Self-Realization Fellowship

Transcrição

Livro de Receitas da Self-Realization Fellowship
“ O Mestre era um excelente cozinheiro, tudo precisava estar perfeito para satisfazer a seu gosto.
Ele trabalhava na comida até conseguir o resultado que almejava. Em nossos corações e mentes, o
banquete só era um sucesso se nosso Mestre ficasse satisfeito. “
(Por Durga Mata, ao comentar os banquetes que o Mestre realizava. Do livro Trilogia do Amor
Divino)
“O próprio Sri Yukteswar preparava as comidas para os que se alojavam no ashram. Todos
saboreavam o que ele cozinhava, e foi de Sri Yukteswar que Mejda adquiriu seu talento culinário.
Uma vez que Mejda aprendeu o básico da arte culinária, criou ele mesmo muitas receitas
deliciosas.” Sri Sananda Lal Ghosh (Irmão de PY)
Tradução informal, realizada à “muitas mãos” por devotos participantes
do grupo Um Guru Imortal. (dezembro/2005)
http://br.groups.yahoo.com/group/um_guru_imortal/
01 – O MELHOR PÃO DE QUEIJO E NOZES (com molho de cogumelos)
4 ovos, batidos
250 g de queijo cheddar ralado (3 xícaras)
1/2 xícara de aveia
1 cebola picada
Tempero a gosto (1/4-1/2 colher de chá de sal)
Molho de cogumelo (abaixo)
¾ xícara de cogumelos frescos picados
1 1/2 xícara de nozes picadas
1.5 xícara de arroz integral cozido
Misture todos os ingredientes juntos, com exceção do molho de cogumelo. Coloque
em fôrma para pão untada. Asse em forno médio (3500) por 50 minutos. Retire do
forno e deixe descansar por 10 minutos. Solte as beiradas e vire no prato. Corte em
fatias e sirva com o molho de cogumelo. Rende aproximadamente 8 porções.
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MOLHO DE COGUMELO: Doure 1 1/2 xícara de cogumelos frescos em 3 colheres de
sopa de margarina. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo e misture.
Adicione vagarosamente 2 xícaras de leite, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada
de noz moscada. Cozinhe até engrossar.
02 – “COSTELETAS” INDIANAS
1 xícara de nozes trituradas ou cortadas em pedaços
2 xícaras de queijo cottage
1/2 xícara de cebolas raladas
4 ovos batidos
1 xícara de migalhas de pão seco (finas)
¾-1 colher de chá de sal
1 colher de chá de salva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2.5-3 xícaras de molho de cogumelo (pode usar 2 latas de molho de cogumelo)
Misture todos os ingredientes juntos, com exceção do molho de cogumelo. Derrame a
mistura com uma colher em uma frigideira untada, formando empadas. Cozinhe
vagarosamente em fogo médio-baixo, dourando ambos os lados. Coloque em uma
fôrma e adicione o molho de cogumelo (ver acima). Cubra a fôrma e cozinhe no forno
a 150o C por 30 minutos. Rende 11 empadas.
03 – MOLHO DE COGUMELO E CEBOLA
4 colheres de sopa de óleo ou margarina
4 colher de sopa de farinha de trigo
2 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta
1.5 xícara de cogumelos frescos ou em lata, bem picados
3 xícaras de leite
Kitchen Bouquet, opcional = 1 folha de louro, 6 ramos de salsa, 1 broto de aipo e
tomilho
Refogue as cebolas e os cogumelos no óleo. Vagarosamente adicione a farinha de
trigo e os temperos. Sauteie as cebolas e os cogumelos no óleo. Adicione devagar a
farinha e o tempero. Misture o leite aos poucos. Adicione o Kitchen Bouquet, se
desejar.
04 – EMPADAS DE LENTILHAS, NOZES E QUEIJO
1 xícara de nozes, trituradas (diversos tipos)
1 xícara de cebola picada
1 xícara de sementes de girassol, moídas
1 xícara de queijo cottage
1 xícara de arroz cozido
1 xícara de lentilhas cozidas, escorridas
1/2 colher de chá de sal marinho
Misture todos os ingrediente juntos e forme as empadas. Frite em pouco óleo; cubra
com queijo. Rende aproximadamente 10 empadas. Pode também ser feito como pão.
“A chuva da misericórdia de Deus não se acumula nos alcantis do orgulho, mas flui suavemente
para os vales da humildade.” Paramahansa Yogananda
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05 – EMPADAS DE “SALSICHA”
2 xícara de painço cozido
2 ovos
1 colher de sopa de óleo
3 colher de sopa de germe de trigo
1/4 xícara de sementes de gergelim descascadas, moídas ou outras nozes
Cozinhe o painço destampado usando aproximadamente 1 1/2 xícara de água e 1/2
xícara mais 1 colher de sopa de painço cru. Levante fervura e cozinhe por 5 minutos.
Cubra com tampa e desligue o fogo. Deixe descansando sem retirar a tampa por
aproximadamente 20-25 minutos. Resfrie. Então, adicione o restante dos
ingredientes. Forme as empadas e doure em frigideira untada. Rende
aproximadamente 8 pedaços. Bom, servido com maçãs fritas ou mel.
06 – PASTEIZINHOS DE NOZES
1 xícara de farelo de aveia, grosso e resfriado
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de nozes
2 colheres de sopa de cebola, muito bem picada
1 colher de chá de sálvia
¼ de xícara de migalhas de pão
sal a gosto
2 ovos, ligeiramente batidos
Frite a cebola no azeite até dourá-la, adicione o farelo de aveia, misture bem. Em uma
vasilha, adicione e misture os demais ingredientes, um a um. Ponha um pouco de
manteiga nas mãos, para modelar.
Deixe cair a mistura da colher, dando forma a pasteizinhos. Frite lentamente. Doure
em ambos os lados. Sirva com compota de frutas ou maçãs fritas. Rendimento: 4
porções.
07 – “HAMBURGUERS” DE BRÓCOLIS
2 ovos
1/3 de xícara de brócolis, muito bem picado
4 cogumelos, cortados finamente
2 colheres de sopa de germe de trigo
1 colher de sopa de levedo de cerveja
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de amêndoas da terra (castanha de caju, amêndoas, castanha do
Pará [Brasil], ou sementes de girassol)
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Farinha para espessar, se necessário
Bata os ovos, adicione todos os outros ingredientes, exceto a farinha, e misture.
Adicione a farinha, se necessário, para melhorar a consistência. Frite na manteiga ou
azeite. Rendimento: 4 porções.
“Atualmente, os substitutos da carne são muito populares no Ocidente. Diversas companhias
fabricam uma variedade destes produtos. Todavia, Paramahansaji foi o primeiro que preparou
"bifes" de glúten nos Estados Unidos.” Sri Sananda Lal Ghosh
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08 – “HAMBÚRGUER” DE AMÊNDOA E COGUMELO
2 ovos
1/3 de xícara de amêndoas da terra (castanha de caju, sementes de girassol, ou
castanha do Pará [Brasil])
6 cogumelos, picados
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de levedo de cerveja
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Farinha para espessar, se necessário
Bata os ovos, adicione todos os outros ingredientes, exceto a farinha, e misture.
Adicione farinha, se necessário, para melhorar a consistência. Frite em manteiga ou
azeite. Rendimento: 4 porções.
09 – “HAMBÚRGUER” DE COGUMELO (MUSHROOM BURGUERS)
2 xícaras de cogumelos ralados
2 ovos batidos
1 xícara de queijo cheddar ralado
1/2 xícara de queijo ricota
1-2 colheres de sopa de pimenta verde, moída
2 cebolinhas verdes, picadas
1/2 xícara de sementes gergelim (opcional)
2 xícaras de germe de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Sazón (sal temperado)
1/4 de colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de pimentão em pó (opcional)
Junte e misture todos os ingredientes e dê forma a hambúrgueres. Se desejar, passe
nas sementes de gergelim. Frite, em fogo baixo, na manteiga, até que fique dourado
em ambos os lados.
