Hygieneschulung

Hygieneschulung
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Hygiene – Warum?
Mangelnde Hygiene kann zu:
• Verlusten durch verdorbene Lebensmittel
• Beschwerden von Kunden
•Schädlingsbefall
• Schäden an Betriebsmitteln
•Lebensmittelvergiftungen
• Geldstrafen und Gerichtskosten
• Schließung von Lebensmittelbetrieben
• Zivilklagen von Opfern
einer Lebensmittelvergiftung
… führen.
er hygienische Umgang mit Lebensmitteln
D
ist gesetzlich geregelt.
Eine jährliche Unterweisung des Personals
ist Vorschrift.
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Mikroorganismen (MO)
… das sind
Bakterien
Viren
Hefen
Schimmelpilze
Neben vielen nützlichen Mikroorganismen gibt es solche,
die Lebensmittel verderben oder Krankheiten verursachen.
Auch „nützliche“ MO am falschen Ort sind gefährlich.
Mikroorganismen können überall vorkommen.
Im Allgemeinen können sie mit den Sinnesorganen
nicht wahrgenommen werden.
Auch auf optisch sauberen Oberflächen
können MO nachgewiesen werden!
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Wachstum von Bakterien & Co.
Unter optimalen Voraussetzungen
vermehren sich Bakterien alle 20 Minuten.
Beispiel: Coli-Bakterium, Reproduktionszeit 20 Minuten
Zeit
0 min
20 min
40 min
80 min
460 min (8h)
Bakterien
1
2
4
16
> 8.000.000
Einflussgröße
Möglichkeit der Beeinflussung durch
betriebshygienische Maßnahmen
Nährstoffangebot
Entfernung organischer Verschmutzungen
von Oberflächen (Reinigung)
Temperatur
Kühlen, Erhitzen
Feuchtigkeit
Vermeidung
pH-Wert
Reinigung (bedingt)
atmosphärische Bedingungen
Einflussgröße
Ausgangskeimzahl
Handhygiene, Trennung sauberer (weiß)
und verschmutzter (schwarz) Bereiche, Desinfektion
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Hygieneanforderungen
an Betriebsräume
• saubere Türen und Türklinken
• saubere Handwaschbecken
und sauberer Abfalleimer
• dichte Fliegengitter,
saubere Fenster
und Fensterbretter
• saubere Abflüsse und
Lüftungsöffnungen
• saubere Fußböden,
Decken und Wände
in gutem Zustand
Ordnung und Sauberkeit
gehören zuammen!
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Reinigen und Desinfizieren
Einflussgrößen, die den Reinigungsprozess beeinflussen
Mechanik
Zeit
Chemie
Temperatur
Diese Faktoren sind genau aufeinander abgestimmt und im
Reinigungs- und Desinfektionsplan festgelegt. Jede Veränderung
kann zu einem mangelhaften Ergebnis führen. Deshalb sind alle
im Reinigungs- und Desinfektions­plan festgelegten Maßnahmen
zu befolgen.
MERKE:
Reinigung ohne Desinfektion
ist eine halbe Sache.
Desinfektion ohne Reinigung
ist Geldverschwendung!
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Hauptfehler
bei Reinigung und Desinfektion
• Auswahl des
falschen Mittels
• Reinigungsintervall
zu lang
• verschmutzte
Reinigungsgeräte
• falsche Methode
• falsche Wassertemperatur
• falsche Dosierung
• Rückstandsrisiko
Ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion
ist besonders wichtig bei der Verarbeitung leicht
verderblicher Lebensmittel!
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Personalhygiene
Wichtig ist ein gepflegtes Äußeres!
•Regelmäßige
Körperpflege
zu Hause
• Pflege von
Kopf- und
Barthaar
•Fingernägel
kurz und ohne
Nagellack
Bei folgenden Krankheiten darf mit
unverpackten Lebensmitteln nicht
gearbeitet werden:
•Durchfall
• Übelkeit und Erbrechen
•Hauterkrankungen
• Starke Erkältung
•Gelbsucht
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Hygiene – vor der Arbeit
• Saubere Arbeitskleidung
inkl. Kopfbedeckung
und Arbeitsschuhe
anziehen
• Nicht oder sparsam
schminken, Schmuck
und Uhren ablegen
Regelmäßig
wechseln!
• Hände waschen
und desinfizieren
• Wunden vollständig
abdecken
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Hygiene – während der Arbeit nicht:
• Schmutzige
Arbeitsgeräte anfassen
• Husten oder niesen,
ohne sich abzuwenden
• Essen, rauchen, trinken,
Kaugummi kauen
• In Nase oder Ohren bohren,
Fingernägel kauen
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Händehygiene
Bedeutet:
1. Hände mit Flüssigseife gründlich waschen
2.Mit Einmalhandtuch gründlich abtrocknen
3. Händedesinfektionsmittel auftragen
und bis zum Trocknen verreiben
ACHTUNG:
GRÜNDLICH
ARBEITEN!
