Imagebroschüre (1,5 MB PDF) - Hotelfachschule Heidelberg
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HOTELFACHSCHULE HEIDELBERG FRITZ-GABLER-SCHULE • Erste und größte deutsche Hotelfachschule • Gegründet 1925 auf Initiative des Heidelberger Hoteliers Fritz Gabler • Management-Weiterbildung für junge berufserfahrene Fachkräfte aus Hotellerie und Gastronomie • Mehr als 400 Studierende aus der ganzen Bundesrepublik und dem Ausland • Durchschnittsalter der Fachschüler: ca. 25 Jahre • Drei Bildungsangebote unter einem Dach mit staatlicher Abschlussprüfung zum/zur „Betriebswirt/in“, Gastronom/in“ und „Sommelier/ière“ • IHK-Abschlüsse zum/zur Küchen-, Restaurant- und Hotelmeister/in • Einzige öffentliche Hotelfachschule des Landes Baden-Württemberg • Schulträger: Stadt Heidelberg • Alumni-Vereinigung der Hotelfachschüler zu Heidelberg e.V. (VHH) mit 17 Regionalgruppen und eigener Fachzeitschrift • Förderung durch Fritz-Gabler-Schulverein • Hofa-Akademie gemeinnützige GmbH mit Meisterkursen in Kompaktform, ergänzenden Seminar- und Beratungsangeboten • Viele nationale und internationale Kontakte und Kooperationen 2 HEIDELBERGER WERDEN Die Lernforschung bestätigt: Was wir mit Sinnen und Ver- auf die Meisterprüfung als auch Seminare zu verschie- Die Qualität der Heidelberger Weiterbildung spiegelt sich stand erfahren, bleibt besser im Gedächtnis. Für die Fritz- denen Themen, Beratungen und Kooperationsprojekte am besten in den vielfältigen Berufs- und Karrierewegen Gabler-Schule bedeutet das: Die Forderung nach „Akade- durchgeführt werden. Diese offene Struktur mit all den unserer Absolventen, von denen wir einige in den Kurz- misierung“ macht gerade für Fach- und Führungskräfte neuen Gestaltungsmöglichkeiten nutzen wir, um die portraits ab Seite 16 vorstellen. der Hotellerie und Gastronomie nur Sinn, wenn ganzheit- Hotelfachschule Heidelberg als Kompetenzzentrum für liches – nicht rein theoretisches – Lernen praktiziert wird. lebenslanges Lernen national und international weiter Über aktuelle Entwicklungen und Veranstaltungen an der auszubauen. Denn auch nach dem Abschluss als Hotelfachschule Heidelberg informieren unsere Websites Diesem Anspruch wird die Hofa Heidelberg mit ihren rund Betriebswirt, Gastronom, Sommelier oder Meister hört www.hotelfachschule-heidelberg.de und 400 berufserfahrenen Studierenden und 35 Lehrkräften seit das Lernen nicht auf. www.hofa-akademie.de. Diese Broschüre ist nur eine ihrer Gründung vor über 80 Jahren gerecht. Immer gingen Momentaufnahme und als Appetitanreger gedacht. hier theoretische und praktische Weiterbildung Hand in Das Absolventen-Netzwerk, die Vereinigung Heidelberger Hand. Innovative Lehr- und Lernformen von Fallstudien Hotelfachschüler (VHH) mit 17 Regionalgruppen, Website Schauen Sie gerne auch persönlich bei uns herein – über Projektarbeiten bis hin zu computergestützten und eigener Fachzeitschrift erleichtert Kontaktpflege und zum Beispiel bei den Informations- oder Projekttagen. Simulationen ergänzen heute den klassischen Unterricht. Erfahrungsaustausch. Gerade in einer Branche, in der glo- Und wenn es Ihnen gefällt: Werden Sie Heidelberger! bale Mobilität selbstverständlich gelebt wird, ist solch ein Auch die neu gegründete „Hofa-Akademie an der Hotelfach- Netz von kaum zu überschätzendem Wert. Zusammen mit schule Heidelberg gGmbH“ steht in dieser zeitgemäßen unserem Förderverein, dem Fritz-Gabler-Schulverein, der Tradition. Dieses Institut ergänzt das Vollzeitangebot der diese Broschüre großzügig unterstützt hat, bildet der ein- und zweijährigen Weiterbildung auf ideale Weise. VHH einen verlässlichen Rückhalt, den auch eine staatliche Martin Dannenmann Denn hier können sowohl Kompaktkurse zur Vorbereitung Bildungseinrichtung zu schätzen weiß. Oberstudiendirektor, Schulleiter 3 UNSERE STADT Metropolregion Heidelberg, Mannheim und Ludwigshafen bilden das Dass Hotellerie und Gastronomie hier sowohl in den Zentrum der europäischen Metropolregion Rhein-Neckar. Städten als auch im Umland mit seinen Weinreben-, Drei Bundesländer – Baden-Württemberg, Hessen und Wald-, Seen- und Flusslandschaften besonders gut Rheinland-Pfalz – kommen hier zusammen, um mit ge- entwickelt sind, versteht sich fast von selbst. meinsamem Schwung diesen siebtgrößten Ballungsraum Deutschlands wirtschaftlich, wissenschaftlich und kulturell Lebensart weiter voran zu bringen. Auf etwa 5.600 Quadratkilometern Mitten in Europa, kurpfälzisch, fröhlich, von vielen Sonnen- vom Odenwald bis zum Pfälzer Wald, vom Kraichgau bis zur stunden verwöhnt, scheint die Region von jeher einen Berg- und Weinstraße leben ca. 2,4 Millionen Menschen. großen Standortvorteil zu haben: die Menschen leben Zu den rund 134.000 Unternehmen zählen weltbekannte gerne hier und verstehen es auch zu feiern und zu ge- wie BASF, SAP, Heidelberger Druckmaschinen, Heidel- nießen. Schon Goethe rühmte die ideale Lage Heidel- bergCement, Daimler oder John Deere, aber auch viele bergs am Neckar. Ehemalige und aktuelle Studierende mittlere und kleine Betriebe der verschiedensten Branchen. der Hotelfachschule stimmen ihm da sicher gerne zu. WILLKOMMEN IN HEIDELBERG Heidelberg – dieser Name hat einen guten Klang – welt- Akademie der