Gebackener Kabeljau in Wodkateig mit Limettencreme

Gebackener Kabeljau in Wodkateig
mit Limettencreme
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n für 2 Po rt io ne n:
250 g Kabeljaufilet in
daumengro sse Stückchen
geschnitten
Am liebsten Rückenfilet
Butterschmalz (zum
Backen)
0 .25 Bund Schnittlauch in 15
20 mm lange Rö hrchen
Geschnitten
Zube re it ung:
Für den Teig (*) Maizena (Maisstärke), Mehl, Chiliflakes, Salz, kaltes Wasser
und Wo dka sämig durchrühren. Ist der Teig zu flüssig, no ch ein wenig Maizena
(Maisstärke) und Mehl im Verhältnis 1:1 unterziehen. Ist der Teig zu zäh, no ch
ein wenig kaltes Wasser o der evtl. Wo dka unterziehen.
Die Kabeljaustücke durch den Teig ziehen und im heissen Butterschmalz
schwimmend fertig backen. Beachten: wird nicht go ldbraun, bleibt hell! Also
nicht zu lange fertig backen! Den Kabeljau auf Küchenro lle kurz abrinnen. Den
Kabeljau in eine tiefe, vo rgewärmte Schale Fo rm, die Crème fraîche-Sauce (**)
darüber träufeln und mit dem Schnittlauch überstreuen.
(*) Der Teig ist eine Abwandlung des asiatischen Tempurateigs. Er wird bei
dem Frittieren nicht go ldbraun, so ndern bleibt hell, ist aber dünn und kro ss.
'Superknusprig'! (**) Crème fraîche-Sauce: Crème fraîche mit Limettensaft und
-schale nach Wunsch so wie Salz glatt durchrühren.
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn mö glich, frischen Schnittlauch!
Sauce:
4 EL Crème fraîche
1 Unbehandelten Limette
Saft u. abgeriebene Schale
1 Prise Salz
Teig:
0 .5 Teelö ffel Getro cknete
Chiliflakes
2 EL Maizena (Maisstärke)
2 EL Mehl
1 Prise Salz
5 EL Wasser (kalt)
1 Guter Schuss kalter
Wo dka muss unbedingt
sehr abgekühlt
Sein!