docKÜCHE - das bewusst kochen magazin 2015
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KÜCHE - das bewusst kochen magazin 2015
Österreichische Post AG, Info.Mail - Entgelt bezahlt das DIE NEUE APP IST DA! Strahlend schön SO BEWAHRT JEDE KÜCHE IHREN GLANZ EINFACH GUT HERZHAFTE AUFSTRICHE AUF KNUSPRIGEM BROT PERFEKTER START Großes Frühstück dank kleiner Küchenhelfer Eine für alles DIE KÜCHE ZUM KOCHEN, ESSEN UND WOHNEN magazin 2015 INHALT INHALT INHALT 36 06 KÜCHE KOCHEN"&"GENUSS Ausdrucksstarke Küchen in spannenden Designs 30 Richtig gut genutzt Kompakte Aufbewahrungssysteme von Csamay 36 Offen für alles Ein innovatives Küchenkonzept 42 Design mit Rückhalt Stilvolle Rückwände 48 Gemeinsam genießen Hochwertige Sitz- und Tischgruppen in modernen Designs 80 Ein schönes Stück Arbeit Robuste Arbeitsplatten aus Keramik und Naturstein 118 Innen gewinnen Alles im Griff mit der richtigen Innenausstattung 132 Checkliste Ein Leitfaden zur Küchenplanung 44 Die frohe Brotschaft Ein Grazer Bäcker und seine Leidenschaft 116 108 Adam, Eva und der Apfel Cider aus der Vogelperspektive 114 Der Weinflüsterer Michael Wenzel und sein Leben mit dem Wein Das große Sprossen-Plus 76 Gibt’s was Süßes? Eine Tour durch die Wiener Schoko-Szene 84 Ölboom in Fraham Eine Erfolgsgeschichte in Öl 90 Der Mensch lebt nicht vom Brot allein Alles rund ums Steak 98 Buchtipps Die kulinarische Lektüre für Zwischendurch 100 Ausgekochte Schlemmereien Bei Artikeln mit diesem Zeichen finden Sie weitere spannende Inhalte in der interaktiven App! TECHNIK 64 Heiße Eisen Backöfen und Dampfgarer zum Verlieben 86 Freude am Kochen Kochfelder mit dem gewissen Extra Frische Aufstriche einfach selber machen 62 Was sprießt denn da? NEU 48 56 Herzhafte Brotkrönungen So kommt die Marmelade in das Glas 102 94 76 06 Kochen mit Stil 90 BASICS"&"ZUBEHÖR 32 Es werde Licht! Die richtige Beleuchtung für Ihre Küche 74 Guten Morgen Kleine Helfer für die wichtigste Mahlzeit des Tages 82 Leichter Leben Nützliche Helfer für die Küche 126 Bewusst pflegen Nützliche Pflegeprodukte für die Küche 128 Ergonomische Küchenplanung Praktische Tipps zum perfekten Workflow 94 Ungestört Kochen Passende Dunstabzüge für jede Küche 102 Spannende Spülen So spülen Ästheten 110 Ziemlich cool Kühlschränke mit Frischefaktor 122 Glanz-Spiele Diese Geschirrspüler sparen Zeit und Nerven KÜCHE DIE DESIGNKÜCHE AUSSERGEWÖHNLICH STILVOLL Das Designerstück von heute? Eindeutig die Küche. Hochwertige Materialvielfalt, ausdrucksstarke Formensprache und spannende Raumkonzepte ergeben ein Design am Puls der Zeit. 6 KÜCHE 2015 KÜCHE WENN DIE KÜCHE ZUM DESIGNERSTÜCK WIRD DAN | Scala Bei „Kashmir“ und „Lack“ handelt es sich nicht um Modetextilien, sondern um wahre Designerstücke. Die beiden Frontausführungen der Dan-Scala-Küchen sprechen eine klare Formensprache, erzeugen spannende Kontraste und begeistern mit edlen Materialien. KÜCHE 7 KÜCHE KÜCHE FASZINIERENDE FACETTEN DAN | Lionga Geradliniges, griffloses Design sowie verschiedene Materialstärken zeichnen die charmante Architektur dieser Küche aus. Das Trendholz Altfichte bringt die gewünschte Wärme in die Küche und lässt sie in einem eigenen Glanz erstrahlen. INTUITIV HARMONISCH Hochwertige Kunststoff-Fronten erzeugen Die massive Wildeiche sorgt mit ihrer rus- einen harmonischen Kontrast zu Keramik- tikalen Optik zusätzlich für interessante Fronten und zur -Arbeitsplatte. Materialakzente. Intuo | Harmonio MEHR ZUM THEMA IN DER APP IM MINIMALISMUS LIEGT DIE MAXIMALE ÄSTHETIK ewe Kaffeemodul: in das Highlight e. jeder Küch ewe | Vida 01 Ein Küchendesign, wie es klarer und geradliniger nicht sein kann – Vida quarz color ist der Innbegriff der grifflosen Küche. Der Inselblock samt Unterschränken mit horizontaler Griffmulde und Schränken mit Stufenfront-Ausklinkung überzeugt nicht nur durch sein Äußeres, sondern auch mit Funktion. 8 KÜCHE 2015 KÜCHE 9 KÜCHE KÜCHE HOME IS FOR LIVING HAKA Das Gute und das Schöne hat viele Gesichter – eines davon präsentiert sich in Form dieser Designerküche. Durch neue pulverbeschichtete Fronten entsteht eine widerstandsfähige Oberfläche wie aus einem Guss. Der offene und moderne Loft-Stil schafft viel Raum und verleiht Ihrer Küche ein einzigartiges Flair. VIVA LA VIDA! MEHR ZUM THEMA IN DER APP ewe | Vida 09 Der perfekte Sound beim Kochen? ei K n Problem für ewe! Eine Küche, so individuell wie Sie, die sich Ihren Wünschen und Vorstellungen voll und ganz anpasst. Wer es puristisch mag, wählt Arktis-Fronten, bei wem es mehr Struktur sein darf, der entscheidet sich für die neue ausdrucksstarke Coloroberfläche mit Leder-Optik. So einfach. So schön. Hochschrankfronten in Riss-Lack mit Lederoptik und -haptik. HOME SWEET HOME Wenn die Grenzen zwischen Küche, und individuelle Wohnkonzepte für alle HAKA | HAKAhome Esszimmer und Wohnzimmer verlaufen, Bereiche und macht so aus Ihrer Küche spricht man vom „offenen Wohnen“. einen Raum zum Kochen, Essen, Wohnen Das innovative ewe-Soundmodul bringt HAKAhome schafft ganzheitliche und Leben. kabellosen Musikgenuss in die Küche. 10 KÜCHE 2015 KÜCHE 11 KÜCHE KÜCHE VIELVERSPRECHENDE KERAMIKKÜCHEN ALNO | AlnoCera Concretto Keramik – ein Werkstoff, der Wertigkeit und Stil vermittelt. Kratzfest, stabil, unverwüstlich. Die natürlichen Abweichungen der Oberflächen machen Keramik nicht nur zu einem einzigartigen Material, sondern verleihen ihm auch einen ganz besonderen Charme. So verbinden sich Funktio- NATUR UND STRUKTUR So sieht es aus, wenn Natürlichkeit auf auch eine einzigartige Haptik aufweist. nalität und Ästhetik zu einem wohnlichen geradliniges, modernes Design trifft. Edler Eine Front zum Anfassen und Nie-wieder- Ganzen. Der Oberschrank fächert sich Schiefer, der mit seiner tiefen Struktur loslassen-Wollen. Häcker | AV 7030 durch eine dezente Berührung elegant in nicht nur das Auge fasziniert, sondern HÄUSLICHES HIGHLIGHT Wellmann | Alva Gekonnt geplant und mit viel Fingerspit- seine Keramik-Lamellen auf. STILVOLL AUF GANZER LINIE FM | Linea zengefühl inszeniert, dieses Modell setzt mit seiner ausdrucksstarken Maserung Linea steht für schnörkellose Reduktion, von Castelleiche betont wohnliche Akzen- die den Zeitgeist widerspiegelt. Glatte te. Nach allen Seiten hin offen, kreiert es Hochglanz-Fronten, die sich auch in der ein Gefühl von Freiheit und eröffnet eine Kücheninsel wiederfinden, ziehen die neue Art zu leben. So sieht zeitgemäßes Blicke auf sich und begeistern mit hohem Wohnen heute aus. Bedienkomfort. 12 KÜCHE 2015 KÜCHE 13 KÜCHE KÜCHE DIE LIFESTYLE-KÜCHE Häcker | Laser Soft/Laser Brillant Dass sich cooler Lifestyle mittlerweile auch in der eigenen Küche widerspiegeln kann, beweist das Laser Soft Modell von Häcker. Hier treffen matte Fronten auf hochglänzende, die Trendfarbe Petrol auf kühles Weiß. Kontraste, die diese Küche zu einem echten Eyecatcher machen. MEHR FARBE FÜR DIE KÜCHE SICHTBAR EXTRAVAGANT Bringen Sie Farbe in Ihr Leben. Und in Ihre Küche. Minimalistisches Design, eine klare geometrische Formensprache und grifflose Fronten verlangen nach bewusst gesetzten Farb- und Licht-Akzenten. 14 KÜCHE 2015 KÜCHE 15 KÜCHE KÜCHE KONTRASTREICHER EYECATCHER Häcker | Uno Atlanta Ein echtes Traumpaar: zurückhaltende, rter Dank integrie auf nn ka te is lle Keh et ht ic rz Griffe ve werden. cooking AGENT weiße Holzstruktur und die Trendfarbe Petrol. Besonders praktisch ist auch der Unterschrank mit cooking AGENT und Soft-Einzug. Angenehmes Kochen ist mit diesen nützlichen Helfern garantiert. GENERATIONENWOHNEN DAN | Lotus Der vielfältige Mix aus Holz, Hochglanzfronten und Glas in Kombination mit jun- „Der gelungene Materialmix bringt Lebensfreude in die Küche.“ gem Design begeistert alle Generationen und schafft so eine Basis für harmonisches Zusammenwohnen. Die eleganten Griffleisten bringen wortwörtlich neuen Schwung in den Küchenalltag. 16 KÜCHE 2015 KÜCHE 17 KÜCHE KÜCHE DRINNEN IN DER NATUR Häcker | Bali Die lebendig gemaserte Holzoptik in heller Eiche verwandelt Ihre Küche in einen Ort zum Wohlfühlen. Natürlichkeit wird hier großgeschrieben. Den richtigen Farbton trifft das Designregal in „Kiwi“. Die floralen Rückwände vermitteln ein Gefühl der Naturverbundenheit. In der Küche bilden Möbel und Geräte eine Einheit für die Ewigkeit. Ob edle Küchenfront, innovative Auszugssysteme oder moderne Grifflösungen – die Einbaugeräte von Blaupunkt fügen sich nahtlos in die Küche ein und fallen doch auf. ront Die Desig nerf ot nr ei W Floral in t tz se ck tla at M . stilvoll Akzente EINZIGARTIG EDEL Häcker | AV 5020 Die edle Vereinigung der Farben Lavagrau und Weinrot erzeugt ein stilvolles Ambiente, in dem es sich mehr als nur fein dinieren lässt. Einen spannenden Kontrast setzt die Kücheninsel mit weinroten Fronten, die über eine EdelstahlArbeitsfläche mit integrierter Kochfläche mit den frei hängenden Schränken verbunden ist. 18 KÜCHE 2015 KÜCHE 19 KÜCHE KÜCHE EXKLUSIVES ZUSAMMENSPIEL ALNO | AlnoStar Sara Alno übersetzt den faszinierenden Werkstoff Glas in eine stilvolle Küche, durch unterschiedliche Glasfronten wird das Material zur bestimmenden Oberfläche im Lebensraum Küche. Extravagant und gleichzeitig funktional präsentiert es sich im Zusammenspiel mit Metall. Die Glasnische kann dabei mit eindrucksvollen künstlerischen Motiven individuell gestaltet werden. Spannende Akzente – einzigartiges Küchendesign. SPIEGELNDE ÄSTHETIK Diese Küche ist ein wahres Glanzstück – Wellmann | Vitus tische Ästhetik und glänzt mit farbigen Glas als durchgehendes Frontmaterial mit grifflosen Leisten versprüht purisHighlights. So wird aus einem Platz zum Kochen ein Ort der Begegnung. ECKEN UND KANTEN Eine außergewöhnliche Formensprache, Helle Wildeiche sorgt für die nötige HAKA die im wahrsten Sinne des Wortes Ecken Wärme, Winterweiß steht im spannen- und Kanten aufweist, zeichnet den Cha- den Kontrast zu Graphitgrau. rakter dieser Küche aus. 20 KÜCHE 2015 KÜCHE 21 SPEISEN www.towertrash.at KÜCHE DER GRUNDSTEIN JEDER GUTEN KÜCHE GRIFFLOSE KÜCHENÄSTHETIK nobilia | Linie N Küchen avancieren durch ihre großflächigen, grifflosen Fronten mit laserverschweißten Kanten zu echten Designerküchen. Brillante Effekte erzielen Sie hier mit beleuchteten Griffleisten dank LED-Technologie. HITZEBESTÄNDIG KRATZ- & SCHNITTFEST HYGIENISCH Doch auch die Farbe spielt bei den Designerstücken eine große Rolle – ganz Arbeitsplatten aus Naturstein, Keramik oder Quarzkomposit verleihen jeder Küche ihre Individualität. Von STRASSER mit jahrzehntelanger Erfahrung und nach höchster Steinmetzkunst geformt und veredelt. Der neueste „Star“ unter den Küchenoberflächen „Atlantis“ – stark und wild strukturiert und harmonisch in den Farben des Meeres – exklusiv „by STRASSER“ und ab 2015 in ausgewählten Küchenfachbetrieben erhältlich. vorne steht die weiße „Versuchung“ mit farbigem Akzent. Das Color Concept bietet dabei einen großen Gestaltungsspielraum, wenn es um das Setzen gezielter Farbakzente in der Küche geht. 22 KÜCHE 2015 www.strasser-steine.at KÜCHE 23 KÜCHE KÜCHE ZEITLOSES DESIGN ewe | Strato Nuova Die edel furnierte Holzfront in Wildeiche harmoniert auf eine besondere Art und Weise mit der glatten Colorlackfront – eine Küche, beeindruckend stark im Design und in ihrer Natürlichkeit. Die Kochinsel fungiert dabei als attraktiver Übergang zwischen Kochbereich und Wohnlandschaft. DIE FAMILIENKÜCHE SPÜRBAR HEIMELIG Eine Küche soll vor allem eins sein – ein Ort zum Wohlfühlen. Ein Ort, an dem die Familie zusammenkommt. Ein Ort, an dem gelebt wird. Die Vereinigung von Wohn- und Essraum steht dabei im Vordergrund. 24 KÜCHE 2015 KÜCHE 25 KÜCHE KÜCHE EIN TRAUM IN WEISS DAN | Sevilla Fliederweiße Hochglanz-Lack-Fronten holen zusammen mit warmem WalnussDekor die Sonne in Ihre Küche. Und das, das ganze Jahr. Klare Linienführung und perfekt durchdachte Schranklösungen zeichnen die architektonischen Highlights dieser Küche aus. Komfort wird dabei zur Selbstverständlichkeit. RUSTIKALER PURISMUS ALNO | Alnostar Pure Rustikal oder puristisch modern – die harmonische Struktur von Holz bringt die Natur ins Haus und sorgt für einen wohnlichen Charme. Abgerundet wird das Design durch haptisch ansprechende Fronten mit supermatter TouchSpezialoberfläche. LA MIA CUCINA! FM | Matera EN VOGUE! FM | Solara Süditalienisches Flair in der eigenen Küche – das ist Matera. Die natürliche Die Hochglanzfronten in Lack panna Zeichnung der Wildeiche bringt Leben präsentieren sich neben Regalen in Nuss- in Ihr Zuhause, die Oberschränke aus Dekor und trendigen Rückwandpanelen. Acryl Hochglanz sorgen für die pas- Eine Küche, die offen ist für individuelle senden Akzente. Komplettiert wird die Momente, einladend durch ihr modernes italienische Gesamtkomposition durch Ambiente und überzeugend durch einen edelstahlfarbige Sockel. attraktiven Preis. 26 KÜCHE 2015 KÜCHE 27 KÜCHE KÜCHE DIE SUMME DER TEILE Wellmann | Xenia BEHAGLICHE WOHNLICHKEIT Dieses Modell orientiert sich am starken in die Küche ein. Offene, flexible Regal- Trend des Farbklassikers Weiß sowie an systeme sorgen für Aufgeschlossenheit gebrochenen Weiß-Tönen. Kombiniert mit und lassen Küche und Wohnraum inei- DAN | La Corte warmen Holztönen dringt so Wohnlichkeit nander verschmelzen. SPANNENDE AKZENTE SETZEN FM | Akzenta Die Summe der Teile ist bekanntlich mehr sich wohlfühlen. Die Rahmenfront sowie als das Ganze. Es sind die kleinen, feinen der zeitgemäße Buffetschrank beweisen, ausgewählten Details, die Ihre Küche zu dass der Landhausstil immer mehr an einem Wohnraum machen, in dem Sie Gültigkeit und Anmut gewinnt. FÜR FEINSCHMECKER nobilia | Chalet Landlust, Landliebe und Landleben – Tradition wird wieder modern. Klare Formen, Hochwertige Fronten in glänzendem Weiß, weiche Linien und natürliche Farben Fichte archaic und die Glas-Nischenrück- kennzeichnen den neuen Landhausstil. wand in „Culinario schwarz“ sind die op- Charmante Details wie Weidenkorb- tischen „Delikatessen“ dieses Modells. Die auszüge, Sprossentüren oder Griffe im edelstahlfarbigen Griffleisten sowie die Vintage-Style verleihen Ihrer Küche eine Arbeitsplatte in dunklem Beton ziehen die authentische Wohlfühlatmosphäre. Die Blicke auf sich und runden den Küchen- innovative Küchentechnik darf hierbei block elegant und kantig ab. natürlich nicht fehlen. 28 KÜCHE 2015 KÜCHE 29 RAUMNUTZUNG Schlauer Stauraum für moderne Single-Haushalte Raumplus | von Csamay ALLES AM RICHTIGEN PLATZ Platzsparend, effektiv und optisch ansprechend – die Küchenlösungen von raumplus für den modernen Single-Haushalt machen Stauraum unsichtbar. Passgenau wird mit dem Innensystem Legno jeder Millimeter genützt. Durch den Einsatz von Fächern und Laden nach Wunsch ist immer alles griffbereit eingeordnet. INTELLIGENTER STAURAUM Die kompakte Küche rückt nur dann ins Blickfeld, wenn sie gebraucht wird. In der Deckenschiene geführte Falttüren lassen sich bequem zur Seite falten und verstecken die Küche im Handumdrehen wieder hinter wohnlichen Fronten, die ganz nach Belieben gestaltet werden können. EDLE ECKLÖSUNG IN KLARER OPTIK raumplus lässt keine Ecken und Kanten ungenutzt: Hinter den edlen Schiebetü- PROCOMBI PLUS FÜR DAS ULTIMATIVE GESCHMACKSERLEBNIS. Mit dem innovativen Feuchtigkeitssensor sorgt der Multi-Dampfgarer ProCombi Plus dafür, dass jedes Gericht genau die richtige Menge Dampf bekommt. Innovative Technologie macht’s möglich: Geschmack, Beschaffenheit und Farbe sind immer perfekt – ganz gleich ob Sie Fleisch braten, Gemüse dämpfen, Soufflés backen oder köstliche Speisen im Sous Vide-Verfahren kreieren. ren wird durch das Innensystem Legno der Stauraum perfekt genutzt. So finden neben Küchenutensilien auch Bücher Nähere Informationen unter www.aeg.at ihren Platz. Bei Bedarf werden die Türen einfach geschlossen. 30 KÜCHE 2015 KÜCHE 31 LICHT LICHT WENN LICHTER AUFGEHEN HKT | Sun Stripe Ob Arbeit, Freizeit oder zum Relaxen – Sun Stripe bietet Licht für jeden Anlass. Die Lichttemperatur lässt sich dabei mittels ColorControl Steuerung von warmweiß bis kaltweiß skalieren. ERHELLENDE LICHTBLICKE HKT | Kite Scala Das Kite Scala Leuchtenset lässt sich ganz einfach und bequem vom Sofa aus mit der dazugehörigen Fernbedienung dimmen. en Die Lichtlösung en nn von HK T kö mehr als nur leuchten . Es werde Licht! Das Licht im Lebensmittelpunkt – eine Küche muss alle Stücke spielen: Klar und hell muss es sein, wenn es an die Essenszubereitung geht, bei Tisch soll es eine gemütliche Atmosphäre schaffen. Mit einer LED-Innenraumbeleuchtung erzielen Sie beides. VOM ARBEITSLICHT ZUM STIMMUNGSLICHT HKT | Leaf TLD Diese LED-Leiste lässt Ihre Küche in einem ganz besonderen Licht erstrahlen. Die Unterbauleuchte mit durchgängigem LEDBand im Aluminiumgehäuse erstrahlt in einem warmen Weiß und verbraucht dabei weniger Strom bei mehr Lichtausbeute. 