Wissenschaften. Theater, Konzerte, Festi- renden weitergeben, sie zu verantwortungsvollem Han- weit. Über vier Millionen Touristen besuchen jährlich vals wie der Heidelberger Frühling und der Stückemarkt deln und zu umweltbewusstem Management anregen. unsere Stadt am Neckar. Eine Stadt am Fluss und in Fluss. bereichern die Kulturszene. Denn Heidelberg bietet mehr als nur Romantik, Schloss- Die Studierenden nutzen ihre Chance zur fachlichen und ruine, Altstadt und Studentenleben. Wir sind stolz darauf, Heidelberg ist außerdem ein attraktiver Wirtschafts- persönlichen Weiterbildung. Während des Aufenthalts in eine Stadt der Wissenschaften zu sein. standort, der einerseits – zum Beispiel mit Heidelberger unserer Stadt wird ihnen Heidelberg zur zweiten Heimat. Druckmaschinen oder HeidelbergCement – auf eine lange Und wenn sie nach Abschluss ihres Ausbildungsgangs als Die älteste Universität Deutschlands gehört auch heute Tradition zurückblicken kann und andererseits mit einer staatlich geprüfte Hotelbetriebswirte, Gastronomen oder zu den zehn besten. Zahlreiche international bedeut- beachtlichen Zahl neu gegründeter Unternehmen im Sommeliers an ihre früheren Wirkungsstätten zurückkehren same Forschungseinrichtungen wie das Deutsche Krebs- Bereich der Biotechnologie eine rasante Dynamik ent- oder neue Wirkungskreise finden, tragen sie jeweils ein forschungszentrum, das Europäische Laboratorium für wickelt und wichtige Impulse weit über die Grenzen Stück Heidelberg mit sich und in die Welt hinaus. Molekularbiologie oder die Max-Planck-Institute weisen der BioRegion Rhein-Neckar-Dreieck ausstrahlt. Heidelberg als Hochburg der Naturwissenschaften aus. Ich heiße Sie in unserer Stadt ganz herzlich willkommen! Weltweit einzigartig ist das Ionenstrahl-Therapiezentrum Die Stadt Heidelberg fördert und betreibt eine intensive (HIT) zur wirksamen Bekämpfung von Tumoren, die mit und erfolgreiche Umwelt- und Klimaschutzpolitik. Sicht- auf Höchstgeschwindigkeit beschleunigten Atomteilchen bares Zeichen dafür ist unter anderem die große Solar- gezielt beschossen und zerstört werden können. anlage auf dem Dach des modernen Schulgebäudes der Hotelfachschule im Stadtteil Boxberg. Diese Anlage ist Philosophie und andere Geistes- und Gesellschaftswissen- zugleich Symbol für die Konzeption und Methodik der schaften sind hier seit jeher zu Hause. Davon zeugt nicht Hotelfachschule Heidelberg: Energien – von Lehrkräften Dr. Eckart Würzner nur der bekannte Philosophenweg, sondern auch die und Kooperationspartnern – bündeln und an die Studie- Oberbürgermeister, Stadt Heidelberg 5 DREI WEGE ZUM ZIEL Die Hotelfachschule Heidelberg konzentriert sich aus- davon, dass man selbst Hand anlegt – ob in der Küche, Welcher der drei Wege (siehe nebenstehende Übersicht) schließlich auf die Weiterbildung. Erstausbildung findet im Service, bei der Dekoration oder bei der Weindegus- für den einzelnen künftigen „Heidelberger“ der richtige ist, hier nicht statt. Jeder, der an die Schule kommt, hat tation. Auf die Betriebswirte warten neben dem Unter- hängt von verschiedenen Faktoren ab. Selbstverständlich bereits eine Ausbildung als Koch, als Restaurant- oder richt zwei größere schriftliche Arbeiten. Im ersten Jahr werden alle Bewerber individuell beraten, damit sie ihren Hotelfachmann, als Fachmann für Systemgastronomie stehen die Team-Projektarbeiten auf dem Plan, die richtigen Weg zum Ziel finden. oder als Hotelkaufmann hinter sich und weitere Berufs- beim Projekttag vor den Sommerferien präsentiert erfahrung gesammelt – im In- oder Ausland*. Ob in der werden. zweijährigen Weiterbildung zum Betriebswirt oder in der einjährigen zum Gastronom, Meister oder Sommelier – Im zweiten Jahr muss jeder individuell eine Betriebswirt- immer stehen kaufmännische, sprachliche und fachliche arbeit (BWA) erstellen. Sie ist Teil der Abschlussprüfung. Inhalte in unterschiedlichen Kombinationen auf dem Das Thema der BWA kann wie an der Hochschule in Stundenplan. Die vielen freiwilligen Zusatzveranstal- Absprache mit dem betreuenden Lehrer selbst gewählt tungen können grundsätzlich alle besuchen, sofern werden. Im Idealfall handelt es sich um eine reale Problem- noch freie Plätze vorhanden sind – gleich für welchen stellung aus einem Unternehmen, für die Lösungsvor- Schulzweig sie sich entschieden haben. Zum Beispiel schläge erarbeitet werden. Der Arbeitsaufwand beträgt sind in den Weinseminaren für Sommeliers und Restau- ca. 150 Stunden zwischen November und März. Alle rantmeister auch angehende Betriebswirte willkommen, bisher anfertigten BWAs können in der Schulbibliothek künftige Küchen- oder Hotelmeister können auch eingesehen werden. Marketing-Vorträge für die Betriebswirte hören. Das Europäische Management-Diplom (EURHODIP) kann Jeder Bildungsgang hat seine besonderen Schwerpunkte. von auslandserfahrenen Absolventen mit einer Zusatz- Die einjährigen sind stärker praxisorientiert und leben prüfung erworben werden. * An unserer Hotelfachschule studieren etwa genauso viele Frauen wie Männer. Wenn wir im Fließtext dennoch nur die im Deutschen übliche männliche Form für die Berufsbezeichnungen verwenden, dann nur wegen der leichteren Lesbarkeit. 