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Ciudad Caribia
pica y se extiende
Hasta la fecha se han mudado 602 familias a este complejo habitacional soñado
por el presidente Hugo Chávez. Cuando el proyecto esté listo, 20 mil unidades
habitacionales albergarán a igual número de grupos familiares que,
tras décadas de exclusión, tendrán la oportunidad de construir una vida nueva
Foto Héctor Lozano
Parte de Ciencia
ı7ı
La química n
y la f ísica va
a la cocina ı 14 ı
Parte de Libros
El socialismos
tiene hoy má
chance ı 12 ı
La Metralla
el
Al Orinoco y ncan
Arauca le “ro 6
los motores” ı 1 ı
Domingo 11 de S
Septiembre de 20
2011 ¨ÊÇÓÊUʚœÊÓÊUÊ
>À>V>Ã
2
Fuego Cruzado |
Suplemento dominical del
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣
El imperio descalifica
a quien no puede
doblegar
ADAM SZUBIN Director de la OFAC del Departamento de Estado de EEUU
NICOLÁS MADURO Canciller de la República Bolivariana de Venezuela
“Cuatro funcionarios del Gobierno Venezolano son facilitadores
clave de armas, seguridad, entrenamiento y asistencia para las FARC,
en apoyo a sus operaciones en Venezuela. La Oficina de Control de
Activos (OFAC) extranjeros continuará señalando agresivamente las
estructuras de apoyo de las FARC en Venezuela y en toda la región”
“Estados Unidos no tiene moral para calificar a generales y
dirigentes políticos de la República Bolivariana de Venezuela (como
narcotraficantes) ...Habría que ver quiénes son los narcotraficantes,
quiénes se benefician del negocio del narcotráfico. ¿Por qué EEUU
tiene el ejército más poderoso del mundo, un muro electrificado de
punta a punta de su frontera para que los ciudadanos de América
Latina no puedan pasar hacia su territorio, y sigue siendo el país
donde más droga se consume en el mundo?”
ˆ>ÀˆœÊ`iÊCampaña septiembre 2011
Lunes5
Martes6
Miércoles7
Jueves8
Viernes9
Que la derecha no se desvíe
57% pa’ lante con Chávez
Otro golpe al nacotráfico
Gobierno en los hospitales
ALBA contra la guerra
El presidente Chávez llamó
nuevamente a la derecha a no
tomar el camino de los atajos.
“Que solucionen sus diferencias
de la mejor manera, que saquen
su candidato o candidata, quien
sea, y vayamos a las elecciones”, expresó vía telefónica en
el segmento del programa Toda
Venezuela, de VTV, que modera Ernesto Villegas. El Jefe del
Estado denunció que la OTAN
planificó “una agresión contra
Venezuela”.
Un estudio de GIS XXI, presentado por su director, Jesse
Chacón, muestra que 57% de la
población votaría por el presidente Chávez “si las elecciones
fueran mañana”. Entre la población más joven (18 a 29 años),
el Comandante goza de un amplio apoyo, al igual que entre los
estratos D (59,6%) y E (67,8%). La
mitad del país considera que el
desempeño del antichavismo es
malo o muy malo.
La Operación Sierra XXIII,
ejecutada por la Fuerza Armada Nacional Bolivariana entre
el 4 y 14 de agosto, destruyó 17
laboratorios de procesamiento
de drogas en la frontera colombo-venezolana. Foto Jean Ramos
El presidente Chávez ordenó
la intervención del Hospital
Central de Táchira para evaluar los problemas que presenta y resolverlos integralmente.
El jueves se inició un despliegue en varios centros de salud.
El vicepresidente Jaua lideró el
equipo que visitó, en Caracas,
el de El Algodonal; el canciller Maduro, el JM de los Ríos;
y el titular de Deporte, Héctor
Rodríguez, el Vargas. Se les
rescindieron los contratos a
empresas que dejaron obras inconclusas. Foto Miguel Gutiérrez
El VI Consejo Político del
ALBA-TCP se reunió en Caracas para discutir la agresión
militar, política y financiera de
la OTAN contra Libia, y acordó
trabajar para frenar la masacre
y la destrucción que se están
perpetrando en esa nación. El
propio presidente Chávez leyó la
declaración final del encuentro,
en el que también se decidió enviar una comisión a Siria para
evitar que este país sea la próxima víctima de los crímenes del
imperialismo.
Foto Miguel Gutiérrez
Foto José Luis Díaz
Más luz en Margarita
Un día antes de la celebración
de la Virgen del Valle, el ministro de Energía, Alí Rodríguez
Araque, inauguró dos unidades, de 15 megavatios cada una,
en la planta Luisa Cáceres de
Arismendi de Margarita.
Foto Prensa Presidencial
Coordinadores | Vanessa Davies, Carlos Ortiz, Pablo Valduciel
tColaboraron | Annel Mejías, Luis Tovías Baciao, Carlos Suárez, Carlos Castro, Carlos Franco, Alexander Torres,
.BOVFM"MNFJEB$BSMPT.BSÐO+PTFmOB#MBODP/FQUBMÐ4FHPWJB7BSHBT"SFT"TJÅOtDiseño | Arisabel Yaya Silva
tFotografía | Miguel Gutiérrez, José Luis Díaz, Jean Ramos, Joan Izaguirre, Héctor Lozano, Prensa Presidencial
tCorrección | +PTÌ#SJUP&MJÌDFS"DIÌ(JSNBO#SBDBNPOUFtImpresión | Imprenta de la Cultura
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣 |
La Metralla
3
-Õ«i“i˜ÌœÊ`œ“ˆ˜ˆV>Ê`i
La planta automotriz aragüeña es la primera con capital 100% venezolano
En dos meses ZGT comenzará
a distribuir sus vehículos
Para empezar, la
firma contará con
concesionarios en
Caracas, Valencia,
Maracay, Puerto La
Cruz, Maracaibo y
Puerto Ordaz
Luis Tovías Baciao
Fotografías L.T.B.
T
odo el que hasta ahora ha
contemplado los modelos
de carros Orinoco y Arauca, pertenecientes a la recién inaugurada empresa mixta
ZGT, seguramente ha querido
sentarse sobre sus espaciosos
asientos, tomar el volante y percibir el olor a nuevo emanado
hasta de los más recónditos mecanismos de la unidad.
También es probable que pocos sepan que dichos vehículos
estarán al alcance de quien
los necesite, gracias a que un
grupo privado, hace dos años,
atendió el llamado del Gobierno Nacional para formar asociaciones en el ramo y forjó la
inédita experiencia de este tipo
en el país. Todo con el apoyo de
la compañía china Chery.