32 KÜCHE 2015 KÜCHE 33 KERAMIK LICHT Überzeugend Keramik hat eine hohe Abrieb- und Kratzfestigkeit, es ist lebensmittelecht und wegen seiner glatten, porenlosen Oberfläche hygienisch und äußerst pflegeleicht. Beständig Die harmonischen Farben und die ästhetische Wirkung in der Fläche versprechen hochwertiges und modernes Design. Keramik fühlt sich hart und robust an wie Stein. Die glatte, angenehm kühle, Haptik vermittelt das Gefühl von Beständigkeit. EIN LICHT. UNENDLICH VIELE STIMMUNGEN. domo | LED-Unterbauleuchten Ehrlich Verändern Sie Lichttemperatur und Helligkeit ganz nach Ihren Wünschen, je nach Nicht viele Materialien bieten diesen Mehrwert für die Küche wie Keramik: Ihrer Stimmung oder je nach Tageszeit. Von einem warmen Stimmungslicht bis zu Unvergleichliches Design, hoher Gebrauchsnutzen, geringer Pflegeaufwand und die Vorteile eines Naturprodukts. Tageslichtweiß ist hier alles möglich. Und das sogar stufenlos. Folgende Anwendungsbeispiele sind möglich: Licht zum Arbeiten (5700 K) nicht gedimmt Licht zum Munterwerden (4500 K) 70% gedimmt Licht für die Freizeit (3500 K) nicht gedimmt Licht zum Relaxen (2700 K) 50% gedimmt 34 KÜCHE 2015 D. Lechner GmbH Erlbacher Straße 112 · 91541 Rothenburg o. d. Tauber DEUTSCHLAND Tel. +49 9861 701-0 · Fax +49 9861 701-109 [email protected] · www.lechner-ag.de KÜCHE 35 PLANUNGSSTORY PLANUNGSSTORY Offen für alles Viel Licht, viel Platz und viel Leben – Die Zeiten, in denen in einer Küche bloß gekocht und gegessen wurde, sind längst vorbei. Heute ist sie oft der zentrale Knotenpunkt des täglichen Lebens. Ein Ort, an dem Familie und Freunde zusammenkommen, gemeinsam kochen, gemeinsam essen und gemeinsam ein paar schöne Stunden verbringen. 36 KÜCHE 2015 KÜCHE 37 PLANUNGSSTORY PLANUNGSSTORY 01 02 D er hohe Stellenwert, den eine Wohnküche mittlerweile genießt, zeigt sich sehr oft schon bei der Planung von Neubauten. In den ersten Entwürfen werden die Voraussetzungen für die perfekte Küchenlandschaft geschaffen, Form und Funktionalität der späteren Küche bereits mitbedacht. So kann der vorhandene Platz optimal genutzt werden. Und nur so fügt sich die Küche später auch harmonisch in das Gesamtkonzept des Raumes. Eines Raumes, der ausreichend Platz zum Kochen und Essen, aber auch zum Wohnen und Leben bieten soll. 03 ALLES IST MÖGLICH Alternative Raumstrukturen erfordern alternative Küchenkonzepte. Je offener und weitläufiger der Raum, desto vielfältiger sind die gestalterischen Möglichkeiten. Neben Farb- und Materialwahl sind es vor allem Fragen der Funktionalität, die zu allererst beantwortet werden müssen, um einen ergonomischen und angenehmen Arbeitsablauf zu garantieren. 04 06 Unser Tipp dazu: Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für ein persönliches Beratungsgespräch. Denn nur gemeinsam können wir ein Küchenkonzept entwickeln, das die räumlichen Gegebenheiten perfekt nutzt und dabei auch Ihren optischen Erwartungen gerecht wird. DIE KÜCHE ALS GESAMTKUNSTWERK Bei diesem Küchenprojekt lag das Hauptaugenmerk auf der modernen und offenen Raumaufteilung mit Treppen als dominierendes Merkmal. Der Vorraum mündet nahtlos in die Wohnküche, einzig allein durch das tiefere Niveau getrennt. Als verbindendes Element wurden die Unterschränke die Stiege hinab bis in den Vorraum geführt. Am oberen Ende gehen sie über in die freistehende Küchenzeile mit kleiner Frühstückstheke. Die U-Form der Küche ermöglicht flüssiges Arbeiten und fügt sich optimal in die offene Architektur des Raumes ein. 05 Um die klare Linienführung zu verstärken, wurden Arbeitsflächen und Rückwände aus Corian aufgebaut – einem Material, das sich komplett fugenlos verarbeitet lässt. Dieses helle, reduzierte Design bringt eine ruhige, entspannte und freundliche Stimmung in die Wohnküche. Und auch die Sonderlackierung, die auf die verbauten Miele-Elektrogeräte abgestimmt wurde, trägt ihren Teil dazu bei. 38 KÜCHE 2015 KÜCHENDETAILS N 01 Die praktische Wärmeschublade bringt nicht nur die Teller auf die richtige Temperatur, sie eignet sich auch prima zum Warmhalten von Speisen. N 02 Der diskret verbaute Dunstabzug wird per Auszug aktiviert und sorgt dank integrierter Beleuchtung für ausreichend Licht über dem Kochfeld. N 03 Werden die Steckdosen nicht mehr benötigt, lassen sie sich dank eines innovativen Mechanismus einfach in der Arbeitsfläche versenken. N 04 Der Miele-Dampfgarer überzeugt schon allein aufgrund seiner technischen Raffinessen. Auf Höhe der Arbeitsfläche eingebaut, entfällt auch noch das lästige Bücken. N 05 Auch der Geschirrspüler fügt sich mit seiner weißen Klarlack-Front harmonisch in das Design der Küche ein und erleichtert mit der komfortablen Einbauhöhe das Ein- und Ausräumen. N 06 Neben Kochfeld und Backofen ist auch die Spüle ein zentraler Teil jeder Küche. Ganz im Trend liegen hier Spülbecken, die sich nahtlos in die Arbeitsfläche einfügen. KÜCHE 39 PLANUNGSSTORY PLANUNGSSTORY TECHNISCHE RAFFINESSE IN JEDEM WINKEL EINHEITLICHES ERSCHEINEN VON OBEN BIS UNTEN Hinter den minimalistischen, grifflosen Fronten verbergen sich aber die wahren Details dieser Küche. Sämtliche Laden wurden mit Inneneinteilungen zur einfachen Aufbewahrung verschiedener Küchenutensilien und praktischer innenliegender Beleuchtung ausgestattet. Für ausreichend Licht ist aber im gesamten Kochbereich gesorgt. Die LED-Beleuchtung wurde bewusst unauffällig in die Oberschränke integriert, um die klare, geradlinige Form der Küche zu unterstreichen. Selbst die Ablufttechnik ist diskret unter den extratief ausgeführten Oberschränken verbaut. Die offene und transparente Bauweise der Treppe ins nächste Geschoß stellte eine weitere Herausforderung in der Küchenplanung dar. Da die Hochschränke an der Stirnseite bündig mit der Treppe abschließen sollten, wurden sie in Übertiefe gefertigt und auch an der Oberseite mit weißen Deckenplatten verkleidet, um ein einheitliches Erscheinungsbild zu schaffen. Das Ergebnis ist eine Küche, die in ihrer Funktionalität nur von ihrem Design übertroffen wird. Möglich ist ein derartiges Zusammenspiel aber nur mit der richtigen Planung. Hat man sich diese Zeit aber genommen, steht man möglicherweise bald selbst in einer gemütlichen Wohnküche, in der Familie und Freunde zusammenkommen, gemeinsam kochen, gemeinsam essen und gemeinsam ein paar schöne Stunden verbringen. Kochen, Es Wohnen, sen, L e b en . Eine Küc Platz zum he, mit Entfalten . Schlichtes Design mit Charme und viel Funktion. 40 KÜCHE 2015 KÜCHE 41 RÜCKWAND Individuelles Küchendesign Lechner | Rückwände Luxuriöse Eleganz Liebevoll gestaltete Rückwände aus Kupfer ist das Multitalent unter den Metallen. Warme Rottöne und goldener Glas bringen Leben in jede Küche. Schimmer – für jeden Einrichtungsstil eine Bereicherung. Egal, ob Sie eine neue Küche planen die Intensität von Farben und Dekoren. besonders „besonders“ möchten, gibt es oder mehr Schwung in Ihre alte bringen Die neue Motivkollektion 2015 wurde um die Möglichkeit, die Nischenrückwand mit wollen: Küchenwände aus Glas bieten 26 Dekore erweitert, Küchenmotive wie einem individuellen Wunschmotiv bedru- Ihnen die ideale Fläche für Ihr ganz indi- Früchte und Gemüse lassen sich dabei cken zu lassen. Der eigenen Kreativität geradlinige Formensprache der vielfach prämierten Premium-Küchengeräte mit den sanft schimmernden viduelles Design. Glas ist nicht nur beson- genauso finden wie Landschaften und und der Freude des Selbst-Gestaltens ders pflegeleicht, sondern verstärkt auch dekorative Elemente. Für alle, die es sind somit keine Grenzen mehr gesetzt. Kupfer-Akzenten überzeugen Puristen genauso wie Romantiker. Hochglänzende, schwarze oder weiße Küppersbusch greift den Mega-Trend mit seiner Copper Edition auf und interpretiert ihn neu: Die Glas fronten - mit Kupfer werden die Einbaugeräte zum Blickfang in jeder Küche – in geradlinigen Hochglanzfronten ebenso, wie in Küchen im Landhaus-Stil. Die Juroren des RedDot Design Award zeigten sich begeistert und zeichneten den Einbau-Back ofen EEB 6550.8 JXC mit einem Preis in der Kategorie „Product Design“ aus. www.kueppersbusch.at 42 KÜCHE 2015 Copper Edition KÜCHE 43 KULINARIUM KULINARIUM DIE FROHE Brotschaft E igentlich kann man schlecht über Brot lesen. Man muss in Brot beißen, damit man es wirklich versteht. Damit man es genießen kann. Daher empfehlen wir zur Lektüre dieser kleinen Brotstory eine Scheibe Schwarzbrot, je nach Vorliebe mit oder ohne Butter. Aber tragen Sie sie dünn auf, sodass der Geschmack des Brots nicht verloren geht. Wie so oft war es wahrscheinlich der Zufall, der Geschichte schrieb. Wie auch damals vor über 10.000 Jahren. Zu dieser Zeit ernährten sich Ackerbauern häufig von einem Brei aus gemahlenen Getreidekörnern. Eines Tages hatte es sich wohl zugetragen, dass dieser Brei plötzlich auf einen Stein kippte, der von der Sonne erhitzt war. Und – siehe da – kurz darauf wurde daraus ein Fladen. Eine völlig neue Konsistenz. Leicht zu transportieren, haltbar und gleichermaßen schmackhaft. Das, was unsere Vorfahren wohl aus Versehen geschaffen haben, könnte man quasi als das Urbrot bezeichnen. Doch bis zum kernigen Schwarzbrot hatte es noch einen langen und mehligen Weg vor sich. 44 KÜCHE 2015 „Brot ist mehr als Kruste und Krume.“ Dass das Brot zu dem wurde, was wir kennen, verdanken wir engagierten Bäckern, die nicht nur stur dieselben Rezepte weiterbacken. Die über das Backblech hinausdenken. Die überlegen, was Brot ist und wie man Brot isst. Die wissen, was alles ins Brot reinkommt und was auf keinen Fall reinkommt. Einer dieser visionären Bäcker ist der Grazer Martin Auer. Sein Credo: Wir geben dem Brot die Seele zurück. In dritter Generation führt Martin Auer die gleichnamige Bäckerei mit Sitz in Graz. Am Grazer Dietrichsteinplatz hat sein Großvater in den Nachkriegsjahren den Betrieb übernommen. Eine Backstube, in der schon seit Hunderten von Jahren Brot gebacken wird. Seit dem 14. Jahrhundert werden in denselben Räumlichkeiten schon knusprige Wecken aus dem Ofen geholt. Beinahe ein spiritueller Ort für Brotjünger also. Und der richtige Ort, um von hier aus Gedanken und Ideen weiter zu backen. Mittlerweile betreibt Martin Auer mehr als dreißig Filialen. Hauptsächlich in Graz, aber mittlerweile auch in Kärnten und in Wien. „Die Zeiten mögen sich ändern, gutes Handwerk nicht.“ Martin Auer gehört auch zu denjenigen, die dem Brot wieder zu neuem Wert verhelfen. Das macht auch Sinn. Vor allem in einer Zeit, in der man – und wir nehmen das Wort nur ungern in den Mund – von einem „Bäckersterben“ spricht, da innerhalb der letzten zwanzig Jahre fast jeder zweite Bäckerbetrieb seine Pforten für immer schließen musste. In einer Zeit, in der Gebäck als Diskontware gehandelt wird und jeder Supermarkt sein Instant-Brot bäckt. Für wenig Geld natürlich. Dass ein Besuch beim Bäcker etwas teurer ist als ein Einkauf im Diskonter, liegt auf der Hand. Dafür weiß man nur beim Bäcker, was man bekommt. TIPP MARTIN AUER Kennen Sie Hummus, die orientalische Kichererbsen-Spezialität? Ein fabelhafter Brotaufstrich, wie wir finden. Schauen Sie doch in Martin Auers Backstuben in Graz vorbei. Hier gibt’s nicht nur gute Brote, Weckerl und süße Leckereien, sondern auch frischen Hummus. KÜCHE 45 KULINARIUM In Bäckereien stehen die Uhren fast nie still. „Wir probieren laufend neue Sachen aus, die gut schmecken“, so Viele Ressourcen wandern bei Martin Auer in die Brotforschung, wie man es fast bezeichnen könnte. „Jeden Dienstag setz’ ich mich mit meinem Team zusammen und wir überlegen, was wir neu, was wir besser machen könnten.“ So soll’s auch sein. Denn die Brotgeschichte ist noch lange nicht abgeschlossen. VON MARTIN AUER 1. Der Toaster macht Brot noch spannender: Frisch aus dem Ofen schmeckt das Brot wunderbar. Zweifelsohne. Auch abgekühlt oder am nächsten Tag. Aber welche Aromen eine Scheibe Brot im getoasteten, zart gerösteten Zustand entfaltet, das muss man bei jeder einzelnen Sorte einfach ausprobiert haben. 2. Lassen Sie die Bananen zum Brot: Manche werden an dieser Kombination zweifeln. Aber nur solange Sie sie nicht gekostet haben: Toasten Sie zwei Scheiben Weißbrot (im Idealfall: Brioche), bestreichen Sie sie mit Erdnussbutter und Honig, legen Sie Bananenscheiben drauf und genießen Sie ein exotisches Sandwich! 3. Brot möchte gut gelagert sein: Gerne verpackt und transportiert man Brot in einer Papierhülle. Diese ist aber nicht dafür gedacht, es lange darin zu lagern. Am längsten hält sich das Backwerk, wenn man es in einem Gefäß aus Holz, Stein oder Ton aufbewahrt. Dies nimmt die Feuchtigkeit des Brots, gibt sie aber auch wieder zurück. Die Wohlfühltemperatur des Brots beträgt in etwa 23 Grad Celsius. 4. Eisig frisch aufbewahrt: Wenn man Brot für längere Zeit aufbewahren möchte, empfiehlt es sich natürlich, es einzufrieren. Aber nicht im Ganzen. 46 KÜCHE 2015 S GUTE SS IG Ü OT „Auf die Chemie verzichten wir gerne.“ BROT"-"TIPPS BR Dabei hätte der heutige Meisterbäcker Martin Auer in seiner Jugend gar nicht gedacht, dass er einmal so tief im BrotBusiness drinstecken würde. Zuerst belegte er in Wien ein Wirtschaftsstudium und schlug andere Wege ein. Erst in den Zweitausenderjahren ging ihm Martin Auer. „Die schmecken vor allem auch deswegen gut, weil wir die ganze Chemie weglassen. Brauchen wir nicht und wollen wir nicht.“ Ist schließlich auch besser so. Vor allem Martin Auer ist bekannt dafür, alle Backwaren, sofern möglich, nur aus regionalen Bio-Zutaten herzustellen. Er nennt es liebevoll „glückliches Brot“. Und damit sich das glückliche Brot auch wohlfühlt, ließ Martin Auer in den letzten Monaten viele seiner Backstuben und Filialen umbauen. Und er hat noch einiges in Planung. ND UM S „Eigentlich bin ich allergisch gegen Mehl.“ der redensartliche Knopf auf, und er übernahm den väterlichen Betrieb, um ihn ins Heute zu holen. Er ließ alles andere sein und konzentrierte sich voll und ganz auf den Familienbetrieb. Was viele allerdings nicht wissen und manche auch nicht ganz glauben können, ist die Tatsache, dass Martin Auer an einer ganz speziellen Allergie leidet. An einer Roggenmehl-Allergie nämlich. „Viele meinen, ich könnte so unmöglich meinen Job machen.“ Doch ganz im Gegenteil. Die Liebe zum Brot war einfach stärker als die Allergie. RU S Allein der Duft von frischgebackenem Gebäck, die große Auswahl, ihre liebevolle Gestaltung und der meisterliche Charakter machen einen Besuch beim Bäcker zu etwas Besonderem. Und die Qualität, die in jedem einzelnen Semmerl steckt, die sieht man nicht nur im Körberl, sondern fühlt sie auch am Gaumen. KULINARIUM UND SAL Z Um einiges praktischer ist es, wenn man das Brot in Scheiben ins Gefrierfach legt. Dann kann man die einzelnen Scheiben toasten und sich auch später über warmes Brot freuen. 5. Radieschenbrot – einfach aber gschmackig: Um diesen sommerlichen Snack zuzubereiten, braucht man weder viel Zeit noch viele Zutaten. Man nehme einfach ein feines Stück Schwarzbrot, bestreiche es mit Topfen und belege es mit Radieschenscheiben. Das Ganze garniere man dann noch mit Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer. 6. Es zählt nicht nur, was ins Brot reinkommt, sondern auch, was draufkommt: Können Sie sich erinnern, was wir Ihnen zu Beginn dieser Geschichte vorgeschlagen haben? Genau. Eine Scheibe Brot zu essen. Trocken oder mit wenig Butter bestrichen. So kann man es am besten genießen und jedes Korn, das dem Brot Geschmack und Aroma verleiht, herausschmecken. Ein wunderbarer Appetizer, wie wir finden. Wenn Sie nun hungrig auf mehr sind, dann empfehlen wir Ihnen, ein paar Seiten weiter zu blättern. Dort geht’s nämlich ums Obendrauf. Denn gutes Brot hat sich auch einen guten Aufstrich verdient. KÜCHE 47 SPEISEN SPEISEN Gemeinsam genießen Beim Essen geht es doch längst nicht mehr nur um die Mahlzeit an sich. Es geht um das Miteinander. Umso wichtiger ist es auch, dass sich alle bei Tisch wohlfühlen. Sitz- und Tischgruppen in edlen Designs und hochwertigen Materialien tragen einiges dazu bei – und wenn das Ambiente stimmt, schmeckt’s doch auch gleich besser. SCHLICHT, ABER SCHLICHTWEG SCHÖN haas | Kendo Wer auf das Wesentliche reduziert, hat wieder mehr Platz für die Dinge, die wirklich zählen. Sich einfach hinzusetzen und durchzuatmen. Die gleichmäßige Maserung der Tischplatte und der dunkle, warme Ton der Lederbezüge entfalten in jedem Raum ein behagliches Gefühl und stehen als Beweis dafür, dass schlichtes Design Gemütlichkeit nicht ausschließt. 48 KÜCHE 2015 KÜCHE 49 SPEISEN SPEISEN GEKONNTER MATERIALMIX haas | Columbo AUSDRUCKSSTARKE SCHLICHTHEIT Die Erinnerung an alte Hütten und Stadl Alpin puristisches und urbanes Design aus den Bergen schwingt in dieser mit ländlich-rustikalem Flair. Das Altholz Möbellinie mit. Grund dafür ist die verleiht dabei jedem Möbelstück einen VOGLAUER | V-Alpin Materialwahl. In geschichtsträchtigem individuellen Charakter – ist doch kein Eichen-Altholz gearbeitet, verbindet V- Baum wie der andere. Üppig weiche Polsterung, geschmeidiges Leder – diese Sitzbank verbindet gutes Aussehen mit erstklassigem Sitzkomfort. Wie die Bank wird auch die fein strukturierte, massive Eichenholzplatte des Tisches von einem zarten Rohrgestell getragen. Optisch sehr ansprechende Verstrebungen sorgen aber für Standfestigkeit, Individualität und auch für schier endlose Harmonie mit Sideboards, Highboards oder Vitrinen. ATTRAKTIVES ZUSAMMENSPIEL VOGLAUER | V-Montana Massivholz in vollendeter Ausformung. MEHR ZUM THEMA IN DER APP Mit den einzigartigen Solisten von V-Montana ziehen Individualität und Harmonie in die eigenen vier Wände ein. Das Spannungsfeld von archaischen Holzelementen und kühlem Glas mündet in ein attraktives Zusammenspiel von Form und Funktion. Besonderen Charme verleiht vor allem das edle Spaltholzdesign. Eine Bearbeitungstechnik, die den ursprünglichsten Charakter des Holzes zum Vorschein bringt. Spin chair ist eine ganz außergewöhnliche Interpretation eines klassischen, MEHR ZUM THEMA IN DER APP 50 KÜCHE 2015 zeitlosen Esszimmerstuhles in Holz. Die ausgeklügelte Linienführung verbindet Fuß-, Arm- und Rückenteil in einem Ganzen. KÜCHE 51 SPEISEN SPEISEN MASSIVHOLZ MIT CHARAKTER EINE BEISPIELHAFTE ZUSAMMENARBEIT ANREI | STAMM-Tisch FORCHER | Basic Rustikal und echt – in dieser Möbelkollek- Natürliche Materialien, klassische Formen, tion darf das aus nachhaltiger Forstwirt- innovative Produktionstechniken und mo- schaft stammende Holz seine individuel- dernes Design gehen eine gewinnbrin- len Eigenschaften zeigen. Die Kante folgt gende Symbiose ein. Optische Akzente dem natürlichen Wuchs des Baumes setzen die lasergeschnittenen Rohstahltei- und ist nicht, wie sonst üblich, gerade le, die als Kontrast zu den warmen Holz- abgeschnitten. Es ist diese sogenannte tönen jedem Möbelstück besonderen „Waldkante“, die in Kombination mit mo- Charakter verleihen. dernen Metallwangen oder –kufen ein klares, aber dennoch einzigartiges Design erlaubt. PERFEKTION AUS EMOTION Durchdachtes Design und ein Sitzkomfort Dinieren, sondern auch zum Relaxen ein. zum Verlieben treffen in diesem varianten- Und auch die Vielfalt ist garantiert – es reichen Speisezimmerprogramm aufein- stehen verschiedenste Oberflächen zur ANREI | diva ander. Tisch und Polsterbank sind schnell Verfügung. Von gebürstet bis zum Säge- ausziehbar und laden so nicht nur zum schnitt oder Hochglanzlack und Glas. ÜBERZEUGEND EINFACH FORCHER | Parma Parma besticht mit klaren Formen und einfachen Linien. Die Reduzierung auf das Notwendigste strahlt höchste Qualität und Ästhetik aus und verleiht jedem Wohn- oder Esszimmer einen schlichten, aber unverwechselbaren und heimeligen Charme. 