10 – “HAMBURGUER” DE FEIJÃO-SOJA
1/3 pimentão verde picadinho;
02 dentes de alho picados;
01 cebola pequena picada;
02 colh.chá de salsa picada;
01 pimentinha verde picada (opcional);
02 colheres de óleo ou margarina;
1/3 xícaras. de grão de bico;
1/3 xícaras. de soja em grão;
03 colheres de chá de germens de trigo;
01 ovo; uma pitada farta de: cominho, gengibre, manjericão e manjerona;
3/4 colher de chá de sal.
1/4 de colher de chá de cada (cominho, gengibre dourado, manjericão, manjerona)
“O Mestre, uma vez, em uma palestra, falou das qualidades espirituais presentes nos alimentos.
Disse que o corpo existe para manifestar a alma, e que todo alimento tem qualidades intrínsecas.
Nós nos beneficiamos dessas diferentes vibrações magnéticas.” Kamala Silva
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Cozinhe junto os grãos-de-bico e feijões-soja até ficarem tenros. Adicione-os aos 5
primeiros ingredientes que foram, previamente, fritos em azeite ou manteiga. Então,
adicione o restante dos ingredientes. Misture e modele os hambúrgueres. Doure no
azeite quente, em ambos os lados. Sirva com iogurte e brotos, ou postos sobre um
pão de hambúrguer e adicione uma fatia de queijo. Rendimento: 4 porções.
11 – BERINJELAS COM QUEIJO
1 berinjela descascada, cortada em fatias finas
3 colheres (sopa) de margarina
Fatias de queijo cheddar
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite
Bata o ovo com o leite. Aqueça a margarina em uma frigideira (de fundo grosso), e
frite as fatias de berinjela que foram mergulhadas na mistura de ovo batido. Quando a
berinjela estiver dourada dos dois lados, salgue a gosto e acrescente uma fatia de
queijo em cada fatia de berinjela. Tampe e deixe cozinhar por alguns segundos, até
que o queijo derreta.
12 – BERINJELA À “CASSEROLE”
1 berinjela grande, descascada e cortada em cubos
1 ½ xícara de farinha de rosca de pão integral
1 colher (sopa) de cebola desidratada em flocos
1 colher (chá) mal cheia, de “garlic salt” (um preparado de alho em pó com sal)
sal
2 colheres (chá) de sálvia
2 ovos, bem batidos
1 ½ xícara de queijo cheddar, ralado
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de germe de trigo
Cozinhe a berinjela em água salgada até que fique macia. Escorra a água e misture
bem com os demais ingredientes. Despeje a mistura em uma “casserole” i untada e
salpique com pedaços de margarina. Asse a uma temperatura de 180º, por 45
minutos. Serve 4 a 5 pessoas.
13 – LASAGNA DE BERINJELA
1 berinjela descascada, fatiada e cozida até ficar tenra
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho, picados
2 talos de aipo, picados
2 ramos de salsinha, picados
6 cogumelos fatiados
sal a gosto
2 xícaras de molho de tomate
2 ovos batidos
1 ¼ xícara de queijo cottage
1/3 de pacote de “jack cheese”, ralado (queijo tipo suíço, à base de leite integral,
consumido pelos americanos) (1 xícara e meia)
½ xícara de queijo parmesão, ralado1 colher (chá) de manjericão 1 colher (chá) de
orégano
”As cerejas têm a vibração da alegria. As bananas, um alimento muito espiritual, conferem
tranqüilidade e humildade. Entusiasmo e energia renovada são derivadas dos ovos e do leite.” PY
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** A “casserole” se refere à uma travessa redonda, funda e resistente ao forno, com alças e uma
tampa bem ajustada. Pode ser de vidro, metal, cerâmica, ou qualquer outro material resistente ao
calor. **
Refogue os legumes no azeite. Acrescente os condimentos e o molho de tomate.
Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Numa travessa, disponha em camadas o
molho, os legumes e o mix de queijos (previamente misturado com os ovos). A última
camada deve ser de queijo. Asse descoberto em temperatura bem moderada (165º),
por cerca de 1:15 h.
14 – PIZZA DE BERINJELA
1 berinjela
1 lata de molho pronto para pizza
“jack cheese” ralado (queijo tipo suíço, à base de leite integral, consumido pelos
americanos)
Descasque e fatie a berinjela. Unte os dois lados de cada fatia com óleo e grelhe-as na
frigideira, até tostar levemente de ambos os lados. Cubra as fatias grelhadas com o
molho e salpique o “jack cheese” ralado por cima. Asse em forno moderado (190º)
até dourar ligeiramente.
15 – “CASSEROLE” DE COGUMELOS E NOZES
½ kg de cogumelos, cortados em 4 pedaços
1 pimentão verde, picado
1 cebola média, picada
¼ xícara de uvas passas
1 ovo
¼ xícara de sementes de gergelim
2 xícaras de “herb seasoned stuffing mix” (é um tipo de preparado pré-pronto,
desidratado, como os da Knorr, Maggi, etc. – sendo que este é de ervas).
½ xícara de “jack cheese” (queijo tipo suíço, à base de leite integral, consumido pelos
americanos)
½ xícara de “longhorn cheese” (um queijo semelhante ao cheddar)
½ xícara de nozes (pecãs ou amêndoas)
Misture todos os ingredientes acima e despeje numa “casserole”. Asse por 30
minutos, a uma temperatura de 190º. Cubra com o molho (receita abaixo) e asse por
mais 30 minutos.
MOLHO:
1 tablete de caldo de vegetais
½ xícara de água quente
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de açúcar (natural ou “raw sugar” – algo como açúcar demerara)
Misture todos os ingredientes.
“As laranjas e os limões expulsam a melancolia e são estimulantes cerebrais. As amêndoas e o mel
refletem, tanto um quanto o outro, o autocontrole. As amoras auxiliam a clareza de pensamento. O
morango está sintonizado com a dignidade, e as uvas têm vibrações especiais de Amor Divino.”
PY
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16 – ABOBRINHA À “CASSEROLE”
4 xícaras de abobrinha cozidas (preferencialmente no vapor)
2 xícaras de molho branco encorpado (veja abaixo)
sal a gosto
noz moscada ralada
½ a 1 colher (chá) de cebola em pó (opcional)
pimenta do reino moída (opcional)
algumas gotas de molho inglês (Worcestershire) (opcional)
1 xícara de farinha de rosca de pão integral
1 xícara de queijo parmesão ralado
MOLHO BRANCO:
Numa panela de fundo grosso, derreta 90g de manteiga ou margarina. Acrescente ½
xícara de farinha de trigo integral, mexendo sempre até formar uma mistura
homogênea; sem parar de mexer, acrescente aos poucos 2 xícaras de leite integral.
Cozinhe o molho em fogo baixo, até engrossar. Adicione o queijo ralado, sal, a noz
moscada, e, se desejar, a cebola em pó, pimenta do reino e molho inglês.
Ponha a abobrinha em uma travessa rasa, despeje por cima o molho branco, cubra
com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Asse em forno moderado (180º),
por cerca de 30 minutos, ou até que esteja bem aquecido e levemente dourado.
17 – ABOBRINHA COM QUEIJO À “CASSEROLE”
½ kg abobrinha fatiada
1 colher (sopa) de óleo
¼ xícara de cebola, picada
1 e ½ xícara de arroz integral, cozido e temperado
2 xícaras de queijo cottage seco
½ lata de sopa-creme de cogumelos (nos EUA, as sopas prontas em lata são bem
consumidas; para o Brasil, podemos adaptar com as sopas em pó – Knorr, etc.)
“jack cheese” (queijo tipo suíço, à base de leite integral, consumido pelos americanos)
grossamente ralado
Sal e pimenta a gosto
Afervente ligeiramente a abobrinha em água com sal. Escorra bem. Refogue a cebola
no óleo (sem deixar dourar). Misture a cebola, a abobrinha, o arroz integral e o queijo
cottage. Junte o creme de cogumelo (que deve ser mais aguado). Verifique o tempero
e acrescente mais, se necessário. Despeje em uma travessa (“casserole”) untada com
manteiga, cubra com o “jack cheese”. Asse em forno moderado (180º), por 30
minutos. Serve 6 pessoas.