El ingeniero de la idea, el
presidente Hugo Chávez, inauguró recientemente la planta
ubicada en Las Tejerías, estado
Aragua. Luego de la puesta en
marcha, el ministro del Poder
Popular para la Ciencia, Tecnología e Industrias Intermedias,
Ricardo Menéndez, llevó a cabo
una primera inspección a la
naciente fábrica que producirá
18.800 unidades al año.
Allí, Menéndez relató los comienzos de la factoría: “Cuando prácticamente nadie dijo que
sí, estos compañeros (del sector
privado), que tuvieron una experiencia con los Tiuna, dieron
un paso al frente. Después de
que sale el pionero, todo es fácil.
Ellos no atendieron a los cuen-
tos del supuesto Estado que se
'come a los niños', que es 'incapaz de producir' y que más bien
destruye. Sin embargo, nosotros sí podemos echar cuentos
de cómo el capital irresponsable vino destruyendo el parque
industrial nacional”.
Menéndez aseveró que la distribución y la comercialización de los
modelos Orinoco y Arauca empezará dentro de dos meses. Explicó
que se estableció una meta de 80
carros producidos a diario, también dentro de dos meses.
“¿Cómo vamos a hacer eso?
Con el proceso de la curva de
aprendizaje. El primer día no lo
vamos a hacer (los 80 carros);
el segundo, tampoco. Por eso
cuando vayamos a salir a las
redes de distribución, lo haremos con un respaldo. De mane-
ra que no salgan los carros y ya
estén agotados”, precisó.
La firma, que se constituye
como la primera ensambladora
en el país con capital 100% venezolano (51% del Estado y 41% del
grupo empresarial), contó para
su arranque con un aporte de
270 millones de bolívares, procedentes de la banca pública.
Esta es la primera de muchas
firmas mixtas en el área automotriz planteadas por el Gobierno revolucionario. Se prevé
activar, paulatinamente, líneas
de camiones, camionetas y tractores, entre otras.
Menéndez añadió que a varios
sectores de la burguesía les molesta que las unidades en ZGT se
ensamblen a menor precio: “Nosotros estamos planteando un
desafío para todos. Si a ese sector
(de la burguesía) le gusta tanto la
competencia, entonces vamos a
sincerar los costos de producción,
porque ahora sabemos cuánto
cuesta la fabricación de un carro
y cuánto cuesta distribuirlo. Así
que si quieren competir en un
modelo de desarrollo nacionalista, entonces bajen los precios y
dejen la especulación que tienen
en los concesionarios”.
SOBERANOS
Menéndez manifestó que
la batalla que se da en Venezuela es por la soberanía. “Se
trata de construir esa alianza estratégica con China en
el desarrollo de la tecnología
para hacer la política automotriz que tenemos como Estado.
Es la posibilidad de desarrollo
como país”, aseveró.
Además, “con la inauguración
de ZGT estamos demostrando
otras cosas. Por ejemplo, lo que se
plantea con los galpones abandonados. Cuando las trasnacionales
no ven que se llenan los bolsillos,
agarran las maletas y se van.
Pero aquí, donde pudieron vaciar
galpones, está la primera línea de
producción de nuestro país, donde haremos 80 carros diarios”.
En ese sentido, el gobernador
del estado Aragua, Rafael Isea,
recordó que tal abandono del parque industrial se profundizó durante el golpe de Estado de 2002.:
“El eje industrial que empieza en
Las Tejerías, del municipio Santos Michelena, y que termina en
Carabobo, fue afectado severamente por el sabotaje petrolero”.
Continúa en la página siguiente
4
La Metralla |
-Õ«i“i˜ÌœÊ`œ“ˆ˜ˆV>Ê`i
Viene de la página anterior
La planta, que ofrece más de
200 empleos directos y mil indirectos, tiene como norma la materialización de la excelencia
tanto en la producción como en
las relaciones humanas. Ello,
como parte de una forma de relacionamiento entre los aliados
China y Venezuela.
Tal alianza ha permitido el
impulso de fuertes lazos socioculturales entre los trabajadores y el personal de origen
asiático, en un ambiente 100%
amigable, en el cual el personal cuenta con dispositivos y
herramientas que permiten
un mejor desempeño de sus
habilidades.
ó La número 16
El vicepresidente mundial de
Chery, Zhou Biren, aseguró
que es “una planta moderna”.
Biren agradeció “el soporte y el
acompañamiento del presidente
Chávez” y al Gobierno en
pleno: “Reconocemos a los
trabajadores y los ingenieros
chinos en la concreción del
proyecto”.
Especificó los avances de la
empresa Chery a escala mundial.
“Mi país tiene una población de
1.400 millones de habitantes.
El Gobierno chino quiere
desarrollar su propia industria
automotriz y en 15 años hemos
crecido con el apoyo del Estado.
Este año solamente hemos
producido 700 mil unidades, de
las cuales exportamos 180 mil”.
“Estamos en los mercados de
Rusia, Brasil, en Medio Oriente,
Italia y otros países más.
Teníamos15 plantas en todo
el mundo. Con la venezolana
llegamos a 16 plantas, de las
cuales contamos con cuatro en
China”, relató Biren.
En la actualidad ZGT, sostuvo el mandatario aragüeño, “es
una posibilidad para que Aragua sigua hacia su desarrollo
pleno, pues hay una Revolución en marcha”. Los venezolanos “van hacia un desarrollo
que permite romper con las
cadenas de la dependencia,
propuestas por el modelo de
desarrollo que nos implantaron durante el siglo XX”. Ese
sistema “estaba atado a los intereses de los poderes mundiales y no a las necesidades del
pueblo”, reflexionó Isea.
Resaltó que el centro automotor permitirá “impulsar la investigación y la tecnología. No
puede haber desarrollo sin tecnología. Esa es una exigencia
que ha hecho el Comandante y
que ha sido muy bien entendida
por los camaradas de China”.
LÍNEA DE CALIDAD
Es tanta la confianza que
hay en la manufactura del
Chery, que la cobertura de garantía de los vehículos llega a
36 meses o hasta alcanzar los
60 mil kilómetros de recorrido;
esto refleja la seguridad puesta en las manos de los obreros
e ingenieros. Otra cualidad del
Orinoco y el Arauca es que su
ensamblaje cuenta con un sis-
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣
VOZ LABORAL
tema único y novedoso que se
ajusta a la velocidad de su proceso de armado.
Son vehículos con seguridad
y equipamiento que están por
encima de la competencia, ya
que cuentan con sistemas de
frenos con antibloqueo (ABS en
sus siglas en inglés) y doble bolsa de aire, como equipamiento
de serie; además de otros dispositivos que pueden variar según el modelo. Todo, en aras de
resguardar la vida de sus ocupantes, explicó el vicepresidente de ZGT, Jarold Maizo.
