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KOCHMESSER
All KNIVES ARE INSPIRED BY THE MASTERFUL ART OF SAMURAI SWORDS
by
kai-europe.com
facebook.com/kaieurope
kai, eine Marke Japans. Mode, Lifestyle, Medienwelt. Japan ist der Zeit
voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch
Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart
mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von
gefragten Lifestyle-Produkten.
In ihrer Heimat besitzen kai Produkte einen unverwechselbaren
Bekanntheitsgrad und besitzen Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete
Unternehmen entwickelt und vertreibt in nun mehr 100-jähriger Tradition
Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und
Funktionalität. Eines der kai Steckenpferde sind japanische Kochmesser
besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der
jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.
Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen
Formsprache verschaffen den kai Kochmesserserien eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung.
Die kai Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen
in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über
1.000 Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.
kai, ein Hauch fernöstlicher Esskultur. Japan besitzt eine vielseitige Kultur,
Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat
man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung
von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben
frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche
Geschmack ist ihnen wichtig.
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und
durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner
gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten
gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch.
Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner
denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie
untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören
die richtigen Messer.
06
16
18
22
26
Shun Classic Serie
Shun Zubehör
Shun Pro Sho Serie
Shun Kaji Serie
Shun Premier Tim Mälzer Serie
32 Junior Kochmesser
36 Seki Magoroku - Composite Serie
40 Seki Magoroku - Vintage Serie
44 Seki Magoroku - Red Wood Serie
48 Wasabi Black Serie
54
58
64
70
75
76
82
86
Pure Komachi Reiben & Zester
Michel Bras Utensilien
Messerblöcke/Schneidbretter
Schleifzubehör
Klingenschutz
Select Utensilien
Blendia Stabmixer
Allroundscheren
96 Hinweise zu den Messern
www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC
SERIE MIT 28 FORMEN
Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite
und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden
aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32
Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus VG-MAX Stahl. Dieser Stahl
ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff,
1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft
scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung
jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das
Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut
gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der
Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren
Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und
Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die ShunKochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären Entwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen
von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach
außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder
Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes
beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.
06
Schälmesser DM-0715, Klinge 2.5“ / 6,0 cm, Griff 10,4 cm
Gemüsemesser DM-0714, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Officemesser DM-0700, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Steakmesser DM-0711, Klinge 4.75“ / 12,0 cm, Griff 10,4 cm
Ausbeinmesser DM-0710, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,2 cm
Gokujo Ausbeinmesser DM-0743, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
SHUN CLASSIC SERIE | 08
Allzweckmesser DM-0716, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm
Allzweckmesser DM-0701, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Tomatenmesser DM-0722, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Brotmesser DM-0705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
China-Kochmesser DM-0712, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
09
Kleines Santoku DM-0727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,2 cm
Santoku DM-0702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Santoku mit Kullenschliff DM-0718, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Santoku DM-0717, Klinge 7.5“ / 19,0 cm, Griff 12,2 cm
Nakiri DM-0728, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm
SHUN CLASSIC SERIE | 10
Kochmesser DM-0746, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser DM-0723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser DM-0706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
Kochmesser mit Kullenschliff DM-0719, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
Kochmesser DM-0707, Klinge 10.0“ / 25,5 cm, Griff 12,2 cm
11
Tranchiermesser DM-0703, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
Fleischgabel DM-0709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,6 cm
Fleischmesser DM-0768, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser DM-0704, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser mit Kullenschliff DM-0720, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
SHUN CLASSIC SERIE | 12
Filetiermesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0761, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0735, Klinge 12.0“ / 30,5 cm, Griff 12,2 cm
Hackmesser aus AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0767
Klinge 6.8“ / 17,5 cm, Materialdicke 0,5 cm, Griff 12,2 cm
Linkshandmodelle
Allzweckmesser DM-0701L, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Kochmesser DM-0706L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
13
SHUN CLASSIC SETS IN HOLZSCHATULLE
Tranchier-Set DMS-200, DM-0703+DM-0709
Messer-Set DMS-210, DM-0700+DM-0701
Messer-Set DMS-220, DM-0701+DM-0706
Messer-Set DMS-230 (ohne Abb.), DM-0701+DM-0702
Steakmesser-Set DMS-400, 4x DM-0711
Messer-Set DMS-300, DM-0700+DM-0701+DM-0706
Messer-Set DMS-310 (ohne Abb.), DM-0700+DM-0701+DM-0702
SHUN STEEL SET
Steakmesser-Set MHS-400
14
SHUN ZUBEHÖR
Gabel/Steakmesser-Set DM-0907
mit Besteckbänkchen
Gabel/Allzweckmesser-Set DM-0908
mit Besteckbänkchen
Gabel-Set DM-0990
Fischgrätenzange BC-0751
Edelstahl, 13,9/2,1/2,3 cm L/B/H
Japanische Kräuterschere DM-7100, Blätter: 5,0 cm
Mikroreibe DM-0900, Edelstahl, 27,5/14,3 cm L/B
Oroshigane – das traditionelle japanische Werkzeug
eignet sich hervorragend für Ingwer und Wasabi. Durch
die extrem scharfen Schneidezähne lässt sich sehr fein
reiben und das Aroma kann sich wesentlich besser entfalten. Beidseitig anwendbar (fein/sehr fein). Die große
Reibfläche sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten.
