SCHLOSSBERG Magazins
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SCHLOSSBERG Magazins
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Und natürlich sollte es berufsbedingt nicht von der wunderschönen Fauna und Flora, die es zweifellos am Schloßberg gibt, handeln, sondern von Kulinarik und Lebensfreude. So wurde das SCHLOSSBERG Magazin geboren, das von Anfang an nicht nur auf unseren Berg oder auf unser Restaurant begrenzt war, sondern alle Betriebe der Familie Grossauer miteinbezog. Und genau dieser Mix aus regional-internationaler Küche auf höchstem Niveau, aus Gulasch und Schnitzerl und aus besten Steaks war von Anfang an das Erfolgsrezept dieses Magazins. Eine gelungene Konstellation – nicht nur für die Leser, denen es Dank der Vielfältigkeit der Geschichten nie langweilig wurde, sondern auch für unsere Partner und Inserenten, denen ich an dieser Stelle auch einmal ein herzliches Dankeschön aussprechen möchte! Ohne euch – und viele sind tatsächlich seit der allerersten Ausgabe mit an Bord – wäre ein derartiges Druckwerk auf diesem optischen und inhaltlichen TopNiveau nicht möglich. 10 Ausgaben … unglaublich, was sich da entwickelt hat. Mittlerweile sind es 10 Betriebe der Grossauer GmbH geworden (siehe Seite 8). 10 langjährige Mitarbeiter baten wir vor den Vorhang. Und mittlerweile kann Franz Grossauer ganz offen und amüsiert über seine 10 größten Fehler im Leben plaudern (siehe Seite 6). 10 kulinarische Highlights aus den Küchen von SCHLOSSBERG, Glöckl, Gösser und den el Gauchos werden von unseren Top-Bieren und unseren 10 Lieblingsweinen begleitet. 10 Mal hat auch schon unser beliebtes Wine Makers Dinner stattgefunden und um 10 pm geht’s in den el Gauchos in der Winterzeit erst so richtig los. Es war zum 10. Mal ein außergewöhnliches Projekt mit einem – so hoffe ich – außergewöhnlichen Ergebnis. 10 Termine hat es gedauert, bis alle Themen inhaltlich und optisch im Kasten waren. 10 neue, graue Haare hat unser Starfotograf Werner Krug dazu bekommen und wenn unsere Projektleiterin Christina Dow noch weitere 10 Magazine produziert, hat sie wahrscheinlich 10 Kilo mehr. Aber worauf warten Sie noch? Blättern Sie los, genießen Sie und holen Sie sich Lust auf mehr. Wir freuen uns auf die nächsten 10 Ausgaben – und hoffen, Sie auch! Herti Grossauer & Christof Widakovich Inhalt 3 das Jubiläum der Schloßberg 4 6 8 10 14 26 Ausgabe 10. Prominente Gäste gratulieren zum Jubiläumsmagazin. Humorvoll. Franz Grossauer und die 10 größten Fehler seines Lebens. Imperium. Ein kleiner Überblick über das große Reich der Grossauers. Helmut Österreicher. Im Talk über die heutige Gastronomie. Events. Feiern, Genießen, Netzwerken im SCHLOSSBERG. Kraftplatz. Energetikerin Evelyn Flick fand einen im Biergarten. das Bier 28 36 Scharfe Wurzel. Kreative Kren-Session im Glöckl Bräu. Zwiebel. Von Gelb bis Violett: jede Menge Facts und Tränen. die Steaks 46 50 56 60 66 72 Late Night. Im el Gaucho in Graz beginnt’s am Abend. Boxenstopp. Mittagslunch im el Gaucho im Josefsbad. Starkes Teamwork. Kurioses vom el Gaucho im Design Tower. el Gaucho Feeling. Auch in München am Viktualienmarkt. Specials. Trüffel aus Istrien, fangfrischer Branzino & Co. Top 10. Die Gaucho-Sommeliers und ihre Lieblingsweine. die Events 76 78 81 On Tour. Grossauer Events blickt auf viele Erfolge 2015 zurück. Mittendrin. Top-Veranstaltungen, die man erlebt haben sollte. Zehn Zahlen. Skurrile Fakten der Genuss Hauptstadt Graz. Impressum. Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at. Konzeption, Produktion & Layout: public! die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Klosterwiesgasse 67, 8010 Graz, Tel.: 0650/33 72 520, [email protected], www.christinadow.at. Redaktion: Christina Dow, Sandra Suppan, Viktoria Fahrnleitner. Anzeigen: Mercedes Furtlehner, Tel.: 0316/84 00 00, info@schlossberggraz. at. Fotos: Werner Krug bzw. Verweise auf der Seite. Erscheinung: 2 x jährlich (April/Oktober). Auflage: 18.000 Stück. Druck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ oder „Promotion“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten. 4 jubiläum jubiläum 5 Ausgabe 10 Wir November 2015 Ausgabe 8 feiern die ausgabe April 2014 Ausgabe 6 November 2013 Die Pöllauer Hirschbirne begeistert Genussmenschen genauso, wie das neue el Gaucho in Wien, das sein Opening mit vielen Gästen zelebriert hat. Optisch überzeugen neue Schriftarten. 10 5 Jahre Ausgabe 1 Die Taufe des SCHLOSSBERG Magazins. Christof Widakovich ist nicht nur kraftgebend bei der Geburt, sondern auch federführend bei der Umsetzung seit der ersten Ausgabe. 32 Seiten, mehr sind’s anfangs nicht. Und auch das Layout ist noch nicht das Gelbe vom Bio-Ei. Aber Senkrechtstart auf der Beliebtheitsskala. April 2015 Lesegenuss April 2012 Geschichten vom Schloßberg, wie Sie sie garantiert noch nicht wussten! Und: die el Gauchos wachsen ... das SCHLOSSBERG MAGAZIN das SCHLOSSBERG MAGAZIN AUSGABE 3 / Mai 2012 das das das SCHLOSSBERG MAGAZIN SCHLOSSBERG MAGAZIN SCHLOSSBERG Ausgabe 5 / April 2013 Ausgabe 5 wir feiern die wiederauferstehung von girardirostbraten & co. Ausgabe 4 / Oktober 2012 Kulinarisches aus Graz. bergsteigen April 2013 Frischekick der grazer krauthäuptel rockt die teller. Lust auf das Frühjahr machte diese Ausgabe, in der sich der Grazer Krauthäuptel ein Stelldichein mit einem Genussbericht aus Thailand gab. Ein Stück Glück Der Schloßberg im Herbst und Winter. im el gaucho sollten sie sich ein scheibchen abschneiden (lassen). käferbohne Der steirische Star. Bangkok baby, ich will ein steak von dir! eine reise im auftrag der steirischen genüsse. Fleischgenuss im el Gaucho. best of Ein Reisebericht von Moskau bis Peking. das SCHLOSSBERG MAGAZIN SCHLOSSBERG MAGAZIN das SCHLOSSBERG AUSGABE 2 / Nov. 2011 Ausgabe 4 rUNdGANG Außergewöhnliches vom Schloßberg. El GAUcho November 2012 Das Lokal, die Steaks, das Viertel. loNdoN tAStING MAGAZIN Auf den Spuren Jamie Olivers. AUSGABE 1/2011 Kulinarisches aus Graz. 01-25.indd 1 Die besten Rezepte für Zuhause. 15 JAhrE ACkErN Strohballen, Musik & Kulinarik. GUAtEMAlA Coffee, Rum & Spices. 01-19.indd 1 01-13.indd 1 07.05.2012 10:46:01 Ausgabe 2 PowEr CookING 05.07.2011 08:08:50 johANN lAfEr 10 jAhrE GlÖcKl Die Show, die Rezepte. Rück- & Vorausblick. BESt of GUlASch MAllorcA Dem Klassiker aus dem Gösser Bräu auf der Spur. Die besten Genuss-Hotspots im Check. 14.11.2011 12:05:54 22.10.2012 07:06:12 November 2011 Die erste Herbst-/Winter-Ausgabe wird ein voller Erfolg. Heiraten am Schloßberg, die Gulasch-Tradition und ein Wein-Ländermatch ergeben einen interessanten Themenmix. Jetzt wird’s ernst! Erstmalig präsentiert sich das SCHLOSSBERG Magazin im erwachsenen Klebebindung-Umschlag mit partieller UV-Lackierung und mit fetten 68 Seiten. Super Steakrezepte begeistern die Leser. Und das Cover gefiel sogar namhaften Mitbewerbern so gut, dass es einen Doppelgänger-Effekt auslöste. Wir nahmen es als Kompliment! Fotos: Johann Lafer, Hilde van Mas, Adi Weiss, KK das 1-3 cover einleitung ok.indd 1 „ modeexperte & magazinherausgeber www.adiweiss.at In Graz liebe ich die große Auswahl an guten Restaurants. Ins el Gaucho gehe ich immer gerne auf ein Steak und genieße die steirische Gastfreundschaft für Genussfreunde. Diese Herzlichkeit zeichnet die Steiermark aus! johann lafer tv-starkoch in deutschland www.johannlafer.de Liebe Grossauers, nicht nur, dass ihr TopGastronome seid und TopFreunde. Nein, ihr seid auch Top-Magazin-Herausgeber ... Happy Birthday SCHLOSSBERG Magazin! Kurz: Ich bin ein Fan von euch! adi weiss „ Ich bin ein großer Bewunderer der Familie Grossauer – toll, was sie leisten und aufgebaut haben! Diese Qualität ihrer Arbeit spiegelt sich auch in diesem hochwertigen, cleveren Magazin wider. Ganz nach dem Motto: „Tue Gutes und rede darüber organisiert!“ MAGAZIN Klassiker reloaded Hart, aber herzlich präsentierte sich die Ausgabe 9 – echt starke Burger trafen auf feine Gerichte mit zarten Blümchen und essbaren Kräutern. „ das SCHLOSSBERG MAGAZIN transsibiria das SCHLOSSBERG MAGAZIN Ein kompletter LayoutRelaunch hebt das Magazin in neue Sphären des Corporate Publishing. Und das CoverShooting wurde zu einer ordentlichen „Patzerei“. Aber das meisterhafte Teamwork von Christof Widakovich und FoodFotograf Werner Krug hat sich doch wirklich gelohnt. Wow! Was für ein Effekt! Der Staubzucker lag wie Schnee zum angreifen auf dem Coverbild ... Sternanis & Co. waren zum anbeißen nah. Im Inneren des Hefts wird das große el GauchoMünchen-Opening am Viktualienmarkt gefeiert. Mit einer ordentlichen Portion Promidichte ... Ausgabe 9 Ausgabe 3 Juli 2011 November 2014 Ausgabe 7 Es ist alles Silber, was glänzt! Bei unserer Jubiläumsausgabe haben wir Hand angelegt – sowohl bei der Grafik, als auch in der Küche. „ lena hoschek stardesignerin www.lenahoschek.com Liebes SCHLOSSBERG Magazin, schön, dass es Dich gibt und Du uns Feinschmeckern Gusto machst! Die Familie Grossauer weiß genau, wie sie uns unvergessliche und gemütliche Abende im el Gaucho Baden beschert ... Patricia Kaiser & Daniel wolf ex-miss austria & FuSSballspieler www.patriciakaiser.at 6 2. jubiläum schlossberg 1. Die ZEHNggrößten meines Lebens zu wenig kinder 3. 4. meine autos risiko franz grossauer hat mit seinen jungen 58 jahren viel erreicht. & Mut. Sicher hab ich oft zu viel gibt es nicht, was der patron der grossauer holding nicht auf die viel riskiert, aber ich hatte das Glück des Tüchtigen. Bis jetzt ist immer alles aufgegangen. Als Newcomer tat ich mir früher schon schwer, nicht alle haben an uns geglaubt. Heute läuft alles besser und Gott sei Dank ist nichts passiert. beine gestellt hat – sowohl beruflich als auch privat. und dennoch sprach er mit uns in einem ehrlichen interview über den einen oder anderen „Fehler“ ... aber bitte: nicht zu ernst nehmen ;-) 6. Text: Christina Dow zu früh verkauft. 1976 kauften meine Freunde und ich in Übelbach für drei Stangen Marlboro zwei (!) Porsche 356er und fuhren sie zu Schrott. Außerdem besaß ich in dieser Zeit einen Alfa aus den 50er Jahren, einen alten Käfer und einen BMW. Die hätte ich nie verkaufen dürfen! Wäre schön, wenn ich sie heute noch hätte ... ich darf gar nicht darüber nachdenken. trainieren & familien-bootstour in kroatien. Zwei Dinge hätte ich privat vielleicht anders machen sollen: Erstens hätte ich schon viel früher mit regelmäßigem Training im Fitnessstudio beginnen sollen, nicht erst vor ein paar Jahren. Und zweitens – und ich hoffe, dieser Wunsch geht irgendwann noch in Erfüllung – wollte ich immer schon mit meiner ganzen Familie und all meinen Kindern ein Boot mit Kapitän in Kroatien mieten und von einer Insel zur anderen fahren und Fischessen gehen. Das wär’s! als standort. So viele Jahre war ich der „Schnitzelkönig“, weil wir auf der Messe die besten Riesenschnitzel der Stadt verkauften. 2001, als ich das Glöckl Bräu zum Leben erweckte, eröffneten wir darin im Erdgeschoss einen Selbstbedienungs-„Schnitzelkönig“. Jugendlich, eine Art Mc Donald’s für Schnitzel. Doch weil die Lage nicht optimal war und parallel das Glöckl bereits so erfolgreich lief, mussten wir den „Schnitzelkönig“ nach einem Jahr wieder schließen. 5. unsere steakhäuser nicht früher gestartet. Die Idee zu den el Gauchos gab es schon viele Jahre zuvor. Bereits 2003 ließ ich den Namen österreichweit schützen. Daraufhin gab es sehr erfolgreich die el-Gaucho-Steak-Wochen im Glöckl Bräu mit einem Stargriller. Bis die Idee zum Lokal reifte und die passenden Standorte gefunden waren, dauerte es aber. Erst durch eine berufliche Veränderung von Michael Grossauer wurde 2011 endlich das erste el Gaucho in Baden eröffnet. Hätte früher sein können. 7. ungeduld fluch & segen. Ja, ich gebe zu, bei mir muss alles sofort gehen und gleich umgesetzt werden. Ich hab immer alles sofort erledigt, ohne Geduld. Natürlich passierten Fehler, aber unterm Strich ist immer ordentlich was weiter gegangen. 10. schaumbecher nicht patentieren lassen. Fotos: Werner Krug, Paul Stajan, KK 9. fixe gastrolokale zu spät eröffnet. Unsere Süßwaren- erzeugung und die Gastronomie auf der Grazer Messe haben mich eigentlich lange behindert, ein eigenes Lokal aufzusperren. Vor lauter Berliner Schnitten, Messespitz und Schaumbecher vor Augen, hatte ich keine freie Sicht. Doch dann kam 2001 alles anders, ich traute mich drüber und eröffnete das Glöckl Bräu. Das war der Start. 7 der schnitzelkönig geschäftsführer-mangel. Ganz ehrlich, ich hätte mir nie gedacht, dass sechs Kinder nicht genug sind. Doch in meinem Plan, jeden Betrieb unter die Fittiche eines meiner Kinder oder Schwiegerkinder zu geben, sind mir vor dem el Gaucho-München-Opening die Kinder ausgegangen. Isabella, Robert, Herti, Michael, Franzi haben ihre Lokale, Peter führt das el Gaucho Wien, Christof den SCHLOSSBERG, die beiden Mat(t)ias betreuen Events. Nur Tochter Caroline ist keine Gastronomin, sondern Zahnärztin in Nicaragua. Ich hätte doch mehr Kinder bekommen sollen. FEHLER jubiläum In den 80er Jahren waren wir mit unserer Messegastronomie in Vielem Vorreiter. Wir produzierten z. B. den ersten Schaumbecher mit „Gupf“. Natürlich wurde dieser in kürzester Zeit überall kopiert. Ich hätte ihn sofort patentieren lassen müssen, aber ich war einfach zu jung und naiv. Daran dachte ich früher nicht, da hatte ich noch andere Dinge im Kopf ... Auch das 1. Riesenschnitzel, das wir auf der Messe angeboten haben, wurde gleich einmal nachgemacht. Aber irgendwie auch ein Kompliment. 8. ackern standort gewechselt. Das Ackern war mehr als 15 Jahre ein Riesenerfolg! Für uns, für unsere Partner und natürlich für Graz. Die Leute kamen aus der ganzen Steiermark, um zwischen den Strohballen auf dem Sonnenblumenfeld in Puntigam Spaß zu haben, zu trinken und zu essen. Wir waren die ersten mit dieser Art von kulinarischem Fest. Doch nach 12 Jahren mussten wir den Standort wechseln und ich wusste, es ist ein Fehler. Ich wusste, dort oben wird es nicht mehr so laufen. Aber ich hatte keine Wahl und ebenso keine Alternative. Die Auflagen wurden schließlich auch immer strenger, sodass es sich irgendwann nicht mehr finanzierte. Aber es war eine tolle und wichtige Zeit, die ich niemals missen möchte! 4 8 VI X jubiläum V betriebe el gaucho im josefsbad Baden bei Wien G annus: MMXI (2011) senator: Michael Grossauer corpus: XXXVI (36 Personen) gaudium: Das beste Steak von Baden bis Buenos Aires! locus: Josefsplatz 2, 2500 Baden bei Wien, +43/(0)2252/80 399, [email protected], www.elgaucho.at jubiläum 9 el gaucho im design tower Wien annus: MMXIII (2013) senator: Peter Kazianschütz corpus: XXX (30 Personen) gaudium: Stil trifft Steakgenuss – ein echter Hotspot in Wien! locus: Praterstraße 1, 1020 Wien, +43/(0)1/21 21 210, [email protected], www.elgaucho.at und da waren es alle zehne! das imperium der grossauer holding unter patron franz grossauer mit zentrale in graz, kalvarienbergstrasse, wächst von jahr zu jahr – und das bereits über die staatsgrenzen hinaus. für alle, die den überblick über alle betriebe vielleicht verloren haben – eine kleine hilfestellung. germaniae I grossauer events A u striae Europaweit annus: MCMLXXX (1980) senatores: Matthias Iberer, Mathias Edler, Franziska Grossauer corpus: X (10 Personen) gaudium: Mobile Eventgastronomie mit steir. Spezialitäten locus: Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, +43/(0)316/ 68 25 00, [email protected], www.grossauer.co.at X VII schlossberg & Skybar graz glöckl bräu Graz Graz annus: MMVIII (2008) senatores: Herti Grossauer & Christof Widakovich corpus: LXXX (80 Personen) gaudium: Die beste Aussicht über die Grazer Altstadt! locus: Am Schloßberg 7, 8010 Graz, +43/(0)316/84 00 00, [email protected], www.schlossberggraz.at annus: MMI (2001) senator: Isabella Edler corpus: XXXV (35 Personen) gaudium: Das beste Schnitzel von ganz Graz! locus: Glockenspielplatz 2-3, 8010 Graz, +43/(0)316/81 47 81, [email protected], www.gloecklbraeu.at III el gaucho am vikutalienmarkt München annus: MMXIV (2014) senator: Katalin von Plettenberg corpus: XXI (21 Personen) gaudium: Das beste Steak von ganz München! locus: Frauenstraße 7-9, 80469 München, +49/(0)89/24 22 41 04, [email protected], www.elgaucho.at Mint Graz annus: MMX (2010) senatores: Matthias Iberer, Mathias Edler, Franziska Grossauer corpus: VI (6 Personen) gaudium: Wok to do! locus: Auster, Janzgasse 21, 8020 Graz, +43/(0)316/88 73 379, www.holding-graz.at VIII el gaucho im landhaus IV cafe grossauer Graz annus: MCMLXXXIX (1989) senatores: Matthias Iberer, Mathias Edler, Franziska Grossauer corpus: II (2 Personen) gaudium: Super Torten und Kaffee! locus: Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, +43/(0)316/68 25 00 16, office@ grossauer.co.at, www.grossauer.co.at Fotos: Werner Krug, KK II Graz IX annus: MMXII (2012) senatores: Christof Widakovich & Robert Grossauer corpus: XLXII (47 Personen) gaudium: Bestes Steak von Graz, coolste Bar in der Stadt! locus: Landhausgasse 1, 8010 Graz, +43/(0)316/83 00 83, steak@ elgaucho.at, www.elgaucho.at gösser bräu Graz annus: MMV (2005) senator: Robert Grossauer corpus: XXXIX (39 Personen) gaudium: Das beste Gulasch von ganz Graz! locus: Neutorgasse 48, 8010 Graz, +43/(0)316/82 99 09, [email protected], www.goesserbraeu.at interview interview „ herz 11 der chef. Helmut Österreicher lenkte 28 Jahre lang als Chef de Cuisine die kulinarischen Geschicke im Restaurant Steirereck. In seiner Küchenbrigade erhielt Christof Widakovich als Jungkoch den Feinschliff. & Seele statt strategie Als Verfechter der bodenständigen Küche ist er bekannt. Als Liebhaber hochwertiger Lebensmittel denkt er grenzüberschreitend. Mit uns schaut er in die Landschaft der heimischen Gastronomie und verrät, warum Bienenstiche ihn nicht mehr ärgern. 