Arbeitsblätter

Arbeitsblätter
Seite 1 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Projekt Ernährung nachhaltig gestalten
am Vergleich verschiedener Pizzen
Arbeitsblatt 1 Arbeitsaufträge (Hinweise für die Lehrkraft)
Folgende Arbeitsaufträge sind zu erledigen:
Arbeitsauftrag
1. Erstellen Sie die
Einkaufs- und
Materiallisten.
2. Ermitteln Sie die
Nährwerte, die Preise und
die Abfallart.
3. Kaufen Sie die
Lebensmittel ein.
4. Stellen Sie die Pizzen
und einen Beilagensalat
her.
5. Vergleichen und
bewerten Sie die
verschiedenen Pizzen
anhand der
Nachhaltigkeitsaspekte.
6. Präsentieren Sie Ihre
Ergebnisse.
7. Übertragen Sie die
Ergebnisse auf Ihr
eigenes Verhalten und
Handeln.
Seite 2 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Materialien für die
Schüler
Rezepte
Arbeitsblatt 2 Einkaufsund Materiallisten
Arbeitsblatt 3 Ermittlung
der Nährwerte, des
Preises, der Abfallart
Einkaufsbeleg
Nährwerttabelle
Taschenrechner
Einkaufstaschen
Geld
Rezepte
Lebensmittel
Materialien
Arbeitsblatt 4 Vergleich
und Bewertung der
verschiedenen Pizzen
anhand der
Nachhaltigkeitsaspekte
Folie 2 Vergleich und …
Saisonkalender
Folienstifte
Kopien einiger Folien
aus der Präsentation (s.
Konzeptbeschreibung)
Folie 2
Kärtchen, Stifte
Pinnnadeln
„Nachhaltigkeitsblume“
Bemerkungen
Lösungen Einkaufs- und
Materiallisten vorhanden
Sofern die Schüler keine
eigenen Nährwerttabellen
haben, Nährwerttabellen
bereit legen.
Lösungen der Arbeitsblätter
vorhanden
Festlegen, wo die Schüler
einkaufen z.B. Supermarkt
oder Bioladen.
Hinweis: Die Zutaten für den
Teig z.B. Mehl, Öl sowie
Salz, Zucker und Gewürze
jeweils an eine Gruppe
geben. Die Zutaten für den
Belag sollte jede Gruppe
selbst einkaufen.
Lösungen vorhanden
Lösungsmöglichkeit
vorhanden
Projekt Ernährung nachhaltig gestalten am Beispiel verschiedener Pizzen
Arbeitsblatt 1 Arbeitsaufträge
Folgende Arbeitsaufträge sind zu erledigen:
Arbeitsauftrag
1. Erstellen Sie die Einkaufs- und
Materiallisten.
2. Ermitteln Sie die Nährwerte, die Preise
und die Abfallart.
3. Kaufen Sie die Lebensmittel ein.
4. Stellen Sie die Pizzen und einen
Beilagensalat her.
5. Vergleichen und bewerten Sie die
verschiedenen Pizzen anhand der
Nachhaltigkeitsaspekte.
6. Präsentieren Sie Ihre Ergebnisse.
7. Übertragen Sie die Ergebnisse auf Ihr
eigenes Verhalten und Handeln.