Geeignet für Ingwer, Wasabi, Rettich, Knoblauch, Tomaten
und vieles mehr.
16
Shun Messertasche DM-0780 für 9 große und 8 kleine Messer
geschlossen: 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H, geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B
kai Messertasche DM-0781 für 3 große und 2 kleine Messer
geschlossen: 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H, geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B
Kochschürze 43070060
mit verstellbarem Halsgurt und Hüftschlaufe zum Binden
Poloshirt LADIES or MEN
in verschiedenen Größen
17
SHUN PRO SHO
SERIE MIT 7 FORMEN
Meisterhaft kombiniert die Shun Pro Sho Messerserie klassisch japanisches Design mit modernen Details und hochwertigem Material. Die
exklusive Qualität und einzigartige Optik der Serie setzen die lange
Tradition der kai Produkte fort und machen jedes einzelne Messer zu
einem besonderen Stück.
So ist der edle, dunkle Pakkaholz-Griff der Shun Pro Sho Serie dank seiner
Formung ein wahrer Handschmeichler. Die Klinge aus VG-10 Stahl erhält
durch eine innovative Ätztechnik eine ornamentale Prägung. Durch
den einseitigen Schliff wird eine besondere Schärfe erreicht, die das
Messer präzise und leicht durch das Schnittgut gleiten lässt und so jeden
Anspruch eines professionellen Schneidwerkzeuges erfüllt.
18
Deba VG-0001, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 10,4 cm
Deba VG-0002, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm
Deba VG-0003, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm
Usuba VG-0007, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm
SHUN PRO SHO SERIE | 20
Yanagiba VG-0004, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm
Yanagiba VG-0005, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,2 cm
Yanagiba VG-0006, Klinge 10.75“ / 27,0 cm, Griff 12,2 cm
21
SHUN KAJI
SERIE MIT 7 FORMEN
Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität
in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über
Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter
ihnen erhielten den Titel Kaji.
So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen
Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen wird.
Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl
mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht
das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes
Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen,
die jedes Kaji zum optischen Highlight machen.
Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank
seiner symmetrischen Form sowohl Rechts- wie auch Linkshändern
bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz
– ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
22
Officemesser KDM-0001, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Allzweckmesser KDM-0016, Klinge 4.5“ / 11,5 cm, Griff 10,4 cm
Kochmesser KDM-0005, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser KDM-0006, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
SHUN KAJI SERIE | 24
Santoku mit Kullenschliff KDM-0004, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Brotmesser KDM-0008, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser mit Kullenschliff KDM-0009, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
KAJI SET IN HOLZSCHATULLE
Messer-Set KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
25
SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE MIT 13 FORMEN
Für die Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte kai Messer aus 32
Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer
handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime
bekannt ist, verfeinert und vereint somit zeitlose Ästhetik und ultimative
Schärfe. Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-MAX Stahl mit
einem Härtegrad von 61±1 HRC.
Die Shun Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Santoku
professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in
zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.
Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur
die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig
hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstlern
aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt. Alle Formen garantieren außerdem auf Grund der besonders
symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes sowohl Rechts- als auch
Linkshändern präzise Schnittleistungen.
26
Tourniermesser TDM-1715 Klinge 2.2“ / 5,5 cm, Griff 10,5 cm
Officemesser TDM-1700, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,5 cm
Allzweckmesser TDM-1701, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm
Allzweckmesser mit Wellenschliff TDM-1722, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm
Nakiri TDM-1742, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm
Brotmesser TDM-1705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 28
Kleines Santoku TDM-1727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm
Kochmesser TDM-1723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,0 cm
Kochmesser TDM-1706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
LIMITED EDITION.
Das limitierte TDM Jubiläumskochmesser mit extra langer 23,5 cm Klinge
zum 5ten Geburtstag der Shun Premier Tim Mälzer Serie. Die Sonderedition
2015 mit Gravur und Seriennummer ist weltweit auf 3.333 Exemplare
begrenzt. Als Dank für die gute Zusammenarbeit unterstützt kai zusammen
mit Tim Mälzer das Projekt „Klasse kochen“ mit jeweils 5 Euro aus dem
Verkaufserlös des Jubiläumsmessers.
