menüs snacks büffets kaffeepausen le meridien – dom hotel cologne

MENÜS
SNACKS
BÜFFETS
KAFFEEPAUSEN
LE MERIDIEN – DOM HOTEL COLOGNE
Domkloster 2a, 50667 Cologne, Germany
T +49 221 2024 254
F +49 221 2024 444
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
[email protected]
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
lemeridien.com/cologne
Stand Juli 2008
Seite 1
Menüs
Menü 1
(die Gerichte sind frei kombinierbar)
Perlhuhnessenz mit weißem Portwein und
Thymianbiskuit
***
Rosa gebratener Kalbstafelspitz an
Rahmwirsing
mit Waldpilzragoût und Serviettenknödel
***
Crème Brûlée mit Waldbeerenkompott
Ruccolacremesuppe mit Oliven-Focaccia
***
Suprème von der Maispoularde auf
Gemüsecurry
mit gratinierter Polenta
***
Apfelstrudel mit Burgunderschaum und
Walnußeis
2-Gang-Menü ( ohne Suppe oder Dessert )
3-Gang-Menü
€ 32,00
€ 39,00
„Le Merou“-Menü
( die Gerichte sind frei kombinierbar )
Thunfischtartar nach Art „Balzac“
***
Doradenfilet mit Steinchampignons
und Thymiankartoffeln
***
Marmoriertes Schokoladenparfait
mit weißer Kaffeesauce
Brochette von Riesengarnelen und
Jakobsmuscheln
auf provenzalischem Gemüse
***
Kalbsfleischessenz mit Steinpilz
Royale
***
Kalbsrücken mit Waldpilzen, Wirsing
und
Kartoffelplätzchen
***
Karamellisierte Apfeltarte mit
Vanillesauce
3-Gang-Menü ( ohne Vorspeise oder Dessert )
4-Gang-Menü
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
€ 42,00
€ 49,00
Seite 2
Menü 2
(die Gerichte sind frei kombinierbar)
Carpaccio vom Rinderfilet mit Ruccola,
gehobeltem Pecorino und Oliventapenade
***
Krustentierminestrone mit Hummerravioli
***
Geschmorte Entenbrust mit Feigen,
Pinienkernen,
Selleriepüree und gefüllten
Kartoffelpastetchen
***
Passionsfruchtmousse mit Limonenschaum
Halber Hummer in der Schale gratiniert mit
Kräutersalaten
und Sauce Rouille
***
Consommé Madrilène
***
Tournedos von der Anguslende mit Gemüsespieß
und gratinierten Kartoffeln
***
Crème Caramel auf weißer Kaffeesauce
3-Gang-Menü ( ohne Vorspeise )
3-Gang-Menü ( ohne Suppe )
4-Gang-Menü
€ 42,00
€ 51,00
€ 57.00
Menü 3
(die Gerichte sind frei kombinierbar)
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust an saisonalen
Marinierte Seeteufelscheiben mit Pesto,
Blattsalatspitzen und Kirsch-Pfeffersauce
Kirschtomatenragoût und gebackenem Scampi
***
***
Klare
Ochsenschwanzessenz
mit altem Sherry und
Stubenküken auf Leipziger Allerlei mit Pariser
Sesamgebäck
Kartoffeln und Brunnenkressesauce
***
***
Gebratener Seeteufel auf asiatischem Wok-Gemüse
Sorbet von der Hawaii-Ananas
und Koriandersauce
***
***
Filet von Kalb, Rind und Lamm auf dreierlei
Hirschrückenfilet
in der Dattelkruste
Arten zubereitet mit Kartoffel-Lauchragoût
mit
karamellisiertem
Rotkraut
und Lemberger
***
Sauce
Himbeermousse im Baumkuchenmantel und
***
Pistaziensauce
Mangoparfait gefüllt mit Zartbitterschokolade
und Orangen-Mandelsalat
3-Gang-Menü ( ohne Suppe und Zwischengang )
4-Gang-Menü ( ohne Suppe )
5-Gang-Menü
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
€ 55,00
€ 63,00
€ 72,00
Seite 3
Menü 4
Getrüffeltes Gänseleberparfait mit Feigenkompott und Nussbrioche