6 DREI BILDUNGSGÄNGE voraussetzungen Inhalte Abschlüsse rb Pl at z ha lte rb lte ha at z Pl Zulassungs- Fachschule für Sommeliers (1 Jahr) ild Fachschule für Gastronomie (1 Jahr) ild Fachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe (2 Jahre) • Mindestens Realschulabschluss • Ausbildung im Gastgewerbe • Anschließende Berufstätigkeit (mind. 2 Jahre, mit Abitur/Fachhochschulreife mind. 1 Jahr) • Mindestens Hauptschulabschluss • Ausbildung im Gastgewerbe • Anschließende Berufstätigkeit (mindestens 3 Jahre) • Mindestens Realschulabschluss • Ausbildung im Gastgewerbe, Fachhandel oder Weinbau • Anschließende Berufstätigkeit (mindestens 3 Jahre) und Praktikum im Weinbau • • • • • • • • • Hotelbetriebswirtschaftslehre mit Recht Rechnungswesen/Controlling Deutsch, Englisch, Französisch Technologie in Hotellerie und Gastronomie Wirtschaftsmathematik Datenverarbeitung Europabezogene Volkswirtschaftslehre Team-Projekt-Arbeit Profilfach im 2. Jahr, nach Wahl - Finanzierung und Investition oder - Marketing oder - Personalwesen und Arbeitsrecht oder - Organisation und Datenverarbeitung • Zusatzfächer im 2. Jahr aus dem aktuellen Angebot der Schule, z.B. Bankettorganisation, Barkunde, Catering, Event Management, Existenzgründung, Hotelsoftware, Juniorenfirma, Marketing auf Englisch, Spanisch, Steuern, Tourismus, Webdesign • Betriebswirtarbeit • Unternehmensführung mit Marketing und Rechnungswesen • VWL und BWL mit Recht und Steuern • Personalwirtschaft mit Arbeitsrecht • Kommunikations- und Informationsmanagement • Englisch oder Französisch • Fachkundliche Anwendungen, separat für Küchen-, Restaurant- oder Hotelmeister • Zusatzfach aus dem Angebot der Schule, z.B. Existenzgründung, AEVO, Catering, Event Management, Tourismus • Wein- und Getränkekultur • Unternehmensführung mit Marketing und Rechnungswesen • Personalwirtschaft mit Arbeitsrecht • Kommunikations- und Informationsmanagement • Englisch und Französisch • Fachkundliche Anwendungen (Serviceregeln, Degustation, Weinansprache, Barkunde, Wein und Glas, Wein und Speisen) • Zusatzfach aus dem Angebot der Schule, z.B. Harmonie von Speise und Wein, AEVO, Bankettorganisation Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in) mit Option auf Küchen-, Hotel- oder Restaurantmeister(in) Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ière) DIE HOFA-AKADEMIE Die gemeinnützige Hofa-Akademie ergänzt das Vollzeit- nimmt auch Aufgaben im Rahmen von Kooperationen angebot der staatlichen Bildungsgänge. Nicht jeder kann mit Vertretern aus Wirtschaft und Gesellschaft, mit oder möchte sich schließlich ein oder zwei Jahre Auszeit ausländischen Partnern und im Bereich Beratung und zur Weiterbildung nehmen. Und auch wer eine solche Personalentwicklung. Vollzeit-Weiterbildung erfolgreich absolviert hat, möchte nach einiger Zeit bestimmt gerne wieder neues Wissen Schwerpunkt ihrer Arbeit bilden zunächst die dreimona- erwerben oder in Seminaren auffrischen. Denn Lernen tigen Kompaktkurse zum/zur Meister/in im Gastgewerbe hört niemals auf. (Küchen-, Restaurant-, Hotelmeister/in). Sie werden zurzeit zweimal jährlich angeboten. Dazu kommen die Kurse Deshalb haben wir die Hofa-Akademie an der Hotel- zum/zur Barmixer/in und Barmeister/in. Die IHK Rhein- fachschule Heidelberg gGmbH gegründet. Sie über- Neckar nimmt die Prüfungen ab. Die Teilnehmer der Kompaktkurse werden an der Schule Über das Programm, die Konditionen und überwiegend von Lehrern oder Ehemaligen der Hotel- aktuelle Entwicklungen informiert die Website fachschule sowie anderen erfahrenen Praktikern unter- www.hofa-akademie.de richtet. Die künftigen Meister können sich auch gerne am intensiven Leben der Hotelfachschule beteiligen und Ansprechpartner an der Hotelfachschule ist der Geschäftsführer der Akademie, Studiendirektor und Diplom-Betriebswirt Kurt Wolf, der als Autor zahlreicher Fachbücher bekannt ist. 8 zum Beispiel Thementage, Vorträge, Exkursionen, Partys oder Bälle mit besuchen. Alle Meister erwerben gemeinsame wirtschaftsbezogene Qualifikationen: Volks- und Betriebswirtschaftslehre, Rechnungswesen, Recht und Steuern, Unternehmensführung. Die Prüfung dieses Moduls findet jeweils in der Mitte des Kurses statt. Danach differenziert sich der Kurs in die vier Fachrichtungen und endet mit der praktischen Prüfung. Küchenmeister/in (IHK) Hotelmeister/in (IHK) Restaurantmeister/in (IHK) Barmeister/in (IHK) Handlungsspezifische Qualifikationen: Handlungsspezifische Qualifikationen: Handlungsspezifische Qualifikationen: Handlungsspezifische Qualifikationen: Führung und Förderung von Mitarbeitern. Empfang und Beratung von Gästen, Beratung und Betreuung von Gästen, Gäste beraten und bewirten, Mitarbeiter Planung und Kontrolle von Abläufen, Führung und Förderung von Mitarbeitern, Führung und Förderung von Mitarbeitern, führen und fördern, Abläufe planen, Beschaffung und Pflege von Produkten, Planung und Kontrolle von Abläufen, Planung und Kontrolle von Abläufen, durchführen und kontrollieren, Produkte Speisentechnologie, Ernährungslehre, Beschaffung und Pflege von Produkten, Beschaffung und Pflege von Produkten, beschaffen und pflegen. Beratung von Gästen und Vermarktung Vermarktung von Leistungen. Bewirtung von Gästen. ild rb lte ha at z Pl Pl at z ha lte rb ild von Produkten. 