Revista GRSA n. 4

> Ano 1 > No 4 > 2o Trimestre de 2005
Um novo
conceito
Ambiente agradável e moderno, atendimento
personalizado e foco na gastronomia caracterizam
os restaurantes empresariais do século XXI
Editorial
Ditando tendências
A crescente preocupação das empresas com o bem-estar e a
qualidade de vida de seus colaboradores têm alavancado o
mercado de restaurantes empresariais a cada ano. Ambientes
agradáveis, excelência no atendimento e capricho em cada
detalhe são hoje as principais características dos restaurantes
empresariais administrados e geridos pela GRSA.
Com todas estas transformações, a tendência dos restaurantes
DIRETOR COMERCIAL
E
MARKETING
19.500
700.000
17.000
1.100
06
colaboradores
refeições/dia
toneladas de alimentos/mês
clientes
marcas
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES:
0800 771 5266
e segurança alimentar.
GRSA – Sede: +55 (11) 2135-3000
Atta e GR: +55 (11) 2135-3000
Medirest: +55 (11) 2135-3000
Canteen: +55 (11) 3643-1515
SSP: +55 (11) 6221-6066
ESS: +55 (92) 3622-5584
É esse o objetivo da Atta e da GR, marcas da GRSA que
ESCRITÓRIOS REGIONAIS
empresariais é oferecer o encanto dos restaurantes comerciais
HECTOR BURGOS
A GRSA está presente há 28 anos no mercado de
serviços de alimentação. A companhia tem como
acionistas a Accor, grupo mundial de hotelaria,
turismo e serviços, e o Compass Group, líder mundial
em serviços de alimentação. A GRSA atua em
diversos segmentos do mercado, por meio de marcas
especializadas, que garantem atendimento próximo
e soluções de alimentação adequadas ao setor.
com a vantagem de uma alimentação saudável, dieta equilibrada
atuam neste segmento e que estão ditando tendências e criando
conceitos a todo momento, como refeições preparadas na frente
do consumidor e opções de gastronomia light. Além disso,
São Paulo e Vale do Paraíba: +55 (11) 2135-3000
Nordeste: +55 (71) 352-4040
Ribeirão Preto: +55 (16) 3913-8200
Campinas: +55 (19) 3753-3000
Porto Alegre: +55 (51) 3212-0777
Curitiba: +55 (41) 223-9313
Rio de Janeiro: +55 (21) 2262-4468
a experiência do Compass Group na área de varejo favorece
a criação de lanchonetes e coffee shops com oferta de serviços
consistente e adequada ao público interno da empresa.
Este novo cenário caracteriza a “nova era dos restaurantes
empresariais” – assunto destaque na matéria de capa da
4a edição da Revista GRSA.
Nesta edição o leitor também poderá conhecer o mais recente
caso de sucesso da GR Restaurantes Empresariais que desde abril
deste ano é responsável pelos serviços de alimentação na CST –
Companhia Siderúrgica de Tubarão – onde serve mais de 8000
refeições/dia em 15 restaurantes; a qualidades nos serviços,
excelência no atendimento, inovação nos produtos e segurança
alimentar da GRSA foram decisivos para esta conquista.
A inauguração das lojas Caffè Ritazza e Upper Crust no
Aeroporto de Guarulhos, o novo complexo de alimentação
no Hospital Beneficência Portuguesa administrado pela Medirest,
a conquista da ISO14001 pela Atta nos restaurantes Natura
e as perspectivas da ABIA para o mercado de foodservice
também são destaque nesta edição da Revista GRSA.
Desejo a todos uma boa leitura!
Hector Burgos
Diretor Comercial e Marketing
2
A Revista GRSA é uma publicação
dirigida aos clientes e parceiros da GRSA
Rua Manoel da Nóbrega, 676
Paraíso – São Paulo/SP
CEP: 04001-002 – Tel.: (11) 2135-3083
email: [email protected]
www.grsa.com.br
Coordenação geral:
Lilian Del Buono – gerente de comunicação GRSA.
Edição, redação e revisão:
Rodrigues & Freire Comunicação.
Editor responsável: João Fortunato (Mtb13.319 )
Coordenação equipe de redação: Paloma Muiña.
Colaboradora: Aline Rossin.
Produção Fotográfica:
Regina Martins e Cristianne Santos.
Fotos: Artur Bragança e Arquivo GRSA.
Capa: Restaurante Terraço Abril (da Editora Abril)
administrado pela Atta
Projeto gráfico e edição de arte:
Proposta Editorial
Tel.: (11) 3061-2046
Editor: Valfrido Lima
Direção de arte: Adenize Luiza
Assistente de arte: Leandro Pereira.
Tiragem: 13 mil exemplares
Impressão: Aquarela
Colaboraram nesta edição:
Paulo Pires, Eurico Varela, Hector Burgos, Paulo
Bertacco, Regina Belleli, José Carlos Lucentini, Nico
Van Meijel, Pierre Berenstein, Antonio Carlos Reis,
Sergio Ferreira, Hamilton Ibanes, François Nieto,
Eliede Lopes, Ana Cecília Amaral, Rodrigo Ramil,
Maria Cristina de Souza, Helena Maria Caldas.
Fontes externas:
Samir Nagib (CST), Marcela Rosenberg (IBM),
José Luiz Marques da Silva (Beneficência Portuguesa),
Marcelo Figueiredo (PST), Rosângela Brandão
(Natura), Gunter Lemmens (Unilever), Shirley
Neves (Coca Cola), Ana Virgínia (Anvisa),
Denis Ribeiro (ABIA)
índice
painel marcas
em foco
Atta • GR
Medirest • Canteen
SSP • ESS
Segurança
alimentar
4
16
em foco
capa
A nova era dos
restaurantes
empresariais
9
fornecedores
Uma solução
sob medida
para a CST
Pioneirismo
e sinergia
6
19
em foco
social
Consciência
ambiental
Comunidade
em foco
8
20
GRSA indica
palavra do cliente
Alimentação e
suporte na PST
Salmão ao
molho maracujá
e champignon
14
21
mercado
palavra do cliente
Medirest no
varejo hospitalar
15
Um vôo sobre
o mercado de
foodservice
22
Esta edição tem o apoio de:
A Lebon é uma marca da Doux
Frangosul, uma das maiores
empresas de alimentos do Brasil.
Suas atividades estão concentradas
nos setores de avicultura e
suinocultura. Sua estrutura reúne
granjas, fábricas de rações,
incubatórios, abatedouro, um
grande parque industrial e mais de
3.500 criadores associados à marca.
O Grupo Marfrig, uma das
maiores organizações de abate
e processamento de carne
bovina do país – com abate de
4.000 animais/dia – possui
quatro unidades nos estados
de Mato Grosso, Mato Grosso
do Sul e São Paulo com uma
central de distribuição e
vendas em Sto André-SP.
3
em foco
Segurança
alimentar
Regulamento da
ANVISA cria padrão
de boas práticas de
alimentação em
todo o país
CONTROLE DE TEMPERATURA:
UM DOS PROCESSOS QUE GARATEM
A SEGURANÇA ALIMENTAR
4
T
odos os estabelecimentos que produzem e
comercializam produtos alimentícios estão
se adequando às novas normas estabelecidas
pela ANVISA. Vigente em todo país desde março deste ano, a Resolução 216 estabelece processos e controles que garantem a segurança
alimentar em restaurantes comerciais e empresariais, bares, lanchonetes, padarias e buffets.
A nova medida promete ser referência de
conduta operacional para todos os locais onde
se manipulam alimentos e envolve desde a adequação das instalações, manutenção e higienização dos equipamentos e utensílios utilizados
em cozinhas e estabelecimentos que oferecem
refeições ao consumidor, até o abastecimento
de água e o controle integrado de pragas.