10 fragen an helmut österreicher. Interview: Viktoria Fahrnleitner V or zwei Jahren sagten Sie in einem Interview: Lachs wird man bei mir nicht finden. Mittlerweile zeigt sich die Rückbesinnung auf regionale Produkte und Gerichte als Konstante der heimischen Gastronomie. Wird das so bleiben? Österreicher: „Es wird bleiben und es wird sich sicherlich auch verstärken. Aber ich würde das Ganze nicht so dogmatisch sehen. Die Freude an der Vielfalt muss bleiben. Nur streng vegan oder nur noch von der eigenen Heimat – so militant muss es nicht sein. Aber diese Nachhaltigkeit oder dieser ökologische Fußabdruck – von dem auch jeder weiß, worum es geht – sind sehr wichtig. Es ist ja naheliegend, dass Produkte und Lebensmittel, die nicht hunderte, tausende Kilometer gekarrt werden, einfach gesünder sind. Außerdem habe ich beim Kauf ein gutes Gefühl: Was gibt es Besseres als die eigene Heimat, sprich die heimische Wirtschaft, zu beflügeln?“ Höchstes Niveau und Systemgastronomie passen zusammen – Sie haben es mit vorgemacht. Vor 10 Jahren hätte die Idee eher Kopfschütteln ausgelöst. Was hat sich in der Gastronomie seither noch verändert? Österreicher: „Ich sitze jetzt ja eher in der betrachtenden Rolle – in einer gewissen Entfernung. Und es freut mich, dass der Trend einerseits wieder zur heimischen Küche geht, andererseits aber sehr wohl auch Einflüsse von anderen Regionen mit einbezieht. Nicht nur Lebens- mittel, sondern auch Kochkünste. Stark abgenommen haben diese Über-Drüber-Kreationen. Gott sei Dank. Ein gewisser Teil wird natürlich bleiben – und wird noch eklatanter wirken. Aber für die breite Masse sicher nicht. Warum auch? Weil die heutigen Konsumenten – und das ist auch die gut ausgebildete Jugend – kein Blatt vor den Mund nehmen. Sie sagen beinhart: Gut oder nicht gut, gefällt mir oder gefällt mir nicht. Sie gehen nicht unbedingt einem Mainstream nach und essen etwas, nur weil es ,in‘ ist. Das ist vorbei, glaube ich.“ Und mit welchen strukturellen, betrieblichen Entwicklungen muss die Gastronomie für die nächsten 10 Jahre rechnen? Beispiel Systemgastronomie – wird sie die Vielfalt, den Einzelnen verdrängen? Österreicher: „Für den Konsumenten ist der herrschende Wettbewerb natürlich gut. Für den, der qualitativ hochwertige Küche machen will, wird es immer enger. System gehört heute aber auch in der kleinen Gastronomie dazu. Wenn sich ein Betrieb nicht in irgendeiner Weise System erarbeitet, dann hat er keine Chance. Das leidige Thema der Lohnnebenkosten wird weiterhin am Tablett bleiben. Und ich befürchte, dass viele Restaurants deswegen zusperren müssen. Aber man sieht auch, dass bestimmte gastronomische Einrichtungen sehr erfolgreich sind. Wo sparen die? Meistens beim Service. Selbstbedienung ist angesagt. Das kann auch sehr angenehm werden: Der grantelnde Oberkellner samt zwei Anderen fällt weg. Nur eine junge hübsche Dame drückt einem die Karte in die Hand – das war’s.“ Foto: Gourmet 10 4 Welchen Einfluss hat die von den Österreichern so geschätzte Authentizität? Österreicher: „Diese ist natürlich auch die große Chance der Gastronomie. Ob Wien, Graz oder Linz: Es werden sich etliche Betriebe herauskristallisieren, die ein gewisses Flair bieten und Stammgäste gerade deswegen binden können. Ganz wichtig ist auch die eindeutige Prägung der Küche. Denn wenn der Koch heuer so und nächstes Jahr so kocht, und ein paar Jahre später dann einer ganz anderen Linie folgt – dann bindet er keine Stammgäste. Stammgäste machen aber PR. Wenn ich das heute jemanden sage, heißt es oft: Das dauert alles viel zu lange. Wir machen Massenaussendungen, den großen Internetauftritt – dann haben wir morgen die Bude voll. Morgen. Aber ein oder zwei oder drei Jahre später: uninteressant.“ Konstantin Filippou wurde 2015 Koch des Jahres. Welche Köche und kulinarischen Trends prägen noch die Gegenwart? Österreicher: „Da gibt es eine ganze Menge. Wenn wir zum Beispiel die Küche von Konstantin ansprechen: Das ist ein bisschen Neuland, deshalb interessant, und er macht seine Sache sehr gut, deswegen wird er die Erwartungen der Gäste auch erfüllen. Die Frage ist nur, ob er es konstant, konsequent, lange macht. Dann wird er nicht einer von vielen sein, sondern er wird genau ,Der‘ sein. Und somit hat er dann etwas geschaffen, was echt super ist. Schlecht sind nur die Orientierung an Zeitschriften und die Anpassung an Trends oder Meinungsumfragen – wenn man das Gefragte weder gelernt hat noch davon überzeugt ist. Und ein weiterer Trend: Elemente der alten Küche mit der Kreativität einer zeitgemäßen Küche in Verbindung bringen – und das noch mit einem Gesundheitsaspekt.“ Sie sind bekannt dafür, dass Sie mit Lob für die Jungen nicht sparen. Ist Ihnen in letzter Zeit jemand ins Auge gestochen? Und: Womit überzeugt Sie ein Jungkoch? Österreicher: „Es ist schon etliche Jahre her, dass ich eine florierende, große Küchenbrigade gehabt habe, >>> achtzigzehn | Foto: LUPI SPUMA | Bezahlte Anzeige >>> interview aber es ist für mich immer eine Freude zu sehen, was aus diesen Menschen geworden ist. Welche Lokalitäten ... jetzt sitzen wir da: Christof Widakovich ist ein Paradebeispiel. Auch Konstantin. Aber nicht nur sie, es gibt zwei, drei, vier, fünf andere auch, die ich jetzt namentlich gar nicht alle aufzählen kann. Sascha Huber ist seinen Weg gegangen, der Ensbacher, Toni Schrei ist heute noch einer der ganz Großen im Eisvogel. Alle haben das Gleiche gehabt: Sie haben Herz, Können und Gehirn in einer Brigade fusioniert. Wir waren ein starkes Team. Und: Es war kein einziger Einzelgänger dabei. Ich glaube, dass es auch in der heutigen Zeit solche Leute gibt, aber es wird schwieriger. Man spricht immer von einer großen Arbeitslosigkeit in der Gastronomie – und dass es sehr schwer ist, wen zu bekommen. Es ist eben Dienstleistung. Und wenn ein Koch nicht mit Herz und Seele kochen möchte, sondern nur ein Stratege ist, dann geht’s à la longue nicht.“ Christof Widakovich war bei Ihnen als Chef de Partie im Steirereck. Wie war die Arbeit mit ihm? Österreicher: „Er war ein gut ausgebildeter Jungkoch, als er zu uns gekommen ist. Er hatte die Basis. Und da sind wir schon wieder beim Thema: Ich bin zu dieser Zeit von gut situierten Gästen oft gebeten worden: ,Ich will, dass mein Sohn bei Ihnen Koch lernt.‘ Und ich habe immer das Gleiche gesagt: Wir sind kein Lehrbetrieb. Das Fundament muss woanders gelegt werden. Und das war beim Christof gegeben. Bei uns war er dann schon total gefordert – und er hat sehr brilliert, weil er ein sattelfestes Fundament hatte, einen eisernen Willen und ein sehr sonniges Gemüt. Und somit bei Niemanden eine Rivalität gehabt hat, er war sehr umgänglich. Ich erinnere mich noch sehr gerne und gut an ihn.“ Wo sehen Sie ihn in 10 Jahren? Österreicher: „Er ist heute schon einer von den Großen, das ist keine Frage. Aber er hat auch sehr gute Karten, dass man ihn in 10, 20 Jahren genauso sieht wie heute. Also kein Strohfeuer – und in ein paar Jahren ist er weg. Er geht eine extreme Kontinuität. Und er ist auch immer wieder gut genug für Neuigkeiten, er hat ja auch dieses Feeling dazu, er Über-DrüberKreationen? Die haben Gott sei Dank stark aBgenomMen! helmut österreicher. • • • • • • • • • Geboren am 10. März 1956 Aufgewachsen im oberen Waldviertel Lehre zum Koch im Hotel Haberl/Waldviertel Jungkoch im Marchfelderhof in Deutsch Wagram Gardemanger im Hotel Sacher Chef de Cuisine im Steirereck (ab 1978, 28 Jahre lang) Österreicher im MAK – kul. Leitung und Miteigentümer Lehrtätigkeit an der Herta Firnbergschule in Wien Kulinarischer Support bei S.OLIA Auszeichnungen: • Erster 4-Hauben-Koch Österreichs (1992) • Prix Culinaire des Régions Européens (1996) • „Koch des Jahrzehnts“ von Gault Millau (2001) • Nationale Ehrentrophäe von A la Carte (2002) www.freizeitgraz.at www.helmutoesterreicher.at / www.s-olia.com kann Trends erkennen und umsetzen. Vor allem die vier el Gauchos zeigen das.“ Sie haben die Energie eines Tausendsassas – Christof Widakovich ist neben seinem eigentlichen Beruf als Koch und Küchenleiter zusätzlich fürs Marketing verantwortlich. Ist diese Vielseitigkeit mittlerweile ein Muss für den Beruf ? Österreicher: „Nein! Nur: Es geht immer ums Genießen, um Essen. Meine Frau sagt dazu oft spaßhalber: ,Es gibt keine Runde, in der es nicht irgendwann wieder ans Essen und Trinken kommt!‘ Und das stimmt ja auch, oder? Es interessiert Jeden. Jeder beschäftigt sich damit auf irgendeine Weise. Momentan bin ich beispielsweise bei dem Projekt S.OLIA dabei, das gute, gesunde Lebensmittel aus Slowenien, die es in Österreich nicht gibt – also Meersalz und Olivenöl – bekannt macht. Sonst bin ich Patriot. Ich werde nicht Mohn aus der Türkei forcieren, wenn mein Herz im Waldviertel ist. Aber man muss über Grenzen schauen und mitdenken. Wir sind Europa, das ist Vielfalt. So kommt man eben mit einer Idee zur nächsten – aber man muss nicht.“ Sie zeigen auf Ihrer Website beim Thema Hobby viel Fachwissen über Honig. Sind Sie in Ihrer Freizeit etwa auch Imker? Österreicher: „Freizeitvergnügen mit Hintergrund Genuss. Beim Schwammerlsuchen stelle ich mir schon vor, wie es am Teller ausschaut. Oder fischen: Nur abwiegen, ein Foto machen und dann wieder rein schmeißen – nein! Ich will ihn essen, diesen gesunden, frischen Fisch! Vielleicht ist das Jagdinstinkt. Bei der Biene hat es aber außerdem mit Medizin zu tun. Es geht ja nicht nur um den Honig, auch wenn er eine fantastische Geschmacksvielfalt bietet. Da ist auch das Bienengift. Wo ich mich vor 10 Jahren noch geärgert hätte, möchte und muss ich heute von 50 bis 80 Bienen im Jahr gestochen werden. Oder was der Honig speziell der Bauchspeicheldrüse Gutes tut; oder wie er im medizinischen Bereich als Wundheiler eingesetzt wird – das freut einen. Mittlerweile ist die Biene eines meiner Lieblingstiere, weil ich sie erkannt habe. Und das, obwohl ich sonst ein recht gestörtes Verhältnis zu Insekten habe!“ Speziell für dich! Das Auster Wellnessbad Mehr als 20 verschiedene Spezialaufgüsse pro Monat. Eintauchen und entspannen in Graz Eggenberg. Foto: S.OLIA 12 4 14 schlossberg schlossberg Feste besser feiern, Mann muss die wie sie fallen. wer auf der suche nach momenten abseits des gewöhnlichen ist, ist 109 höhenmeter über der grazer altstadt genau richtig. am schlossberg und in der skybar graz feiert man, geniesst man, staunt man und liebt man. Fotos: Werner Krug Text: Christina Dow 15 16 4 schlossberg schlossberg E profis. Kümmern sich perfekt um jedes Event: Mercedes Furtlehner (l.) und Victoria Stiendl. s gibt in einer Stadt ja bekanntlich nicht viele Orte, die einen so leicht aus dem stressbeladenen Alltag reißen. Aber der Schloßberg ist so einer. Der Grazer Hausberg, auf dem das u(h)rige Wahrzeichen der Stadt thront, ist Ruhepol für die Grazer, Erlebnisberg für Familien von überall her und gleichzeitig Fixpunkt in jedem Reiseführer. Mittlerweile ist der Schloßberg aber auch zu einem Genussberg geworden. Nicht zuletzt dank der höchstgelegenen Gastwirtschaft, dem Restaurant SCHLOSSBERG mit seinem urigen Biergarten und der atemberaubenden SKYBAR GRAZ ein Stockwerk darüber. Hier auf 464 Höhenmetern ticken die Uhren anders ... man kann sagen, ein bisschen langsamer. Wer die Location mit den gewaltigen Panoramafenstern betritt und einen Blick über die ziegelroten Dächer der Grazer Altstadt schweifen lässt, hat in diesem Moment keine Probleme und Sorgen. Und Gott sei Dank hält hier die Küche, was die Aussicht verspricht. Christof Widakovich und sein Küchenteam rund um Michael Gauster servieren in der (mehrfach) ausgezeichneten Küche einen raffinierten Mix aus Regionalität und Internationalität. Steirer-Kürbis meets Branzino ... Die zweite große Stärke neben dem À-la-carteAngebot im Restaurant und in der SKYBAR GRAZ sind die Veranstaltungen. Die Eventlocation SCHLOSSBERG bietet Platz für bis zu 500 Personen – vom Galadinner über Firmenevents bis hin zu Geburtstagsfeiern und Hochzeiten werden Ihnen hier alle Wünsche erfüllt. Aber dabei sind Sie keinesfalls auf sich alleine gestellt – das Veranstaltungsbüro rund um Mercedes Furtlehner und Victoria Stiendl berät kompetent in allen Belangen und plant mit Ihnen individuell und ganz nach ihren Wünschen das Event. „Wir bieten moderne Veranstaltungstechnik, organisieren gerne Musik, Dekoration und Fotografen und erarbeiten mit Ihnen das passende kulinarische Programm. Wir sind vor Ort stets für Sie da, damit auch Sie ihr Event in vollen Zügen als Gast genießen können.“ Über den Dächern von Graz zu feiern – was gibt es Schöneres? Damit Sie sich einen Vorgeschmack holen können, präsentieren wir Ihnen einige ausgesuchte Events, die heuer im SCHLOSSBERG stattgefunden haben. Wenn Sie Gusto bekommen haben, zögern Sie nicht, sich bei uns zu melden. Wir freuen uns! Tel.: +43/(0)316/84 00 00 oder [email protected] gEsamte location die EventloCation ScHlosSBerG 5-tages-konferenz Virtual Vehicle, 20. 8. 2015, 285 pax Gesetztes Dinner im Restaurant SCHLOSSBERG & Cocktails in der SKYBAR GRAZ Frischlachstartare, Sanft gegartes Filet vom Freilaufschwein, Erdbeer-Topfentörtchen im Schokoladenetz mit Erdbeersorbet, ... Das Event Veranstaltet wurde die fünftägige Konferenz vom Virtual Vehicle Research Center in Kooperation mit den Technischen Universitäten Graz und Wien sowie den Industriepartnern AVL, Magna Steyr Engineering und Siemens. In den fünf Tagen hielten 350 Experten 190 Fachvorträge und 10 Keynotes. „Für uns war die Eventlocation SCHLOSSBERG der ideale Ort für eine Veranstaltung in dieser Größe. Wir hatten genügend Platz und das Service und Essen waren einfach perfekt. Unsere Gäste waren von der Location über den Dächern von Graz sehr begeistert – und ebenso von der spektakulären Fahrt mit der Schloßberg-Bahn“, so Julia D’Orazio (Eventmanagement Virtual Vehicle, r. mit Herti Grossauer und Christof Widakovich). räumlichkeiten 1. StocK mit Platz bis zu 500 Personen – für Galadinner, Firmenevents, Geburtstagsfeiern, Empfänge, Weihnachtsfeiern, Hochzeiten u. v. m. Terrasse SKYBAR GRAZ Inkludiert Klimatisierte Räume, Bühnenelemente, Tonanlage, Funkmikrofon, Konzertklavier, Banketttische, Stehtische, runde Galatische, Stühle ErD gesChosS Bühnensaal Panoramasaal Bistrobereich Restaurant tr Ex r me im az Fotos: Werner Krug, Wolfgang Wachmann ExtrazimMer hochzeit, 2. 10., 39 pax Aperitif in der SKYBAR, 4-Gang-Dinner, Canapés 3erlei von der steirischen Lachsforelle, Dünn aufgeschnittener Kalbsrücken, Branzinofilet, ... Die Hochzeit Der schönste Tag wurde im Extrazimmer und auf der Terrasse der SKYBAR GRAZ kulinarisch begleitet. Romantik pur hoch über den Dächern von Graz! 17 18 4 küchenzepter. Restaurant SCHLOSSBERG-Executive Chef Michael Gauster (r.) und Küchenchef Alexander Thiele zeichnen nicht nur für die kreative und exzellente Á-la-carte-Küche verantwortlich, sondern auch für die Event-Gastronomie. schlossberg SKyBar graZ uhren-präsentation weikhard, 14. 9., 100 pax Fingerfood auf Etageren, danach Flying Dinner Quiche Lorraine, Knuspriges Zanderfilet, Geschmortes Ochsenbackerl, Schokoladentörtchen, Eierlikör-Espressoschnitte Das Event Anlässlich „75 Jahre IWC Portugieser-Uhr“ wurde die neue Kollektion von IWC von Juwelier – Uhren Weikhard in der SKYBAR GRAZ präsentiert. „Eine einzigartige Uhr verdient auch eine einzigartige Location. Wir sind gerne am SCHLOSSBERG zu Gast – hier passt vom Ambiente über das Essen bis hin zur Betreuung einfach alles!“, so Klaus Weikhard (r.). Unter den Gästen befanden sich unter anderem Bürgermeister Siegfried Nagl (M.), Univ.-Prof. Arnold Hanslmeier und IWC-Vertriebsdirektor Christian Fehrer (l.). bühnen- & panoramasaal Kasematten Fundraising-Dinner, 9. 5., 95 pax Gesetztes Gala-Dinner Grillgemüse-Terrine mit Burrata, Spargelschaumsuppe, Geschmortes Ochsenwangerl, Knuspriger Zander, ... energie steiermark, 24. 