Kochmesser TDM-1707, Klinge 9.5“ / 23,5 cm, Griff 12,0 cm
29
Schinkenmesser TDM-1704, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,0 cm
Fleischgabel TDM-1709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,0 cm
SHUN PREMIER SETS
IN HOLZSCHATULLE
SHUN PREMIER
ZUBEHÖR
Steakmesser-Set TDMS-400, 2x TDM-1711
Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm
Kochschürze 46025020
mit verstellbarem Halsgurt
und Hüftschlaufe zum Binden
Gabel/Steakmesser-Set TDM-0907
Gabel-Set TDM-0990
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 30
| 31
TIM MÄLZER
JUNIOR KOCHMESSER
„Wir sind überzeugt, dass Kinder von Natur aus kreativ sind und ihre
Kreativität auch gerne beim Kochen einsetzen. Kinder, die selbst kochen,
essen automatisch bewusster.“ Tim Mälzer
Tim Mälzer und der japanische Schneidwarenspezialist kai haben
gemeinsam ein einzigartiges Junior Kochmesser entwickelt, das es
Kindern ab 6 Jahren erleichtert den richtigen Umgang mit professionellen
Küchenwerkzeugen zu erlernen. Dank eines rutschfesten, ergonomisch
geformten Griffes liegt das Junior Kochmesser sicher in kleineren Händen.
Um intuitives Schneiden (=Sägebewegung) von Kindern zu unterstützen
und den Kraftaufwand, sowie die Gefahr des Abrutschens zu minimieren,
ist die rostfreie Edelstahlklinge mit einem Wellenschliff versehen. Um das
Verletzungsrisiko zu verringern, ist das Messer zusätzlich mit einer speziell abgerundeten, stumpfen Spitze sowie einem stumpfen Ende konzipiert.
Für maximalen Schutz sorgt der flexible Fingerschutz, der dem Junior
Kochmesser im Set beigelegt ist.
Das Tim Mälzer Junior Kochmesser wurde 2012 mit dem reddot design
award ausgezeichnet.
Entwickelt und entworfen von kai Japan.
32
Tim Mälzer Junior Kochmesser TMJ-1000, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 10,0 cm
Im Set mit dem Finger-Protektor BB0621
und Geschenkverpackung
TIM MÄLZER JUNIOR KOCHMESSER | 34
SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE MIT 8 FORMEN
Die innovative Seki Magoroku Composite Serie besteht aus 8 beidseitig
geschliffenen Klingenformen. Die Klinge vereint in auffällig schöner
Ausarbeitung zwei verschiedene Stahlsorten, wodurch ein spannender
Kontrast auf der Klinge erzeugt wird. Die hochglanzpolierte Schneide ist
aus VG-MAX Stahl mit einem Härtegrad von HRC 61±1 und der satinierte
Klingenrücken aus SUS420J2 Stahl.
Die Methodik bei der Zusammensetzung der Composite Klinge beruht auf
einer neuen Technologie aus dem Flugzeugbau und erlaubt sehr hohe
Festigkeit und extreme Präzision. Die beiden Stahlsorten werden mit einer
speziellen Kupferlötung verbunden, dabei bleibt die zarte Kupferlinie zwischen den Sorten als besonderes Detail sichtbar.
Der schlank zulaufende Griff besteht aus hellem Pakkaholz und vermittelt
durch die Formgebung und die quer verlaufende Maserung eine besonders leichte Dynamik.
Die Seki Magoruko Composite Serie wurde 2013 mit dem reddot design
award ausgezeichnet.
36
Officemesser MGC-0400, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,5 cm
Allzweckmesser MGC-0401, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 38
Kochmesser MGC-0406, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
Fleischmesser MGC-0468, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm
Schinkenmesser MGC -0404, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
Brotmesser MGC-0405, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
39
SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE MIT 7 FORMEN
Bei der Seki Magoroku Vintage Serie ist der Name Programm. Der genietete Holzgriff und die glanzpolierte Klinge aus 3-Lagen Kohlenstoffstahl
mit 59±1 HRC Härte verleihen der Serie ein klassisches Aussehen.
Die beiden Griffhälften aus japanischer Birke sind durch 3 Edelstahlnieten mit dem durchgehenden Erl fest verbunden. Die Zwinge
aus Edelstahl schafft einen harmonischen Übergang zur konvex
geschliffenen Klinge. Als erkennbares Zeichen des 3-Lagen Stahls verläuft
eine fein ziselierte Linie entlang der Schneide und verleiht den Messern
eine besondere Ästhetik.
40
Officemesser MGV-0500, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,0 cm
Allzweckmesser MGV-0501, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm
Kochmesser MGV-0506, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 10,5 cm
Fleischmesser MGV-0503, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 10,5 cm
Schinkenmesser MGV-0504, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm
Brotmesser MGV-0505, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 42
SEKI MAGOROKU REDWOOD
SERIE MIT 12 FORMEN
Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte
Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst
polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht.
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt.
Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.
44
Officemesser MGR-100P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,0 cm
Allzweckmesser MGR-150U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,0 cm
Kochmesser MGR-150C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 13,4 cm
Kochmesser MGR-200C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Klinge 6.75“ / 17,0 cm, Griff 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 13,4 cm
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 46
Schinkenmesser MGR-200L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
Brotmesser MGR-225B, Klinge 8.75“ / 22,5 cm, Griff 12,0 cm
Deba MGR-105D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,0 cm
Deba MGR-155D, Klinge 6.1“ / 15,5 cm, Griff 12,0 cm
Yanagiba MGR-210Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 13,4 cm
47
WASABI BLACK
SERIE MIT 17 FORMEN
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten
Messer mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC Härte,
geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair.