“Los modelos van a ser comercializados, primeramente,
en seis concesionarios. Van
a estar ubicados en Caracas,
Maracay, Valencia, Maracaibo,
Puerto La Cruz y Puerto Ordaz.
En esos concesionarios garantizamos la venta de repuestos
y la prestación de los servicios.
En repuestos, por cierto, contamos con un importante stock,
para cubrir las demandas”,
pormenorizó el directivo.
Los precios son sin duda accesibles: entre40 y 50% de descuento en relación con los modelos de iguales características
ubicados en el mercado regular. Maizo especificó que el motor del Orinoco es de 1.8 litros y
de 337 caballos de fuerza; el del
Arauca es de 1.3 litros.
Cabe destacar que el Arauca
tendrá un costo de fábrica de
84.357 bolívares. En el mercado
tradicional otras marcas alcanzan un precio de 170 mil bo-
lívares, lo que significa un ahorro de 50%. El Orinoco costará
119.900 bolívares; otros modelos cuestan cerca de 220 mil,
por lo que el comprador tiene
un ahorro de 45%. El proceso
de adquisición será mediante la
banca pública.
LO MÁS IMPORTANTE
El ministro Ricardo Menéndez, afirmó que lo más importante de la apertura de esta factoría aragüeña, es “lo que va a
pasar adentro, con las trabajadoras y los trabajadores. Debe
ser un espacio de trasformación, con formación dentro del
entorno”.
“Para hacer estos carros, nosotros debemos saber de historia. Debemos saber de geografía, de política. De lo contrario
nos va a chupar simplemente
la producción, y vamos a dejar
de ser revolucionarios e hijos
de la patria de Bolívar”, invitó
Menéndez.
Esta fábrica “debe ser distinta, pues lo más importante para
nosotros no son los carros, sino
los trabajadores. Ellos son el esquema fundamental de la construcción de una Revolución. Por
tanto, ese espacio debe ser un
punto y círculo del entorno. Debemos unirnos con los Consejos
Comunales, y que el comedor y
otros parajes se conviertan en
puntos de encuentro”, enfatizó
el líder socialista.
El ministro invitó al contingente obrero a formar paulatinamente los Consejos de Trabajadores, como organizaciones
de avanzada.
Para Luis Lugo, supervisor
de producción del centro fabril,
la visión del Gobierno Nacional
alcanza a los que antes eran invisibles, “como los trabajadores
y las comunidades”.
“Hoy gozamos de una relación muy bonita, con los nuevos
compañeros que ingresaron a
la empresa, provenientes de las
comunidades de Las Tejerías y
de otras partes de Aragua. Nosotros tenemos en la línea de
ensamblaje unas 84 personas
que se sienten orgullosas de
servir al pueblo, de saber que
damos nuestro esfuerzo para el
bienestar de toda una patria”,
celebró Lugo.
“Somos tomados en cuenta,
nos tratamos muy bien dentro
y fuera de las instalaciones. Poseemos buenos beneficios salariales, comedor y algo de gran
significación: la posibilidad de
aprender cada día más de la
técnica y los procesos productivos y políticos”, sentenció el
dirigente laboral.
Exaltó la hermandad desbordada entre los venezolanos y el personal chino, “el
cual ha mostrado la mejor disposición de trasmitir sus conocimientos”; en su opinión,
esto sería imposible dentro de
una empresa capitalista, pues
esta siempre buscará relaciones de dependencia y no de
intercambio.
Lugo, cuya residencia se halla en Turmero, ha adquirido
una importante experiencia
en el sector automovilístico,
posición que le permite percibir que en la empresa ZGT lo
importante recae sobre el ser
humano y el colectivo
Las Tejerías
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣 |
ACONTECIMIENTO
Emancipación
mexicana
E
l 16 de septiembre de 1810
se dio inicio al proceso
de Independencia mexicana cuando Miguel Hidalgo,
un cura del pueblo de Dolores,
alzó la bandera de la rebelión y
demandó el fin del mal gobierno
virreinal.
La insurgencia de Hidalgo no
tuvo éxito inmediato, ya que fue
capturado por las fuerzas realistas y ejecutado en 1811. Pero
abrió una senda que fue retomada por otro sacerdote, José
María Morelos, quien en 1814
proclamó a México como república independiente de España
y abolió la esclavitud.
Morelos fue derrotado por las
tropas de general criollo Agustín de Iturbide, por lo que el liderazgo de los independentistas
recayó en Vicente Guerrero.
Iturbide y los grupos conservadores de la nación mesoamericana no avalaron las
posturas liberales tomadas en
España a partir de 1820, por lo
que en 1821 firmaron con Guerrero un acuerdo por el cual
unieron fuerzas para lograr la
Independencia bajo las condiciones planteadas en el Plan de
Iguala.
En julio de 1821 Juan
O’Donojú, último virrey de la
Nueva España, reconoció la
emancipación mexicana de la
Corona española, que se concretó el 27 de septiembre de ese
mismo año, con la entrada del
Ejército Trigarante en Ciudad
de México. El acta de Independencia del Imperio Mexicano se
firmó el 28 de septiembre.
Carlos Franco
PERSONAJE
Miguel Hidalgo
y Costilla
N
acido en San Diego
ego
aCorralejo, Guanajuaa
to en 1753. Destaca
e
como revolucionario de
Nuestra América, y es ca-o
lificado por muchos como
el padre de la patria mexi-or
cana, pues fue el impulsor
nde la lucha por la Independencia.
En 1809 como miembro de
sociedades secretas formadas en Valladolid, Hidalgo
defendió la idea de la consra
titución de un congreso para
La Metralla
ˆCentenario
5
-Õ«i“i˜ÌœÊ`œ“ˆ˜ˆV>Ê`i
Comprender la Independencia
Independencia
de México
en menosprecio de lo nativo o
criollo. Malinchismo proviene
de Malinche (Malintzin, en náhuatl), apodo de la que fue esposa del conquistador, gobernador
y capitán general Hernán Cortés, Virrey de la Nueva España
(actual México).
También conocida en la historiografía antigua mexicana
como Doña Marina, vivió entre
los años 1502-1529 y sirvió como
traductora al castellano de toda
la lengua, religión y demás elementos constitutivos de la cosmovisión náhualt. El asunto de
que haya servido como intérprete y facilitadora a los agentes del
dominio español, ha generado
polémica durante siglos, pues se
machaca la imagen de Malinche
como traidora del pueblo azteca.