9 LEHRER FÜR ALLE FÄLLE Die Lehrerinnen und Lehrer der Hotelfachschule müssen Die Berufserfahrung der Schüler für den Unterricht er- vielen Anforderungen gerecht werden: Die meisten sind schließen, selbständige Lernprozesse anstoßen, Orien- Diplom-Handelslehrer, häufig mit Berufserfahrung auch tierung zum Weiterlernen bieten, Beiträge externer in anderen Branchen. Unter ihnen gibt es Spezialisten Referenten einbinden – diese Aufgaben des Lehrers an für Datenverarbeitung, Rechnungswesen, Marketing, der Hotelfachschule erinnern eher an die Rolle eines Finanzierung, Personalwesen, Steuern und Recht. Viele Moderators oder Coachs als an die klassische Lehrerrolle der Handelslehrer unterrichten auch Sprachen und sind des Wissensvermittlers. Da die Fachschüler ja selbst von daher besonders für fachbezogenen Sprachunter- Beispiele aus ihrem bisherigen Arbeitsleben in den Unter- richt vorbereitet. So werden Marketing und Personal- richt einbringen können, entsteht so eine besonders wesen bilingual in Englisch im Bereich der Zusatz- und produktive Lernatmosphäre. Wahlfächer angeboten. Die Lehrer in den technologischen Fächern sind erfahrene Praktiker und Meister ihres Faches, die sich zusätzlich pädagogisches Wissen angeeignet haben. Ihre Domäne ist die gastronomische Fachtheorie und Fachpraxis. Alle sind Mitglieder der Meisterprüfungsausschüsse der Industrie- und Handelskammer und mit den aktuellen Entwicklungen der Branche bestens vertraut. 10 SCHULLEBEN Hotelfachschule findet nicht nur nach Stundenplan statt. Viele Veranstaltungen organisieren die Schüler in Eigen- seminaren über Treffen mit den Ehemaligen bis hin zur Seminare zu den verschiedensten Themen, Studienfahrten, initiative. Kein Wunder, wo sonst kommt eine größere sozialen Nachbarschaftspflege mit dem Seniorenheim Fachexkursionen, Messebesuche ergänzen das Unter- Gruppe gastronomie- und eventerfahrener junger Leute und Kindergarten. richtsangebot und bieten eine Vielfalt von Anregungen zusammen? Das zeigt sich jedes Jahr aufs Neue bei den und Kontakten. Unter die Rubrik Kontakte fallen auch die verschiedenen Schulpartys und den klassischen Bällen. Dazu kommen eine Vielzahl weiterer regelmäßiger Veran- regelmäßigen Firmenpräsentationen im Haus – mit dem Den Herbstball im Oktober gestaltet die SMV, die Schüler- staltungen im Jahresverlauf: Beim Bistro-Talk im Novem- Firmeninformationstag im Frühjahr als Höhepunkt –, die mitverantwortung. Die SMV trägt auch eine ganze Reihe ber geht es auf unterhaltsame Weise um Themen, die die Unternehmen für ihr Personalmarketing nutzen. von Service-Einrichtungen für die Studierenden, wie die Branche bewegen. Beim „Thementag“ im Februar besu- Wohnungsvermittlung, die Jobvermittlung und die chen die Studierenden offene Vorträge, Seminare und Betreuung der Bibliothek. Workshops und tauschen ihre eigenen beruflichen Erfahrungen aus. Beim „Fit für FIT“ im März geben Personal- Für den großen Abschlussball mit meist über 700 Gästen, bei dem Zeugnisse, Dehoga-Diplome, Meisterbriefe und Preise für besondere Leistungen vergeben werden, ist traditionell die Aktivitas verantwortlich. Sie ist der Zusammenschluss der aktiven Studierenden, die der VHH, der Vereinigung Heidelberger Hotelfachschüler, beigetreten sind. Die Aktivitas – ihrem Namen verpflichtet – experten Tipps zu Bewerbungsfragen. Kamingespräche mit Branchenpersönlichkeiten sind Belohnung für Studierende, die sich für die Gemeinschaft besonders engagieren. Und wer möchte, der kann sich auch beim HofaCup, dem jährlichen Fußballturnier der Hotelfachschulen, bei der Hofa-Snow, dem Skiwochenende im Januar, oder auch beim Blutspendetermin hervortun. entfaltet viele weitere Aktivitäten, von Wochenend- 11 LERNEN AUF FÜNF ETAGEN der Rhetorikraum besonderen Unterrichtszwecken. 5 4 3 2 1 Herzstück einer Hotelfachschule sind natürlich die Kücheneinrichtungen für die Fachpraxis. Mit modernster Ausstattung können hier alle innovativen Techniken praktiziert werden. Auch in der Küche unterstützen zahlreiche Unternehmen den Unterricht durch Präsentationen und Schulungen. Alle Küchenmeisterprüfungen der Industrieund Handelskammer Rhein-Neckar finden hier statt. Die Einrichtungen für die Restaurant- und Hotelpraxis und für den Fachunterricht der Sommeliers stehen der Küche nicht nach. Sie bieten mit Restaurant und Schulungsbar und dem sehr gut ausgestatteten Magazin alle Seit 1989 hat die Schule ihr Domizil in der Waldpark- Möglichkeiten, moderne und klassische Serviceformen siedlung Boxberg. Auf fünf Etagen über der Rhein- zu üben. ebene finden die 400 Studierenden großzügige Raumverhältnisse. Das „Bistro Frizz“, der beliebte Treffpunkt der Studieren- den, wird von Hotelfachschülern als sogenannte Junioren- 12 Neben den Klassenzimmern, die alle vernetzt und mit firma betrieben, d.h. in der Rechtsform eines eingetrage- Deckenbeamern ausgestattet sind, dienen eine Vielzahl nen Vereins mit eigener Ergebnisverantwortung. Zwölf von Fachräumen, wie Seminarräume, EDV-Räume oder Studierende kümmern sich im Rahmen ihres Zusatzfaches SPORT um alle geschäftlichen Aufgaben – von der Angebots- die Übungsfirmenzentrale in Essen mit 800 anderen Auch der Sport soll nicht