Innovative Chiquita Rezeptideen mit Stefan Hartmann

Innovative Chiquita Rezeptideen
von Stefan Hartmann
(Ausgezeichnet mit 1 Michelin-Stern)
Innovative Chiquita recipes
by Stefan Hartmann
(Awarded with 1 Michelin-Star)
ent
oking-Ev
-Co
Live Show
Feb. '14
a 05.-07.
ic
t
is
g
o
L
Fruit
7
Stand B-0
,
5
2
e
ll
a
H
Innovative Chiquita Rezeptideen
mit Stefan Hartmann
Vorspeisen
Krabben mit Banane, Pumpernickel und
Quark-Dill-Schaum............................................................................. 4
Gegrillte Maishähnchenbrust mit Banane und Mango............. 6
Gebratene Garnelen mit Bananentempura und
Koriander-Mango-Salsa..................................................................... 8
Hauptgerichte
Gegrillter Schweinerücken mit Banane und Erdnuss................. 10
Gebratener Kabeljau mit Banane und Chili.................................. 12
Perlhuhnbrust mit Banane, Minze und Speckgnocchi .............. 14
Desserts
Schokoladensoufflé mit Bananeneis ............................................. 16
Bananenravioli mit Chilischokolade und Zitronengranité ...... 18
Bananen-Crème-brûlée mit Schokoladensorbet......................... 22
Drinks / Müsli
Müsli aus Amarant mit Banane, Mangopüree und
griechischem Joghurt......................................................................... 25
Walnuss-Bananen- Krokant-Shake ................................................ 26
Smoothie aus Banane, Ananas und Passionsfruchtmark
mit Minze................................................................................................ 27
Hinweis: Alle Rezepte sind für 4 Personen berechnet.
2
••
Innovative Chiquita recipes
with Stefan Hartmann
Starters
Crab with banana, pumpernickel, and curd cheese/
dill mousse ............................................................................................ 5
Grilled corn-fed chicken breast with banana and mango
....... 7
Grilled shrimp with banana tempura and
coriander-mango salsa...................................................................... 9
Main Courses
Grilled pork loin with banana and peanuts................................. 11
Fried cod with banana and chili...................................................... 13
Guinea fowl with banana, mint, and bacon gnocchi................. 15
Desserts
Chocolate soufflé with banana ice cream..................................... 17
Banana ravioli with chili chocolate and lemon granita........... 20
Banana crème brûlée with chocolate sorbet............................... 23
Muesli / Drinks
Amaranth, banana, mango purée muesli with
Greek yoghurt....................................................................................... 25
Walnut-banana brittle shake............................................................ 26
Banana, pineapple, and passion fruit purée smoothie
with mint................................................................................................ 27
Note: All recipes are intended for 4 people.
3
Vorspeisen :
Krabben mit Banane, Pumpernickel
und Quarkdillschaum
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Zutaten:
• 200g Nordseekrabben
• 1 Schalotte gewürfelt
• etwas Olivenöl
• 20g Quark
• 20g geschlagene Sahne
• 1 Bund Dill
• etwas Salz, Pfeffer, Zitrone
• ½ Chiquita Banane klein gewürfelt
• Pumpernickel fein zerkleinert
4
Zubereitung:
Krabben und Schalotte vermischen, mit
Olivenöl und Pfeffer abschmecken. Quark
mit fein geschnittenem Dill mischen, mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken
und anschließend die geschlagene Sahne
unterziehen.
Die Krabbenmischung wird auf der Mitte des
Tellers angerichtet, darauf kommt der
Quark Dill-Schaum und als Topping
werden die Bananenwürfel und das zerkleinerte Pumpernickel darübergegeben.
Starters :
Crab with banana, pumpernickel,
and curd cheese/dill mousse
Preparation time: about 15-20 min.