Carlos Marín
POSICIÓN
E
dirigir los destinos del Virreinato de Nueva España (México),
aparentemente en nombre del
rey Fernando VII, que en ese
momento se encontraba cautivo
por Napoleón Bonaparte, y en
último caso lograr la Independencia absoluta. El 16 de septiembre de 1810, Hidalgo lanzó el
c
conocido Grito de Dolores, inicio
d
de la revolución, con un ejército
b
bajo su liderazgo de más de 40
m
mil efectivos. Excumulgado por
llas cúpula eclesiástica, fue fusillado el 30 de julio de 1811.
A
Alexander Torres Iriarte
DOCUMENTO
D
G
Gazeta
E
Extraordinaria del
G
Gobierno de México
S
on muchos los documentos que dan cuenta del
Grito de Dolores. Uno de
e
ellos es el oficio publicado por
Manuel Abad y Queipo, obispo
d
de Valladolid de Michoacán en
lla Gazeta Extraordinaria del
Gobierno de México, del viernes
28 de septiembre de 1810 que se
lee textualmente lo siguiente:
“...E insultando á la religión y
á nuestro soberano D. Fernando VII, pintó en su estandarte
la imagen de nuestra patrona
nuestra Señora de Guadalupe, y
le puso la inscripción siguiente:
Viva nuestra Madre Santísima
de Guadalupe. Viva Fernando
VII. Viva la América. Y muera
el mal gobierno...”.
Manuel Almeida
CONCEPTO
Malinchismo
L
a palabra malinchismo es
un término acuñado por
la cultura popular mexicana, utilizado generalmente
para caracterizar una conducta
preferencial hacia lo extranjero,
l recordado Grito de Dolores, que marcó el inicio
de la guerra de emancipación mexicana, es un capítulo
decisivo para el país norteño,
que va a cerrar su primer ciclo
en 1821.
Este movimiento se distingue
del resto de los movimientos de
Independencia de América, por
ser el primero promovido por el
pueblo y no por los sectores dominantes. Son los campesinos
empobrecidos, con otros habitantes del pueblo de Dolores, los
que se rebelan junto a Miguel
Hidalgo contra el Gobierno imperial, lo que hace de México un
caso excepcional, digno de comparar con naciones hermanas.
Tengamos presente este bicentenario al “cura Hidalgo”,
hombre con un profundo conocimiento de las ideas de la
Ilustración, que puso en práctica entre sus feligreses, en su
mayoría indígenas, con quienes
trabajó para mejorar sus condiciones económicas y de vida.
Para ello les enseñó a cultivar
viñedos, a criar abejas y a dirigir pequeñas industrias, lo que
le valió el apoyo incondicional
de sus seguidores.
La Independencia de México
ratifica que el proceso de liberación de Nuestra América tiene
elementos comunes, más allá de
los olvidos convenidos por la historiografía de las élites.
Alexander Torres Iriarte
(Coordinador)
6
Parte de Educación |
Suplemento dominical del
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣
La escuela internacional cuenta con dos simuladores certificados, camiones y equipos
En Mérida se aprende a combatir
incendios estructurales
No se preparan para
apagar el fuego cuando
arde, sino antes
Annel Mejías Guiza
Fotografías A.M.G-William
Muñoz
L
a primera escuela internacional de incendios
estructurales,
líquidos
y gases inflamables del
país funciona en la Estación Nº
15 La Variante del Cuerpo de
Bomberos de Mérida, ubicada
en el municipio Sucre. La primera práctica o “quema” para
certificar los simuladores se
realizó en agosto pasado. Es la
tercera escuela de este tipo en
América Latina.
El segundo comandante del
Cuerpo de Bomberos de Mérida, mayor Antonio Rosales, dijo
que con este centro se cumple
con la normativa para capacitar al personal ya graduado de
Mérida. Luego se abrirá para la
práctica de las y los “apagafuegos” de otros estados del país.
El instructor Gerardo Fabián
Crespo, comandante del Cuerpo de Bomberos de Buenos Aires, Argentina, colaboró con la
fundación de esta primera escuela y certificó los dos simuladores, no sin antes dar algunas
recomendaciones.
Unos contenedores se convirtieron en los espacios confinados para hacer prácticas de
incendios: en un simulador se
viven incendios estructurales
y de líquidos inflamables, y en
el otro, el flashover, se simula
incendios en un vehículo con
GLP (gas licuado de petróleo).
La escuela, dijo Rosales, cuenta con equipos de protección personal para combate de incendios,
camiones, un sistema hidráulico
de alta presión e hidrocarburos.
“Allí se verán en realidad incendios estructurales”, agregó. Con
ayuda del Instituto Universitario de Tecnología Bomberil, se
están diseñando los manuales
de procedimiento.
Antes de enfrentar un incendio
simulado o “una quema”, las y
los participantes se someterán a
exámenes, como de la tensión, del
pulso y un electrocardiograma,
entre otros, para que “cuando ingresen a los simuladores vayan
preparados psicológica y médicamente”, dijo el mayor Rosales.
MAYOR CAPACITACIÓN,
MÁS ESCUELAS
Para el comandante argentino Crespo, este proyecto va más
allá de Venezuela; traspasa las
fronteras. En cuanto a las prácticas de entrenamiento en sitios
reales, manifestó que la capacitación en América Latina “está
a mitad de camino”, pues hay
“una deuda y una asignatura
pendiente” sobre ese tema; es
decir, “se necesitan escenarios
reales para la comprobación y
performance de lo que es una
emergencia”.
Aseguró que el incendio
real no se puede tomar como
un aula para formarse: “Debemos tener muchas horas de
entrenamiento y capacitación
de sala; la emergencia tiene
que ser un trámite. Los siniestros se llevan el presupuesto
de los cuerpos de bomberos.
Tenemos que dar vuelta a la
historia”. Esto significa crear
espacios simulados para capacitarse.
Las cifras, aseguró, hablan
por sí solas: todos los países de
Latinoamérica juntos no suman las estadísticas de bomberos muertos, por ejemplo, de
Estados Unidos, lo cual “habla
de la capacidad profesional
que tiene Latinoamérica, desde Río Bravo hasta la Patagonia. Nos faltan campos de entrenamiento y es el objetivo a
lograr”, detalló.
En el congreso, celebrado en
agosto pasado, participaron
funcionarias y funcionarios
de Trujillo, Cojedes, Miranda.
Guayana, Valencia, Aragua,
Portuguesa, Distrito Capital,
Miranda, Táchira, Carabobo y
Mérida. Además de “apagafuegos” de la Hermandad de Bomberos de América Latina.