9., 456 pax Vorspeisen eingestellt, serviertes Menü Kürbis-Curryschaumsuppe, 2erlei vom Kalb, Alpenmilch-Walnuss-Riegel ... „ Das Event Im Rahmen der zweitägigen Tagung von Österreichs Energie waren nationale und internationale Teilnehmer aus der Energiebranche zu Besuch. Abends lud die Energie Steiermark zum „steirischen Abend“ auf die Kasematten, bei dem die Gäste eine Kochshow mit Sarah Wiener erlebten. Währenddessen sorgte das SCHLOSSBERG-Team als Caterer in der Kasemattenbühne für ein perfektes Galadinner. Als Highlight brachten die Ausseer mit ihrem Live-Konzert noch richtig Stimmung ins Publikum. Dieter Chmelar Journalist & Fernsehmoderator Fotos: Werner Krug, Klaus Morgenstern, KK „ Wer nicht genießt, wird ungenießbar – dieser Satz führt mich als eingefleischter Genussmensch immer wieder in eines der el Gauchos. Und das SCHLOSSBERG Magazin garantiert eine stilecht appetitanregende Lektüre. Ein gelungenes Gesamtpaket! Bezahlte Anzeige • Foto: Lupi Spuma / Flughafen Graz Das Event Spenden mit Genuss – unter diesem Titel luden MEFOgrazGF Doris Jung (r.), Obmann Hans Tritthart sowie Waltraud Hutter (l.) und Irmgard Eger (2. v. r.) wieder zum FundraisingDinner zugunsten der Medizinforschung. Ihre Restaurants sind wie die Familie Grossauer selbst: gemütlich, kreativ, visionär und authentisch. Franz Grossauer ist ein perfekter Gastgeber und seine Kinder haben dieses Talent geerbt. Schön, dass ich immer wieder bei euch Gast sein darf ! Harry Prünster entertainer & moderator www.harry-pruenster.com Weltweite Flüge nonstop & via Drehkreuze Rund 140 Linienflüge pro Woche ab/an Graz 7 Tage einkaufen, informieren, reisen, genießen Informationen, Newsletter, Flugplan online anfordern! Ihr direkter Kontakt: (0316) 2902 160, [email protected] www.flughafen-graz.at 20 4 schlossberg fingerfood schlossberg klein & fein Appetithappen in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die zum Empfang, vor einem Dinner oder in einer Pause als kulinarische Begleitung angeboten werden. Diese können bei Veranstaltungen ebenso auf Etageren eingestellt werden. Die Miniaturgerichte vom Beef Tartar über knusprige ChiliGarnelen und Lachslasagne bis hin zur feinen Mohntarte haben eines gemeinsam: Sie kommen ohne Besteck zu Ihnen. Kasematten, piazza & skybar graz 1 2 junge wirtschaft, 4. 9. , 650 pax Buffetstationen, Mitternachtssnack Backhendlhaxerl, Kalbsrahmgulasch mit Liebstöcklspätzle, Pasta mit cremigen Eierschwammerl, Espresso-Eierlikörschnitte Das Event Großer Andrang von Unternehmern aus dem ganzen Land herrschte bei der „Langen Nacht der jungen Wirtschaft“. 1 Cool: Bernd Liebminger (Landes-GF JW), Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer, Burkhard Neuper (Landesvorsitzender JW). 2 Starwinzer Leo Hillinger (2. v. r. mit Neuper, Schützenhöfer und WIFI-Leiter Peter Hochegger, v. l.) hielt einen spannenden Vortrag. 3 Antenne SteiermarkGF Gottfried Bichler. 4 Beautystudio-Unternehmerin Esther Rieser (r.) 5 Christopher Gröbl (Friseurstudio Edelwildwuchs) mit Jungunternehmer Dimi Niko (r.). 4 3 5 skybar graz 2 FILU-opening, 2. 10. , 100 pax 1 3 4 5 Das Event Hoch hinaus will Philipp Stoimaier mit seinem Schmucklabel „FILU deco nuit no.1“ – so suchte sich der Schmuckdesigner für das Opening Event auch den passenden Ort aus. 1 Philipp Stoimaier mit Christof Widakovich. 2 Konditor Erich Handl (r.) kam mit Gattin Barbara und Steiermark-Torte. 3 Journalist Heri Hahn und Nadja Tanzer (GF Moments). 4 Internistin Tanja Haas und Chirurg Franz Haas. 5 Roland Reischl (Chefredakteur WOCHE Steiermark) mit Gattin Alexandra (Joanneum Research). Fotos: WK Steiermark, Werner Krug, KK Gemischte Canapés Beef Tartare, Bergkäse-Lauch-Quiche, MiniMozzarella-Tomatenspieß, Räucherlachs und Dillsenf 21 22 4 schlossberg running dinner Bier Tipp gekrönt. Die SCHLOSSBERG-Gastgeberinnen Stefanie Hallemann (l.) und Doris Wiltschi. durchserviert Kleine kalte und warme Gerichte, die meist mit einem einzigen Besteckteil gegessen werden können. Abgerundet das Running Dinner mit Desserts in Gläsern und kleinen Süßigkeiten. Diese Variante eignet sich für Stehempfänge oder Veranstaltungen, bei denen die Kommunikation eine wichtige Rolle spielt, da die Gäste immer ihren Standort wechseln können und trotzdem keinen kulinarischen Höhepunkt versäumen. Durch die Vielzahl der kleinen Gerichte ist das Running Dinner eine vollwertige Alternative zum gesetzten Dinner. Reininghaus Jahrgangspils Zu feinem Fingerfood, das zum Beispiel – wie auf der Seite rechts – zart gebratenen Fisch, Garnelen oder ein aromatisches Trüffelrisotto beinhaltet, ist das Reininghaus Jahrgangspils eine ideale Kombination. Es besitzt eine strohgelbe Farbe sowie einen blendend weißen, feinporigen Schaum. Der Geschmack ist geprägt von intensiv-blumigen Aromen des Leutschacher Celeja Hopfens. Am Gaumen ist das Reininghaus Jahrgangspils daher kräftig-hopfig mit einer harmonifacts schen Bittere und einem angenehm anhaltenden Abgang. Man kann sagen, ein steirisches geschmack Pils der Spitzenklasse! Perfekt zu Gerichten, hopfig & harmonisch die selbst schon etwas Würze besitzen, ohne stammwürze den Gaumen aber zu verschließen. Schließ11,3 Grad lich geht es mit dem Genuss ja noch etwas Alkohol weiter ... 4,9 % vol. „Als wir mit dem ALMOAlmochsenprogramm begonnen haben, war mir selbst noch gar nicht bewusst, wie sehr die Fleischqualität vom Futter und von der Haltung abhängt. Unsere Ochsen wachsen ganz entspannt auf der Alm auf, in unberührter Natur, wo sie artgerecht und gentechnikfrei ernährt werden. Das ist das Geheimnis des unverwechselbaren Geschmacks.“ Karl Schirnhofer Fotos: Werner Krug, Volker Wohlgemuth, Christina Dow Rei nst e sÖ ster reic h Qualität, die aus Natur entsteht! Ohne Gentechnik erzeugt gemäß österreichischer Codex-Richtlinie „gentechnikfreie Produktion“ - Kontrolle: agroVet GmbH schlossberg Weitere Informationen zum ALMO finden Sie auf www.feinkost-schirnhofer.at 21 galadinner Schon notiert? am tisch Durchserviertes, mehrgängiges Menü auf festlich gedeckten Bankett- oder runden Galatischen. Die Weinbegleitung sowie die Getränke werden an den Tischen serviert, ebenso alle kulinarischen Gänge. Natürlich ist auch eine Kombination aus Buffet- und durchserviertem Menü möglich (z. B. Vorspeise eingestellt, Suppe wird serviert, Hauptspeisen und Desserts vom Buffet). Öffnungszeiten: Restaurant: Uhr, So. 11–18 Uhr Mo.–Mi. 17– 22 Uhr, Do.–Sa.11–22 : GRAZ AR SKYB Sa. 11–2 Uhr, So. 11–18 Uhr Mo.–Do. 17–24 Uhr, Fr. 17–2 Uhr, reservieren: lossberggraz.at Tel.: 0316/84 00 00 oder office@sch 31. dezember 2015 Silvester Galadinner Unter dem Motto „Ohren- und Gaumenschmaus“ werden im Restaurant SCHLOSSBERG die besten Klassiker der letzten Jahrzehnte geboten – kulinarisch wie musikalisch. Filet Rosini trifft auf Sinatra. 7 Gänge inkl. Champagnerempfang um € 119,–. 24. Jänner 2016 ... Grenzenlos brunchen Steirische Köstlichkeiten ohne Limit an ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ! Von 10.30 bis 15 Uhr gibt es neben Frühstücksklassikern ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, VitaminCocktails, Kaffee, etc.). P. P. € 69,–. Weitere Termine: 13. März, 17. April, 8. Mai, 22. Mai 2016 – sowie laufend auf www.schlossberggraz.at. Unbedingt rechtzeitig reservieren! 5. März 2016 Best of März Das Beste, was der Monat März hergibt, erlebt man beim Galabuffet im Restaurant SCHLOSSBERG. Es gibt ein wunderschönes Buffet, Front Desk Cooking und ein Running Dinner. Nehmen Sie, soviel Ihr Herz begehrt! 18–22 Uhr, p. P. € 69,– inkl. Wein, Wasser, Bier und Aperitif. schlossberg schlossberg 5.haube Die der 27 Natürlich einzigartig. Und auch noch BIO! Gastronomie Jetzt auch im SCHLOSSBERG! Bis heute war es das höchstmögliche Ziel, vier Hauben zu erreichen. „doch das war einmal – Auch die Gastronomie hat sich weiterentwickelt. Wir sind im Zeitalter der 5. Haube angelangt! kraftplätze finden heiSSt das zauberwort“, sagt kraftoase. Energetikerin Evelyn Flick. wir haben nachgefragt. Energetikerin Evelyn Flick hat am Schloßberg im Biergarten der Grossauers einen wahren Energiepunkt und Wohlfühlort gefunden. Text: Christina Dow und Angst – bleiben im Raum bestehen, auch über viele Jahrzehnte.“ • „Wichtig ist, den Ort, der eine Seele und ein Bewusstsein in sich trägt, zu harmonisieren. Ich kann mich mit den höchsten Ebenen verbinden, sodass die Transformation von negativer in positive Energie gelingt, etwa durch Steinsetzungen, Visualisierungen oder Symboltechniken.“ • „Wichtig ist auch die Neutralisierung geopathischer Störzonen, wie etwa Wasseradern oder Kreuzungen von Curry- und Hartmanngittern.“ • „Nachdem wir alle von intensiver Technik umgeben sind – TV, Computer, Handy, Handymasten – sind auch elektromagnetische Felder zu neutralisieren.“ • „Die richtige Baumsetzung sorgt für ein ökologisches Gleichgewicht.“ – KRAFTPLATZ SCHLOSSBERG – Energetikerin Evelyn Flick hat all diese Maßnahmen bei einer Grundtestung am Schloßberg umgesetzt. Das Ergebnis? „Der Biergarten am Schloßberg der Familie ist ein wahrer Kraftplatz, dem von ,oben‘ Energie zugeliefert wird.“ Aber Flick muss berechtigterweise einschränken: „Nicht jeder Platz kann zum Kraftplatz werden! Es besteht aber immer die Möglichkeit, negative Schwingungen ins Positive zu transformieren. Damit wird in unserer stressigen Zeit schon vielen Menschen geholfen, ihr Wohlbefinden zu steigern.“ Und hier schließt sich auch wieder der Kreis zur Gastronomie: „Wer sein Restaurant, seine Bar oder seine Gaststube energetisch optimiert hat bzw. es von Experten neutralisieren bzw. beleben lässt, schafft automatisch einen höheren Wohlfühlfaktor bei den Gästen. Und jeder weiß: wer sich wohl fühlt, bleibt länger, genießt mehr und ist gewillter, noch ein paar Euro mehr auszugeben. Evelyn flick Ich unterstütze gerne, Energetikerin um auf allen Ebenen erfolgreich zu werden. Ich kontakt suche und finde KraftoaTel.: +43 (0)664/13 10 600 sen in jedem Betrieb und [email protected] verhelfe sozusagen zur ,5. www.evelyn-flick.at Haube‘!“ done by po e ts c h bra n dma r ke tin g , Foto von Ro ber t S omm e ra ue r S einen Gästen das Beste zu bieten, ist heutzutage manchmal nicht genug. Entscheidend für einen gastronomischen Erfolg sind mittlerweile vor allem das Wohlbefinden und die richtige Atmosphäre, um aus dem stressigen Alltag fliehen zu können. „Kraftplätze suchen und finden – dies ist eine einzigartige Methode, um wieder Kraft zu schöpfen“, sagt Evelyn Flick, ausgebildete und erfahrene Grazer Energetikerin. „Ich habe mir oft die Frage gestellt, warum Biergärten mit hohen Kastanienbäumen viel höhere Schwingungen aufweisen, als etwa eiskalte Lokale. Und ich bin drauf gekommen, dass dies kein Zufall ist!“ Um ein bisschen in die Tiefe zu gehen, hat Flick folgende Fixpunkte herausgefunden: • „Jeder Ort hat ein besonderes Bewusstsein, eine besondere Schwingung, eine spezifische Aufgabe.“ • „Mit speziellen Ritualen kann man Plätze transformieren – also mit Energie aufladen bzw. negative Energien abbauen. Daraus entstehen harmonischkraftvolle Plätze zum Wohlfühlen.“ • „Negative Energien, ebenso negative Schwingungen – wie etwa bei Streit, Folter, Schmerz Foto: Werner Krug 26 4 Weissburgunder Morillon Sauvignon blanc Muscaris Cabernet blanc Traminer RWC10-Rotwein W W W. H IR S C H MU G L- D O M A E N E .AT Anton & Astrid Hirschmugl Seggauberg 41, A-8430 Leibnitz +43 3452 86300, f 8443818 [email protected] 29 glöckl bräu Echt scharfe WurzEL super team. Glöckl BräuChefin Isabella Edler mit Küchenchef Hannes Haderspeck. Ostern war gestern! der Von der GenussRegion Text: Sandra Suppan ausgezeichnete steirische Kren begeistert die Gäste im grazer Glöckl Bräu das ganze jahr. Fotos: Werner Krug, SteirerKren 26 4 M anche mögen’s scharf“, schmunzelt Glöckl Bräu-Chefin Isabella Edler. „Und dann muss einfach ein steirischer Kren her. Bei uns sogar bis zu 200 Kilogramm pro Monat!“ Warum es genau steirischer Kren – bei unseren deutschen Nachbarn besser bekannt als Meerrettich – sein muss? „Zum einen liegt mir am Herzen, dass unser Angebot von den besten heimischen Landwirtschaftsprodukten geprägt wird, zum anderen ist der steirische Kren ein echtes Original aus der Süd- und Ost-Steiermark.“ Ganz genau verortet erstreckt sich das traditionelle steirische Kren-Anbaugebiet von Radkersburg, Feldbach und Leibnitz über Deutschlandsberg, Voitsberg und Graz-Umgebung bis nach Weiz, Hartberg und Fürstenfeld. Hier werden in etwa hundert Betrieben auf rund 300 Hektar Anbaufläche unglaubliche 4.000 Tonnen Kren jährlich produziert. „Aber das ist nicht einfach irgendein Kren“, wirft Glöckl Bräu-Küchenchef Hannes Haderspeck ein: „Das illyrische Klima mit seiner hohen Luftfeuchtigkeit und die Lehmböden sorgen für perfekte Wachstumsbedingungen und für die charakteristische, besonders gelungene Schärfe.“ Diese Schärfe führte nicht zuletzt dazu, dass das Anbaugebiet des steirischen Krens 2008 zur österreichischen GenussRegion erklärt und „Steirischer Kren“ zu einer geschützten geografischen Angabe wurde. Den Geschmack und die Wirkung von Kren wussten die Menschen jedoch schon lange Zeit zuvor – nämlich bereits in der Antike – zu schätzen, wie beispielsweise ein pompejisches Wandgemälde zeigt. Auch Cato befasste sich im alten Rom bei seinen Abhandlungen zum Ackerbau ausführlich mit der sogenannten Armoracia rusticana aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Überlieferungen zufolge sagten die Menschen dem Kren sogar magische Kräfte nach: Ein Aberglaube besagt, dass eine rohe Scheibe Kren im Geldbeutel für Reichtum sorgt. Als Amulett getragen soll Kren sogar Krankheiten fernhalten können, weshalb Kinder auf dem Land oft Halsketten aus geschnittenen Scheiben der Pflanzenwurzeln trugen. So glaubt man, dass der Kren zu seinen Anfangszeiten hauptsächlich als Heilpflanze und erst dann als Gewürz eingesetzt wurde. Aber auch als Heilpflanze hat er es in sich: Die beißenden Inhaltsstoffe regen Durchblutung, Galle und Magen an, wirken gegen Pilze und Bakterien und sind so der Geheimtipp gegen Blasenentzündungen. Was hinter diesem pflanzlichen Penicillin steckt? Jede Menge ätherische Öle, Vitamin C, B1, B2 und B6, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Und auf die Wirkung all dieser – und vieler weiterer – Inhaltsstoffe sollte man nicht nur zu Ostern, der Kren-Hauptsaison, zählen. „Es gibt so viele Gerichte, zu denen man Kren als echtes Highlight einbauen kann: KrenEierspeis’ schmeckt zum Beispiel toll. Aber auch in Salaten, Suppen oder zu Fischgerichten bildet er das gewisse Etwas“, so Küchenchef Haderspeck, der verrät, dass in der Glöckl-Küche ausschließlich SteirerKren verwendet wird. „Dieses bereits geriebene, steirische Topprodukt aus dem Glas besitzt steirerkren dieselbe Schärfe wie frisch geriebener Kein tränenreiches Reiben Kren – hat aber den Vorteil, dass der mehr, dafür super SchärKren an der Luft nicht braun wird. fe und ein strahlendes Weiß – das ist „SteirerKren „So ist es“, stimmt SteirerKren-Ge– Das Original“ im Glas. Ein schäftsführer Dieter Buchberger zu: einzigartiges Produkt mit „Kurze Transportwege, die schonende 100 % steirischer g.g.A. KrenWaschung und das eigens erfundene rohware, welche zur Gänze SteirerKren-Reibverfahren sorgen dain der Steiermark angebaut und auch hier verarbeitet für, dass die positiven Wirkstoffe des wird. Erhältlich immer im Krens und die langanhaltende Schärfe Kühlregal in allen gut sortiergarantiert werden können. So bleibt ten Lebensmittelmärkten. der SteirerKren auch mehrere Monate www.steirerkren.at frisch, scharf und würzig.“ tipp 28 4 Küche glöckl bräu Räucherforellen-Verhackert glöckl bräu 31 gruss aus der auf Roten-Rüben-Carpaccio und frischem Kren samuel Izet andrea fahira yaw kenan christian hannes Smajl sokhom an agyekum sllovinja schunke haderspeck Osaj paierl duranovic rukolli Schwammerlsuppe mit Heidensterz Welch ein Klassiker! Eine duftende, mollige Schwammerlsuppe mit einem g’schmackigen Heidensterz löst bei vielen echte Kindheitserinnerungen aus. Schade eigentlich, dass sich derartige steirische Klassiker so selten auf den Speisekarten der Gasthäuser wiederfinden. Gott sei Dank gibt es dieses Gericht – natürlich nach Original-Großmutter-Rezept – im Glöckl Bräu. Und zwar das ganze Jahr! Denn in den Herbstmonaten werden frische Pilze täglich kiloweise verarbeitet und getrocknet, um dann stets die besten Schwammerln für die Suppe parat zu haben. Unbedingt kosten! aufsteirern 2015 im glöckl bräu Zutaten: 2 Rote Rüben zu je 500 g, 2 Räucherforellen, 1 Zwiebel, 50 g Petersilie, 20 g Dill, 50 g Kapern, 2 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer Ganz Graz stand Kopf, ganz Graz trug Tracht! Auch beim heurigen Aufsteirern in der Grazer Innenstadt sorgten zigtausende Gäste und Aussteller für eine sensationelle Stimmung. Und natürlich ging es auch im und vor dem Glöckl Bräu zur Sache: 1 Ina vom Glöckl-Team in Schnaps-Mission on Tour. 2 Stimmungsvolle Runde: Ex-Fußballprofi Martin Amerhauser (l.) mit Gattin und Hoteldirektorin Birgit Amerhauser (2. v. l.) und Freunden. 3 Hübsch: Schicke Trachten so weit das Auge reichte ... 4 Auf ein gutes Glöckl-Bier: Fotograf Harry Stuhlhofer. 5 Tolle Stimmung gab es dank steirischer Live-Musik vor dem Glöckl Bräu. Zubereitung: Räucherforellen entgräten und mit dem Messer fein hacken. Fein geschnittene Zwiebel, Petersilie, Dill, Kapern, Majonnaise und Zitronensaft in die Masse geben und alles vorsichtig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für das Carpaccio Rote Rüben in Salzwasser weich kochen, abschrecken und schälen. Feine Scheiben schneiden und auf einen Teller kreisförmig auflegen und mit etwas Olivenöl marinieren. Das Räucherforellen-Verhackert in eine Ringform geben und auf das Rote-Rüben-Carpaccio setzen. Mit frischem Kren bzw. SteirerKren bestreuen und mit Dill und Zitrone garnieren. Fotos: Werner Krug, Conny Pail Rezept für 4 adventmarkt am glockenspielplatz 20. November bis 24. Dezember 2015 Erleben Sie steirisches Brauchtum und heimische Kulinarik bei Familie Hainzl-Jauk, Familie Ertl, im Glockenspielcafé, bei Maro Beanies Hauben, bei den Zirbenspezialitäten und am Glöckl Bräu-Stand! Weihnachts-öffnungszeiten Glöckl Bräu: 24. 12. 2015 10.30–15 Uhr (Küche bis 14 Uhr) 25. 