18 – ASSADO DE ABOBRINHA
4 abobrinhas médias, fatiadas
1 cebola, picada
2 colheres (sopa) de margarina
1 tomate picado
½ colher (chá) de tempero para aves (“poultry seasoning”)
½ xícara de farinha de rosca de pão integral
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída
1 e ¼ xícara de um queijo de sabor intenso, grossamente ralado
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Afervente a abobrinha por 5 minutos, em água com sal. Refogue a cebola na
margarina, até dourar. Misture todos os ingredientes, reservando 2 colheres de sopa
da farinha de rosca e ¼ de xícara do queijo. Despeje a mistura em uma travessa e
salpique com a farinha de rosca e o queijo ralado. Asse em forno moderado (180º),
por 20 minutos.
19 – “ESCALOPE” DE ABOBRINHA
900 g de abobrinha (2 lb.)
2 colheres (sopa) de cebola, picadas
½ pimentão verde, picado
¼ de xícara de leite
½ xícara de maionese
¼ xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo ralado
sal
Fatie a abobrinha e cozinhe com a cebola e a pimenta, em um pouco de água com sal.
Quando ficar macia, escorra bem a água e coloque em uma travessa. Á parte, misture
a maionese com o leite, acrescente ¾ de xícara do queijo e a farinha de rosca.
Cozinhe em fogo bem baixo, até que o queijo derreta. Despeje esta mistura sobre a
abobrinha, salpique com o restante do queijo ralado. Asse em forno moderado (180º)
por cerca de 15 ou 20 minutos.
20 – OVO FOO YUNG
1 xícara de cebola, finamente picada
1 xícara de broto de feijão
1 pimentão verde, finamente picado
1 xícara de cogumelos, finamente picados (opcional)
3 colheres (sopa) de óleo
3 ovos
½ colher (chá) de sal
Bata todos os ingredientes juntos, cuidadosamente. Despeje porções, a colheradas
cheias, no óleo e frite vagarosamente até dourar levemente de ambos os lados. Sirva
com molho de soja. Rende cerca de 6 bolinhos.
21 – AIPO GRATINADO COM BISCUITS
1 maço de aipo
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de cenoura crua cortada em quadrados
3 colheres de sopa de margarina
1 1/2 xícaras de leite (pode usar ½ xícara de água do cozimento de legumes como
parte do leite)
1 xícara de queijo ralado
2 colheres de sopa de pimentão picado
1/2 xícara de amêndoas em lascas
1/2 colher de chá de manjericão
Sal e pimenta
1 tubo de biscuits amanteigado
“Não se habitue a comer proteínas provenientes da carne, pois geram substâncias tóxicas no
organismo. Outra regra importante consiste em evitar as gorduras; sem dúvida, um pouco de
azeite de oliva todos os dias ajudará a manter as articulações em bom estado” P. Yogananda
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Fatiar o aipo, adicionar a cebola e as cenouras. Ferver por 20-25 minutos em pouca
água com pouco sal. Escorrer. Fazer o molho cremoso de margarina, farinha de trigo
e leite. Adicionar o queijo. Misturar os vegetais cozidos, pimentão, manjericão e
amêndoas. Provar o tempero. Virar em um recipiente e cobrir com biscuits. Salpicar
um pouco de queijo ralado sobre os biscuits. Assar a 180º C sem tampa por
aproximadamente 20 minutos até dourar os biscuits. 5 porções.
22 – “SALSICHA” VEGETAL E ARROZ
1
1
3
1
1
1
2
3
1
1
1
cebola picada
pimentão verde pequeno e cortado em pedaços
colheres de sopa de óleo
1/2 xícaras de arroz integral
lata de salsicha vegetal (cortada em pedaços)
colher de sopa de tempero de galinha
tomates, cortados em pedaços
xícaras de água
colher de chá de açafrão
colher de chá de sal
colher de sopa de orégano
Refogar as cebolas e o pimentão verde até as cebolas amolecerem mas sem
escurecer. Adicionar o arroz, mexer e fritar por 5 minutos. Adicionar o restante dos
ingredientes. Levantar fervura, cobrir e abaixar o fogo. Cozinhar por 60-65 minutos
ou até o líquido ter quase desaparecido. 6-8 porções.
23 – CURRY DE MAÇÃ E NOZ
1/4 xícara de margarina
1 talo de aipo em fatias finas
3 maçãs descascadas e cortadas
1/2 xícara de cebolas cortadas
1 colher de sopa de curry em pó
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de caldo de galinha feito com 2 cubos *** Caldos - ver nota de rodapé
1/4 xícara de sementes de girassol
1/2 xícara de amêndoas inteiras ou fatiadas
1 colher de sopa de suco de limão
Derreter a margarina em frigideira. Adicionar aipo, maçãs e cebolas e refogar até ficar
macio. Adicionar curry, sal e colheres de sopa de farinha de trigo. Mexer bem.
Adicionar o caldo de galinha. Cozinhar e mexer até engrossar. Tampar e deixar ferver
em fogo brando por 25 minutos. Adicionar suco de limão, sementes de girassol e
amêndoas. Esquentar e servir sobre o arroz. 4 porções.
“O Mestre era criativo em inventar receitas inusitadamente deliciosas. Uma delas combina suco de
abacaxi e salsa fresca – uma bebida batida no liquidificador e servida bem gelada. Tem a cor verde,
é refrescante como hortelã e saudável. Outro favorito no cardápio era o “mushroomburger”.
Croquetes de Calcutá são outro exemplo da engenhosa arte culinária de Paramhansaji. Ele
encontrava todos nós dispostos a provar e experimentar os diversos ensaios de sua nova receita,
que se tornou popular na Cafeteria da SRF, em Hollywood.” Kamala Silva
***Onde se lê Caldo de galinha/carne, etc, referem-se aos vegetarianos existentes
nos EUA
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Outra versão:
CURRY DE MAÇÃS E AMENDOAS (Apple-Nut Curry)
1/4 xic. de margarina; 01 talo de aipo em fatias bem finas; 03 maçãs descascadas,
em cubinhos; 1/2 xíc. de cebola picadinha; 01 colher de chá de curry (caril) em pó;
1/4 xíc. de semente de girassol descascada; uma pitada de sal; 02 colh.de chá de
farinha; 01 1/2 xíc. de caldo de frango (diluir 02 cubos de caldo em água quente); 1/2
xíc. de amêndoas, em raspas ou inteiras; 01 colh.chá de suco de limão.
"Derreta a margarina em uma caçarola. Doure o aipo, a maçã e a cebola até ficarem
tenros. Adicione o curry, o sal e as 02 colheres de farinha. Misture tudo. Acrescente o
caldo de frango, mexa até engrossar. Tampe e deixe ao fogo brando por 25 minutos.
Adicione o suco de limão, a semente de girassol e as amêndoas. Aqueça
cuidadosamente e sirva com arroz. Faz 04 porções."
24 – CURRY DE “GALINHA”
6-7 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de curry em pó
1 xícara de açafrão
4-5 cabeças de alho
2 cebolas grandes, cortadas
1 lata de “galinha vegetariana” da Worthington, em cubos, com o suco
1 lata de sopa de ervilha verde, mais ¾ da medida da lata de água
1 lata de ervilha, escorrida
2 colheres de sopa de vinagre
Aquecer e mexer os 3 primeiros ingredientes até ficar pungente, então adicionar o
alho e as cebolas. Cozinhar até as cebolas amolecerem; adicionar a galinha, as
ervilhas verdes com o suco, as ervilhas e o vinagre.