***
Hummeressenz mit kleinen Ravioli
***
Gebratener Steinbutt auf Blattspinat und Basilikumgnocchi
***
Passionsfrucht-Sorbet
***
Kalbscrépinette mit Trüffelsauce, Spitzkohl und Sahnekartoffeln
***
Gratinierter Ziegenkäse auf Tomaten-Oliven-Relish
***
Champagnermousse auf Erdbeer-Minzragoût
5-Gang-Menü (ohne Suppe und Käse)
7-Gang-Menü
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
€ 73,00
€ 90,00
Seite 4
Snacks
Kölscher Imbiss
Tafelspitzscheiben in Schalotten-Vinaigrette
Kleine, kross gebratene Frikadellen mit zweierlei Senf
Krautsalat mit Speck
Rheinischer Kartoffelsalat mit gebratener Blutwurst und Himmel und Ääd
Gekochtes Eisbein auf Sauerkraut
Verschiedene Blattsalate mit dreierlei Dressings
€ 22,00 pro Person
Italienischer Imbiss
Carpaccio vom Angusrind mit Staudensellerie und Pecorino
Ogenmelone mit Parmaschinken und
weißem Portwein
Tomate und Mozzarella mit Basilikum
Geröstete Ciabattabrotscheiben mit Ziegenkäse und Oliven
Minestrone mit Olivenfocaccia
Osso bucco mit gratinierter Polenta
und Ratatouillegemüse
Saltimbocca, Ruccola Risotto und Parmesankäse
Kleine Brötchenauswahl mit verschiedenen Dips
€ 32,00 pro Person
Le Merou Imbiss
Mariniertes und gegrilltes Gemüse in Olivenöl
Tartar von der Rinderlende mit Limonen-Crème Fraîche
Seeteufelcarpaccio mit Kirschtomatenragoût und gebackener Riesengarnele
Ruccolasalat mit Pinienkern-Tomaten-Vinaigrette und gehobeltem Pecorino
Blattsalatspitzen der Jahreszeit mit Joghurt-Dressing
Maispoulardenbrust in Kräutern gebraten auf Gemüsecurry und Thymiankartoffeln
Gefüllte Mini-Windbeutel
Verschiedene Brotsorten und Brotaufstriche
€ 29,00 pro Person
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 5
Büffet
Finger Food Buffet (ab 8 Personen)
Lachstartar mit Limonen-Crème Fraîche
Marinierte Melonenkugeln mit Parmaschinken
Carpaccio von der Anguslende mit Pecorino
Kleine Sandwiches mit Vitello Tonnato
Kleine Sandwiches mit Räucherlachs
Salat von der Tomate und Mozzarella mit Basilikum
Gemischte Canapés mit Lachs, Forelle und Kräuter-Käse
***
Asiatische Gemüsebrühe mit Huhn und Ingwer
***
Rinderfiletwürfel mit Steinchampignons
und geschmorten Thymiankartoffeln
Gebackene, kleine Paprikaschoten mit Käsefüllung
Spinat-Ricotta-Ravioli auf Lauchfondue
***
Rote Beeren Grütze
Mousse von dunkler Schokolade mit Himbeermark
Tiramisu
Obstsalat aus der Melone serviert
€ 52,00 pro Person
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 6
Buffet „Le Merou“ (ab 12 Personen)
Lachstartar auf Pumpernickel
Fine de Claire Austern mit Zitrone
Seeteufelcarpaccio mit Basilikumpesto
Gegrillte Gambas mit Antipasti-Gemüse
Gebeizter Lachs mit Kartoffel-Pestosalat
***
Ruccolavelouté mit Crevetten
***
Gegrillte Rindermedaillons, Bohnengemüse und Kartoffelgratin
Zander und Seeteufel mit Fettuccine und Zucchini
Pangasiusfilet auf asiatischem Wok-Gemüse und Basmatireis
***
Karamellisierte Apfeltarte
Gâteau Breton (Mandelkuchen)
Crêpes Suzette
Mousse au chocolat
Mille feuilles mit Vanillecreme gefüllt
Apfel-Calvados-Parfait
Käse aus der Bretagne
€ 57,00 pro Person