zu kurz kommen, konzeption über Einkauf, Personalverwaltung und Lohn- Firmen in einer virtuellen Volkswirtschaft vernetzt ist. obwohl er nicht auf dem Stundenplan steht. abrechnung bis zur Durchführung von Sonderaktionen Die Teilnehmer können hier komplexe Geschäftspro- wie das Catering von Schulveranstaltungen. Mittags zesse nachvollziehen und selbst gestalten. Den gleichen wird ein warmes Essen angeboten, ansonsten gibt’s Zweck verfolgt das Computer-Planspiel HOTS, das den Snacks und natürlich Kaffee und Erfrischungsgetränke. Studierenden vielschichtige Führungsentscheidungen Im Sommer lockt die überdachte Terrasse ins Freie. abverlangt, damit sich ihr Hotel auf dem Markt ball. Und in der Freizeit trifft man sich zum behaupten kann. Mountainbiken, Fußballspielen oder Bowling. Die Sporthalle steht zu bestimmten Zeiten den Freizeitsportgruppen der Hotelfachschule zur Verfügung, zum Beispiel für Aerobic oder Volley- Im Großraumbüro der Übungsfirma „Hotel Ambiance“ im ersten Stock wird an 16 Computerarbeitsplätzen in allen Details ein Hotelunternehmen simuliert, das über 13 UNSERE UNSERENETZWERKE NETZWERKE Hofa international Netzwerke sind nie statisch, deshalb ist auch diese Weltoffen und international – für die Hotelfachschule Unter der Patronage des Deutsch-Französischen Sekreta- Darstellung nur eine Momentaufnahme. Sie zeigt Heidelberg sind diese Eigenschaften seit ihrer Gründung riats können freiwillige Teilnehmer an einem dreiwöchigen aber die Vielfältigkeit der Beziehungen – im natio- so selbstverständlich wie für die Hotellerie und Gastrono- Austausch mit dem Lycée Hotelier in Grenoble teilnehmen. nalen wie im internationalen Rahmen. Nicht nur mie insgesamt. Schließlich haben zahlreiche Schüler be- Mit der Johnson&Wales University in Providence, Rhode die vielen Ehemaligen, auch die Schulleitung, die reits Berufserfahrung im Ausland gesammelt oder gehen Island, der größten Bildungseinrichtung für Hotellerie und Lehrer und die Schüler knüpfen immer weiter am nach der Schule ins Ausland. Deutsche Fach- und Füh- Gastronomie in den Vereinigten Staaten, haben wir ein Beziehungsnetzwerk der Hotelfachschule. rungskräfte sind rund um die Welt in guten Positionen zu Articulation Agreement. Danach ist es für Absolventen finden – ein Beweis für die Qualität der Aus- und Weiter- mit Hochschulreife möglich, direkt in das dortige Master- bildung. Programm einzusteigen. Sie werden also Bachelor-Absol- Gute Kontakte zu unseren Kooperationspartnern in Wirtschaft und Verwaltung, zu den Verbänden venten gleichgestellt. Hofa-Absolventen mit mittlerer und anderen Bildungseinrichtungen erleichtern Ausländische Studenten sind an der Schule seit jeher will- Reife werden zahlreiche Credits anerkannt, so dass sie in nicht nur das Tagesgeschäft. Sie bringen auch eine kommen. Für sie gelten die gleichen Aufnahme- und Stu- kurzer Zeit dort ebenfalls einen Bachelor-Abschluss Fülle von Anregungen für die Weiterentwicklung dienbedingungen. Sie müssen allerdings sehr gut Deutsch erreichen können. der Schule. Und sie bewähren sich ganz unkom- sprechen. Die Schule ist direkt oder über internationale pliziert im Alltag. So sind regelmäßig Referenten Hotelfachschulvereinigungen in Kontakt mit vielen Bil- Die Kontakte mit vielen anderen Hotelfachschulen werden aus Unternehmen, Verbänden und Behörden bei dungseinrichtungen und Unternehmen im Ausland. Dele- dabei nicht vernachlässigt. Die Schule ist Mitglied der uns zu Gast. In den Fächern Existenzgründung gationen aus verschiedenen Ländern besuchen jedes Jahr internationalen Hotelfachschulvereinigung EURHODIP und Catering ist dies fast schon Unterrichtsprinzip. unsere Hotelfachschule – genauso wie unsere Studierenden und bietet deren Europäisches Management-Diplom als immer wieder ausländische Institutionen im Rahmen von Zusatzprüfung an. Auch über EUHOFA International ergeben Studienfahrten besuchen. sich zahlreiche Kontakte in alle Welt. In beiden Vereinigungen ist die Hotelfachschule auf Vorstandsebene vertreten. Die Vereinigung der Hotelfach- Der Fritz-Gabler-Schulverein schüler zu Heidelberg e.V. (VHH) Die Kooperation deutscher Hotelfachschulen (DEHOFA) Mit mehr als 1600 Mitgliedern in 17 Regionen im In- und Inzwischen hat fast jede Schule ihren Schulverein, der sich Mit den Hotelfachschulen Berlin, Dortmund, Hamburg Ausland ist die 1926 gegründete VHH (www.amv-heidel- um die ideelle und materielle Unterstützung kümmert. und Hannover hat sich seit vielen Jahren eine freund- berg.de) eine der größten Alumni-Vereinigungen euro- 1943 – mitten im Zweiten Weltkrieg – war das anders. Fritz schaftliche Zusammenarbeit eingespielt. Die gemeinsame päischer Hotelfachschulen. Präsident der VHH ist Hans- Gabler, nach dem der Förderverein benannt ist, legte den Teilnahme der Studierenden an Wettbewerben, zum Bei- Wilhelm Pausch, Wiesbaden. Grundstein für einen ansehnlichen Fonds. Aus den Mitteln spiel des Champagne-Verbandes, und der gegenseitige des Vereins werden zahlreiche Projekte unterstützt. So ist Besuch von Schuldelegationen bei Bällen beleben diese z.B. die Prämierung der besten Projektarbeiten und die Partnerschaft. Mit vielerlei Aktivitäten knüpft die VHH am Heidelberger Netzwerk. Seit