Levantar fervura e então cozinhar por 20 minutos, mexendo freqüentemente. Deve
ser servido sobre o arroz; salpicar com amendoim, coco, e bananas fatiadas. Servir
com tempero/salada picante. Tomates em fatias, temperos e uma salada verde na
refeição.
25 – TORRADA COM “GALINHA”
2 colheres de sopa de margarina ou óleo
½ lata ou 1 de carne de soja (tipo galinha) cortada em cubos
1 xícara de leite
2 ovos cozidos fatiados
Derreter a margarina. Misturar a farinha de trigo e o leite mexendo. Quando
engrossar, adicionar o queijo. Derreter. Adicionar a carne de soja e os ovos. Servir
com torradas. 4 porções.
"O diamante e o carvão repousando lado a lado recebem igualmente os raios do sol;
mas até que o carvão se transforme em diamante, branco e límpido, ele não consegue
refletir a luz do sol.” Paramahansa Yogananda
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26 – SUFLÊ DE QUEIJO COTTAGE
Colher de sopa de óleo
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 1/4 xícara de queijo cottage
3 ovos, separados
Refogar o alho em óleo até amolecer. Adicionar a farinha de trigo e o sal. Misturar
vagarosamente o leite e cozinhar em fogo médio até engrossar. Esfriar e adicionar o
queijo. Bater as gemas dos ovos com um garfo e adicionar vagarosamente à mistura.
Adicionar as claras dos ovos batidas em neve. Colocar em caçarola untada. Assar em
forno pré-aquecido a 180º C por 35 minutos ou até dourar e a mistura não grudar na
faca.
27 – ENCHILADAS COM CREME DE LEITE
1 1/2 xícara de creme de leite
9-12 tortillas
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 colher de chá de sal de cebola
1/2 libra de queijo jack, cortado em tiras
1/8 colher de chá de pimentas verdes
1/2 de uma lata de 200 g de pimenta verde
110 g de queijo cheddar, cortado em tiras
Misturar o creme de leite, o queijo cottage, o sal de cebola e a pimenta. Retirar as
sementes das pimentas verdes e cortar em tiras. Refogar as tortillas em manteiga até
começarem a dourar mas ainda ficarem moles. Espalhe nas tortillas a mistura do
creme de leite. Colocar várias tiras dos queijos jack e cheddar e as pimentas verdes
no creme de leite e enrole. Colocar as tortillas fechadas juntas em uma panela rasa.
Colocar colheradas do resto do creme de leite sobre as tortillas. Enfeitar com o
restante das pimentas e de queijo. Assar a 180º C por 30 minutos. Então, colocar na
grelha para dourar. 4-6 porções.
28 – ENCHILADAS DE IOGURTE
1 dúzia de tortillas
Queijo cheddar ralado
RECHEIO DA ENCHILADA
Misture o seguinte:
3 xícaras de iogurte (passado em gaze de algodão) OU 2 xícaras de creme de leite
1 xícara de cebolinha cortada
1/2 colher de chá de cominho
1/4 xícara de cogumelos cortados
1/4 xícara de azeitonas, cortadas ou fatiadas
1/4 xícara de broto de feijão
“De maneira geral, siga uma dieta moderada que contenha todos os elementos que o corpo requer,
e coma apenas a quantidade que realmente o organismo necessita. Essa é a forma de manter o peso
mediante uma alimentação adequada.” Paramahansa Yogananda
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MOLHO DA ENCHILADA:
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 cabeças de alho amassadas
1 lata de molho de tomate (15 onças)
1 xícara de molho picante de vegetais
1 colher de sopa de pimenta do reino
110 - 225 g de queijo jack
Pitada de cominho
Sal a gosto
Dourar a farinha de trigo em óleo quente. Adicionar alho, molho de tomate e molho de
vegetais. Adicionar pimenta do reino, cominho e sal. Adicionar queijo jack e mexer até
derreter. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Encher cada tortilla com recheio
de enchilada e uma pequena quantidade de queijo cheddar. Enrole cada uma e
coloque lado a lado em uma assadeira.
Coloque o molho e asse a 190º C por 20 minutos. Retirar do forno e colocar uma
pequena quantidade de queijo cheddar ralado por cima. Voltar ao forno e assar por
mais 5 minutos.
29 – TORTA DE PAMONHA
3/4 xícara de soja, cozidos e amassados ou moída
1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de milho
1 pacote de mistura temperada para Taco
1 ovo
1/3 xícara de água
1 lata de milho
1 lata de molho de tomate
1 xícara de queijo cheddar ou jack ralado
1 sopa de sopa de margarina ou óleo
1 pimenta em cubos
1/2 pimentão verde em cubos
3 cabeças de alho amassadas
1 cebola média em cubos
Refogar os últimos 4 vegetais na margarina ou óleo. Misturar a soja amassada, 1/3
xícara de farinha de milho, 3 colheres de sopa da mistura temperada, ovo, água e 1/2
dos vegetais refogados. Misturar bem. Forrar com a mistura uma assadeira untada
com margarina. Assar por 12 minutos a 180º C. Juntar o restante da mistura refogada
e a mistura temperada, 2 colheres de sopa de farinha de milho, molho de tomate,
milho e metade do queijo. Derramar na concha quase assada. Continua assando por
aproximadamente 30 minutos. Reservar por 5 minutos antes de servir. 6-8 porções.
30 – GRÃOS-DE-BICO MEXICANOS
1 xícara de grãos-de-bico cozidos
1/2 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate em lata
1/2 pimentão verde picado
Sal a gosto
Folha de louro
“Quando se come em excesso, o desagradável resultado é que as damas engordam por detrás e os
cavalheiros pela frente. Desta forma, coma menos, e faça muito exercício para manter os músculos
bem tonificados. Jamais permita que os músculos abdominais se debilitem.” P.Yogananda
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Refogar a cebola e a pimenta em óleo até as cebolas amolecerem. Adicionar a folha
de louro, os tomates e os feijões. Temperar a gosto. Ferver por 10-15 minutos até
quase secar. 4 porções.
31 – QUICHE DE QUEIJO COTTAGE
1 xícara de biscoitos salgados esmigalhados
1/4 xícara de margarina derretida
4 ovos
1/4 xícara de Bacos *
1 colher de chá de tomilho
queijo parmesão ralado
MASSA: Misture as migalhas de biscoito com a margarina e pressione a mistura no
fundo e nos lados de uma fôrma de torta. Asse por 5-10 minutos (forno a 180° C) ou
até que fique corado. Remova do forno e deixe esfriar.
RECHEIO: Misture os ovos, o queijo cottage, Bacos e tomilho e espalhe a mistura
sobre a torta.
Polvilhe com queijo parmesão e asse a 180° por aprox. 45 minutos ou até que um
palito saia limpo quando inserido. (pode-se usar outra massa de torta com o recheio).
32 – “POUT POURRI” DE VEGETAIS
900g de abobrinha fatiada
1 berinjela em fatias de 1 cm
2 talos de salsão cortados em pedaços de 1 cm
1 pimentão cortado em tiras
1 cebola picada
4 tomates médios picados em cubos
4 folhas de louro
2 xícaras de queijo (de sabor forte) ralado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de alho em pó
Pré-cozinhe a abobrinha, a berinjela e o salsão em água salgada por 10 minutos.
Escorra. Disponha num refratário. Cubra com a cebola, o tomate, as folhas de louro e
o queijo. Espalhe pedaços de manteiga, polvilhe alho em pó, ervas, sal e pimenta, se
necessário. Polvilhe queijo parmesão. Asse a 180º C por cerca de 35 minutos ou até
que amacie e o queijo esteja derretido. Serve 6-8 pessoas.
“Se você deseja perder peso ou evitar ganhá-lo, existem alguns pontos importantes que devem ser
recordados. Um deles é: jamais beba água, leite ou outros líquidos durante as refeições. É melhor
tomar os líquidos meia hora antes da refeição ou duas horas depois da mesma. Quando o peso
corporal aumenta, as células se tornam muito ávidas de água. A mente fará o que você quiser.