52 KÜCHE 2015 KÜCHE 53 SPEISEN INDIVIDUELL UND VIELFÄLTIG Einen wahren Blickfang für jede Küche Ob mit hoher oder niedriger Rückenlehne liefert Coffee. Die Bank begeistert mit oder auch frei schwebend, ganz ohne edlem Design und hochwertiger Verar- Sockel – ein ansprechendes Erschei- EM | Coffee beitung und bringt viele kreative Gestal- nungsbild ist garantiert. tungsmöglichkeiten für Individualisten. MEHR ZUM THEMA IN DER APP GRÜN GEWINNT UNVERKENNBAR REDUZIERT Mit einer schwebenden Leichtigkeit fügt jedes moderne Interieur ein. Der natürliche sich die edle Kombination aus gebürsteten Materialmix made in Austria sorgt dabei für Edelstahlrahmen in V-Form, hölzernen Sitz- größtmögliche ökologische Qualität und Schösswender | Vista schalen und schwarzem Leder optimal in gleichermaßen hohen Sitzkomfort. 54 KÜCHE 2015 Bereits zum zweiten Mal gewann die beliebte österreichische Marke das Rennen um das Gütesiegel GREEN BRANDS Austria – und das gleich in fünf Produktkategorien. elektrabregenz ist der einzige österreichische Haushaltsgerätehersteller, der nun das Gütesiegel GREEN BRANDS Austria 2014/2015 tragen darf. Ausschlaggebend für die Auszeichnung waren unter anderem die nachweisliche Nachhaltigkeit, niedrige Verbrauchswerte und hohe Energieeffizienz. KÜCHE 55 KULINARIUM KULINARIUM DICK AUFGETRAGEN Herzhafte Brotkrönungen Selbstgemacht schmeckt ’s am besten! Das Gute liegt oft im Einfachen. Genau dort findet man auch das Geheimnis einer richtig guten Jause. Eine Scheibe knuspriges Brot mit feinem Aufstrich zum Beispiel. D ie Bäckerei Ströck ist in Wien ebenso wenig wegzudenken wie das Riesenrad. Seit bald 50 Jahren steht das Familienunternehmen für die Wiener Brot- und Backkultur. Ihr Erfolgsrezept – sie stellen das Wesentliche in den Vordergrund. Nämlich das Zusammenspiel von wenigen, aber hochwertigen und liebevoll verarbeiteten Zutaten. Die Backtradition verlangt ursprüngliche Rezepturen, viel Sorgfalt und nicht zuletzt auch einen schonenden Umgang 56 KÜCHE 2015 mit unserer Natur. Durch unabhängige Kontrollen können Sie sich sicher sein: Wo bei Ströck Bio draufsteht, ist auch Bio drin. All das entspricht der Philosophie der Bäckerei und wird vor allem auch gelebt. Und weil bei Ströck alle noch dazu sehr freundlich sind, haben sie uns einige ihrer Lieblings-AufstrichRezepte verraten … Brot kann man auf viele verschiedene Arten genießen. Eine der wahrscheinlich geschmackvollsten ist jene, das Brot mit einem cremigen Aufstrich zu verfeinern. Ströck-Chefkoch Christopher Schramek zeigt, wie leicht es ist, selbst Aufstriche zuzubereiten: Auf den folgenden Seiten finden Sie fünf kreative Rezeptideen, die Sie so noch nicht probiert haben – ganz nach dem Motto „rustikal, einfach und gschmackig“. Vom veganen Hummus bis zum Aufstrich-Grundrezept, es ist für jeden was dabei und manche werden vielleicht sogar ihr neues Lieblingsrezept finden. KÜCHE 57 KULINARIUM KULINARIUM DER KLASSIKER DIE GRUNDREZEPTVARIANTE LIPTAUER RADIESCHEN AUFSTRICH MIT SCHNITTLAUCH Z U TAT E N 100 g weiche Butter 125 g Brimsen (Frischkäse aus Schafsmilch) oder Topfen Z U TAT E N 125 g Topfen 1x das Grundrezept 3 EL Sauerrahm 150 g Radieschen 1 TL (gestrichen) Estragonsenf Frischer Schnittlauch 50 g Zwiebel 50 g Gewürzgurkerl 1 TL Kapern 1 Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver scharf 0,5 TL Kümmel gemahlen Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 g Paprikawürfel ZUBEREITUNG Die Radieschen je nach Geschmack in Scheiben oder Würfel schneiden und einsalzen. Anschließend entzogenes Wasser abgießen und die Radieschenstücke mit dem Grundrezept vermengen. Schnittlauch unterheben und Aufstrichbrote damit garnieren. ZUBEREITUNG Butter, Brimsen, Topfen, Sauerrahm und Senf zu einer glatten Masse verrühren. Zwiebel, Gurkerl und Kapern in kleine Würfel schneiden, unterheben und mit Gewürzen abschmecken. Die Hälfte der Paprikawürfel ebenfalls unterheben, Brot bestreichen und und mit den restlichen Würfeln garnieren. DER HERBSTLICHE KÜRBISAUFSTRICH MIT GERÖSTETEN KÜRBISKERNEN Z U TAT E N 100 g Mascarpone DAS GRUNDREZEPT Orangensaft und Abrieb von einer halben Bio-Orange Z U TAT E N 300 g Topfen 100 g Joghurt 50 g Mayonnaise Etwas Senf, Salz und Pfeffer 58 KÜCHE 2015 Aus dieser Basis lassen sich Kernölaufstrich, Knoblauchaufstrich, Pestoaufstrich, Olivenaufstrich, Tomatenaufstrich, Erbsenaufstrich, Walnussaufstrich und viele Variationen mehr zaubern. Sie können frisch geriebenes Gemüse, getrocknete Tomaten, Kräuter, diverse Pestos, Sprossen, Nüsse, Rosinen, eingelegtes Gemüse oder vielfältige Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzugeben. 1 EL Honig 300 g Kürbispüree (ca. 500 g roher Kürbis), z.B. Hokkaido geröstete Kürbiskerne zum Garnieren ZUBEREITUNG Für das Kürbispüree den Kürbis in Würfel schneiden (je kleiner, desto schneller wird er weich) und mit Salz, Honig und etwas Orangensaft marinieren. Im Ofen bei 160 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech oder in einer Auflaufform auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten „backen“, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch anschließend mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mascarpone, Orangenschale, Orangensaft in einer Schüssel glatt rühren und abschmecken. Kürbispüree unter die Mascarponecreme heben und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. KÜCHE 59 KULINARIUM DER MEDITERRANE COTTAGECHEESE AUFSTRICH Z U TAT E N 400 g Cottage Cheese (Hüttenkäse) 2 EL Olivenöl 50 g Pinienkerne 150 g getrocknete Tomaten 20 g geriebener Parmesan oder Grana Basilikum, Salz, Pfeffer DER VEGANE SELBST GEMACHTER HUMMUS Z U TAT E N 400 g Kichererbsen gegart Etwas Honig 30 g Olivenöl 1 Messerspitze Ras el-HanoutGewürz (oder Kreuzkümmel) 20 g Zitronen- oder Limettensaft Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken. Getrocknete Tomaten ebenfalls grob, in nicht zu kleine Stücke schneiden und Basilikum in feine Streifen schneiden. Cottage Cheese mit Olivenöl und Gewürzen glatt rühren. Die restlichen Zutaten unterheben und nach Geschmack würzen. * Lt. Test TÜV Rheinland 17x widerstandsfähiger gegen Kratzer und 11x unempfindlicher gegen hitzebedingte Vergilbungen als nicht mit IxeliumTM beschichtete Edelstahloberflächen. ZUBEREITUNG „Entdecken Sie Bauknecht neu.“ 80 g Sojajoghurt 2 EL Sesampaste ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Anschließend abschmecken und servieren. 60 KÜCHE 2015 Die neuen mit iXelium™ beschichteten KOSMOS Einbaugeräte machen Ihre Kunden lange glücklich: Das elegante, minimalistische Design fügt sich insbesondere in grifflose Küchen perfekt ein. Selbst nach jahrelanger und intensiver Nutzung behält die Edelstahloberfläche ihren besonderen Glanz, denn dank iXelium™ ist sie unempfindlich gegen Kratzer, hitzebedingte Verfärbungen und Flecken und ist zudem ganz einfach mit Wasser zu reinigen.* Steigern Sie Ihren Umsatz – mit zukunftsweisenden Technologien und ausgezeichnetem Design von Bauknecht. Mehr unter www.bauknecht.at KÜCHE 61 KULINARIUM KULINARIUM SPROSSEN WAS SPRIESST DENN DA? Man braucht nicht viel mehr als Licht und Wasser, um auf der eigenen Fensterbank sein grünes Wunder zu erleben. Gärtner muss man nicht unbedingt sein, um in seiner eigenen Wohnung gesundes Gemüse zu züchten. Man braucht lediglich ein klein wenig Geduld sowie die richtigen Samen, um seine Fensterbank zu einer kleinen Idylle zu machen. Vor allem, wenn es um Sprossengemüse geht. Sprossen befinden sich gerade am Weg vom Samenkorn zur Jungpflanze, tragen also geballte Kräfte in sich. Und machen sich hervorragend auf unserem Speiseplan, zum Beispiel auf einem belegten Brot. LASST UNS SPROSSEN! Um Sprossen selbst zu ziehen, braucht man Samen von Pflanzen, die schnell keimen und deren Keimlinge ungiftig sind. Am besten eignen sich natürlich Samen, die speziell für die Sprossenzucht vorgesehen sind. Diese findet man in jedem Fachgeschäft. Wie immer empfehlen wir, zu Bio-Ware zu greifen. Hier kann man sich sicher sein, dass die Samen weder gedüngt noch mit Chemie behandelt worden sind. Ein leeres Gurkenglas hat man eigentlich fast immer daheim – für Einsteiger ist dies auch die optimalste Variante, um Sprossen zu ziehen. Einfach viele Löcher in den Deckel des Glases bohren und fertig ist die eigene Zuchtstation. 62 KÜCHE 2015 Für diejenigen, die vorhaben, öfters Sprossen zu ziehen, gibt es auch eigens dafür angefertigte Gefäße. ES GRÜNT SO GRÜN Im ersten Schritt haben’s die Samen gerne finster. Man füllt sie ins Glas, wäscht sie ordentlich ab und lässt sie dann eine Nacht lang ankeimen. Am nächsten Tag freuen sie sich dann über ein helles Plätzchen, am besten auf der Fensterbank, aber nicht in der prallen Sonne. Die ideale Temperatur zum Sprossenziehen beträgt in etwa 21 Grad Celsius – daher sind die Sprossen auch im Hausinneren besser aufgehoben als im Freien. Es ist wichtig, die Sprossen täglich durchzuspülen, damit man Schimmelbildung vermeidet und die Keimlinge mit frischem Wasser versorgt. Lediglich drei bis zehn Tage (je nach Samensorte) dauert es, bis sich das frische Sprossengemüse entwickelt hat. Und dann steht der Mahlzeit nichts mehr im Wege. DAS GROSSE SPROSSEN-PLUS Sprossengemüse frischt nicht nur jedes Gericht auf natürlichste Weise auf, auch die inneren Werte sind nicht zu verachten. So besitzen Sprossen einen sehr hohen Enzymgehalt, Wachstumshormone und viele Vitamine und Mineralstoffe. In den Keimlingen steckt eben die intensivste Form der pflanzlichen Lebenskraft. INFOBOX Welche Samen sind geeignet? Zum Sprossenziehen empfehlen wir folgende Samen: Alfalfa, Kresse, Bockshornklee, Brokkoli, Radieschen, Rettich, Erbsen, Senf, Kresse, Kichererbsen, Linsen, Quinoa, Sesam, Sonnenblumen und Weizen. ACHTUNG! Samen von Nachtschattengewächsen (wie Tomaten und Paprika) eignen sich nicht, da die Keimlinge giftig sind! Was man mit Sprossen machen kann? Frische Sprossen werten Salate auf, passen auch sehr gut in Wok-Gerichte und dienen als geschmackvolle Deko für Cremesuppen. Und, wie gesagt, sie sind das ideale Topping für ein feines Butter- oder Aufstrichbrot. KÜCHE 63 BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKEN#/#DAMPFGAREN Heiße Eisen Wunderbare Speisen auf den Tisch zu bringen war noch nie so einfach. Aber diese Backöfen und Dampfgarer überzeugen nicht nur dank ihrer vielen innovativen Funktionen und Zusatzfeatures, mit ihren edlen Designs sind sie auch absolute Hingucker in jeder Küche. ZEITLOS SCHÖN Das grifflose Design und die Touch-Control- vor Kratzern und Verfärbungen und sorgt Blenden verleihen den Einbaugeräten so dafür, dass sie auch nach Jahren noch Bauknecht | iXeliumTM von Bauknecht ein unverwechselbares so aussehen wie am ersten Tag. Und das Äußeres. iXelium™ aber macht sie wirklich Beste: iXelium™ braucht keine Putzmittel. einzigartig: Die Nanobeschichtung schützt Wasser genügt. FÜR GROSSE ANLÄSSE Miele | DGC 6660 XXL Dampfgarer mit Backofen sind die Multitalente in der Küche und außerdem eine Kombination, die perfekte Back- und Bratergebnisse garantiert. Der neue XXL Dampfbackofen mit den Abmessungen eines 60er Standardbackofens und stets Bauknecht ist r fü t an ar G n ei e di n, ne Innovatio d un n he se man nn . schmecken ka EINMAL DAMPF MACHEN Bauknecht | Dampfgarer einem Edelstahl-Garraum von 48 Litern 64 KÜCHE 2015 zeigt wahrlich Größe, denn der Garraum Egal, ob Sie aufwärmen, auftauen, ein- kann über vier Einschubebenen bestückt kochen, dampfgaren oder sogar Joghurt werden. Die Dampferzeugung erfolgt aus selber machen wollen, mit den Dampfga- dem Wassertank hinter der motorisch öff- rern von Bauknecht sind keine Grenzen nenden Geräteblende, über acht Einlass- gesetzt. Der Dampf wird außerhalb des öffnungen wird er gleichmäßig im Gar- Garraumes erzeugt und erlaubt so be- raum verteilt. Das hat den zusätzlichen sonders schonendes und gesundes Ko- Vorteil, dass sich keine Kalkablagerungen chen. Kurzum: Die Geräte von Bauknecht im Garraum bilden. sind ein klares Bekenntnis zur Profiküche. KÜCHE 65 BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKEN#/#DAMPFGAREN GENUSS MIT QUALITÄT elektrabregenz | MCD 43010 X Beim gewöhnlichen Kochen verliert das Gemüse bis zu 45 Prozent der Vita- DESIGN Á LA CARTE. TECHNIK Á LA BOSCH. Funktionalität und Design gehen bei der Serie 8 sind neben der klassischen BOSCH Hand in Hand. Die ColorGlass- Edelstahl-Ausführung auch in Color Geräte bilden eine gelungene Symbiose Glass Polar Weiß und ColorGlass Vulkan aus Metall und Glas und harmonisieren Schwarz erhältlich. BOSCH | ColorGlass Serie 8 besonders leicht zu reinigen. Die Geräte mit nahezu jeder Küche. Zudem sind die ColorGlass-Fronten extrem stoßfest und mine und Nährstoffe. Im Dampfgarverfahren werden die Vitamine, Nährstoffe, natürliche Beschaffenheit und Farbe der Speisen erhalten. Der neue Dampfgarer MCD 43010 X bietet Ihnen zusätzlich 35 Liter Innenraumvolumen, einen 1,2 Liter Wassertank und eine Temperatureinstellung von 40°C bis 100°C. Die Dampferzeugung findet in einem ex- PERFECT BAKE BACKSENSOR ternen Dampferzeuger statt. Der PerfectBake Backsensor überprüft permanent den Feuchtigkeitsgehalt der Speisen und regelt so den gesamten Backvorgang automatisch. Alles, was zu tun bleibt, ist die richtige Kategorie auszuwählen und auf den Startknopf zu drücken. ! it Weltneuhe REINIGENDE REVOLUTION PERFECT ROAST BRATENTHERMOMETER GAGGENAU | Dampfbackofen-Serie 400 Mit drei hochempfindlichen Messpunkten überprüft das innovative PerfectRoast Eine absolute Weltneuheit präsentiert Gaggenau mit einem vollautomatischen Reinigungssystem für seine Dampfbacköfen der Serie 400 mit direktem Anschluss Bratenthermometer regelmäßig die Kerntemperatur des Bratgutes. Der Vorteil: Truthahn, Osterlamm und Co gelingen immer perfekt und „auf den Punkt“. an den Wasserzu- und -ablauf. Dabei wird der Garraum mithilfe einer Reinigungskartusche und mit Wasser unübertroffen hygienisch gereinigt. Gesundes Garen, Grillen und Gratinieren wird so noch attraktiver, denn die lästige Reinigung von Hand entfällt komplett. Erhältlich ist dieses revolutionäre Produkt ab der zweiten Jahreshälfte 2015. 66 KÜCHE 2015 MEHR ZUM THEMA IN DER APP KÜCHE 67 BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKEN#/#DAMPFGAREN KOCHEN MIT DEM AUTOPILOT MIT VOLLDAMPF IN DIE ZUKUNFT AEG | ProCombi Plus NEFF | Slide&Hide#® Egal, ob der Braten saftig-zart oder das Mit einer Reihe von innovativen Entwick- Brot köstlich-knusprig werden soll – in den lungen hat NEFF die Handhabung eines Dampfbacköfen von AEG gelingt jedes Backofens revolutioniert. Eine davon Gericht. Gleichmäßig gegart, bewahren ist Slide&Hide®. Der einfallsreiche Mecha- Speisen ihre Feuchtigkeit. Noch dazu nismus lässt die Backofentür beim Öffnen bleiben bei dieser schonenden Zuberei- vollständig in einem Fach unterhalb des tungsart die vielen Nährstoffe, Minerale Geräts verschwinden. Für einen perfekt und Vitamine vollständig erhalten. beleuchteten Garraum sorgt NEFF LIGHT® MEHR ZUM THEMA IN DER APP und dank der VarioSteam®-Technologie ist ein besonderes Geschmackserlebnis garantiert. Aber nicht nur das Backen wird erleichtert – viele Slide&Hide®-Geräte sind nun auch mit Pyrolyse erhältlich. So erspart man sich die langwierige Reinigigung. Mit der intuitiven FullTouch Control wird auch das Bedienen dieser Features zum Kinderspiel. MEHR ZUM THEMA IN DER APP WASSERBEHÄLTER Der externe Dampferzeuger befindet sich an der Seite des Gerätes. Der Wassertank kann zum Befüllen komplett entnommen MEHR ZUM THEMA IN DER APP werden. VARIOGUIDE DER ALLESKÖNNER VarioGuide ist Ihr Autopilot und bietet Ihnen Zugang zu einer Vielzahl von Gerichten. Für jedes der Gerichte stellt NEFF | Full Steam#® der Backofen jeweils die optimale Temperatur, Feuchtigkeit und Garzeit ein. FullSteam ist ein Gerät zum Backen, GRÖSSEN Der AEG ProCombi Plus Multidampfgarer ist in Normal- oder Kompaktgröße erhält- Dämpfen, Regenerieren und im Kombibetrieb sogar zum Dampfbacken. Die s Desig n wie au nk da s, us G m eine r durchgängige en . en is l-L ah Edelst Kombination aus Backofen und Dampfgarer sorgt für knackiges Gemüse oder saftiges Fleisch und besticht mit seiner einfachen Bedienung. So muss zum lich und damit für jede Küchengröße Nachfüllen des Wassertanks nicht einmal geeignet. die Ofentür geöffnet werden. Und dank der automatischen Trocknungsfunktion muss der Backofen nach dem Garen auch nicht händisch getrocknet werden. 