Un tour dans la ville de Cologne

Fotos: ddp; Günther Ventur, Stadt Köln
Un tour dans la ville de Cologne
On a vu tous les stands, on a réglé toutes ses affaires – celui qui a encore un peu de
temps peut faire le constat suivant: Cologne est aussi digne d'un détour gastronomique.
Premier bon tuyau: Si vous voulez vraiment vous fairemal voir dans un café ou dans une
des brasseries typiques de Cologne, il vous suffit de commander une „Alt“ (bière brune).
Cette bière est brassée à Düsseldorf, qu'une concurrence plus ou moins chaleureuse lie à
sa voisine sur les bords du Rhin, et n'est pas du tout servie à Cologne,ou bien à
contrecoeur. Celui qui en fait la commande peut faire l'expérience d'un autre aspect de
l'habitant de Cologne qui est normalement si sociable. A Cologne, chaque chauffeur de
taxi peut en témgner: „Alors, vous entendez le serveur!“ Et il y a beaucoup d'occasions
de mettre les pieds dans le plat. La ville de Cologne sur le Rhin n'a peut être pas le
comptoir le plus long du monde, comme la concurrente Düsseldorf, mais il ne manque
pas d'occasions de faire la connaissance de la culture du bien boire et bien manger.
Et pour cela, le compas du visiteur de Cologne ne connaît qu'une direction: Le meilleur
itinéraire passe par la vieille ville, c'est la principale recommandation pour les visiteurs.
On y trouve tout ce dont on a besoin. Une fois arrivé dans le quartier, se pose au
visiteur la question des goûts. La pluparts des brasseries sont bonnes.
„Kölsch“, il vaut mieux à Cologne ne pas commander de bière Alt.
Les différences ne sont pas très grandes. Mais on peut les constater avant tout à partir
de deux choses: à la façon de boire et de manger. Boire, c'est boire de la bière. Celui qui
commande de l'eau doit s'attendre à se faire poser la question s'il n'a pas encore pris de
douche à la maison. Et la bière s'appelle Kölsch à Cologne, elle est servie par le Köbes,
par le serveur, dans des „tuyaux de Cologne“. Ce sont les verres dans lesquels on boit
ailleurs les alcools forts.
La vieille ville a beaucoup de places où on se sent à l'aise.
Foto: Günther Ventur, Stadt Köln
Selon l'avis du membre du conseil de surveillance du BZP, Peter Zander, on devrait boire
les verres de bière en trois gorgées car la bière est meilleure quand elle est fraîche. Et
les verres se remplissent d'eux-mêmes. Quand ils sont vides, le client a un verre
fraîchement tiré plus rapidement qu'on ne peut s'y attendre. Le Köbes ressert de son
propre chef quand le rond de bière ne repose pas sur le verre vide. Et alors il faut
trinquer – et toujours avec la partie inférieure du verre.
„Brasseries“: Le supplice du choix
Mais la bière Kölsch n'est naturellement pas toujours la même, et ce n'est pas pour rien
que les habitants de Cologne peuvent se vanter d'avoir une des plus grandes
concentrations de brasseries en Allemagne. Il est vrai que la bière Kölsch est toujours
brassée en surfermentation, un peu comme la bière blanche de Bavière, mais une sorte
peut être un peu plus sucrée, une autre plus âcre. Les amateurs de bière sont invités à
faire la comparaison.
La décoration qui attend les visiteurs dans la plupart des brasseries est plutôt simple.
Font partie des grandes maisons la brasserie Sion (Unter Taschenmacher 5-7) et juste au
coin la brasserie „Früh am Dom“ (Am Hof 12-14). Les deux maisons sont aussi appréciées
par les visiteurs venus de l'extérieur car elles sont divisées en plusieurs espaces qui ont
chacun leur caractère propre. Mais la brasserie „Früh am Dom“ présente une
particularité.
Même Peter Zander, membre du conseil d'administration du BZP et habitant Cologne
avec conviction, ne connaît aucune autre brasserie qui a une cave à bière où peut tirer
sa bière soi-même de petits tonneaux installés sur les tables.
Il y aussi des établissements plus petits: La brasserie „Gaffel“ sur le Alter Markt 20-22 et
la brasserie „Peters“ dans la Mühlengasse 1 sont des points de rencontre appréciés. Dans
la Salzgasse, trois autres brasseries attendent leurs clients entre des murs historiques,
en particulier la brasserie „Brauhaus in der Salzgasse“ et le „Walfisch“. Celui qui veut
suivre les traces de célébrités, pourra prendre la direction de la brasserie „Brauhaus zur
Malzmühle“ sur le Heumarkt. C'est ici que Bill Clinton a bu très vraisemblablement sa
première Kölsch.
Foto: Heinz Mülow, Stadt Köln
Une bonne adresse dans la vieille ville de Cologne: la brasserie „Früh am Dom“
Les brasseries typiques servent, à part de la bière bien tirée, une carte importante sur
laquelle des spécialités de Cologne comme les fèves au lard ou les haricots avec de la
viande ne manqueront pas ainsi que des petits pièges pour les personnes extérieures.
„Halver Hahn“: Une spécialité de Cologne avec effet de surprise
Ainsi un „Halver Hahn“ n'est en aucun cas un poulet grillé, mais tout simplement un
petit pain de seigle avec du fromage hollandais d'un certain âge. Et comme il est
fréquent en Rhénanie, on aime bien combiner. Le plat „Himmel und Ääd“ mélange des
pommes de terre avec une compote de pommes. On aime également servir le „Flönz“
poêlé (boudin). On aime aussi manger le boeuf braisé à l'aigre rhénan. „Chaque
établissement a sa propre spécialité“, déclare également Holger Goldberg, le directeur
de la Fachvereinigung Personenverkehr Nordrhein.