Além de seguir uma dieta adequada, se deseja emagrecer tem que “pensar que está magro”.
Paramahansa Yogananda
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Bacos: crocantes de soja, sabor imitação de bacon (vegetarianos).
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33 – FEIJÕES VEGETARIANOS ASSADOS
1 cebola média picada e tostada em óleo ou manteiga
Acrescente à cebola:
1/4 xícara de ketchup
1 colher de sopa de melado ou Karo escuro
1 lata de feijões vegetarianos (Heinz, feijões cozidos em molho de tomate; 420g)
Loma Linda Little Links (salsicha de carne vegetal ou glúten)
Despeje numa assadeira e asse a 180° por 40-45 minutos.
34 – STROGONOFF DE BATATAS
6 batatas médias em fatias finas
1/2 cebola média picada
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite azedo
1 pacote de mistura para strogonoff (40 ml)
2 colheres de sopa de manteiga
Disponha metade das batatas numa frigideira funda ou caçarola untada; espalhe o
creme de leite azedo sobre as batatas e despeje por cima a mistura para strogonoff.
Coloque as cebolas e polvilhe farinha de trigo. Cubra com metade do queijo ralado.
Acrescente sal e pimenta a gosto. Cubra com o restante das batatas e passe a
manteiga sobre elas. Acrescente o leite e tempere novamente, se preciso, com sal e
pimenta. Asse a 190° C por cerca de 1 hora. Retire, cubra com o restante do queijo e
asse novamente por mais 30 minutos. Serve 6 pessoas.
35 – OVOS ROYALE
1 cebola picada
1 xícara de tomates cozidos ou frescos, picados
1/2 colher de chá de segurelha ou outra erva como tomilho, sálvia, etc.
4 ovos
1/4 xícara de leite
Doure a cebola na margarina. Acrescente os tomates e ervas. Cozinhe até que o
líquido evapore. Bata os ovos com o leite e acrescente à mistura de tomates.
Acrescente sal e pimenta a gosto e faça os ovos mexidos em fogo médio. (Bom para
se servir com torradas. Se acompanhado por salada verde e molhos torna-se uma boa
refeição leve)
36 – OVOS DE HELEN
6 tomates médios picados
6 ovos bem batidos
3 colheres de sopa de óleo de açafrão ou oliva
1 ½ xícara de queijo ralado
1 colher de chá de sal Vege-Sal
Ervas a gosto (opcional)
Coloque o óleo, a cebola e os tomates em banho-maria; deixe ferver. Coloque o
queijo ralado, deixe-o derreter e acrescente os ovos bem batidos e o tempero. Mexa
tudo e sirva puro ou sobre torrada quente de centeio ou trigo integral. 4 porções.
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37 – FONDUE
1 latinha de pimenta malagueta verde picada
1 lata de sopa de queijo cheddar
2 xícaras de queijo suíço ralado
1 dente de alho picadinho
Um pouco de manteiga
Salteie o alho na manteiga. Adicione as pimentas e ponha a sopa de queijo cheddar e
o queijo suíço, mexendo cuidadosamente. Aqueça em fogo baixo até derreter o queijo
38 – PATÊ VEGETAL
1 xícara rasa de maionese
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de pedacinhos de Bacos
1 colher de sopa de manjericão
2 colheres de chá de folha ou semente de endro
2 colheres de chá de sal temperado ou sal com ervas
Misture tudo; deixe gelar por 24 horas. Sirva com couve-flor crua, pepino, abóbora,
tomates cereja, cenouras, salsão, cogumelos.
39 – SUBSTITUTO DE CREME DE LEITE AZEDO
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de suco de limão
Uma pitada de sal
Ponha os ingredientes no liquidificador e bata em baixa velocidade até que formar
uma pasta macia. Se o liquidificador desacelerar, pare e mexa os ingredientes com
uma colher de madeira. Ligue o liquidificador novamente. Repita, se necessário, até
que a mistura esteja lisa. É bom para servir em crepes, com frutas, sobre pepinos,
fruta cozida etc.
40 – VEGETAIS FRITOS MISTURADOS COM TOFU (COALHO DO FEIJÃO)
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira pesada. Quando estiver quente,
acrescente vegetais picados, fatiados ou rasgados previamente. Misture
constantemente por pouco tempo. Adicione algumas colheres de sopa de água, cubra
e refogue por alguns minutos ou até que os vegetais estejam cozidos, porém
crocantes. Quanto menor o tamanho dos vegetais picados, mais rápido eles
cozinham.. Todos devem ser cortados no mesmo tamanho. Alguns vegetais precisam
de cozimento. Comece a cozinhá-los antes para que todos fiquem prontos ao mesmo
tempo.
Você pode usar um único vegetal ou combinado com outros. Experimente pimentão
verde, salsão, brotos de feijão cebolas e cogumelos ou experimente brócolis, cebolas,
salsão, cenouras e pimenta. Ou apenas aspargos e cogumelos. Faça suas próprias
combinações. Quando os vegetais estiverem cozidos, salpique com molho de soja.
Salteie fatias de tofu, de aproximadamente um centímetro e meio de espessura, em
um pouco de manteiga até que fiquem levemente douradas. Coloque em prato e
salpique com molho de soja ou outro tempero. Os vegetais podem ser servidos em
uma travessa, rodeados por tofu salteado ou servidos separadamente. Esta é uma
boa maneira de usar miscelâneas de vegetais.
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"Ao sintonizarmo-nos com Ele, que possamos levar as incompletas melodias de
nossos corações à realização divina.” Paramahansa Yogananda
41 – SALADA VEGETAL DE TOFU
+ ou – 200 grs. de tofu escorrido
2 cebolas verdes pequenas, cortadas em cubinhos pequenos
1 Molho Worcestershire (molho inglês feito de soja, vinagre e temperos)
2 tomates picados
½ xícara de pepino picado
Adicionar algumas de suas ervas favoritas, como marjoram, manjericão ou tomilho.
Sal a gosto. Umedeça com maionese. Sirva com folhas de alface. Outra seleção de
vegetais pode fazer, em conjunto com tofu e a maionese, saladas interessantes.
42 – TOFU COM FRUTAS
+ ou – 200 g (ou mais) de tofu, escorridos e cortados em cubinhos
2 xícara da fruta escolhida ou combinação de frutas cortadas em cubinhos com um
pouco suco
Junte tudo e refrigere por várias horas. Adicione mel se houver necessidade.
43 – SALADA DE TOFU COM GELATINA
1 pacote de gelatina vegetariana sabor limão
2 xícara de tomate ferventado como molho
250 g de tofu
1 colher de chá de páprica
½ colher de chá de molho Worcestershire
2 colheres de cebola picadinha
½ xícara de aipo cortado bem fininho
½ xícara de pimenta verde bem picadinha
Quando o molho de tomate levantar fervura, adicione a gelatina. Ao esfriar coloque no
liquidificador e vá adicionando aos poucos os ingredientes com EXCEÇÃO do aipo e da
pimenta. Liquidifique. Coloque a mistura em uma vasilha e adicione o aipo e a
pimenta. Coloque em uma vasilha untada com óleo e guarde no refrigerador. Quando
estiver pronto, desenforme em um prato. Decore com salada verde e sirva com
maionese.
44 – OUTRAS SUGESTÕES DE TOFU
Com um mixer ou liquidificador, tente misturar o tofu com um bocado de fruta e suco.
Adicione mel e um pouco de canela por cima. O tofu é um alimento versátil e suave,
que contém proteína. Pode ser incluído em muitos pratos. Tente criar novas e
interessantes maneiras de usá-lo. Quando utilizado com grãos integrais, seu valor da
proteína é aumentado. Algumas lojas de mantimento colocam-no em seu
departamento do refrigeração.