12. 2015 10.30–18 Uhr (Küche bis 17 Uhr) ab 26. 12. 2015 wieder wie gewohnt geöffnet von 10.30–24 Uhr 6. 1. 2016 geschlossen – Glöckl-Weihnachtsfeier ;-) 1 2 4 3 5 28 4 glöckl bräu glöckl bräu Sudfleisch Bier Tipp kennerin. mit frisch geriebenem Kren 33 Glöckl Bräu-Chefin Isabella Edler ist auch ausgebildete Bier-Sommelière. Gösser Gold Das traditionelle Sudfleisch mit Kren wird im Glöckl nicht nur mit viel Liebe serviert, sondern auch mit viel Feingefühl zubereitet. Durch das Garen mit niedriger Temperatur bleiben die Aromastoffe der Grundprodukte perfekt erhalten. Deshalb facts schmeckt auch ein elegantes, perfekt ausbalanciertes Bier am besten dazu: Das Gösser geschmack Gold ist mit seiner leuchtend-goldgelben frisch & elegant Farbe ein edles Premium-Bier. Der sorgfältig stammwürze ausgewählte Aromahopfen verleiht ihm eine 12,2 Grad frische, pilsartige Struktur. Die feine HarmoAlkohol nie sorgt für einen eleganten Abgang. 5,3 % vol. schlossberg magazin präsentation & maibock 1 3 im glöckl bräu Rezept für 4 Zubereitung: Für den Sud die Fleischbrühe in einem Topf einmal aufkochen, mit Zucker, Salz und Essig süß-sauer würzen. Piment, Pfeffer, Lorbeer sowie Wacholderbeeren dazugeben. Den Schweineschopf in dem Sud 1 Stunde bei 95° C garen lassen. Schweinehals aus dem Sud nehmen und warm halten. Für das Fleisch die Hälfte des Fleischfonds durch ein Sieb gießen und daraus eine leichte Rahmsoße herstellen. Zur Soße Senf, Pommery Senf und gehobelten Kren dazugeben. Mit dem Schneebesen umrühren, bis es eine homogene Soße ergibt. Für das Gemüse Karotte und Sellerie schälen, den Lauch putzen, waschen und alles in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einen Topf mit der anderen Hälfte des Fleischfonds 5 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen, als Garnitur verwenden und mit frisch geriebenem Kren bestreuen. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln. Fotos: Werner Krug, Christina Dow Zutaten: 0,7 l Fleischbrühe, 1 EL Zucker, etwas Salz, 3 EL Weißweinessig, 1/2 TL Pimentkörner, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderblätter, 600 g Schweineschopf, 1 große Karotte, 100 g Knollensellerie, 50 g Lauch, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Senf, 2 EL frisch gehobelter Kren oder SteirerKren, 300 ml leichte Rahmsoße Über 100 VIP-Gäste folgten der Einladung der Familie Grossauer und feierten den Maibock-Anstich sowie die Magazin-Präsentation der 9. Ausgabe des SCHLOSSBERG Magazins. Durch den Abend führte in gekonnt humorvoller Art und Weise Entertainer Harry Prünster, den Anstich nahmen Braumeister Gerald Zanker und Brau Union-Verkaufsdirektor Ronald Zentner gemeinsam mit Glöckl-Chefin Isabella Edler und Patron Franz Grossauer vor. Jeweils v. l.: 1 Reinhard Sudy, Winzer Walter Polz, Medienexperte Alexander Pansi, Bloggerin Hedi Grager und Gartenlady Renate Polz. 2 Patron Franz Grossauer mit Andreas Cretnik (Kernöl g.g.A.). 3 Die Magazinmacher: Fotograf Werner Krug, Christina Dow (public! die öffentlichkeitsagentur) und Bernd Dorrong (Druckerei). 4 Ferdinand, Helga und Kathrin Paar (Paar Gastro) mit Emilia. 5 Robert und Andrea Hermann (el Gaucho Baden) mit Gabriele Auer (GF Bärenland). 6 Michael Grossauer (el Gaucho Baden & Wien) mit Brigitte und Matthias Posiles (Casino Baden). 7 Saturn-Chef Robert Kogler, Security-Boss Markus Pranger, Shopping Nord-Leiterin Sylvia Baumhackl und Grazer-GF Siegfried Wurzinger. 8 Christof Widakovich, Franz Grossauer, Gerald Zanker, Ronald Zentner, Isabella Edler. 9 Stefan Ettl (Messe Graz) mit Andrea Sajben (MAS). 10 Fashionstore-Chefin Carina Harbisch und Medienberaterin Theresina Jürgens. 11 Juwelier Klaus Weikhard mit seiner Caroline List. 12 Mercedes Scala mit Sohn Fabio (Scala Murgasse). 13 Winzer Christopher Glatz mit Haubenkoch Christian Übeleis. 14 Zuckersüß: Herti Grossauer mit ihrer Sissi. az z 2-3, 8010 Gr Glockenspielplat 81 +43 (0)316/81 47 eu.at bra ckl loe @g ce offi eu.at www.gloecklbra Uhr geöffnet. Täglich 10.30–24 2 4 5 7 6 8 10 9 11 12 13 14 34 genusshauptstadt genusshauptstadt 3 10 Glockenspielplatz Adventzug Von 20.11. bis 24.12. 2015 führt der kleine Bummelzug seine Fahrgäste ganz bequem durch die Grazer Altstadt und deren Adventmärkte. Fahrpreis: € 2,– für Erwachsene, € 1,– für Kinder. Fahrzeit: ca. 20 Minuten. Einstiegsstelle: Markt am Hauptplatz Adventhighlights in www.graztourismus.at/advent Graz 4 Urig, echt und kulinarisch – dieser Adventmarkt steht auch heuer wieder ganz unter dem Motto „Steiermark“: steirische Spezialitäten, echtes Kunsthandwerk sowie Adventmarkt-Klassiker Glühwein und Punsch von heimischen Ausstellern. 5 6 Aufsteirern-Weihnachtsmarkt Eiskrippe Dieser Markt am Grazer Schloßberg (Piazza und Kasematten) beschert dank Blick über Graz eine ganz besondere Adventstimmung. Kulinarisches, Kunsthandwerk, ein steirisches Musikprogramm, Turmbläser aus dem Glockenturm und die Fackelwanderungen sind nur ein paar Highlights. Immer Fr.–So. an allen 5 Wochenenden vor dem Fest. wenn das südliche flair des sommers langsam aus der stadt verschwindet, bietet graz das nächste seelenwärmende lebensgefühl. die vorratskeller der Heuer wird der renommierte Eiskünstler Kimmo Frosti mit seinem internationalen EisschnitzerTeam die 50 Tonnen schwere Weihnachtskrippe aus Eis in den Landhaushof zaubern. Feierliche Eröffnung: 28.11., 18.00 Uhr. gasthäuser sind prall gefüllt, die gemütlichen stuben eingeheizt 1 und die strassen erstrahlen in leuchtendem glanz ... Graz zur „5. Jahreszeit“ verzaubert auch heuer wieder mit 14 Weihnachtsmärkten. Der größte befindet sich am Hauptplatz, weitere Hotspots sind das Eiserne Tor, der Mehlplatz, Färberplatz, Franziskanerplatz und Glockenspielplatz. Detaillierte Informationen zu allen Märkten unter www.adventingraz.at. willkommen im advent in graz! 2 Weihnachtsbaum Dieser wird jedes Jahr von einer steirischen Gemeinde oder Institution gespendet. Und auch heuer wird er von Mitarbeitern der Energie Graz gemeinsam mit der Feuerwehr und der Holding Graz Services mit über 25.000 (!) Lichtern geschmückt. Ein weiteres Highlight am Hauptplatz sind die Projektionen auf das Rathaus! Winterwelt Promotion, Fotos: Graz Tourismus/Foto Fischer/Tom Lamm/Manfred Lach/Harry Schiffer, Winterwelt/Stephan Friesinger 14 Märkte 35 Krippenweg 7 8 Dieser Weg am roten Teppich führt von der Eiskrippe durch die Stempfergasse bis zu den Weihnachtsausstellungen des Diözesanmuseums Graz. In den Auslagen sind verschiedenste Weihnachtskrippen ausgestellt! In der KinderWinterwelt am Karmeliterplatz können die Kleinsten wieder basteln, malen und spielen. Es gibt eine gemütliche Leseecke, das Kinderbackstudio und Auftritte von Clown Jako. Das sportliche Herzstück ist der 600 m2 große Eislaufplatz! 10 9 KinderAdventmarkt In der Kleinen Neutorgasse vor der Franziskanerkirche leuchten Kinderaugen beim Anblick von Karussell, Nostalgie-Riesenrad und Süßwaren. Jeden Mittwoch: „1-Euro-Tag“! Besinnlicher Adventrundgang In ruhigen Innenhöfen und beleuchteten Gassen erfährt man mehr über Krippen, Christbaum, Weihnachtsbräuche und -geschichten. Jeweils freitags im Advent (16.00 Uhr). Treffpunkt: Graz Tourismus, Dauer: 1,5–2 Stunden. Preise: Erwachsene € 15,–, Kinder € 7,50 inkl. Lesung, Musik, Punsch und Weihnachtsstollen. Information & Buchung: Graz Tourismus Information, Tel.: +43(0)316/80 75-0. 37 gösser bräu Wer weinen muss, sollte versuchen, frisch. Jede Woche liefert Gemüsebauer Johann Haar (r.) seine Zwiebelvielfalt ins Gösser Bräu zu Küchenchef Hannes Ehmann. tränen zu lachen Siegfried Wache (*1951), Buchautor Ein Gulasch oder rostbraten ohne Zwiebeln? sinnlos, langweilig, absolut unvorstellbar. Genau deshalb hat Gemüsebauer Johann Haar die Lizenz, das Gösser Bräu-Küchenteam zum Weinen zu bringen – indem er jede Woche die unterschiedlichsten Zwiebelsorten liefert. Text: Sandra Suppan M it bis zu 150 Kilogramm Zwiebeln versorgt Johann Haar das Gösser Bräu jede Woche. „Oft mit roten, ab und zu mit Jungzwiebeln, aber vor allem mit gelben Zwiebeln. Wenn ich dann vor Ort ein Gulasch löffle und die herrlich ausgewogene Schärfe schmecke, weiß ich, ich hab’ etwas richtig gemacht – und der Chef auch!“, lacht der Inhaber von Gartenbau Haar in Feldkirchen bei Graz. Aber was steckt eigentlich hinter dem heute nicht mehr wegzudenkenden Küchen-Klassiker, der es sogar bis zur „Heilpflanze 2015“ gebracht hat? Als eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit wurde die Zwiebel schon vor weit über 5.000 Jahren als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze angebaut. Die genaue Abstammung und geografische Herkunft ist jedoch bis heute ungeklärt, da keine wildlebende Zwiebelart als direkter Vorfahre gefunden werden konnte. Man schätzt, dass die sogenannte „Allium Cepa“ aus der Gattung des Lauchs vermutlich aus Asien stammt. Klar ist zumindest, dass der Weg zum Erfolg als Küchen-Liebling die Zwiebel sogar bei den alten Ägyptern vorbeiführte – von der Opfergabe für die Götter über das Zahlungsmittel für die Pyramidenbauarbeiter bis hin zur Wegzehrung der Toten auf ihrer Reise ins Jenseits – die Zwiebel war damals schon bedeutsam wie populär. Im Codex Hammurabi wurden sogar Brot- und Zwiebelzuteilungen für die Armen festgelegt. Um zu den Wurzeln des heutigen deutschen Namens der Zwiebel zu gelangen, lohnt sich noch ein Zeitsprung zurück ins alte Rom, wo die Knolle besonders von Legionären geschätzt wurde. Ihnen ist es auch zu verdanken, dass sich die „Cepula“ in ganz Mitteleuropa verbreitete. Über das mit- Fotos: Werner Krug 36 telhochdeutsche „Zwibolle“ setzte sich hier dann letztlich das deutsche Wort „Zwiebel“ durch. Denn auch in Europa erkannte man das Potential der Wunderknolle, die schnell zu einer der am meisten verbreiteten Gemüsearten avancierte – zahlreiche Krankheiten, nicht zuletzt die Pest, wollte man damit heilen. Verständlich, verfügt die Zwiebel – vor allem die rote Sorte – doch über einen enormen Reichtum an wichtigen ätherischen Ölen. Diese reizen auf der einen Seite die Schleimhäute und sind so schuld an den tränenden Augen beim Aufschneiden der Pflanze. (Ein kleiner Tipp an dieser Stelle: Die Zwiebel vor dem Schneiden für circa zehn Minuten ins Tiefkühlfach legen oder in einer Wasserschüssel schneiden!) Auf der anderen Seite sind die Antioxidantien, die in den ätherischen Ölen der Zwiebel enthalten sind, auch für ihre besonderen gesundheitsfördernden Wirkungen verantwortlich. So wirkt die Wunderknolle, die vom deutschen Naturheilkundeverein NHV Theophrastus zur „Heilpflanze 2015“ gekürt wurde, entgiftend, entzündungshemmend sowie blutverdünnend. Ebenso kann das Lauchgemüse die Gewichtsreduktion fördern, cholesterinsenkend gegen Diabetes vorgehen und sogar bei der Krebsvorsorge helfen. Indem zwei Arten der in der Zwiebel enthaltenen Antioxidantien – Flavonoid Quercetin und Polyphenol Anthocyanin – die Oxidation von Fettsäuren in Nahrung wie Zellen stoppen, werden nämlich freie Radikale blockiert und die Entstehung von Krebszellen reduziert. Die in Zwiebeln vorkommenden Schwefelverbindungen hemmen zudem das Bakterienwachstum, was sogar im Kampf gegen Magenkrebs hilfreich sein soll. Die Ergebnisse sollen dabei rasch und einfach eintreten – es wird behauptet, dass bereits drei rote Zwiebeln pro Woche, aufgeteilt auf vier bis sechs Portionen, gezielt Krebs vorbeugen sollen. Als effizientes Heilmittel kann das Gemüse entweder roh gegessen oder seine Dämpfe – ganz gleich ob in roher oder gekochter Form – inhaliert werden. Auch als Sirup, Saft oder äußerlich auf der Haut aufgetragen, ist die Zwiebel ein tolles Hausmittel. Aber nicht nur die Medizin, sondern vor allem die Küche, kennt unzählige Arten, Zwiebeln zu verarbeiten – von gedünstet über gebraten und gegrillt bis gebacken. Das kulinarische Multitalent schmeckt fast immer und überall. So vielseitig wie die Gerichte, die man mit Zwiebeln zubereiten kann, sind aber auch die Sorten dieses Gemüses – von der allgemeinen Küchenzwiebel über Perl- und Silberzwiebeln bis zu Schalotten und Winteroder auch Frühlingszwiebeln. Für ihren optimalen Geschmack achtet Johann Haar auf die besten Anbaubedingungen für seine Zwiebeln: „Die perfekte Grundlage bietet zunächst ein humusreicher Boden. Wenn es die Witterung zulässt, ist ein möglichst früher Anbaustart im Frühjahr perfekt. Dabei werden die Zwiebeln im Idealfall von Hand gesteckt und für Wärme und Wachstum mit einer Fließdecke zugedeckt“, erklärt der Experte. Dann liegt es an den Zwiebeln, zu wachsen. „Zweimal werden sie im Schnitt noch gedüngt. Und immer wieder muss man aufpassen, dass die Zwiebeln gesund bleiben – am besten mit dem Einsatz natürlicher Nützlinge und ständigem Unkrautjäten. Pflanzenschutzmittel sollten dabei nur so oft wie nötig und wenig wie möglich eingesetzt werden“, so Haar. Erfreulicherweise sei die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln in den letzten 20 Jahren um das 10- bis 15-fache die zwiebel gesunken. „Das ist natürlich Die Zwiebel (Allium cepa) ist toll! Was mich jedoch in Beeine bereits vor über 5.000 zug auf die Zwiebel besonders Jahren kultivierte Pflanzenfreut, ist, dass die Menschen art aus der Gattung Lauch (Allium). Die ausdauernde dabei auf etwas Altbewährtes krautige Pflanze zählt zu den setzen. Natürlich treten immer beliebtesten, am häufigsten wieder neue Trends auf, aber angebauten Gemüsesorten die Heilwirkungen und Würze und wurde als vielseitige einer Zwiebel müssen sie erst Arznei sogar zur „Heilpflanze 2015“ gekürt. mal nachmachen“, lacht er. facts 38 gösser bräu Das typgerechte Shoppingerlebnis i d u a g n e t t Hü mitten in da city Hütten-Feeling auf der Gösser Bräu-Dachterrasse! Die urige „Gösser Hütt’n“ bietet Platz für bis zu 14 Personen. Die Speisen werden in der Mitte über dem Ofenplatz eingestellt, man isst gemeinsam aus der Pfanne und genieSSt sein bier. super Stimmung garantiert! Alberto Biani Alexander McQueen Baldessarini Cambio Cantarelli Della Ciana Equipment Eton holz vor der hütte. Die Feuerstelle in der Mitte des kleinen Holzhäuschens dient nicht nur als Warmhalteofen für die Pfannengerichte, sondern auch als ideale Wärmequelle. Und natürlich kann ganz nach Lust und Laune mit dem Holz, das vor der Hütte gelagert wird, nachgeheizt werden ... alles flaschen leger. „Do gibt’s nur Flaschen zu trinken!“ lautet das bodenständige Motto in der GösserHütte. Tipp: die Spezialitäten-Holzbierkiste mit 12 verschiedenen Flaschen. Diese beinhaltet eine feine Auswahl der besten Biersorten. Natürlich gibt es auch sämtliche alkoholfreie Getränke und die besten steirischen Weine auf Wunsch ... Aber: nein, Sie werden in der Hütte nicht ganz sich selbst überlassen, sondern werden natürlich vom Gösser-Team betreut. die musi stimmungskanonen. Die Musik in der Hütte können Sie natürlich selbst bestimmen. Das Gösser Bräu stellt einen Leih-CD-Player inkl. Docking Station für iPhone, iPod und USB-Stick zur Verfügung, in dem man nicht nur die eigene Musik nach Wunsch abspielen kann, sondern sich auch an der kleinen Auswahl an Leih-CDs (Austro Pop, Beatles, Ö3 Callboy, etc.) bedienen kann. Man sagt, dass hier bereits so manche DJ-Karriere begonnen hat ... Henry Christ Hugo Boss Jacob Cohen Jaggy Joseph Margittes MMX Orian Re-Hash Roberto Collina Robert Friedmann Tombolini zum schmausen echt g’schmackig. Prinzipiell werden drei Menüs angeboten: 1. das Gösser-Pfandl mit Schweinsbraten, Schnitzerl, Backhendelstreifen, Beilagen und Kaiserschmarrn. 2. Backhendl, davor aufgeschäumte Bratlfett’n und Liptauer, Bierbrez’n, danach Apfelstrudel. 3. Weißwurst, davor eine Gulaschsuppe im Kessel ... Aber natürlich wird auf Wunsch auch gerne eine Käsespätzleoder Gröstl-Pfanne aufgetischt. Fashion Store für exklusive Damen- und Herrenmode & Imageberatung Hans-Sachs-Gasse 8 8010 Graz www.carinaharbisch.com Since 1928 we have innovated fine shirting. We 1928 are proud Since we have innovated fine shirting. We are proud to carry our legacy forward by presenting our new collection to carry our legacy forward by presenting our new collection of premium shirts and accessories at exclusive retail partners. of premium shirts and accessories at exclusive retail partners. Fotos: Werner Krug, Gösser Bräu aufg’wärmt Hemisphere 40 gösser bräu 15. nov. + 6. dez. 2015 Brauhaus Brunch Schon notiert? gösser bräu 37 rotwein-zwiebel-marmelade (0)316/82 99 09-0, Neutorgasse 48, 8010 Graz, +43 .goesserbraeugraz.at [email protected], www Täglich von 10–24 Uhr geöffnet. mit Schlierbacher Käse Essen und Getränke all inklusive heißt es beim Gösser „Brauhausbrunch“, der an ausgewählten Sonntagen stattfindet. Am 15. November feiert man 1-jähriges Jubiläum mit Bockbieranstich, am 6. Dezember steigt der stimmungsvolle Weihnachtsbrunch. Von 11 bis 14 Uhr, p. P. € 35,– (Kinder bis 7 J. frei, Kinder bis 16 J. € 9,–). Auch als Gutschein erhältlich! Kabarett Herbert Granditz Herbert Granditz ist mit seiner „Kleinen Bühne“ im Gösser Bräu und präsentiert sein Programm „Die G’spritzt’n hab’n immer Saison“. Und: Es gibt einen eigenen Kabarett-Wein! Premiere 19. November 2015. Weitere Termine: 21. und 28. November, 7., 13., 30. (Bauernsilvester), 31. (Silvestergala) Dezember. 