Jahren erfolgreich ist der Fit für FIT, die Podiumsveranstaltung zu Bewerbungsfragen am Vortag des Firmeninformationstages. Der Bistro-Talk zu aktuellen Branchenthemen ist ein weiterer Höhepunkt im Jahresverlauf. Neu ist das Mentorenprogramm mit Ehemaligen als Karrierebegleiter für Studierende. Auszeichnung des besten Absolventen der einjährigen Schulen mit dem Fritz-Gabler-Preis Sache des Schulvereins. Die Dehofa-Kongresse, bei denen sich die Kollegien über Auch die Entwicklung der Bibliothek zum heutigen Stand ein Wochenende zum fachlichen Austausch treffen, ver- wäre ohne den Schulverein nicht möglich gewesen. leihen der Zusammenarbeit eine besondere Qualität. Immer wichtiger wird daneben die koordinierte Öffentlich- Im Fritz-Gabler-Schulverein engagieren sich Sponsoren, keitsarbeit für die Hotelfachschul-Abschlüsse Ehemalige und Lehrer. Jeder, der sich für die ideelle und (www.dehofa.de). materielle Förderung der Fritz-Gabler-Schule einsetzen Die Verbandszeitschrift berichtet vierteljährlich über möchte, kann Mitglied werden. Unternehmen und Ver- Aktivitäten in der Schule und in den Regionen, porträtiert bände, die dem Schulverein beitreten, legen so oft den Ehemalige aus aller Welt und ist ein wichtiges Bindeglied Grundstein für eine kontinuierliche Zusammenarbeit. zwischen Schule und ehemaligen Absolventen. Kontakt: Aina Keller, verantwortliche Redakteurin und Die Geschäftsstelle des Fördervereins befindet sich an der selbst auch Heidelbergerin (www.hotelfachmann.com). Schule (www.fritz-gabler-schulverein.de). 15 EHEMALIGE HEIDELBERGER Alexander Aisenbrey Petra Emmel (Betriebswirt 1998) General Manager RAMADA PLAZA, Basel Alexander Hess, Christiane Kressa (Betriebswirtin 1987) Geschäftsführer Der Öschberghof, Donaueschingen (Betriebswirte 2004) Geschäftsführer Ketschauer Hof, Deidesheim www.ramada-treff.ch www.ketschauer-hof.com www.oeschberghof.com Was bringt der Besuch der „Wer eine helfende Hand sucht, soll am Ende seiner 101m hoch über dem Dreiländereck Deutschland-Frank- Gleich nach dem Studium an der Hotelfachschule ergrif- Hotelfachschule Heidelberg? Arme schauen!“ Ein Motto, dem Alexander Aisenbrey, reich-Schweiz in der SkyLounge des RAMADA PLAZA fen die beiden Hotelbetriebswirte Alexander Hess und Geschäftsführer des Luxusresorts „Der Öschberghof“, Basel weitet sich der Blick. Diese anregende Atmosphäre Christiane Kressa gemeinsam die Chance, den Ketschauer Was kann man anschließend Donaueschingen, gerne folgt. Das Golf-, Wellness- und inspiriert nicht nur Petra Emmel, General Manager des Hof in Deidesheim an der Weinstraße weiterzuentwickeln. erreichen? Tagungshotel des Aldi-Süd-Eigners Karl Albrecht hat eleganten Business-Hotels an der Messe, auch heimische Mit frischen Ideen und Gespür für das Machbare haben Aisenbrey mit seinen rund 170 Mitarbeitern weit über Basler schätzen sie. Der Hotelkomplex mit 224 Zimmern sie das traditionsreiche Areal behutsam modernisiert und die Grenzen hinaus bekannt gemacht. und Suiten, Wellness-Bereich, großzügigen Tagungsräu- aufgewertet. Der Betrieb mit dem Gourmet-Restaurant men sowie dem futurisch-eleganten Restaurant „Filou“ Freundstück, dem Weinbistro „Bassermännchen“, dem Das Spektrum der möglichen Arbeitsbereiche und Positionen ist sehr breit. Vom Hotelmanager Nach Berufserfahrung in verschiedenen Tätigkeitsbereichen befindet sich im Messeturm, einem der höchsten be- kleinen, exquisiten Boutique-Hotel mit Spa und dem über Tätigkeiten im Marketing renommierter Hotels (u.a. Bachmaier am See, Tegernsee, wohnbaren Gebäude der Schweiz. Emmel liebt ihre Rolle Kochatelier gehört nun zu den ersten Adressen in der bei einem Zulieferbetrieb bis zur Traube Tonbach, Montreux Palace, Copthorne Hotel Inter- als Gastgeberin und Managerin eines Teams von rund 90 Region. Gründung eines eigenen Betrie- national, Stuttgart), der Weiterbildung an der Cornell Uni- Mitarbeitern. Ihre beruflichen Sporen hat sie sich zuvor bes – es kommt immer auf die versity, Ithaca NY, sowie dem Betriebswirtabschluss an der überwiegend in verschiedenen süddeutschen Dorint- Küchenmeister Hess, der u.a. schon im Wald- & Schloss- Initiative und die persönlichen Hofa entwickelt der Vater von drei Kindern die moderne Hotels verdient. hotel Friedrichsruhe, in der Traube Tonbach sowie in Fähigkeiten an. Auch nach der Hoteloase am Schwarzwaldrand stetig weiter. Hotelfachschule hört das Lernen den Casinos von AUDI und BASF am Herd stand, achtet Die jahrgangsbeste Hotelbetriebswirtin folgt weiter ihrem besonders auf niveauvolle Kulinaristik, während sich nicht auf. Das zeigen die 12 Kurz- Als 1. Vorsitzender der Hoteldirektorenvereinigung Motto: „Wir müssen besser werden, um gut zu bleiben“. Christiane Kressa, die als Management-Trainee in Miami portraits von Absolventen frühe- Deutschland e.V. (www.hdvnet.de), Mitbegründer der Als einzige Deutsche und einzige Frau ist sie im Vorstand auch hervorragend Englisch gelernt hat, vor allem um rer Jahre. Marketingkooperation FORE!Hotels (www.fore-hotels.de) des Basler Hoteliersvereins für den Bereich Berufsaus- das Marketing kümmert. sowie der Personalkooperation stars4you bildung zuständig. (www.stars4you.info) engagiert sich Aisenbrey darüber hinaus für