Além destas exigências, são fiscalizados regularmente a procedência do alimento, o trabalho dos manipuladores e o manejo correto
dos resíduos. Antes da criação do novo regulamento as normas e regras para práticas de alimentação eram regionais e muitas vezes não
supriam os requisitos que garantem a segurança alimentar. Com a 216, acredita-se em uma
padronização e modernização das empresas
que atuam neste segmento.
Desde setembro do ano passado, quando a
norma foi divulgada pela ANVISA, os estabelecimentos comerciais tiveram 180 dias para se
adequarem ao regulamento, que também inclui a presença de manuais de boas práticas e
enfatiza a necessidade de capacitação da mãode-obra. A multa prevista para infrações à norma varia de R$2 mil a R$1,5 milhão.
Segundo Ana Virgínia, gerente de inspeção
de alimentos da ANVISA, os órgãos estaduais,
distrital e municipais estão promovendo um
ampla divulgação dos novos requisitos estabelecidos pela Resolução, visando à adequação
de todos os estabelecimentos. Além disso, o órgão acaba de firmar uma parceria com a Caixa
Econômica Federal que colocou linhas de crédito para os locais que não estão de acordo com
a nova resolução. “Dessa forma, os proprietários poderão contar com um financiamento
Na GRSA temos normas ainda mais rigorosas
que as da ANVISA para garantir uma alimentação
de qualidade e segura aos nossos consumidores
Ana Cecília Amaral, gerente da Qualidade Corporativa da GRSA
com a Caixa para se adequar às novas exigências impostas pela 216”, conclui Ana Virgínia.
Os principais problemas encontrados em
restaurantes que operam em modelo self-service, opção mais procurada por quem almoça
fora de casa, são o reaproveitamento de alimentos, as inadequações nas temperaturas de
exposição e armazenamento dos produtos,
limpeza e organização do ambiente e equipamentos e higiene de funcionários.
Também estão incluidas na nova norma da
ANVISA algumas medidas voltadas para o armazenamento e transporte do alimento para
garantir a proteção contra qualquer tipo de
contaminação.
Segundo Ana Cecília Amaral, gerente da
Qualidade Corporativa da GRSA, a responsabilidade em relação a todos os processos que envolvem a segurança alimentar deve ser uma
constante. “Esta preocupação não deve ser
um diferencial e sim uma obrigação de todos
os locais que manipulam produtos alimentícios. Na GRSA temos normas ainda mais rigorosas, que as da ANVISA para garantir uma alimentação de qualidade e segura aos nossos
consumidores”, afirma a gerente.
Além disso, de acordo com a ANVISA, a
área onde se realiza a atividade de recebimen-
FUNCIONÁRIA DA SFDK
TESTA SEGURANÇA
ALIMENTAR DO PRODUTO
to de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas deve ser
reservada e distante das dependências utilizadas pelos consumidores para a alimentação.
Quanto à edificação e instalações físicas, aspectos como ventilação, climatização, revestimento dos pisos, paredes, porta, janelas e teto
e correta conexão com a rede de esgoto são
exigências da nova resolução. Um lavatório exclusivo para a higiene das mãos na área de manipulação dos alimentos e instalações sanitárias
supridas de produtos destinados à higiene pessoal também fazem parte das exigências estabelecidas com a nova resolução.
Saiba como garantir uma alimentação segura e saudável fora de casa:
Verifique se o ambiente, equipamentos
e utensílios estão limpos e em local
seguro e arejado.
Fique atento aos profissionais que
trabalham diretamente com os
alimentos: eles devem estar
devidamente uniformizados e limpos,
com cabelo protegido, unhas aparadas
e limpas; observe a adequação na
manipulação dos alimentos, os hábitos
operacionais devem ser higiênicos.
Procure referências sobre as condições
de estocagem dos produtos, assim
como, do processo produtivo;
Procure o gerente do estabelecimento
para saber se o local em que você e sua
família estão se alimentando segue as
exigências da Resolução 216 da ANVISA.
5
em foco
Uma solução
sob medida para a CST
Uma das maiores
siderúrgicas do
país confere
a alimentação de
seus funcionários
à empresa líder
de mercado
VARIEDADE DE SALADAS
DURANTE ALMOÇO NA
6
CST
O
ferecer cerca de 8.500 refeições por dia
servidas em 14 diferentes restaurantes
dentro de uma mesma empresa não parece ser
uma tarefa das mais simples. Mas para a GR,
marca líder em serviços de alimentação para
restaurantes empresariais, esta conquista foi
um grande desafio e hoje é motivo de orgulho
para toda empresa.
Diversas áreas da GRSA se mobilizaram
para a conquista do cliente e para oferecer o
que há de melhor no mercado de alimentação
empresarial. “Nosso desafio foi oferecer uma
solução inovadora que contemplasse as diversas variáveis encontradas na CST, como servir
mais de 8 mil refeições/dia nos diversos restaurantes e manter um excelente padrão de qualidade e segurança nestas condições”, afirma
Hector Burgos, diretor comercial da GRSA.
Há 22 anos no mercado, a CST – Companhia Siderúrgica de Tubarão – está localizada
no estado do Espírito Santo, sudeste do país, e ocupa
um espaço de 13,5 milhões
de m2, sendo 7 milhões
apenas de usina. A empresa foi privatizada há 13
anos e hoje é líder mundial
no mercado de placas. Com
cerca de 8.500 colaboradores, a empresa possui uma
carteira de clientes de mais
de 60 companhias localizadas em 18 países.
Para se ter uma idéia da
dimensão da CST, a empresa possui 78 km de ruas,
38km de vias férreas e uma
regra interna de trânsito
que deve ser obedecida
tanto pelos funcionários
como pelos visitantes que
circulam por lá diariamente.
Diante destes dados, o principal desafio da GR
foi atender a todos oferecendo uma alimentação saudável, saborosa, diversificada e, principalmente, com segurança.
Para isso, representantes do departamento
de segurança do trabalho, RH, operações, suprimentos e qualidade permaneceram por um
mês na CST antes da operação GR entrar em
funcionamento. O objetivo da imersão foi conhecer as principais regras e exigências da empresa, avaliar a qualidade dos fornecedores da
região para oferecer ao cliente os melhores
produtos e serviços disponíveis no mercado.
“Organizamos uma força tarefa com representantes de todos os departamentos da empresa
para tudo correr bem durante o processo de
implantação. A satisfação dos consumidores –
que varia entre 96% e 98% – mostra que nosso trabalho valeu a pena” afirma Paulo Bertacco,
diretor regional da GR no RJ, ES e MG.
Na CST, as áreas da Qualidade e Operação
planejaram cada etapa da produção, armazenamento, transporte e distribuição nos pontos, contemplando treinamento, atividades e
recursos necessários (humanos, financeiros,
materiais). Em cada uma destas etapas, foram
identificados em que pontos e quais seriam os
controles necessários e que assegurariam o
consumo de uma alimentação saudável.
Organizamos uma força tarefa
com representantes de todos os
departamentos da empresa para
tudo correr bem durante o processo
de implantação. A satisfação dos
consumidores – que varia entre
96% e 98% – mostra que nosso
trabalho valeu a pena
Paulo Bertacco,
diretor Regional da GR no RJ, ES e MG
Uma das principais preocupações da CST é
oferecer ao colaborador uma ótima qualidade
de vida e um excelente ambiente de trabalho.
Diante disso, o investimento em benefícios e
auxílio aos colaboradores é bastante crescente
na empresa. Uma alimentação de alta qualidade e variada faz parte dessa filosofia.