9., 15., 17., 22., 30. Jänner 2016, 8., 12., 13., 18., 27. Februar, 5., 10., 19., 31. März, 8., 9., 14., 23. und 30. April 2016. Beginn jeweils 19.61 Uhr. Karten im Zentralkartenbüro und an der Abendkassa im Gösser Bräu. Reservierungen unter [email protected]. Fotos: Werner Krug, Markus Griesangerl 19. november 2015 ... Steuerberatungsgesellschaft Feldbach GmbH Bürgergasse 11, 8330 Feldbach Tel.: 0 31 52/41 67-0 Fax: 0 31 52/44 95 www.stb-feldbach.at Wir unterstützen Sie auf Ihrem Weg zum Erfolg – mit optimalen Leistungsangeboten: Buchhaltung – Lohnverrechnung Jahresabschlüsse Steuerberatung Betriebsnachfolge – Umgründungen Finanzstrafsachen Spezialist für Umsatzsteuerfragen! Rezept für 400 g Zutaten: 1 kg Zwiebeln, 80 g brauner Zucker, 50 ml Balsamico Essig, ¼ l Rotwein, Schlierbacher Käse, Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze in Öl rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind (ca. 15 Minuten). Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und den Rotwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze soweit einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Danach kaltstellen. Tipp: Die Marmelade passt nicht nur hervorragend zu Schlierbacher Käse, sondern auch perfekt zu Gegrilltem und hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen! gösser bräu kurz gebratener Zwiebelrostbraten 43 Bier Tipp mit frischen Röstzwiebeln und Majoran-Braterdäpfel Kaltenhausen Spezial Maroni Style schmeckt. Restaurantleiter Thomas Pepper (r.) und Brau Union-Verkaufsdirektor Ronald Zentner. Eine saisonale Bierspezialität! Es ist ein untergäriges, kastanienrotbraunes, besonders cremig-samtiges Bier, das mit seinem vollmundigen Charakter beeindruckt und mit dem Geschmack reifer Edelkastanien überzeugt. Dank der dezenten Röstnote und dem nussig-kräftigen Körper perfekt zu würzigen Gerichten wie einem Zwiebelrostbraten! Dass es aber nicht immer ein Biergenuss mit Alkohol sein muss, bestätigt auch Ronald Zentner, Verkaufsdirektor der Brau Union: „Immer mehr Konsumenten greifen gerne zu einem wohlschmeckenden facts Durstlöscher ohne Alkohol – gerade während der Mittagspause oder wenn sie mit geschmack dem Auto unterwegs sind. Unser alkoholfreicremig & kräftig es Gösser Naturgold oder das neue Gösser stammwürze Kracherl, die erste Bierlimo für Erwachsene, 16,9 Grad sind da perfekte Getränkealternativen.“ Alkohol 6,9 % vol. Zutaten: 800 g Rostbraten, Salz, Pfeffer, Estragonsenf zum Bestreichen, 4 EL Öl, 150 g Zwiebeln, 0,5 l Suppe, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Tomatenmark, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin Zubereitung: Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Senf bestreichen. Die in Streifen geschnittene Zwiebeln im verbliebenen Fett rösten, tomatisieren und mit Suppe aufgießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer in der Sauce langsam köcheln lassen. Kurz vor dem Anrichten das Fleisch in die Sauce legen. Mit Majoran-Braterdäpfel servieren. Tipp: Das Fleisch sollte innen noch rosa sein! Fotos: Werner Krug, Volker Wohlgemuth, Christina Dow Rezept für 4 erfolg erfolg 43 Sicherheit seit 190 Jahren Werte – weil prägen und verpflichten Im ZeitrafFer Was zeichnet die Steiermärkische Sparkasse aus? Sie lässt sich auch in schwierigen Zeiten nicht von ihrem Kurs abbringen, den Menschen in ihrer „ Region zu helfen. Ein Auftrag, der vor 190 Jahren definiert wurde und an dem die Steiermärkische Sparkasse auch heute noch festhält. S paren ist eine soziale Tat. Es bringt nicht nur eine gewisse Sicherheit, Sparen ist auch Dienst an der Gesellschaft. Mit dieser Gründungsidee eröffnete am 18. Mai 1825 die Steyermärkische Spar-Casse in der Schmiedgasse in Graz ihre Tore und ist mit diesem Gründungsdatum das älteste Bankinstitut der Steiermark. Eigentlicher Gründer war der persönliche Repräsentant des Kaisers in der Steiermark, Franz de Paula Graf Hartig. Er war es auch, der mit einem Betrag von 100 Gulden das erste Konto eröffnete. Obgleich es heute selbstverständlich ist, ein Sparbuch oder Bankkonto zu besitzen, war damals das Sparen dem Staat und finanzkräftigen Bürgern vorbehalten. Eine Sparkasse sollte die Bank der „kleinen Leute“ sein, damit die Menschen mit ihren Ersparnissen Kapital aufbauen können. Der Bogen der gesellschaftlichen Verantwortung spannt sich von damals bis heute. Der Bau des Stefaniensaals für die Allgemeinheit, die Errichtung der Grazer Oper, die Gestaltung und der Erhalt des Stadtparks sowie der Erwerb des Musikvereinshauses und damit die Grundsteinlegung für die heutige Kunstuniversität waren Projekte und Initiativen, die dank der Förderungen der Steiermärkischen Sparkasse ermöglicht wurden. Seit 190 Jahren steht bei uns das Thema Sicherheit an erster Stelle. Gerade im wirtschaftlich schwierigen Umfeld der letzten Jahre fanden viele neue Kunden den Weg in die Steiermärkische Sparkasse, weil sie auf Zuverlässigkeit, Betreuung vor Ort und Regionalität vertrauen. Diese Werte Tag für Tag mit neuem Leben zu füllen ist eines unserer wichtigsten Anliegen! – Aus der Steiermark, für die Steiermark – Das Selbstverständis, eine Bank für Kunden zu sein und nicht die Finanzspekulation zum Geschäftszweck zu machen, hat die Steiermärkische Sparkasse ruhig durch die Finanz- und Bankenkrise steuern lassen. Mit einer Bilanzsumme von 14,5 Mrd. Euro ist der Steiermärkische Sparkasse-Konzern die größte steirische Bank und das größte Kreditinstitut im Süden Österreichs. Diese erfolgreiche Kombination aus Regionalität und Kundennähe sowie Kompetenz und Unternehmensgröße ist ein sicheres Fundament seit 190 Jahren. Gr undlagen für die Entwicklung der Regionen zu schaffen. – In Südosteuropa aktiv – Präsenz und Kompetenz in den erweiterten Heimmärkten Kroatien, Slowenien, Serbien, Montenegro, Bosnien-Herzegowina und Mazedonien machen die Steiermärkische Sparkasse in diesen Regionen zum verlässlichen Partner für Privatkunden, exportorientierte Mittelbetriebe und Industrieunternehmen mit Fokus auf Südosteuropa. Österreichischen Firmenkunden stehen vor Ort erfahrene Außenhandelsberater, Finanzierungs-, Devisen-, Zahlungsverkehrs- und Leasingexperten zur Verfügung. Mit ihrer Philosophie der langfristigen regionalen Verankerung gelingt es den südosteuropäischen Töchtern der Sparkasse, finanzielle – Betreuung für alle Bedürfnisse – Mit einer modernen Produktpalette bietet die Steiermärkische Sparkasse erstklassige Lösungen für die unterschiedlichsten finanziellen Wünsche und Bedürfnisse. Ihr Allfinanz-Service reicht vom Finanzieren über das Abwickeln des persönlichen Zahlungsverkehrs bis zu den vielfältigen Formen der Veranlagung, Vorsorge und Absicherung. Durch die Nähe zum Kunden und dank kurzer Entscheidungswege schaffen es die Kundenbetreuer auch bei schwierigen Rahmenbedingungen intelligente Lösungen und Produkte für ihre Kunden zu entwickeln und anzubieten. Promotion, Fotos: Steiermärkische Sparkasse 44 Ekkehard Koch Leiter Region Graz Schlossberg Im Wandel der Zeit – in 190 Jahren von einer der ältesten Sparkassen der Welt zu einem modernen Finanzinstitut. „ 1825 Gründung als Vereinssparkasse 1991 Umwandlung in AG 1992 Fusion Steiermärkische Sparkasse mit Steiermärkische Bank 2000 Übernahme der Erste Bank Filialen in der Steiermark 1965 – 2010 Sparkassenzukäufe in der Steiermark Seit 1997 Expansion am Westbalkan www.steiermaerkische.at Wir versetzen uns mit Begeisterung und Leidenschaft in die Lage und die Wünsche der Kunden. Unsere Betreuer suchen aktiv das Gespräch, hören zu und erarbeiten intelligente und transparente Konzepte. Die persönliche Beratung ergänzen wir mit modernsten Technologien, die dem Kunden zur Verfügung stehen, wie zum Beispiel George – das modernste Banking Österreichs. Peter Strohmaier Leiter Retailvertrieb Steiermark 47 el gaucho graz Wenn die Nacht beginnt ... wenn so mancherorts die kopfkissen zurecht gerückt werden, geht es im el gaucho in graz ab 22.00 Uhr erst so richtig los. mit dem late night steak und bester stimmung in der el1 bar. Text: Christina Dow Foto: Thorsten Kaltenegger D as Grazer el Gaucho im Landhaus sperrt zwar seine Pforten täglich schon ab 17.00 Uhr auf (am Wochenende und feiertags sogar um 11.30 Uhr), aber jeder, der schon einmal in den ehrwürdigen, denkmalgeschützten Räumlichkeiten sein Steak genossen hat, weiß: Es könnte spät werden! Einerseits wegen der EL1 Bar, also die Bar des el Gaucho, die man schon eingangs passiert und die bereits da eine Gefahrenquelle für Trink-ma-schnell-EinenHängenbleiber darstellt. Denn in der EL1 Bar trifft man meistens immer wen, den man kennt. Und wenn man anfangs niemanden kennt, dann spätestens beim Verlassen des Lokals. Die charmanten Bardamen sorgen dafür, dass man garantiert seinen Lieblings-Wein, -Gin oder -Cocktail bekommt. Die DJs am Wochenende geben mit lässiger, moderner Stimmungsmusik so richtig Gas. Obwohl – modern nur dann, wenn nicht gerade wieder ein legendärer Schlager- oder Udo Jürgens-Song durch die Anlagen pfeift, weil ein gewisser Christof Widakovich sich am Pult selbst bedient hat. Aber das ist eine andere Geschichte .... Die EL1 Bar ist jedenfalls einer der beliebtesten nächtlichen Hotspots von Graz geworden und längst Treffpunkt der Wirtschaftstreibenden, Gastronomen, aber auch jungen Leute der Stadt. Und dass es dann schon einmal spät, um genau zu sein auch mal früh und hell werden kann, versteht sich von selbst. Doch im el Gaucho im Landhaus ist nicht nur die Bar ein Dauerbrenner der Nacht. Wer etwas später am Abend einen Steakhunger verspürt – zum Beispiel nach einem Besuch in der Oper oder im Casino ... oder auch, wenn der After Work Drink länger geworden ist als geplant – ist hier genau richtig. Denn ab 22.00 Uhr wird das sogenannte „Late Night Steak“ angeboten – eine lässige, unkomplizierte Kombi aus 200 g Huftsteak, einer Beilage nach Wunsch und einer Sauce. Das Ganze gibt’s um € 19,- – und zwar bis Mitternacht! Scheuen Sie sich also nicht, um halb zwölf noch im el Gaucho im Landhaus vorbei zu kommen. Und wenn Sie spät wir Abends Hunger verspüren, sagen grill en bi Sie nicht, Sie wüssten nun nicht s wohin! Denn hier ticken die Uhren ein bisschen anders und der Morgen ist noch meilenweit entfernt ... mitte rnac Late Nig ht Steak ht 48 4 el gaucho graz el gaucho im landhaus EL1 Bar party. Die Bardamen der EL1 Bar im el Gaucho servieren coole Cocktails und heiße Stimmung. Ihr Messer-, Scheren- wine makers dinner Cocktail Winter Specials Diesen Sommer/Herbst fanden im el Gaucho im Landhaus gleich zwei Wine Makers Dinner statt. Das erste stand unter dem Motto „Giro d’Italia“. Zu den vier Gängen (u. a. Trüffelrisotto aus dem Parmesanlaib) von Christof Widakovich und Küchenchefin Alexandra Grabner (1) gab es fünf perfekt dazu passende Weine – ausgesucht von Weinexperte Alexander Andreadis. Karolina Sitarek reiste als Repräsentantin des Weinguts Olim di Bauda (Piemont) extra nach Graz an, um jeden der Weine fachlich zu erklären. 2 Christof Widakovich, Karolina Sitarek und Alexander Andreadis (v. l.). In die nächste Runde (Nummer 10!) ging es dann mit „Best of USA“. 3 OPUS-Sänger Ewald Pfleger mit seiner Andrea. 4 Die Sommeliers Harry van Eeuwijk, David Sobietzki, Küchenchefin Alexandra Grabner, Christof Widakovich und Alexander Andreadis. 5 Kathrin Paar (Paar Gastronomie) und Herti Grossauer. 6 Genussmenschen: das Casino Graz rund um Direktor Andreas Sauseng (r.) zu Gast beim Wine Makers Dinner. Bailey’s, Haselnuss-Liqueur, Vodka Beefeater, Cointreau, Rosmarin, ... Cool Punch Orangen-, Ananassaft, Kokossirup, ... Premiumqualität el Gaucho im Landhaus & EL1 Bar Landhausgasse 1, 8010 Graz, +43 (0)316/83 00 83 [email protected], www.elgaucho.at Mo.–Fr. 17.00–2.00 Uhr, Sa.–So. & Ft. 11.30–2.00 Uhr ~ Seit 1954 und Besteck-Spezialist. 1 italien & USA In der EL1 Bar im el Gaucho im Landhaus hat man nicht nur bei den Weinen aus aller Welt die Qual der Wahl, sondern auch bei dem riesigen Gin- und Rum-Sortiment, in dem natürlich nur die besten Sorten ihren Platz finden. Und da sind noch die Cocktails, die von den charmanten Barladies mit viel Liebe und Know-how gemixt, gerührt oder geschüttelt werden. Neben den Klassikern gibt es eine eigene Winter-Cocktail-Karte, auf der sich Highlights wie der „Simple Sling“ (mit Beefeater, Cointreau, Lime Juice, Zitronensaft, Grenadine, Rosmarin) oder der winterliche „Applelicious“ (mit cocktails Amaretto, Apfelsaft, Zimt) befinden. Und auch die Non-Alcoholics haben es in sich. Cookie Monster Probieren! Simple Sling 25 Perfekter Geschmack Graz Murgasse 1 - Mitte Tel.: 0316/82 91 83 ww.SCALA-MURGASSE.at 2 3 4 6 5 Perfekter Geschmack Try Dry Aged Aged Knowledge Beef trüffel prestige christina dow ! publ c die öffentlichkeitsagentur Dry Aged Beef von KARNERTA reift garantiert und optimal 28 Tage am Knochen. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch besonders kräftig und aromatisch im Geschmack. Dazu verwenden wir ausschließlich österreichisches Qualitätsrindfleisch. ~ www.karnerta.at lückenlose Rückverfolgung Fotos: Werner Krug, Christina Dow Reifegarantie. Mit unserer Erfahrung bringen wir Sie groß raus. Save the Date! Am 17. November 2015 findet im el Gaucho im Landhaus ein Trüffel-Gourmet-Abend in 4 Gängen mit Weinbegleitung statt. Serviert werden u. a. Trüffeltartare vom Milchkalb, 64-°C-Stunden-Ei mit Spinat und Erdäpfelespuma, Rumpsteak Churrasco mit schwarzer Trüffelbutter und Trüffelbrie de Meaux mit karamellisierten Feigen. Dementsprechend hochwertig sind auch die Weine dazu, die Experte Alexander Andreadis und die el Gaucho-Sommeliers aussuchen. Es wird ein glanzvoller Abend, so viel sei verraten! Pro Person € 99,–. Rechtzeitig reservieren: [email protected] oder Tel: +43(0)316/83 00 83. die besten ! ien r t s I s u a n l e Trüff WienLainzer Straße 3-5, XIII Tel.: 01/934 60 27 www.Klingen-Boutique.at 50 4 el gaucho baden el gaucho baden 7.56 uhr 11.39 uhr anlieferung. anrichten. Auf frische Top-Ware wird natürlich höchster Wert gelegt. Die Firma Karner Obst und Gemüse rund um Alexander Karner (r.) liefert täglich in der Früh. Gebäck kommt mehrmals die Woche und das beste Stück Fleisch für die leckeren Steaks wird einmal pro Woche aus der Grazer Zentrale angeliefert. Bis auf das argentinische Beef stammen natürlich alle Produkte im el Gaucho im Josefsbad von regionalen Anbietern. Für die Waren-Qualitätskontrolle ist Küchenchef Markus Tötsch (l.) höchstpersönlich verantwortlich. Die ersten Gäste sind da! Nun wird der Salat mariniert, das Fleisch kurz angebraten und die Suppen eingeschenkt. Die Lunch-Box besteht aus drei Gängen (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) – der erste Gang wird sofort serviert, gleich danach Haupt- und Nachspeise auf einem edlen Tablett. Damit keiner der Gäste zu viel Zeit verliert und dennoch in Ruhe genießen kann. 11.43 uhr servieren. Restaurantleiter Dominik Pongracic behält stets den Überblick und kümmert sich mit seinem Team gekonnt und charmant um die Gaucho-Gäste. „Die Lunch-Box steht für ein hochwertiges, frisches, aber eben auch schnelles Essen um die Mittagszeit. Wir haben einige Gäste, die nur 30 Minuten Mittagspause haben – das geht sich bei uns aus!“, erzählt Pongracic. Wer mehr Zeit hat, kann natürlich auch aus der À-la-Carte-Küche wählen und sich ein Steak gönnen. boxenstopp Zu mittag muss es überall ein bisschen schneller gehen – vor allem bei den 14.21 uhr Businessgästen. kein wunder, dass die lunch-box im el gaucho im josefsbad menübesprechung. man hier ein komplettes menü! Wir waren bei der entstehung mit dabei. Text: Christina Dow 8.23 uhr Zwischen 8.00 und 9.00 Uhr startet der Morgen in der el Gaucho-Küche. Vier Köche arbeiten daran, das Mittagsmenü – also die Lunch-Box – vorzubereiten. Gemüse wird geschnippelt, Soßen gerührt und Desserts geschichtet. Jeden Tag (von Montag bis Freitag) rechnet man mit ungefähr 70 Mittagsmenü-Gästen. „Nur Freitag brauchen wir oft schon mal 100 Portionen, da ist unser Fisch-Tag“, lacht Markus Tötsch. Fotos: Werner Krug in baden bei wien so beliebt ist. schnell, frisch und hochwertig bekommt produktion. 51 Am Ende der Woche gibt es im Team (v. l. Andrea Hermann, Michael Grossauer, Markus Tötsch und Natalia Nayebi) ein Meeting, in dem die Lunch-Boxes der kommenden Woche besprochen werden. „Wichtig ist ein guter Mix aus Fleisch, Fisch und Vegetarischem sowie aus regional und international“, so Chef Michael Grossauer. „Das kommt bei unseren Gästen wirklich spitze an!