45 – SALADA DE ESPINAFRE – PRATO PRINCIPAL
1 maço de espinafre fresco rasgado
1 xícara de feno grego
3 ovos cozidos picados
2 cebolas verdes picadas
1 banana madura em pedaços
3/4 de xícara de amendoim
1 ½ xícara de abacaxi cortado (enlatado ou fresco)
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MOLHO:
1/4 de azeite de amendoim ou vegetal
1/4 xícara de vinagre branco
1 colher de açúcar ou mel a gosto
1 ½ colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de mostarda seca (moída)
Misture todos os ingredientes em um pote, agite-os e jogue sobre a salada. Serve de
2 a 3 pratos principais ou 6 como acompanhamento.
46 – SALADA DE REPOLHO
1 ½ xícara de repolho fatiado ou picado
2 colheres de chá de leite
¼ de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa, de cebola bem picada
Sal
¼ xícara de amendoim sem pele
Maionese para umedecer
Misture tudo e umedeça com a maionese
47 – SALADA DE FEIJÃO
02 xíc. de feijão roxinho cozido e escorrido
1/4 xícara de aipo picado
2 colheres de sopa de cebola, picada
3 colheres de sopa de picles doce, picado (ou relish doce)
2 ovos cozidos, picados
Maionese
Misture tudo e umedeça com a maionese.
48 – SALADA DE BETERRABA I
2 xícaras de beterraba cortada em cubos
2 ovos cozidos, cortados em cubo
2 colheres de sopa de cebola, cortada em pedaços
2 colheres de semente de gergelim, moído
Sal e pimenta
Maionese
Misture tudo e umedeça com a maionese. Serve 4-5 porções.
49 – SALADA DE BETERRABA II
2 xícaras de beterrabas cozidas, cortadas em cubo
3 colheres de sopa de cebola
3 colheres de sopa de picles doce, fatiados
2 laranjas, descascadas e em cubo
1/2 xícara de noz, picada
2 colheres de sopa de gergelim, moído
Sal e pimenta a gosto
Maionese, para umedecer
Misture tudo e umedeça com a maionese.
“Beber muita água e sucos de frutas ajuda a manter o corpo livre de enfermidades; porém não os
beba durante as refeições.” Paramahansa Yogananda
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50 – SALADA DE SOJA
½ xícara de soja cozidas e secas
1 laranja, descascada e cortada em cubos
¼ xícara de passas
1/2-1 colher de chá de suco de limão
Maionese
Misture os 4 primeiros ingredientes e umedeça com a maionese. Serve 4 porções.
51 – SOPA MINESTRONE
1 xícara de feijão de lima seco e pequeno
1 cebola, picada
1 haste do aipo, picada
1 dente de alho
1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de farinha
2 tomates médios, picados
1 lata pequena de molho de tomate
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de macarrão não cozido
6 xícaras de caldo de galinha feito a partir de 3 tabletes de caldo de carne com sabor
imitação de frango (use o líquido retirado dos feijões como parte das 6 xícaras)
Pimenta a gosto
Deixe os feijões de molho na água durante a noite. De manha, seque e cubra-os com
água levemente salgada. Cozinhe até amaciar. Escorra e guarde o líquido para fazer o
caldo de galinha. Frite rapidamente em pouco óleo a cebola, o aipo e o alho.
Acrescente farinha. Adicione aos feijões as 6 xícaras do caldo, tomates, molho de
tomate, macarrão, sal, pimentão e açúcar. Ferva por 30 minutos. Servir com queijo
parmesão. Faz cerca de 2 quartos e meio.
52 – SOPA DE BATATAS SUPREMA
1 cebola média, bem picada
1 pimentão verde, bem picado
3 xícaras de água
4 batatas médias, cortadas em pequenos cubos
1 1g. ou 2 tomates pequenos, cortados em cubos
1 1/2 colher chá de sal
Uma pita de orégano
Pimenta
3 colheres de sopa de farinha
1 a 2 xícaras de queijo cheddar, grelhado
2 xícaras de leite
Em uma grande frigideira, frite rapidamente em óleo as cebolas e o pimentão até que
as cebolas fiquem maleáveis. Adicione água, batatas, tomate, sal, pimenta e orégano.
Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até ficar tenro. Misture a farinha com um pouco
do leite para fazer uma massa macia, adicione à sopa. Misture até que a sopa
engrosse, adicione o queijo. Quando o queijo derreter, acrescente o restante do leite e
misture. Melhor ser feito um dia antes de servir. Serve 6 porções.
"Pecado é qualquer coisa que mantém o homem esquecido de Deus.” Paramahansa Yogananda
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53 – SOPA DE QUEIJO COM VEGA LINKS (tipo de salsicha vegetariana)
2 hastes de aipo, picadas
1/2 pimentão verde, em cubos
1 cebola, fatiada bem fina
2 folhas de louro
2 xícaras de água
1 colher de chá de molho inglês
3 xícaras de leite
1 1/2 xícara de queijo tipo cheddar gratinado
2 Vega Links da Worthington (empresa americana)
1 colher de sopa de Baco bits (imitação de bacon a base de soja)
Sal a gosto
Em uma panela grande, frite rapidamente em margarina os primeiros 5 ingredientes.
Acrescente farinha. Adicione lentamente água e o molho inglês. Ferva por 20 min.
Adicione leite e aqueça até quase ferver; adicione o queijo e mexa até derreter.
Adicione o Vega Links e as imitações de bacon a base soja (Bacos bits). Tempere de
acordo com seu gosto.
54 – SOPA SUBSTANCIOSA DE FEIJÃO
2 xícaras de feijões brancos pequenos
2 cebolas médias, picadas
1/4 xícara de óleo
2 batatas grandes
1 colher de chá de orégano
2 xícaras de tomates cozidos
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de Bacos Bits (imitação de bacon a base de soja)
Deixe os feijões de molho em 2 quartos de água durante a noite. escorra, adicione 2
quartos de água e ferva até que os feijões estejam macios (aproximadamente 2
horas). Sal e pimenta a gosto. Frite as cebolas e o alho rapidamente em óleo.
Adicione aos feijões os outros ingredientes. Tampe e ferva até que as batatas fiquem
macias (20 a 25 minutos). Experimente para verificar se precisa de mais tempero. faz
aproximadamente 2 1/2 quartos.
55 – SOPA MEXICANA
1 quantidade de água ou caldo de vegetais
3 xícaras de tomates doces enlatados (lata de 28 oz.)
2 cebolas, fatiadas bem finas
4 cravos inteiros
Pitada de orégano
3 colheres de sopa de salsinha, picada
2 pimentões verdes, picados
1 lata pequena de champignon ou uma quantidade semelhante de champignons
frescos
1 lata de almôndegas vegetarianas com gravy (molho ou caldo de carne) da
Worthington (Receita de almôndega vegetariana)
www.vegetarianismo.com.br/receitas/almondega.html
Sal a gosto, cerca de 1 1/4 de colher de chá.
1 colher de sopa de açúcar (opcional)
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Cozinhe todos os ingredientes juntos, com exceção das de almôndegas vegetarianas
com gravy e dos champignons, por 30 minutos. Acrescente os champignons e as
almôndegas vegetarianas com gravy. Cozinhe por 15 a 20 minutos. verifique se
precisa de mais tempero.
56 – SANDUICHE ABERTO
Toste duas fatias de pão. Cubra cada uma com uma mistura de queijo ralado, um
pouco de condimento preparado de mostarda e cebola ralada. Coloque uma fatia de
tomate por cima da mistura. Ponha para assar no forno não muito quente (200°), até
que o queijo derreta. Corte diagonalmente e sirva. (Pode-se usar outros ingredientes
por cima, ao invés de tomates; tente pepinos, rabanetes, azeitonas, etc.)
57 – LANCHE DE PÃO DE CENTEIO
3
1
4
4
colheres de sopa de margarina
colher de chá de condimento preparado de mostarda
fatias de queijo, ou queijo ralado
fatias de pão de centeio ou outro pão
Misture a margarina e a mostarda e espalhe no pão. Cubra cada fatia com uma
camada grossa de queijo ralado, ou com a fatia de queijo. Ponha uma fatia sobre a
outra e forme dois sanduíches. Asse no forno (200°), até que o queijo borbulhe.