Seite 3 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Materialien für die Schüler
Rezepte
Arbeitsblatt 2 Einkaufs- und
Materiallisten
Arbeitsblatt 3 Ermittlung der
Nährwerte, des Preises, der
Abfallart
Einkaufsbeleg
Nährwerttabelle
Taschenrechner
Einkaufstaschen
Geld
Rezepte
Lebensmittel
Materialien
Arbeitsblatt 4 Vergleich und
Bewertung der
verschiedenen Pizzen
anhand der
Nachhaltigkeitsaspekte
Folie 2 Vergleich und …
Saisonkalender
Folienstifte
Kopien einiger Folien aus
der Präsentation
(s. Konzeptbeschreibung)
Folie 2
Kärtchen, Stifte
Pinnnadeln
„Nachhaltigkeitsblume“
Arbeitsblatt 2 Einkaufs- und Materialliste für 3 Fertigpizzen und Salat, dreifaches Rezept
Frisch-Gemüse /
Konserven
Herkunft
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
Sonstiges
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Seite 4 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Lösung : Einkaufs- und Materialliste für 3 Fertigpizzen und Salat, dreifaches Rezept
Frisch-Gemüse /
Konserven
Herkunft
600 g Chinakohl
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
9 EL Rapsöl
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
6 EL Apfelessig
300 g Feldsalat
3 TL Senf
12 kleine Möhren
Salz, Pfeffer
Sonstiges
3 Pizzen Dr. Oetker
Ristorante, vegetale
3 Äpfel
3 P. Kresse
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Umluftbackofen, 2 Backofenroste, Plastikschüssel, Abtropfsieb, 2 Ablageteller, Abfallteller, Esslöffel, Teelöffel, 2 Schneidbretter,
2 Schneidemesser, 2 Küchenmesser, Raspel, 2 Sparschäler, 3 Salatbestecke, 3 Anrichteschüssel
Seite 5 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Arbeitsblatt 2 Einkaufs- und Materialliste für Pizza mit Salami (Rezept für ein Blech)
Fleisch / Wurst
Herkunft
Frisch-Gemüse /
Konserven
Herkunft
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Seite 6 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Sonstiges
Lösung: Einkaufs- und Materialliste für Pizza mit Salami (Rezept für ein Blech)
Fleisch / Wurst Frisch-Gemüse / Konserven
Herkunft
Herkunft
200 g Salami
1 Dose gehackte Tomaten
3 Knoblauchzehen
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
100 g geriebener Käse
(Mozzarella)
3 EL Rapsöl
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
300 g Weizenmehl 1050
Sonstiges
30 g Frischhefe
1 TL Zucker
300 g Champignons
½ TL Salz
200 g Möhren
Pfeffer, Oregano u.ä.
250 g Lauch
60 g Zwiebeln
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Umluftbackofen, Backblech, Handrührgerät mit Knethaken, Rührschüssel, Waage, Messbecher, Wellholz, Pinsel, 2 Schneidebretter,
Sparschäler, Esslöffel, Teelöffel, 2 Küchenmesser, 2 Schneidemesser, Abtropfsieb, Plastikschüssel, 2 Ablageteller, Anrichteplatte,
Brotmesser, Tortenheber, Abfallteller
Seite 7 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Arbeitsblatt 2 Einkaufs- und Materialliste für Pizza, vegetarisch (Rezept für ein Blech)
Frisch-Gemüse /
Konserven
Herkunft
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
Sonstiges
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Seite 8 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Lösung: Einkaufs- und Materialliste für Pizza, vegetarisch (Rezept für ein Blech)
Frisch-Gemüse /
Konserven
Herkunft
1 Dose gehackte Tomaten
3 Knoblauchzehen
Milchprodukte / Fette /
Eier
Herkunft
100 g geriebener Käse
(Mozzarella)
3 EL Rapsöl
Trockenprodukte /
Gewürze
Herkunft
300 g Weizenmehl 1050
Sonstiges
30 g Frischhefe
1 TL Zucker
300 g Champignons
½ TL Salz
200 g Möhren
Pfeffer, Oregano u.ä.
250 g Lauch
60 g Zwiebeln
Schreiben Sie jeweils beim Einkauf oder nach dem Einkauf darunter, wo das Produkt herkommt.
Achten Sie darauf, ob es besondere Herkunftszeichen gibt.
Bewahren Sie den Einkaufsbeleg auf.
Materialliste
Umluftbackofen, Backblech, Handrührgerät mit Knethaken, Rührschüssel, Waage, Messbecher, Wellholz, Pinsel, 2 Schneidebretter,
Sparschäler, Esslöffel, Teelöffel, 2 Küchenmesser, 2 Schneidemesser, Abtropfsieb, Plastikschüssel, 2 Ablageteller, Anrichteplatte,
Brotmesser, Tortenheber, Abfallteller
Seite 9 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Arbeitsblatt 3 Ermittlung der Nährwerte, des Preises, der Abfallart
Ermitteln Sie mithilfe der Nährwerttabelle die Kalorien, den Eiweiß-, Fett- und
Kohlenhydratgehalt.
Berechnen Sie den Preis und tragen Sie ein, welcher Abfall angefallen ist.