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen
Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass
die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein
Schmutz einlagert.
48
Allzweckmesser 6710P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,6 cm
Steakmesser 6711S, Klinge 4.75“ / 12,0 cm, Griff 12,6 cm
Allzweckmesser 6715U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm
Kochmesser 6715C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm
Kochmesser 6720C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,6 cm
Kochmesser 6723C, Klinge 9.5“ / 23,5 cm, Griff 12,6 cm
WASABI BLACK SERIE | 50
Santoku 6716S, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm
Nakiri 6716N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm
Flexibles Schinkenmesser 6761F, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,6 cm
Schinkenmesser 6723L, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm
Brotmesser 6723B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm
51
Deba 6710D, Klinge 4.25“ / 10,5 cm, Griff 12,6 cm
Deba 6715D, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Klingenstärke 0,5 cm, Griff 12,6 cm
Deba 6721D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm
Yanagiba 6715Y, Klinge 6.0“ / 15,5 cm, Griff 12,6 cm
Yanagiba 6721Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm
Yanagiba 6724Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,6 cm
WASABI BLACK SERIE | 52
WASABI SETS
Steakmesser-Set 67S-400, 2x 6711S
in Verkaufsverpackung
Steakmesser-Set 67S-404, 4x 6711S
in Verkaufsverpackung
Messerset 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C
in Verkaufsverpackung
Messerset 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S
in Verkaufsverpackung
Messertasche bestückt DM-0781 EU 67,
6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Messertasche bestückt DM-0781 JP 67,
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
53
PURE KOMACHI
REIBEN, ZESTER & JULIENNE
Die Reiben aus der Serie PURE KOMACHI sind mit langlebigen und
extrem scharfen Klingen aus SUS304 Edelstahl bestückt und weisen ein
japanisches Klingenmuster auf.
Diese sind von den klassischen Kimono Mustern, den sogenannten
Edo-Komon inspiriert und sorgen in Verbindung mit einer speziellen
Ätztechnik für einen verminderten Kraftaufwand beim Gebrauch.
Lebensmittel werden präzise geschnitten, nicht zerdrückt – so
dass sich Aroma und Geschmack voll entfalten können. Die Reiben
besitzen einen ergonomischen Griff aus Elastomer und sind
Spülmaschinen geeignet.
Die Reiben wurden 2016 mit dem „German Design Award Special“
und dem „reddot Design Award“ ausgezeichnet.
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Feine Reibe & Zester PG-0001
Klinge 13,5/3,0-5,0 cm L/B, Griff 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/B/H
2-Wege Reibe PG-0002
Klinge 13,5/3,0-5,0 cm L/B, Griff 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/B/H
Julienne Hobel PG-0003
Klinge 13,5/3,0-5,0 cm L/B, Griff 10,8/3,0-5,0/2,3 cm L/B/H
PURE KOMACHI REIBEN, ZESTER & JULIENNE | 56
Feine Reibe & Zester / PG-0001
mit Ishimatsu Klingenmuster (japanisch für „Schachmuster“)
Ishimatsu
Verwendung für
Hartkäse, Schokolade, Ingwer, Zitronenschale, Muskatnuss und Karotte
2-Wege Reibe / PG-0002
mit Kanokoshibori Klingenmuster (japanisch für „gesprenkelt mit weißen Flecken“)
Kanokoshibori
Verwendung für
Zucchini, Weichkäse, Karotte, Schokolade, Hartkäse und Kokosnuss
Julienne Hobel / PG-0003
mit Yabanemonyo Klingenmuster (japanisch für “Pfeilfeder“)
Yabanemonyo
Verwendung für
Kohlrabi, Karotte, Gurke, Zucchini, Kartoffel und Rettich
MICHEL BRAS
UTENSILIEN
Die Michel BRAS Utensilien gehören zu einer Serie von Küchengeräten, die Scheren, Schäler, Reiben und eine Mandoline umfasst.
Sie wurden mit der Leidenschaft und außergewöhnlichen Technik
hergestellt, die kai zur Realisierung großer Ideale von Chefköchen bei
der Herstellung von Utensilien anwendet.
Durch die Kombination äußerster Präzision, einer hervorragenden Funktionalität und einer angenehmen Haptik fühlen sich
die Kochwerkzeuge sehr leicht an. Alle Zutaten werden auf elegante
Weise geschnitten, geschält oder gerieben. Jedes Küchengerät
bietet ein Höchstmaß an erstklassiger Funktionalität und einem
einzigartigen Charakter.