die Branche insgesamt. Uwe Kälberer Aina Keller Hans Keppel (Betriebswirt 1985) (Betriebswirtin 1992) Technischer Lehrer Hotelfachschule Heidelberg Inhaberin des Redaktionsbüros „Textvision“ in Hamburg (Gastronom und Küchenmeister 1987) mit Ehefrau Andrea (Betriebswirtin 1985) SeeHotel mit Restaurant „Die Ente“, Ketsch Inhaber und Gastgeber www.textvision.de www.seehotel.de Uwe Kälberer ist nach zahlreichen Stationen in allen Als Fachjournalistin für die Themen „Essen, Trinken, Schlafen“ Hans Keppel hat die Wirtschaftskrise genutzt, um sein Bereichen der Hotellerie und Gastronomie als technischer verbindet Aina Keller ihre Leidenschaften für Menschen, exklusives Privathotel technisch und architektonisch zu Lehrer wieder an die Hotelfachschule zurückgekehrt (u.a. Sprache und Gastlichkeit. Geboren in Westafrika, High erweitern und auf den neuesten Stand zu bringen. „Das Colombi Hotel Freiburg, Wald- und Schlosshotel Friedrichs- School in den USA, Ausbildung im Kempinski Atlantic, Seehotel, idyllisch, aber zentral gelegen in der Metropol- ruhe, Restaurant Tantris München, Ramada Hotel Düssel- Hamburg, Rezeptionistin im Europäischen Hof, Heidelberg, region Rhein-Neckar, ist nun mit Gas-Absorptionswärme- dorf, Castello del Sole Ascona). Besonders die vielfältigen Trainee im Westin Copley Palace, Boston, Betriebswirtfort- pumpe und Solar-Eis-Speicher weltweit das zweite Hotel, Erfahrungen, die der passionierte Küchenmeister und bildung an der Hofa Heidelberg, Volontärin und Redakteu- das auf diese Technik umstellt“, betont Keppel. Er möchte seine Frau Andrea als erfolgreiche, selbständige Restaura- rin beim Jahreszeiten-Verlag und seit 1997 selbstständig, sein Haus als die Adresse für den anspruchsvollen teure in der „Fuggerei“ in Schwäbisch Gmünd gesammelt lebt und arbeitet sie im weltoffenen Hamburg. Geschäftsreisenden und Gourmet, für Kultur- oder Sport- haben, verbunden mit seinem pädagogischen Geschick, interessierte sowie Erholungssuchendende oder für machen ihn zum allseits geschätzten Lehrer in Fachkunde Bekannt ist sie nicht nur als Chefredakteurin der VHH- Familien- und Firmenfeiern – bis zu 120 Gäste – in der und Praxis. Andrea Kälberer, die in der gleichen Klasse wie Zeitschrift „Der Hotelfachmann“, sondern aus zahlreichen Region etablieren. Die Business-Etage steht für Tagungen ihr späterer Ehemann den Hofa-Abschluss machte, küm- anderen Branchenpublikationen. Sie übernimmt alle und Meetings bereit. mert sich zurzeit um die beiden Söhne und nimmt eine Dienstleistungen rund um Wort & Bild, konzipiert Kunden- berufliche Auszeit. magazine und textet auch in Englisch. Gemeinsam mit seiner Frau Susanne, die für das entspannende Ambiente sorgt, setzt Keppel die Familientradition Die beiden Hotelbetriebswirte ermutigen Hofa-Absolven- „Menschen und ihre Geschichten faszinieren mich. Deshalb fort. Der Küchenmeister und Vater von drei Kindern lässt ten, sich möglichst schon in jungen Jahren selbstständig bin ich gern Teil eines Netzwerks, das verschiedene Typen, sich auch im Internet gerne in die Karte gucken. zu machen und sich stets fachlich und persönlich weiterzu- Talente und Generationen vereint.“ Einer der Gründe, bilden. „Dann ergeben sich auch Chancen, an die man warum sie sich als VHH-Regionalsprecherin in Hamburg zunächst vielleicht gar nicht gedacht hatte.“ engagiert. 17 EHEMALIGE HEIDELBERGER Dietmar Kielnhofer (Gastronom und Küchenmeister 1987) General Manager, Sheraton Saigon Hotel & Towers, Ho Chi Minh City, Vietnam Claudia und Karim Kischka Farroch Radjeh (Betriebswirte 1982/1998) Inhaber–Geschäftsführer FR Catering GmbH, Hanau und der FR Event- und MesseCatering GmbH, Eibelstadt www.frcatering.de Geschäftsführer der Familie Dr. Kischka oHG, Heidelberg www.hip-hotel.de www.soltana-restaurant.de www.schaf-heidelberg.de www.sheraton.com/saigon Der Österreicher Dietmar Kielnhofer ist in der Welt zu Wer von Ottawa nach Tokio oder von Malolo nach Mexico „Die Hofa ist wie Beton, es kommt drauf an, was man Hause – inzwischen vor allem in Asien. Die großen Busi- reisen möchte, braucht in Heidelbergs HIP-Hotel mitten draus macht.“ Der rührige Inhaber-Geschäftsführer nesshotels mit mehreren Hundert Zimmern, Restaurants in der Altstadt nur über den Flur zu gehen. Karim Kischka, Farroch Radjeh zweier deutschlandweit agierender und Spa-Bereichen zu managen und weiterzuentwickeln, die treibende Kraft hinter dem außergewöhnlichen Hotel- Cateringfirmen erkannte die Chancen im Catering und reizt den vielseitig gebildeten Küchenmeister und Gastro- konzept der Familie Dr. Kischka oHG, und seine Frau Eventmanagement schon frühzeitig. Er hat die LECA – nomen mit MBA-Abschluss und PhD-Titel inzwischen Claudia, beide Hotelbetriebswirte, laden ihre Gäste in 27 Leading Event Catering Association – mitgegründet und mehr als seine ursprüngliche Passion, die feine Küche. stilecht gestaltete Komfortzimmer zu einer quasi CO2- war von 2002 bis 2006 ihr Präsident. Von 2002 bis 2009 freien Reise um die Welt ein. engagierte er sich im Vorstand des Dachverbands Sein Werdegang umfasst mehrere Seiten mit ersten FAMAB Verband Direkte Wirtschaftskommunikation. Adressen – bekannten Hotel- und Restaurantnamen wie Seniorchef Dr. Karl