Dry-aged Beef Das perfekte Steak

Dry-aged Beef
Das perfekte Steak
Bestens gereiftes Rindfleisch für charaktervolle
Steaks sind in den USA längst „Kult“. Wenn es
um „dry-aged” Beef geht, dann gibt es jetzt mit
Riedmann auch in Vorarlberg einen kompetenten
Ansprechpartner.
Beim aufwändigen „Dry-Aging“ werden die
Rinderrücken bei optimalen Bedingungen 21 - 28
Tage an der Luft und danach noch bis zu 28 Tage
im Vakuum gereift. Bei einer konstanten Temperatur von 0 bis 1° C und 80% Luftfeuchtigkeit
verliert das Fleisch 15 bis 20% an Gewicht, vor
allem Wasser. Dafür gewinnt das Fleisch enorm
an Qualität und Geschmack.
Charakteristische Merkmale des „dry-aged”
Beef:
• beste Fleischqualität
• natürlicher, harmonischer Geschmack
• angenehm feste Struktur, schöne Mürbe
• perfekter Biss
• geschmackvolle Fettabdeckung
• kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten
Perfektes Rindfleisch zeichnet sich durch seine
dunkelrote Farbe, die kräftige Marmorierung und
feinen Fleischfasern aus. Unter Marmorierung versteht man die im Muskel eingeschlossenenfeinen
Fettäderchen, die während des Bratvorganges
schmelzen und dem Fleisch seinen Geschmack,
Zartheit und Saftigkeit verleihen.
Riedmann GmbH
Achstrasse 9-11, A 6844 Altach
T: +43 / 5576 / 72 4 81
E: [email protected]
www.riedmann.co.at
O T TO
G O U R M E T
www.otto-gourmet.de
Fotomaterial: © RUHL Studios / OTTO GOURMET
„Beef, entdecken Sie die Vielfalt!“
Mehr denn je wollen Hobbyköche, Grillexperten und
Gourmets wissen, von welcher Rinderrasse das
Steak stammt und wie es gereift wurde. Deshalbbieten wir Ihnen, neben dem perfekt gereiften Steak
vom Österreichischen Rind und dem Vorarlberger
BIO-Jungrind, nun auch feinstes Steak- fleisch von
den besten Rinderrassen der Welt an.
Die Firma OTTO Gourmet aus Deutschland beliefert
europaweit die Spitzengastronomie, den gehobenen
Fleischwarenhandel und jetzt auch Riedmann!
American Beef
WAGYU Kobe Style Beef
Irish Beef / Hereford Rind
Dieses exzellente Fleisch bezieht OTTO Gourmet
von den US-amerikanischen Creekstonefarms, die
mit den besten Züchtern zusammen arbeiten und
höchste Maßstäbe an Genetik, Zucht, Tierhaltung
und Fütterung setzen und somit höchste Qualitätsansprüche erfüllen.
„Kobe-Wagyu“ - unter Spitzenköchen und Feinschmeckern steht dieser Begriff für Luxus, den man in
Europa bisher nur selten genießen durfte. Genau
genommen ist die Rasse der WAGYU Rinder
gemeint. Das Einzigartige des Wagyu Fleisches ist
seine intensive Fettmarmorierung. Sie verleiht ihm
den exzellenten Geschmack, eine nicht gekannte
Saftigkeit, sowie die extreme Zartheit. Neben
diesen Gourmet-Eigenschaften besitzt Wagyu auch
einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. In
Kombination mit dem seltenen Vorkommen der
Rinder, ihrer Aufzucht und dem langsamen Wachstum ist das Wagyu Fleisch eine Delikatesse.
Hereford Rinder können aufgrund der idealen
klimatischen Bedingungen von März bis Oktober
auf den weiten Weidelandschaften Irlands gehalten werden. Sie zählen zu den seltenen
Rinderrassen, die auch bei reiner Grasfütterung
ein Fleisch mit hoher Marmorierung ausbilden.
Die Rinderrassen Hereford und Angus, verbunden
mit dem Know-how der Züchter, begründen den
Weltruf dieses hervorragenden Fleisches. Das
American Beef zeichnet sich durch seine Feinfasrigkeit, die Marmorierung, die perfekte Reifung
und den einzigartigen Geschmack aus.
Das „Hereford - PRIME Beef“ steht für hervorragende Fleischqualität. Es ist perfekt gereift, feinfaserig, marmoriert und herrlich im Geschmack.
Prime Hereford Rumpsteak „dry-aged“ (Beiried),
Ribeye „dry -aged” und Hereford Filet
American Rumpsteak (Beiried)
Wagyu Rumpsteak (Beiried)