68 KÜCHE 2015 KÜCHE 69 BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKOFEN MIT VARIOSPEED Der schnellste Backofen, den es je gab, Zeit. Selbst langwieriges Vorheizen wird kommt von Siemens und mit zwei beson- dank der coolStart-Technologie über- ders zeitsparenden Features. Die neue flüssig. Zeit und Arbeit spart auch die Siemens | iQ700 Backofen varioSpeed-Funktion kombiniert die Vor- Selbstreinigungsfunktion activeClean – teile von Mikrowelle und Backofen und dem wohl effektivsten Weg, seinen Ba- backt und brät in der Hälfte der üblichen ckofen sauber zu halten. FARBENPRÄCHTIGE BEDIENOBERFLÄCHE Siemens | iQ700 Dampfbackofen Von gesund bis knusprig, die Dampfbacköfen halten, was sie versprechen: 100% Geschmack. Und sie bieten noch mehr Möglichkeiten, perfekte und leckere Gerichte zuzubereiten. Durch die verschiedenen Funktionen brauchen Sie weder Fett noch Öl hinzuzugeben, um Auf Knopfdruck fährt die perfekte Ergebnisse zu erreichen. Ob in Schwebeblende automatisch den 60-Zentimerter oder 45-Zentimeter- vor und Sie können bequem Geräten, der große Innenraum bietet den 1 Liter Kanister direkt am maximale Freiheit und Flexibilität. Dank Waschbecken befüllen. einer benutzerfreundlichen Menüstruktur und der einfach aufgebauten TouchNavigation wird auch das Bedienen Ihres Dampfbackofens zum Kinderspiel. MEHR ZUM THEMA IN DER APP FRÜHLINGSERWACHEN Teka | EBON 20 Prozent weniger Energieverbrauch – das verspricht Teka mit der neuen Serie 4D Heißluft Dampfstoß MEHR ZUM THEMA IN DER APP EBON. Ausgestattet mit multifunktionalem LED-Display und einer hochwertigen Edelstahl-Blende mit Anti-Fingerprint-Beschichtung, muss man bei diesen Backöfen auf keine technischen Innovationen verzichten. Erhältlich ist die neue Serie ab Frühjahr 2015 bei Ihrem Fachhändler. 70 KÜCHE 2015 BACKEN MIT DEM GEWISSEN EXTRA In den Dampfbacköfen der Serie 8 hat Dampfstoß-Funktion brilliert beim Aufwär- Bosch die Vorteile von Backofen und men von Speisen. Dank 4D Heißluft kann Dampfgarer kombiniert. Die innovative auf allen Einschubebenen gleichzeitig BOSCH | Serie 8 Dampf-Funktion lässt den Braten saftig und vor allem gleichmäßig gebacken und das Brot knusprig braun werden, die oder gegart werden. KÜCHE 71 BACKEN#/#DAMPFGAREN BACKEN#/#DAMPFGAREN NUR DREI SCHRITTE ZUM GENUSS BREITBILDBACKEN Küppersbusch | 90er Backofen AEG | Sous Vide In diesem Gerät treffen Funktionalität und klares, schlichtes Design auf ein Sous Vide bedeutet Geschmack pur. perfektes Bedienkonzept. Mit nur einem Luftdicht verpackt und bei niedriger hinterleuchteten Bedienknebel hat man Temperatur schonend gegart, entfalten die Möglichkeit, aus 17 Back- und Brat- sich in jedem Gericht Geschmacksnu- programmen sowie 14 Beheizungsarten ancen und Aromen, die bisher der Profi- zu wählen. Gemeinsam mit Bratenther- küche vorbehalten waren. AEG bringt mometer, Gewichtsautomatik und diese Sous Vide-Technologie auch in die Schnellaufheizung ist man so bestens eigene Küche. für jede Anwendung gerüstet. MEHR ZUM THEMA IN DER APP MEHR ZUM THEMA IN DER APP EIN SUPERSTAR IN DER KÜCHE Die Modelle der CulinArt sind zu Recht erreicht man besonders gute Resultate die meistverkauften Miele-Backöfen. 25 bei nahezu jedem Brat- und Backvor- Automatikprogramme bieten optimale gang. Am besten gelingen Pizza, Pommes Miele | CulinArt Einstellungen für jede Anwendung. Und oder Brot im mitgelieferten, gelochten dank der innovativen Klimagar-Funktion Gourmet-Backblech. Die AEG Schublade mit Profi-Vakuumierkammergerät ist die perfekte Ergänzung zum ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer. Schritt 01 Schritt 02 Schritt 03 Vorbereiten Versiegeln Servieren Säubern und würzen. Zutaten mithilfe des AEG Vaku- Das perfekte Ergebnis auf umiergeräts luftdicht verschließen dem Teller präsentieren. und im Backofen garen. 72 KÜCHE 2015 KÜCHE 73 FRÜHSTÜCK FRÜHSTÜCK BUNTER BRÖTCHENGEBER Guten Morgen blomus | DESA Brotkorb Das Frühstück gilt zu Recht als die wichtigste Mahlzeit des Tages. Und mit diesen kleinen Helfern wird es auch zur schmackhaftesten. INSPIRIEREND UND VIELFÄLTIG Ein schön gedeckter Tisch ist das A und O Perfekt dazu geeignet: Die organische eines jeden gelungenen Frühstücks. Nur Geschirr-Serie À LA MAISON mit hoch- dann wird aus einer einfachen Mahlzeit wertiger Craquele-Glasur. Damit wird der ASA | À LA MAISON ein gelungener Start in den neuen Tag. Esstisch zu einer Oase des Genusses. 74 KÜCHE 2015 Neu! HARTE SCHALE, WEICHER KERN WMF | KÜCHENminis® Erhältlich in verschiedenen Farben sorgt Der schnellste Weg zum perfekten Früh- dieser Brotkorb für ein schickes Frühstück stücksei ist dieser 2-Eier-Kocher von WMF. ohne Rumzukrümeln. Die Stofftasche kann Einfach Eier und Wasser in den Kocher zum Waschen einfach aus dem Edelstahl- geben, abwarten, bis das Signal erklingt gestell genommen werden. und dann genießen. KEIN HONIGKLECKERN ABWARTEN UND TEE TRINKEN blomus | DESA Honigglas blomus | UTILO Teastick Damit der süße Honig ohne Kleckern Dieses Teesieb überzeugt vor allem durch aufs Brot kommt, liefert blomus dieses edles Design und leichte Handhabung. elegante Honigglas mit dem praktischen Einfach die Schublade durch leichtes Drü- Silikon-Löffel. Man will ja keinen Tropfen cken öffnen, mit losem Tee befüllen und verschwenden. den Teastick ins heiße Wasser tauchen. ALLES IM GRIFF WASSER MARSCH ASA | MULTICUP & SPOON blomus | ACQUA Wasserkaraffe Egal, ob Tee, Kaffee, Müsli oder Suppe, in Mit dieser Ein-Liter-Karaffe präsentiert blo- den MULTICUPS mit der pfiffigen Löffelab- mus die wohl stilvollste und praktischste lage ist alles super einfach zu servieren. Möglichkeit, bei Tisch Wasser zu servieren. Und ganz praktisch: Sie kommen im Zum Einschenken muss nicht einmal der attraktiven Geschenkkarton. Deckel abgenommen werden. DAS HOCHHAUS AM TISCH STILSICHER ZUM ZITRONENSAFT ASA | Schiefer-Etagere blomus | CALLISTA Zitronenpresse Etageren erleben eine Renaissance. Sie besticht mit ihrem Charakter. Und Modern und schlicht, trifft die Schiefer- mit einer Funktionsweise, die – obwohl Etagere ganz den Stil der Zeit und bringt in ihrer Schlichtheit unübertroffen – das mit Kreidestift und Schwamm auch Ab- Zitronenpressen so komfortabel wie nie wechslung ins Buffet. zuvor gestaltet. KÜCHE 75 KULINARIUM KULINARIUM GIBT’S WAS Süßes? Eine Tour de Chocolat durch die Wiener Schokoszene. Höchst unvollständig. Und äußerst subjektiv. Dafür aber völlig voreingenommen. Schokolade ist ein Genussmittel, sagen die einen. Sie ist ein Grundnahrungsmittel, sagen wir. Wir beginnen unseren Tag im ersten Bezirk. Hier, unweit der Peterskirche, liegt eines der Epizentren für alle Genussmenschen, die Freisingergasse. Ein kleines, von außen fast unscheinbares Geschäft eröffnet eine ganze Welt an süßen Möglichkeiten: t Schokolade is n ei – vielseitig g süßer Streifzu . n ie durch W LESCHANZ – DER SCHOKOLADENKÖNIG Der Name hat seinen Grund. „Zum alten Knopfkönig“ steht auf einem schmalen Schild an der Auslage. 170 Jahre lang wurden hier Knöpfe verkauft. Die bekommt man auch heute noch. Aber eben als kleine Kunstwerke aus Schokolade. Vor zehn Jahren war der Chocolatier Wolfgang Leschanz auf der Suche nach einem Geschäftslokal. Es war Liebe auf den ersten Blick: Genau so ein Geschäft habe er immer gesucht, erzählt er uns. Die alte Holzvertäfelung, die vielen kleinen Laden, einfach perfekt. www.leschanz.at Wir treten ein. Um uns dunkles Holz, vom Boden bis zur Decke. Und alles voller Schokolade. Wir sind im Himmel. Und von oben schaut der goldene Doppeladler herunter. Am Eingang ein Schokoladenbrunnen, in den Vitrinen und Läden Mozartkugeln und Konfekt, Bonbonnieren, Tafeln mit Wiener Motiven auf der Verpackung und, natürlich, Sachertorten. So manche Kindheitserinnerung wird wieder wach: Katzenzungen gibt es auch. Nur schmecken sie hier unvergleichlich besser als damals. Es ist ein Geschäft wie aus einer anderen Zeit. Einer süßeren. 76 KÜCHE 2015 KÜCHE 77 KULINARIUM KULINARIUM INFOBOX www.schokov.at Der gelernte Konditor hat im Sacher gearbeitet, im Demel und lebte zwei Jahre lang in den USA. Er war Mitgründer der Old Vienna Strudel Company in Los Angeles und kehrte schließlich nach Österreich zurück. Schokoladenindustrie und Manufaktur, er hat beides kennengelernt. Heute beliefert er mit seinen Torten und Mehlspeisen auch zahlreiche Cafés in Wien. “Die Menschen sollen mein Geschäft lächelnd verlassen“, sagt er. Etwa so wie die beiden Herren aus der Nähe von Berlin, die gerade im Eingang stehen. Und lautstark und begeistert von ihrer Wienreise und der vormittäglichen Suche nach dem Schokoladenkönig erzählen. Und Leschanz’ Lieblingsprodukt? Die goldenen Wiener Herzen. Mit Haselnusskrokant gefüllt. Muss man mehr sagen? Weiter geht es in den siebten Bezirk. Hinter dem Museumsquartier in der Siebensterngasse wartet die nächste Station unseres Rundgangs: 78 KÜCHE 2015 www.bluehendes-konfekt.com SCHOKO „Extraordinary Chocolates for Extraordinary People“, so lautet der Slogan von Thomas Kovazh. Der ehemalige Werbetexter hat sich mit SCHOKOV einen lang gehegten Traum erfüllt und wurde vom leidenschaftlichen Schokoladenesser zum leidenschaftlichen Schokoladenverkäufer. Ein Geschäft mit einem eigenen, unverkennbaren Stil sollte es werden. Der Kontrast zu traditionellen Schokoladengeschäften könnte größer kaum sein. Das Mobiliar des SCHOKOV ist bewusst reduziert gehalten. Die Auswahl an Schokoladen ist hingegen prächtig. Belgische und französische Schokoladen, Süßes und Bitteres aus Sizilien und Dänemark sind hier ebenso zu finden wie verschiedene österreichische Erzeugnisse. Oder Schokoladenvariationen mit Nudeln oder Essig. Und eines fällt gleich auf: Auch auf die Verpackung wird Wert gelegt. „Schließlich isst das Auge mit“, lacht Kovazh. Anfangs sei es nicht so leicht gewesen, erzählt er. Es habe gedauert, Chocolatiers zu finden, die ihn beliefern wollten. Mittlerweile hat er sich etabliert, man kennt das Geschäft weit über die Grenzen Österreichs hinaus. Seit 2006 gibt es das SCHOKOV, zum siebten Geburtstag hat man sich die erste eigene Schokoladenselektion geschenkt, Volume eins bis sieben. Und die wurde auch prompt im Falstaff prämiert. Wonach er die Schokoladen auswähle, wollen wir noch wissen. Da sei der eigene Geschmack der Gradmesser. Und wenn ihm mal eine nicht schmecke, seiner Frau aber schon, dann komme sie auch ins Sortiment. „Eine kleine Geschichte vom großen Glück des Glücklichmachens“ – so heißt es auf der Firmenwebsite. Schöner kann man ein Leben für die Schokolade nicht beschreiben. Am anderen Ende der Mariahilfer Straße, in der Schmalzhofgasse im sechsten Bezirk, befindet sich das Geschäft von Michael Diewald: BLÜHENDES KONFEKT Wieder eine ganz andere Welt. Und ein völlig anderer Zugang zum großen Thema Schokolade. Hier ist sie „nur“ Beiwerk. Im Vordergrund stehen Schlehen und Fliederblüten, Wildrosen und Waldhimbeeren, Veilchen, Föhrenblüten und vieles mehr. Aus Wildkräutern und Blüten zaubert Michael Diewald seine „Süßen Blumensträuße“, die „Blüten in Schokolade“ oder die „Fleurs de Luxe“. Es sind kleine, vergängliche Kunstwerke. Und äußerst wohlschmeckende. Über dreißig Sorten Dekorblüten und über vierzig verschiedene Aromen kombiniert er zu immer neuen Kunstwerken. Inspiration ist die Natur. Und sie gibt auch einen gewissen Rhythmus vor. So gibt es je nach Jahreszeit unterschiedliche Konfektarten. Etwa Rosen und Pfefferminz im Sommer, Ingwer und Geißblatt im Winter. Die Kräuter und Blüten findet Diewald auf ausgedehnten Spaziergängen durch den Wiener Wald oder lässt sie von befreundeten Gärtnern liefern. Auch er ist ein Quereinsteiger, ein spät berufener. „Es war ein verschlungener Weg“, sagt der ehemalige Wirtschaftswissenschafter, „ein langer Prozess.“ Aus der kindlichen Leidenschaft für das Sammeln von Kräutern entstand die Neugier, wie sich Aromen konservieren lassen. Erst spät kam die Idee, es einmal mit Konfekt zu versuchen. Seit sieben Jahren gibt es Michael Diewalds „Blühendes Konfekt“ nun schon. Seither werden Blüten entweder zu aromatischem Blütenzucker verarbeitet oder mithilfe von Eiweiß verzuckert und den Pralinen als Dekor aufgesetzt. Egal, ob Altwiener Charme, reduzierter Schoko-Chic oder natürliche Blütenpracht, die drei Herren verstehen es, ihre Kunden mit süßen Köstlichkeiten zu verwöhnen. Jeder auf seine Weise. Das macht es ja so spannend. Und köstlich. Und, was gibt’s jetzt zur Nachspeis’? N 01 Jeder Österreicher konsumiert pro Jahr zwischen sieben und neun Kilogramm Schokolade, das variiert je nach befragter Quelle. So oder so, wenig ist das nicht. Damit teilen sich die Österreicher die Spitzenplätze im Schokoladeverputzen mit den Deutschen, Schweizern und Engländern. N 02 Schokolade schmeckt – und macht glücklich. Sie lässt den Serotoninspiegel im Gehirn nach oben schießen und sorgt so für gute Laune. Doch das ist längst nicht alles. Dunkle Schokolade vermindert unter anderem das Schlaganfallund Herzinfarktrisiko und senkt hohen Blutdruck. Das kakaohaltige Genussmittel hat sich vom Göttergetränk über die Luxusware bis hin zum Konsumgut entwickelt. N 03 „From bean to bar“ – also von der Bohne bis zur fertigen Tafel – produzieren in Österreich nur Zotter, Manner und Hofer. Der Rest kauft auf dem Weltmarkt zu. Große Handelsketten wie Billa und Spar setzen beim Einkauf vor allem auf internationale Marken wie Milka, Suchard, Ritter Sport und Lindt. Milka ist mit fünfzig Prozent auch der Marktführer in Österreich. KÜCHE 79 ARBEITSPLATTEN ARBEITSPLATTEN Ein schönes Stück Arbeit SANFT WIE LEDER, ROBUST WIE GRANIT STRASSER | Leather Look In dieser Serie wird der Stein gezähmt und erobert die Küche mit harmonischer Haptik. Angenehm und mild wie weiches Leder, aber dennoch echter Naturstein, dessen Struktur und Schattierung garantiert ein Highlight in jeder Küche wird. So wie auch die Steinoberfläche Atlantis, der neue Star unter den Leather LookOberflächen. Arbeitsplatten sind längst zu einem der prägendsten Designelemente von jeder Küche geworden. Die damit einhergehenden Ansprüche erfüllen sie dank natürlichster Materialien und hochwertiger Verarbeitung. fein verarbeitet pflegeleicht hitzebeständig FÜR ELEGANTE KÜCHENMÖBEL STRASSER | Keramik Keramik ist einer der großen neuen Trends im Küchenbereich. Mit einem Höchstmaß an Know-how lässt sich dieses Material AUS DEM HERZEN DER NATUR Hart, hitzebeständig, archaisch. Naturstein, entwickelt STRASSER Steine ein Angebot hervorragend verarbeiten und ermöglicht entsprungen aus dem Herzen der Erde an Naturstein-Arbeitsplatten, die durch großartige Innovationen, wie zum Beispiel selbst, ist wohl eines der natürlichsten, hygi- verschiedene Strukturen und Schattie- fugenlose, großflächige Keramik-Kochin- STRASSER | Naturstein enischsten und ökologischsten Materialien rungen zu absoluten Unikaten werden – seln. Das Besondere: Auch wenn Keramik überhaupt. In Zusammenarbeit mit inter- und die diesen besonderen Charme nur wenige Millimeter dünn ist, ist es doch nationalen Küchen- und Möbeldesignern auch nach Jahrzehnten nicht verlieren. so hart wie Stein. 80 KÜCHE 2015 KÜCHE 81 ZUBEHÖR ZUBEHÖR Leichter Leben Kleine Küchenhelfer, die Ihnen das Leben leichter und das Arbeiten in der Küche angenehmer machen: Von praktischen Steckdosenelementen bis hin zur eigenen Sound-Station. So wird das Kochen zum Vergnügen. HKT | Power Quad Das gebürstete Edelstahlgehäuse wird von einer edlen Glasfront in Weiß verdeckt und fügt sich somit perfekt in das Gesamtbild der Küche ein. PRAKTISCH UNAUFFÄLLIG HKT | Groove Das Einhängeschienen-System vereint ex- HKT | EVOline® Backflip klusives Design, hochwertige Qualität und optimale Funktionalität. So haben Sie all Ihre kleinen Küchenhelfer auf einen Blick Dieses Modell passt über jede Schublade, vor sich und können mühelos zugreifen – ist schnell zu montieren, öffnet sich durch besonders praktisch, wenn es wieder mal einen sanften Fingerdruck und ist sicher schnell gehen muss. HKT | Sound Unit BT Edles Design triff t auf wirksamen Schutz. vor Wasser. Wer in der Küche hantiert, kann keinen Kabelsalat brauchen – diese Soundanlage kommt deshalb bei Musikwieder- HKT | EVOline® Square gabe oder Handyaufladung ganz ohne sichtbare Kabelführung aus, da diese bereits in das Möbel integriert ist. Die Einbau-Musikstation ermöglicht außerdem Musikwiedergabe über Bluetooth und überzeugt durch ihre intuitive Bedienung. Das Aufladen von Smartphones und Tablets erfolgt über die USB-Buchse. es Ausgezeichnet fDesign – unau kn fällig und fu tionell. Das edelstahlfarbige Kunststoffgehäuse mit verschiebbarer Abdeckung ist ein Must-have in jeder Küche. Besonders praktisch an diesem EinbausteckdosenElement ist vor allem der integrierte USB-Port. HKT | Abfallsammler Seperato K HKT | Steckdosenelement Twist Das patentierte Trennsystem kann auf alle handelsüblichen Schubkästen 82 KÜCHE 2015 Durchdachtes Design wird hier mit ho- aufgesteckt und in wenigen Sekunden hem Komfort verbunden: Nach Drücken befestigt werden. Der Kunststoffdeckel und Verdrehen der Abdeckscheibe wer- kann außerdem als praktische Ablage den zwei Steckdosen zugänglich. verwendet werden. KÜCHE 83 KULINARIUM KULINARIUM prächtig. Dann fiel der Preis für Diesel unter die Biospritmarke und machte das Geschäftsmodell unrentabel. Was tun? – Umorientieren. Christiane Raab sah das ohnehin schon länger so: Nahrungsmittel sollen Genussmittel bleiben. Das Interesse an hochwertigen, speziellen Ölen zum Kochen und Beträufeln wachse laut ihr mehr und mehr. heißt, Öl zu genießen lle zu ie nt se Es sich aufs n. re konzentrie Ölboom IN FRAHAM Der größte Vorteil der Ölmühle Raab – kleine Mengen. Eine Einladung zu einer Entdeckungsreise ins Eferdinger Becken, an die Quelle kaltgepresster Öle aus Leinsamen, Disteln, Sesam, Hanf, Chili und mehr. W estlich von Linz, hinter dem Kürnbergerwald und den welligen Hügeln bei Kirchberg-Thening, beginnen die weiten Äcker und Felder des Eferdinger Beckens. Flaches, fruchtbares Land, garniert mit alteingesessenen Bauernhöfen und verstreuten Siedlungen. Ein idealer Boden für Gemüse, Getreide und Erdbeeren. Darum gibt es hier große Betriebe, die in Konserven und Gläser füllen, was die Felder an Gurken, Pfefferoni & Co hergeben – genauso wie viele kleine Bauern, die ihr Frischgemüse mit Leidenschaft selbst vermarkten. 