Corte cada sanduíche em três partes e sirva. Dá para duas pessoas.
58 – MUFFINS DE BANANA COM NOZES
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de germe de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de sal
¾ de um tablete de margarina
1 xícara de nozes grosseiramente picadas
2 ovos
3 bananas maduras
1 colher de chá de baunilha
Misture na batedeira (ou com as mãos, se preferir), a farinha, o germe de trigo, o
fermento em pó, o açúcar, o sal e a margarina, até que a massa forme pedaços do
tamanho de pequenas ervilhas. Adicione as nozes. Reserve. Em outra tigela, coloque
os demais ingredientes e bata até que as bananas estejam bem misturadas. Junte
com a mistura de farinha e mexa bem. Despeje a massa em forminhas untadas
(diâmetro de 7 a 8 cm, próprias para muffins), tomando o cuidado de não encher até
a borda (3/4 da capacidade). Asse em forno pré-aquecido, temperatura moderada
(180°), por cerca de 25 minutos.
“Tome um copo de leite no intervalo das refeições; isso lhe ajudará a manter o corpo saudável,
porque o leite fornece ao corpo todos os elementos necessários. Porém evite a nata do leite; tome
leite desnatado.” Paramahansa Yogananda
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59 – MUFFINS DE QUEIJO COTTAGE
Bata na batedeira:
½ xícara de leite
1 ovo
½ xícara de queijo cottage
¼ de colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel
Despeje numa tigela a acrescente:
¾ xícara de farinha de trigo integral misturada com 1 ½ colher (chá) de fermento em
pó.
Unte as forminhas de muffins. Polvilhe um pouco de farinha de milho no fundo de
cada forminha para evitar que grude. Mexa a mistura e despeje nas formas, enchendo
até 2/3 da capacidade. Asse em forno moderado (180°) por 20 minutos, ou até os
muffins dourarem. Se ao inserir um palito de dentes, este sair seco, os muffins estão
prontos. Rendimento: 8 muffins pequenos.
60 – CREPES DE GERGELIM
2 ovos
¼ de colher (chá) de sal
1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha
1 xícara de leite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de semente de gergelim
Ponha a farinha, o sal e a semente de gergelim numa tigela. Faça um buraco no
centro. Adicione o leite devagar, bata cuidadosamente. Adicione o óleo e os ovos
batidos. A massa deve ficar com a textura de um creme grosso. Despeje um pouco
menos de ¼ de xícara da massa na frigideira (de 16 a 18 cms. de diâmetro) com
pouco óleo, quente. Rapidamente faça movimentos giratórios com a frigideira até que
a massa cubra todo o fundo, com uma camada fina. Frite por mais ou menos 30
segundos ou até que o crepe esteja ligeiramente tostado. Vire o crepe com a espátula
e frite do outro lado. Os crepes devem ficar clarinhos (pouco tostados), para que
possam ser facilmente enrolados.
Passe manteiga enquanto ainda estiver quente. Ponha no centro de cada crepe uma
camada de creme de leite azedo, ou substitua de acordo com as sugestões deste livro,
ou use queijo cottage. Sobre esta camada, coloque purê de maçã, morangos ou outra
fruta. Enrole e sirva. Rende cerca de 10 crepes (para 2 pessoas).
61 – PANQUECAS DE QUEIJO COTTAGE
Colocar no liquidificador e bater até ficar massa lisa :
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal
Despejar numa tigela e adicionar:
1/2 xícara menos 1 colher de sopa de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento misturado com a farinha
Misture e prepare .Faz de 10 a 12 panquecas de tamanho médio. Para 2 pessoas
“Não se preocupe com os defeitos alheios. Use o pó detergente da sabedoria para manter as salas
de sua própria mente brilhantes e imaculadas.” Paramahansa Yogananda
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62 – SCRAPPLE
3 xíc . de água fervendo
1 colher de chá de sal
1 xícara de fubá
1 xíc. de gérmen de trigo
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de pimentão verde picado
1 xíc. de carne de soja texturizada
Não se habitue a comer proteínas provenientes da carne, pois geram substâncias
tóxicas no organismo. Outra regra importante consiste em evitar as gorduras; sem
dúvida, um pouco de azeite de oliva todos os dias ajudará a manter as articulações
em bom estado
Adicionar aos poucos a farinha de milho à água fervendo já salgada mexendo sempre.
Acrescente o germe de trigo e o restante dos ingredientes misturados. Leve a
cozinhar em banho maria por 30 a 40 minutos ou até engrossar e secar. Coloque em
uma forma untada de pão e deixe esfriar. Quando frio, retire da forma e fatie. Passe
em ovos ligeiramente batidos e então em germe de trigo ou farinha de rosca. Frite em
óleo quente ou margarina até dourar de ambos os lados. Pode ser servido com mel.
Dá para 4-6 pessoas
63 – CEREAL CROCANTE CRU
4 x. de aveia crua laminada à moda antiga
1/2 x. de cereal integral de trigo cru (como farelo de cereais, flocos de cereais, etc.)
1 x. de sementes de girassol descascadas
1/2 x. de sementes de gergelim, opcional
1 x. nozes trituradas
1 x. de greme de trigo
1/2 x. de soja torrada triturada , opcional
1 x. de uva passa
1/2 x. de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela
1/2 x. de mel
Misturar tudo e servir como cereal
64 – HALWA
1 x. de leite
1 x. de água
1 x. de semolina
1 pitada de sal
½ x. de margarina (1 tablete)
½ colher de chá de semente de cardamomo (opcional)
½ x. de uvas passas
½ x. de amêndoas laminadas (mais se desejar)
Sementes de gergelim (sem cascas)
“Muita gente faz grande alvoroço com respeito a sua alimentação. Qual é o benefício de ter um
corpo que necessita de preocupação o tempo todo? O corpo deve ser seu servente; portanto, não se
converta em seu escravo. Tenha confiança no poder de sua mente; compreenda que ela é que cura
seu corpo. Viva mediante esse poder mental!” Paramahansa Yogananda
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Leve o leite à água e o sal para ferver. Junte vagarosamente o creme de trigo
mexendo constantemente. Acrescente a manteiga, o mel e as sementes de
cardamomo. Cozinhe até o halwa soltarda panela. Junte baunilha, uvas passas e
amêndoas. Coloque em uma assadeira pequena. Polvilhe com sementes de gergelim,
pressionando-as com faca. Deixe esfriar e corte em quadrados.
65 – PUDIM DE QUEIJO COTTAGE
3 ovos
1/4 de x. de mel
1/4 de colher de chá de sal
1/2 x. de queijo cottage
1 banana
1 pitada de noz moscada
2 x. de leite quente
Bater tudo junto, exceto o leite, no liquidificador. Então acrescente o leite bem
devagar. Despeje em uma caçarola e coloque em uma assadeira com água quente.
Asse em 350º cerca de 40 minutos ou até que um palitinho saia limpo, quando
enfiado no pudim.
66 – BISCOITOS DE AMENDOIM
2 xícaras de farinha de trigo integral
¼ de xic. de farinha de soja
¼ de xic. de gérmen de trigo
¼ de xic. de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal (eliminar se os amendoins forem salgados)
½ xic. de óleo de milho
1 xic. de mel
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xíc de amendoim picados ou inteiros
1 xic de sementes de girassol (prefira as cruas, bem conservadas)
170 a 340 g de alfarroba quebradinha, opcional.
Em uma grande tigela ou bacia plástica junte o óleo, mel e os ovos, batendo até
borbulhar. Adicione o leite, baunilha e a farinha de soja, e bata bem. Em uma bacia
média misture juntos a farinha de trigo integral, o germe de trigo, o bicarbonato de
sódio e o sal, e adicione aos ingredientes molhados. Misture os amendoins, a semente
de girassol e os pedaços de alfarroba, se desejar. Derrame com uma colher de chá em
uma assadeira untada. Asse em 160o C (forno baixo) por 9-11 minutos ou até que
esteja levemente dourado. Faz 7 dúzias.