Und zwar immer:
• Vor Arbeitsbeginn
• Sofort nach dem Toilettenbesuch
• Vor und nach Pausen
• Nach Husten, Niesen, Naseputzen
• Nach Berühren von Abfall
• Beim Wechsel von Tätigkeiten
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Das Infektionsschutzgesetz
Bei den ersten Krankheitsanzeichen sofort Vorgesetzten
informieren und Arzt aufsuchen:
•Erbrechen/Durchfall
• Eitrige Wunden/Entzündungen
•Übelkeit/Schwindel
• Gelbfärbung der Augen/Haut
•Magenbeschwerden
•Kopfschmerzen/Fieber
Der Arzt stellt die Diagnose und legt den Behandlungsplan
fest. Bei einer Reihe von Krankheiten besteht ein Tätigkeitsund Beschäftigungsverbot, z.B. bei:
• Typhus abdominalis
•Shigellenruhr
•Paratyphus
•Salmonellose
•Cholera
• Infektiöser Gastroenteritis
• Virushepatitis A und E
• Entzündlichen Wunden
• Ausscheidung von
Krankheitserregern
Wer Mitarbeiter mit diesen Krankheiten beschäftigt oder
wer als Mitarbeiter dieses Verbot missachtet, kann mit
Geldstrafen oder Gefängnis bestraft werden.
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Allgemeine Warn- und
Sicherheitshinweise
für den Umgang mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
WICHTIG:
Einige Reinigungs- und Desinfektionsmittel unterliegen
dem Gefahrstoffrecht. Beachten Sie unbedingt die spezifischen
Hinweise auf den Etiketten, Produktinformationen, Sicherheits­
datenblättern und Betriebsanweisungen.
Mögliche Gefahrensymbole:
Allgemeine Hinweise:
• Machen Sie sich mit den Gefahrund Sicherheitshinweisen vertraut
• Kein offenes Feuer beim Umgang
mit entzündlichen Stoffen
• Benutzen Sie die vorgeschriebene
persönliche Schutzausrüstung
• Nutzen Sie vorhandene Dosier-, Entnahmeund Abfüllsysteme
• Lagern Sie Reinigungs- und Desinfektionsmittel nur in
entsprechend gekennzeichneten Behältern und getrennt
von Lebensmitteln
• Produkte niemals mischen
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Schutz und Verhaltensmaßnahmen
Verhalten bei auslaufenden
Reinigungs- und Desinfektionsmitteln:
• Vorgesetzten informieren
• Vorgeschriebene persönliche Schutzkleidung anlegen
• Versuchen, Flüssigkeiten am Abfließen zu hindern
• Kleinmengen mit Sand oder Kieselgur aufnehmen
Erste Hilfe bei Unfällen mit Laugen und Säuren
Berührung mit den Augen:
Bei offenem Lidspalt mindestens 15 Minuten spülen, Augen verbinden und Arzt aufsuchen.
Berührung mit der Haut:
Benetzte Kleidungsstücke entfernen und gründlich mit Wasser spülen, Arzt aufsuchen.
Verschlucken:
Viel Wasser trinken, nicht erbrechen lassen, Arzt aufsuchen.
Notrufnummern:
Notruf: 112
Ersthelfer:
Sicherheitsbeauftragter:
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Das Wichtigste noch mal …
• Lesen Sie die Hinweise auf den Etiketten
und Betriebsanweisungen sorgfältig durch.
• Benutzen Sie zum Umfüllen und beim
Anschließen der Produkte eine Schutzbrille,
Handschuhe und ggfs. eine wasserfeste
Schürze.
• Bei Berührung mit den Augen und der Haut
mit Stoffen, die mit dem Gefahrensymbol
„Ätzend“ oder „Reizend“ gekennzeichnet
sind, gründlich (10 –15 Minuten) mit kaltem
Wasser spülen, Vorgesetzten informieren und
Anweisungen auf dem Sicherheitsdatenblatt
befolgen.
• Reinigungsprodukte dürfen unter keinen
Umständen miteinander gemischt werden.
Es können unvorhersehbare gefährliche
Reaktionen entstehen.
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Alle machen mit!
… übrigens: Hygiene funktioniert nur,
wenn alle mitmachen!
Geben Sie sich untereinander Hinweise,
falls doch einmal etwas vergessen wird!
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