Infra-estrutura
Com uma cozinha central que produz cerca
de 8.500 refeições diárias e mais 14 restaurantes distribuídos em diferentes partes da empresa, um dos processos mais delicados e que exige comprometimento e segurança é o da refeição transportada. Para garantir que as refeições cheguem a todos os colaboradores sem
nenhum risco de contaminação, rigorosos processos são seguidos pela GR Restaurantes Empresariais. “Além de oferecer uma alimentação
balanceada e saborosa, nosso objetivo é garantir que as refeições estejam dentro dos padrões de segurança alimentar da ANVISA, da
GRSA e do cliente”, afirma Ana Cecília Amaral
gerente de Qualidade Corporativa da GRSA.
Desde que ganhou a concorrência dos serviços de alimentação da empresa, em abril
deste ano, a GR fez um grande investimento
no novo cliente. A maior parte foi para melhoria da infra-estrutura dos restaurantes e do
transporte da alimentação. “Todas as refeições
são transportadas em recipientes gastronorms
e/ou hot box isotérmicos em veículos apropriados, garantindo que os alimentos mantenham-se em temperatura ideal para serem
consumidos”, complementa Ana Cecília. A
contratação de uma nova empresa de transporte foi fundamental para a operação de sucesso da GR “Junto com a nova empresa de
alimentação, a CST contratou a Vix Transportes, que possui grande experiência no ramo.
Com isso, a frota de veículos está sendo renovada, sendo que todos serão isotérmicos e
com ar-condicionado”, afirma Samir Nagib,
gerente de seção de apoio e serviços administrativos da CST.
Para produzir e servir as refeições, divididas
entre almoço e jantar, e mais os lanches matutinos e vespertinos, a GR possui 310 colaboradores instalados nos diversos restaurantes da
CST. Para garantir um serviço de excelente
qualidade e um ótimo padrão de atendimento,
todos passaram por rigorosos treinamentos
com os departamentos de qualidade e recursos humanos da GRSA. Além disso, outro diferencial que se destacou na hora da conquista
do cliente foi o forte compromisso da empresa
em relação à segurança do trabalho. A GRSA
possui um “Manual de Segurança e Saúde
Ocupacional” e disponibiliza técnicos em sistema full time nas instalações da siderúrgica.
Os restaurantes da GR na CST foram os primeiros do país a receber a Estação Sabor, novidade que consiste em um serviço personalizado, versátil e bastante criativo. Foram instalados 13 balcões nos sites da empresa que proporcionam mais praticidade e variedade ao colaborador, oferecendo uma opção ao prato
principal do dia, que é preparada na hora em
frente ao consumidor.
ESTAÇÃO SABOR:
PRATOS FINALIZADOS
EM FRENTE AO
CONSUMIDOR
SAMIR NAGIB, GERENTE DE
SEÇÃO DE APOIO E SERVIÇOS
CST.
ABAIXO: VISTA AÉREA
DA CST EM VITÓRIA-ES
ADMINISTRATIVOS DA
7
em foco
Consciência
ambiental
Quando conquistamos a certificação,
Em uma
demonstração
mostramos o desejo de ter
parceiros preocupados com o meio
ambiente e o ser humano e a
Atta se manifestou prontamente
de parceria e
sinergia com a
Natura, Atta
conquista
certificação
ISO14001
EQUIPE DO RESTAURANTE ATTA NA
FÁBRICA DA
8
NATURA
EM
CAJAMAR
A
preocupação e o cuidado com o meio
ambiente é, cada vez mais, uma questão
discutida e valorizada no mundo corporativo.
A GRSA segue esta filosofia e está capacitada
para implantar o modelo de gestão ambiental
nas unidades da empresa. Uma iniciativa que
deve ser acordada com clientes, pois envolve
investimentos, mudança de hábitos e de procedimentos, entre outras transformações.
Parceira da Natura há sete anos e servindo
uma média de 3 mil refeições por dia em seus dois
sites, em Cajamar e Itapecerica da Serra, a Atta
iniciou sua busca pela ISO14001 em meados de
2004, época que a Natura obteve a certificação.
A recente conquista reafirma o comprometimento da marca com os seus clientes, fornecedores e meio ambiente “Quando conquistamos a nossa certificação mostramos nosso desejo de ter parceiros preocupados com o meio
ambiente e com o ser humano e a Atta se manifestou prontamente. Por isso, nos orgulhamos em ser cliente de uma empresa como a
GRSA”, afirma Rosângela Brandão, gerente
de Recursos Humanos da Natura.
Com a dedicação e comprometimento da
equipe, o consumo de óleo diminuiu de 360
litros/mês no restaurante de Cajamar para
180 litros/mês, graças à diminuição de frituras
servidas nas refeições. Outro fator que merece destaque é a baixa do consumo de água.
Além disso, as unidades diminuíram o desperdício de alimentos e de materiais descartáveis
e reduziram o descarte dos resíduos sólidos.
Desde a conquista da certificação, a Atta
está trabalhando para expandir o sistema de
gestão ambiental para todos os seus sites.
“Ainda este ano, palestras sobre Meio Ambiente e Sistemas de Gestão Ambiental serão ministradas em todas as unidades da marca”, explica Regina Belelli, diretora regional da Atta.
Esta iniciativa é coerente com a postura de
uma empresa atual e séria, que além de oferecer uma alimentação balanceada e saborosa em
um ambiente agradável e moderno, está atenta
à preservação do ambiente e a melhoria da qualidade de vida dos consumidores.
capa
A nova era dos
restaurantes empresariais
RESTAURANTE TERRAÇO ABRIL
ADMINISTRADO PELA
ATTA
Pioneira no
segmento, a divisão
de restaurantes
empresariais da
GRSA dita
tendências de
mercado
M
ousselini de Champignon, Fricassê de
Chester, Suprème a La Coq, Parfait de
baunilha e frutas, Tortelloni de morangos e creme. Mobília e utensílios modernos, equipe especializada, excelência no atendimento, ambiente
agradável e acolhedor, capricho em cada detalhe. Imaginando tudo isso, podemos ter a sensação de que estamos em algum restaurante famoso de São Paulo ou Rio de Janeiro, mas de repente nos damos conta de que estamos no restaurante de uma empresa! Isso mesmo. Cada
vez mais os restaurantes empresariais tem o encanto dos restaurantes comerciais, com a vantagem de uma alimentação diariamente saudável.
Porém, quem vivenciou meados da década
de 70 deve se lembrar que as coisas nem sempre foram assim. “O cenário empresarial e o
perfil do consumidor da década de 70 era
bastante diferente do que vemos hoje. As empresas se preocupavam apenas em “alimentar” seus funcionários para que rendessem
mais no trabalho. Os refeitórios, como eram
chamados na época, ofereciam os famosos
“bandejões” servidos em porções padronizadas para todos os funcionários”, afirma Eurico Varela, diretor geral da Divisão de Restaurantes Empresariais da GRSA e testemunha do
processo de evolução deste setor.
9
capa
A tendência deste mercado para
um futuro próximo é a crescente
especialização dos serviços e
produtos oferecidos e a procura
por serviços que demonstrem
praticidade, interatividade e
personalização ao consumidor
Eurico Varela,
diretor geral da Divisão de
Restaurantes Empresariais da GRSA
As melhores soluções para
restaurantes empresariais.