Pizza, vegetarisch
4 Personen
300 g
30 g
Kalorien Eiweiß
kcal
g
Fett
g
KH
g
Weizenmehl
1050
Hefe
200 ml
Wasser
3 EL
(30 g)
Rapsöl
Salz, Zucker
Summe
Teig
500 g
(1 Dose)
300 g
Champignons
200 g
Möhren
250 g
Lauch
60 g
Zwiebel
100 g
Käse
(Mozzarella)
Tomaten
Gewürze 1 % der Summe
Summe Belag
Summe:
Pro Portion:
Seite 10 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
xxx
xxx
xxx
xxx
Preis
Euro
Abfallart
(Kompost,
usw.)
Arbeitsblatt 3 Ermittlung der Nährwerte, des Preises, der Abfallart
Ermitteln Sie mithilfe der Nährwerttabelle die Kalorien, den Eiweiß-, Fett- und
Kohlenhydratgehalt.
Berechnen Sie den Preis und tragen Sie ein, welcher Abfall angefallen ist.
Pizza mit Salami
4 Personen
300 g
30 g
Kalorien Eiweiß
kcal
g
Fett
g
KH
g
Preis
Euro
Abfallart
(Kompost,
usw.)
Weizenmehl
1050
Hefe
200 ml
Wasser
3 EL
(30 g)
Rapsöl
Salz, Zucker
Summe
Teig
500 g
Tomaten
(1
Dose)
300 g
Champignons
200 g
Möhren
250 g
Lauch
60 g
Zwiebel
100 g
Käse
(Mozzarella)
Salami
200 g
Gewürze 1 % der Summe
Summe Belag
xxx
xxx
xxx
xxx
Summe:
Pro Portion:
Fertigpizza,
vegetarisch
1 Person
Kalorien
kcal
Seite 11 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Preis
Euro
Abfallart
(Kompost,
usw.)
Lösung: Arbeitsblatt 3
Ermittlung der Nährwerte, des Preises, der Abfallart
Pizza, vegetarisch
4 Personen
Kalorien
kcal
Eiweiß
g
Fett
g
300 g
993
34,8
5,4
30 g
200 ml
3 EL
(30 g)
Weizenmehl
1050
Hefe
Wasser
Rapsöl
270
0
30
KH
g
201
0
Preis
Euro
(Kompost,
usw.)
0,35
Papier
0,10
Alu
0,10
Glas
Salz, Zucker
Summe
Teig
Abfallart
Papier,
Pappe
35,4
201
0,55
5
1
13
0,35
Dose
63
50
75
16,8
255
12,3
2,2
5,5
0,8
18,6
0,6
0,4
0,8
0,2
19,8
1,8
9,6
8
3
+
1,11
0,21
0,25
0,10
1,09
Kompost
Kompost
Kompost
Kompost
Papier/
Folie
Gewürze 1 % der Summe
Summe Belag
xxx
545
xxx
44,4
xxx
22,8
xxx
35
0.04
3,15
Gesamtsumme:
Pro Portion:
1808
452
79,2
19,8
58,2
15
236
59
3,70
0,92
500 g
(1
Dose)
300 g
200 g
250 g
60 g
100 g
1263
34,8
85
Tomaten
Champignons
Möhren
Lauch
Zwiebel
Käse
(Mozzarella)
Seite 12 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Lösung: Arbeitsblatt 3
Ermittlung der Nährwerte, des Preises, der Abfallart
Pizza mit Salami
4 Personen
Kalorien
kcal
Eiweiß
g
Fett
g
300 g
993
34,8
5,4
30 g
200 ml
3 EL
(30 g)
Weizenmehl
1050
Hefe
Wasser
Rapsöl
270
0
30
KH
g
201
0
Preis
Euro
(Kompost,
usw.)