Difficulty level: medium-difficult
Ingredients:
• 200 g North Sea crab
• 1 shallot, diced
• a splash of olive oil
• 20 g curd cheese
• 20 g whipped cream
• 1 handful of dill
• a pinch of salt, pepper, the juice
of one lemon
•½
Chiquita banana,
finely chopped
•P
umpernickel bread,
finely chopped
Preparation:
Mix the crab and shallots, season with olive
oil and pepper. Mix the curd cheese with the
finely chopped dill, season with salt, pepper,
and lemon juice and then fold in the whipped
cream.
Arrange the crab mixture in the middle of the
plate and add the curd cheese/dill mousse.
Place the chopped banana and pumpernickel
on afterward as a topping.
5
Vorspeisen :
Gegrillte Maishähnchenbrust mit Banane und Mango
Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Zutaten:
• 50 g Ketchup
• etwas Honig
• 2 Stängel Koriander, komplett fein
geschnitten
• 1 TL Senf
• 1 TL Kaffeepulver
• frischer Ingwer, fein gerieben
• etwas Sojasauce
• Maishähnchenbrustfilets, 4 Stück
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• ½ Chiquita Banane, fein geschnitten
• ½ Mango, fein geschnitten
• ½ Zitrone
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• etwas Sesamöl
6
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Sauce gut vermischen.
Maishähnchenbrustfilets würzen, von beiden
Seiten je 3 Min. anbraten und anschließend
im vorgeheizten Ofen bei 120° C ca. 8-12 Min.
garen. Banane, Mango und Schalotten gut
vermischen und mit Zitronensaft und Sesamöl abschmecken.
Starters :
Grilled corn-fed chicken breast
with banana and mango
Preparation time: about 20-25 min.
Difficulty level: medium-difficult
Ingredients:
• 50 g ketchup
• a little honey
• 2 stalks coriander, cut very finely
• 1 teaspoon mustard
• 1 teaspoon coffee powder
• fresh ginger, finely grated
• a splash of soya sauce
• corn-fed chicken breast fillet, 4 pieces
• salt, pepper, olive oil
• ½ Chiquita banana, finely cut
• ½ mango, finely cut
• ½ lemon
• a drop of sesame oil
• 2 shallots, finely chopped
Preparation:
Mix all the ingredients together for the
sauce. Season the corn-fed chicken breast
fillets and sear for 3 min. on both sides.
Cook in a pre-heated oven at 120°C for
approx. 8-12 min. Mix the banana, mango, and shallots well, and
season with lemon juice and
sesame oil.
7
Vorspeisen :
Gebratene Garnelen mit Bananentempura
und Koriander-Mango-Salsa
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Zutaten:
• 8 Garnelen
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Chiquita Banane, in fingerdicke Scheiben geschnitten
• 1 Tüte Tempurateigpulver
• Frittieröl
• ½ Mango
• ½ Zitrone
• etwas Koriander (am besten
frisch)
• etwas Tabasco
8
Zubereitung:
Banane in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Bananenscheiben in Mehl wenden und durch den fertig angerührten Tempurateig ziehen. Anschließend
in heißem Fett bei ca. 180° C goldbraun ausbacken
und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Mango in Würfel schneiden und mit Tabasco, Zitronensaft, und Koriander abschmecken.
Die mit dem Messerrücken angedrückte Knoblauchzehe zusammen mit den Garnelen 2 Min. bei mittlerer Hitze in Olivenöl von jeder Seite anbraten.
Die Koriander-Mango-Salsa beliebig auf einem
Teller anrichten, die gebratenen Garnelen
darauf verteilen und die ausgebackenen
Bananenscheiben dekorativ anlegen.
Starters :
Grilled shrimp with banana tempura
and coriander-mango salsa
Preparation time: about 15-20 min.