Há 4 anos a única solução de
alimentação premium do mercado
Os famosos refeitórios surgiram no final da
década de 70, mais precisamente no ano de
1976, com a implantação do PAT – Programa
de Alimentação do Trabalhador – que foi criado pela Lei N0 6321 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, reduzir os acidentes de trabalho e aumentar a produtividade da empresa. Nesta mesma
época, o grupo francês Accor (antigo grupo
Ticket) inaugurou no país a GR do Brasil, companhia pioneira especializada na administra-
UPPER CRUST: UMA DAS OPÇÕES DE LANCHONETES DISPONÍVEIS PARA EMPRESAS. GARANTIA DE QUALIDADE E
OFERTA CONSISTENTE
10
ção de restaurantes em empresas e indústrias.
“Já naquele período, nosso propósito era oferecer serviços de qualidade, que preenchiam às
necessidades e expectativas dos trabalhadores”, afirma Varela.
Desde sua criação até os dias de hoje, a GR
do Brasil registra crescimento constante. Com
o passar dos anos, a empresa passou a chamar
GR Restaurantes de Coletividade e depois GR
Serviços de Alimentação, quando o inglês
Compass Group, líder mundial em serviços de
alimentação, adquiriu 50% das ações da empresa. Desde então, o acesso antecipado às
novas tecnologias, programas, produtos e serviços do setor vêm fazendo com que a GRSA –
marca corporativa que agrega 06 marcas especialistas em seus segmentos de atuação – seja
a maior e melhor empresa do mercado. É o
que constata novamente o Guia de 2005 da
Exame Maiores e Melhores, no qual a GRSA
ocupa o 3650 lugar no ranking das 500, 90 lugar na categoria Serviços Diversos e permanece a 17a maior empregadora do País. Uma das
grandes responsáveis por este desempenho é
a primeira e maior divisão da GRSA, denominada Divisão de Restaurantes Empresariais,
que é responsável por servir mais de 600.000
refeições por dia para cerca de 850 restaurantes de empresas.
A nova era
Com a evolução do mercado corporativo,
cada vez mais dinâmico e competitivo, o segmento de restaurantes empresariais também
se modificou. A era da “indústria” ficou para
trás e deu lugar a era do “serviço”, que contempla consumidores cada vez mais exigentes
em relação aos serviços e produtos consumidos. As empresas perceberam que oferecer somente um serviço padrão de alimentação não
era o suficiente e que para satisfazer e reter
seus colaboradores teriam que ir em busca de
APRESENTAÇÃO DOS PRODUTOS
EM CUBAS MENORES E MAIOR
VARIEDADE DE ALIMETOS SAUDÁVEIS
CARACTERIZAM A NOVA ERA DOS
RESTAURANTES EMPRESARIAIS
um serviço mais completo e consistente.
“Além dos salários, perspectivas e benefícios,
os executivos estão atentos aos itens adicionais que as empresas oferecem. A princípio, a
refeição pode ser percebida apenas como uma
obrigação, mas quando se nota um algo mais
neste serviço ele se torna referência. A refeição
com qualidade, em um ambiente agradável,
estimula o desempenho profissional já que há
a percepção de que a empresa está, além de
resultados, preocupada com o bem-estar de
seus colaboradores”, afirma Marcio Bamberg,
headhunter e conselheiro de carreira há mais
de vinte anos no mercado.
Sempre sintonizada às mudanças de hábitos
e comportamentos dos consumidores, a Divisão
de Restaurantes Empresariais da GRSA oferece
A refeição com
ao mercado 02 marcas diferenciadas: a Atta e a
GR Restaurantes Empresariais. Posicionada
como marca premium da GRSA desde 2001, a
Atta oferece um serviço personalizado, com
uma alimentação saborosa e equilibrada com
foco na gastronomia e uma ambientação moderna e aconchegante “Corajosamente a
GRSA enfrentou o desafio de trazer o encanto
dos restaurantes comerciais que valorizam uma
qualidade, em um
ambiente agradável,
estimula o desempenho
profissional já que há
a percepção de que a
empresa está, além de
resultados, preocupada
com o bem-estar de
seus colaboradores
Marcio Bamberg,
headhunter e conselheiro
de carreira
Chef e Nutricionista: a dupla de sucesso
Sempre ditando tendências, a GRSA se destaca no mercado por desenvolver estas duas
profissões a cada dia e capacitar os colaboradores para uma atuação mais ampla e
completa. Somente na área de nutrição são mais de 1000 profissionais contratados.
Cursos sobre gestão e administração, visitas a restaurantes renomados,
eventos de gastronomia, intercâmbio e palestras em universidades são alguns dos programas oferecidos pela GRSA para
promover o desenvolvimento contínuo destes profissionais
que são as principais ferramentas para os bons resultados
da empresa e para a evolução do setor como um todo.
Como exemplo podemos citar o curso de capacitação em
Gastronomia Light, recentemente desenvolvido pela Atta
em parceria com o Centro Universitário São Camilo. No
mês de junho a Atta formou a primeira turma do curso, e em breve novos chefs serão graduados.
11
capa
ESTAÇÃO SABOR:
GR
RESTAURANTES
EMPRESARIAIS
NOVIDADE DA
Muitas mudanças
aconteceram, mas
acredito que as que
merecem destaque
são a nova forma
de apresentação
dos produtos aos
consumidores e a
maior variedade de
alimentos saudáveis
Marcela Rosenberg,
gerente de Site Operation da IBM
excelente gastronomia e um ambiente agradável
para os restaurantes empresariais e assim perder
o estigma da produção em série”, afirma Varela.
Um dos destaques da marca para o mercado são os restaurantes empresariais exclusivos
para diretoria. Com ambientes menores, apresentação contemporânea e serviços personalizados, os diretores fazem do restaurante um
ótimo espaço para fechar negócios e estreitar
relacionamento com clientes.
A pioneira GR acompanhou todas as mudanças nos hábitos e preferências de consumo
desde sua criação. Um exemplo que caracteriza
este processo é o restaurante GR localizado na
IBM, que é cliente da empresa há 27 anos e foi
alvo das transformações das ofertas de serviço.
“Muitas mudanças aconteceram, mas acredito
que as que merecem destaque são a nova forma de apresentação dos produtos aos consumidores – em cubas menores - e a maior variedade de alimentos saudáveis”, revela Marcela
Rosenberg, gerente de Site Operation da IBM.
Em um mercado cheio de potencialidades e
referências, estar atento às tendências é fundamental para garantir a satisfação contínua e
o encantamento dos consumidores e clientes.
É isso que faz a Atta e a GR por meio de lançamentos constantes de novos produtos. Os
destaques da GR, conhecida por sua versatilidade e flexibilidade nos serviços oferecidos aos
clientes, são os novos balcões Estação Sabor e
Giro. A Estação Sabor consiste em um serviço
personalizado, versátil e bastante criativo que
proporciona mais praticidade e variedade ao
colaborador oferecendo uma opção ao prato
Peças da campanha “Seja Dez contra o desperdício”
12
SUPER SALADA
ATTA:
BALCÃO
COM DIVERSOS
INGREDIENTES
REFORÇA CONCEITO
DE SAUDABILIDADE
principal, guarnição ou sobremesa do dia, que
é preparada na hora na frente do consumidor.
Já o Giro é a opção ideal para quem, mesmo
sem tempo, se preocupa com uma alimentação saudável. O novo produto oferece sanduíches variados que também são preparados no
instante em que são solicitados. Na Atta, a novidade é o balcão Super Salada, com cerca de
20 ingredientes diferenciados, incluindo 3 opções de folhas verdes. A interação com o consumidor também está presente e o chef da
unidade prepara a salada em um ball com variados tipos de molho.
Consciência Ambiental e Social
Além de oferecer uma alimentação de qualidade exemplar e um serviço admirado e respeitado pelos clientes e pelo mercado, a GRSA
acredita que uma empresa com esta dimensão
também tem a responsabilidade de melhorar a
qualidade de vida da população e contribuir
para a preservação do meio ambiente.