Foto: Stephen Horrocks, Stadt Köln
Un couple de rêve de la gastronomie dans les brasseries: „Halver Hahn“ et une bière Kölsch.
La bière Kölsch pour les matinaux
Les connaisseurs de Kölsch peuvent à cette heure chercher désespéremment une
tablette d'aspirine – Köln Tourismus invite depuis peu tous les autres visiteurs à
participer au „Frühschoppen Kölschtour“ qui a lieu chaque jour à 11 heures (sauf durant
les jours fériés dits „de trêve“). La promenade, qui dure environ deux heures, vous
introduit dans l'art de vivre proverbial de Cologne auquel n'appartient pas seulement la
bière. Donc, les spécialités comme „Himmel und Ääd“ ou le „Kölscher Kaviar“ ne seront
pas oubliées. Cependant, une chose est sûre: Pratiquement aucune autre ville ne
compte plus de brasseries que Cologne – il y a donc quelque chose dans la bière
„surfermentée“ de la ville de Cologne. La participation au tour de ville coûte 11 euros,
les billets peuvent être achetés au Service-Center de Köln-Tourismus, Unter
Fettenhennen 19. C'est de là également que part le „Frühschoppen-Kölschtour“. Celui
qui veut apprendre indépendemment plus de choses et de manière indépendante sur la
„Kölsch“ peut obtenir plus d'informations dans le Brauerei Museum (musée des
brasseries) dans la Altenbuger Straße 145.
Celui qui ne recherche pas le style brasserie et veut profiter de la vue sur le Rhin devra
faire sa promenade en direction des rives du Rhin. C'est ici que les bateaux-mouches de
la flotte du Rhin partent le jour et le soir. Et les amateurs de vin de devront pas non plus
être privés. La vinothèque Brungs sur la Marsplatz propose dans sa cave voûtée quelques
fines bouteilles.
Au niveau musical, les clients de la vieille ville peuvent plutôt se retrouver à sec. „Là, la
vieille ville a très peu de choses“, déclare Peter Zander. Mais les célèbres exceptions
confirment encore une fois la règle: Au „Streckstrumpf“ (Buttermarkt 37), une formation
joue chaque soir du jazz, l'entrée y est gratuite. Généralement, le vent vient du
Dixieland. Mais on de doit en aucun cas y arriver trop tard. „Le „Streckstrumpf est
vraiment petit, on doit donc veiller à trouver des places“. Au „Papa's Joes
Klimperkasten“ au Alter Markt 50 – 52, il n'y a certes pas tous les jours de la musique
live. Cependant, les clients n'ont pas besoin de renoncer à la musique. Papa Joe a
installé de vieux instruments mécaniques qui peuvent faire preuve de leur performance
si on les nourrit avec des pièces. Les amateurs de cabaret peuvent aussi s'amuser à
Cologne. Le célèbre „Senftöpfchen“ dans la Großen Neungasse est considérée „comme
une des scènes de cabaret les plus renommées“ en Allemagne.
Naturellement, on trouvera aussi hors de la vieille ville toute une série de brasseries et
de cafés qui valent la peine d'être visités. Beaucoup d'entre eux ne pas faciles d'accès
pour les visiteurs venus de l'extérieur – sauf en taxi. Une des exceptions pour les
visiteurs du salon les restaurants installés dans la gare de Cologne-Deutz et que Holger
Goldberg recommande à tous les visiteurs du salon – et pas seulement parce qu'ils se
trouvent à quelques minutes de la halle d'exposition du Salon européen du Taxi. „On y
trouve un bon rapport qualité-prix, eine cuisine authentique de Cologne ainsi qu'une
cuisine venue d'ailleurs“.
La brasserie sans nom „Brauhaus ohne Namen“, située dans la Mathildenstraße 42, est
relativement facilement accessible depuis les halles du Salon Européen du Taxi. Au
Fischer's situé Hohenstaufenring, on y sert une cuisine raffinée ou bourgeoise.
L'atmosphère est plutot décontractée et détendue chez „Hase“ dans la St.-Apern-Straße
17, au „Maybach“ dans la Maybacher Straße 111 et chez „Henning & Heidelmann“ dans
la Friesenstraße 58 – 60.
Où que vous alliez, vous devriez suivre le second tuyau en ce qui concerne la commande
de bière. Même si vous êtes trompés, vous pourrez constater que la concurrence entre
Alt et Kölsch n'est à prendre trop au sérieux. Vous vous êtes révélé comme venant de
l'extérieur – ce qui se serait passé de toute manière après les premiers mots prononcés à
cause du manque d'accent rhénan – et vous aurez donc une bonne occasion de faire ainsi
connaissance avec les habitants de Cologne – et cela en vaut la peine.
Bonne nuit!
Celui qui veut non seulement rester un jour, mais aussi une nuit supplémentaire et qui
ne veut pas rester au l'hôtel choisi par le Salon, le Dornit-Kongress-Hotel dans la
Helenenstraße, peut trouver un hôtel dans chaque catégorie de prix. Une liste publiée
par la Fachvereinigung Personenverkehr est un guide des hôtels qui offrent des
conditions particulières pour le Salon Européen du Taxi. Vous trouverez d'autres
informations sur le site internet de la Kölner Messe (www.koelnmesse.de). Köln
Tourismus dispose aussi d'une liste d'hôtels (téléphone: ++49 (0)221/221 304 00,
www.koelntourismus.de).
Florian Beck