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Diamantschleifstab BK-0022, Stab 29,5 cm, Griff 11,8 cm
T-Sparschäler BK-0204, Klinge 5,7 cm / 10,0 cm, Griff 10,8 cm
mit 4 Wechselklingenaufsätzen (0,3 / 0,4 / 1,85 / 3,5 mm)
Schnittdicke 0,3 mm
Schnittdicke 0,4 mm
Feiner Julienneschneider, Schnitthöhe 1,85 mm
Feiner Julienneschneider, Schnitthöhe 3,5 mm
I-Sparschäler BK-0201, Klinge 4,2 cm / 10,0 cm, Griff 10,8 cm
mit 2 Klingenaufsätzen (0,3 / 0,4 mm)
Schnittdicke 0,3 mm
Schnittdicke 0,4 mm
MICHEL BRAS UTENSILIEN | 60
Käsereibe BK-0205, Klinge 15,4 cm, Griff 11,3 cm
mit austauschbaren Aufsätzen (extra fein / fein / grob)
Extra fein
Fein
Grob
Küchenschere BK-0202 klein, Klinge 12,5 cm / 10,0 cm, Griff 8,0 cm
Küchenschere BK-0203 groß mit Nussknacker, Klinge 14,0 cm, Griff 9,0 cm
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MICHEL BRAS MANDOLINE
Einfach in der Handhabung und präzise in der Anwendung, paart die Mandoline der Michel BRAS Serie Funktionalität
und hochwertige Qualität: Fünf verschiedene Klingen gefertigt aus VG-MAX Stahl für Scheiben, Wellen- und Waffelschnitt
und drei verschiedene Julienne-Schnitte (3 mm, 7 mm oder 10 mm), lassen sich je nach Bedarf bequem austauschen.
Ihre feine Verarbeitung und besondere Schärfe garantieren dabei ein optimales, sauberes Schneideergebnis und
erleichtern das Vorbereiten verschiedener Gemüsesorten. Ein Schnittguthalter sorgt für ein sicheres und leichtes
Arbeiten; eine Aufbewahrungsbox schützt die Klingen nach dem Gebrauch.
Die Michel Bras Mandoline wurde 2015 mit den „reddot design award“, dem „German Design Award“ und dem
„Design Plus Award“ ausgezeichnet.
Mandoline BK-0206, 40,0 x 12,5 x 25,0 cm
Aufbewahrungsbox mit Klingeneinsätzen und Schnittguthalter
MICHEL BRAS UTENSILIEN | 62
MESSERBLÖCKE
UND SCHNEIDBRETTER
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion
aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die
Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit
und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große
Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung.
Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten
Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.
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Messerblock Stonehenge STH-3
Edelstahl/Eiche, für 10 Messer
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-4.1
Edelstahl/Walnuss, für 4 Messer
18,0/10,0/28,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-4
Granit/Walnuss, für 10 Messer
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-4.3
Granit/Walnuss, für 4 Messer
18,0/10,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-1
Granit/Redwood, für 10 Messer
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-3.3
Granit/Eiche, für 4 Messer
18,0/10,0/30,0 cm L/B/H
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 66
Messerblock DM-0794, Granit/Eiche
360° drehbar (ohne Messer)
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
SUPERGRAU® Messerblock Wrench SGW1
Eiche geölt, 2 Elemente für 6 Messer
14,5/14,5/27,0 cm L/B/H
SUPERGRAU® Erweiterungselement SGW2
Eiche geölt, 1 Element für 6 Messer
19,0/19,0/27,0 cm L/B/H
Messerblock Wasabi 6600-BN
Eiche (zerlegbar) für 8 Messer
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
C-Messerblock DM-0803
Eiche, für 5 Messer
17,0/10,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Wasabi 6799
bestückt: 6716S, 6716N, 6720C,
6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D
Messerblock DM-0810
Walnuss (zerlegbar) für 8 Messer
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
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Holz-Magnetleiste DM-0800
Eiche, für 4-6 Messer
39,0/6,5/3,0 cm L/B/H
Holz-Magnetleiste DM-0807
Walnuss, für 4-6 Messer
39,0/6,5/3,0 cm L/B/H
Messerblock DM-0805
Eiche, für 6-8 Messer
34,0/14,0/26,5 cm L/B/H
Messerblock DM-0806
Walnuss, für 6-8 Messer
34,0/14,0/26,5 cm L/B/H
SUPERGRAU® Saddle SGS1
Magnetischer Messerblock und Schneidbrett
Aluminium poliert, Leder dunkelbraun
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
SUPERGRAU® Saddle SGS2
Magnetischer Messerblock und Schneidbrett
Aluminium poliert, Leder hellbraun
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 68
MANUFACTURED EDITION
Die Herstellung des großformatigen Walnussbretts ist auf 200 Stück
pro Jahr limitiert. Jedes Brett erhält eine Plakette mit Jahreszahl und
individueller Seriennummer. Die Breite kann variieren, da das
Schneidbrett aus einem Stück (Stamm) gefertigt wird.