0,35
Papier
0,10
Alu
0,10
Glas
Salz, Zucker
Summe
Teig
500 g
(1
Dose)
300 g
200 g
250 g
60 g
100 g
Abfallart
Papier,
Pappe
35,4
201
0,55
5
1
13
0,35
Dose
63
50
75
16,8
255
12,3
2,2
5,5
0,8
18,6
0,6
0,4
0,8
0,2
19,8
1,8
9,6
8
3
+
1,11
0,21
0,25
0,10
1,09
Kompost
Kompost
Kompost
Kompost
Papier
742
37
66
+
3,00
Papier
Gewürze 1 % der Summe
Summe Belag
xxx
1287
xxx
81,4
xxx
88,8
xxx
35
0,04
6,15
Gesamtsumme
Pro Portion
2550
637
116,2
29,1
124,2
31
236
59
6,70
1,67
200 g
1263
34,8
85
Tomaten
Champignons
Möhren
Lauch
Zwiebel
Käse
(Mozzarella)
Salami
Seite 13 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Lösung: Arbeitsblatt 3
Ermittlung der Nährwerte, des Preises, der Abfallart
Fertigpizza,
vegetarisch
1 Person
Kalorien
kcal
762
Seite 14 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Eiweiß
g
26
Fett
g
35
KH
g
85
Preis
Euro
2,29
Abfallart
(Kompost,
usw.)
Pappe
Folie
Vergleich der Nährwerte der verschiedenen Pizzen
Pizzateig-Grundrezept für ein großes Backblech
Nährwert
4 Personen
1 Person
Kalorien
1263
316
Eiweiß
35
9
Fett
35
9
Kohlenhydrate
201
50
Belag mit Wintergemüse
(mit Möhren, Lauch, Champignons, Zwiebel, Tomaten, Käse)
Nährwert
4 Personen
1 Person
Kalorien
545
136
Eiweiß
44
11
Fett
23
6
Kohlenhydrate
35
9
Nährwert „Nachhaltige Winter-Pizza“, vegetarisch
Nährwert
4 Personen
1 Person
Kalorien
1808
452
Eiweiß
79
20
Fett
58
15
Kohlenhydrate
236
59
Fett
124
31
Kohlenhydrate
236
59
Nährwert Pizza mit Salami
(berechnet mit 50 g Salami pro Person)
Nährwert
4 Personen
1 Person
Kalorien
2550
637
Eiweiß
116
29
Nährwert einer vegetarischen Fertigpizza
„Ristorante - Pizza Vegetale“ von Dr. Oetker
Nährwert
4 Personen
1 Person (= 1 Pizza)
Kalorien
3048
762
Seite 15 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Eiweiß
103
26
1
Fett
140
35
Kohlenhydrate
340
85
Preisvergleich der verschiedenen Pizzen pro Person
(ohne Energiekosten)
Zutaten Nachhaltige Pizza für 4 Personen:
300 g Vollkornmehl
1 Dose Tomaten
30 g Hefe
3 EL Rapsöl
200 g Möhren
250 g Lauch
300 g Champignons
60 g Zwiebel
100 g Käse
Gewürze 1%
0,35
0,35
0,10
0,10
0,21
0,25
1,11
0,10
1,09
0,04
-------3,70 €
Preis Pizza, vegetarisch pro Person: 0,92 €
Preis Pizza mit Salami pro Person: 1,67 €
Wie oben plus Preis Salami, 50 g: 0,92 + 0,75 = 1,67 €
1 tiefgefrorene Fertigpizza Ristorante vegetale Dr. Oetker: 2,29 €
Übersicht: Preis-Vergleich
Pizza
Extras / Anmerkung
Preis in € pro Person
Pizza, vegetarisch
selbst gemacht
0,92
Pizza mit Salami
selbst gemacht
1,67
Tiefkühlpizza Dr. Oetker
„Ristorante - Vegetale“
gekauft
2,29
Seite 16 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
2
Arbeitsblatt 4 Vergleich und Bewertung verschiedener Pizzen anhand der Nachhaltigkeitsaspekte
Bezeichnen Sie stichwortartig Vor- (☺) und Nachteile () zu jedem Aspekt der Nachhaltigkeit.
Pizza
Geschmack
Pizza,
vegetarisch
Pizza mit
Salami
Fertigpizza,
vegetarisch
Seite 17 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
Gesundheitsförderlich
Sozialverträglich
Wirtschaftlich
Umweltverträglich
Lösung: Arbeitsblatt 4 Vergleich und Bewertung verschiedener Pizzen anhand der Nachhaltigkeitsaspekte
Bezeichnen Sie stichwortartig Vor- (☺) und Nachteile () zu jedem Aspekt der Nachhaltigkeit.