Diante disso, diversas ações sociais ocorrem
constantemente na empresa; somente na divisão de restaurantes empresariais duas delas
merecem destaque. O programa de qualidade
de vida, que está sendo lançado tanto na GR
como na Atta, tem o objetivo de conscientizar
os consumidores de que uma alimentação saudável é essencial para evitar e prevenir doenças
e ter um dia a dia mais agradável. O programa
oferece palestras com temas sobre o assunto,
material com dicas de alimentação e alimentos
mais saudáveis no cardápio, como assados,
grelhados, saladas, frutas, entre outros.
Outra ação que merece destaque é a Campanha contra o desperdício de alimentos:
cada bandeja entregue sem sobras equivale
10g de alimento cru. Ao final do mês calculase quantos quilos de alimentos serão doados
para instituições beneficentes. Em um ano, a
Campanha já doou mais de 2 tonelada de ali-
mentos e recentemente faturou o Prêmio
Compass na Comunidade, premiação que envolve todas as empresas do grupo.
Na questão ambiental, a marca Atta conquistou recentemente a ISO 14001. A certificação aconteceu nos restaurantes instalados em
duas fábricas da Natura, em Cajamar e Itapecerica da Serra. A diminuição do uso de óleo e
do consumo de água são algumas das mudanças realizadas nos restaurantes. Saiba mais sobre a certificação na matéria "Consciência
Ambiental" – página 8.
Expectativas para o mercado
Segundo Eurico Varela, a tendência deste mercado para um futuro
próximo é a crescente especialização dos serviços e produtos oferecidos e a procura por serviços que demonstrem praticidade, interatividade e personalização ao consumidor.
Para continuar na liderança do
mercado, a GRSA está sempre
atenta às inovações mundiais e
tem o privilégio de conhecer diretamente as novidades dos países
mais desenvolvidos do mundo por
ser uma empresa do Compass
Group, presente em mais de 90
países, e do Grupo Accor, presente em 140 países.
Nos Estados Unidos, por exemplo, a Compass já oferece a algumas empresas um serviço em que
toda a refeição é preparada na frente do consumidor, sem haver a estrutura de uma cozinha industrial.
“Em um futuro próximo essa tendência estará implantada nas empresas brasileiras”, conclui Varela.
De uma forma seletiva, a GRSA
já disponibiliza no Brasil um outro
serviço que promete virar tendência
daqui a uns anos: o sistema de delivery para executivos. Quando a correria do dia a dia não permite a ida
ao restaurante, a Atta leva a refeição desejada à mesa do cliente.
13
palavra do cliente
Alimentação
e suporte na PST
Serviços da ESS
fazem a diferença
no dia a dia da
empresa
RESTAURANTE E COZINHA
DA
ESS
ATENDEM TODOS
OS PADRÕES DE QUALIDADE,
SEGURANÇA E AGILIDADE
EXIGIDOS PELA
PST
N
o mercado há mais de quinze anos, a PST
Indústria Eletrônica atua na produção de
alarmes, travas elétricas, rastreadores e outros
itens de segurança para automóveis. A empresa
é líder no segmento de alarmes automotivos no
Brasil e Mercosul e fornece uma gama de produtos para o mercado de reposição e montadoras
de veículos.
Por estar localizada em Manaus, a operação
na empresa é mais complexa e exige uma infraestrutura e logística diferenciadas. Uma empresa
especializada em serviços de alimentação e suporte em locais remotos capacitada para operar
nestas condições era o que a PST estava buscando. Com cerca de 1000 refeições por dia, o serviço de alimentação é apenas o começo da relação entre as empresas. Confira a entrevista concedida por Marcelo Figueiredo, gerente de RH
da PST, à Revista GRSA.
> Revista GRSA :: Quais são os principais
diferenciais dos serviços prestados pela
equipe da ESS nas unidades da PST?
> Marcelo Figueiredo :: A ESS oferece uma
alimentação balanceada aos nossos colaboradores, elaborada com processos e produtos
de qualidade. A equipe da ESS busca o encantamento de nossos funcionários com soluções rápidas e excelente atendimento.
MARCELO
FIGUEIREDO,
GERENTE DE
RH
DA
PST
> Revista GRSA :: Como era o serviço de
alimentação antes da entrada da ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Antes da ESS a prestação de serviços era feita por uma empresa
do segmento de cozinha industrial. O que nos
levou à troca foi a busca de melhoria de qualidade, limpeza e organização.
> Revista GRSA :: O que levou a PST a escolher a ESS para este serviço?
> Marcelo Figueiredo :: Optamos pela ESS
pela experiência e know-how apresentados
no segmento e a flexibilidade em atender o
cliente. Os padrões de qualidade, segurança e
agilidade também foram peças fundamentais
para nossa decisão.
> Revista GRSA :: Como é a parceria com
a ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Estamos muito satisfeitos com os serviços e com a equipe da marca. Todos estão de ouvidos voltados para o
cliente, desde o diretor até o operacional. Há
uma comunicação contínua entre a nutricionista e nossos colaboradores com foco na importância da alimentação regular e balanceada.
> Revista GRSA :: Quais são os projetos futuros da PST com a ESS?
> Marcelo Figueiredo :: Tê-los sempre como
nossos parceiros para irmos em busca de uma
melhoria contínua que contribua para nosso
crescimento e melhore ainda mais os serviços
prestados aos nossos colaboradores.
14
palavra do cliente
Medirest no
varejo hospitalar
15 mil pessoas
por dia usufuem
do novo espaço
de alimentação
e conveniência
do hospital
Beneficência
Portuguesa
LOJAS DO COMPLEXO
DE ALIMENTAÇÃO E
HOSPITAL
BENEFICÊNCIA PORTUGUESA
CONVENIÊNCIA NO
A
Medirest, marca da GRSA especializada em
serviços de alimentação para o setor de
saúde, inaugurou três novas lojas nas instalações
do Hospital Beneficência Portuguesa para atender as expectativas de consumo dos pacientes,
visitantes, corpo clínico e colaboradores.
Fundado há mais de 140 anos e considerado
um dos maiores centros médicos da América Latina, o hospital é referência na área de transplantes; são 200 por ano atendendo pacientes de
todo o Brasil. Além disso, oferece avançados
equipamentos de diagnóstico e os mais completos e modernos tratamentos médicos do mundo. A preocupação em oferecer também as melhores soluções em alimentação fez com que o
hospital recorresse aos serviços Medirest para a
modernização da área.
O que era uma lanchonete tradicional passou
a ser um complexo de alimentação e conveniência com três novas lojas administradas pela Medirest – Casa do Pão de Queijo, Estação da Gula
Burguers e Grill e Amigo Express – que garantem
produtos saudáveis e de alta qualidade e excelência no atendimento com a garantia de marcas
consagradas nacional e internacionalmente.
“Escolhemos a Medirest em virtude da apresentação da planta mais inteligente possibilitando a
colocação de três lojas em um só local e por ser
líder no Brasil em alimentação hospitalar”, revela José Luiz Marques da Silva, vice-presidente do
Hospital Beneficência Portuguesa.
Desde o mês de abril, quando as lojas foram inauguradas, as 15 mil pessoas que circulam diariamente pelo hospital têm acesso a variadas opções de alimentação que vão desde
café com pão de queijo, passando por refeições e burguers, até produtos de conveniência
como revistas, jornais, produtos de perfumaria, entre outros. O novo complexo oferece
ambiente agradável e totalmente climatizado
para atender aos 10 mil pacientes/mês, além
dos 5 mil funcionários e visitantes.