“ Glückstag 10.12 uhr BY CASINO BADEN mise en place. Die perfekte Vorbereitung ist die halbe Miete. Alles, was jetzt schon vorgearbeitet werden kann, wird erledigt. Das heißt, Nudeln oder Reis vorgekocht, das Fleisch in die richtige Portionsgröße geschnitten, Dips portioniert oder die Desserts (von Pâtissière Natalia Nayebi) in Gläser abgefüllt und dekoriert. Der 13. Ihr Glückstag € 777,– Glücksdreh 13er Glücksjeton Bingo live! Jeden 13. im Monat haben Sie die Chance auf tolle zusätzliche Gewinne! fsbad o im Jose el Gauch 52/80 399, +43(0)22 den, Tel.: Ba ho.at 00 uc 25 a tz 2, w.elg Josefspla ho.at, ww iertags se@elgauc Fe d ou un kh ea So st Uhr, .00–24.00 ffnet. Mo–Sa 11 0 Uhr geö 12.00–22.0 baden.casinos.at facebook.com/GrandCasinoBaden Verbraucherinfos auf spiele-mit-verantwortung.at und in allen Casinos 13er_92x135.indd 1 08.10.15 19:44 52 4 MITRAS el gaucho lifestyle PROJEKT TRIBUSWINKEL BEI BADEN LEISTBARES WOHNEN IN RUHIGER LAGE TRI PROJEKT IM HERZEN VON BADEN - ANTONSGASSE 21-23 ALLE WOHNUNGEN SÜDSEITIG GENERALSANIERTER VIERKANTHOF UND NEUBAU MIT ANNINGERBLICK 5 EXKLUSIVE DACHGESCHOSSWOHNUNGEN IM NEUBAU MIT GROSSZÜGIGEN TERRASSEN PROVISIONSFREI GEPL. FERTIGSTELLUNG: 2016/2017 PROVISIONSFREI RUHELAGE GUTE INFRASTRUKTUR A21 im talk. „leben & genießen Hannes und marcel reifschneider sind nicht nur gaucho-stammgäste, PROJEKTDATEN PROJEKTDATEN 43 Wohnungen (Garten-/Dachterrassen-/Maisonetten Wohnungen) Wohnungsgrößen von 47 m2 — 129 m2 Beste Infrastruktur im nahen Umkreis Ausgezeichnete Bildungseinrichtungen im angrenzenden Baden Gute Verkehrsanbindung 5 Dachgeschosswohnungen mit großzügigen Terrassen Wohnungsgröße 70 m2 — 115 m2 ausgezeichnete Infrastruktur absolute Ruhelage im Zentrum von Baden sondern echte genussmenschen. mit michael grossauer plauderten sie über den PROJEKT erkennbaren zusammenhang von exklusiven immobilien und hochwertigem genuss. WIEN 23 - KETZERGASSE 52 UNSER VORSORGE-WOHNUNGSPROJEKT Segment ist das genauso. Positive Weiterempfehlungen sind extrem wichtig für uns. Natürlich geht man öfters ein Steak essen, als dass man sich eine Wohnung kauft. Aber man glaubt gar nicht, wie schnell sich gute Geschichten Gott sei Dank verbreiten können.“ Michael Grossauer: „Wobei man schon sagen muss: der Badener ist ein kritischer Gast ...“ Marcel Reifschneider: „Ja das stimmt, die Ansprüche der Leute hier sind sehr hoch. Aber das ist auch gut so – davon profitieren Unternehmen, die auf höchstem Niveau arbeiten.“ Michael Grossauer: „Ja, richtig. Und wenn man einmal einen Badener für sich gewonnen hat, dann bleibt er und ist treuer Stammgast. Die ersten sechs Monate waren für uns nicht leicht hier, aber wir konnten die Gäste mit unserer Qualität überzeugen – darauf bin ich sehr stolz und daran arbeiten wir Tag für Tag weiter. Unser Mix aus klassischen Steaks und kreativen Akzenten kommt super an! Jeder liebt zur Zeit die Garnelen-Krautfleckerl oder den Oktopussalat mit knuspriger Blutwurst.“ Quasi Alt trifft Neu. Wie bei euch, oder? Hannes Reifschneider: „Ja, auch bei uns schätzen es die Kunden sehr, dass wir einen klassischen Altbau mit modernen Akzenten so kreativ erweitern können. Immer auf die Bedürfnisse und Wünsche angepasst. Bodenständigkeit mit dem gewissen Extra – das wollen die Leute heutzutage!“ PROJEKT KURSTADT BADEN - GARTENGASSE 8 RUHIGE UND ZENTRALE LAGE G8 13 MODERNE NEUBAUWOHNUNGEN MIT TERRASSE UND SCHÖNEN GÄRTEN PROVISIONSFREI VORSTEUERABZUG MÖGLICH EINKÜNFTE AUS VERMIETUNG UND VERPACHTUNG FERTIGSTELLUNG: FRÜHJAHR 2017 graphik.design_www.enzo.at D ie Firma Mitras Immobilien ist seit über 25 Jahren Spezialist für Altbausanierungen mit Neubauerweiterungen. Wohin geht der Trend? Hannes Reifschneider: „Es ist klar erkennbar, dass immer mehr Menschen innerstädtisch kaufen – egal, ob zum Leben oder als Anlage. Dieses Klientel ist im mittleren Alter und auch bereit, mehr Geld für Qualität auszugeben. Wichtig ist diesen Käufern aber auch, dass das Umfeld und die Infrastruktur passen. Denn viele davon sind echte Lebe- und Genussmenschen. Und hier schließt sich der Kreis zur Gastronomie – ohne hochwertige Lokale und Speisen würde die Seele einer Stadt fehlen. Diese Menschen möchten gut Essen gehen und auch ihr Geld dort ausgeben. Man kann sagen: Die, die hochwertig leben wollen, wollen auch hochwertig genießen!“ Michael Grossauer: „Ja, diese Erfahrung mache ich auch immer wieder. Auch unsere Gäste sind mindestens 30 Plus und schätzen unsere Qualität sehr. Und wir sind froh, damals mit dem Josefsbad diesen einzigartigen Standort gefunden zu haben – er ist genau richtig für unsere Philosophie.“ In der Gastronomie werden Werte und Image ja oft durch Mundpropaganda weiter getragen. Wie ist das in der Immobilienbranche? Marcel Reifschneider: „In unserem hochwertigen K52 13 STILVOLLE WOHNUNGEN MIT TERRASSEN UND EIGENGÄRTEN Interview: Christina Dow PROVISIONSFREI DIREKT VOM BAUTRÄGER NEUBAU 13 ABSTELLPLÄTZE FERTIGSTELLUNG: FRÜHJAHR 2017 PROJEKTDATEN PROJEKTDATEN Neubau mit 13 Wohnungen mit Terrassen und Gärten Wohnungsgrößen von 54 m2 — 116 m2 Top Küchen inkl. Markengeräten in gehobener Ausstattung Top Infrastruktur und beste Verkehrsanbindung 13 Neubauwohnungen mit Terrassen oder Eigengärten Wohnungsgröße 45 m2 — 95 m2 zentrumsnahe Ruhelage 5 min. zu Fuß in die Fußgängerzone Baden gute Infrastruktur ALLE WOHNUNGEN PROVISIONSFREI DIREKT VOM BAUTRÄGER WOHNIMMOBILIEN & ANLAGEIMMOBILIEN in NÖ und Wien mit Rundumservice bieten Ihnen einen sorgenfreien Lebensabend Foto: Werner Krug Hannes (M.) und Marcel Reifschneider legen mit ihrer Immobilienfirma genauso viel Wert auf Qualität wie Michael Grossauer im el Gaucho. Eine gute Symbiose. PROJEKTENTWICKLUNG & VERKAUF MITRAS Immobilien Investment GmbH Mariahilfer Straße 19-21/Top 24/Stiege 2 A-1060 Wien, T: +43 01 890 32 75 www.mitras.at VERKAUF BÜRO BADEN Flamminggasse 33A, A-2500 Baden T: +43 2252 256751 Brigitte Handler ät ! Genussvoll abnehmen, leichter durchs Leben! el gaucho es kann so leicht Wer möchte schon hungern, Kalorienzählen und sich durch unzählige Diäten quälen, nur um endlich sein Wunschgewicht zu erreichen? Niemand! Mit der Original easylife-Therapie gelangen Sie er- sein gesund essen und geniessen? muss sich nicht Jetzt Kontakt auf- und Kilos abnehmen: www.easylife.at : U O N L IN E J E T Z T idNeEos vieler easylife-t easylife über die ideale fettverbrennung mit genuss Erfolgsv r www.easylife.a Teilnehme und die leichte steak-küche in den el gauchos. Die easylife Österreich Gründerinnen Veronika Perchtold, Rebecca Schullin und Veronika Franz (v. l.) mit el Gaucho im Landhaus-Chef Robert Grossauer. S pätestens nach Neujahr ist es wieder soweit und alle reden über das Abnehmen. Aber viele schlagen einen falschen Weg ein, oder? Rebecca Schullin: „Ja, leider. Viele denken, dass zum Abnehmen eine Diät gehört, bei der man hungert und verzichtet. Doch genau das ist nicht richtig. Durch Fasten schaltet der Körper auf Sparflamme und verbraucht noch weniger Energie. Deshalb heißt das Zauberwort Stoffwechselaktivierung!“ Wie kann man den Stoffwechsel wieder erhöhen bzw. aktivieren? Rebecca Schullin: „Bei uns bei easylife setzen wir auf drei Säulen: die Ernährung, ein homöopathisches Komplexmittel und die ärztliche Betreuung. Bei uns erhält man eine umfassende Abnehmtherapie. Nach dem kostenlosen Erstgespräch mit Stoffwechselanalyse wird von unseren Experten ein Therapieplan erstellt, der zum Wunschgewicht führen soll. Damit ist aber nicht das Idealgewicht, sondern das Wohlfühlgewicht gemeint! Rund 10 Prozent vom Ausgangsgewicht verliert man pro Monat laut Statistik mit der easylife-Therapie. Mit speziellen Methoden regen wir den meist lahmen Stoffwechsel an und erhöhen die Achtsamkeit bei Speisen und Nahrungsmitteln. Man erhält eine umfassende Ernährungsund Einkaufs-Beratung. Man isst viel, aber das Richtige. Und wie viel Genuss ist darin enthalten? Veronika Franz: „Jede Menge! Es gibt unglaublich tolle Gerichte mit wenig Fett und ohne starke Kohlenhydrate, die nicht nur gut schmecken, sondern auch ganz leicht und schnell zubereitet werden können.“ Wir sitzen hier im el Gaucho – wie schafft man es, auch beim Essen gehen am Abend, seinen Plan einzuhalten? Veronika Perchtold: „Auch das ist mit ein wenig Achtsamkeit leicht möglich. Die Steaks hier zum Beispiel landen ohne Fett am Grill! Auch die Garnelen, der Fisch oder das Gemüse vom Rost bzw. die köstlichen Salate im el Gaucho entsprechen genau unseren Empfehlungen. In fast jedem Restaurant schafft man es, gesund und genussvoll zu bestellen. Und nachdem es bei easylife ja nicht nur eine laufende ärztliche Begleitung, sondern auch eine neunmonatige Nachbeobachtung des Experten-Teams gibt, erhält man laufend die richtigen Tipps, um Stoffwechselfallen aus dem Weg zu gehen.“ 55 folgreich und rasch zu mehr Wohlbefinden & Attraktivität. In nur 1 Monat können Sie bis zu 10 % Ihres Startgewichts gesund und nachhaltig abnehmen. Dank easylife gelangen Sie zu Ihrem Wunschgewicht: ausschliessen! wir sprachen mit den expertinnen von frauen-power. el gaucho baden • ohne Sport • ohne Faltenbildung • ohne Diätfrust • ohne Jo-jo-Effekt -20 kg in nur -18 kg in nur 8 Wochen 8 Wochen Christa Hölzl, 61 Jahre 3400 Klosterneuburg Fotos: Christina Dow, Werner Krug 54 4 Wilhelm Vengust, 57 Jahre 8770 St. Michael Wilhelm Ve easylife ngust vor de r -Thera pie r der Hölzl vo Christa -Therapie fe easyli Kostenloser Tel.: 01 / 503 13 71 Beratungstermin Wien 1, Kärntner Ring 2a in Ihren easylife- Tel.: 01 / 2561 666 Therapiezentren: Wien 22, Lieblgasse 3 Tel.: 02236 / 37 99 99 Tel.: 0316 / 25 33 88 Tel.: 02622 / 25 200 Tel.: 03842 / 44 0 88 Brunn/Gebirge, Campus 21 Wr. Neustadt, Dr. St. Koren Str. 8 Graz, Shoppingcity Seiersberg Leoben, LCS-Leoben City Shopping 56 el gaucho wien el gaucho wien Lukas Herndlhofer küchenchef Stefan Demers Maarten Van Ginkel Restaurantleiter stv. 180 Restaurantleiter 250 gäste weine täglich verlassen dank ihm und seinem gesamten Team in vollster Zufriedenheit das el Gaucho im Design Tower. Auch privat werden er und seine Familie ordentlich auf Trab gehalten – durch seinen zwei großen Hundedamen. aus aller Welt liegen für die Gäste stets bereit – dafür sorgt er höchstpersönlich. Und natürlich ist er längst auf den Geschmack gekommen und würde gerne einmal die argentinischen Weingüter bereisen. s e k r a St work Team te nd bes weine u undige m mit l l o v nn alle aks, e e w t , s n e e t nd rfek gast la dass pe klar. n beim n a en, ist d it r e u b n r a g n n vom samme stimmu satz zu rnteam e in k e s m a e d t , volls ste zeit bitten. s höch ang zu e h r r a o v w b vor den deshal einmal n ie w ho in el gauc 400 57 Peter Maglovsky teller gehen täglich in Top-Qualität über seinen Küchenpass. Auch privat dreht sich bei ihm alles rund um den Genuss – so oft es geht, nutzt er die Zeit, um zu reisen und neue kulinarische Eindrücke zu erleben. 550 Barista kaffee serviert er pro Woche – vom starken Espresso bis zum cremigen Café Latte. Und aus jedem Kaffee macht er mit ein bisschen Kakao oder Milchschaum ein echtes Kunstwerk. Auch privat ist er gerne künstlerisch aktiv. Florian Kellner Patissier Kenan Bayar Barchef 200 cocktails mixt er pro Woche. Der meist bestellte Cocktail: „Golden Autumn“. Fürs Mixen hält er sich im Studio fit ;-) 25 kg Zucker verarbeitet er jede Woche zu den herrlichsten Desserts. Hobbymäßig hat er es allerdings gerne weniger süß – am liebsten verbringt er seine Freizeit beim Fischen. Mario Köstl Griller :-) ! n a g e v – l ia n ge 350 kg er sign Tow ho im De 210, el Gauc )1/21 21 (0 43 l.: + aße 1, Te .at tr o h rs c te u a ra .elg n, P 1020 Wie .at, www lgaucho eöffnet. beef@e .00 Uhr g 01 0– .3 Mo–Sa 11 bestes Beef landen jede Woche auf seinem Gaucho-Grill und kurz danach auf den Punkt gegart beim Gast. Die Sorge, dass er diesem etwas weg isst, muss man nicht haben – Mario ernährt sich seit geraumer Zeit vegan! el gaucho wien el gaucho wien 2 4 5 3 6 7 8 1 9 buenos aires beach bar opening wiener donaukanal Was für ein Promiauflauf! Bei der Eröffnung der Buenos Aires Beach Bar by el Gaucho gab sich die Wiener High Society ein Stelldichein. Bei coolen Cocktails und saftigen Gaucho-Burgern wurde gefeiert und geschmaust bis spät in die Nacht. Jeweils v. l.: 1 Peter Kazianschütz (GF el Gaucho Wien), Patron Franz Grossauer, „Mausi“ Lugner, Peter Westenthaler (Immobilien-, PR-, und Politikberater), Christof Widakovich und Michael Grossauer (GF el Gaucho Baden). 2 Daniel Serafin (Opernsänger und Schauspieler) und „Mister Ferrari“ Heribert Kasper mit Freundin Romana Martinovic. 3 Barbara Dvoracek (Amterl) und Model Damir Jovanovic. 4 Beauty-Doc Eva Wegrostek. 5 Bernhard Trenner mit Eventler Clemens Trischler. 6 Star-Anwalt Manfred Ainedter küsst Kabarettist Christoph Fälbl. 7 Daniel Serafin mit Begleitung Alexa. 8 Coole Location: die Buenos Aires Beach Bar war DER Sommer-Hotspot am Donaukanal. 9 Peter Kazianschütz und Moderator Dieter Chmelar. 10 Im Burger-Fieber: Starwinzer Leo Hillinger, Beauty-Doc Eva Wegrostek, Eventler Clemens Trischler und Franz Grossauer. 11 Society Lady Kathi Stumpf mit Lebensgefährten Alexander Beza (Raumambiente Beza, Stilwerk Wien). 12 Anwalt Josef Wegrostek mit seiner Eva, Dagmar und Peter Westenthaler. 13 Best of Beef. Die Gaucho-Burger waren in aller Munde. 14 Christina „Mausi“ Lugner mit Starfigaro Josef Winkler. 15 Die Familie Grossauer: Peter Kazianschütz (el Gaucho Wien) mit Freundin Nina Wanz, Michael Grossauer (el Gaucho Baden) mit Gattin Simone, Christof Widakovich mit seiner Frau Herti Grossauer und Patron Franz Grossauer mit Gattin Herta. 16 Friedrich und Jeannine Schiller (Charity Lady). 17 Clemens Trischler mit Model Manuel Rauner. 18 PommesFütterung: Franz Grossauer und „Mausi“ Lugner. 19 Manfred Ainedter, Leo Hillinger, Christoph Fälbl und Daniel Serafin. 20 Dieter und Brigitte Chmelar. 21 Beste Stimmung die ganze Nacht. 10 14 13 11 12 17 15 16 19 5 20 18 21 Fotos: Andreas Tischler 58 4 59 60 4 el gaucho münchen el gaucho münchen FeelInG el gaucho U am Viktualienmarkt kt Viktualienmar el Gaucho am / Tel.: +49(0)89 n, he nc Mü 7-9, 80469 hen.de, nc Frauenstrasse ue -m ho ak@elgauc e 24 22 41 04, ste o-muenchen.d www.elgauch 1.00 Uhr, Fr–Sa 12.00–0 r, Uh 0 1.0 –0 .00 17 o –D Mo t Geöffne –23.00 Uhr So & Ft. 12.00 über ein jahr ist es nun her, dass der el gaucho-stier in münchen seinen stall gefunden hat. und man kann sagen: das steaklokal am viktualienmarkt ist zu einem hotspot der stadt geworden. steakliebhaber und genussmenschen treffen auf wein- und cocktails-freunde an der stimmungsvollen bar. Text: Christina Dow D er Viktualienmarkt im München ist ja ein Platz mit einem ganz eigenen Flair. Der Mix aus Münchener Urgesteinen und der Jugend der Stadt ergeben ein genauso harmonisches Bild wie die Touristenscharen aus aller Welt, die sich durch die unzähligen regionalen und internationalen Stand’ln und Lokale kosten und kaufen. An jeder Ecke spürt man hier die Begeisterung für den Genuss, der sich in einfachen Dingen wie einer Laugenbreze mit Butter und Schnittlauch genauso widerspiegelt wie in den feinen Austern bei Fisch Witte. Man kann sagen, der Viktualienmarkt ist ein Wohlfühlort für alle, die das Leben zu genießen wissen. Und genau deshalb war es vor über einem Jahr für die Familie Grossauer an der Zeit, den Platz mit einem Steakhaus zu ergänzen. Nach den erfolgreichen Standorten Baden, Wien und Graz wurde im September 2014 das „el Gaucho“ in München eröffnet. Und zwar aus einem ganz einfachen Grund: Weil die Familie Grossauer Leben und Genuss vermitteln möchte und steirische Herzlichkeit ein geglücktes Pendant zur bayerischen ist. Mittlerweile ist das el Gaucho am Viktualienmarkt für die Münchener eine fixe Adresse für besten Steakgenuss geworden. Mit viel Leidenschaft und Know-how landen hier nur die zartesten Steaks aus Argentinien auf den Tellern. Der internationale Steak-Ex- perte Daniel schult die Gaucho-Griller regelmäßig und gibt ihnen Tipps für den Feinschliff. Denn eines ist klar: im el Gaucho sitzt jeder Cut und jede Garstufe! Begleitet werden die Steaks von klassischen, aber auch raffinierten Beilagen. Original Steakfries oder Trüffelgnocchi treffen auf kreative Gegenspieler wie Garnelen-Krautfleckerln oder orientalischer CousCous-Salat. Wer einen guten Start vorab hinlegen möchte, sollte sich auf ein perfekt gewürztes Ochsen-Tartar mit Trüffel, auf einen karamellisierten Ziegenkäse oder auf einen geräucherten Oktopussalat mit knuspriger Blutwurst einlassen. Aber bitte Platz lassen für eine Nachspeise .... irgendwie wäre es doch schade um den Eierlikör-Triffle, die gebrannte Katalanische Creme oder die geeiste Kokosnuss mit Ananas und Karibik-Rum. – immer beste stimmung – Doch zu einem echten el Gaucho-Feeling gehören nicht nur die Steaks und sündhaft gute Sides, sondern auch die richtige Stimmung. Und damit liegt man im el Gaucho am Viktualienmarkt genau richtig. Lässige Musik und raffinierte Cocktails warten im Barbereich auf alle, die während oder nach dem kulinarischen Genuss noch ein bisschen mehr Stimmung erleben wollen. Und bei ein, zwei, drei Ron Zacapa werden die Nächte auf einmal immer länger und der Genuss noch ein Stückchen größer. Erleben Sie es selbst! Der perfekte Wein zum perfekten Steak. Leo Aumann [email protected] 02252/80502 Oberwaltersdorferstraße 105 2512 Tribuswinkel Weinverkostung und Verkauf Mo-Sa: 9-18 h www.aumann.at 61 el gaucho el gaucho münchen 63 Gut beraten ist halb gespart! 2 Die Steuerreform 2015/16 bringt zum Teil einschneidende Änderungen! Lassen Sie Ihren Handlungsbedarf noch heuer prüfen! 1. Erhöhung der KESt für Gewinnausschüttungen auf 27,5 % Wenn Kapitalgesellschaften ihre Gewinnausschüttung noch heuer durchführen, können im Vergleich zur künftigen Rechtslage 2,5 % vom Ausschüttungsbetrag gespart werden. Denn ab 2016 wird der besondere Steuersatz für Einkünfte aus Kapitalvermögen (außer Einkünfte aus Geldeinlagen) auf 27,5 % angehoben. 