LES Poissons LES Viandes LES Entrées LA RECETTE Végétarienne

LES
Entrées
La Tomate
C
ollection de tomates, mozzarella crémeuse, Serrano en croustillance, jus de basilic21E
Le Saumon
S
aumon d’Ecosse fumé par nos soins, pommes de terre et œufs de saumon 28E
Spécialité
Train Bleu
La
du
Le Foie gras
Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes 30E
La Dorade
Ceviche de dorade, pressé de légumes du soleil, câpres et fenouil
24E
Le Tourteau
C
hair de tourteau, avocat et concombre, jus de mangue épicé 28E
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Viandes
Le Veau
Côte de veau Foyot, cannelloni de champignons et asperges vertes 46E
Ris de veau au sautoir, petits pois, fèves, 45E
oignons grelots et carottes fanes
Le Bœuf
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, 35E
pommes Pont-Neuf, salade mesclun
Cœur de filet de bœuf au sautoir, échalote et pomme de terre confite,
tomate rôtie, béarnaise glacée
Spécialité
Train Bleu
La
du
L’ Agneau
Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois
La Volaille
Suprême rôti, jus de volaille citron et coriandre,
déclinaison de carottes multicolores
LES
42E
39E
32E
Poissons
Le Rouget
F
ilets de rouget à la plancha, pomme safranée, poivrade rôti, jus d’une bouillabaisse 46E La Lotte
L
otte plancha façon basquaise, poivrons, tomates et oignons confits, chorizo Ibérique 42E
La Cabillaud
C
abillaud cuit vapeur, risotto aux artichauts, émulsion d’une crème d’estragon 36E
LA RECETTE
Végétarienne
Poêlée de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile sur un sablé,
copeaux de parmesan
27E
LA
Salade
& LES
Fromages
S
alade de saison, olives et tomates confites, 13E
assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix)
Plateau de fromages affinés
17E
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Desserts
Le Chocolat Grand Cru
Profiterole géante, glace vanille, sauce chocolat grand cru
18E
Le Baba au rhum
Baba bouchon, punch agrumes, chantilly vanillée de Madagascar
18E
La Mangue
Œufs à la neige, compotée mangue acidulée, opaline caramel
15E
La Fleur d’oranger
Pâte à choux, crème de fleur d’oranger, fruits frais, jus passion
16E
La Framboise
F
euilletage caramélisé, framboises fraîches, crème diplomate 16E
Le Praliné
C
roustillant fleur de sel, Gianduja pécan, mousse noisette 17E
Café o u thé gourmand
15E
Toutes nos glaces et sorbets sont fabriqués par l’artisan glacier : «Les Sorbets de Saint-Mandé»
LES
Cafés
& LES
Thés
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Les Cafés Nespresso
6,10E
Ristretto Origin India : intense et épicé (intensité 10)
Ristretto : intense et persistant (intensité 9)
Espresso Forte : rond et équilibré (intensité 7)
Espresso Leggero : léger et rafraîchissant (intensité 6)
Lungo Forte : élégant et torréfié (intensité 4)
Espresso Decaffeinato : dense et puissant (intensité 7)
Les Thés de la Lune Bleue Verantis
9,50E
Thé Ceylan, Darjeeling o u Earl Grey
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Juin 2015.
Select Service Partner SAS – RCS Paris 309 892 230 – Capital : 20 000 000€. Siège : Im. Tour de Lyon, 185 rue de Bercy – 75012 Paris
LE MENU DU
Train Bleu
105E
Au champagne Pommery brut royal (37,5cl par personne)
Mise en bouche
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, pomme de terre et œufs de saumon
Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes
Filet de rouget plancha,
tomates concassées et poivrade rôti, jus d’une bouillabaisse
Sorbet pamplemousse menthe arrosé d’un gin
Cœur de filet de bœuf au sautoir,
pomme de terre et échalote confite, béarnaise glacée
Meringue au pavot, sorbet melon, pomme acidulée
Petit baba, punch aux agrumes, chantilly vanillée de Madagascar
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
LE MENU DES
Arts
65E
Collection de tomates, mozzarella crémeuse,
Serrano en croustillance
ou
Ceviche de dorade,
pressé de légumes du soleil, câpres et fenouil
Cabillaud cuit vapeur, risotto aux artichauts,
émulsion d’une crème d’estragon
LE MENU DU
Voyageur *
48E
Gigot d’agneau de nos régions rôti,
servi à la tranche, gratin dauphinois
Tiramisu, compotée d’abricots au romarin
Servi en 45 minutes
uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes
ou
Suprême de volaille rôti,
jus de volaille citron et coriandre,
déclinaison de carottes multicolores
Sélection de fromages
ou
Baba bouchon, punch agrumes,
chantilly vanillée de Madagascar
ou
La suggestion du pâtissier
Les boissons :
Bordeaux Blaye Côtes de Bordeaux AOC (blanc)
Château Haut Grelot (37,5cl)
ou
Côtes de Bourg AOC (rouge) Laroche Joubert (37,5cl)
ou
Malepère AOC Le Rosé de la Sapinière (37,5cl)
ou
Eau Minérale (50cl)
LE MENU DES
Enfants
20E
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de glaces o u sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)
Jusqu’à 12 ans