Kischka entführt die Gäste dagegen Tantris, München, Sun City Resort Complex, Südafrika, in das historische Heidelberg im Traditionsgasthaus Der „Caterer des Jahres“ 2005 (Zeitschrift Catering Inside) The Gloucester, London, verschiedene Le Meridien-Hotels „Zum Güldenen Schaf“. Während man im marokkanischen und Hotelbetriebswirt hatte zuvor das Hotel Schloss von Ägypten bis Bali. Sich ständig weiterzubilden und Restaurant Soltana im 1. Stock des HIP-Hotels in Orient- Hornberg im Schwarzwald und den Europäischen Hof in offen für andere Kulturen zu sein, rät der mit einer Asiatin atmosphäre eintaucht, erleben andere Gäste im Erdge- Engelberg in der Zentralschweiz gemanagt und war sieben verheiratete, sportliche Vater eines Sohnes allen, die in schoss einen stilechten Ritterabend mit Menü und Musik. Jahre Bereichsleiter Gastronomie bei der Bernhard Kupsch der internationalen Hotellerie Karriere machen möchten. 18 (Betriebswirt 1985) GmbH, Würzburg. Er publiziert regelmäßig im Internet auf Englisch über Hier haben zwei Männer ihre Träume für die Gäste ver- Themen wie Brand Positioning, Revenue Management, wirklicht – unterstützt und geerdet von den Frauen der Seine Hobbys Fliegen und Flugsimulation zeigen, dass z.B. in www.hospitalitynet.org Familie, Claudia Kischka und ihrer Tochter Fee (Hotelbe- der Vater von drei Kindern auch privat gerne den Über- triebswirtin in spe): „Schließlich soll auch die Wirtschaft- blick behält. Er will aber nie sich selbst inszenieren, lichkeit nicht zu kurz kommen.“ sondern die Botschaft des Kunden. Thomas Sandor (Betriebswirt 2000) Schulungsleiter Verfahrenstechnik SALVIS AG, Oftringen (Schweiz) www.salvis.ch Martin Stockburger Lidwina Weh (Betriebswirt 2004) Chef Sommelière Hotel Louis C. Jacob, Hamburg (Sommelière 2000) Stellvertretender Hoteldirektor Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch-Gladbach www.hotel-jacob.de www.schlossbensberg.com Thomas Sandor weiß, was Köche wünschen: Lebensmit- Schon in seiner Betriebswirtarbeit entwickelte der Eine feine Zunge, Gespür für die Harmonie von Speisen IMPRESSUM tel bester Qualität, innovative Ideen sowie optimale sprachgewandte Martin Stockburger Ideen für innovative und Getränken, profunde Weinkenntnisse, freundliche Herausgeber: Geräte und Verfahren, um Speisen herzustellen. Als Schu- Hotelkonzepte. Einige konnte er bei seinen Stationen als Beratung der Gäste und betriebswirtschaftliches Know- Hotelfachschule Heidelberg lungsleiter Verfahrenstechnik beim Profi-Küchenausrüs- Sales Manager in Luxushotels wie dem Dom Hotel Köln how sind die Voraussetzungen für den Sommelierberuf. ter SALVIS AG gibt der passionierte Koch und Hotelbe- und im Le Meridien Frankfurt bereits umsetzen. Lidwina Weh, staatlich geprüfte Sommelière und Res- Konzeption und Gestaltung: taurantfachfrau, liebt diese Kombination – und hat sich JBW GmbH Design und Kommunikation www.jbw.net triebswirt sein umfassendes Know-how über technische Innovationen weiter – übrigens auch regelmäßig bei Der Schulbeste des Jahrgangs 2004, der gemeinsam mit schon in verschiedenen Top-Hotels bewährt (u. a. im Seminaren an der Hofa Heidelberg. Gesa Bindewald (2003/2005) eine Familie gegründet hat, Schlosshotel Bühler Höhe und im Jumeirah Emirates zeigte sich schon an der Hofa als humorvoller Teamplayer, Towers (16 Restaurants) und Jumeirah Beach Hotel (22 Fotonachweise: Organisator und geborener Manager. Restaurants) in Dubai. Hotelfachschule Heidelberg, San Marco), in der Schweiz (Hotel Ermitage Gstaad, Hofa-Absolventen, rät der Hotelbetriebswirt und begeis- Zurzeit arbeitet sie als Chef Sommelière in Hamburgs Petra Luipold Fotodesign, sowie von den Hotel La Collina Pontresina), auf dem Kreuzfahrtschiff terte Familienmensch, der sowohl in Spanien als auch in bekanntem Hotel Louis C. Jacob. Beim Weinimporteur Interviewten zur Verfügung gestellte Fotos. Silver Cloud sowie zuletzt als Küchenchef im Wellness& der französischen Schweiz gearbeitet hat, ihre Karriere Wein Wolf Import (Teil der Hawesko-Holding), Bonn, war istock photo Spa Hotel Beatus in Merligen, hat er zusammen mit bewusst zu planen und zum Beispiel schon beim Antritt sie für sämtliche Weinproben, -menüs und -beschreibun- seiner Frau Anke (geb. Fischer, Hofa 1998/2000) und einer neuen Aufgabe mit zu überlegen, was man in wel- gen, Selektion und Schulungen verantwortlich. Weh, die Haftungsausschluss: Für die externen zwei Kindern in der Schweiz sein Zuhause gefunden. chem Zeitraum erreichen möchte – auch im Privatleben. mehrere Preise gewann und 2005 das Diplom in Wines Weblinks und deren Inhalte übernimmt der & Spirits des Wine and Spirit Education Trust, London, Herausgeber keine Haftung. Nach langjährigen Aufenthalten im Ausland wie in den USA, Südafrika, Israel (Moriah Plaza Eilat), Italien (Parco Marcel Schwenk, Hella Dannenmann, erwarb, spricht fließend Englisch und Französisch und natürlich Deutsch – mit einem sympathischen süddeutschen Akzent. Stand: Juli 2010 Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Telefon: 0 62 21/3 50 10 Telefax: 0 62 21/38 53 75 Email: [email protected] www.hotelfachschule-heidelberg.de Diese Broschüre entstand mit großzügiger Unterstützung des Fritz-Gabler-Schulvereins.