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 7
Dom Hotel Buffet (ab 12 Personen)
Mousse von der Räucherforelle mit Limonen-Crème Fraîche
Entenbrustschinken und Wachtel an Linsensalat
Carpaccio vom Rinderfilet mit Ruccola und gehobeltem Pecorino
Shrimpscocktail in der Ogenmelone serviert
Gebeizte Lachsmedaillons mit schwedischer Dill-Senf-Sauce
Gebratene Riesengarnelen auf provenzalischem Gemüse
Bunte Blattsalate der Saison mit Vinaigrette, Joghurt-Dressing
und Roquefort-Dressing
***
Rahmsuppe von Kartoffeln und Lauch
mit Croûtons und gerösteten Speckstreifen
***
Rinderfiletwürfel in Meaux-Senf-Sauce
mit sautierten Waldpilzen und Risollée-Kartoffeln
Maispoulardenbrust auf Gemüsecurry
und gratinierter Thymian-Polenta
Pangasiusfilet in der Ingwer-Sesammarinade
auf asiatischem Wok-Gemüse und Mie-Nudeln
***
Mousse vom weissen Pfirsich im Schokoladenmantel
Joghurt-Törtchen auf Ragoût von Amarenakirschen
Panna Cotta mit Himbeermark
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Pfannkuchenterrine mit Mascarpone
Französischer Rohmilchkäse mit Feigensenf,
Trauben und Walnüssen
€ 65,00 pro Person
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 8
Wild Buffet
Gänseleberparfait mit Calvadosgelee
Glasierte Hirschmedaillons auf Waldorfsalat
Rehschinken auf roten Linsen und Preißelbeeren
Wachtelgelantine mit pochierten Birnenspalten
Wildpastete mit Rosenkohlsalat
Rehfilet im Crêpesmantel gegart mit Orangenfilets
***
Selleriesuppe mit Pistazienklößchen
***
Rehrücken „Baden-Baden“ mit Spätzle und Rotkraut
Hirschgulasch, Wachholdersauce, Spitzkohl, Serviettenknödel
Wildschweinbraten, Rotweinjus, Kartoffelstrudel und Waldpilze
Fasanenbrust, Champagnerkraut, Kartoffelpüree
***
Panna Cotta von Zitronengras
Mousse au chocolat
Kokusnußcreme mit Mangomark
Topfpalatschinken
Exotischer Fruchtsalat aus der Wassermelone
Ananascreme mit Piña-Colada-Sorbet
€ 59,00 per Person
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 9
Kleine Pause
Früchtekorb der Jahreszeit
Früchte-Joghurt im Glas serviert
Blechkuchen
Verschiedene Plunderteilchen
€ 18,00 pro Person
Fitnesspause
frische Fruchtsäfte, im Sommer erfrischender Eistee,
verschiedene Müslisorten, mundgerechtes Obst
Natur- und Fruchtjoghurt, Milch
Kaffee, verschiedene Blattteesorten und Mineralwasser
€ 18,00 pro Person
Süße Pause
Muffins
Schokoladencroissants und Plunderteilchen
mundgerechtes Obst und hausgemachtes Feingebäck
Kaffee, verschiedene Blattteesorten und Mineralwasser
€ 18,00 pro Person
Vital Pause
Gemüsestäbchen mit verschiedenen Dips und Brot
Cocktailtomaten mit kleinen Mozzarellakugeln
verschiedene Gemüse- und Obstsäfte, Obstsalat, Bircher Müsli
Kaffee, verschiedene Blattteesorten und Mineralwasser
€ 18,00 pro Person
High Tea Pause
Fingersandwiches mit Räucherlachs und Kresse
Fingersandwiches mit Ei und Gurke
Fingersandwiches mit Roastbeef und Meerrettich-Mayonnaise
€18,00 pro Person
Individuelle Wünsche können jederzeit in Absprache mit unserer Bankett Abteilung erfüllt werden.
Le Méridien – Dom Hotel Cologne
Alle Preise inkl. 19 % MwSt. und Bedienungsgeld
Stand Juli 2008
Seite 10