“Em essência, qualquer coisa que você acredite que é necessário para manter o corpo é uma ilusão.
Sei com certeza que a mente constitui o poder supremo e pode gerar tudo o que o corpo requeira.
Mas até que realmente adquira plena consciência desta verdade, você deve utilizar o bom senso.”
Paramahansa Yogananda
www.yogananda.com
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67 – GOMAS DE ALFARROBA †
1 xic. óleo
1 xic. açúcar branco
¾ xic. de açúcar mascavo
2 ovos
2 colheres de chá de baunilha
1 ½ xic. de farinha
¾ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento em pó
2 xic. de aveia “à moda antiga”
1 xic. de alfarroba picada, ou em lascas
1 xic. de nozes picadas
Bata em creme os 3 primeiros ingredientes – óleo, açúcar branco e mascavo. Adicione
os ovos e a baunilha. Bata bem. Vá colocando a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio
e o fermento, previamente peneirados e juntos. Coloque a aveia, a alfarroba e as
nozes. Derrame em colheres de chá em uma assadeira levemente untada. Asse em
forno médio = 180 graus. Faz 6 dúzias.
68 – BOLO DE NOZES E ALFARROBA
½ xic óleo
1 xic de mel
2 ovos
1 xic de iogurte ou coalhada
1 e ½ xic de farinha de trigo
½ xic de farinha de alfarroba
½ colher de chá de sal
1 xic de nozes grosseiramente quebradas
Misture o óleo e o mel. Bata os ovos e a baunilha. Misture o bicarbonato de sódio com
o iogurte ou coalhada, e adicione à mistura. Peneire a farinha de trigo com a farinha
de alfarroba e o sal, e misture bem à massa. Coloque em uma assadeira untada e
enfarinhada e tamanho médio – 30 x 30 cm. Asse em forno médio (180 graus) por 30
minutos. Coloque em geladeira.
69 – BOMBOM DE ALFARROBA
1 e ½ cubos de margarina ou manteiga – aproximadamente 150 g
1 e ½ xic de açúcar de confeiteiro
1 e ½ xic de leite em pó desnatado
¼ de xic de farinha de alfarroba
Amendoins (não foi falada a quantidade e nem se deve ser torrado)
Derreta a manteiga ou margarina, adicione o açúcar e misture bem. Adicione a farinha
de alfarroba, baunilha, o leite em pó e o amendoim. Bata bem até formar creme. Os
ingredientes devem parecer meio esmigalhados, mas aperte levemente em uma
assadeira ou caçarola de bordas baixas, levemente untada, e corte em quadrados.
Refrigere e sirva.
“Evite ver a vida de maneira negativa. Por que contemplar os esgotos quando existe beleza à nossa
volta?” Paramahansa Yogananda
www.yogananda.com
†
N. da T.: A alfarroba é uma vagem que após a trituração e torrefação resulta numa farinha, utilizada na alimentação
como substituta do cacau e com amplas vantagens. Este produto pode ser encontrado em barra, pó, bombons ou gotas.
25
“Cada manhã e cada noite, afirme com profunda convicção: ‘Sou o amo de meu corpo. Este
organismo obedecerá a minha mente, seja qual for a comida que eu ingerir.” P.Yogananda
70 – BOMBOM DE ALFARROBA E-Z
1 e ¼ xic de açúcar mascavo
1 cubo de margarina – 100 g
¾ xic de leite
¼ xic de farinha de alfarroba
4 xics leite em pó
Nozes picadas – opcional
Ferva os 3 primeiros ingredientes por 5 minutos. Retire do fogo e adicione a farinha
de alfarroba, o leite em pó e as nozes se desejar. Derrame em uma assadeira
levemente untada e leve à geladeira. Corte em cubos e sirva.
71 - BIFE VEGETARIANO AO CURRY (Vegetarian Beef Curry)
03 colher chá de óleo;
¾ colh.chá de gengibre;
½ colh.chá de curry (caril) em pó (à gosto);
03 dentes de alho;
01 cebola média picada;
01 lata de bife de soja, cortado em cubinhos;
01 1ta. de sopa de tomate“;
½ lata de medida p/água fervente;
01 batata média em cubos.
"Aqueça o óleo. Adicione o gengibre, o curry, o alho e a cebola. Cozinhe em fogo
brando até a cebola ficar macia, mexendo freqüentemente. Acrescente a carne de
soja com caldo, a sopa de tomate, a água e a batata. Tampe e cozinhe em fogo
brando por meia hora, mexendo ocasionalmente. Sirva com arroz cozido.
Guarneça com raspas de coco, amendoim e bananas fatiadas. Use chutney como
acompanhamento. E bom planejar seu preparo um dia antes de precisar servir, para
acentuar o sabor. Serve 06 porções.
Prepare sopa em pacote, na mesma qtde de água indicada.
72 - FONDUE DE QUEIJO (Cheese Fondue)
01 ½ xíc. de leite;
02 xic.de migalhas de pão;
03 ovos batidos;
01 ½ xíc. de queijo ralado (qualquer queijo forte);
½ colher chá de sal; uma pitada de páprica;
01 colh.de chá de manteiga ou margarina derretida.
“Derrame o leite sobre as migalhas de pão. Adicione os ovos batidos, o queijo, sal, a
páprica e a manteiga. Mexa bem. Derrame a mistura em uma travessa untada e asse
à 1800C por aprox. 30 minutos ou até ficar marrom.”
"Se carece do poder da vontade, tente desenvolver o poder do ‘não quero’.” Paramahansa
Yogananda
www.yogananda.com
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73- CAÇAROLA ORIENTAL (Oriental Casserole)
01 lata de sopa de creme de cogumelos*;
¼ xíc.de água; 01 aipo em cubos;
½ lata de macarrão seco ou frito (pode ser encontrado na seção de comida oriental);
01 lata de carne de soja, sabor frango, drenada e cortada em cubos;
½ xícara de castanha de caju, inteiras;
02 colh.chá de cebola picada.
“Misture todos os ingredientes, exceto o macarrão. Despeje a mistura em uma
caçarola untada e cubra com o macarrão. Asse à 1800 C por 45 minutos.” *Pode ser
sopa de pacote, na mesma proporção de água.
74- MUFFINS* DE SOJA (Soy Muffins)
01 ½ xíc. de leite; 02 ovos;
xíc. de óleo; 01
½ xíc.de farinha de soja;
3/4 xíc. de farinha branca;
04 colh.cháde fermento em pó;
3/4 colh.chá de sal.
Misture o leite, ovos e o óleo. Peneire juntos os ingredientes secos, farinhas, fermento
e sal; e adicione à mistura de leite. Preencha as forminhas de muffin 2/3 cheias. Asse
à 2200C por 15 minutos. Faz aprox. 12 muffins.”
*Bolinho redondo, servido quente e com manteiga.
75- PAO DE CENOURA (Carrot Loaf)
03 xíc.de cenoura bem ralada,
01 xíc. de cebola ralada;
02 7kíc. de leite; 02 xíc. de arroz cozido;
02 Ovos batidos;
02 xíc.de manteiga de amendoim;
meia colh.chá de sálvia;
02 colh.chá de sal;
02 colh.chá de manteiga ou margarina.
“Misture todos os ingredientes e asse à 180~C por 01 hora.”
“ A vontade de Deus foi suficientemente poderosa para criar todo o universo.
Seu pequeno corpo é um produto de tal vontade divina. Sua mente é a expressão
dessa mesma vontade, e qualquer coisa que se lhe sugira com convicção, referente ao
bem-estar do corpo – ou inclusive no que diz respeito ao destino –, acontecerá.
Lembre-se: o pensamento é o que rege a maquinaria da criação. Fortaleça seus
pensamentos e obterá sucesso em qualquer objetivo que traçar.” Paramahansa
Yogananda
www.yogananda.com

Self-Realization Fellowship

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