Difficulty level: medium-difficult
Ingredients:
• 8 shrimp
• olive oil
• 1 clove of garlic
• ½ Chiquita banana cut into
finger-thick slices
• 1 pack tempura-dough
powder
• deep-frying oil
• ½ mango
• ½ lemon
• a pinch of coriander
(preferably fresh)
• a drop of Tabasco
Preparation:
Cut banana into 3 mm thick pieces. Coat the
banana pieces in flour and add them to the premixed tempura-dough powder. Then deep-fry them
in hot fat at approx. 180° C until golden-brown
and lay them on kitchen towel to drain the fat.
Cut mango into cubes and season with Tabasco,
lemon juice, and coriander.
Fry the garlic, which has been crushed with the
flat side of a knife, on both sides in olive oil together with the shrimp at medium heat for 2 min.
Arrange the coriander-mango salsa on a plate,
lay the fried prawns on top and then garnish with
the fried banana pieces.
9
Hauptgerichte :
Gegrillter Schweinerücken
mit Banane und Erdnuss
Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Zutaten:
• 500 g Schweinerücken
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Erdnussbutter
• 50 g gesalzene Erdnüsse
• 4 Salatherzen
• Saft einer Zitrone
• Zucker
• ½ Chiquita Banane,
gewürfelt
10
Zubereitung:
Schweinerücken würzen und mit Olivenöl und
Knoblauch von allen Seiten anbraten; bei 120° C
ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen garen.
Erdnussbutter im Topf schmelzen lassen, die gesalzenen Erdnüsse untermischen.
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Zucker eine Vinaigrette als Salatmarinade zubereiten und abschmecken. Anschließend die grob gezupften Salatherzen
mit der Vinaigrette marinieren und mit den geschnittenen Bananenwürfeln vermengen.
Salat auf einem Teller anrichten, den Schweinerücken anlegen und anschließend mit der
Erdnussmischung dekorieren.
Main Courses:
Grilled pork loin with banana
and peanuts
Preparation time: about 20-25 min.
Difficulty level: medium-difficult
Ingredients:
• 500 g pork loin
• salt, pepper, olive oil
• 1 clove of garlic
• 100 g peanut butter
• 50 g salted peanuts
• 4 lettuce hearts
• juice of one lemon
• sugar
•½
Chiquita
banana, chopped
Preparation:
Season pork loin and fry on all sides with the olive
oil and garlic; cook in a pre-heated oven at 120°
for 5 min.
Melt the peanut butter in a pan, mix in the salted
peanuts.
Prepare a vinaigrette from the lemon juice and
olive oil to use as a salad dressing, and season
with salt and sugar. Dress the roughly torn lettuce
with the vinaigrette and combine with the banana
chunks.
Arrange the salad on a plate. Add the pork loin
and garnish with the peanut sauce.
11
Hauptgerichte :
Gebratener Kabeljau
mit Banane und Chili
Zubereitungszeit: ca. 15-20 Min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
• 600 g Kabeljau
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• ½ Chiquita Banane, in
kleine Würfel geschnitten
• ½ Chilischote
• 1 unbehandelte Zitrone
• Zucker
12
Zubereitung:
Gewürzten Kabeljau 2 Min. von beiden Seiten im
Olivenöl anbraten und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 80° C ca. 8-10 Min. garen.
Die restlichen Zutaten zu einem Chutney mischen, spicy (scharf-würzig) abschmecken und
mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Schließlich wird das Bananen-Chutney als
Nocke auf dem Kabeljau angerichtet.
Main Courses:
Fried cod with banana
and chili
Preparation time: about 15-20 min.
Difficulty level: easy
Ingredients:
• 600 g cod
• salt, pepper, olive oil
• ½ Chiquita banana, cut into small cubes
• ½ chili pepper
• 1 natural lemon
• sugar
Preparation:
Fry the seasoned cod in olive oil on
both sides for 2 min. and then cook in
a pre-heated oven at 80° C for approx.
8-10 min.
Combine the remaining ingredients to
make a chutney, add spice and season
with the rind of a lemon and lemon
juice.
Garnish the cod with the bananachutney.