84 KÜCHE 2015 Zu letzteren gehören auch Christiane und Thomas Raab. Obwohl sie streng genommen eigentlich gar kein Gemüse handeln. Sehr wohl aber die Früchte eigener Feldarbeit. Vor zehn Jahren reifte bei den beiden eine Überlegung. Eine Ölmühle wäre genau das Richtige. Damit ließe sich der angestammte Bauernhof besser für die Zukunft ausrichten. Aus dem Nebenerwerb könnte der Haupterwerb werden. So kam es denn auch. Allerdings dachten die Raabs bei Öl zunächst überhaupt nicht an Speiseöl mit besonderem Spirit. Sie stellten Biosprit her. Das versprach sichere Nachfrage und entsprach der Zeit. Der nach hiesigen Maßstäben kleine Bauernhof in Oberhillinglah, direkt an der Bundesstraße, die Wels und Eferding verbindet, erhielt einen Zubau, Loch- und Stabseiherpressen wurden angeschafft, Sonnenblumen gesät. Der Treibstoff begann zu fließen. Ein Jahr lief die Spriterzeugung Vor allem das Leinöl feiert eine Renaissance in der Küche. Warum nicht erzeugen, was man selbst gerne hat? Damit war die Lösung am Tisch, am Esstisch wohlgemerkt. Die Raabs begannen Speiseöle zu Tage zu fördern, wie sie landauf, landab einmalig sind. Das liegt daran, dass sie ihre Öle pur fertigen, ohne Zusätze oder Nachbehandlung. Dabei achten sie auch auf verträgliche Lieferwege und weil sie stets nur kleine Mengen pressen, sind ihre Erzeugnisse immer außergewöhnlich frisch. Ein Teil der zu verarbeitenden Ölfrüchte kommt von den eigenen Feldern. Sonnenblumen, Leinsaat, Soja, Hanf, Distel und Chili werden allesamt von österreichischen Biobauern bezogen, meist sogar aus Nachbargemeinden oder der Region. Nur für drei der elf derzeit angebotenen Öle muss auf Lieferanten im Ausland zurückgegriffen werden. Thomas Raab erklärt die Ausnahmen: „Bei Bioraps und Walnüssen gibt es hierzulande einen zu geringen Ertrag. Und Sesam gedeiht bei uns in Österreich nicht.“ Drei Kilo Rohmasse bedarf es, um einen Liter Öl der Marke Raab zu gewinnen. Auf was es dabei ankommt, ist rasch aufgezählt: Die Saat muss erstklassig sein und die Pressung sollte langsam und schonend erfolgen – mit einer Presstemperatur unter 40 C°, denn nur so bleiben sämtliche Inhaltsstoffe und Vitamine erhalten. Von der anschließenden Filtration der Trübstoffe und der schnellstmöglichen Abfüllung profitiert vor allem das empfindliche Leinöl, auch bei der Ölmühle Raab mittlerweile der Bestseller im Sortiment. Mit ihren Ölen machten die Raabs in den letzten Jahren eine schöne Erfahrung: Gutes verbreitet sich fast wie von selbst. Auf natürlichen Wegen. Durch Mundpropaganda, in der Gemüsekiste, als Mitbringsel, gekauft in regionalen sowie überregionalen Naturkostläden oder im eigenen Hofladen der Ölmühle. Der Einkaufsbesuch beim Produzenten ist für viele Raab-Kunden selbstverständlich. „Wir haben das anfangs unterschätzt, aber der direkte Kontakt im Hofladen ist bei uns enorm wichtig“, sagt Christiane Raab. „Die Kunden können zusehen, wie sich etwa Distel und Hanf in feines Öl und Presskuchen verwandeln – und wir erfahren dabei, wer, warum unser Öl kauft und wo weitere Wünsche liegen.“ In der kleinen, feinen Ölmühle vor Eferding reifen deshalb schon die nächsten Pläne. Sie betreffen nicht die Breite, sondern die Tiefe des Sortiments. Die Raabs haben vor, die anfallenden Presskuchen für Gewürze zu nutzen. Auch das fällt für sie unter biologische Grundsätze – nichts zu verschwenden, was die Natur uns schenkt. Christiane & Thomas Raab Oberhillinglah 8, A-4070 Eferding Tel.: +43 (0) 7272 7041, Mobil: (+43) 0699 13573740, Fax: +43 (0) 7272 7041-10, E-Mail: [email protected] KÜCHE 85 KOCHEN KOCHEN AUSSERGEWÖHNLICH INNOVATIV, EINZIGARTIG INTELLIGENT Freude am Kochen elektrabregenz | MIS 6592 FX Damit auch jedes Rezept so gelingt, wie man es sich vorstellt, braucht es die passenden Zutaten und die richtigen Arbeitsgeräte. Vom Induktionsfeld bis zur Grillplatte, sie alle ermöglichen einfaches und modernes Kochen, das Freude macht. So macht Kochen noch mehr Freude: Die Flexi-Induktion von elektrabregenz verfügt über acht Kochfelder, die einzeln und mit extrem schneller Reaktionszeit zu steuern sind, wobei bis zu 30 Prozent Energie gespart werden. Mit der „4 in 1”Funktion können außerdem vier Kochfelder zu einer Megakochzone zusammengeschaltet werden. Bei Bedarf hwird dieses Koc ch feld gerne au zum Grill. MAXIMAL FLEXIBEL NEFF | FlexInduction Eine Kochfläche, flexibel und intuitiv bedienbar – das ist FlexInduction. Das variable Kochfeld erkennt Pfannen, Töpfe oder Zubehörteile wie Teppan Yaki und Grillplatte und erhitzt nur dort, wo KOCHEN – SCHNELLER, SAUBERER UND FLEXIBLER Siemens | varioInduction es auch wirklich nötig ist. Bedient wird bei vielen Modellen mit der weltweit einzigen, abnehmbaren TwistPad®Einknopfbedienung. Zeitbedarf beim Erwärmen von 2 Liter Wasser von 15 °C auf 90 °C in Minuten. 9,06 min Auf der extragroßen Kochfläche wartet extragroßes Kochvergnügen, denn dank varioInduction lässt sich das Geschirr 6,38 min 7,39 min 7,05 min 4,01 min beliebig und ohne Einschränkungen darauf platzieren. Und schnell geht’s auch. Denn mit der powerBoost-Funktion lässt sich die Leistung der Kochzonen um bis zu 50 Prozent erhöhen. Ideal zum schnellen Erhitzen – zum Beispiel von Nudelwasser. 86 KÜCHE 2015 2200 W Induktion 3700 W Induktion mit Boost-Funktion 2200 W Standard mit highSpeed 4000 W Starkbrenner 4200 W Wokbrenner MEHR ZUM THEMA IN DER APP KÜCHE 87 KOCHEN KOCHEN ASIATISCHE KÜCHE AUS DEM EINBAU-WOK GRENZENLOSES KOCHVERGNÜGEN AEG | MaxiSense® Miele | KM 6356 Maximale Flexibilität bietet dieses Induktionsfeld dank FreeZone-Technologie. Das Beste aus zwei Welten vereint das Bis zu drei Töpfe können frei darauf plat- neue Induktionskochfeld von Miele. Die ziert werden. integrierte Wokmulde begeistert nicht nur Freunde der asiatischen Küche. Damit vom Start weg nichts im Wege steht, MEHR ZUM THEMA IN DER APP liefert Miele die passende Wokpfanne gleich dazu. Für klassisches Kochgeschirr wie Töpfe und Bräter stehen drei weitere Kochzonen und die variable PowerFlexTechnologie zur Verfügung. KOCHEN IN VÖLLIG NEUEN DIMENSIONEN Die ProCook-Funktion erlaubt verschiede- Pefekte Ergebnisse erhalten Sie mit ProFry. ne Einstellungen für die einzelnen Zonen Stellen Sie den gewünschten Gargrad – so muss zum Warmhalten nur der Topf ein und das Kochfeld sorgt für eine kons- verschoben werden. tante Temperatur. Miele | KM 6389 Wer beim Kochen in größeren Dimensionen denkt, findet bei Miele dieses 90 Zentimeter breite Kochfeld. Dazu passt funktional wie auch optisch die Downdraft-Dunstabzugshaube Levantar. Als besonderes Tüpfelchen auf dem i sind beide durch die Komforfunktion Con@ctivity 2.0. miteinander verbunden. Der Benutzer muss somit nicht mehr eingreifen, da das Ein- und Ausschalten der Haube sowie die Anpassung der Saugleistung automatisch erfolgt. FreeZone 88 KÜCHE 2015 KÜCHE 89 KULINARIUM KULINARIUM Der Mensch lebt nicht vom Brot allein. Manchmal möchte man eben doch das gute alte Steak am Teller haben. Aber was macht ein gutes Steak aus und wo kommt es her? Das sind Fragen, auf die es keine allgemein gültigen Antworten gibt. Einen kleinen Überblick gibt’s aber hier in unserem Einsteiger-Leitfaden. D ie Geschichte des Steaks beginnt vor rund fünf Millionen Jahren, als unsere Vorfahren damit begannen, Fleisch zu essen. Manche Evolutionsbiologen vermuten, dass nur durch diese proteinreiche Speiseplanerweiterung die Entwicklung des modernen Gehirns überhaupt erst möglich war. Sicher ist aber nur eins: Als der Homo Erectus vor etwa einer Million Jahren lernte mit dem Feuer umzugehen, hatte er schon fast alle Bausteine in der Hand, die es braucht, um das perfekte Steak zu grillen. IHM FEHLTE ABER ETWAS GANZ ENTSCHEIDENDES, UND ZWAR DAS RICHTIGE FLEISCH. Und gerade hier wird es kompliziert. Es muss das richtige Stück sein. Vom richtigen Tier. Was nun dieses „richtige“ Stück ist, ,darüber sind sich selbst Experten nicht einig. Geschmäcker sind eben verschieden, und nichts geht so sehr durch den Magen wie die Liebe zum Steak. In einem Punkt stimmen aber alle ihre Angaben überein. Ohne Fett geht gar nichts. Das perfekte Steak muss fein durchzogen und marmoriert sein. Das intramuskuläre Fett zerfließt beim Braten und macht das Fleisch dadurch zart und buttrig. Und sorgt natürlich auch für einen intensiveren Geschmack. Nach diesen Gesichtspunkten betrachtet, bietet der Rinderrücken die idealen Voraussetzungen. Am häufigsten werden Steaks aus dem zwischen Hochrippe und Hüfte liegenden Beiried 90 KÜCHE 2015 geschnitten. Kräftig im Geschmack, können Rumpsteak, Porterhouse und Konsorten bei schlechter Reifung aber sehr schnell zäh werden. BEI EINEM RICHTIGEN STEAK MUSS MAN SEHR GEDULDIG SEIN. Denn im Gegensatz zu Geflügel oder Schweinefleisch muss Rindfleisch erst einmal mehrere Wochen „abhängen“, um zart und aromatisch zu werden. Im Reifungsprozess (der in den USA auch mal 100 Tage dauern kann) entwickeln sich eiweißspaltende Enzyme, die aus dem sonst zähen Beiried ein wunderbares Erlebnis machen. Als Königsdisziplin beim Reifen gilt das sogenannte „Dry Aging“, bei der das Rindfleisch bei Temperaturen leicht über dem Gefrierpunkt und hoher Luftfeuchtigkeit in drei bis vier Wochen seinen vollen Geschmack entwickelt. Allerdings ist diese Methode auch sehr teuer. Aufgrund von Verdunstungseffekten verliert das Fleisch bis zu 30 Prozent seines ursprünglichen Gewichts. Billiger ist da schon das moderne „Wet Aging“, bei dem die einzelnen Stücke zur Reifung vakuumverpackt werden. Das vermindert zwar den natürlichen Gewichtsverlust und beschleunigt den Reifungsprozess, hat jedoch einen entschiedenen Nachteil: Das Fleisch muss zuvor ausgelöst, also vom Knochen befreit werden. Genau diese Knochen geben beim Braten aber besondere Geschmacksaromen ab, weshalb TBone- oder Tomahawk-Steaks auch so beliebt sind. KÜCHE 91 KULINARIUM KULINARIUM Will man ein en, Steak zubereit t ch ni so darf es hl fü ge an Fein mangeln. 01 02 03 04 05 auch: Entrecôte/Hochrücken/ Hochrippe/hohes Roastbeef saftig, zart und viel Eigengeschmack, stark marmoriert mit charakteristischem Fettauge Rib-Eye-Steak, Rostbraten „Diese hohen Temperaturen braucht es beim Anbraten eines Steaks unbedingt.“ UND ZWAR AUF DER GANZEN WELT. DENN ES WERDEN AUCH AUF DER GANZEN WELT RINDER GEHALTEN. Die Geschichte der Viehzucht begann mit der Neolithischen Revolution und hat dem heutigen Steakliebhaber einige ganz besondere Leckerbissen beschert. In Schottland züchtete man sich mit dem Angus-Rind eine Rasse, die nicht nur den unwirtlichen Bedingungen der Highlands widersteht, sondern auch in der Pfanne eine wunderbare Figur macht. In der italienischen Toskana brauchte man etwas länger, bis man erkannte, dass die dort zur Feldarbeit eingesetzten Chianina-Rinder auch ein wunderbar mageres und dennoch würziges Steak abgeben. Mittlerweile wird es an Aficionados aus der ganzen Welt verschickt. Ein Schicksal, das auch das japanische Kobe-Rind teilt. Es gilt als Ferrari der Steaks und macht diesem Titel auch bei der Verrechnung alle Ehre. Der Wert eines durchschnittlichen Kobe-Rinds liegt heute im sechsstelligen Eurobereich. Allerdings werden diese Tiere auch täglich massiert, mit Reiswein besprenkelt und erhalten zu ihrem hochwertigen Futter feinstes Bier statt Wasser. Aber auch unser heimisches Vieh scheut 92 KÜCHE 2015 längst nicht mehr den internationalen Vergleich. Die zotteligen Hochlandrinder, das Simmentaler Fleck-, das Tiroler Grauvieh und auch das Murbodener Rind überzeugen mit erstklassigem Aroma. Wie sie sich in der großen weiten Welt behaupten können? Ganz einfach – würzige Almkräuter hinterlassen einen besseren Geschmack als Kraftfutter aus Getreide. UND UM DIESE AROMEN WIRKLICH ZU ERLEBEN, SOLLTE MAN MIT SALZ UND PFEFFER VORSICHTIG SEIN. Wenn das Steak nach ausreichender Reifezeit schließlich die heimische Küche erreicht, sollte man auch „auf den letzten Metern“ nicht vergessen, was bei einem guten Steak das A und O ist: die Geduld. Das Fleisch braucht Zeit, um sich der Zimmertemperatur anzupassen und sollte daher mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen und anschließend mit Küchenpapier abgetupft werden. Beim Würzen wird es dann schwierig. „Weniger ist mehr“, ist man sich in Expertenkreisen einig. Da ein richtiges Steak sehr viel Eigenaroma mitbringt, muss nicht viel nachgeholfen werden. Salz und Pfeffer reichen aus. Während manche die Ansicht vertreten, das Salz entziehe dem Fleisch das Wasser und mache es dadurch trocken, halten andere dagegen, es würde die Oberfläche aufbrechen und den Röstaromen so ein tieferes Eindringen in das Fleisch erlauben. Pfeffern sollte man in der Regel aber erst nach dem Grillen, da die Körner verbrennen, wenn sie zu lange hohen Temperaturen ausgesetzt sind. N 01 TOMAHAWK-STEAK N 02 BEIRIED auch: Roastbeef/Striploin/Boneless Sirloin, sehr fest, intensiver Geschmack, gut marmoriert, schmackhafte Fettschicht Rumpsteak, T-Bone-Steak, Porterhouse-Steak, Club-Steak TOMAHAWKSTEAK Z U TAT E N 2 Stück dry aged Tomahawk-Steak (ca. 5 cm dick) 2 EL neutrales Öl 2 TL grob gemahlener Pfeffer 2 EL grobes Meersalz 5 EL Butterschmalz UND DIESE HOHEN TEMPERATUREN BRAUCHT ES BEIM ANBRATEN EINES STEAKS UNBEDINGT. ZUBEREITUNG Nur so kommt es zum sogenannten Maillard-Effekt. Unter großer Hitze gehen die im Fleisch enthaltenen Aminosäuren und Proteine neue Verbindungen ein – dabei entstehen wundervolle Röstaromen und eine fabelhafte Kruste. Im Gegensatz zum Homo Erectus vor über einer Million Jahren haben wir ja heute alle Bausteine bei der Hand, um das perfekte Steak zuzubereiten. Das einzige Problem ist, es gibt nur einen Weg, um herauszufinden, was das persönliche Lieblingssteak ist: und zwar probieren. Ein guter Anfang ist aber auf jeden Fall ein Tomahawk-Steak. Mahlzeit. In der Regel wird ein Steak zuerst scharf angebraten und anschließend nachgegart. Bei einem fünf Zentimeter dicken Rib-Eye empfiehlt es sich aber „rückwärts“ zu braten - also das Fleisch zuerst zu garen und erst dann in die heiße Pfanne zu legen. Das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Auf beiden Seiten mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Da das Fleisch nur sehr kurz unter hohen Temperaturen angebraten wird, besteht keine Gefahr, dass der Pfeffer verbrennt. Die Steaks auf ein eingefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 90 Grad eine Stunde garen. Danach umdrehen und regelmäßig die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer prüfen. Haben die Steaks eine Innentemperatur von 48 bis 52 Grad erreicht, sind sie „rare“, bei 56 bis 60 Grad „medium“ und bei rund 62 Grad kann man sie getrost als „well done“ bezeichnen. Das Steak aus dem Ofen nehmen, sobald es die gewünschte Temperatur erreicht hat und vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. In einer gusseisernen Grillpfanne Butterschmalz erhitzen und das Steak auf jeder Seite jeweils 45 Sekunden scharf anbraten, damit die feinen Röstaromen entstehen können. Dabei gilt: je heißer die Pfanne, desto knuspriger die Kruste. Die Steaks danach noch acht Minuten im ausgeschalteten Backrohr ziehen lassen und dabei einmal wenden. N 03 LUNGENBRATEN auch: Filet/Lende/Tenderloin zartester und teuerster Teil des Rindes, sehr mager, dadurch auch weniger intensiver Geschmack Filetsteak, Chateaubriand, Filet Mignon, Tournedo N 04 HÜFTE auch: Blume/Kaiserstück günstigstes Steak-Fleisch, kaum marmoriert, mager, aber intensiv im Geschmack, Hüftsteak N 05 HÜFERSCHWANZEL auch: Bürgermeisterstück/Pastorenstück/Tri Tip, besonders zart und stark marmoriert, saftig, mit markanter Fettschicht, Tri-Tip-Steak Stilecht angerichtet wird das Tomahawk auf einem rustikalen Holzbrett, als Beilage empfehlen Kenner frisches Weißbrot, um damit den Fleischsaft aufzutunken. Mehr geht ohnehin nicht, so ein Steak ist schon ziemlich groß! KÜCHE 93 DUNSTESSEN DUNSTESSEN Ungestörtes Kochvergnügen ohne störende Gerüche – ohne den richtigen Dunstabzug ein Ding der Unmöglichkeit. Egal, ob freistehende Kücheninsel oder Kochnische, mit diesen Decken-, Wand- oder Muldenlüftern brät, kocht und dünstet jeder bei klarer Luft. RAFFINIERTE ERSCHEINUNG HKT | Berbel Moveline Mit ihrer futuristischen Anmutung zieht diese Abzugshaube garantiert alle Blicke auf sich. Dank der integrierten Liftfunktion hebt und neigt sie sich über das Kochfeld und ermöglicht so eine vollständige Dunsterfassung. Integrierte warm-weiße LEDs leuchten den Kochbereich dabei großzügig aus. Mit der edel anmutenden SensorTouch Steuerung lässt sich die Haube nach Gebrauch vollständig versenken. Ungestört Kochen MEHR ZUM THEMA IN DER APP EIN GUT DURCHDACHTES DUETT HKT | Downair Mit den Downair Modellen Baldo und Blizzard präsentiert Ihnen HKT ein unschlagbares Duett von Dunstabzug und Kochfeld im klassischen Outfit. Auf dem attraktiven Kochfeld bereiten Sie bequem Ihre Speisen zu, während der dezente Dunstabzug mit allen technischen Raffinessen dafür sorgt, dass Sie nicht unter Dampf stehen. 