Escolhemos a Medirest em
virtude da apresentação da planta
mais inteligente possibilitando
a colocação de três lojas em um
só local e por ser líder no Brasil
em alimentação hospitalar
José Luiz Marques da Silva,
Segundo o vice-presidente do hospital, há
uma tendência dos hospitais em oferecer grandes centros de alimentação e conveniência
para o melhor atendimento ao público. “Os
hospitais sentem a necessidade de aprimorar o
atendimento e fornecer o que há de melhor
em alimentação a seus pacientes, colaboradores, visitantes e corpo clínico”.
15
painel
marcas
Lançamento Super Salada
A mudança nos hábitos dos consumidores que hoje
Restaurantes Empresariais
60.000 refeições/dia
80 unidades
procuram uma alimentação mais saudável e
balanceada fez com que a Atta, mais uma vez, se
antecipasse e lançasse mais uma novidade em seus
restaurantes – a Super Salada. O novo balcão de
alimentação oferece três diferentes opções de folhas
verdes e cerca de 20 ingredientes que são escolhidos
pelos consumidores e preparados pelo chef de cozinha
com variados tipos de molho. A unidade Globosat foi a
primeira a experimentar e já aprovou o novo conceito.
Atta na nova Daslu
Todos os funcionários que trabalham
no novo complexo Daslu, além de seus
filhos, poderão agora contar com uma
alimentação de alta qualidade.
O restaurante Atta, localizado no 20 piso
do suntuoso prédio inaugurado no mês
passado em São Paulo, servirá a partir de
25 de julho aproximadamente 600 refeições
diárias incluindo café-da-manhã, almoço
e jantar. Os consumidores do restaurante
contarão com um cardápio variado que
inclui a opção multiproduto (grelhados,
sobremesas etc) e com uma ambientação
de primeira classe, alinhada ao padrão da
grife. Para o atendimento às 120 crianças
que ficam na creche, a Atta criou balcão
específico e elaborou alimentação
diferenciada. Os funcionários das demais
lojas instaladas no luxuoso edifício também
poderão usufruir do restaurante Atta.
Festa Junina
por todo o país
Especial
namorados
No último Dia dos Namorados
Restaurantes Empresariais
540.000 refeições/dia
770 unidades
quem almoçou em algum dos
restaurantes GR distribuídos
pelo país teve uma surpresa.
Além de uma decoração
especial cheia de corações
espalhados por toda a unidade
e músicas românticas ao fundo,
os colaboradores receberam
um selo em formato de beijo
para dar a pessoa amada.
O evento fez tanto sucesso que
a quantidade de “Selo Beijo”
distribuída não foi suficiente
em alguns restaurantes.
Durante o mês de junho, os
restaurantes GR espalhados pelo
país comemoraram a Festa Junina,
uma das festas mais populares
do Brasil. Aproximadamente
400 restaurantes foram decorados
com as tradicionais bandeirinhas
e com apetrechos típicos desta
época do ano. Além disso, a
entrega de doces, música caipira,
comidas típicas e colaboradores
uniformizados à caráter
completaram a comemoração.
Há mais de dez anos a GR
promove esta festa durante o
mês de junho e a cada ano
cresce o envolvimento dos
consumidores com o evento.
Expedição Brasil traz especialidades culinárias
Desde o início de maio, os restaurantes GR em todo o Brasil oferecem um novo serviço a seus clientes e
consumidores. Nomeada de “Expedição Brasil”, a novidade consiste em um pacote de eventos culinários que
pode ser aplicado de acordo com as expectativas de cada cliente. Foram desenvolvidas sete especialidades
culinárias – italiana, oriental, árabe, mineira e das regiões sul, norte e nordeste do país – e cada uma delas
possui decoração e ambientação típica. Se a unidade optar pela culinária italiana, por exemplo, a idéia é
transformar o restaurante em uma cantina. O lançamento é uma ótima ferramenta para deixar o colaborador
mais à vontade e interagir com os colegas de trabalho de uma forma mais descontraída.
16
painel
marcas
Saúde
Serviços inovadores para hospitais
36.000 refeições/dia
A Medirest ampliou o seu leque de serviços e produtos oferecidos
35 hospitais
ao setor de saúde. Além do serviço de nutrição e dietética destinado
a pacientes e a alimentação ao corpo clínico, agora os hospitais
podem usufruir dos serviços de hotelaria hospitalar prestados
pela marca como carrinho delivery, abastecimento de frigobar,
alimentação para o acompanhante no quarto entre outros.
Além disso, a Medirest leva para as instalações dos centros
médicos vending machines Canteen e lojas de alimentação e
conveniência para o atendimento aos visitantes.
CARRINHO DE
CONVENIÊNCIA
MEDIREST
Cozinha Central em Belo Horizonte
Para garantir o melhor atendimento aos hospitais de Belo
Horizonte-MG, a Medirest acaba de adquirir um Centro de
Produção e Distribuição de Alimentos na cidade. O espaço
funciona como uma cozinha central que realiza o preparo,
armazenamento e distribuição das refeições aos hospitais da
região. Através do processo Cook&Chill, os alimentos chegam
aos centros médicos com a máxima segurança alimentar
sem perder o aroma, a qualidade e o sabor.
Nova diretoria
Desde o início de abril, José Carlos
Lucentini, ex-diretor financeiro
da GRSA, é diretor geral da Medirest.
O executivo definiu novas estratégias
e objetivos comerciais para a marca
e um deles é expandir a atuação da
Medirest para outros estados no
país onde a GRSA já está presente.
Cartão inteligente
Desde março, está mais fácil a vida dos colaboradores que
Vending Services
1.570 máquinas de auto-serviço
PRATICIDADE E SEGURANÇA COM
O NOVO SISTEMA DE PAGAMENTO
trabalham nas empresas Mapfre Seguros e Atento. Agora os
usuários podem comprar produtos nas vending machines Canteen
através de um smart card, o cartão VR Refeição. Além de
proporcionar comodidade, agilidade e segurança aos consumidores
que podem adquirir lanches e bebidas nas máquinas automáticas
sem precisar portar moedas ou cédulas de dinheiro, o mesmo
cartão pode ser usado em estabelecimentos comerciais filiados
à VR. A Canteen prevê estabelecer parcerias com outras empresas
de benefícios e estender o serviço para suas máquinas instaladas
em postos de combustíveis, condomínios, entre outros.
Parceria no café
A Canteen, em parceria com a Nestlé, está levando para as lojas de conveniência dos postos
Shell de São Paulo as vending machines Nescafé. As máquinas automáticas oferecem as bebidas
Nescafé Latte, Nescafé Cappuccino, Nescafé Vanila, Nescafé Mokaccino e Nescafé Original,
preparadas com café solúvel granulado feito com grãos de alta qualidade. Nos próximos três
meses 100 máquinas serão instaladas. O objetivo da marca é expandir o novo serviço para
empresas, hospitais e pequenos escritórios. As primeiras vending machines Nescafé foram
alocadas na sede da GRSA e os colaboradores já aprovaram a novidade.
17
painel
marcas
Caffè Ritazza
e Upper Crust
em Cumbica
No início de maio, a SSP realizou em
Concessões e Viagens
60 lojas
800.000 consumidores/mês
parceria com a Infraero, evento de
inauguração de duas novas lojas de
alimentação localizadas no Aeroporto
Internacional Governador Franco
Motoro, em Guarulhos-SP. O evento
contou com a participação da diretoria
das empresas e com a presença de
renomados veículos de comunicação.
Toda sofisticação e requinte presentes
nas lojas, localizadas em mais de trinta
países em todo mundo, poderão ser
conferidos na área de Embarque
Nacional (Caffè Ritazza) e Internacional
(Upper Crust) do aeroporto.