13
Hauptgerichte :
Perlhuhnbrust mit Banane, Minze und Speckgnocchi
Zubereitungszeit:
ca. 20-25 Min.
Schwierigkeitsgrad:
mittel-schwer
Zutaten:
• 4 Perlhuhnbrustfilets
• Salz, Pfeffer, Olivenöl,
neutrales Öl
• 1 Chiquita Banane
• frische Minze, Zitrone
• 100 g Speck, in kleine
Würfel geschnitten
• 500 g Gnocchi
14
Zubereitung:
Gewürzte Perlhuhnbrustfilets auf der Hautseite kross in
Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 120° C ca.
10-15 Min garen.
Die Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas neutralem Öl kross
braten, anschließend den gebratenen Speck in ein Küchensieb
geben, um das überschüssige Fett zu entfernen. Im Anschluss
daran zum weiteren Entfetten auf Küchenpapier legen.
Die Gnocchi in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen
lassen. Die warmen Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht
ist, den krossen Speck dazugeben und alles durchschwenken.
Banane würfeln und mit geschnittener Minze mischen. Anschließend mit Zitronensaft abschmecken. Die Gnocchi auf
einem Teller anrichten, die Bananenwürfel darüber
geben und die Perlhuhnbrust anlegen.
Main Courses:
Guinea fowl with banana, mint, and bacon gnocchi
Preparation time:
about 20-25 min.
Difficulty level:
medium-difficult
Ingredients:
• 4 guinea fowl breast
fillets
• salt, pepper, olive oil,
flavorless oil
• 1 Chiquita banana
• fresh mint, lemon
• 100 g bacon, cut into
small cubes
• 500 g gnocchi
Preparation:
Sear the seasoned guinea fowl fillets in olive oil until the skin
is crispy and cook in a pre-heated oven at 120° C for approx.
10-15 min.
Fry the bacon cubes in a pan with a drop of flavorless oil until
crispy, put the fried bacon cubes in a sieve to drain any excess
fat. Place on kitchen towel in order remove the rest of the fat.
Cook the gnocchi in salted water and drain in a sieve. Cook the
warm gnocchi in a pan with a drop of olive oil until goldenbrown. Once the desired color has been reached, add the
crispy bacon and mix together.
Cut banana into cubes and mix with the mint before seasoning
with lemon juice.
Arrange the gnocchi on a plate and place the chunks of banana on top before adding the guinea fowl breast.
15
Desserts :
Schokoladensoufflé mit Bananeneis
Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.
Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten:
• 48 g Schokolade, zartbitter
• 12 g Butter
• 5 Eier
• 64 g Mehl
• 160 ml Milch
• 80 g Zucker
• Orangenzesten
• Förmchen
• Butter für die Förmchen
• Puderzucker zum Bestreuen
Für das Eis:
• 270 g Chiquita Banane(n)
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 133 ml Sahne
• 33,3 ml Milch
16
Zubereitung:
Die Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte
des Zuckers sehr steif schlagen und kühl stellen.
Eigelb mit Milch, dem restlichen Zucker sowie der
Schokolade aufkochen, bis eine flüssige Masse
entsteht. Die Masse in eine Schüssel füllen, nach und
nach das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Dann
den Eischnee zügig unter die Teigmasse heben und
in gebutterte und gezuckerte Förmchen geben. Das
Soufflé 10 Min. bei 170° C im vorgeheizten Ofen backen;
anschließend weitere 10 Min. bei 220° C backen.
Für das Eis Bananen pürieren, den Zitronensaft sofort
darüber träufeln. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und die Creme in die Eismaschine geben.
Anmerkung: Für dieses Rezept wird eine
Eismaschine benötigt.
Desserts :
Chocolate soufflé with banana ice cream
Preparation time:
about 25-30 min.
