hotels Vier Jahreszeiten. Vom luxuriösen
Restaurant führen einige Stufen hinab
in den ebenfalls ganz neu und sehr
wohnlich gestalteten Küchen- und
Eventbereich. Der Blick streift kurz
sehnsüchtig die hauseigene Patisserie,
die mit ihren Kronleuchtern fast ein
wenig an Versailles erinn'ert, und nach
ein paar Schritten durch die eigentliche
Küche ist man auch schon da. Abgetrenntvon den Kochstellen, aber ausgestattet mit Fastrundumblick. steht der
.,Chef's Table" für sechs Personen.
Wirklich getrennt sind die Topfgucker nicht von Sternekoch Christoph
Rüfferund seinem Team- ein gläsernes
Schiebefenster soll den direkten Austausch ermöglichen (und möglicherweise störende Gerüche können schnell
wieder ausgesperrt werden).
.,Eine frühzeitige Reservierung
empfiehlt sich. Die nächste Möglichkeit, den Chef's Table zu buchen, ist im
März", sagt Marketingassistentin Sophie Ernst. Nicht nur bei internationa-
len Hotelgästen sei das Angebot beliebt,
sondern auch bei Hamburgern, denen
der mit zwei Michelin-Sternen dekorierte Chefkoch dann auch schon einmal persönlich den nächsten Gang serviert- und gern för ein bisschen Entertainment sorgt. Natürlich gibt es auch
eine eigene Servicekraft, die für die kleine, exklusive Runde abgestellt ist. Gourmettreffpunkt ist der .,Chef's Table"
auch bei den hauseigenen Kochkursen
mit Christoph Rüffer, der erst im Oktober im Rahmen des Großen Gourmet
Preises auch als bester Koch der Stadt
ausgezeichnet wurde.
.. Küchen·S~par~eu im Le Canard
Das ganz große Elbpanorama lässt sich
im Restaurant Le Canard an der Eibehaussee bestens bewundern. Wer jedoch lieber durch ein Fenster einen Insiderblick in die Küche hat, bucht das
abgetrennte .,Küchen-Separee" des
Feinschmeckertreffpunkts. Im japanisch anmutenden Ambiente können
bis zu zehn Gäste einen Aperitif oder die
Spezialitäten von Sternekoch Ali Güngörmüs genießen. Das .,KüchenSeparee" gilt auch als Tipp bei Businessleuten, die besonders ruhige
Geschäftsessen bevorzugen .
Preise und l\oul<1kte
= - ----
Jacobs Restaurant Der .,Küchen
tisch" gehört bereits seit 1999 '
Angebot des 5-Steme-Hotels 0
tel-jacob.de). Jeden Sonntagabt
empfängt das Küchenteam um
Sternekoch Thomas Martin bis
sechs Gäste, die auf erhöhten
Stühlen Platz nehmen, um ein€
besonders guten Blick zu haber
Sechs Gänge für 215 Euro pro
Person (Getränke exklusive). R·
servierung unter 040/82 25 54
Haerlin Christoph Rüffer empfa
bis zu sechs Feinschmecker an
seinem .,Chef's Table" im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
(www.restaurant-haerlin.de).
Sechs Gänge für 195 exklusive t
295 Euro inklusive Weinbegleitung (Tel. 040 34 94 33 10).
Le Canard Das ,.Küchen-Separe<
(wwwJecanard-hamburg.de) vo
Sternekoch Ali Güngörmüs hat
Platz fül- bis zu zehn Personen.
Kontakt: 040/88 12 95 31/32