El comandante Rosales, del
estado anfitrión, informó que el
Cuerpo de Bomberos de Mérida
se alzó, por tercer año consecutivo, con el primer lugar del
campeonato suramericano en
destrezas bomberiles, realizado en Lima, Perú
Mérida
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣 |
*>ÀÌiÊ`iÊLogros
Suplemento dominical del
Cuando esté lista albergará a 20 mil familias
Ciudad Caribia se convierte
en un territorio de esperanzas
Vanessa Davies
Fotografías Héctor Lozano
H
ay una actividad frenética en Ciudad Caribia,
a mitad de camino entre el Distrito Capital y
el estado Vargas. Por la vía de concreto que
se despega de la autopista Caracas-La Guaira, y que parece capaz de resistir la peor catástrofe,
suben y bajan camiones cargados con materiales.
Luego de ascender las primeras cuestas en medio
de la polvareda esperada, y de contemplar el mar
en uno de los recodos, se llega a la gente: a los esqueletos de edificios que están en proceso de construcción, y a las torres que ya están listas y habitadas (602 familias) por risas.
Continúa en la página siguiente
7
8
Suplemento dominical del
Parte de Logros |
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣
Suplemento dominical del
Viene de la página anterior
Una de las risas que suena es
la de Carmen Castro. Damnificada de Nueva Tacagua, Castro
estuvo resguardada en el refugio de Fuerte Tiuna, y finalmente salió para su apartamento.
Pero no son sólo las cuatro paredes y el techo de Ciudad Caribia,
sobre los cuales tiene la certeza
de que no se le caerán encima.
Esta mujer, que vivió décadas
de angustia como residente de
un urbanismo que tenía los pies
de barro como Nueva Tacagua,
llegó el pasado 26 de agosto a
una casa en la que hay nevera,
camas y todo lo necesario para
vivir. “Le agradecemos al presidente Hugo Chávez y al vicepresidente Elías Jaua que se interesaron mucho por nosotros”,
refirió Castro. “Yo estoy contenta, porque nunca soñé con tener esto. Siempre estuve en un
rancho; después de un rancho,
una barraca. Y ahora, gracias
a Dios, tengo mi casa”. Casa que
comparte con hija, nietos y bisnietos. Esta es la Gran Misión
Vivienda Venezuela.
Caribia “es una ciudad que está
naciendo”, recordó el ministro del
Poder Popular para el Deporte y
vicepresidente del ámbito social
del Consejo de Ministros, Héctor Rodríguez. Es “un sueño del
Presidente”, recalcó Rodríguez,
quien esta semana lideró una
asamblea con la comunidad en la
que participó el Gabinete Social.
En este lugar “se puede construir una vida sumamente interesante, pero va a depender
mucho del esfuerzo del Gobierno, de la organización que tengan ciudadanos y ciudadanos”,
reflexionó. “Es una oportunida maravillosa para ver hecha
realidad la construcción del
socialismo”.
Cuando Ciudad Caribia albergue las 20 mil unidades
habitacionales que proyecta el
Gobierno Nacional, será como
un gigante con varios brazos.
Uno de esos brazos es la zona
industrial, pero hay otros: los
espacios religioso, educativo,
cultural, socioproductivo y deportivo. Para que mujeres como
Carmen Castro puedan vivir de
verdad
Ciudad Caribia
9
10
Suplemento dominical del
El presidente George W. Bush recibió la noticia del atentado contra las Torres Gemelas en una escuela en Florida. Por horas no se supo de él. Finalmente, cuando le
habló a su nación, empezó su dicurso así: “Nuestra ciudadanía, nuestro modo de vida,
nuestra libertad fueron atacados mediante una serie de actos terroristas deliberados
y letales”. Y dejó en claro que la respuesta de EEUU, traspasaría sus fronteras: “Nuestra primera prioridad será (...) tomar todas las precauciones para proteger a nuestros
ciudadanos en casa y alrededor del mundo contra futuros ataques”. Foto Reuters
Una vista de Nueva York del 12 de septiembre de 2001. Durante días el cielo estuvo
cargado de una densa mezcla de humo, cenizas, polvo y elementos liberados por las
explosiones y el desplome de las estructuras. El pasado 1 de septiembre, la publicación científica británica The Lancet presentó un estudio según el cual los bomberos
que lucharon contra el fuego y realizaron labores de rescate en la zona de desastre
son 19% más propensos a tener cáncer que sus colegas que no participaron en esas
acciones. Foto Reuters
Parte del Mundo |
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A las 8:46 am del 11 de septiembre de 2001 un avión de American Airlines se estrelló
contra la torre Norte del World Trade Center (Centro Mundial de Comercio) ubicado en
la isla de Manhattan, Nueva York. A las 9:03 am, un avión de United Airlines chocó contra la torre Sur. Simultáneamente, en Washington y Pensilvania se reportaron acciones
similares. Las autoridades de EEUU reportaron que en todos los casos se trataba de
aviones secuestrados por presuntos musulmanes extremistas. Foto Reuters
Datos publicados en 2009 por el diario inglés The Guardian indicabann que los ataques
mataron a 2.823 personas; la cifra subiría a 3 mil. Se recuperaron 19.500 partes de cuerpos humanos y 291 cuerpos intactos; 1.616 víctimas pudieron ser identificadas. Sólo en
daños a propiedades y en seguros se perdieron 21 mil millones de dólares. Foto Reuters
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*>ÀÌiÊ`iÊCine
11
Suplemento dominical del
Esta película, con cuatro nominaciones al Oscar, narra la violencia en las favelas
Ciudad de Dios: luchar y
no sobrevivir, correr y nunca escapar
–Eres sólo un niño.
–¿Un niño? Yo fumo,
aspiro, he matado
y robado. Ya soy un
hombre.
Carlos Castro
Fotografías Archivo CO
D
irigida por Fernando Meirelles y Kátia Lund, con un
guión de Bráulio Mantovani (basado en una novela de
Paolo Lins), Ciudad de Dios (2002,
130 minutos) es una de las más
exuberantes crónicas del crimen
organizado, un retrato crudo de
las circunstancias de un suburbio pobre, marginado y violento
de la fastuosa Río de Janeiro, en
Brasil, entre los años 60 y 80.
Cohete (Alexandre Rodrigues) tiene 11 años y vive allí,
en Ciudad de Dios. Y aunque en
la vida en esta favela predominen los robos, las peleas y los
enfrentamientos diarios con
la policía, Cohete prefiere quedarse al margen (es demasiado
tranquilo, demasiado tímido).
Su sueño es ser fotógrafo.