Difficulty level: difficult
Ingredients:
• 48 g dark chocolate
• 12 g butter
• 5 eggs
• 64 g flour
• 160 ml milk
• 80 g sugar
• the zest of an orange
• molds
• butter for the molds
• icing sugar for sprinkling
For the ice cream:
• 270 g Chiquita banana(s)
• 2 tablespoons lemon juice
• 100 g sugar
• 133 ml cream
• 33.3 ml milk
Preparation:
Separate the eggs, beat the egg white with half of the
sugar until very stiff and put in the fridge.
Boil the egg yolk with the rest of the sugar and the
chocolate, until a runny dough forms. Pour the dough
into a bowl and gradually stir in the flour. Quickly
spoon the beaten egg white into the pastry dough and
place into molds that have been greased and sugared.
Bake the soufflé for 10 min. in a pre-heated oven at
170° C; then bake for another 10 min. at 220° C.
For the ice cream, purée the banana, and immediately
drizzle the lemon juice on top. Mix well with the rest
of the ingredients and put the cream mixture in the ice
cream maker.
Note: You require an ice cream maker for this recipe.
17
Desserts :
Bananenravioli mit Chilischokolade
und Zitronengranité
Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.
Schwierigkeitsgrad: schwer
Zutaten:
Bananenravioli:
• 70 g Mehl
• 35 g Grieß
• 1 Ei
• 1 EL Öl
Für die Füllung:
• 60 g Mascarpone
• 1 Chiquita Banane
• 1 Zitrone
• 1 EL Zucker
18
Zitronengranité:
• 2 Zitronen
• 2 EL Puderzucker
• 250 ml Mineralwasser
Für die Sauce:
• 400 g
Chilischokolade
Zubereitung:
Aus Mehl, Grieß, Ei und Öl einen
Nudelteig kneten (der Teig darf
nicht mehr klebrig sein, falls doch,
etwas mehr Mehl dazugeben). Die
Masse anschließend ein paar Minuten abgedeckt quellen lassen.
Den Teig dann mit der Nudelmaschine oder per Hand sehr dünn
ausrollen und Kreise von ca.
8 cm Durchmesser ausstechen.
Nun die Bananen in ca.
1 cm dicke Scheiben
schneiden und in
einer Schale mit Zitronensaft kurz marinieren. Den Mascarpone mit dem Zucker vermischen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Auf die ausgestochenen Nudelteigkreise vorsichtig eine dünne Schicht Mascarponecreme
streichen (an den Seiten sollte ca. 1 cm Platz bleiben!). Auf eine Seite des Kreises nun eine
Bananenscheibe legen.
Die Ränder leicht anfeuchten. Jetzt den Nudelteigkreis in der Mitte zusammenklappen, so
dass eine halbkreisförmige Tasche entsteht. Darauf achten, dass die Tasche gut verschlossen ist. Am besten mit einem Raviolirad die Kante entlangfahren oder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Ein paar Minuten antrocknen lassen und dann für ca. 5-10 Min. in
kochendem Wasser garen. Die Garzeit kann je nach Dicke des Teiges variieren, hier einfach
hin und wieder die Festigkeit am Rand überprüfen, wenn man sich nicht sicher ist. (Wenn
man Teigreste hat, kann man auch eine Nudel der gleichen Dicke zusätzlich ins Wasser
geben und bei ihr dann die Bissprobe durchführen. Die Nudeln sollten al dente sein!)
Für das Zitronengranité: Zitronen pressen, passieren und mit den restlichen Zutaten mischen. Anschließend gefrieren lassen. Chilischokolade schmelzen und als Sauce verwenden.
19
Desserts :
Banana ravioli with chili chocolate
and lemon granita
Preparation time: about 25-30 min.