Limitiertes Blockbrett DM-0809, Walnuss
58,0/35,0-40,0/5,0 cm L/B/H
Schneidbrett DM-0789, Eiche
mit rutschfesten Gummifüßen,
39,0/26,0/3,6 cm L/B/H
Schneidbrett im Set
DM-0789DM SET 1 (Shun)
DM-0700 + 0701 + 0702
Kopfholzhackblock DM-0795, Eiche
mit rutschfesten Gummifüßen,
39,0/26,2/5,3 cm L/B/H
SUPERGRAU® Schneidbrett SGB-1
Eiche/Nussbaum/Ahorn/Kirsch, 47,0/25,5/2,5 cm L/B/H
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SCHLEIFZUBEHÖR
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst
zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine.
Die Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708,
DM-0600, WS-800, WS-3000 und der Diamant-Schleifstein AP-0306. Eine
Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen bieten der elektronische
Messerschärfer AP-0118 und die Shun Nassschleifmaschine DM-0621.
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig
geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden
Sie auf Seite 98.
70
Die Kombinationsschleifsteine DM-0708 und AP-0305 bieten mit ihren beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine
feine, um die Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er
Seite feinst zu polieren.
Kombinationsschleifstein DM-0708, Körnung 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
Kombinationsschleifstein DM-0600, Körnung 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
Kombinationsschleifstein mit Auffangbecken AP-0305, Körnung 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/B/H
Mit dem Einzelstein WS-3000 und AP-0304 können anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um
schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Schleifstein WS-3000, Körnung 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
Schleifstein WS-800, Körnung 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0304, Körnung 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
SCHLEIFZUBEHÖR | 72
Die Oberfläche des neuen Diamant-Schleifstein AP-0306 entspricht einer Körnung von ca. 3000 im Vergleich zu
herkömlichen Schleifsteinen und ist optimal zum Schärfen von leicht stumpf gewordenen Messern geeignet.
Diamant-Schleifstein AP-0306, Körnung 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
Der Begradigungsstein AP-2455 ist mit einer 80er Körnung das optimale Werkzeug um Vertiefungen oder Unebenheiten
in der Oberfläche des benutzten Schleifstein zu glätten und raue Kanten abzurunden.
Begradigungsstein AP-2455, Körnung 80, 17,0/6,0/1,7 cm L/B/H
STREICHRIEMEN SET
Mit dem Streichriemen von kai erhält das frisch nachgeschliffene Messer durch das sogenannte Abziehen die endgültige Politur und maximale Schärfe. Der Streichriemen aus Buchenholz ist mit hochwertigem Juchtenleder vom Rind
bespannt. Für die Behandlung wird das Leder mit der Poliercreme aus Chromoxid eingerieben. Die Creme besitzt eine
extrem feine Körnung, die besonders schonend für die Messer ist und liegt dem Set bei.
Streichriemen mit Poliercreme 45035020, 20,5/4,0/2,0 cm L/B/H
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SHUN NASSSCHLEIFMASCHINE
In wenigen Handgriffen lassen sich die Messerklingen rasiermesserscharf mit einer Nassschleifmethode
nachschärfen. Der fein gekörnte, rotierende Schleifstein wird während des Schleifens ständig feucht gehalten.
So werden anfallende kleine Splitter abgespült und die Klinge wie auch der Schleifstein vor ungewollter Überhitzung
geschützt. Sogenannte Grate, Ausfaserungen und grobe Splitter, lassen sich nach dem Vorgang per Hand mit der
beigelegten Entgratungsbürste entfernen. Mit Hilfe spezieller Aufsätze können Klingen japanischer Hersteller
mit 16 Grad und europäischer Hersteller mit 22 Grad geschliffen werden.
DM-0621, 26,0 x 16,5 x 19,0 cm L/B/H
Technische Daten
Stromversorgung
Stromverbrauch
Kurzzeitbetrieb
Abmessungen
Gewicht
Drehzahl
220-240 Volt / 50-60 Hz
50 Watt
max. 15 Minuten
262x166x18,4 mm
3,5 kg
350 rpm
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei
keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten dieses elektrischen Messerschärfers. Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben
Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein
feines und sauberes Finish.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/B/H
Poliereinheit für AP-0118 APF-0118
für feinstes Polieren der Schneide
Technische Daten
Stromversorgung
230 Volt / 50 Hz, AC
Stromverbrauch
60 Watt
Kurzzeitbetrieb
2 Minuten
Abmessungen
138x111x105 mm
Gewicht875g
SchleifsteinAlundum
SCHLEIFZUBEHÖR | 74
MAGNETISCHER KLINGENSCHUTZ
Der neue magnetische Klingenschutz aus Polyester-Gewebe ist der ideale Schutz für die Aufbewahrung von Messern
in der Schublade oder auf der Reise. Die eingearbeiteten Neodym-Magnete halten das Messer sicher in Position.