Dadinho (Leandro Firmino da
Hora), tiene la misma edad que
Cohete, y también tiene claro su
futuro, aunque bastante diferente: quiere convertirse en el delincuente más famoso, poderoso
y respetado de Ciudad de Dios.
Quiere ser un gánster. Con el
paso del tiempo, los dos lograrán
que sus sueños se hagan realidad:
Cohete trabajará en un periódico,
en el que empezará como repartidor, hasta obtener un puesto de fotógrafo; y Dadinho, quien se hará
llamar de grande “Zé Pequeño”,
se convertirá en el narcotraficante más temido del suburbio.
HISTORIA EN COHETE
Toda la historia nos la contará
el mismo Cohete, quien relatará
la vida de cada uno de los personajes mientras nos explica sus
propias etapas conforme va creciendo. ¿De quiénes nos hablará?
Bené (Phellipe Haagensen) es
el mejor amigo de Zé Pequeño, y
es el puente entre los sanos y los
delincuentes. Intenta llevarse
bien con todos: todo lo contrario
que su socio.
Zanahoria (Matheus Nachtergaele) empezó siendo un traficante hasta llegar a ser gerente
del local distribuidor de la droga en una zona. Con el tiempo se
convirtió en el principal narco
de Ciudad de Dios. Esto, desde
luego, no les gustará a Zé Pequeño y su gente, que quieren todo
el negocio de la favela.
El Mujeriego (Seu Jorge) trabaja en una línea de autobuses.
Un día, en una fiesta, Zé Pequeño quiere bailar con su novia y
ella lo rechaza, así que Zé la paga
con él, humillándolo delante de
todos y más tarde violando a la
muchacha. Zé y su grupo de traficantes, sin embargo, quedan
inconformes, así que asesinan
al hermano y al papá de El Mujeriego, quien lo único que querrá luego será la venganza.
Los Enanos, por su parte, son
la pesadilla de la favela: unos niños de entre seis y doce años que
se dedican a robar en comercios
de la zona. Siempre andan juntos
y sus ambiciones son las de ser
los dueños de Ciudad de Dios.
No perciben el peligro, no le temen a nada. En algún punto se
aliarán con Zé Pequeño (quien
no recuerda que les debe una), y
terminarán acribillándolo para
conseguir el poder: como si se
tratara de un juego de niños.
También está Angelica (Alice
Braga), quien no tiene maldad
alguna, pero la mueve el interés. Al principio tiene un novio
enganchado a la cocaína, y como
ella es más de marihuana, termina dejándolo
para irse con Cohete, quien hará
cualquier
cosa para
verla feliz.
CON GENTE DE LA FAVELA
Todo va bien hasta que Angélica conoce a Bené y deja a Cohete. Con Bené (quien ya está
harto de esa vida) hace planes
de futuro: quieren ser hippies,
tener una granja. Pero este idilio se truncará.
Todos los
personajes
caerán
en el
abismo
de una
guerra
cruel.
Curiosamente, el mismo rodaje de la película estuvo determinado por las relaciones de poder de una favela de verdad: los
realizadores pidieron la colaboración del jefe para poder filmar
en su zona, y que les garantizaran su seguridad mientras trabajaban. Este jefe autorizó la
producción del filme, pero con
una condición: que se contratara a la mayoría de los actores y
extras entre la misma gente de
la favela, lo que al final impregnaría de mayor credibilidad a la
historia.
El montaje de Ciudad de Dios
es frenético, de una estética realista estremecedora, absorbente
de principio a fin, con enérgicas
interpretaciones de los actores
y muchísimas imágenes de impacto que la convierten ya en
un clásico en el cine de América
Latina.
Con este filme Fernando Meirelles se consagró. Recibió cuatro nominaciones a los Oscar en
2004, incluyendo Mejor Edición,
Mejor Fotografía, Mejor Guión
Adaptado y Mejor Dirección.
Más tarde incursionaría en el
cine británico con una adaptación de una novela de John Le
Carré, El jardinero fiel (2005),
y en 2008 haría lo mismo con
Ensayo sobre la ceguera, de José
Saramago, con la controversial
Blindness, que le valdría una
nominación a la Palma de Oro
en el Festival de Cannes
Sevilla, España
12
Parte de Libros |
Suplemento dominical del
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Jorge Beinstein, autor de Comunismo del siglo XXI, dice que el capitalismo vive una crisis decisiva
“La transición socialista es hoy
una posibilidad concreta”
Carlos Suárez
Fotografías Miguel Gutiérrez
y Archivo CO
respuesta mediática fue que el
capitalismo superaría la crisis
porque siempre las había superado (las crisis). Esa afirmación
es tan simple como absurda; sabemos que el capitalismo industrial no ha existido ‘siempre’;
tiene no mucho más de 200 años
existiendo tapizado siempre de
turbulencias”.
En todo caso, “la historia nos
enseña que todas las civilizaciones anteriores enfrentaron crisis hasta entrar en decadencia y
desaparecer”, concluye.
T
al como lo anuncia en un
largo subtítulo, el libro
Comunismo del siglo XXI,
del economista e investigador argentino Jorge Beinstein, analiza la decadencia de
“la sociedad burguesa global” y
el proceso de “irrupción del postcapitalismo revolucionario”.
Su propósito es mostrar que
la insurgencia contrahegemónica no sólo es viable, sino que
“la transición socialista es hoy
una posibilidad concreta, con
niveles de concreción muy superiores” a los de hace 100 años.
Pero lograr que se realice exige
comprender y enfrentar la crisis que marca la decadencia del
capitalismo global.
El Correo del Orinoco conversó con el autor de este libro
publicado el pasado mes de marzo por el Fondo Editorial Trinchera, que dirige el sociólogo
Amílcar Figueroa. Se agotó rápidamente, y en abril salió de la
imprenta una segunda edición.
MALOS REMEDIOS
A propósito de la decadencia
del capitalismo, tema medular
de su libro, Jorge Beinstein admitió que se puede decir que ha
estado en crisis incluso desde
una época tan temprana como el
siglo XIX. Al respecto, recordó
que Carlos Marx “observó que
en sus inicios hubo una crisis
generada por la acumulación de
la producción, y escribió sobre
el parasitismo militar; (Mijaíl)
Bujarin pronosticó después la
que se impondría la dominación
de una clase parasitaria alejada
de los procesos productivos”.
Sin embargo, lo que caracteriza la crisis actual va más
allá de eso, pues se debe a los
mecanismos a los que el propio
capitalismo recurre para tratar
de detener su decadencia. Se
refiere Beinstein concretamente a las “medidas ‘salvadoras’
CRISIS Y CONTRAATAQUE
Para tratar de salvarse, el imperialismo relanzó la guerra
que últimamente se han aplicado para enfrentar situaciones
como el estallido financiero del
año 2008.