Difficulty level: difficult
Ingredients:
Lemon granita:
Banana ravioli:
• 2 lemons
• 70 g flour
• 2 tablespoons icing
• 35 g semolina
sugar
• 1 egg
• 250 ml mineral water
• 1 tablespoon oil
For the filling:
• 60 g mascarpone
• 1 Chiquita banana
• 1 lemon
• 1 tablespoon sugar
20
For the sauce:
• 400 g chili chocolate
Preparation:
Knead a pasta dough from the flour,
semolina, egg, and oil (the dough
should not be too sticky; if this is the
case, add a little more flour). Cover
the dough and then let it rise for a
few minutes. Then roll the dough out
into thin layers, either with a pasta
machine or by hand, then cut into
circles roughly 8 cm in diameter.
Now cut the bananas into slices that
are roughly 1 cm thick and marinate
in a bowl with lemon juice for a few
minutes.
Mix the mascarpone with the sugar until you have a creamy consistency.
Carefully spread a thin layer of mascarpone cream on the circles of dough that you have
cut out (leave 1 cm of space free around the edge!) Place a slice of banana on one side of the
circle.
Lightly moisten the edges. Fold the circle of pasta dough together in the middle, so that you
are left with a semi-circular pouch. Make sure that the pouch is properly sealed. It is best
to go around the edge with a ravioli wheel or if you don‘t have one, press together with the
prongs of a fork. Leave to dry for a few minutes and then cook in boiling water for 5-10 min.
Cooking time can vary, depending on the thickness of the dough, check the consistency
around the edges from time to time if you are not sure. (If there is any remaining dough,
you can make some more pasta of the same thickness and cook it as a test piece. The pasta
should be al dente!)
For the lemon granita: Squeeze and strain the lemons and mix them with the rest of the
ingre-dients before leaving to freeze. Melt the chili chocolate and use it as a sauce.
21
Desserts :
Bananen-Crème-brûlée mit Schokoladensorbet
Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.
Schwierigkeitsgrad: mittel-schwer
Zutaten:
Crème brûlée:
• 200 ml Milch
• 400 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 90 g weißer Zucker
• 4 Eigelb
• 2 Chiquita Bananen
• brauner Zucker
• Förmchen
Sorbet:
• 125 ml Milch
• 100 g Zartbitterschokolade
• 50 g Zucker
• 15 g Kakaopulver
• 125 ml Wasser
22
Zubereitung:
Für die Crème brûlée Vanilleschote auskratzen und
mit dem weißen Zucker verrühren. Milch, Sahne,
Vanillezucker und Eigelb dazugeben und vermischen.
Die Bananen in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Bananenscheiben in den Crème-brûlée-Förmchen
auslegen und die Ei-Milch-Sahne-Mischung zu gleichen Teilen darüber gießen. Die gefüllten Förmchen
in eine Auflaufform stellen und diese halbvoll mit
warmem Wasser füllen. Die Crème anschließend im
vorgeheizten Ofen 40 Min. bei 150° C backen. Danach
die Creme für etwa eine Stunde auskühlen lassen.
Die Crème brûlée vor dem Servieren gleichmäßig
mit braunem Zucker bestreuen und diesen mit
einem Flambier-Brenner karamellisieren.
Desserts :
Für das Sorbet die Milch mit
dem Wasser in einem Topf leicht
erwärmen. Dann die Bitterschokolade grob mit einem Messer
hacken und in der Milch auflösen. Den Zucker sowie das Kakaopulver hinzufügen und alles
gut mit einem Schneebesen verrühren.Anschließend die Masse
in eine Terrine füllen und für ca.
6-8 Stunden in die Tiefkühltruhe
stellen. Das gefrorene Sorbet mit
einem heißen Messer in Scheiben
schneiden und servieren.
Banana crème brûlée with
chocolate sorbet
Preparation time: about 25-30 min.
