Carciofi alla Romana / Artischocken nach römischer Art
Transcrição
Carciofi alla Romana / Artischocken nach römischer Art
Ilona Weber B&B Villa Cardeto, Loc. Scoiano, 52031 Anghiari (AR), Toscana www.villa-cardeto.ch / [email protected] / +39 340 709 8186 Ilona’s Monatsrezept aus der Villa Cardeto ______________________________________________________________________ März 2013 Carciofi alla Romana / Artischocken nach römischer Art (als Vorspeise oder als Beilage)) Pro Person 2 Artischocken (kleine, violette Sorte) Darauf achten, dass die Knospen fest geschlossen sind und keine schwarzen Flecken aufweisen, auch der Stiel sollte noch knackig sein. 1 grosse Schüssel mit kaltem Wasser 2 Zitronen, Saft beigeben Kochzugaben: 2 Knoblauchzehen ungeschält („in camicia“=im Hemd) 1 Zitrone geviertelt 1 Bund grossblättrige Petersilie 1 Schuss Olivenöl extra vergine Füllung: 3 -4 EL Paniermehl (vorzugsweise selber hergestellt) 2 Knoblauchzehen fein gehackt 1 Bund Petersilie fein gehackt 1 EL frische Minze gehackt 2 EL Parmesan gerieben 3 EL Olivenöl extra vergine alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen Von den Artischocken den Stiel wegschneiden, so dass ein kleiner Boden entsteht, die harten äusseren Blätter entfernen, die Blätterspitzen abschneiden und in die Artischockenmitte eine Vertiefung einschneiden. Sofort in die Schüssel mit dem Zitronenwasser legen, um eine Verfärbung zu vermeiden. Nun die Artischocken in einen grossen Topf stellen, Knoblauch in camicia, Zitronenschnitze, Petersilie und Olivenöl beigeben. Mit Wasser zu 2/3 auffüllen und ca. 15 Minuten köcheln. Artischocken aus dem Topf nehmen und leicht auskühlen lassen. Das Wasser nicht wegschütten! Die Blätter auseinanderziehen und je nach Sorte das Heu mit einem Löffel entfernen. Die kleinen violetten Artischocken haben in der Regel kein Heu und sind butterzart. Nun die vorbereitete Füllung zwischen die Blätter füllen und die Artischocken erneut in den Topf stellen und nochmals ca. 20 Min köcheln, bis sie gar sind. Auf einer Platte anrichten und mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Am besten schmecken dazu Crostini mit sehr gutem Olivenöl beträufelt. Buon appetito! Ilona’s Rezepte sind für den Privatgebrauch gedacht. Veröffentlichung nur mit ausdrücklicher Genehmigung! © Ilona Weber / 2013