Klingenschutz CK-S, für Klingen bis max. 180 x 48 mm
Klingenschutz CK-M, für Klingen bis max. 240 x 60 mm
Klingenschutz CK-L, für Klingen bis max. 320 x 60 mm
Anwendungsbeispiel CK-M + TDM-1702
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SELECT UTENSILIEN
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende
Sortiment wird kai den Wünschen vieler Kunden gerecht.
Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus
hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine
ideale Ergänzung.
Mit der Zeit wurde das Sortiment der select Serie stetig erweitert
und umfasst neben den Küchenhelfern aus Edelstahl auch einen Mörser
sowie zwei Zitruspressen aus Porzellan und zwei Reiben mit praktischem
Auffangbehälter aus Kunststoff.
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I-Schäler DH-6001
Klinge 5,0 cm, Griff 11,0/2,6 cm L/B
T-Schäler DH-6000, Klinge 5,0 cm, Griff 9,2/4,0 cm L/B
T-Schäler DH-3107, Klinge 9,0 cm, Griff 10,0/4,0 cm L/B
T-Schäler DH-3301, Klinge 9,0 cm, Griff 10,0/2,2 cm L/B
mit Wechselklingenaufsatz (Julienne)
SELECT UTENSILIEN | 78
Mandoline DH-5505, Klinge 8,5 cm / 20° geneigt, 28,5/11,5/1,0 cm L/B/H
mit zwei Wechselklingeneinsätzen (feine und grobe Julienne)
Reibe DH-5704, 10,0/4,4 cm ø/H
mit zwei Reiben (Ingwer, fein / Wasabi, sehr fein) und Auffangbehälter
Juliennereibe (grob) DH-5705, 13,6/7,0/3,2 cm L/B/H
mit Auffangbehälter und Holzpinsel
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Mörser mt Holzstößel DH-3020, Porzellan, 10,2/6,2 cm ø/H
Zitronenpresse DH-3018, Porzellan, 14,3/12,8/5,1 cm L/B/H
Grapefruitpresse DH-3017, Porzellan, 17,0/15,6/6,6 cm L/B/H
SELECT UTENSILIEN | 80
Schuppenentferner DH-6006, Edelstahl, Gesamtlänge 21,0 cm, Griff 14,0 cm
mit Auffangbehälter aus Kunststoff
Küchenschere mit Microverzahnung DH-6002, zerlegbar, Blätterlänge 9,3 cm, Blätterstärke 0,3 cm
Früchtemesser mit Kunststoffscheide DH-3014, Klinge 12,0 cm, Griff 11,0 cm
kai Früchtemesser mit Holzscheide DG-3002, Klinge 12,0 cm, Griff 11,0 cm
kai Früchtemesser Display DG-3002D
20x DG-3002
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BLENDIA STABMIXER
Genießen Sie den Komfort eines professionellen Küchengerätes zu Hause.
Wenn Sie gerne und gut kochen, werden Sie die Vorteile zu schätzen
wissen, die Ihnen eine professionelle kulinarische Ausrüstung bieten
kann. Aus diesem Grund wissen wir, dass Sie sich an Ihrem neuen Blendia
Stabmixer erfreuen werden. Blendia – zusammen mit seinem inspirativen
Rezeptheft – wird Ihnen helfen, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein
höheres Niveau zu bringen.
Blendia kombiniert wunderschönes Design mit einer bequemen
Funktionalität. Da alle Zubehörteile im Ständer integriert sind, müssen Sie
Blendia nicht verstecken, sondern können ihn als Designobjekt auf Ihrer
Arbeitsfläche integrieren. Auch in der Handhabung ist er kinderleicht
zu bedienen, der Griff, der eine leichte Sanduhrform besitzt, ist perfekt
ausbalanciert. Mit seinem attraktiven, ergonomischen Design macht
Blendia viel Freude – und darum geht es bei einem guten Design.
Der Blendia Stabmixer wurde 2012 mit dem „reddot design award“
ausgezeichnet.
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Stabmixer BD-0051, weiß
Stabmixer BD-0052, rot
Stabmixer BD-0053, grün
BLENDIA STABMIXER | 84
Enthaltenes Zubehör
Häcksler, zum Zerkleinern von Fleisch oder
Fisch, um Hackfleisch herzustellen.
Pürierer, zum Pürieren und Mixen von
gekochtem Gemüse oder Obst, um
Suppen, Säfte oder Saucen zu machen.
Mixer, zum Pürieren von Gemüse und Obst
zur Herstellung von Säften oder Smoothies.
Mahlwerk, zum Mahlen getrockneter
Nahrungsmittel, wie Nüsse, getrocknetes
Brot oder Parmesankäse.
Blender, zum Emulgieren von Zutaten Ihrer
Wahl, z.B. um Dressings oder Mayonnaise
herzustellen.
Schneebesen, zum Schlagen von Eiweiß
oder Sahne, um Baiser oder Schlagsahne
herzustellen.