94 KÜCHE 2015 KÜCHE 95 DUNSTESSEN DUNSTESSEN ELEGANTES KRAFTPAKET DIE ELEGANTE ALTERNATIVE FRANKE | Maris GAGGENAU | Muldenlüftung VL 414 Elegant, flach und sehr ästhetisch – das ist Maris. Aber unter der Weißglasab- Leise, präzise und höchst effizient schafft deckung verbirgt sich weit mehr. Mit diese Muldenlüftung ideale Voraussetzun- effizientem Motor, sparsamen LEDs und gen für offene Küchen und Kochinseln. In einer effektiven Randabsaugung ist der Kombination mit den Vario Kochgeräten Dunstabzug für Ab- und Umluft geeignet der Serie 400 entweder flächenbündig und kann sowohl in die Raumdecke in- oder mit sichtbarer Kante eingebaut, ist tegriert als auch aufgebaut werden. sie die dezente Alternative zu herkömmlichen Dunstessen. MEHR ZUM THEMA IN DER APP EIN DEZENTES HIGHLIGHT Siemens | iQ 700 ZUSAMMENARBEIT AUF HÖCHSTEM NIVEAU AEG | Hob2Hood Üblicherweise sind Dunstabzug und Kochfeld getrennt zu bedienen, die Hob2Hood-Funktion von AEG bringt die Klare Luft und schlichtes Design vereint beiden Geräte aber zusammen. Über dieser Deckenlüfter mit Randabsaugung. ein Funksignal steuert das Kochfeld die In feinster Verarbeitung aus Edelstahl und Dunstesse, schaltet bei Bedarf das Licht Glas sorgt er wahlweise im Ab- oder Um- ein und wählt automatisch die optimale luftbetrieb, auf jeden Fall aber besonders Einstellung. Für ein perfektes Kochvergnü- leise, für frische Luft. Ein wortwörtliches gen ohne störende Gerüche. Highlight in jeder Küche – dank der integrierten, dimmbaren Beleuchtungseinheit. MEHR ZUM THEMA IN DER APP 96 KÜCHE 2015 KÜCHE 97 BUCHTIPPS Eine Innovation zu verwirklichen ist anspruchsvoll. BUCHTIPPS Sie ständig zu verbessern ist Gaggenau. HAUSMANNSKOST AUS DEM DAMPFGARER 60 traditionelle Rezepte SELBST GEMACHT & MITGEBRACHT Geschenke aus der Küche Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft. Sind diese selbst gemacht, freut man sich natürlich umso mehr. Egal, ob in Glas gefüllter Fruchtgenuss, würzige Chutneys, knusprige Kekse, süße Konfitüren oder feine Pralinen – mit diesen kulinarischen Mitbringseln treffen Sie auch ganz bestimmt jeden Geschmack. Doch was wäre ein Geschenk ohne schöne Verpackung? Liebevoll verpackt sind die hausgemachten Köstlichkeiten vor allem sehr persönliche Geschenke. Deshalb gibt es neben den Rezeptideen auch viele Verpackungstipps – ohne teures Papier, dafür mit originellen Materialien, die sich in jedem Haushalt finden lassen. Die Tradition feiert ihr Comeback. Auch in der Küche. Dass österreichische Klassiker längst nicht mehr so deftig sein müssen wie früher und noch dazu ganz einfach und schnell zuzubereiten sind, zeigt dieses Dampfgar-Kochbuch. Die kulinarische Vielfalt erstreckt sich dabei vom Apfelmus bis zum Zander. Viele der Rezepte sind außerdem fleischarm oder sogar ganz fleischlos, Hülsenfrüchte, Getreide, heimisches, saisonales Gemüse stehen im Mittelpunkt. Zusätzlich finden sich viele nützliche Tipps zur schmackhaften Resteverwertung, ganz nach dem Motto „Einmal Kochen, zweimal essen.“ Margit Asböck | Styriabooks ISBN: 978-3-7088-0636-5 WHAT KATIE ATE Über 100 Lieblingsrezepte aus Katies Küche Den als weltbesten ausgezeichneten Foodblog „What katie ate“ gibt es nun auch in Buchform. Die australische Food-Fotografin und Hobbyköchin Katie Quinn Davis stellt hier neben ihren berühmten Klassikern auch viele köstliche Neukreationen vor. Einfache und saisonale Gerichte, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Vom Frühstück, leichten Salaten bis hin zu Desserts und Drinks lässt sich bei „Katie“ alles finden. Unterlegt mit stimmungsvollen Fotografien, will man das Buch nicht mehr aus der Hand legen. Ein absolutes Must-have für Foodblog-Fans. Regine Stroner | Kosmos Katie Quinn Davies | Umschau Verlag ISBN: 978-4-440-14045-1 ISBN: 978-3-86528-683-3 98 KÜCHE 2015 Der Unterschied heißt Gaggenau. Wir ruhen uns nicht auf unseren Innovationen aus. Vielmehr machen sie uns rastlos. So arbeiten wir zum Beispiel seit ihrer Markteinführung 1976 an unserer Muldenlüftung. Immer wieder nehmen wir Impulse auf, und setzen sie dank unserer Erfahrung auf dem Gebiet der Entlüftung als neue Ideen um. Heute zeigt sich die Muldenlüftung mit einem neugestalteten Filter und einem flachen Sockelgebläse. So wird sie jedem Profianspruch in der privaten Küche gerecht. Damit sind wir auf dem Höhepunkt der Entwicklung. Zumindest vorläufig. Informieren Sie sich unter www.gaggenau.at. KÜCHE 99 MARMELADE MARMELADE Ob am Frühstückstisch, im Krapfen und anderen Mehlspeisen oder zu Fleisch und Käse: Marmelade passt immer. Schmeckt immer. Und wird immer öfter selbst gemacht. Wer es noch nie ausprobiert hat, dem sei gesagt, es ist keine Hexerei. Auch wenn die Küche nach dem Einkochen ein bisschen danach aussieht. G roße Töpfe voller brodelnder, dicker Flüssigkeiten, Unmengen an verstreuten Einmachgläsern und Deckeln und über allem ein herrlich süßer Geruch, der durch das ganze Haus zieht. Für viele ist das mütterliche Marmelademachen ein fester Bestandteil der Kindheitserinnerungen. Vielleicht wollen es ja gerade deswegen so viele einmal selbst versuchen. Wenn es um die Wahl der Gläser, der Früchte und des Zuckers geht, hat jeder Marmeladenfreund so seine Vorlieben. Eines zählt aber immer: Schmecken muss es. Und damit das gelingt, gilt es ein paar einfache Tipps zu beachten. AUSGEKOCHTE SCHLEMMEREIEN 100 KÜCHE 2015 DIE VORBEREITUNG IST DIE HALBE ARBEIT. Gläser und Deckel heiß waschen und umgedreht auf ein Küchentuch stellen. Die Gläser vor dem Füllen zehn Minuten lang im Backofen bei 120 °C (bei Umluft 100 °C) erhitzen. Dadurch werden sie sterilisiert. Eine andere Möglichkeit, die Gläser keimfrei zu bekommen, ist, sie bei 100 °C für fünfzehn Minuten in den Dampfgarer zu stellen. Die Früchte waschen, abtropfen lassen und pürieren. Je nachdem, ob noch Fruchtstücke in der Marmelade bleiben sollen, kürzer oder länger pürieren. Dann das Fruchtpüree in einen großen Topf füllen und Gelierzucker hinzufügen. BEIM GELIERZUCKER GIBT ES GRUNDSÄTZLICH DREI MÖGLICHKEITEN: Gelierzucker 1:1 Zu gleichen Teilen Gelierzucker und Früchte verwenden, also ein Kilo Erdbeeren und ein Kilo Zucker. So wird die Marmelade besonders süß und bleibt etwa zwei Jahre haltbar. Gelierzucker 2:1 Doppelt so viel Obst wie Zucker. So erzielt man ein weniger süßes, aber umso intensiveres Geschmackserlebnis. Gelierzucker 3:1 Für alle, die einen möglichst unverfälschten Fruchtgenuss erreichen wollen. Auf diese Art zubereitet, ist die Marmelade ein Jahr haltbar. Als Alternative zum Gelierzucker kann man auch Einmachzucker verwenden. Das ist eine Zuckersorte mit besonders großen Zuckerkristallen, die, anders als der Gelierzucker, weder Zitronensäure noch Pektin enthält. Wer gänzlich auf Zucker verzichten will, kann auch zu Johannisbrotkernmehl oder Agar-Agar als Bindemittel greifen. In jedem Fall gilt: Damit die Marmelade fest wird, muss das Verhältnis zwischen Obst und Bindemittel stimmen. Die vermischte Zucker- und Früchtemasse dann unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vier Minuten lang sollte die Masse sprudelnd kochen, bis man die Gelierprobe macht: Einfach von einem Löffel etwas Marmelade auf einen Teller tropfen lassen. Wird sie innerhalb von einer Minute fest, ist die Marmelade fertig. Ansonsten einfach noch ein bis zwei Minuten weiterkochen. ABGEFÜLLT: Die heiße Marmelade in die bereitgestellten Gläser füllen. Am einfachsten geht das mit einem großen Schöpflöffel und einem Trichter. Randvoll füllen und sofort verschließen. Abkühlen lassen und schon ist sie fertig. WELCHES FRÜCHTCHEN DARF’S DENN SEIN? Der Einsteiger versucht sich wahrscheinlich einmal an Erdbeeren oder Marillen, den Klassikern im Marmeladenglas. Die Auswahl ist aber groß und den Kombinationsmöglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt. Für Beeren aller Art gilt, dass sie sehr druckempfindlich sind und gleich nach dem Säubern mit Gelierzucker vermischt werden sollten. Pfirsiche, Nektarinen, Zwetschgen, Kirschen und anderes Steinobst haben einen geringen Pektingehalt und benötigen deshalb beim Einkochen einen Schuss Zitronensaft. Anders ist das bei Kernobst: Äpfel, Birnen und besonders Quitten sind reich an Pektin und somit ideal für die Marmeladeherstellung geeignet. Süß und sauer: Exoten und Zitrusfrüchte. Ananas und Mango, Kiwis, Bananen, Orangen – alles, was schmeckt, ist erlaubt. Gerade in der Kombination mit Beeren und heimischen Obstsorten lassen sich so neue aufregende Kreationen erkochen. Einfach ausprobieren! TIPP ALLES ERLAUBT Besonders gut ergänzen einander aber: Erdbeeren und Rhabarber (Sie passen nicht nur geschmacklich wunderbar zusammen, der Rhabarber bewirkt auch, dass die Marmelade schön rot bleibt.) Kirschen und Kokos, Bananen und Kiwis, Nektarinen und Pfirsich, Himbeeren und Schwarzbeeren, Feige und Limette Und wer es gerne ein wenig würziger hat, kann beim Einkochen ja auch Rosmarin, Nelken oder Chili beigeben. Viel Spaß! KÜCHE 101 SPÜLEN SPÜLEN Spannende Spülen HARTE DESIGNINNOVATION BLANCO | Durinox Beinahe doppelt so hart wie herkömmliche Edelstahloberflächen ist Durinox – Aus neuartigen Materialien und modernen Designs entspringen innovative Konzepte. Noch nie war Spülen so aufregend. optisch wie funktional – eine besondere Veredelung für die exklusiven SteelArtArbeitsflächen. Die matt schimmernde, kratzfeste Oberfläche überzeugt vor allem in fugenloser Verarbeitung als Arbeitsplatte mit integriertem Spülbecken. ANZIEHEND SCHÖN BLANCO | Attika Mit der massiven, gleichzeitig aber filigran wirkenden Optik spricht dieses Aufsatzbecken all jene an, die puristische Ausstrahlung schätzen. Der erhabene Rahmen ist ein charakteristisches Merkmal dieser Serie und setzt gemeinsam mit CapFlow Auslaufabdeckung und C-overflow® Überlauf außergewöhnliche Akzente. KLASSISCH ZEITLOS SCHÖN FÜR WAHRE WOHNÄSTHETEN BLANCO | Jaron BLANCO Edelstahl-Spülen Freunde von Symmetrie und stimmigen Proportionen werden von Jaron begeistert 102 KÜCHE 2015 Wie kaum ein anderer Werkstoff lässt sein. Sowohl Hauptbecken als auch sich Edelstahl in jedes Küchenumfeld Tropffläche sind quadratisch und setzen integrieren und ist nicht nur pflegeleicht auf klares, reduziertes Design. Der extra und hitzebeständig, sondern zudem auch flache Einbaurand unterstützt diese noch säurebeständig, fleckenresistent, Formsprache und wurde perfekt auf das rostfrei, lebensmittelecht und hygienisch. praktische Nussbaum-Schneidebrett Eigenschaften, die überzeugen! abgestimmt. KÜCHE 103 SPÜLEN Silgranit Der Edelstein für Ihre Küche SPÜLEN Spülen aus SILGRANIT® PuraDur sind dank eines 80-prozentigen Anteils an natürlichem Granit sehr pflegeleicht und kratzfest, Abtropfflächen lassen sich daher auch als Arbeitsplatte nutzen. Die neuen Keramikspülen Fraceram MEHR ZUM THEMA IN DER APP Fraceram, eine extrem widerstandsfähige und für ihre besondere Schlagfestigkeit patentierte Spezailkeramik, wurde eigens für die Anforderungen an die Spüle als Arbeitsplatz entwickelt. WIE AUS STEIN GEHAUEN KERAMIK IN HÖCHSTFORM BLANCO | Elon XL6S FRANKE | Mythos Die kompakte Elon XL 6 S hat aber noch Mythos präsentiert sich als perfekte Einheit einen Trumpf im Ärmel. Die Abtropffläche von Design, Funktion und dem neuen wider- lässt sich im Handumdrehen vergrößern. standsfähigen Material Fraceram. Das klare, Für die Fans von flächenbündigem SpülenEinbau steht zusätzlich Blanco Elon XL 6 S-F minimalistische Design fügt sich besonders gut in modernes Wohnambiente ein. zur Verfügung. GERADLINIG UND FUNKTIONAL FRANKE | Kubus EINE ANPASSUNGSFÄHIGE DESIGNERLINIE BLANCO | Subline Geradlinig-puristisch mit sanft geschwungenen Eckradien präsentieren sich die Fraceram-Unterbaubecken der Kubus-Linie. Praktisches Zubehör, wie z.B. die FrankeRollmatte, sorgt für die nötige Funktionalität rund um die Spüle. Blanco Subline ist ein Unterbaubecken für gestalterisch hohe Ansprüche und besticht durch eine zeitlos elegante, geradlinige Beckenform. SPÜLEN AUF HOCHGLANZ FRANKE | Maris Die klassische Spüle Maris erhält mit der hochglänzenden Keramik-Ausführung eine neue, edle Ausstrahlung. Alle Keramikspü- KLARE LINIE MIT KOMFORT BLANCO | METRA XL6S-F Durch flächenbündigen Einbau bildet diese Spüle eine perfekte, funktionale Einheit mit jeder Arbeitsplatte – umso prak- len werden in insgesamt fünf Trendfarben angeboten. PRAKTISCH WARTUNGSFREI Druckknopfventil tischer, da sich die SILGRANIT® Abtropf- 104 KÜCHE 2015 fläche auch als ebensolche verwenden Alle neuen Keramikspülen sind mit dem lässt. Schlicht und jugendlich-modern im innovativen FRANKE Druckknopfventil aus- Design, überzeugt diese Spüle mit einem gestattet, das durch bloßes Antippen das Höchstgrad an Flexibilität. Ablaufventil mechanisch öffnet und schließt. KÜCHE 105 SPÜLEN SPÜLEN PROFESSIONELLER TOUCH FÜR ZUHAUSE BLANCO | Blancoculina-S Duo Ein hoher zylindrischer Standkörper – drehbar um 360 Grad, sodass selbst die Reinigung oder das Befüllen großer Töpfe problemlos möglich ist. Mit diesen funktionellen Details und geprüfter Sicherheit in Sachen Gesundheit und Hygiene gewinnt die Profi-Armatur das Herz von jedem Küchen-Ästheten. SKULPTURAL, INNOVATIV – EINE KLASSE FÜR SICH FRANKE | KWC ZOE Die elegant-geschwungene Form mit den ideal, um die Spülzone auszuleuchten, bietet schlanken Proportionen verleiht der De- so einen weiteren attraktiven Blickfang. sign-Armatur einen ganz eigenständigen und unverwechselbaren Charakter. Außer- KWC ZOE gibt es auch in den Trendtönen gewöhnlich auch das Spiel mit dem Licht: Schwarz (hochglänzend), Glacier white und ein optional zuschaltbares Funktionslicht, Champagne. WASSER OHNE KOMPROMISSE Die stimmige Kombination von Zylinder FRANKE | KWC AVA Vor allem mit dem 70 Zentimeter langen und Kubus machen den Umgang mit Wasser zum prickelnden Vergnügen. Auszugsauslauf trifft hier perfektes Design auf reine Funktionalität. Die Wechselbrause mit Magnethalterung sorgt für einen Überraschungseffekt. Move Semi-Gastro Move Semi-Gastro-Flex EIN BLICKFANG FÜR EDLE KÜCHEN Dieses exklusive Produktkonzept für den und Move Semi-Gastro Flex, zwei schwenk- Unterbau bietet unzählige Kombinations- und ausziehbare Wechselbrausen mit möglichkeiten für individuelle Küchenge- Magnethalterung, begeistern mit einem HKT | Accento#/#Move staltung. Die Armaturen Move Semi-Gastro Schwenkbereich von 360°. 106 KÜCHE 2015 EIN PURIST MIT RÜCKSTELLAUTOMATIK FRANKE | KWC ONO Beinahe verführerisch wirkt ONO. In filigraner Verarbeitung und voller Anmut und Eleganz haucht die Armatur mit 70 Zentimeter weit ausziehbarem Brausekopf und Hebelmischer dem ewigen Spiel mit dem Wasser neues Leben ein. KÜCHE 107 KULINARIUM KULINARIUM Adam, Eva & der Apfel N icht bei denen, bei den anderen: Adam Ernst und Eva Wildsperger. Ein Kommunikationswissenschafter und eine Betriebswirtin tun sich zusammen und Österreichs bester und sympathischster Cider kommt heraus. Einer mit einem besonders klingenden Namen noch dazu – das Goldkehlchen. Es war 2003, als die beiden einander kennengelernt haben, beim Auslandssemester in Australien. Damals tauchte die Frage zum ersten Mal auf. Warum gibt es in Österreich keinen richtig guten Cider? Und das bei all den vielen Äpfeln, Apfelbauern und Mostproduzenten. 2012 ist man dann wieder zusammengesessen, dieses Mal in Wien, am Yppenplatz in Ottakring. Die Frage war nach wie vor dieselbe. Nur jetzt war die Antwort, gut, dann machen wir es eben. Selbst. Jetzt. Von da an hat es noch etwa ein Jahr gedauert, bis sie voller Stolz die erste Flasche Goldkehlchen in der Hand halten konnten. Mit klaren Vorstellungen, wie der eigene Cider einmal schmecken und aussehen soll, ging es anfangs auf die Suche nach einem Apfelbauern. Einem, der ihnen helfen sollte, ihre Idee umzusetzen. Gefunden haben sie ihn in der Steier- 108 KÜCHE 2015 BEGINNEN WIR AM ANFANG. BEI ADAM UND EVA. mark, in einem kleinen Ort zwischen Ilz und Gleisdorf. Dort, wo das grüne Herz Österreichs für den Apfel schlägt. In dichten Reihen ducken sich die Apfelstauden unter die schwarzen Netze, die vor dem Hagel schützen sollen. Von hier kommen die Äpfel, die später in den Goldkehlchen-Flaschen landen. Vom Kögerlhof der Familie Krispel. Drei bis vier ganze Äpfel sind es pro Flasche. Verstanden haben sie sich von Anfang an gut. Ernst und Wildsperger haben damals ein paar Flaschen Cider mitgebracht, um zu zeigen, in welche Richtung es gehen soll. Der Geschmack, den sie gesucht haben, war aber noch nicht dabei. „Das geht noch besser“, soll Christof Krispel beim Verkosten gesagt haben. „Da haben wir gewusst, dass wir hier richtig sind“, meint Ernst. Und es wurde besser. Viel besser. Das liegt zum einen an den Äpfeln selbst, zum anderen an der Art der Verarbeitung. Verwendet werden nur handgepflückte Äpfel, die einen Sommer lang reifen, daher der besonders frische Geschmack. Auf das bei anderen Herstellern verwendete Konzentrat wird gänzlich verzichtet. Darauf legen die beiden Firmengründer auch größten Wert. Frische, handgepflückte, steirische Äpfel und Kohlensäure. Keine Zusätze, keine Süßungsmittel und schon gar keine Farbstoffe. Die Farbe sei auch ein Qualitätsmerkmal, erklärt Ernst. Äpfel, die vom Boden geerntet werden, weisen Druckstellen auf, und das wirke sich auf Geschmack und Farbe aus. Als der erste Cider fertig war, hieß es ihn bekannt zu machen. Ernst musste Überzeugungsarbeit leisten, im Weinund Mostland Österreich. Mit der Zeit aber wollten immer mehr Lokale Goldkehlchen anbieten und plötzlich meldeten sich die Geschäfte bei ihm, um Goldkehlchen verkaufen zu können. „Schön, wenn es so klappt, aber es hat Jahre gedauert. Man muss sein Produkt einfach gernhaben, muss zu hundert Prozent dahinterstehen. Sonst wird es nichts“, ist Ernst überzeugt. Heute ist Goldkehlchen der einzige Cider, den es österreichweit bei Wein&Co zu kaufen gibt. Und wozu Er fahren r: Sie mehr unte lchen.at eh dk ol .g w w w des Apfels flüssige Version besonders gut schmeckt? Überall, wo guter Weißwein dazu passt, als Aperitif, als Alternative zu Bier, zum Mischen mit anderen Drinks, ... Bei der Frage kommt er ins Schwärmen. „Als der erste Cider fertig war, hieß es ihn bekannt zu machen.