Kurzes Weißbierbrevier

Die wichtigsten Weissbiere
Traditionelles Weissbier
hat eine helle, bernstein-, oder dunkle Farbe. Es besitzt ca. die eineinhalbfache Menge
an Kohlensäure des normalen Bieres. Die Gärhefe setzt sich am Flaschenboden ab. Das
dunkle wird mit dunklem Malz eingebraut, welches „höher abgedarrt“ wurde.
Starkbier
Starkbier hat mindestens 16% Stammwürze und 7% Alkohol, während normales
Weissbier 12-13% Stammwürze und ca. 5% Alkohol enthält.
Leichte Weisse
Die leichte Weisse ist ein Schankbier und muss mindestens 8% Stammwürze aufweisen.
Der Alkoholgehalt liegt bei 3%. Dieser wird vom Körper leichter abgebaut als bei
stärkeren Bieren.
Kristall-„Champagner“-Hefefreies-Weizen
Filtriertes Weizenbier ohne Hefe. Es wird in „neuen“ Weissbiergegenden getrunken, wo
man die Vorzüge des unfiltrierten Bieres mit Hefe noch nicht zu schätzen weiß.
Berliner Weisse – Weisse mit Schuss
Obergäriges Weissbier mit geringer Weizenmalzschüttung und nachträglicher
Milchsäuregärung. Die Stammwürze beträgt ca. 8%. Die Berliner Weisse wird auch mit
rotem Himbeersirup oder grüner Waldmeisteressenz getrunken.
Alkoholfreies Weissbier
Bier ohne Alkohol ist eigentlich nicht zu den Bieren zu zählen. Durch besondere
Maßnahmen kann man den Alkohol fast ganz entfernen oder seine Entstehung
weitgehend verhindern.
Weissbier und Trinkgenuss
Obergäriges Weissbier (Weizenbier)
Die obergärige Hefe ist eine Spezielle Heferasse, die bei 15-20° Celsius die besten
Geschmacks- und Aromastoffe bildet. Weizenbier wird mit 50-70% Weizenmalz
gebraut. Der Name Weissbier kommt vom schnellen Überweißen der Bottiche beim
Angären der obergärigen Hefe.
Weissbierentwicklung pro Kopf im Jahr
Noch nach 1945 wurden im Durchschnitt nur 2 Liter pro Kopf im Jahr getrunken.
Heute sind dies in Ober- und Niederbayern ca. 80 Liter.
Warum liegt Weissbier heute so gut im Trend?
Das wusste schon Wiguläus Aloysius Xaverius Kreitmayr, der das erste bayrische
Gesetzbuch schrieb. „Das Weisse-Weizen-Bier“ war durchaus verboten, teils weil es ein
unnützes Getränk ist, das weder führt noch mehrt, noch Kraft und macht gibt, sondern
nur zum trinken reizt.
Trinktemperatur
Die Ideale Trinktemperatur liegt bei 7-9° Celsius. Ist das Bier kälter, empfinden die
Geschmacksnerven nicht das ganze Aroma
Einschenken und Anstoßen beim Trinken
Das Glas muss sauber und nass sein, sonst entbindet sich die Kohlensäure zu stark beim
Einschenken. Am besten hält man das Glas fast waagerecht und richtet es beim
einlaufen langsam auf. Bei den Weissbiergläsern stößt man wegen der Zerbrechlichkeit
unten an.
Zitronenscheibe und Reiskorn
Die Zugabe einer Zitronenscheibe wirkt erfrischend. Ist die Schale gewachst, zerstört
dies den Schaum. Ist sie mit Pestiziden gespritzt. gehört sie keinesfalls ins Bier. Ein
Reiskorn hat eine relativ raue Oberfläche, an der sich die Kohlensäure entbindet.
Weissbier im Vergleich zu anderen Bieren
Kalorien
Weissbier hat genauso viel Kalorien und Alkohol wie andere Biere. Diese werden durch
die Stammwürze festgelegt. Bei Weissbier beträgt sie ca. 12%, das heißt in einem Liter
sind ca. 400kcal und ca. 4,5% Alkohol.
Alkohol (siehe Kalorien)
Ein Mensch mit 75kg darf in zwei bis drei Stunden zwei halbe normales Weissbier oder
vier Halbe Leichte Weisse trinken, um 0,5 Promille nicht zu überschreiten.
Kohlensäuregehalt
Der Kohlensäuregehalt beträgt ca. 7-8 Gramm pro Liter. Bei normalem Bier ist es 5
Gramm pro Liter. Deshalb treibt das Weissbier und ist erfrischender. Bei zu viel
„Nachgärspeise“ steigt das Bier beim öffnen aus der Flasche.
Hefebodensatz
Der Hefebodensatz kann mitgetrunken werden. Er verleiht einen Hefegeschmack und
ist wegen seiner Vitamine und Eiweißstoffe gesund.
Flaschengärung
Das Weissbier vollzieht seine Reifung in der Flasche oder im Fass in ca. drei Wochen
(erste Woche Warmphase bei ca. 18° Celsius, zwei Wochen Kaltphase bei
Trinktemperatur 7-8° Celsius).
Weissbierflasche
Früher gab es extra druckfeste Weissbierflaschen. Die neue NRW-Flasche ist höher,
schlanker und hält höherem Druck stand. Sie eignet sich deshalb gut für Weissbier.
Außerdem lässt sie sich gut einschenken.