As inaugurações reforçam ainda mais
o projeto AEROSHOPPING, conceito
criado pela Infraero que tem como
objetivo modernizar e ampliar os
centros de compras dos aeroportos e
transformar o terminal em um centro
de negócios e não apenas de operações.
Locais Remotos
25 unidades/sites
16.200 refeições/dia
DA ESQUERDA PARA A DIREITA:
KEILA MARINHO, GERENTE
DE UNIDADE DA ESS NA
ALPARGATAS; JOSÉ CARLOS
BAPTISTA, GERENTE DE RH
DA ALPARGATAS; LILIANE
CAVALCANTI, GERENTE DE
OPERAÇÕES DA ESS
PAULO PIRES, DIRETOR GERAL DA GRSA E EQUIPE DO CAFFÈ RITAZZA NA
INAUGURAÇÃO DAS LOJAS EM
Casa do Pão de Queijo no
Aeroporto de Campo Grande
Um quiosque e uma loja da Casa do Pão de Queijo
foram inaugurados no último mês de maio no Aeroporto
Internacional de Campo Grande-MS. A expectativa
é atender cerca de 10 mil consumidores/mês. Esta é a
primeira operação da SSP no aeroporto da cidade.
Prêmio
Alpargatas
Crescimento
em Manaus
Com apenas 4 meses de
Com menos de um ano de
operação, a ESS foi escolhida
como fornecedora destaque
da Alpargatas em uma
pesquisa realizada entre os
colaboradores da empresa.
Segundo a maioria dos
funcionários, a alimentação
“mudou da água para o vinho”
e está cada vez melhor. O índice
de satisfação dos consumidores
registrado na última pesquisa
revelou que 90% estão muito
satisfeitos com o serviço.
Siemens em Manaus é 100% ESS
No último mês de maio, a ESS conquistou mais duas fábricas e depósito da Siemens em
Manaus. A marca já oferecia seus serviços em uma fábrica da empresa e agora passa a
operar em todas as instalações da Siemens. A recente conquista foi resultado de um
trabalho diário com muita dedicação e profissionalismo de todos os colaboradores da ESS.
O excelente padrão dos serviços e produtos oferecidos e o ótimo atendimento prestado
aos funcionários da empresa fizeram a diferença na hora da conquista.
18
CUMBICA
operação, a ESS Manaus
já possui carteira com dez
clientes e faturamento previsto
para o próximo ano fiscal
da empresa de R$13 milhões,
o que representa um
crescimento de 73% em
relação a 2004/2005.
A divisão possui hoje cerca
de 150 colaboradores
diretos e áreas próprias de
marketing, recursos humanos,
operacional, comercial,
logística e suprimentos,
além da Diretoria da
Divisão estar baseada em
Manaus desde Janeiro/2005.
fornecedores
Pioneirismo
e sinergia
União entre
Buscamos soluções e inovações
GRSA e Unilever
que ofereçam não só mais
sabor às milhares de refeições,
mas que levem conveniência
e agilidade para aqueles
que preparam todas elas
Foodsolutions
adoça vida dos
consumidores
com nova linha
de sobremesas
Gunter Lemmens, diretor da Unilever Foodsolutions
A
A ATTA FOI A PRIMEIRA DO PAÍS
A RECEBER A LINHA
CART D’OR
DE SOBREMESAS, RECÉM LANÇADA
PELA
UNILEVER FOODSOLUTIONS
parceria entre a Unilever Foodsolutions,
divisão de foodservice da Unilever, e a
GRSA tem como base o respeito e o profissionalismo o que traz benefícios não só para as
duas empresas, mas também aos maiores alvos neste processo: os consumidores.
As marcas GR e Atta, ambas especializadas
em serviços de alimentação para restaurantes
empresariais, consumiram no ano passado cerca de 280 toneladas de produtos Unilever, fornecedora da GRSA há mais de 25 anos. “Ter
como parceira uma empresa tão reconhecida
no mercado como a Unilever é um privilégio
para a GRSA e uma garantia que nossos consumidores recebem produtos de alta qualidade”, afirma Simone Galante, diretora de Suprimentos da GRSA.
Recentemente, como prova de uma parceria de sucesso, sólida e duradoura, a Atta foi a
primeira do país a receber a linha Carte D’Or
de sobremesas, recém lançada pela Unilever
Foodsolutions. A linha inclui petit-gateaus,
brownies, pudins e mousses, de diversos sabores, produtos presentes hoje nos melhores restaurantes comerciais do país.
Para melhor aproveitamento dos produtos,
a Unilever Foodsolutions treinou cerca de 80
colaboradores da GRSA com o objetivo de ensinar a melhor forma de preparar as receitas e
de transmitir informações sobre o cálculo do
custo de cada porção.
Para a Unilever, que também é cliente da
GRSA há 20 anos, a parceria com a empresa
tem um significado muito maior do que a
mera relação de negócios. “Nossa relação é de
sinergia, já que ambas buscam constantemente soluções e inovações que ofereçam não só
mais sabor às milhares de refeições que são
servidas todos os dias, mas, também, que levem conveniência e agilidade para aqueles que
preparam todas elas” afirma Gunter Lemmens, diretor da Unilever Foodsolutions.
Além da nova linha de sobremesas, a gama
de produtos fornecidos pela Unilever inclui
toda linha de atomatados KnorrCica e Arisco
(extrato, molho e polpa de tomate), dressings
Hellmann’s e Arisco (maionese, ketchup, mostarda e molhos para saladas), diversos tipos de
molhos Knorr, margarinas Doriana, Becel e
Gradina e bebidas à base de soja AdeS.
19
social
Comunidade
em foco
TomzienhanCoomtunaitária
O projeto Co
so
prata no concur
obteve o prêmio
na
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pa
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mundial do prog
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Comunidade, do
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mais de 20
Orientação nutricional para famílias carentes
C
onsciente de seu papel social, a GRSA mostra mais uma vez a sua preocupação com a
população carente, desta vez da cidade de Recife/PE. A GR Restaurantes Empresariais, em parceria com a Coca-Cola e a Prefeitura de Recife, está
levando às comunidades o Projeto Cozinha Comunitária, que tem como objetivo o ensino e a
prática do aproveitamento integral dos alimentos, inclusive das partes normalmente descartadas (talos de verduras, cascas de frutas, etc) e que
possuem alto valor nutritivo e baixo custo.
As oficinas de culinária são realizadas para as
famílias através de palestras, preparo e degustação das receitas. “Ensinamos as pessoas carentes
a utilizarem melhor a sua pouca renda aumentando o valor nutricional da ingestão diária. Além disso, preparamos a sociedade para o futuro já que
viabilizamos uma maior fonte de proteína para as
crianças, possibilitando aprendizado escolar e menor índice de raquitismo e nanismo”, afirma Eliede Andrade Lopes, diretora regional do Nordeste.
As oficinas são realizadas mensalmente para
cerca de 40 pessoas que levam o aprendizado
para seus lares. Para se ter uma idéia dos benefícios do Cozinha Comunitária, a GR realizou pesquisa na comunidade antes e após a aplicação
das oficinas e obteve resultados surpreendentes,
conforme revela Helena Maria Caldas, coordenadora dos projetos sociais da GRSA. “Além do ganho nutricional, considerando-se o uso de duas
receitas alternativas por dia, as famílias que destinavam 2,7% do seu orçamento para alimentação passaram a economizar, destinando 1,26% e
com um acréscimo de 480 kcal/dia. Outro dado
gratificante é que 95% das famílias carentes incluíram as receitas no cardápio diário”.