Pizza
Pizza,
vegetarisch
Geschmack
Gesundheitsförderlich
Sozialverträglich
5 am Tag ☺
Transparenz der Zutaten ☺
wenig und gesundes
Fett ☺
Vertrauen ☺
ballaststoffreich ☺
Gemeinsame Zubereitung ☺
Wirtschaftlich
Gemüse regionaler
Herkunft unterstützt
Wirtschaftsstrukturen in der
Region Arbeitsplätze in der Region ☺
Umweltverträglich
Gemüse, saisonal ☺
Treibhausgase ☺
Bioabfall ☺
Transportweg kurz ☺
sättigend ☺
Pizza mit
Salami
Fertigpizza,
vegetarisch
5 am Tag ☺
Transparenz der Zutaten ☺
viel Fett – halbe
Tageszufuhr ballaststoffreich ☺
Vertrauen ☺
Gemeinsame Zubereitung ☺
sättigend ☺
Herkunft Salami ?
Arbeitsplätze in der Region ☺
viele Zusatzstoffe Herkunft der Zutaten ?
Gemüse regionaler
Herkunft unterstützt
Wirtschaftsstrukturen in der
Region ☺
Gemüse, saisonal ☺
Treibhausgase ☺
Bioabfall ☺
Salami ☺
viele Kalorien Energieverbrauch
für Transport und
Lagerung wenig Gemüse teuer Plastikabfall Transportweg Pizza
und Zutaten?
Tiefkühltransporte Gesundheitsverträglich: z.B. Nährstoffzufuhr hins. DGE-Empfehlung, Zusatzstoffe
Sozialverträglich: z.B. fördert gute Essgewohnheiten, Zubereitung fördert die Kommunikation, Transparenz der Zutaten, Vertrauen,
Arbeitsplätze in der Region
Wirtschaftlich: z.B. lange/kurze Transportwege, saisonale Produkte, hoher/niedriger Rohstoff-/Energieverbrauch, lange/kurze Lagerhaltung
Umweltverträglich: regionale / saisonale Produkte, Abfall, Ökoprodukte, hohe/niedrige Produktion von Treibhausgasen (Salami je nach
Tierart)
Seite 18 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
umweltverträglich
sozialverträglich
Nachhaltige
Ernährung
soll …. sein.
wirtschaftlich
Seite 19 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
gesundheitsförderlich
umweltverträglich
sozialverträglich
Mein Beitrag
zur
Nachhaltigen
Ernährung
ist ….
wirtschaftlich
Seite 20 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
gesundheitsförderlich
g
nnun
e
r
t
l
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Mü
umweltverträglich
le
Regiona
te
Produk
tät
Saisonali
cher
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b
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Umweltfreundliche Reinigungsmittel
sozialverträglich
Fair-T
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Qualifikatio
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Nachhaltige
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Ernährung
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En ffver ergie und
bra Geringe ezeiten
uch
t
Lag
armhal
W
erh
s
altu
ewogene
g
s
u
A
ng
Essen
wirtschaftlich
Seite 21 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
gesundheitsförderlich
umweltverträglich
Ich kaufe Gemüse der Saison.
Ich kaufe im Bauernladen oder
auf dem Wochenmarkt.
Ich kaufe weniger Fertigprodukte –
weniger Müll.
Ich esse weniger Fleisch
und Wurst.
Ich mache einen WochenEinkaufszettel.
Ich achte auf kurze Transportwege –
bei meinem Einkauf und bei der
Herkunft der LM.
sozialverträglich
Ich backe für meine Familie
Pizza, die wir gemeinsam essen.
Ich achte auf Qualität, auch
wenn der Preis etwas höher ist.
Ich achte auf die Herkunft der Lebensmittel.
Mein Beitrag
zur
Nachhaltigen
Ernährung
Ich backe die Pizza bei Umluft.
Ich mache die Pizza frisch –
keine Kosten fürs Tiefgefrieren.
Ich lege mir einen Vorrat an –
spart Einkaufswege.
wirtschaftlich
Seite 22 Pizza-Workshop: Arbeitsblätter
ist ….
Ich verwende Putensalami –
weniger Fett, weniger CO2.
Ich esse mehr Gemüse.
Ich esse weniger Fleisch
und Wurst.
Ich achte auf die Zutatenliste.
gesundheitsförderlich