Asegura que “esas medidas
producen efectos contrarios a
los esperados”, porque responde a la propia lógica del capitalismo, cuyos representantes
no logran plantearse soluciones desde una óptica distinta.
En cambio, los países que en el
sistema económico global eran
considerados “periféricos” o
“marginales”, dan muestras de
estar avanzando hacia su autonomía y hacia alternativas al
sistema capitalista global.
INSURGENCIA E ILUSIONES
Beinstein dice que el proceso
que describe es análogo al de la
decadencia del Imperio Romano, cuya “clase dirigente implementó medidas ‘salvadoras’
atrapadas en la lógica imperial
que aumentaron la crisis y tuvieron efectos desarticuladores
que aceleraron su decadencia”.
Como contraparte, “los pueblos a los que identificaban como
‘bárbaros’, sin abandonar sus
costumbres y hábitos
milenarios, asimilaron
los avances tecnológicos que introdujeron los
romanos y emergieron
con fuerza, aniquilando
al gigante de pies de barro”, agrega.
Hecha esta reflexión,
el economista cita ell
caso de la revolución co-e
municacional en la que
las redes sociales son to-e
madas por colectivos que
rebasan los controles y
n
las barreras que intentan
aimponer una “comunicación centralizada”.
tiEsos espacios alternativos, así como las opciones
que proponen grupos de países
que procuran iniciativas autónomas son más importantes
para Beinstein que “un gigante
periférico con cabeza occidentalizada”, una metáfora que usa
en su libro.
Aunque no lo dice expresamente, sus palabras hacen pensar en el ALBA y en China. En
todo caso, advierte sobre lo que
llama “ilusiones periféricas”, y
reivindica las experiencias de
las democracias populares surgidas “del subsuelo del mundo”.
Ese tipo de ilusión histórica,
aclara Beinstein, “parece atravesar todas las civilizaciones;
es la ilusión de vida eterna que
atrapa a las clases privilegiadas
en su convencimiento irracional de la prolongación ad infinitum de su época dorada”.
Otra vez, el ejemplo es la debacle financiera de 2008: “la
Beinstein advierte que la decadencia del capitalismo global
contemporáneo entraña grandes peligros. Ese sistema, explica, “fracasó al relanzar sus economías y quedó empantanado
en la guerra colonial que libró
en Eurasia”. En consecuencia,
el siglo XX nos dejó “la imagen
de un imperio acorralado”.
Pero “detrás de esa imagen estaba en marcha la planificación
de una nueva ofensiva militar,
mediática e ideológica. Y de todo
ese ‘redespliegue’ ha privado lo
que consideran su gran ventaja
comparativa: su dispositivo militar”, alerta. Y plantea que en ese
contraataque, privan intereses
distintos a los del siglo pasado:
“En América Latina, considerada por EEUU como su particular patio trasero, su objetivo
está al descubierto: no se trata
ahora de ganar mercados, dominar industrias, extraer beneficios financieros, sino de controlar los recursos naturales
estratégicos; petróleo, productos agrícolas para biocombustibles, agua, litio, etc”.
En esa carrera, Beinstein
advierte que los pueblos y sus
organizaciones son considerados “un obstáculo a eliminar;
sirvan de ejemplo México, Colombia, e Irak. Esta situación
depredadora tiene como único
precedente lo ocurrido hace 500
años con la conquista colonial
española-europea
Caracas
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13
Suplemento dominical del
ÀÕVˆMarcha *œÀ Neptalí Segovia
HORIZONTALES
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SOLUCIÓN AL ANTERIOR
14
Parte de Ciencia |
Suplemento dominical del
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La ciencia se metió en
la gastronomía
Hoy día chefs
y científicos trabajan
mano a mano
para innovar
en el arte culinario.
Para ello buscan,
con apoyo de la
química y la física,
entender los procesos
de transformación
que ocurren
cuando se preparan
alimentos
Josefina Blanco
Fotografías Archivo CO
H
asta el siglo XX la gastronomía y la ciencia
andaban por caminos
diferentes. Pero ahora,
un grupo de chefs ha logrado
tender un puente entre ambas y revolucionar la forma
de cocinar. Hoy día, de hecho, algunos cocineros tienen
como compañeros de trabajo
a químicos, físicos y gente de
ciencia. Y Según el chef estadounidense Maxime Bilet,
esto ha significado que los cocineros se conviertan un poco
en científicos y los científicos
un poco más cocineros.
Bilet, quien conversó con el
Correo del Orinoco, es parte
de un trío de autores del recién
editado libro Modernist Cuisine:
The Art and Science of Cooking
(Cocina modernista: El arte y la
ciencia de la cocina). Los otros
dos creadores son el chef Chris
Young y Nathan Myhrvold, cocinero de corazón y científico
de formación.
Este trío creó, hace más de
tres años, un laboratorio de
cocina donde, mediante el método científico, se dedicaron a
descubrir la ciencia detrás de
las técnicas gastronómicas. La
justificación primordial de su
libro, de 5 volúmenes y más de
2.500 páginas, es que es necesario conocer la ciencia para
Maxime Bilet, Chris Young y Nathan Myhrvold
entender por qué funciona la
cocina.
NO ES MOLECULAR
La ciencia en la cocina no es
algo nuevo. A finales de los 60
el científico francés Hervé This
y el físico húngaro Nicholas
Kurti acuñaron el término de
“cocina molecular” cuando trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos. Sin
embargo, para Bilet, la cocina
molecular “es sólo el científico
mirando la comida, no es la colaboración entre la ciencia y la
comida trabajando juntos”.
Esa es la gran diferencia que
hay con el movimiento culinario modernista o vanguardista, que comienza con la aparición de El Bulli, restaurante
del chef catalán Ferran Adrià
quien tiene su propia visión de
cómo aplicar muchos conocimientos científicos a su forma
de cocinar.
“Esto realmente fue lo que
cambió la forma tradicional
de la cocina; les abrió los ojos
a muchos y fue una influencia
casi dramática”, dijo.
Del éxito que ha tendido este
matrimonio entre la ciencia y la
cocina da cuenta el hecho de que
la Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad
de Harvard en Estados Unidos,
tiene desde 2010 un curso llamado Ciencia y Cocina: de la Alta
Cocina a la Ciencia de la Materia
Blanda. En este se discuten los
conceptos científicos que se relacionan con la cocina diaria y la
alta cocina. Los instructores son
una combinación de científicos
con grandes chefs como Adrià,
José Andrés y Joan Roca.
