Thomas M

BARRIQUE Landshut – am alten Schlachthof
thomas m. bruederl - dipl.-ing. (fh) – m & v-manager itw/fh muenchen
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2. Kulinarische Weinreise am 31.08.2007 im Gabelsbergerhof
BARRIQUE
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Landshut - WEIN & FEIN für LA - Enothek
Tom´s Degustationsnotizen
RHEINGAU
Lage: beginnend am Untermain südlich von Wiesbaden rechts am Rhein bis Lorchhausen nördlich von Rüdesheim
Klima: vom Taunus geschützt, milde Winter und warme Sommer, mittlere Temperatur 9,7 °C
Böden Riesling: Schiefer, Quarz, Kiesel und Sandstein; meist kalkhaltige Böden aus Lehm, Sandlöß und Löß
Böden Spätburgunder: Phyllitschiefer
Rebsorten: Riesling (79 %), Spätburgunder (12 %), Rest Müller-Thurgau
Im Rheingau herrschen optimale klimatische Bedingungen für den Weinbau am Rhein, der hier stellenweise mehrere
Kilometer breit ist. So ist ein hervorragendes Wachstum der Reben gewährleistet. Die trockenen Rieslingweine
zeichnen sich durch rassige Säure aus. Allen Weinen ist das Terroir anzumerken: die hohe Mineralität der
Schieferböden.
Villa Franz, Stephan Ress, Eltville ist der Erzeuger unserer Rheingauer. Seit 1870 wird auf dem Gut Weinbau betrieben.
Originaltext Winzer:
„Grapefruit, Pfirsich, Ananas, Zitrus, Aprikose, Honig, Karamell, Bitterschokolade - Genießer kommen schon ins
Schwärmen, wenn sie die Nase in ein Glas mit Riesling stecken und die Aromen erschnuppern. Die Bandbreite der
Düfte beim Rebenklassiker ist groß, der Phantasie darf freier Lauf gelassen werden. Im Geschmack erkennt man eine
saftige Frucht. Die Säure kann rassig, geschliffen, nervig, manchmal auch grasig und streng sein und wird dann erst
mit den Jahren moderat. Oft mutet ein Schluck Rheingauer Riesling an wie der Biss in einen saftigen Apfel. Seine
Frucht spürt man noch lang am Gaumen. Ist's ein guter Riesling, egal welcher Kategorie, ist sein Genuss immer ein
Erlebnis“.
Unser Riesling „Villa Franz“ bestätigt alle Erwartungen, die an diese klassische, edle Weißweinrebe aus einem der
bedeutendsten und besten Anbaugebiete Deutschlands gestellt werden. Schon das Bukett mit seiner Aromenvielfalt
versetzt uns in freudige Erwartung auf den „ersten Schluck“. Assoziationen an einen prall gefüllten Korb mit Früchten
drängen sich auf: Grapefruit, Ananas, Aprikose Apfel, Zitronenschale - und alles in konzentrierter Art. Nicht zu
vergessen die typische, anregende Mineralität der „Rheingauer“.
Riesling halbtrocken „Villa Franz“ Rheingau QbA 2005
Weiß, halbtrocken - Rheingau QbA
Unser Riesling „Villa Franz“ bestätigt alle Erwartungen, die an diese klassische, edle Weißweinrebe aus einem der
bedeutendsten und besten Anbaugebiete Deutschlands gestellt werden.
Sein Duft ist verheißungsvoll und anregend durch die typische mineralische Note der Rheingauer Weine.
Das Bukett ist dicht und intensiv fruchtig und erinnert an reife Äpfel, Weinbergpfirsiche, Ananas, Grapefruit und
Honigmelone.
Im Mund explodiert diese Aromatik zu einem Feuerwerk an Fruchtigkeit, getragen von einer gut stützenden Säure.
Und das Beste: Der Wein ist so nachhaltig, dass wir uns noch lange nach dem „letzten Schluck“ an ihn erinnern
werden. Ein „Muss“ für alle Riesling-Fans!
Serviertemperatur: 9 - 11°C
Passt zu: Fisch in Sahnesoße, helles Fleisch
in Sahnesoße, Spargel, Ziegenfrischkäse mit schwarzen Walnüssen und
Akazienhonig. Harmonisiert mit Mahon, einem Hartkäse von der Insel Menorca
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August 1, 2007
Spätburgunder trocken „Villa Franz“ Rheingau QbA 2002
Rot, trocken - Rheingau QbA
Rebsorte: Spätburgunder
Nur gesunde Trauben werden durch eine klassische Maischevergärung zu Rotweinen verarbeitet, die dann dem Erhalt
der Fruchtaromen wegen in Edelstahltanks weiter ausgebaut werden. Kirsch- und Brombeeraromen sind
charakteristisch für die roten Spätburgunder aus dem Rheingau.
Das Bukett unseres Spätburgunders „Villa Franz“ ist verlockend fruchtig, leicht würzig und mineralisch. Die Aromen
erinnern an schwarze Kirschen, Mandelkerne, Brombeeren und Himbeeren. Diese Aromen finden sich am Gaumen sehr
wohlschmeckend wieder, gestützt durch eine frische Säure. Der Wein ist mittelschwer und sehr nachhaltig.
Serviertemperatur: 14 - 16°C
Passt zu: Wildsalaten, Wildterrinen, Wildgeflügelpasteten, kräftiges Hausgeflügel, Kaninchen und Wildgeflügel gebraten
MOSEL-SAAR-RUWER
Eigentlich nicht nötig an dieser Stelle über das Moselgebiet zu schwadronieren. Weltweit eins der besten
Rieslinganbaugebiete, wenn nicht das beste schlechthin. Auf extrem steilen, stellenweise mit 45° Neigung, vorwiegend
handbewirtschafteten Schieferterrassen, gedeihen hier Weißweine der absoluten Topklasse, leider oft auch hinsichtlich
des erzielbaren Verkaufspreises. Eine Riesling Trockenbeerenauslese aus guten Lagen kann leicht jenseits der 100.-€
liegen. Je halber Flasche, versteht sich. Das muss aber nicht so sein! Wir treten den Beweis an.
Die Rathsweinkellerei Becker gehört zur renommierten Weinkellerei J.&H. Selbach. Im Weingut werden Spitzenweine
der Region erzeugt, der Riesling wird hier nachweislich seit 1661 angebaut. Bekannteste Lage ist die „Zeltinger
Sonnenuhr“.
Das Haus Selbach setzt auf die Verbindung von Tradition mit höchster Qualität. Nicht die Lagennamen stehen im
Vordergrund, sondern die erzeugte Qualität. Sehr zur Freude vieler Moselliebhaber, die diese Weine zu vernünftigen
Preisen erstehen können. Wir sind nicht ohne Grund ein wenig stolz darauf unser Sortiment mit vier Moselanern dieser
Kellerei bereichert zu haben.
Gezielter Rückschnitt und Ausdünnen sowie Handlese führen zu exquisiter Lesegüte. Die Trauben werden sofort
verarbeitet und schonend nach traditionellen Verfahren vergoren, um Frische, Lebendigkeit und Frucht zu erhalten.
Die Vinifizierung erfolgt in gekühlten Tanks. Die Lagerung erfolgt in traditionellen Fuderfässern aus Holz.
Unsere Rieslinge wachsen auf Devon-Schiefer und Schieferverwitterungsböden. Die Lagen werde seit 250 Jahren
bewirtschaftet.
Riesling halbtrocken Mosel-Saar-Ruwer QbA 2006
Weiß, halbtrocken - Mosel-Saar-Ruwer QbA
Rebsorte: Riesling
Schon der Duft dieses Weines macht Appetit auf mehr. Delikate sortentypische Aromen von Pfirsichen, Äpfeln und
Grapefruits verbinden sich mit der anregenden feinen Mineralität. Am Gaumen bestätigen sich diese Eindrücke
nachhaltig. Langer Nachhall. Ein frischer lebendiger Wein, ausgewogen, ein umkomplizierter und harmonischer
Essensbegleiter.
Serviertemperatur: 9 - 11 °C
Passt zu: Fisch, Meeresfrüchte, kalten Platten, hellem Geflügel, Spargel, Schafs- und Ziegenkäse
Riesling Auslese Bernkasteler Kurfürstlay - Mosel-SaarRuwer QbA mit Prädikat 2005
Weiß, edelsüß - Mosel-Saar-Ruwer Qba m.P.
Rebsorte: Riesling
Unsere Auslese präsentiert sich vollmundig, gehaltvoll und finessenreich in der Aromatik. Sein Bukett erinnert an
gelbes Steinobst in Verbindung mit zarten Kräuternoten, Rosenblüten sowie leicht rauchige und zarte Honignoten. Ein
eleganter, vielschichtiger und harmonischer Wein mit feinem Säure-Süßespiel. Getragen durch die edle Fruchtsüße
bleiben die Geschmackseindrücke in Verbindung mit der typischen Moselmineralität lange im Nachhall erhalten.
Serviertemperatur: 11 - 13 °C
Passt zu: kräftigen und würzigen Speisen, Desserts, Süßspeisen und Kuchen
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August 1, 2007
Bordeaux Rosé trocken - Le Rosé de Kirwan - 2004
rosé, trocken – AC Bordeaux Rosé – Château Kirwan
Rebsorte : Cuveé aus bordelaiser Sorten
Das Etikett dieses Rose-Weines von einem der bekanntesten Chateaux dieser Weinbauregion, Chateau Kirwan, wurde
in den 1920er Jahren entworfen. Und ganz diesem farbenfreudigen, üppigen, frechen, witzigen und geistreichen Motiv
wurde dieser Wein hergestellt – peppig, lebhaft, frisch und spritzig!!
Sein Duft ist herrlich fruchtig, blumig und ganz leicht würzig – an rote süße Früchte ebenso wie an zarte Rosen und
Kräuter erinnernd. Sofort verspüren wir Appetit auf mehr!! Im Mund können wir alle Eindrücke – frisch und beschwingt
– nachhaltig genießen. Und seine schön ausgewogene trägt zur Harmonie des Gesamteindrucks bei. Ein feiner Genuss
pur!!
Serviertemperatur: 9 – 11°C
Passt: als feiner Aperitif, zu feinen Salaten mit Himbeerbalsam-Dressing (auch mit gegrilltem Schaf- oder
Ziegenfrischkäse), Caesar´s Salad, Flusskrebse, Schalenfrüchte, Meeresfrüchte, Carpaccio vom Thunfisch, Lachs
(sautiniert oder gegrillt)
Aperitif – Sherry Amontillado oder Manzanilla – vino vcprd
Amontilado ist die halbtrockene Variante des trockenen Fino mit dem kräftigen Geschmack des Oloroso. Er ist bei den
meisten Sherry-Genießern die bekannteste Variante.
Der Manzanilla hingegen ist ein besonderer, trockener Fino, der nur in der Region Sanlucar de Barrameda erzeugt wird.
Er hat einen leicht salzigen Touch durch die Küstennähe des Herstellungs- und vor allem Lagergebietes. Er ist der
trockenste aller Finos und unter Kennern gesucht.
Digestif – Cognac Très Vieilles – Domaine d´Apremont 1989
Cognac Fin Bois AC - Jahrgangscognac – eine echte Rarität, die man nicht kommentieren muß.
Sehr zum Wohl und viel Freude mit unserer Präsentation und unserem Weinmenü wünschen
Ihnen Irene & Tom Brüderl von Barrique Landshut sowie der Gabelsbergerhof Landshut!