“ Mittlerweile auch in verschiedenen Bewerben und Blindverkostungen prämiert, hat Goldkehlchen gleich zwei Dinge geschafft. Es hat sich herumgesprochen, dass es Cider aus Österreich gibt. Und da gibt es einen, der besonders gut schmeckt. Einen, der einen besonders zwitschernden Namen hat. INFO WAS IST CIDER, WAS IST MOST? Bei beiden Getränken werden die geernteten Äpfel zuerst gewaschen, gehäckselt und vergoren. Bei der Mostherstellung wird Apfelsaft mittels Kellertechnik und Hefe vergoren. Beim Cider wird schon vergorener Apfelsaft mit reinem Apfelsaft vermischt und mit Kohlensäure versetzt. Dadurch wird er süßer als Most und darf laut österreichischem Lebensmittelkodex nicht mehr als 4,5 Prozent Alkohol haben. In Wien versteht man unter Most übrigens den unvergorenen, süßen Traubensaft. Deshalb haben die Flaschen auch keinen Verschluss, weil der Traubensaft erst mit der Zeit gärt. Cidre (frz.) oder Cider (engl.) wird fast überall hergestellt, wo passende, weil tanninreiche, säuerliche Apfelsorten wachsen. In Österreich macht man Most vor allem in Kärnten, Ober- und Niederösterreich aus Äpfeln, Äpfeln und Birnen gemischt oder nur aus Birnen. In Frankreich sind die Bretagne und die Normandie die Hochburgen des Cidre. Gern getrunken wird er auch in England, aber eben als Cider und mit viel mehr Alkohol - bis zu zwölf Prozent. Und in Spanien wird der Sidra zwar wieder schwächer, aber auch deutlich säuerlicher getrunken. KÜCHE 109 KÜHLEN KÜHLEN LÄNGER FRISCH Ziemlich cool NEFF | VitaFresh#® Ein Kühlabteil überzeugt nicht allein durch eine konstante Temperatur nahe Bessere Leistung bei weniger Stromverbrauch: diese Kühl- und Gefrier-Kombinationen halten Lebensmittel länger frisch und machen sich gut bei jeder Stromrechnung. null Grad Celsius, auch die Luftfeuchtigkeit ist ein wichtiger Faktor. Mit zwei speziellen Zonen hält VitaFresh ® Lebensmittel bis zu drei Mal länger frisch. Die „trockene“ ist dabei ideal für Fleisch und Fisch, die „feuchte“ dient zur Lagerung von Obst und Gemüse. MEHR ZUM THEMA IN DER APP AUSGEZEICHNETES DESIGN BOSCH | Frenchdoor MEHR ZUM THEMA IN DER APP DER SCHRANK FÜR WEINLIEBHABER GAGGENAU | Weinklimaschrank Serie 400 110 KÜCHE 2015 Hinter den Flügeltüren verbirgt sich ein Nutzinhalt von 401 Litern, zwei geräumige Tiefkühlschubladen und drei auf den Wahrer Weingenuss setzt die richtige binierbar mit allen anderen Kühl- und Grad genau regulierbare, beleuchtete Temperatur voraus. Dafür sorgt dieser Gefriergeräten der modularen Serie ist VitaFresh-Schübe - Funktionalität ist somit edle Weinschrank mit zwei getrennt er die perfekte Lösung für professionelle garantiert. Aber auch das prämierte De- steuerbaren Klimazonen und genügend Weinlagerung im Wohnbereich. sign überzeugt mit einem gekonnten Mix Platz für über 100 Flaschen. Frei kom- von ColorGlass und gebürstetem Metall. KÜCHE 111 KÜHLEN KÜHLEN COOLE SACHE LÄNGER FRISCH MIT WENIGER STROM AEG | Longfresh Siemens | hydroFresh Höchste Energieeffizienz bei optimaler Frischhaltung bieten die Longfresh-Fächer Mit der hydroFresh Box stellt Siemens mit der Null-Grad-Kältezone. Am LCD- eine spezielle Lösung zur Lagerung von Display mit Touch Control kann die Luft- Obst und Gemüse bereit. Die individuelle feuchtigkeit per Fingerdruck individuell Feuchtigkeitsregelung erhält Geschmack, reguliert und angepasst werden, um die Vitamine und Nährstoffe von Salat und Lebensmittel in den Fächern dadurch Co doppelt so lange wie herkömmliche bis zu drei Mal länger frisch zu halten. Kühlfächer – und rangiert nebenbei in den höchsten Energie-Effizienzklassen. LONGFRESH LCD TOUCH DISPLAY A +++ MEHR ZUM THEMA IN DER APP Maximale Leistung bei minimaler Energie. VIEL RAUM UND NOCH MEHR FEATURES MEHR ZUM THEMA IN DER APP elektrabregenz | SBSQ 4460-1X Der Side-by-Side-Kühlschrank mit 4 Türen wurde für Sie entwickelt, um Ihren Kühlschrank bestmöglich nutzbar zu machen. Maximale FLexibilität wird durch die FlexiZone geboten, ein spezielles Fach, das von +10 °C bis -24 °C eingestellt werden kann. Durch das Trio-Cycle-NoFrostKühlsystem wird die Luftzirkulation im Gefrierteil, in der FlexiZone und im Kühlteil getrennt – dadurch wird eine Geruchsübertragung verhindert. Die Blaue Zone sorgt dafür, dass Ihr Obst und Gemüse länger frisch bleibt. Ein ganz besonderes Feature ist die Minibar zur Entnahme von Getränken, ohne die Kühlschranktüre zu öffnen. Hygiene+ beseitigt Bakterien im Kühlschrank. 112 KÜCHE 2015 KÜCHE 113 KULINARIUM KULINARIUM DER WEIN FLÜSTERER Die Wenzels machen Wein. In Rust im Burgenland. Seit 1647. Eine Familiengeschichte. Und ein Gespräch mit einem Weinbauern, der nicht so recht in eine Schublade passen will. M ichael Wenzel ist Weinbauer, kein Kellermeister. Darauf legt er Wert. Das ist ein Unterschied. Auch wenn es die meisten nicht so sehen würden. Für ihn bedeutet es die Unterscheidung zwischen bloßer Weinherstellung und einem Leben für und mit dem Wein und der Natur. Michael Wenzel hat sich für Letzteres entschieden. Michael Wenzel lebt für die kleinen Details. Für die Feinheiten, die anderen nicht auffallen oder nicht wichtig sind. Er ist ein Tüftler. Vielseitig interessiert, versehen mit einer angeborenen Akribie. Was er macht, das muss passen. Es muss, und das macht es dann manchmal für andere schwierig, seinen eigenen hohen Ansprüchen genügen. Das kann mitunter anstrengend sein, doch 114 KÜCHE 2015 Neben den Wenzels gab es damals noch andere Familien in Rust, die die Tradition des Furmint weitergaben. Die meisten doch mehr aus Gründen „So lernt man mit der Natur zu arbeiten und nicht nur in ihr.“ der Nostalgie und als Ergänzung ihres Weinsortiments. Robert Wenzel war der erste Weinbauer, der bewusst auf diese alte Sorte setzte. Kleiner Wald, Rusterberg, Bandkräften, Vogelsang und Garten Eden. Die Lagen der Wenzels tragen klingende Namen. Auf diesen Hängen werden Pinot Noir, Chardonnay, Blaufränkischer und eben Furmint angebaut. Anfangs hat er noch einen etwas ungewohnten Geschmack, der Furmint. Man muss sich erst „eintrinken“, wie man unter Weinliebhabern sagt. Dann aber bleiben die meisten dabei. Eben weil er so anders ist. Eine scheinbar schlichte der Erfolg gibt ihm recht. Und Erfolg heißt für Michael Wenzel Weine zu machen, die anders sind. Weine, die einen Eindruck hinterlassen. Bei den Menschen und der Umwelt. Er trägt seinen Teil dazu bei, indem er der Natur Raum und dem Wein Zeit gibt. Willkommen in Rust. Die kleine Stadt am Neusiedler See ist vor allem für zwei Dinge bekannt: für den Wein und die Störche. Mit nicht einmal 2.000 Einwohnern ist Rust eine der kleinsten Städte Österreichs. Das Recht, sich Stadt zu nennen, haben die Ruster dem Erfolg ihres Weins zuzuschreiben. Erkauft wurde es im Jahre 1681 um Geld und 500 Eimer Wein (das entspricht etwa 30.000 Litern), zu entrichten an den Wiener Hof. Das sollte für ein, zwei größere Feste gereicht haben. Die gelieferte Weinsorte war dieselbe, deren Ausbau Rebsorte, aus der ein feiner, nuancenreicher Wein entsteht. Kein intensives Bouquet, sondern feine Würzigkeit. Ein nachdenklicher Wein. Michael Wenzel versteht den Weinbau als Handwerk. Und ein solches kann man nur mit viel Geduld, Zeit und Übung erlernen. So lernt man mit der Natur zu arbeiten und nicht nur in ihr. Handwerk und Natur. Hört man Michael Wenzel zu, weiß man manchmal nicht, wem man gerade gegenüber sitzt. Einem Weinbauern, einem Handwerker oder einem einfachen Naturliebhaber. Er lacht. Im Idealfall allen dreien. Sie gehören zusammen, sind eins. „Mit der Natur zu arbeiten sei geprägt von Gegenseitigkeit“, sagt er. „Fast wie bei einem Gespräch. Ist man jung, hat man viele Fragen an die Natur. Diese werden nicht immer beantwortet. Doch mit der Zeit und der größer werdenden eigenen Erfahrung, beginnt sie von sich aus Fragen aufzuwerfen.“ An Erfahrung im Weinbau hat die Familie Wenzel in den letzten Jahrhunderten einiges gesammelt. Michael ist die zwölfte Generation, die in Rust Wein anbaut. Nachweislich gibt’s die Wenzels als Weinbauern seit 1647, eine unvorstellbare lange Zeit für einen Familienbetrieb. Ob das neben der Freude an der Arbeit auch eine Last bedeute? Michael Wenzel überlegt lange, bevor er antwortet. Im Gespräch kann es schon einmal passieren, dass er plötzlich schweigt und seinen Gedanken nachhängt. Unüberlegt will er nichts sagen. „Last? Nein. Aber eine große Verantwortung.“ Es gibt ja nicht hundert Methoden, Wein zu keltern. Wein ist immer nur das Produkt der Vergärung frischer Trauben. Und trotzdem nimmt er mit der Zeit die Persönlichkeit des Weinbauern an. Glauben wir sofort. 2008 begann Michael Wenzel mit der Umstellung auf bio-organischen Anbau. Das bedeutet den bewussten Verzicht auf leicht lösliche Mineraldünger, synthetische Pflanzenschutzmittel und Herbizide und stattdessen eine schonende Bodenbearbeitung, bei der der natürliche Stoffkreislauf berücksichtigt wird. Weniger Arbeit ist es seither nicht und Vermarktung auch Michael Wenzel heute wieder erfolgreich betreibt, nämlich Furmint. Einst die bedeutendste Weißweinsorte der Donaumonarchie, geriet der Furmint in Österreich weitgehend in Vergessenheit. Anders in Ungarn, wo heute etwa vier Fünftel des weltweiten Anbaugebiets liegen. Zu einer Zeit, als offene Grenzen und freier Warenverkehr noch Fremdwörter waren, brachte Michael Wenzels Vater Robert die ersten Furmint Edelreiser zurück nach Rust. Edelreiser sind einjährige, verholzte Kurztriebe, die abgeschnitten und auf eine andere Rebe aufgesetzt werden. „Aufgepfropft“ heißt das in der Weinbausprache. KÜCHE 115 KULINARIUM KULINARIUM Ein bisschen burgenländischer Charme liegt in jedem Schluck . geworden. Was man tun kann, um einen Wein noch besser zu machen, wollen wir wissen. Michael überlegt. Ins Museum gehen, Musik hören, Bücher lesen. Sich für unsere Philosophie, Geschichte und Kultur interessieren. Wer nur etwas von Wein versteht, versteht nichts vom Wein. DER WENZEL WEIN Schon Goethe hat gesagt, dass das Leben zu kurz sei, um schlechten Wein zu trinken. Da geben wir ihm recht. Und wie wir ihm da recht geben. Nach seiner Ausbildung zum Weinbauund Kellermeister in Klosterneuburg ging Wenzel immer wieder ins Ausland. Seine Philosophie habe er in Frankreich gelernt, das Handwerk in Neuseeland, besonders überzeugt vom Weinbaupotenzial sei er aber hier, im Burgenland. Man soll reisen, um Neues und Fremdes kennenzulernen und dann, wenn es passt, mit dem arbeiten, was da ist. Und gepasst hat es bei den Wenzels immer zumindest für einen in der Familie. Seit 1647 hat sich in jeder Generation jemand gefunden, der bereit war, das Erbe der Väter weiterzuführen. Eine Zeitspanne, die viel Raum für Erzählungen und Geschichten aus alten Tagen lässt. Da gibt es das Tagebuch des Ururgroßvaters Gottlieb, in dem er von den Jahren 1866 bis 1876 erzählt, in denen der Neusiedler See fast ausgetrocknet war. Da gibt es den Urgroßvater Wenzel, der in Budapest Jus studierte und die Besitzansprüche an den jüngeren Bruder Paul abgeben musste. Und da gibt es den Großvater Ladislaus, der in ungarischer Tracht unter anderem Henry Moore, Helmut Qualtinger und Otto von Habsburg zu begeistern wusste. „Immer wieder gab es Wenzels, ...“ Mit seinen Darbietungen am Tárogató, einem ungarischen Blasinstrument, wohl genauso wie mit seinem Wein. Immer wieder gab es Wenzels, die wussten, dass man mit der Zeit gehen muss. Ihr voraus sein, um das Alte und Gute bewahren zu können. Ladislaus Wenzel führte etwa die Drahtrahmenerziehung zum Formen der Reben und die Flaschenabfüllung ein. Sein Sohn Robert brachte nicht nur den Furmint über den Eisernen Vorhang zurück, er erkannte auch die Bedeutung modernen Marketings. Und heute? Heute führt Michael Wenzel einen Weinbaubetrieb, dessen Weine jedes Jahr auf diversen Messen und Kongressen prämiert werden. Das freut ihn zwar, zu ernst nimmt er die Auszeichnungen aber nicht. Qualität lässt sich seiner Ansicht nach nicht in Blindverkostungen definieren. Im Wesentlichen wissen wir schon seit 2000 Jahren, wo guter Wein wächst. Qualität muss aber mit Werten verbunden sein: Was macht der Winzer für die Region? Wie geht er mit den Wurzeln um, die ihm anvertraut wurden? Vielleicht ist es ja gerade diese Einstellung, die die Wenzels beim Weinmachen so erfolgreich macht. Vielleicht ist es diese Art zu denken und mit der Natur umzugehen, die es braucht, damit eine Familie seit 367 Jahren Wein herstellt. Wer weiß. Aber eines ist sicher, sie werden auch in Zukunft Wein machen, die Wenzels. In Rust, im Burgenland. KÜCHE 117 INNENAUSSTATTUNG INNENAUSSTATTUNG EIN ORGANISATIONSTALENT PAR EXCELLENCE Innen gewinnen! Auszugschränke Mit durchdachten Stauraumkonzepten für das Innere Ihrer Küchenmöbel können Sie nicht nur viel an Platz, sondern auch an Zeit gewinnen. Schmale Schränke bieten eine einfache nahe dem Kochfeld und dem Backofen Möglichkeit, auch den kleinsten Stauraum platziert ist. Mit dem Apothekerschrank in der Küche zu nutzen. Zubereitungs- behalten Sie immer den Überblick. Der utensilien wie Flaschen oder Gewürze schmale Schrank bietet jede Menge finden hier den idealen Platz. Besonders praktischen Stauraum für Lebensmittelvor- praktisch ist es, wenn dieser Schrank räte, Geschirr und vieles mehr. nobilia | Stauraumwunder Küche Wie organisiere ich meine Unterschränke am besten? Welches Mülltrennungssystem ist das sinnvollste? Und entscheide ich mich für einen Apothekerauszug oder lieber für einen Vorratsschrank mit Innenauszügen? Viele Fragen tun sich bei der Planung einer neuen Küche auf. Deshalb finden Sie auf den folgenden Seiten ebenso viele Antworten und Anregungen für eine überlegte Küchenorganisation. GUT VERSTAUT Hochschränke Übersichtlich el . und komfortab e. Auf jeder Eben Hochschränke zählen zu den echten Stauraumwundern und eigenen sich dank robuster Mechaniken und cleverer Details perfekt für den täglichen Einsatz. Auszüge bieten einen gut erreichbaren Stauraum für Vorräte und schaffen so ein hohes Niveau an Komfort, das kaum zu übertreffen ist. LADENHÜTER Zubehör DIE ANERKANNTE BASIS Unterschränke Der Holz-Besteckeinsatz in Buche über- Die praktischen Massivholzstege dieser Der Holz-Besteckeinsatz in Esche schwarz zeugt unter anderem mit einem prakti- Universal-Organisation aus Buche können bietet Platz für Messer, Gewürzmühlen, schen Einsatz für Folienabroller. individuell anpasst werden. Gewürzdosen und Streudosen. Mit der richtigen Küchenarchitektur kommen Sie zu einer neuen Top-Küche, die ausreichend Stauraum bietet. Nach ergonomischen Gesichtspunkten geplant, soll sie Platz für alles bieten, was in einem durchschnittlichen Haushalt untergebracht werden muss. 118 KÜCHE 2015 KÜCHE 119 INNENAUSSTATTUNG BUCHTIPPS FUNKTIONALES DESIGN UND OPTIMALE RAUMAUSNUTZUNG BLANCO | Blancoselect Die neuen Küchen-Einbaugeräte von Miele Perfekte Kombinierbarkeit, hochwertige Materialien und eine intuitive Bedienung zeichnen die neue Generation von Miele Küchen-Einbaugeräten aus. Ganz gleich, wie Sie die Geräte zusammenstellen, sie harmonieren immer mit Ihrem individuellen Wohnstil. Das nennen wir Design for life. Die optionale Organisationsschublade bietet flexiblen Stauraum für die praktischen Dinge des Küchenalltags. Optisch perfekt auf das Abfallsystem abgestimmt. Mülltrennung wird im Haushalt großgeschrieben. BLANCOSELECT bietet verschiedene Eimergrößen für optimale Noch mehr Komfort: Die optionale Fuß- Flexibilität. Die abgeschrägten Ränder betätigung BLANCO MOVEX passt zu sorgen dabei für höchste Pflegefreund- allen Frontauszügen. Einfach zu montie- lichkeit. Der praktische Deckel schützt ren. Einfach zu bedienen. Perfekt, wenn weiters vor unangenehmen Gerüchen. Sie gerade mal keine Hand freihaben. 