El curso, que tuvo una gran
acogida y no se dio abasto para
recibir la alta demanda de
alumnos que deseaban tomarlo,
cuenta con una serie de conferencias públicas, de las cuales
Papas fritas
ultrasónicas
Una de las recetas menos
sofisticadas de la cocina
vanguardista son las
papas fritas ultrasónicas,
presentada en el libro
Cocina modernista: el arte
y la ciencia de la cocina.
Estas se preparan en cocción
al vacío con control de
temperatura para lograr
que queden cremosas por
dentro y aun así mantengan
su estructura.
Luego se bombardean con
ultrasonido (con un equipo que
se usa para limpieza de joyas o
de dientes), lo cual las perfora,
remueve residuos de la
superficie y rompe las células
de la papa.
Finalmente se fríen. Entonces
todas estas pequeñas roturas
se revientan y el almidón de
la papa sale a la superficie,
creando una papitas fritas
ultracrujientes por fuera (se
ven aterciopeladas) y muy
suaves por dentro.
¨ÊÇÓÊUʜ“ˆ˜}œ]Ê££Ê`iÊ-i«Ìˆi“LÀiÊ`iÊÓ䣣 |
*>ÀÌiÊ`iÊCiencia
15
Suplemento dominical del
CREATIVIDAD Y REFINACIÓN
Para Bilet el gran aprendizaje
durante su experiencia en el laboratorio de cocina con Myhrvold y Young fue que la ciencia
tiende a elevar la comida. “Trabajando allí, finalmente comprendí lo que significa para mi
habilidad creativa como chef
entender los principios básicos
de la ciencia”. Y agregó: “Obtuve herramientas muy poderosas para trabajar”.
Una de las nuevas técnicas
científicas utilizadas por este
movimiento gastronómico y
que se ha convertido en una de
la más popular es la llamada
Sous vide o cocción al vacío.
Aquí se trata de poder cocinar cada alimento a su temperatura ideal, para que no pierda su sabor y mantenga una
buena textura. Esto se logró al
conocer por método científico
cuál es la temperatura ideal
para cada alimento.
La experimentación también
llevó a Ferran Adrià a crear lo
que hoy se conoce como esferificación. Esta técnica consiste en
crear una esfera cubierta con una
membrana insabora en la que se
encapsula un alimento, generalmente líquido, que al comerlo se
rompe dentro de la boca y se libera su sabor. Esto se hace utilizando elemento nuevos en la cocina
como alginato sódico (sacado de
algas) y el cloruro de calcio.
Para Bilet esta cocina vanguardista que se nutre de la ciencia,
definitivamente “ha refinado mi
manera de cocinar y ha logrado
que aprecie más la simplicidad”.
La gastronomía del siglo XXI exige la transformación de la cocina. Artefactos como
destiladores, clarificadores, secadores, selladores al vacío, aparatos de ultrasonido, entre
otros, forman ahora parte del paisaje donde antes primaban los fogones. Mientras que entre
los ingredientes culinarios están el nitrógeno líquido, el alginato sódico y el cloruro cálcico.
Rotaval es un instrumento que utiliza
la técnica de destilación de sólidos
a baja temperatura utilizando una
bomba de vacío. Este aparato permite
captar los aromas más puros
y las esencias de casi todo, hasta el
punto de ser utilizado para impregnar
productos con matices de la arena
o del mar. Desarrollado por la
Fundación Alicia del chef Ferran Adrià
a partir del rotavapor, empleado
en los laboratorios químicos.
Gastrovac es un equipo compacto
para cocinar e impregnar en vacío.
El aparato crea una atmósfera artificial
de baja presión y ausencia de oxígeno,
y reduce considerablemente las
temperaturas de cocción y fritura,
manteniendo así la textura, el color
y los nutrientes de los alimentos.
Además se consigue el “efecto
esponja”: al restaurar la presión
atmosférica, el alimento absorbe
el líquido que tiene alrededor,
lo que permite infinitas combinaciones
de alimentos y sabores.
Preparará perfectas marinadas.
NO ES PARA EL HOGAR
Imágenes del libro Cocina modernista: El arte y la ciencia de la cocina
las que se desarrollaron el año
pasado pueden ser vistas en
Internet a través de esta dirección: www.youtube.com/user/
Harvard#p/c/1/1bzzJNM_wAg.
En uno de estas conferencias
Adrià dijo que por fin la cocina
entró en la universidad: “Es increíble que haya tomado tanto
tiempo para que ciencia y cocina se juntaran, y que todas estas prácticas que estaban segregadas, ahora están comenzando
a armarse”.
El crítico gastronómico venezolano, Miro Popic, reconoce lo
que ha logrado esta cocina vanguardista. Sin embargo, cree que
va ser muy difícil que llegue a las
cocinas de los hogares. Explicó
que se trata de una forma de cocinar complicada, que requiere
de una maquinaria costosa.
Pero dijo que esta forma de
cocina no tiene que llegar a las
casas. “Para mí siempre va a estar confinada a los restaurantes
y a ciertos restaurantes adonde
se va ir de vez en cuando”.
Para Popic, el comensal venezolano aún no está preparado
para este tipo de arte culinaria.
Concluyó que esta cocina vanguardista crecerá y evolucionará, “pero no creo que sea la
cocina del siglo XXI, va quedar
para una élite”
Caracas
Plato compuesto por el caldo
clarificado, croqueta de puchero,
picadillo de verduras y brotes
tiernos, creado por Ángel León.
Desarrollado conjuntamente con la
Universidad Politécnica de Valencia, España
y los chefs Javier Andrés y Sergio Torres.
Plato de ostras con infusión de tierra
creado en el Celler de Can Roca en el
que usan la tierra del bosque como
un ingrediente. El sabor de esta tierra
se logra inficionándola con agua
y luego se usa el rotaval. Este destilado
se mezcla con agar-agar, un gelificante
extraído de algas que permite calor,
es decir, una gelatina caliente.
Finalmente la ostra queda
dentro de la gelatina.
Clarimax es un equipo compacto para
la clarificación de caldos basado
en el poder clarificante de las algas
microscópicas. Por medio de presión
controlada, el caldo pasa
por una pastilla prensada de algas
diatomeas que clarifican el caldo,
que inmediatamente después sale
por un tubo. Las pastillas tienen poder
desengrasante y clarificante, siendo
estas desechables y sin alterar el sabor
del producto. Se pueden clarificar
líquidos a cualquier temperatura.
Desarrollado conjuntamente por
el chef Ángel León y el departamento
de Tecnología de los Alimentos
de la Universidad de Cádiz, España.
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Suplemento dominical del
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