3 1 4 Promotion, Foto: Pisk & Wenger „Steirisch Herbst’ln“ rindermarkt, münchen Vier Tage lang präsentierte sich die Steiermark im September 2015 herzlich, traditionell und natürlich kulinarisch auf dem Münchener Rindermarkt. Federführend für die Gastronomie zeigte sich die Familie Grossauer und das Team vom el Gaucho München. Jeweils v. l.: 1 Eröffneten das Steirerfest: Angela Inselkammer (Ayinger Bier), Erich Neuhold (GF Steiermark Tourismus), Starkoch Jürgen Kleinhappl, Weinhoheit Johanna II, Kristina Frank (Stadträtin München), Sternekoch Johann Lafer, Mode-Designerin Lena Hoschek und Martin Fauster (Königshof München). 2 A steirisch-bayerische Gaude: Christof Widakovich, „Geisterbahn-Edi“, Michael Grossauer (GF el Gaucho Baden) und Patron Franz Grossauer. 3 Natürlich gab es auch die g’schmackigen Schnitzelburger made by Grossauer Events. 4 Tausende Gäste waren begeistert. Im Genuss Hauptstadt Graz Pavillon gab es steirische Schmankerln der Familie Grossauer. 5 Schmähführer: Michael Grossauer (GF el Gaucho Baden) und Moderator Harry Prünster. 6 Kochten live auf der Bühne: die Spitzenköche Johann Lafer und Jürgen Kleinhappl. 7 Zufrieden: Projektleiter Alfred Herz-Digruber. 8 Die Steirer brachten nicht nur die Kulinarik nach München, sondern auch jede Menge gute Stimmung und Musik. Nicht nur Weinhoheit Johanna II (2. v. r.) und Steiermark Tourismus-GF Erich 9 Neuhold gefiels. 9 Publikumsmagnet: Johann Lafer kochte für die Gäste u. a. einen feinen Apfelschmarren. 10 Hübsch: Das Münchener Bier wurde mit viel Charme serviert. 6 5 2. Einschneidende Änderungen bei der Grunderwerbsteuer Künftig bildet grundsätzlich bei allen Grundstücksübertragungen der Wert der Gegenleistung die Bemessungsgrundlage, wobei zumindest der Verkehrswert herangezogen wird. Bei beabsichtigten Grundstücksübertragungen sollte rasch überprüft werden, ob diese heuer noch steuergünstiger wären. Unentgeltliche Grundstückserwerbe werden künftig nämlich nach einem Stufentarif besteuert: für die ersten € 250.000 Liegenschaftswert gilt ein Steuersatz von 0,5 %, für die nächsten € 150.000 ein Steuersatz von 2 %, darüber hinaus ein Steuersatz von 3,5 %. 3. Erhöhung der Immobilienertragsteuer Bei beabsichtigten Grundstücksveräußerungen sollte auch be- experten. Für eine umfassende rechtliche Beratung steht Ihnen das Team vom Notariat Dr. Pisk & Dr. Wenger gerne zur Verfügung! Gratis Tiefgaragenplätze für die Klienten. achtet werden, dass ab 2016 die ImmoESt von derzeit 25 % auf 30 % erhöht wird. Für „Altgrundstücke“ (erworben vor dem 31.03.2002) erhöht sich dadurch faktisch auch der Steuersatz von 3,5 % auf 4,2 % des Veräußerungserlöses. Zudem wird der Inflationsabschlag (2 % jährlich ab dem 11. Jahr nach dem Zeitpunkt der Anschaffung oder späteren Umwidmung) entfallen. 7 8 10 Foto: Steiermark Tourismus/Achim Schmidt, Mike Kraus/krausperino.com 62 4 n e d n u e r F i e b t s a zu G www.facebook.com/buschenschank.at 64 4 el gaucho münchen el gaucho münchen 65 1 2 4 3 7 9 8 5 11 10 12 1-jaHres-FeIeR 9 13 14 15 16 Fotos: Hannes Magerstädt el gaucho münchen Was für ein Jubiläumsfest! Zum Einjährigen vom el Gaucho am Viktualienmarkt kamen jede Menge Münchener Gäste und Prominente. Jeweils v. l.: 1 Michael Wolf, die GauchoChefs Robert Grossauer und Michael Grossauer und René Fahmüller (Ayinger Brauerei). 6 2 Designerin Lola Paltinger mit Freund Andy Meister. 3 Hans-Jörg Bachmeier (Blauer Bock) mit Freundin Floriane Ramsauer (Heads). 4 Christoph Herzog (RSVP! Event Agentur) und Rechtsanwalt Dominik Herzog in charmanter Gesellschatf. 5 Mike Kraus mit Frau Coco und Frederic Meisner (ehemals Glücksrad-, nun Trachtendesigner). 6 Wolfgang M. Greiner (Direktor Mandarin Oriental München), PR-Lady Charlotte von Oeynhausen und el Gaucho-Chef Michael Grossauer. 7 Isabelle Liegl (Gattin von MonacoKonsul Prof. Alexander Liegl) und Rechtsanwältin Sylvia Krulich mit Begleitung. 8 Innenarchitektin Tina von Khuen-Lützow und Designerin Maidi zur Lippe. 9 Charlotte von Oeynhausen mit Heide Feja (Wacker Chemie). 10 Franz von Rassler (Dorotheum München), Veronika Schulz-Moll und Rechtsanwalt Alexander von Wolffersdorff. 11 Hautärztin Veronika von Liebe, Michael Grossauer und Uschi Ackermann (Sir Henry). 12 Gaucho-München-Team: Michael Grossauer, Katalin von Plettenberg und Christof Widakovich. 13 Peter Kazianschütz (el Gaucho Wien), Franz Kaiser (Wieners Kaffee), Michael Grossauer. 14 Alexander Lewinsky (Harbor Magazin), Michael Link (Link Media) und Keem Valmont. 15 Reinhold Joest (Joest Racing) mit Gattin. 16 Sophia und Jovi von Schaesberg (CBRE), Veronika und Andi Schulz-Moll (Immobilien). 11 Das neue Zeitalter der Digitalwerbung! Buchgraber Anzeige jederzeit online ändern Zeitlich steuern Standort flexibel wählen Messendorferstr.138,8042 Graz Tel.:0316-824400 Standorte Schlossbergrestaurant Center West Citypark Shopping City Seiersberg Pro Rast weitere folgen... büro+technik www.buchgraber.info Meisterbetrieb Gratkorn - Graz - Kapfenberg Digitale Kopier-&Drucksysteme Digitale Kopier-&Drucksysteme Noch heute Angebot anfordern Large Format Print +43 664 / 4522620 Frankier u.Kuvertiermaschinen offi[email protected] like us on /TouchAd Schneidemaschinen u. Aktenvernichter TouchAd Werbe GmbH Liebenauer Gürtel 16/2 8041 Graz sttagstortenspeziali e F st Ihr www.touchad.at [email protected] Ihr OnlIne Torten-Konfigu ra tor 66 el gaucho el gaucho GAUCHO s l a i c pe Es muss nicht immer der steak-klassiker sein. Edle Trüffel, zarter Branzino und feinstes Rubia Gallega Rindfleisch lassen Gourmet- S D ie Steaks aus Argentinien und Österreich sind Markenzeichen der el Gauchos – keine Frage. Aber manchmal wird ihnen trotz Heimvorteil die Show gestohlen – und dann haben garantiert Irena Fonda von der Fonda Fish Farm oder Tomi Brane von Tartufo Prestige ihre Finger im Spiel ... bzw. ihre Produkte. „Trüffel sind natürliche Limited Editions – wir wollen ihre Exklusivität und Qualität aber auf ein ganz neues Level bringen“, erklärt Tomi Brane, dessen ausgewählte Lieferungen die Trüffel-Gnocchi in den el Gauchos zu wahrem Kult-Status verholfen haben. Als „Jäger der frischesten Aromen“ sind dem Slowenen höchste Anforderungen für seine Edelknollen gerade gut genug. Ehrensache, dass beim Aufspüren der wilden Trüffel in Ländern von Slowenien über Kroatien und Italien bis nach Frankreich bei Brane nur Profis ran dürfen: „Auf die Spürnasen unserer Labradore und Lagotto Romagnolos ist stets Verlass!“ Egal, ob schwarze Herbsttrüffel oder weiße Alba, die Königin der Edelpilze – für die Trüffelfans auf vier Pfoten alles kein Problem. „Wenn es allerdings an die Perigord-Suche in Südfrankreich geht, sind unsere Trüffelschweine dran. Ihre Rüssel sind einfach unschlagbar“, erzählt Brane voller Vorfreude auf die schwarzen Wintertrüffel. Aber alles zu seiner Zeit. Nur so kann auch Irena Fonda im slowenischen Familienunternehmen der Fonda Fish Farm ihre Ziele erreichen. „Das ist zum einen die Qualität unseres Piraner Wolfsbarschs und zum anderen die kompromisslose Rücksichtnahme auf die Umwelt. Immerhin besteht meine Familie aus leidenschaftlichen Fischzüchtern, Biologen und Naturliebhabern“, lacht Fonda. Ganz im Sinne ihrer Philosophie wachsen die Fische so fast wie in Freiheit auf: „Wir halten die Wolfsbarsche in großen, frei schwimmenden Käfigen – so ist Herzen in den el Gauchos höher schlagen. Text: Sandra Suppan auch die Umgebung der Fische ständig in Bewegung und das Wasser frisch“, erklärt die Meeresbiologin. Dazu kommt das charakteristische Mittelmeer-Klima und der im Verhältnis niedrigere Salzgehalt des Fonda-Teils der Piraner Bucht „und nur das beste Futter!“, erzählt sie stolz. Trotz Branes und Fondas Einsatz ist es dennoch nicht leicht, neben diesem el Gaucho Steak-Special die Nase vorne zu behalten: „Rubia Gallega, eine iberische Rindfleischsorte, die wir exklusiv beziehen, ist mit seinem würzig-salzigen Geschmack und den reichlich vorhandenen inRubia Gallega tramuskulären Fette ebenfalls ein Das iberische Rindfleisch echtes Special“, erklärt Alexandra „Rubia Gallega“ wird bis zu Grabner, Küchenchefin des el Gau14 Jahre alt und ist mit den cho im Landhaus. Aber wodurch Qualitätsgütezeichen „Carkommen die besonderen Eigennes Gallegas“ (Rind) und schaften zu Stande? „Die Rinder „Ternera Gallega“ (Kalb) geschützt – ein Versprechen, mit Carnes-Gallegas-Gütezeichen den Tieren das schönste Lewerden bis zu 14 Jahre alt, bevor sie ben und den Menschen den geschlachtet werden und die Kälber höchsten Genuss wie nur mit Ternera-Gallega-Stempel ermöglich zu bieten. nähren sich ausschließlich von Gras, trüffel Klee, Kräutern und der Milch der Es sind die weltweit feinsten Mutterkuh, von der sie nicht gePilze – Trüffel sind die Königtrennt werden.“ disziplin der SchwammerlsuAber egal, für welches Specher. Tartufo Prestige sucht, cial Sie sich entscheiden: Wenn findet und liefert bei größter beste Zutaten auf flammende KochSorg- und Vielfalt. Leidenschaft treffen, sind Sie bald branzino nur mehr einen Gabelbissen entDer zarte Edelfisch stammt fernt vom Genuss – oder von südim el Gaucho aus der Pirafranzösischem Wald, slowenischem ner Bucht – nachhaltig wie Meer oder iberischen Inseln ... je liebevoll gezüchtet und frisch geliefert von der Fonnachdem. die specials da Fish Farm. Schenken Sie schon, oder suchen Sie NOch? Foto: Werner Krug GUTSCH EIN GUTSCHEIN 10 € Datum Einzulösen mit Reservie rung in allen 10€ N° el Gaucho-Filialen unter www.elgaucho.at. Einzulösen mit Reservier 67 .at. www.elgaucho ilialen unter el Gaucho-F ung in allen Datum Einlösbar N° Einzulösen mit Reservierung in allen el Gaucho-Filialen unter www.elgaucho.at. in allen el Gauchos. branzino garnelen-krautfleckerl scharf Steak-Besteck Ja, warum nicht auch zum Fisch? Wunderschönes Besteckpaar von Forge de Laguiole aus satiniertem Stahl und edlem Birkenholzgriff um € 142,–. Gibt es auch in anderen Holzarten. Bei Scala (Graz, Murgasse und Wien, Lainzer Straße). Fotos: Werner Krug, Volker Wohlgemuth, Christina Dow und Petersilien-Pesto hausgemachte trüffelnudeln ab zwei personen mit frisch gehobeltem Trüffel aus Istrien rubia gallega WINTER AM RING AB 28. NOVEMBER 2015 das aussergewöhnliche beef-erlebnis WINTER-BUGGY WINTERWANDERWEG WINTERTRAININGS ADVENTDORF BULLEN-RUTSCHE KINDERRODELN EISLAUFEN LANGLAUFEN BIATHLON INDOOR TRIAL UVM... Achtung, gibt’s nicht immer! Winterspaß .........................ab € 2,Öffnungszeiten und Informationen zu den einzelnen Aktivitäten unter www.projekt-spielberg.com oder +43 3577 202 www.facebook.com/RedBullRing ADVENTDORF IM HOTEL G'SCHLÖSSL MURTAL Still, ganz still und friedlich ist in der Vorweihnachtszeit der Teich in die winterliche Parklandschaft des G‘Schlössl Murtal eingebettet. Und in diesem schönen Schlosspark wird auch heuer wieder das Adventdorf aufgebaut. Jeden Samstag und Sonntag während der Adventzeit sowie zu Mariä Empfängnis öffnet das Dorf von 14 bis 20 Uhr seine Pforten. ADVENTDORF TERMINE 28.11. und 29.11.2015, 5.12. und 6.12.2015, 8.12.2015, 12.12. und 13.12.2015, 19.12. und 20.12.2015 Öffnungszeiten: je von 14.00 bis 20.00 Uhr Nähere Informationen finden Sie unter www.gschloessl-murtal.at Fotos: Werner Krug, Volker Wohlgemuth, Christina Dow ARTVENT IM HOTEL HOFWIRT Es ist eine wunderschöne Entwicklung, dass sich die Menschen in der stillsten Zeit des Jahres wieder mehr auf Tradition, Kunsthandwerk und das Miteinander konzentrieren. Das ist auch die Idee des ARTvent, der heuer im Hotel Hofwirt in Seckau stattfindet. Sowohl Samstag, den 5. Dezember, als auch am Sonntag, den 6. Dezember gibt es alles, was das Herz begehrt. Zusätzlich Nähere Informationen finden Sie unter www.hotel-hofwirt.at zum kulinarischen Angebot freuen sich die Produzenten der Region auf Ihren Besuch. ARTVENT TERMINE 5.12.2015 und 6.12.2015 Öffnungszeiten: je von 10.00 bis 19.00 Uhr 5. wei n speci a l 1. wei n speci a l 73 El Patrón 2012 rot. Weingut: Weingut Gilmore, Chile. Rebsorte: Carignan. Alkohol: 14,0 % Vol. Charakter: Ein vollmundiger Bio-Wein, der Schokolade, Tabak und Vanille in der Nase hervorruft. Am Gaumen schmeckt er nach dunklen Früchten, Lebkuchen und Hirschleder. Trocken. Passt perfekt zu Wildpasteten oder herzhaften Steaks. 6. rot. Weingut: Bodegas Castillo de Mendoza, Spanien. Rebsorte: Tempranillo. Alkohol: 13,5 % Vol. Charakter: Optisch besticht dieser Wein durch dunkles Rubingranat und violette Reflexe. Am Gaumen schmeckt man frische Pflaumen, süßes, dunkles Beerenkonfit und einen Hauch von Gewürzen und Nougat. Genial zu Lammfleisch, Geschmortem, Pastagerichten, Wild- und Wildgeflügel sowie zu kräftigen Fleischspeisen. Carignan 2008 2. El Porvenir Icon 2011 rot. Weingut: El Porvenir, Argentinien. Rebsorte: Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Syrah, Petit Verdot. Alkohol: 14,5 % Vol. Charakter: Er besitzt ein intensives Rubinrot mit dunklem Kern. In der Nase Aromen nach Johannisbeere, Pflaumen, Cassis und getrockneten Feigen sowie schwarzem Pfeffer und Gewürzen. Am Gaumen finden sich eine ausgeprägte Persönlichkeit mit schönem Säurepalast, angenehmen Tanninen und lang anhaltendem, schmeichelhaften Finish. Strukturiert und komplex, passt hervorragend zu Steak. RIO DE LOS PÁJAROS 2014 rosé. 7. ETXE ONEKO Tannat 2008 Unsere Lieblingsweine roter süsswein. Weingut: Pisano Family, Uruguay. Rebsorte: Tannat. Alkohol: 16,5 % Vol. Charakter: Dieser süße Rotwein besitzt eine verführerische, intensive schwarz-lila Farbe und ein konzentriertes Tannin-Aroma. Er schmeckt nach wilden Waldfrüchten, Brombeeren, Preiselbeeren, schwarzem Pfeffer, reifen Pflaumen und dunklem Holz, abgerundet mit Schokoladen-Aroma. Er bietet einen lang anhaltenden Geschmack, der durch das VanilleGewürz aus den Fässern eine besondere Komplexität erhält. Der hohe Säureanteil hilft vorzüglich dabei, die Süße des Weines auszubalancieren. Ideal zu Roquefort-Käse, Schokolade, Eis und Trockenfrüchten. mit dem wein ist das ja so eine sache ... es ist ein bisschen wie in der liebe oder mit schuhen ... jeder hat seine ganz eigenen vorstellungen und geschmäcker. Dennoch sollten sie sich durch diese auswahl kosten – lange ertüftelt von el gaucho-sommelier David Sobietzki und wein-experte alexander andreadis. 9. Sauvignon Blanc Steinriegl 2014 3. Morillon Sulz 2007 weiss. Weingut: Tement, Berg- hausen, Südsteiermark. Rebsorte: Morillon (Chardonnay). Alkohol: 13 % Vol. Charakter: In der Nase hat man den Duft von gedörrten Äpfeln und Gewürzen, am Gaumen kommen Nüsse zum Vorschein. Mineralisch, tiefgründig, saftig – genial zum Gaucho-Beef! 4. Gelber Muskateller 2014 weiss. Weingut: Philipp Hack-Gebell, Gamlitz, Südsteiermark. Rebsorte: Gelber Muskateller. Alkohol: 10,5 % Vol. Charakter: Dieser Tropfen besticht durch einen prägnanten Einstieg mit wilden Kräuteraromen. Am Gaumen zeigen sich vielfältige, elegante Fruchtnoten nach Physalis, Gewürznelken sowie ein Hauch von Muskat mit jugendlich, schlanker Statur. Perfekt als Aperitif sowie zu würzigen, leichten Speisen! Fotos: Werner Krug, Andreadis 72 4 weiss. Weingut: Wohlmuth, Kitzeck, Südsteiermark. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Alkohol: 13 % Vol. Charakter: Die Lage Steinriegl ist bekannt für geschmacksintensive Weine und ausgeprägter Mineralität. Das spürt man auch bei diesem Sauvignon Blanc. Ein dichter, komplexer Wein mit pikanter Aromatik und prägnanter Schieferwürze. Perfekt zu gebratenem Fisch, Gemüse und Pasta. Weingut: Pisano Family, Uruguay. Rebsorte: Cabernet Franc, Syrah. Alkohol: 14,0 % Vol. Charakter: Ein intensiver Rosé, reich und verführerisch. Das Aroma gleicht einem Blumenmeer mit einer leichten Kräuter-Note. Er schmeckt fruchtig und besitzt einen vollen Körper mit violetten Konturen. Ideale Speisen dazu: Kalte Platten, Geflügel, Kaninchen, Fisch in milden Saucen, Pasta mit cremigen Saucen, würzige Käse- sowie Wurstsorten. 8. Grauburgunder Jägerberg 2013 weiss. Weingut: Hannes Sabathi, Gamlitz, Südsteiermark. Rebsorte: Grauburgunder. Alkohol: 13 % Vol. Charakter: Aromen von getrockneten Kräutern in der Nase, am Gaumen hat man eine kompakte Burgunderfrucht. Dank der Würze und dichter Struktur passt er ausgezeichnet zu Lamm und Wild mit kräftigen Saucen! 10. Grand Brut weiss. Weingut: Perrier Jouët, Épernay, Cham- pagne, Frankreich. Rebsorten: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Alkohol: 12 % Vol. Charakter: Ein fruchtintensiver, finessenreicher, schön strukturierter Champagner mit feiner Perlage! In der Nase dominieren frische, würzige Aromen, am Gaumen vereinen sich exotische Früchte mit Honig. Spitzen-Aperitif, der auch zu Austern oder leichten Gerichten brilliert. Oder man lässt damit einfach den Abend an der el Gaucho-Bar ausklingen ... 