Mais de mil jovens
no Encaminhar
DA ESQUERDA PARA A DIREIRA: ANA LUCIA CAHU CHAVES, DA ESQUERDA PARA A DIREITA: VICTOR BICCA, DA COCAGR; SHIRLEY NEVES E ADRIANA GALVÃO, DA
REFRESCOS GUARARAPES; TEREZINHA MONTEIRO, DA GR.
DA
COLA BRASIL; KÁTIA, DO MINISTÉRIO DE DESENVOLVIMENTO
SOCIAL; JOÃO MARCELO RAMIRES, DA REFRESCOS
GUARARAPES E JOÃO PAULO, PREFEITO DE RECIFE
De agosto de 2004 até junho deste ano,
a GRSA já contratou 1.237 jovens oriundos do compromisso firmado com o Programa Primeiro Emprego do Governo
Federal. Até dezembro de 2006, 2 mil jovens serão efetivados pela empresa.
Refeição para todos
Além do projeto Cozinha Comunitária, a GR e a Coca-Cola, em parceria com o Governo Municipal de Recife, inauguraram o Restaurante Prato Popular que oferece refeições a R$ 1,00 para as classes menos favorecidas da região. A GR Restaurantes Empresariais, responsável pela mão-de-obra e operação integral do estabelecimento, serve
cerca de 300 refeições diariamente às pessoas de baixa renda que possuem cadastro na
prefeitura da cidade. Por apenas R$ 1,00, valor que inclui a refeição e a bebida, os usuários têm acesso a uma alimentação saudável e saborosa. “Convidamos a GR por conhecermos a capacidade técnica, qualidade do produto e excelência no atendimento e nos
serviços da empresa”, afirma Shirley Neves, analista de RH da Coca-Cola.
20
CÁSSIO COSTA DA SILVA, O MILÉSIMO JOVEM
CONTRATADO, RECEBE HOMENGAGEM DO DIRETOR
GERAL
DA
GRSA, PAULO
DE
OLIVEIRA PIRES.
GRSA indica
Delícias GRSA
O chef de cozinha Claudionor
Oliveira Santos do restaurante GR
localizado no Banco Safra apresenta
o delicioso Salmão ao molho
maracujá e champignon, sensação
de inverno do local. Fácil de
preparar, o prato deve ser servido
com aspargos e batata sautee.
Claudionor trabalha há 14 anos
na GRSA e desde 1997 prepara
diariamente 1200 pratos aos
executivos do banco. Como bom
mineiro, sabe transformar pratos
simples em tentações. Experimente.
Salmão
ao molho
maracujá e
champignon
Ingredientes:
Preparo:
350 gr filé de salmão sem pele
Tempere os filés de salmão com sal e alho, reserve.
alho e sal a gosto
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa, adicione a água e bata
no liquidificador. Após, passe na peneira, retirando as sementes.
50 gr maracujá azedo
(02 unidades)
Doure o alho no azeite, acrescente o suco de maracujá, e leve ao
fogo para ferver. Tempere com o caldo de galinha, o molho inglês,
os champignons laminados e deixe reduzir.
150 ml água
30 ml mel
Grelhe o salmão até obter uma coloração levemente dourada.
2 gr alho
50 ml azeite de oliva virgem
Sirva com o molho.
30 ml molho inglês
Acompanhamento:
Rendimento:
Tempo de preparo:
40 gr champignon laminado
aspargos frescos e
batata sautee
02 porções
cerca de 30 minutos
caldo de galinha a gosto
d i c a s ...
...de saúde
Nutricionista da Atta: Ana Paula Ahualli > CRN 11265
Como se alimentar antes da prática de atividade física?
Um bom lanche antes do treino – se o tempo for menor
que duas horas – e um copo de suco acompanhado de
duas a três bolachas; se houver tempo maior, recomenda-se
fazer uma refeição normal.
...de alimentação
Marcelo Longato > gerente Comercial M. Cassab
Quais cuidados devemos tomar no armazenamento de alimentos?
O ideal é utilizar recipientes que permitam limpeza e desinfecção completa.
Os mais indicados são os produtos em policarbonato que não acumulam
sujeira e que não possuem odor nem sabor.
Qualquer pessoa pode consumir suplementos?
Nunca se deve consumir suplementos alimentares
sem a indicação de um profissional habilitado.
Muitos deles são considerados medicamentos e podem
trazer riscos à saúde se usados de forma inadequada.
Quais são as panelas mais indicadas para preparação de
sobremesas?
As panelas de cobre, por exemplo, são as mais indicadas para
preparações à base de açúcar, pois se aquecem por inteiro mantendo
o calor sem oscilações de temperatura. Assim, a calda de açúcar
apresenta melhor consistência e sabor.
O que deve ser feito após o término do treino?
Sempre que possível, recomenda-se ingerir bebidas isotônicas
pós-treino para repor as perdas de sais e líquidos. Além disso,
deve-se dar preferência aos alimentos à base de carboidratos,
como pães, massas, arroz ou batatas.
Porque as panelas de inox são tão desejadas?
Atualmente as panelas feitas de aço inox são consideradas pelo
mercado gastronômico as melhores para a preparação dos alimentos.
Além da funcionalidade, possuem solda rebatida que não deixa pontos de
acúmulo de sujeira. Dessa forma, oferecem melhor aparência e assepsia.
21
mercado
Um vôo sobre o
mercado de foodservice
V
ivemos num mercado globalizado,
Em 2004 o faturamento da indústria de
dinâmico e competitivo o que obri-
alimentação com o setor de refeições em-
ga as pessoas passarem mais tempo fora
presariais foi de R$ 2,4 bilhões. Este setor
de casa. A difícil locomoção nas grandes
ocupa a sexta colocação no ranking do mer-
cidades, os empregos distantes das resi-
cado de foodservice, onde é precedido pelos
dências e a ocupação cada vez maior das
segmentos de restaurantes comerciais, pa-
mulheres no mercado de trabalho, estão
darias, bares, fast food e lanchonetes.
na base do crescimento do setor de
Conseguir conciliar a qualidade sempre
foodservice nos últimos dez anos, de
em nível elevado, com o controle dos cus-
12,6% ao ano.
tos é um desafio constante para todas as
O segmento de foodservice, que nada
empresas. Esse binômio – qualidade e con-
mais é do que a alimentação fora do lar,
trole de custos – se transforma numa im-
movimentou no ano de 2004 R$ 34 bi-
portante vantagem competitiva. E como
lhões, o que representa 1/4 do mercado da
conseguir esse resultado? Comprando
indústria de alimentação. Para este ano,
bem os insumos necessários, mantendo ri-
com cenário macroeconômico ligeiramen-
goroso controle dos custos e, sobretudo,
te desfavorável apresentando juros altos e
consolidando parcerias duradouras com
câmbio valorizado, o segmento deverá ter
fornecedores qualificados.
um crescimento menor, por volta de 10%.
Além disso, considero que as empresas
de refeições empresariais devem adequar
Crescimento do Mercado de Foodservice
(Refeições Fora do Lar) > (Var. em % entre 1995 e 2004)
os seus produtos às exigências dos clientes, buscando diferenciais na apresenta-
200
191.3
ção dos pratos, no planejamento do car-
150
dápio, no atendimento personalizado e na
100
106.7
capacitação da equipe.
50
Denis Ribeiro
0
Varejo
Alimentício
Foodservice
(**)
(*)
Fonte: Departamento de Economia e Estatística – ABIA > (*) 8,4% aa. (**) 12,6 aa.
22
coordenador do Departamento de
Economia e Estatística da ABIA – Associação
Brasileira das Indústrias de Alimentação