Tarte au citron - Biomarkt Hauser

Tarte au citron
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Tarte au citron
mit köstlicher Baiserhaube – zum Dessert oder Kaffeekränzchen
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Zutaten
[/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]Für 6 Portionen
Teig:
100 g Butter (weich)
50 g Puderzucker
1 Eigelb (Kl. M)
Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
180 g Mehl Butter für die Form
Füllung:
3 unbehandelte Zitronen
4 Eier (Kl. M)
125 g Butter
210 g Zucker
Salz
Außerdem getrocknete Hülsenfrüchte (zum
Blindbacken)[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner
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Zubereitung
[/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]Für den Mürbeteig Butter,
Puderzucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Mehl zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kühl
stellen.
Tarteform (24 cm Ø, mit herausnehmbarem Boden) dünn mit Butter auspinseln.
Teig auf ca. 28 cm Ø ausrollen, in die Form legen, rundum leicht andrücken
und den Rand mit einem Küchenmesser begradigen. Backpapier auf den Teig legen
und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Schiene bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) 15 Minuten
blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden nochmals 10 Minuten
goldbraun backen.
Für die Füllung die Zitronenschale fein abreiben. Dann die Zitronen
auspressen (120 ml), Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
Butter in einem Topf zerlassen und 150 g Zucker zugeben. Eigelb,
Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und bei milder Hitze unter ständigem
Rühren (nicht kochen!) 5-8 Minuten erwärmen, bis die Flüssigkeit bindet und
dickflüssig ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiß mit 1 Prise Salz leicht
anschlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse
steif schlagen.
Zitronencreme auf dem Tarteboden verteilen. Eischnee gleichmäßig mit einem
Esslöffel auf der Zitronencreme verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der
mittleren Schiene bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 190 Grad) nochmals 10-15
Minuten backen, bis das Baiser goldgelb ist. Ganz auskühlen lassen. Tarte aus
der Form lösen und am besten mit dem elektrischen Messer in Stücke
schneiden.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_column_text]B
ild: tarte au citron (format carré) © Jérôme Rommé – Fotolia.com
Rezept: essen&trinken
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