Difficulty level: medium-difficult
Ingredients:
Crème brûlée:
• 200 ml milk
• 400 ml cream
• 1 vanilla pod
• 90 g white sugar
• 4 egg yolks
• 2 Chiquita bananas
• brown sugar
• molds
Sorbet:
• 125 ml milk
• 100 g dark chocolate
• 50 g sugar
• 15 g cocoa powder
• 125 ml water
23
Preparation:
For the crème brûlée, scrape out the vanilla pod and mix with the white sugar. Add the milk,
cream, vanilla sugar, and egg yolks and mix together. Cut the bananas into roughly 4 mm
slic-es. Arrange the slices of banana in the crème brûlée molds and pour the same amount
of egg-milk-cream mixture on top. Place the molds with mixture into a baking tray and fill
this up half-way with warm water.
Bake the cream mixture in a pre-heated oven for 40 min. at 150°. Leave the cream to cool
for about an hour. Sprinkle the brown sugar onto the crème brûlée before serving and
caramelize with a flambée torch.
For the sorbet, lightly warm the milk in a pan with water. Then roughly chop the
dark chocolate with a knife and melt into the milk. Add the sugar and the
cocoa powder, and whisk everything together well.
Pour the mixture into a tureen and leave in the freezer for around 6-8 hours.
Cut the frozen sorbet into slices with a hot knife and then serve.
24
••
Müsli:
Muesli:
Müsli aus Amarant mit
Banane, Mangopüree und
griechischem Joghurt Amaranth, banana,
mango purée muesli
with Greek yoghurt
Zubereitungszeit: ca. 10-15 Min.
Preparation time: about 10-15 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
• 2 Chiquita Bananen
• 100 ml Mangopüree
• 80 g Amarant
• 200 g griechischer Joghurt
• etwas Ahornsirup zum Süßen
Difficulty level: easy
Ingredients:
• 2 Chiquita bananas
• 100 ml mango purée
• 80 g amaranth
• 200 g Greek yoghurt
• a drop of maple syrup to sweeten
Zubereitung:
Die Zutaten nach Belieben in eine
Schüssel geben und verrühren.
Preparation:
Put the ingredients into a bowl
and mix.
25
Drinks:
Drinks:
Walnuss-BananenKrokant-Shake
Walnut-banana
brittle shake
Zubereitungszeit: ca. 10-15 Min.
Preparation time: about 10-15 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
• 90 ml Vanilleeis
• 150 ml Milch
• 1 Chiquita Banane
• 20 g geröstete Walnusskerne
• Krokant zur Dekoration
Difficulty level: easy
Ingredients:
• 90 ml vanilla ice cream
• 150 ml milk
• 1 Chiquita banana
• 20 g roasted walnuts
• brittle as decoration
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf den Krokant in
einen Mixer geben und pürieren. Alternativ kann ein Pürierstab verwendet
werden. Optional kann der Shake mit
Honig gesüßt werden. Den Krokant
dekorativ auf den Shake streuen.
26
Preparation:
Put all of the ingredients except the
brittle in a mixer and blend. You can
also use an immersion blender to do
this. It is also possible to sweeten the
shake with honey. Sprinkle the brittle
into the shake to garnish.
••
Drinks:
Drinks:
Smoothie aus Banane,
Ananas und Passionsfruchtmark mit Minze
Banana, pineapple,
and passion fruit purée
smoothie with mint
Zubereitungszeit: ca. 10-15 Min.
Preparation time: about 10-15 min.
Schwierigkeitsgrad: einfach
Difficulty level: easy
Zutaten:
• 1 Chiquita Banane
• 150 g frische Ananas
• 80 g Passionsfruchtmark
• 5 Blätter frische Minze
Ingredients:
• 1 Chiquita banana
• 150 g fresh pineapple
• 80 g passion fruit purée
• 5 leaves of fresh mint
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer
geben und pürieren.
Preparation:
Put all of the ingredients in a
mixer and blend.
27
Laden Sie sich hier das
vollständige Rezeptheft
als PDF herunter.
Downloadlink for the
recipe brochure as PDF.
Chiquita Deutschland GmbH
Schifferstrasse 210
D-47059 Duisburg
Phone: +49 (0) 203/348498-0
Fax: +49 (0) 203/348498-56
www.chiquita.de