74 wei n speci a l wei n speci a l B soMmelIer DaY Unsere Passion marathonverkostung 125 Weine aus sechs Ländern wurden von den el Gaucho- und SCHLOSSBERG-Sommeliers in über fünf Stunden verkostet. In acht Gruppen gab es jeweils drei Siegerweine – nun liegt es an den Geschäftsführern der einzelnen Betriebe, ob diese exklusiv auf der Weinkarte landen. ist eure leidenschaft alexander andreadis lebt für den wein. nicht nur, dass er durch seine reisen und messebesuche stets die besten tropfen aus aller welt importiert – nein, er arbeitet auch eng mit den sommeliers der grossauer-betriebe zusammen, um nur die besten weine in die Gläser der gäste zu lassen. Promotion, Fotos: Thorsten Kaltenegger, Werner Krug schwungvoll. Die Verkoster beim „1. Sommelier Day“: Christian Schrempf (el Gaucho am Viktualienmarkt), Harry van Eeuwijk (el Gaucho im Landhaus), Stefanie Hallemann und Doris Wiltschi (SCHLOSSBERG) sowie David Sobietzki (el Gaucho im Landhaus) mit Weinexperte und -Importeur Alexander Andreadis (M.) öse Zungen würden ja jetzt vielleicht behaupten, dass das in Wirklichkeit keine Arbeit ist, sondern nur ein sehr vergnügliches Get-together mit jeder Menge tollen Weinen. Wer jedoch einmal bei einer echten Profi-Verkostung dabei war, weiß, dass dies nicht der Fall ist. Oder versuchen Sie Zuhause einmal 125 Weine in fünf Stunden zu verkosten und dazu auch noch etwas Brauchbares zu kommentieren. Beim „1. Sommelier Day“, zu dem Alexander Andreadis im großen Stil auf den Grazer Schloßberg rief, trafen sich alle Weinexperten aus den Grossauer Betrieben el Gaucho München, Graz, Baden, Wien und die Ladies vom Restaurant SCHLOSSBERG. „Profi-Verkostungen im kleineren Rahmen führen wir schon seit einigen Jahren durch“, erklärt Andreadis, „aber der Sinn vom Sommelier Day ist, dass sich wirklich alle Experten der Lokale an einem Tisch treffen und abstimmen. Vor zwei Jahren ist auf diese Weise zum Beispiel auch der el Gaucho-Wein EL PATRÓN entstanden.“ Die 125 Weine, die nun zur Verkostung standen, wurden vorab von Alexander Andreadis bei Fachmessen und Reisen ausgesucht. Auch die Sommeliers brachten die eine oder andere Flasche, auf die sie in letzter Zeit gestoßen sind, mit. Diesmal landeten Weine aus den Ländern Spanien, Argentinien, Chile, USA, Italien und Portugal am Verkostungstisch – natürlich einheitlich in Alufolie gewickelt, da es sich ja um eine professionelle Blindverkostung handelte. Unterteilt wurden die Weine aber nicht nach Ländern, sondern nach Qualitätsstufen, „sonst würden wir hier Äpfel mit Birnen vergleichen“, lacht Christian Schrempf, Sommelier im el Gaucho am Viktualienmarkt in München. Acht Gruppen wurden schließlich definiert, innerhalb derer widerum die Weine nach strengen Kriterien in einem Punktesystem bewertet wurden. „Die Kriterien sind Farbe, Klarheit, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck. Maximal 20 Punkte können pro Wein vergeben werden!“, erklärt Andreadis. Und wie gesagt: Auch wenn die Stimmung im Team super war und die Weine natürlich nicht geschluckt, sondern gespuckt wurden, muss man es erst einmal schaffen, 125 Weine über den Gaumen zu lassen, ohne die Geschmacksnerven dabei komplett zu irritieren. Das ist dann richtige Arbeit. Eine Arbeit, die sich aber gelohnt hat. Über fünf Stunden später standen in den acht Gruppen die jeweils drei großartigen Siegerweine fest. Doch damit haben sie sich längst noch keinen fixen Startplatz auf einer der Weinkarten gesichert – denn jetzt kommen erst die Geschäftsführer der jeweiligen Betriebe ins Spiel. „Natürlich müssen die Weine auch im Preis-Leistungs-Verhältnis stimmen und zum kulinarischen Angebot der el Gauchos bzw. des Restaurants SCHLOSSBERG passen“, so der Grazer Sommelier David Sobietzki. „Aber wenn sie unsere Chefs auch so beeindrucken wie uns, haben diese Weine gute Chancen, exklusiv auf den Weinkarten zu landen“, lacht er. „Ja, das denke ich auch“, fügt Andreadis hinzu. – el gaucho wine club – Die Leidenschaft, mit der Alexander Andreadis an der Sache ist, kommt aber auch den Gästen zugute. Vor rund zwei Jahren rief er den „el Gaucho WINE CLUB“ ins Leben, der tolle Vorteile und Preisermäßigungen sichert. Die Mitgliedschaft ist kostenlos. Es gibt minus 10 % Rabatt auf alle Weine im Online-Shop sowie eine Gratis-Zustellung ab einem Einkaufswert von € 99,–. Bei Events hat man automatisch Vorzugsrecht bei den Anmeldungen, außerdem erhält man ermäßigten Eintritt zu Wein-Degustationen, die durch den Club organisiert werden. Alle weiteren Infos und Vorteile auf http://shop.elgaucho.at. 75 76 grossauer events Events grossauer events Grossauer on tour von graz über spielberg bis nach italien und deutschland – grossauer events ist allerorts ein garant für beste, steirische gerichte, herzlichkeit und tolle stimmung. Highlights waren München, San Donà di Piave und das Aufsteirern – unglaubliche Atmosphären!“, erzählt Mathias Edler. Besonders stolz ist die Familie aber auf die Neuzuwächse im Eventcatering-Bereich: Der neue MANLKW macht richtig was her und sorgt für einen sicheren und schnellen Transport von Ware und Equipment. Und die neue Schnitzelalm besticht nicht nur außen durch eine urige, lässige Holzkonstruktion, sondern hat einen integrierten Halbstock (in dem sich die Küche befindet), der durch eine „Schnitzelrutsche“ mit der Ausgabe im Erdgeschoß verbunden ist. So landen die Schnitzel immer garantiert backfrisch beim Gast. „Meine erste volle Eventsaison war mit Sicherheit eine lehrreiche. Wir konnten viele gute Veranstaltungen bestreiten, ich bin viel herum gekommen, hab viel gesehen und viele Leute kennengelernt. Und unter der Führung von Franz konnte ich mir sehr viel abschauen“, lacht Iberer. ·G risches K tei ANGA B ES OGRAFI S GE E CH CHÜTZTE öl sk ürbi ern E· B este Schnitzel, saftige Almo-Burger oder würzige Kässpätzle – dort wo Grossauer (auf den gemütlichen Holzhütten) drauf steht, steckt Genuss drin. Und das europaweit. „Wir hatten im Jahr 2015 knapp 30 Veranstaltungen, bei denen wir die Gastronomie inne hatten“, erzählt Matthias Iberer, der seit rund einem Jahr die Grossauer-Events gemeinsam mit Lebensgefährtin Franziska Grossauer und Mathias Edler leitet. „Unter anderem verköstigten wir die Fans am Red Bull Ring bei Formel 1, DTM und Air Race und wir waren beim Aufsteirern in der Grazer Innenstadt dabei.“ „Auch in Kärnten durften wir beim Villacher Kirchtag und beim Harley Treffen am Faaker See nicht fehlen“, ergänzt Franziska Grossauer. Doch nicht nur innerhalb von Österreich machte sich Grossauer Events bereits einen Namen. Heuer wurde erstmalig in München „steirisch geherbstelt“ und wie schon seit vielen Jahren sorgte das Team auch bei den Stadtfesten in norditalienischen Orten für super Stimmung und kulinarisches Herzrasen. „Meine persönlichen S Mit g.g.A. lässt sich benennen, wozu sich Bauern stolz bekennenl . eventler. Matthias Iberer (l.), Franziska Grossauer und Mathias Edler leiten die Grossauer Events in ganz Europa. Fotos: Werner Krug, Conny Pail Kürbiskernö Bestes steirisches g.g.A.-Banderole: erkennen Sie an der rnöl aus Erst100% reines Kürbiske te Herkunft der her sic Ge ng. ssu pre nierten Gebieten, Kerne aus exakt defi n Ölmühlen. che mis hei in st gepres trollnummer Die fortlaufende KonInfos auf: schafft Transparenz. ue www.steirisches-k rbiskernoel.eu 77 78 grossauer events grossauer events lanGe tafel 2 1 Zum bereits 6. Mal wurde die Grazer Innenstadt zur unglaublichen Speisenmeile. 713 Personen ließen sich von den Partnerbetrieben der Genuss Hauptstadt Graz in 8 Gängen verwöhnen. V. l.: 1 Die Kulisse am Grazer Hauptplatz sucht Ihresgleichen. 2 Die Macher: Genuss Hauptstadt-Chefin Waltraud Hutter und Graz TourismusChef Dieter Hardt-Stremayr. 3 Gastronomische Höchstleistungen: Christof Widakovich (SCHLOSSBERG), Philipp Pirstinger (Novapark) und Michael Hebenstreit (Eckstein). 4 Matthias Iberer, Waltraud Hutter, Franz Grossauer, Karin Witasek (Stilwerk Wien), Heinz Widakovich, Mathias Edler. 5 Hübscher Empfang: Isabella Edler und Franziska Grossauer. 6 Gastronomen unter sich: Josef Pfeifer (Kirchenwirt) und Michael Schunko (Eckstein). 7 Weinexperten: Peter Stocker (REWE), Alexandra Gorsche (ChefreKarten dakteurin Falstaff auf Vorverk Karriere) und Win016 Tafel 2 Lange zer Christopher 016) 2 st u g (20. Au 015 2 . Carl Glatz. 1 16. 1 ab r! graz Im Carina Harbisch Fashion Store fand eine Modenschau unter dem Motto „Dressed for Success“ zugunsten eines Projektes des Rotary Club Graz-Umgebung Nord statt. Steirische und erfolgreiche Persönlichkeiten stellen sich im Dienst der guten Sache als Model zur Verfügung. Unter den Gästen von Harbisch (M.): Kathrin Paar (Paar Gastronomie, l.) und Herti Grossauer. Garten Hödl & Sohn OG Naturpool- u. Schwimmteichbau, Natursteinarbeiten, Anlagenbegrünung, Bewässerung, Pflanzungs- und Pflegearbeiten, ـWinterdienst, ـGartenplanung, ـWegebau Kammstraße 26, 8076 Vasoldsberg Tel.: 03133 / 31 28 Mobil: 0664 23 40 654 [email protected] www.garten-hoedl.at 2 3 4 5 6 7 9.00 Uh FasHion Cocktail ـ ـ ـ ـ Fotos: Thorsten Kaltenegger, Conny Pail, Christina Dow, Graz Tourismus/Harry Schiffer, LK/Kristoferitsch hauptplatz, graz Kernöl ChampIonat 1 bad gleichenberg Beim 10-jährigen Jubiläum des Kürbiskernöl-Championats in der Berufsschule reisten wieder jede Menge Starköche an, um das grüne Gold der Steiermark zu bewerten. V. l.: 1 Hauben-Reige: Christian Übeleis (Zum Forsthaus), Richard Rauch (Steira Wirt, Koch des Jahres 2015), Lisl Wagner-Bacher (Landhaus Bacher), Christof Widakovich (SCHLOSSBERG) und TV-Starkoch Mario Kotaska. 2 Der Sieger David Kern (r.) aus Weinburg bekam sogar ein Ständchen von den „Stoakoglern“ rund 3 um Fritz Willingshofer. 3 Auch Landesrat Johann Seitinger ließ sich das professionelle Verkosten nicht entgehen. 4 Die Macher: Kernöl-Präsident Franz Titschenbacher, Paul Kiendler (Sprecher der Ölmüller in der Wirtschaftskammer), Kernöl-Obmann Franz Labugger und KernölGF Andreas Cretnik. 2 4 3 1 4 Aufsteirern grazer innenstadt Beim größten Trachtentreff Österreichs war natürlich auch Grossauer Events mittendrin statt nur dabei und verköstigte die Besucher mit steirischen Schmankerln, bestem Bier und saftigen AlmoBurgern. V. l.: 1 Super Stimmung vor der Steirer-Gnocchi-Hütte. 2 Christof Widakovich kochte auf der Servus TV-Bühne, Moderatorin Kathi Wörndl schmeckte es. 3 Grossauer-Team: Stefanie Hallemann (Restaurantleiterin SCHLOSSBERG) mit Schwester Silke, David Sobietzki (Sommelier el Gaucho im Landhaus), Christof Widakovich, Andreas Maier (Bankettleiter SCHLOSSBERG), Doris Wiltschi (Sommelier SCHLOSSBERG) und Michael Gauster (Executive Chef SCHLOSSBERG). 4 Kathrin Paar (Paar Gastronomie), Christof Widakovich, Nicole SchoberPlankl, Antonia Gsellmann und Nina Wanz (el Gaucho Wien). 5 Fesche Damen vor der „Schnitzelalm“ der Grossauers. 6 Paul Stajan (Stajan Kunst & Mode) in galanter Begleitung. 7 Thomas Schäffer (Grossauer Events). 8 Christof Widakovich, Herti Grossauer und Patrick Spenger (Kochstudio PUR). 9 Robert Grossauer, Christof Widakovich, Entertainer Harry Prünster und Patron Franz Grossauer. 5 6 7 8 9 79 80 6081liter genuss hauptstadt grossauer events 36 kg brot sommerfest Haberl & Fink’s Sauerteig & Sauvignon. Voller Erfolg im ersten Jahr für die Kooperation zwischen Martin Auer und Weinhändler Philipp Schäffer (l.). walkersdorf In sechs Terminen wurden 2015 jede Menge Brot und Wein verkostet – nicht nur Genuss Haupt- 24.000 1 2 Gäste stadt-Chefin Waltraud Hutter (r.) freute es. 11.000 opernredoute. Seit 2009 bewirten die 3 Partnerbetriebe der Genuss Hauptstadt die Gäste der Grazer Opernredoute mit einem exklusiven Menü und kleineren Snacks. Bei 4.000 Gästen pro Redoute kommt da einiges zusammen. teilnehmer kulinarische rundgänge. Seit sieben Jahren finden die traditionellen, geführten Rundgänge statt – von den kulinarischen samstags und sonntags bis hin zu den Bierrundgängen freitags. Ein Highlight für Grazer und Gäste! Zehn Zahlen der Genuss Hauptstadt Graz 5 6 1.134 Kinder kinderkochkurse. Großer Beliebtheit erfreuen sich die Kinderkochkurse in verschiedenen Grazer Betrieben. Von Februar bis Juli 2015 nahmen 1.134 Kinder teil. 7 10 9 11 7.800 33.600 Teller seifenfabrik graz Mehr als 430 Personen (u. a. LR Bettina Vollath und Konsulin Edith Hornig) ließen sich in der Seifenfabrik beim 19. Frühlingsfest des Lionsclub Graz Panthera mit hervorragenden Front-Cooking-Gerichten von steirischen Spitzenköchen verwöhnen. „Insgesamt konnten wir zwischen Juni 2014 und April 2015 € 28.000,– an Menschen in Not spenden“, freute sich Panthera-Präsidentin Angela Lienhart. Fotos: Philipp Schulz, Graz Tourismus/Hans Wiesenhofer/Harry Schiffer, Werner Krug 19. frühlingsfest panthera Fotos: Werner Krug, Foto Fischer Das schon berühmte Sommerfest am Außengelände vom Gasthaus Haberl & Fink’s Delikatessen in Walkersdorf stand ganz im Zeichen der Essigfrüchte. Die rund 400 Gäste wurden in einem wunderschönen Ambiente empfangen, welches von den Kreativmeistern Andreas Stern, Rainer Böhm und Stylistin Gabriele Sofie geschaffen wurde. Dass die Kulinarik alle Stückerln spielte, muss wohl nicht extra erwähnt werden. 1 Sitzend v. l.: Christof Widakovich, Daniela Maier mit Tochter Jana, Yulia Haybäck, Johannes Lafer. Stehend v. l.: Reinhold Polz, Leo Aumann, Katharina Thaller, Christian Petz, Andreas Gölles, Model, Stephan Berger, Anton Krispel, Hans-Peter Fink jun., Mario Haberl, Bettina Fink-Haberl, Hans Peter Fink, David Weber. 2 Steakmaster: Christof Widakovich und Andreas Gölles. 3 Haubenkoch Christian Petz (Petz im Gußhaus, Wien) mit Gattin. 4 Yulia Haybäck (Die Partyköchin) mit ihrem Mann Andreas Kavalirek. 5 Weingenießer: Trachten HiebaumChef Josef Schiffer, Bürgermeister und Seniochef Josef Haberl und Hans Pum. 6 Musiker Johannes Lafer sorgte mit seiner SmartExport Gruppe für eine ausgelassene Stimmung. Ein Verkostungstropferl bei Spitzenwin4 zer Leo und Claudia Aumann musste sich aber ausgehen. 7 Katharina Thaller (ehemalige Weinhoheit und Juniorchefin vom Weingut Thaller) mit Christian Schweinzer (GF Blackrock Careers). 8 Gemeinsam kreiert von Hans Peter Fink und Christof Widakovich: die Fink‘s BBQ Sauce für die el Gauchos! 9 Norbert Janisch, Gastgeberin Bettina Fink-Haberl und der bayrische Bierspezialist Stephan Berger. 10 Bernhard Gruber, the Cheeseartist, 8 Fromagerie zu Riegersburg. 11 Herrliche Spezialitäten servierte die Familie Krispel (Wein- & Wollscheingut Krispel, Hof bei Straden). kernöl. Seit drei Jahren gibt es sechs Termine pro Jahr, an denen die Kernölverkostungen stattfinden – im Restaurant Stainzerbauer. lange tafel. Ein Event der Superlative! Die Lange Tafel fand 2015 bereits zum 6. Mal statt und verwöhnte in all den Jahren insgesamt bereits 4.200 Gäste. Macht bei acht Gängen pro Kopf eine stolze Zahl an Tellern. 980 mitarbeiter teamwork. Service, Küche und Mani- pulation – eine ordentliche Anzahl an Personen. m2 teppich würdig. Die Gäste der Langen Tafel schreiten zwischen den Tischreihen auf edel wirkenden roten 50 biersorten Teppichen – die in sechs Jahren mehr als die Größe Bei jeder Langen 68.250 vielfalt. Tafel gibt es zehn verschiedene Biersorten zum kosten, trinken und anprosten. Acht davon wechseln sich jedes Jahr sogar ab! Bei 50 verschiedenen Biersorten in sechs Jahren war wohl für jeden schon mal die richtige dabei. eines ganzen Fußballfeldes erreichten! watt wow! So stark leuchteten die jeweils fünf Kerzen in je 65 Ständern bei den insgesamt sechs Langen Tafeln am Tisch! www.genusshauptstadt.at 82 grossauer events lang jährige 10mitarbeiter e 7Jahre gottfried schachner Pâtissier SCHLOSSBERG 30Jahre 10Jahre 9 Jahre andrea paierl hannes haderspeck Köchin Glöckl Bräu Küchenchef Glöckl Bräu renate haider 7Jahre Biergarten-Chefin SCHLOSSBERG 13Jahre franz rieder Restaurantleiter Glöckl Bräu 10Jahre andreas schmid Stationskellner Glöckl Bräu doris wiltschi 21Jahre RestaurantleiterStellvertreterin SCHLOSSBERG andrea schwarz Stellvertr. GF Glöckl Bräu 17Jahre 17Jahre Events & Café Grossauer Mitarbeiterin Grossauer Zentrale silke meszaros daniela suwibici Malerei Fassaden Anstrich Blechbeschichtung Miete der Hebebühnen GmbH. Malerbetrieb Josef-Lanner-Straße 23 8055 Graz Tel. (0316) 24 30 29 Fax (0316) 24 49 80 www.preising.at e-mail: [email protected] Malerei | Fassaden | Anstrich | Blechbeschichtung | Miete der Hebebühnen ENDLICH EIN NavIgatIoNSSYStEM oHNE NERvIgE StIMME. DIE LEGENDE UNTER DEN IKONEN. Portugieser Perpetual Calendar. sich ihre Anziehungskraft fast von tung geirrt erklärt hat, gibt es keine überflüssigen Portugieser Yacht Club Chronograph. 5034: Schon übte der Mond eine alleine: IWC Legenden kann man nicht widerRef. 3905: «WennRef. möglich, bitte immer wenden.» Kommentare. . EngInEErEd for mEn . I WC . E N G I N E E R E D FO R M E N . u n e r k l ä r l i c h e A n z i e h u n g s k r a f t a u f d i e stehen. Segler in der Tradition Vasco da Gamas verMe nschen aus. Im Fall der Por tugieser trauen dezenteren Instrumenten. Eine Legende Perpetual Calendar ist das allerdings verder Navigation ist die Portugieser Yacht Club Mechanisches IWC Manufakturchronographenwerk, ständlich. Faszinier t sie doch mit einer Mechanisches IWC Manufakturwerk, automatischer Chronograph. Ihr Mondphasenanzeige, IWC Manufak tur werk mit Pellaton-Aufzug, 7-Tage-Gangreserve mit Anzeige, Flybackfunktion, automatischer IWC Doppelklinkenderen Doppel-Mondewiger Kalender, ewige Mondphasenanzeige, Flybackfunktion und automatischem Doppel- und die aufzug, entspiegeltes Saphirglas, laufdarstellung die nördliche süd-Datumsanzeige, entspiegeltes Saphirglas, Saphirglasboden, klinkenaufzug garantiert präzise Anlandungen. Saphirglasboden, wasserdicht 6 bar, Edelstahl, liche Hemisphäre anzeigt. In Kombination wasserdicht 3 bar, Durchmesser 44.2 mm, mitmal deminzeitlos eleganten Design der Uhr, Alligatorlederarmband von Santoni Durchmesser 43,5 mm Und wenn man sich der Himmelsrich- WEIKHARD_P5ZL3_210x297_p_cop_DE_(DFM).indd 2 10.03.15 16:39