Menü Ole Liese9_2016

Aperitifempfehlung
Twist Gin - Tonic
Gin aus der „Ersten Dresdner Spezialitätenbrennerei – Augustus Rex“
mit Zitronenzeste und Thomas Henry Tonic Water - Berlin
Glas 0.25l € 15.00
Cidre -
trocken
Van Nahmen Privatkelterei von 1917
Glas 0.1l € 5.00
„Holler Schampus“
Hausgemachter Holunderblütensirup mit Riesling Secco auf Eis
Glas 0.15l € 7.50
Menü
Schwarzwurzelsalat
mit hausgemachter Pastrami, Feldsalat und Holunderkapern
à la carte € 14.00
2014 Chardonnay, Martina & Jochen Wick, Pfalz/Deutschland 0.2l € 7.00
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Meeresfrüchteraviolo
mit Erbsen und Krustentierschaum
à la carte als Hauptgang € 25.00
à la carte als Zwischengang € 16.00
2014 Grüner Sylvaner, Hohen-Sülzen, Battenfeld-Spanier, Rheinhessen/Deutschland
0.2l € 11.00
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Rücken und Filet vom Lamm aus Behrensdorf
mit Steckrübe, gratinierter Karotte und Kartoffelgnocchi
à la carte als Hauptgang € 25.00
2012 Spätburgunder, HOLZFASS, Battenfeld-Spanier, Rheinhessen/Deutschland 0.2l € 10,00
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Haselnussmousse
mit knusprigem Amaranth und Buchweizeneis im Apfel - Sauerampfersud
à la carte € 12.00
2012 Riesling Steckenpferd, Prinz von Hessen,
Rheingau/Deutschland
0.1l € 6.00
Menüpreis € 53.00 - mit Weinbegleitung € 73.00
ohne Zwischengang € 42.00 - mit Weinbegleitung € 58.00
Die Weinbegleitung schenken wir je 0.1l aus.
Vorspeisen
Tatar vom Lachs
mit gelber Bete, Sauerrahm und Dillöl € 14.00
Terrine von der Vierländer Ente
mit eingelegten Steinpilzen, Mini Äpfeln und Pistazie € 14.00
Selleriesüppchen
mit hausgeräucherter Wildgänsebrust, Kernöl und Croutons € 10.00
Grüne Liese
Hausgemachte Mascarponeravioli
mit Wintergemüse und Parmesanschaum € 14.00
Ragout von Schupfnudeln,
Rosenkohl, Topinambur und Kräuterseitlingen € 14.00
Ole Liese unkompliziert
Holsteiner Brotzeit vom Holzbrett
mit Roastbeef vom Rind, Bergkäse, Katenschinken, Rindersalami und hausgebeiztem Lachs
€ 16.50
Salat Ole Liese
marinierte Pflücksalate mit Gartengurken, eingeweckten Kirschtomaten, Kürbiskernen
und gehobeltem Parmesan € 10.00
Wiener Schnitzel
mit lauwarmem Kartoffel-Gurkensalat € 19.00
Kleine Portion € 14.50
Hauptgerichte
Rosa gebratener Rehkeule aus heimischer Jagd
mit cremigem Wirsing, Selleriepüree und Kräuterseitlingen € 25.00
Kabeljau von Alfred Urthel
mit Linsen, Kartoffelstampf und Topinambur € 25.00
Desserts
Rohmilchkäseauswahl
von Affineur Waltmann € 11.00
Sorbetvariation
mit Vanilleschaum € 9.00
Vanille Crème brûlée
mit Birnenkompott und Birnensorbet € 9.00