EUROPA MEDIEVAL , ÁRABES E BINZATINOS

EUROPA MEDIEVAL ,
ÁRABES E BINZATINOS
Reaparecimentos das cidades
■ Século XI: surgimento das cidades européias
■ As Cruzadas como fator determinante para o aparecimento dessas
cidades
■ Cristianismo X Islamismo
■ Feiras comerciais das cidades
■ Divisões dos ofícios: padeiros (boulangere), cozinheiros, confeiteiros
Petisco da História
■ Significado da palavra BOULANGERE
■ A palavra francesa boule significa “bola” e está na origem do termo
boulangere. Na Idade Média, era comum o formato arredondado,
semelhante ao do pão da Roma Antiga e por isso como mantiveram o
mesmo formato, surgiu o nome BOULANGERE.
Le Viander
■ Aparecimento dos primeiros livros de cozinha, acontecem no século XIV,
com o ressurgimento das cidades;
■ Época onde outras elites além do clero passam a ter acesso ao
conhecimento;
■ Surge então o Le Viander, do Chef Taillevent. (Guillaume Tirel)
■ Le viander revela as técnicas culinárias da época medieval, como o
emprego dos molhos e especiarias e utilização de pães para engrossar os
molhos.
■ Restaurante em Paris , Le Taillevant com 3 estrelas no Guia Michelin
■ Guia Michelin
Povos do Oriente: Império
Binzantino e os Árabes
■ Idade Média com suas características feudais e forte influência da
Igreja Católica
■ Crescimento e influência das civilizações bizantina e árabe;
■ Império Romano do Ocidente e do Oriente (dividido pelo imperador
romano Teodósio, o império ficou assim:
■ Roma como capital do Ocidente, e Constantinopla (Instambul), a
capital do Oriente (Bizâncio).
■ O império bizantino perdurou até 1453, quando marca o final da Idade
Média e inicio da Idade Moderna
O Império Bizantino
■ Situada nas rotas comerciais que passavam pelos mares Negro e
Mediterrâneo, ligava o Oriente e o Ocidente;
■ Ao contrário da Europa, os bizantinos não se desvincularam dos
valores grecos-romanos;
■ Nos seus mais de mil anos mostrou-se uma civilização refinada nos
modos à mesa;
■ Invenção do garfo pelos povo bizâncio
Hábitos alimentares do povo
bizantino
■ A provisão de alimentos era uma das boas características desse
império por conta das rotas comerciais;
■ Quantidade e qualidade dos produtos dependiam da posição social
das pessoas;
■ Alimentação dos camponeses à base de pão, queijo fresco, legumes e
frutas. Como a lenha era escassa, era comum dos pobres comprarem
comida pronta em tabernas;
■ Alimentação da elite à base de pratos requintados. Aves de caça com
molhos de mostarda, aspargos silvestres com azeite e louro, purês de
legumes além de vinhos doces aromatizados com canela
■ Uso do caviar no café da manhã.
A contribuição Árabe
■ Criação do Islamismo – Maomé
■ Por conta da expansão islâmica, , os árabes foram conquistando cada
vez mais territórios;
■ Os rígidos preceitos do islamismo, envolviam praticamente todos os
aspectos da vida, incluindo a alimentação;
■ Os árabes eram grandes mercadores, tendo sido responsáveis por
levar para Europa muitos produtos de origem asiática e do norte da
África
Pesquisa Idade Moderna
■ Renascença , a contribuição italiana na gastronomia.
■ Expansão marítima e a América – especiarias que foram trazidos por
essa rota dos continentes asiático e africano além do Mediterrâneo.