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ALLROUNDSCHEREN
7000 SERIE
Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen AllroundScheren. Die Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1
HRC hartem und rostfreiem AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von
3,7 bis 4 mm. Die Scheren haben eine mattierte Oberfläche, eine
patentierte „Duplex Interlock“ Einstellschraube sorgt für die beständige
Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit
einer Härte von 45±1 HRC äußerst robust.
2005 wurde die 7000er Serie mit dem „IF Design Award“ ausgezeichnet.
86
7205, Größe 8.0“ / 20,0 cm
7230, Größe 9.0“ / 23,0 cm
7250, Größe 10.0“ / 25,5 cm
7250SE, mit Mikroverzahnung
7250SL, Größe 10.0“ / 25,5 cm, Slim & Light
ALLROUNDSCHEREN | 88
7280, Größe 11.0“ / 28,0 cm
7280SE, mit Mikroverzahnung
7300, Größe 12.0“ / 30,5 cm
7240AS, Größe 9.5“ / 24,0 cm
optimal für Aramidgewebe
Linkshandmodell
7250L, Größe 10.0“ / 25,5 cm
89
ALLROUNDSCHEREN
V5000 SERIE
Die V5000er Serie wurde speziell für den Einsatz im Beruf & Haushalt
entwickelt und umfasst 5 Scherenmodelle in 3 Farbvariationen.
Die Klingenschneiden der Serie bestehen aus 56±1 HRC hartem und rostfreiem NSSWR-2-Edelstahl. Die Scheren haben eine satinierte Oberfläche.
Die neue Einstellschraube aus Edelstahl sorgt für perfekte Spannungseinstellung und die ergonomischen Griffe aus Weichkunststoff liegen
sicher in der Hand. Die Scheren werden mit einer praktischen Schutzkappe
geliefert.
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V5250B, Größe 25,0 cm
mit Schutzkappe
V5230B, Größe 23,0 cm
mit Schutzkappe
V5210B, Größe 21,0 cm
mit Schutzkappe
V5165B, Größe 16,5 cm
mit Schutzkappe
V5135B, Größe 13,5 cm
mit Schutzkappe
ALLROUNDSCHEREN | 92
V5250P, Größe 25,0 cm
mit Schutzkappe
V5230P, Größe 23,0 cm
mit Schutzkappe
V5210P, Größe 21,0 cm
mit Schutzkappe
V5165P, Größe 16,5 cm
mit Schutzkappe
V5135P, Größe 13,5 cm
mit Schutzkappe
93
V5250BK, Größe 25,0 cm
mit Schutzkappe
V5230BK, Größe 23,0 cm
mit Schutzkappe
V5210BK, Größe 21,0 cm
mit Schutzkappe
V5165BK, Größe 16,5 cm
mit Schutzkappe
V5135BK, Größe 13,5 cm
mit Schutzkappe
ALLROUNDSCHEREN | 94
TRADITIONELL JAPANISCHE
KLINGENFORMEN
I. SANTOKU bedeutet übersetzt: drei Vorteile. Das Santoku ist die traditionell japanische Form für ein Universalmesser, vergleichbar mit dem
europäischen Kochmesser. Die Bezeichnung drei Vorteile leitet sich aus
den universalen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Fisch,
Fleisch und Gemüse ab.
II. NAKIRI bedeutet übersetzt: Gemüseschneider. Die Nakiri Klingenform ist
ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, welches vorwiegend zum
Schneiden sämtlicher Gemüsesorten benutzt wird. Trotz seiner Beilform
ist es nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.
III. YANAGIBA bedeutet übersetzt: Weidenblattklinge. Das Yanagiba wird
als traditionell japanisches Slicingmesser genutzt. Durch die schmale,
lange Klinge ist das Messer besonders für hauchdünne Schnitte geeignet, die man speziell in der Sushi und Sashimi Küche benutzt. Das Messer
garantiert einen kunstvollen - aber vor allem auch sauberen, glatten
Schnitt. Länge und Form der Schneide ermöglichen dabei eine lange,
ziehende Schnittbewegung.
IV. DEBA bedeutet übersetzt: vorstehende Klinge. Das Deba wird traditionell als japanisches Beil benutzt. Das stabile, schwere Messer besitzt
eine kräftige, breite Klinge und hat einen einseitigen Schliff. Der vordere
Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. Der
hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum
Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt.
96
SCHLEIFANLEITUNG
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten
komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während
des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des
Steines ist.
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom
Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit
möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere
Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und
lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen.
Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe
wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite
geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach
auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben,
allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang
aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie
einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie
beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch
geschliffene Klinge erhalten.
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PFLEGE
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie
an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben.
Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie
darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach
Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite
der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.
Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem
Gebrauch abspülen.
Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt
nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. Benutzen
Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten.
Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten
Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz)
oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit. Die Messer
sind nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder
Gräten geeignet.
Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass
diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den
Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.
Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit
anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die
Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus
Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen
in einer Holzscheide auf.
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kai Europe GmbH
Kottendorfer Straße 5, 42697 Solingen
Germany, +49 (0) 212 23238-0, Fax -99
[email protected]
KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 05.2016
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