Gigot-Rollbraten mit Mintsauce

Gigot-Rollbraten mit Mintsauce
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Marinieren: ca. 6 Std.
Grillieren: ca. 1∫ Std.
für 6 Personen
1∫ kg Lammgigot, ausgebeint
vom Metzger rollen und binden lassen
Marinade
1 Limette, abgeriebene Schale
und Saft
4 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Blütenhonig
∫ Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Esslöffel Pfefferminzblätter,
fein geschnitten
1∫ Teelöffel Salz
alles in einer Schüssel gut verrühren, Fleisch
damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. marinieren. Ca. 1∫ Std.
vor dem Grillieren herausnehmen, Marinade
abstreifen, zugedeckt beiseite stellen
Fleisch erst kurz vor dem Grillieren salzen
Mintsauce
4 Esslöffel Pfefferminzblätter,
fein geschnitten
1∫ Esslöffel Zucker
4 Esslöffel heisses Wasser
1 dl Weissweinessig
alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
dazugiessen, ca. 1∫ Std. ziehen lassen
Grillieren
Holzkohlengrill: Gigot auf den Rost über die Tropfschale legen. Zugedeckt
beidseitig je 10 Min. über starker Glut anbraten, dann ca. 70 Min. bei
schwacher Hitze grillieren. Nach Belieben Gigot 1- bis 2-mal mit Marinade
bestreichen. Gesamtgrillierzeit: ca. 1∫ Std. Fleisch vom Grill nehmen, vor
dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Geräte-Variante
Backofen: in einem Bratgeschirr in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens (nur Oberhitze oder Grill) beidseitig je 10 Min. anbraten.
Hitze auf 180 Grad reduzieren, unter gelegentlichem Wenden ca. 55 Min.
fertig braten. Gesamtbratzeit: ca. 1π Std. Fleisch herausnehmen, vor dem
Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Pro Person: 42 g Fett, 47 g Eiweiss, 10 g Kohlenhydrate, 2543 kJ (608 kcal)
Aus «Gaumenfreuden», 2002
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich