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KÜCHENREPORT/GASTRONOMIE
Blick zum Gartencenter Meier in Dürnten. Auf der ersten Etage sind die Restaurants, der Bankett- und Konferenz-Bereich
sowie die Sonnenterrasse eingerichtet.
«Green Gastronomy»
im Blumen-Meer
Eine glückliche «Mariage» sind das Gartencenter Meier in Dürnten mit der «grünen Gastronomie»
der Food & Drive GmbH von Gastro-Unternehmer Robert Holderegger eingegangen.
Zur ungewöhnlichen und blühenden «Liaison» hat auch die Heer AG Gastronomie-Einrichtungen
(Reinach, Grenchen, Inwil, Tagelswangen, Wimmis/Thun) beigetragen, die Takeout,
Kaffeeausschank, Küche und Spülküche konzipiert und realisiert hat.
Von Chefredaktor René Frech
Begonnen hat alles im Jahre 1894, als die Ahnen der
Familie Meier in Tann einen Samenhandel betrieben.
In der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts ent wickelte sich das Unternehmen zu einer Verkaufsgärtnerei, die sich nach und nach (und im Zuge der
Wirtschafts- und Wohlstandsentwicklung und des
Baubooms) zu einem eigentlichen Gartencenter mit
eigener Produktion entwickelte — eine Entwicklung,
die dazu führte, dass der Standort in Tann bald einmal
keine grossen Expansionsmöglichkeiten mehr bot und
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deshalb nach einem neuen Standort Ausschau gehalten werden musste.
Das Gartencenter Meier in Dürnten
Seit Jahresfrist befindet sich das Gartencenter Meier
in Dürnten bei Wetzikon im Zürcher Oberland. Es ist
mit einer Gesamtfläche von 37 000 Quadratmetern
und mit rund 170 Mitarbeitenden eines der grössten
Gartencenters der Schweiz — und ein veritables
Blumen- und Pflanzen-Paradies, wo sozusagen alles
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Impressionen vom Gartencenter Meier in Dürnten:
Ein Meer von Blumen und Pflanzen und alles, was
das Ouddoor-Leben so lebenswert macht.
angeboten wird, was man sich zum «Schöner Leben»
im Outdoor- und Openair-Bereich wünschen kann
— ein Paradies von Blumen und Pflanzen, von
Sträuchern und Bäumen, von Samen und Setzlingen,
die zumeist aus der eigenen Produktion des Gartencenters Meier stammen. Dazu kommt ein grosses
Sortiment an Saison-Artikeln, an Garten- und OutdoorMöbeln sowie an Deko-Artikeln und Accessoires.
Seit Anfang 2012 wird das Gartencenter Meier mit
Erwin und Bettina Meier von der vierten Familiengeneration geführt. Aber selbstverständlich helfen
auch deren Eltern und Grosseltern noch immer im
familieneigenen Lebenswerk mit.
«Garten-Paradies»
und «Green Gastronomy»
Neben den Dimensionen und der Fülle des Angebots
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Blick in die Restaurations- und Banketträume und in die Cafeteria mit dem Gastro-Team von Gastro- und Catering-Unternehmer
Robert Holderegger von der Food & Drive GmbH (in der Bildmitte). Er ist mit Gartencenter-Geschäftsführer Erwin Meier jun.
(rechts im Bild) eine erfolgreiche «Mariage» eingegangen.
gehört die «ausgewachsene» Gastronomie zu den
Besonderheiten des Gartencenters Meier in Dürnten.
Bevor nämlich an die Konzipierung und Realisierung
des neuen Gartencenters in Dürnten herangegangen
wurde, besuchten die Verantwortlichen zusammen mit
Gastro- und Cateringfachmann Robert Holderegger
zahlreiche Gartencenters in Grossbritannien, wo die
«Mariage» von Gartencenters und Gastronomie gang
und gäbe ist und wo in diesen Gartencenters Grossrestaurants mit bis zu 500 oder 600 Sitzplätzen betrieben werden, die zu 80 Prozent von weiblichen
Gästen frequentiert sind (während sich die Männer in
ihren klassischen Pubs vergnügen...).
Zurück in der Schweiz und ins Zürcher Oberland, entwickelten die Verantwortlichen aus der ursprünglich
geplanten Cafeteria eine ins Gartencenter integrierte
vielfältige Gastronomie-Landschaft mit einem be6/12
dienten Restaurant, mit einem Selfservice-Restaurant,
mit Cafeteria, Sonnen- und Blumen-Terrasse sowie
verschiedenen Bankett- und Konferenzräumlichkeiten
mit gesamthaft über 800 Sitzplätzen, die mit grossem
Erfolg von der Food & Drive GmbH des Gastro- und
Cateringunternehmers Robert Holderegger als Pachtnehmerin betrieben wird.
«Meiers Café» befindet sich in der oberen Etage des
zentralen Eingangsbereichs des Gartencenters Meier
und bietet 80 Sitzplätze an, von wo man einen beeindruckenden Blick ins eigentliche Gartencenter mit
seinem Blumen- und Pflanzen-Meer geniessen kann.
Das Selfservice-Restaurant «Meiers Bistro» bietet 100
Sitzplätze an, und das bediente Restaurant «Meiers
Restaurant» kann bis zu 60 Gäste aufnehmen. Dazu
kommt die grosse Sonnen- und Blumen-Terrasse mit
200 Sitzplätzen und mit einem bedienten und einem
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Der einladende, grosszügige, modern und frisch
wirkende Takeout-Bereich
in der Gastronomie des
Gartencenters Meier in
Dürnten ist von der Heer AG
Gastronomie-Einrichtungen
konzipiert und realisiert
worden. Aesthetik und
Funktionalität, leicht
geschwungene Linien und
hohe Marterial-Wertigkeit
zeichnen diese Anlagen aus.
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Die Warmausgabe mit den zwei mobilen BlancoBainmarie-Wagen und dem mobilen 120-TellerDispenser. Ein Küchenteam-Mitglied posiert mit
Armin von Rotz, Regionalverkaufsleiter
der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen.
Selfservice-Bereich sowie ein Bankettsaal für 100
Personen und verschiedene technisch vollständig
ausgerüstetete Konferenzräumlichkeiten für bis zu
300 Teilnehmende.
Eine gelungene «Mariage»
Der gesamte Gastronomie-Bereich umfasst eine
Fläche von rund tausend Quadratmeter und ist organisatorisch und baulich vom eigentlichen Verkaufsbereich des Gartencenters getrennt. Dazu Geschäftsleiter Erwin Meier zu GOURMET: «Es hat sich gezeigt,
dass Blumen- und Pflanzenpflege und der Verkauf
nicht mit der zeitgleichen Führung eines GastroBetriebes betrieben werden können, wie dies beispielsweise in der Tropenhaus-Gastronomie oder in
der grünen Event-Gastronomie der Fall ist. Dennoch
ergeben sich zahlreiche Synergien zwischen Gartencenter und Gastronomie — nirgends gibt es in einer
Cafeteria oder in einem Restaurant mehr Blumen und
Pflanzen zu sehen wie bei uns. Vor allem bei abendlichen Events und Banketten fahren wir mit üppigem
Blumen- und Pflanzenschmuck auf, so dass die Gäste
aus dem Staunen nicht herauskommen.»
Und Gastro-Unternehmer Robert Holderegger ergänzt: «Unsere Cocktails, Aperos und Steh-Lunches
führen wir bewusst in unserem ‘Mix-Bereich’ mit
direkter Sicht ins Gartencenter durch. In der Adventsund Weihnachtszeit erstrahlen unsere Räumlichkeiten
in festlicher Dekoration und Beleuchtung mit brillantem Sternenhimmel. Ohne das Gartencenter und
deren Mitarbeitende wären wir mit unseren rund
23 festangestellten Voll- und Teilzeitangestellten gar
nicht in der Lage, einen derart grossen Aufwand für
den hier betriebenen Blumen- und Pflanzenschmuck
und dessen Pflege und Hege zu betreiben.»
Die Gastronomie öffnet und schliesst mit den Ladenöffnungszeiten des Gartencenters und ist ausser
sonntags täglich geöffnet. Für Bankette, Events und
Gesellschaften öffnen die Gastro-Betriebe im Gartencenter Meier auch abends ihre Türen. Der Rotary-Club
Bachtel-Zürich ist wöchentlicher Stammgast in der
Gartencenter-Gastronomie. Hochsaison im Gartencenter (und demzufolge auch in der Gastronomie) sind
die Monate April bis Juni und November/Dezember,
wenn täglich 1500 bis 2000 Kunden bzw. Gäste das
Blumen- und Pflanzen-Paradies frequentieren.
Zudem betreibt die Food & Drive GmbH von Robert
Holderegger auch die Personalverpflegung des
Gartencenters. Auch das übrige Catering-Business für
Drittkunden sowie die Mahlzeitenauslieferungen an
Schulen und Firmen erfolgen von der Produktionsund Bankettküche im Gartencenter aus — kurz, die
ganze gastro- und küchentechnische Infrastruktur
platzt bereits nach dem ersten Betriebsjahr sozusagen
aus allen Nähten, so sehr sind die Verantwortlichen
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rund um das Gartencenter Meier und die Drive & Food
GmbH vom Publikums- und Gästeerfolg überrascht
worden.
Hausgemachte Spezialitäten
Dieser Erfolg kommt nicht von ungefähr: Gastround Catering-Unternehmer Robert Holderegger legt
grossen Wert auf von Grund auf hausgemachte,
schmackhafte und authentische Speisen und Gerichte.
In der Patisserie werden ausschliesslich hausgemachte
Produkte und Köstlichkeiten angeboten. Auch im
Banketting vertraut man bei der Food & Drive GmbH
auf die konventionelle Zubereitung und einen A la
Minute-Bankettservice mit manuellem Schöpfen
direkt vor dem Service am Bankett-Tisch.
Robert Holderegger zu GOURMET: «Die Gäste spüren
den Unterschied und wissen unsere schmackhaften
und authentisch zubereiteten Speisen zu schätzen. Ein
Teil unserer Gäste sind zwar Kunden des Gartencenters, aber auch der Anteil der Gäste, welche ausschliesslich zum Essen zu uns kommen, ist nicht
unbedeutend.»
Professionelle
und zeitgemässe Präsentation
Das eine ist die hausgemachte Zubereitung des
kulinarischen Angebots. Das andere ist deren Präsentation: Das gesamte Takeout-Bereich mit Salatbuffetwww.gourmetworld.ch
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Der multifunktionale Herdanlage von Weisser/Heer
ist der Arbeitsmittelpunkt in der Küche der
Gastronomie des Gartencenters Meier.
Corner, Dessert- und Patisserie-Präsentation sowie
den Warmausgabe-Buffets präsentiert sich besonders
attraktiv und wirkt als stimmungsvoller und optischer
Anziehungspunkt, der Frische, Qualität und Modernität
ausstrahlt.
Konzipiert und realisiert hat den ganzen Kaffeebarund Takeout-Bereich — wie im übrigen auch die Produktionsküche und die Abwäscherei — die Heer AG
Gastronomie-Einrichtungen (Reinach, Grenchen, Inwil,
Tagelswangen, Wimmis/Thun).
Food & Drive-CEO Robert Holderegger zu GOURMET: «Die Heer AG war mit der Konzeption, Projektierung, Ausführung und Montage des gesamten
Takeout-Bereichs und der Küche und Spülküche verantwortlich. Die Heer AG hat uns mit ihrer Erfahrung
und ihrem Knowhow vor manchen Fehlern bewahrt
und dafür gesorgt, dass beispielsweise die Produktionsküche als Block mitten in den gesamten GastroBereich gestellt wurde. Auch die Produktions- und
Arbeitsabläufe sind optimal konzipiert und gewährleisten ein effizientes Arbeiten.»
Die harmonisch geschwungenen und runden TakeoutBuffets mit Kühlvitrinen und Kühlunterbauten für
Getränke und Kalte Küche, teilweise mit hochwertiger
Granitplattenabdeckung, sind nicht nur der verführe-
Die technische Infrastruktur
in der Spülküche basiert
auf leistungsfähigen
Geschirr-, GN-Behälterund Gläser-Spülmaschinen
von Comenda.
Infos: Ernst Meier AG, Kreuzstrasse 2, 8635 Dürnten, Tel. 055 251 71 71, Fax 055 251 71 72, [email protected], www.meier-ag.ch
Food & Drive GmbH, Kreuzstrasse 2, 8635 Dürnten, Tel. 043 843 04 25, Fax 043 843 04 26, [email protected], www.fooddrive.ch
heer ag, Nenzlingerweg 6
4153 Reinach
Tel. 061 717 11 00
Fax 061 711 18 87
heer ag, Arnold Baumgartner-Strasse 9
2540 Grenchen
Tel. 032 653 07 08
Fax 032 652 04 17
heer ag, Industriestrasse 57
6034 Inwil
Tel. 041 210 74 00
Fax 041 210 74 01
heer ag, Rietstrasse 11
8317 Tagelswangen
Tel. 052 347 08 00
Fax 052 347 08 01
heer ag, Bahnhofstrasse 4
3752 Wimmis
Tel. 033 336 66 08
Fax 033 336 66 05
[email protected], www.heer-ag.ch
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Hocheffiziente Kaffeeausschankstation mit
drei Rex Royal-Kaffeevollautomaten S-530
mit Milchsystem, geliefert und installiert durch
die Heer AG Gastronomie-Einrichtungen.
rischen Dessert-, Patisserie- und Gebäck-Angebote
und der frischen Antipasti- und Salat-Kreationen
wegen ein eigentlicher Blickfang. Sie sind auch massgeschneidert aus hochwertigen Materialien gefertigt
und strahlen eine hohe gastronomische Kompetenz
aus. Auch die Tablett-Gleitbahnen sind präzise Massarbeit.
Die Warmausgabe mit den zwei beleuchteten und
beheizten mobilen Bainmarie-Wagen (die sowohl für
die Präsentation von kalten als auch von warmen
Speisen in GN-Schalen genutzt werden können) und
mit dem mobilen und beheizbaren Teller-Dispenser für
120 Teller (alles von Blanco) ist ebenfalls Massarbeit
und präsentiert die warmen Speisen und MahlzeitenKomponenten höchst optimal.
Einladende Kaffeebar,
effizienter Kaffeeausschank
Auch die angrenzende Kaffee-Bar stammt von der
Heer AG Gastronomie-Einrichtungen und lädt zum
schnellen Genuss ein. Der gesamte Kaffeeausschank
erfolgt über eine zentrale Kaffee- und WarmgetränkeAusschankstation im Backoffice, die aus drei effizienten — und auch in Hochfrequenzzeiten leistungsstarken — Kaffeevollautomaten S-530 Rex Royal mit
Milchsystem der Heer AG besteht.
Die Heer AG als Komplettanbieterin
Die Kompetenz der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen als Komplettanbieterin von Kaffeeausschank-,
Takeout-, Buffet- sowie von Küchen- und Spülküchenanlagen und -einrichtungen kommt auch in der
Küche der Gastronomie im Gartencenter Meier zum
Ausdruck.
Im Mittelpunkt steht eine massgeschneidert konzipierte multifunktionale Herdanlage der Marke Heer/
Weisser mit Glaskeramik-Grosskochfeld, GlaskeramikGriddleplatte, Trocken-Bainmarie, konventionellem
Backofen und vier beidseitig ausziehbaren Wärmeschubladen für Teller und Platten.
Ergänzt wird der Kochherd Heer/Weisser durch je
einen Kippkochkessel und eine Kippbratpfanne von
Ambach sowie von zwei SelfCooking Centers 10 x
1/1 GN von Rational.
In der kompakten Spülküche stehen zwei sehr effiziente Comenda-Geschirrspülmaschinen im Einsatz,
die ebenfalls von der Heer AG geliefert und montiert
wurden — ein Korbtransportautomat sowie eine EckDurchschubmaschine, in welcher auch GastroBehälter und Tabletts bis zu einer Grösse von 2/1 GN
gereinigt werden können. Ergänzt wird die spültechnische Infrastruktur der Comenda (Schweiz) AG durch
eine Untertisch-Geschirr- und Gläserspülmaschine,
ebenfalls der Marke Comenda.
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Fazit
«Green Gastronomy» hat definitiv die Schweizer
Gastro-Szene erreicht. Das Verweilen und Geniessen
in den «grünen Lungen» und in einem tropischen oder
auch floristischen Ambiente verspricht tatsächlich viel
Abwechslung und Entspannung — und willkommene
Zusatzerlebnisse. Der gastronomische Erfolg im
Gartencenter Meier in Dürnten zeugt davon, dass
damit der Nerv des Publikums getroffen wird.
Dass zur Bewältigung des Gästeerfolgs auch eine
durchdachte und effiziente gastro- und küchentechnische Infrastruktur notwendig ist, beweist das
Beispiel der von der Komplettanbieterin Heer AG
Gastronomie-Einrichtungen konzipierte und realisierte
Anlage im Gastronomie-Bereich des Gartencenters
Meier in Dürnten.
Heer im Meer von Blumen und Pflanzen — was will man mehr: GartencenterGeschäftsleiter Erwin Meier und Food & Drive-Inhaber Robert Holderegger,
flankiert von Regionalverkaufsleiter Armin von Rotz (rechts) und Marc Stämpfli,
Inhaber der Heer AG Gastronomie-Einrichtungen.
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