120 KÜCHE 2015 Nähere Informationen erhalten Sie bei Ihrem Miele Händler und auf www.miele.at. KÜCHE 121 GESCHIRRSPÜLEN GESCHIRRSPÜLEN DER SCHNELLSTE GESCHIRRSPÜLER, DEN ES JE GAB Glanz-Spiele Bauknecht | PowerDry Dass Geschirrspüler Zeit, Geld und Nerven sparen, dürfte bereits bekannt sein. Dass diese jedoch noch viel mehr können, erfahren Sie auf den nächsten Seiten. Durch die einzigartige PowerDry Technologie werden sogar Kunststoffteile und Gläser in Rekordzeit trocken und fleckenlos sauber: Spülen und Trocknen in nur einer Stunde! Und die einzigartige PowerClean+ Technologie löst selbst hartnäckige Verschmutzungen kraftvoll ohne Vorspülen. GLÄNZENDE IDEEN FÜR SAUBERES GESCHIRR Siemens | speedMatic Innerhalb kürzester Zeit immer perfekt MEHR ZUM THEMA IN DER APP sauberes und getrocknetes Geschirr? Kein Problem mehr! Der speedMatic Geschirrspüler mit varioSpeed Plus verkürzt die Spülzeit um 66 % und glänzt dabei mit der Energieeffizienzklasse A+++. Die Zeolith Technologie nutzt die Fähigkeit des Minerals, Feuchtigkeit aufzunehmen und sorgt so für einzigartige Trocknungs- und Glanzergebnisse. MEHR ALS NUR EIN GESCHIRRSPÜLER BOSCH | Serie 8 Digitale Vernetzung: Platz & Flexibilität: Das Smartphone oder Tablet wird mithilfe Die neuen VarioFlex Pro-Körbe können der App „Home Connect“ zur Fernbedie- mit wenigen Handgriffen flexibel für nung für das Gerät. Ein- und Ausschalten, unterschiedliche Beladungen angepasst Start- und Endzeit, Programmwahl und vie- werden. Durch die Erhöhung des nutz- le weitere Einstellungen können bequem baren Raums im Unterkorb lassen sich von überall aus vorgenommen werden. sogar extra-große Teller problemlos unterbringen. Besteck ist in der verstellbaren SuperSilence: VarioSchublade Pro bestens aufgehoben. SuperSilencePlus Geschirrspüler arbeiten MEHR ZUM THEMA IN DER APP 122 KÜCHE 2015 so leise, dass sie wirklich nichts von sich hören lassen. Besonders vorteilhaft ist dies bei offenen Wohnküchen. MEHR ZUM THEMA IN DER APP KÜCHE 123 GESCHIRRSPÜLEN GESCHIRRSPÜLEN REICH AN SPÜLPROGRAMMEN ZURÜCKLEHNEN UND ENTSPANNEN elektrabregenz | GI 34381 X NEFF | Chef 70° Dieser integrierbare Einbaugeschirrspüler Sie können sich zurücklehnen und glänzt durch acht Spülprogramme und der Energieeffizienzklasse A+++. Darüber hinaus entspannen, während das Programm ist er angenehm leise und extrem sparsam die stärksten Rückstände bei Pfannen, im Wasserverbrauch. Der Selbstreinigungs- Brätern und Auflaufformen. Im Oberkorb filter sorgt für ständige Säuberung, dabei werden Gläser und Tassen mit sanfterem wird der Filter von einem speziellen Sprüh- Wasserdruck strahlend rein. Das Ergebnis arm und einer zusätzlichen Wasser-Pumpe kann sich sehen lassen: restlose Sauber- von innen gereinigt. Dieses System gewähr- keit, beste Trockenergebnisse und perfek- leistet so bleibende Hygiene. ter Glanz auf allen Ebenen. Chef 70° für Sie arbeitet. Es entfernt selbst Das Korbsystem VarioFlex ermöglicht mehr Freiheit beim Einräumen: Platz für große Teller im Unterkorb und mehr Sicherheit für Gläser im Oberkorb. Die absenkbare VarioSchublade Pro und die höhenverstellbare 3-fach RackMatic ® bieten zusätzliche Flexibilität. MEHR ZUM THEMA IN DER APP MEHR ZUM THEMA IN DER APP TESTSIEGER BEI STIFTUNG WARENTEST Miele | G 6300 SCi EcoLine Für alle, die besonderen Wert auf Komfort legen, werden das in der Tür untergebrachte Salzgefäß, das BrillantLight, die 3D-Besteckschublade und den geringen Geräuschwert des Geschirrspülers schätzen. MEHR ZUM THEMA IN DER APP 37 Glänzend abgeschnitten hat der G 6300 SCi EcoLine bei der Stiftung Warentest, er ist der absoluter Testsieger unter den Geschirrspülern. Die beste Pflege für Ihre Gläser Miele Geschirrspüler mit der Perfect GlassCare Techno- FÜR PERFEKTE SAUBERKEIT! zu nehmen, ohne dass jemand gestört AEG | ProClean lange Messer und für Espressotassen. wird. Die herausnehmbare Besteckschublade bietet viel Platz für Salatbesteck, Da der Besteckkorb im Unterkorb entfällt, passen nun bis zu 15 Maßgedecke in den logie pflegen Ihre Gläser besonders schonend, damit Sie lange Freude daran haben. Ohne Nachpolieren. Der leiseste Geschirrspüler, von dem Sie je Geschirrspüler. Der einzigartige Satelliten- Keine Schlieren. Keine Wasserflecken. Kein Glasbruch. gehört haben! Das ExtraSilent Programm er- Sprüharm ver teilt das Spülwasser beson- Selbst nach vielen Spülgängen glänzen Ihre edlen möglicht es Ihnen, selbst zu Schlafens- oder ders fein im Innenraum und versprüht so Weingläser so schön wie am ersten Tag. Fernsehzeiten den Geschirrspüler in Betrieb Sauberkeit bis in jeden Winkel. 124 KÜCHE 2015 KÜCHE 125 PFLEGE Bewusst pflegen Wertvolles durch Pflege . länger genießen Küchengeräte und -möbel werden Tag für Tag stark beansprucht. Damit sie aber auch nach Jahren noch gut aussehen und funktionieren, bedarf es der richtigen Pflege. Unser Pflegesortiment in gastronomiebewährter PremiumQualität lässt Ihre Küche in neuem Glanz erstrahlen. Küchen-Totalreiniger Neu! Intensivreiniger für alle wasserbeständigen Oberflächen im Küchenbereich Speziell für Arbeitsplatten aus Naturstein und Quarz-Komposit Entfernt mühelos Flecken, Fett und Öl Belebt und schützt die natürlichen Farben und Strukturen Schonend für Material und Umwelt Hochglanzfronten-Reiniger Küchen-Kalklöser Entfernt Kalk und Grauschleier Entfernt streifenfrei Öl- und Fettverschmutzungen Für hygienische Sauberkeit und strahlenden Glanz Küchen-Fettlöser Schnelle und intensive Wirkung Schlieren- und streifenfreie Glanztrocknung Ideal für hochglänzende Küchenfronten Backofen- und Grillreiniger Reinigt ohne Scheuern Stabile Haftung an senkrechten Flächen Lebensmittelsicher und geruchlos Kühlschrank-HygieneReiniger - 3 in 1 Lebensmittelgerechte Reinigung, Desinfektion und Geruchsvernichtung Für optimale Frische der Lebensmittel Biologisch abbaubar Neu! Trocknet schnell und streifenfrei Speziell für lackierte oder folierte Hochglanzfronten Höchste Materialschonung 126 KÜCHE 2015 Arbeitsplatten-Reiniger Umwelt- und materialschonend Glaskeramikkochfeld-Reiniger Entfernt mühelos eingebrannte Speisereste Haut- und materialschonend Biologisch abbaubar Wir haben das Rad nicht neu erfunden. Aber ihm das Backen beigebracht. Die Backöfen der neuen Serie 8 mit intuitivem Bedienring – einfach zum perfekten Ergebnis. Edelstahl-Pflegespray Mit Langzeitschutz vor Neuverschmutzung und Fingerabdrücken Ideal für Dunstabzugshaube, Kühlschrank, Spüle …. Spülmaschinen-Systempflege Wirksam gegen Kalk, Fett und Ablagerungen aller Art Schützt vor Funktionsstörungen Für perfekte Hygiene und optimalen Werterhalt Mit einem Bosch-Backofen der neuen Serie 8 gelingt Ihnen Ihr Lieblingskuchen jetzt noch leichter. Dafür sorgt unser neuer intuitiver Bedienring, über den Sie den Ofen ganz einfach mit nur einem Finger bedienen können. Nutzen Sie beim Backen z. B. den praktischen PerfectBake Sensor. Der Sensor regelt dann den kompletten Backvorgang selbstständig. Das Ergebnis: auf den Punkt perfekte Kuchen, Brote und Quiches. Sie können sich zurücklehnen und das zeitlose Design der Serie 8 genießen, an dem Sie sich garantiert nie satt sehen werden. Erleben Sie die besten Backöfen von Bosch: www.bosch-home.at KÜCHE 127 ERGONOMIE ERGONOMIE ERGONOMISCHE Küchenplanung Nicht nur die richtigen Dinge tun, sondern die richtigen Dinge auch richtig tun! Was sich im klassischen Büro schon längst bewährt hat, ist auch am „größten Arbeitsplatz der Welt“, nämlich der Küche, nicht mehr wegzudenken: Die Ergonomie. Hier finden Sie Tipps und Tricks, die Ihre Küche nicht nur schön, sondern auch ganz schön praktisch machen. V or, zurück, rauf, runter, hin, her – was sich anfänglich nach Fitnessübungen anhören mag, ist in Wahrheit das, was tagtäglich, über Jahre hinweg, in der Küche passiert. Es werden unzählige Meter gemacht, es wird auch gelegentlich im Multi-Tasking-Modus gearbeitet, Teller, Tassen und Co werden hin- und her gewuchtet oder Einkäufe für die Großfamilie verstaut. Der ganze Körper, respektive Ihr Bewegungsapparat, wird dabei stark beansprucht. Funktionale Lösungen für ergonomische Küchen schaffen Abhilfe und garantieren, dass Ihre Gelenke so geschmiert bleiben wie die Ihrer Schubladen. FLOW – SPACE – MOTION Aus Erfahrung ––– Für die perfekte Küche braucht es den Einblick und die Erfahrung von drei Personen: Dem, der sie plant. Dem, der sie umsetzt. Und dem, der sie benützt. In anderen Worten: Architekt, Tischler und Benutzer. Nur wenn das Wissen von diesen dreien vereint wird, kann es zum perfekten Küchenkonzept kommen: Im Wesentlichen besteht eine funktional-praktische Küche aus drei Eckpunkten – dem Workflow, dem 128 KÜCHE 2015 Space und der Motion. Es geht also um einfache Arbeitsabläufe, um optimale Raumnutzung und um hohen Bewegungskomfort. Nur wenn sich alle drei Bestandteile im Einklang befinden, kann sich die Küche optimal an ihren Benutzer anpassen. 01. WORKFLOW Damit nicht Sie, sondern die Arbeit gut läuft –––In der Küche kann man Arbeitsablauf ruhig wortwörtlich nehmen, laufen soll hier nämlich niemand. Denn nur kurze Wege sind auch gute Wege. Daher sollte Ihre Küche in fünf aufeinander abgestimmte Zonen eingeteilt werden. Im Uhrzeigersinn für Rechtshänder sieht dies folgendermaßen aus: Bevorraten, Aufbewahren, Spülen, Vorbereiten und Kochen/Backen. So ist alles dort untergebracht, wo es auch gebraucht wird. Einfach zu verstauen, einfach zu finden und schnell zur Hand. 02. SPACE Den ersten Platz belegt der richtige Platz –––Es ist paradox – Egal, wie groß unsere Küche ist, sie kommt uns immer ein bisschen zu klein vor. Dabei liegt es doch eigentlich nur an der richtigen Raumeinteilung. Und diese mag gut geplant sein. Mit Eckschränken, tieferen Möbeln, hohen und geschlossenen Auszügen können sie viel Raum schaffen, der sonst verloren gehen würde. Vorratsschränke sind hier wahre Raumwunder. Sie ermöglichen einen bequemen Zugriff von allen drei Seiten. Modulare Auszüge sorgen überdies dafür, dass man nicht mehr den ganzen Schrank ausziehen muss, sondern wirklich nur den Teil, den man gerade braucht. WORKFLOW-TIPPS Türen im Unterschrank belasten Ihre Gelenke und Ihre Nerven. Vollauszüge hingegen gewähren optimalen Zugriff und tiefe Einblicke. Teilen Sie Ihre Staugüter intelligent ein: in solche, die Sie ständig, häufig oder selten brauchen. Ist Oft-Benötigtes gut erreichbar, erspart Ihnen das unnötiges Bücken oder Strecken. Optimale, auf Sie abgestimmte Höhen, Abstände und Freiräume schonen nicht nur Ihre Nerven, sondern auch Ihren Rücken. Die Formel für die perfekte Arbeitshöhe: Der Abstand zwischen Ihrem abgewinkelten Ellbogen und Ihrer Arbeitsplatte sollte zwischen 10 und 15cm lang sein. Die Hauptarbeitsfläche zwischen Spüle und Kochfeld ist idealerweise 90cm breit. Inneneinteilungssysteme sorgen für Übersicht und Ordnung in Schubladen. SPACE-TIPPS Ein U-förmiger Auszug nutzt sogar auch noch den Platz unter Ihrer Spüle. Hier passt kein Schrank mehr rein? Stimmt nicht. Denn mittlerweile gibt es schon ganz schmale Schränke, mit denen auch der kleinste Platz noch genutzt werden kann. Wussten Sie, dass seitlich geschlossene Auszüge bis zu 55% mehr Stauraum schaffen? KÜCHE 129 Optimale Platznutzung ERGONOMIE ERGONOMIE Servo-Drive-Müllauszug Oberschrank-Klappen Eckschublade Backen in Bestzeit. sich „Ü berlegen Sie äter sp e si genau, was n. de er w brauchen t nf ku u Z e Denn di r, le el hn sc t of kommt .“ als man denkt MOTION-TIPPS Klappen statt Türen in den Oberschränken sorgen für einen einfachen Zugriff. Noch einfacher geht es natürlich mit Servo Drive: Mit diesem Öffnungssystem öffnen Klappen durch Antippen und schließen auf Knopfdruck. Die Eingebaute Dämpfung sorgt nicht nur für leises Schließen von Schubladen, Klappen und Türen, sondern auch für eine angenehme Kochatmosphäre. 130 KÜCHE 2015 Die iQ700 Backöfen mit varioSpeed. Für bis zu 50 % Zeitersparnis dank intelligent kombinierter Heiz-Technologie. Für das Außergewöhnliche im Leben. siemens-home.at 03. MOTION Bringen Sie Bewegung in Ihre Küche –––Bewegungstechnologien machen das Leben leichter. Zum Beispiel Möbel, die sich gleichmäßig und einfach öffnen, auch bei voller Beladung leichtgängig laufen und sich gedämpft wieder schließen. Elektrische und mechanische Öffnungssysteme bieten einen hohen Bedienkomfort – grifflose Fronten öffnen schon durch leichtes Antippen. Für Oberschränke eignen sich am besten Klappbeschläge: Hier bewegen sich die Fronten aus dem Arbeitsbereich, können dabei in jeder Position stehen bleiben und schließen sich wieder sanft und leise. Mit Servo Drive, der elektrischen Bewegungsunterstützung, lassen sich Klappen sogar durch Antippen öffnen und auf Knopfdruck wieder schließen. Die iQ700 Backöfen unterstützen Sie, wann immer Sie weniger Zeit in der Küche und mehr mit Ihrer Familie, Ihren Hobbys oder der Arbeit verbringen möchten. Dank varioSpeed. Schalten Sie die integrierte Mikrowelle der gewählten Heizart zu und erleben Sie, wie sich der Kochprozess um bis zu 50 % beschleunigt – bei gleichbleibend hoher Qualität. Noch mehr Flexibilität genießen Sie mit der Home Connect App für ein vernetztes Zuhause. Mit ihr können Sie Ihren Backofen von unterwegs bedienen, perfekt auf Ihren Backofen abgestimmte Rezepte entdecken oder die Zeitvorwahl aktivieren. Mehr Informationen erhalten Sie bei Ihrem Siemens Verkaufsbeauftragten. Siemens. Die Zukunft zieht ein. CHECKLISTE CHECKLISTE Checkliste Checkliste FÜR IHRE PERSÖNLICHE TRAUMKÜCHE FÜR IHRE PERSÖNLICHE TRAUMKÜCHE Wie viele Personen leben im Haushalt? Wie groß sind die Türen inkl. Rahmen? Erwachsene Kinder Breite Breite Körpergröße der Person, die meistens in der Küche arbeitet? Wie groß sind die Fenster inkl. Rahmen? cm Werden in der Küche auch andere Arbeiten verrichtet? PC-Arbeit Fernsehen Kinderbetreuung Sonstiges Gibt es Lagerräume außerhalb der Küche? Ja / Nein Soll die Küche zum Wohnraum ... offen / geschlossen sein Welche Energiearten sind vorhanden? Strom / Gas Räumliche Vorgaben Wie groß ist Ihre Küche? (Bei verwinkelten Räumen hilft eine einfache Skizze) Länge Breite Höhe cm cm cm Wo hat Ihr Küchenraum Fenster und Türen? (Bitte in gesonderter Skizze einzeichnen) cm cm Breite Breite cm cm Höhe Höhe Höhe Höhe Welchen Küchentyp bevorzugen Sie? cm cm cm cm In welche Richtung öffnen die Fenster? nach innen nach außen Dreh-/Kippflügel Schiebefenster Wie hoch liegen die Brüstungen der Fenster über dem Fußboden?? (Höhe einschl. der Fensterbänke) cm Wo befindet sich der Heizkörper im Küchenraum? (Bitte in gesonderter Skizze einzeichnen) unter dem Fenster frei an der Wand in einer Raumnische Fußbodenheizung Wandheizung (unter Putz) Welchen Küchenstil bevorzugen Sie? Puristisches Design Klassisches Design Grifflose Küche Holz / Holzoptik Landhausküche Einzeilig Zweizeilig L-Form U-Form Küche mit Kochinsel Welche Arbeitsplatte bevorzugen Sie? Naturstein Keramik Kunststein Glas Edelstahl Holz übertiefe Arbeitsplatte Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten? Apotheker-Auszugschrank Vorratsschrank mit Innenrollkörben Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte Sonstige Spezialschränke für Zusätzliche Stauräume für … Staubsauger, Besen etc. Waschmaschine Getränke, Vorräte Teppanyaki Gaskochfeld Wie soll der Spülbereich aussehen? Backofen im Unterschrank im Hochschrank mit Backwagen mit Slide&Hide Türe mit Schwenktür Kombination mit Kochfeld Dampfgarer Kombidampfgarer Einbau-Mikrowelle Dunstabzugshaube Umluftsystem Abluftsystem externer Motor ja nein im Oberschrank Wandhaube Inselhaube Deckenlüfter Muldenlüfter Downair Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank Großraum Geschirrspüler Ein-Becken-Spüle mit Tropfmulde Ein-Becken-Spüle ohne Tropfmulde Ein-Becken-Spüle mit Resteschale Welchen Essplatz wünschen Sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar (höhenverstellbar) Wie hoch ist das Budget für Ihre Küche inkl. Geräte? Doppelbecken Einbauart der Spüle Weitere für Sie wichtige Aus stattungsdetails: Flächenbündig IF-Flachrand Unterbau Aufsatzbecken Spülen-Zubehör Abfalldurchwurf Spülmittelspender Material Edelstahl Quarz oder Granitverbundstoff Keramik Die Armatur Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend mit Eiswürfelspender Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine Sonstige E-Geräte Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur Gastroarmatur Heißwasserarmatur Touch Armatur Welche Elektro-Geräte möchten Sie? Benötigen Sie weiterführende Informationen zu Sonnenschutz Beleuchtung Kochfeld Glaskeramik mit Induktion Glaskeramik ohne Induktion Wok Fußböden Bevor Sie den Traum von einer neuen Küche wahr werden lassen, sollten Sie Ihre Wünsche und Bedürfnisse kennen. Unsere Checkliste hilft Ihnen dabei. 132 KÜCHE 2015 KÜCHE 133 IMPRESSUM UNSERE ABGEBILDETEN PARTNER ! " # $ %&' ( % # $ & ) ALLE KOCHEN MIT WASSER. ICH MIT WASSERDAMPF. ! DIE NEUEN NEFF BACKÖFEN MIT FULL STEAM. Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Tel. +43 (0) 732 / 38 08 39, Fax +43 (0) 732 / 38 08 39-48, E-Mail: [email protected], www.europamoebel.at Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß Koordination: Monika Hametner Konzeption und Design: Jasmin Gottfried, Mathias Kaiser, Marie Pierer, Britta Fuchs/moodley brand identity Fotografie: Michael Königshofer, Peter Mayr, Julian Mullan/moodley brand identity, Sonja Priller (S 114 – 117) Ströck-Brot G.m.b.H (S 56 – 60), www.shutterstock.com (S 62, 63, 90, 92, 100, 101) Redaktion: Matthias Alber, Rudi Binder, Andreas Leitner, Tamara Sill/moodley brand identity Bildbearbeitung: Mario Rott Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. Die perfekte Zutat für Christoph: FullSteam, Dampfgarer und vollwertiger Backofen in einem Gerät. Wie gemacht für eine fettarme und vitaminreiche Zubereitung von Fisch und Gemüse. Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von Küche: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten Mehr über die neuen Ne Backöfen der MegaCollection®: ne .at 134 KÜCHE 2015 KÜCHE 135
