Kulinarische Neuigkeiten Zwei-Sterne

Kulinarische Neuigkeiten
Zwei-Sterne-Koch
Boris
Benecke
leitet
die
Restaurants im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe –
Neuer Küchenchef will auf Augenhöhe mit den TopAdressen
Friedrichsruhe, den 27.01.2009
Friedrichsruhe (wg) – Das Wald & Schlosshotel
Friedrichsruhe in Zweiflingen will zu einer kulinarischen
Top-Adresse in Deutschland werden. Am Montag stellte
das Fünf-Sterne-Superior-Hotel in Hohenlohe den neuen
Küchenchef Boris Benecke (32) vor, der seit dem 15.
April 2009 die drei Restaurants in Friedrichsruhe leitet.
Benecke folgt auf Lothar Eiermann, der zum Jahresende
2008 in den Ruhestand gegangen war. „Wir wollen das
Gourmet-Restaurant in Friedrichsruhe zu einem Anziehungspunkt für Feinschmecker aus ganz Deutschland
und darüber hinaus machen“, begründete Heinz
Schiebenes, Geschäftsführer der zum Würth-Konzern
gehörenden Panorama Hotel & Service GmbH, die Verpflichtung des jungen Küchenchefs. Mit Boris Benecke
erhält das Genießerland Baden-Württemberg einen
neuen Spitzenkoch.
Der gebürtige Flensburger Boris Benecke gehört zu den
talentiertesten deutschen Köchen. Seit Sommer 2002
war Benecke Küchenchef des Gourmet-Restaurants „La
Bellezza“ im Hotel Paradies in Ftan im Schweizerischen
Graubünden. Dort erkochte sich der 32-jährige zwei
Sterne im Guide Michelin, 18 Punkte im Gault Millau
sowie 4,5 F im Feinschmecker. Seine Philosophie („Liebe
geht durch den Magen“) setzt der vom "Großen
Restaurant & Hotel Guide" zum „Aufsteiger des Jahres
2008“ in der Schweiz gekürte Spitzenkoch täglich in
köstlichen Liebeserklärungen an den Gaumen um.
„Friedrichsruhe ist für mich Ehre und Verpflichtung
zugleich. Ich kann hier eine ganze Menge gestalten. Mein
Ziel ist es, Friedrichsruhe auf Augenhöhe mit den besten
Restaurants in Deutschland zu bringen“, sagte Benecke,
der mit seinem Küchenstil
ansprechen möchte.
auch
jüngere
Gäste
Benecke bietet eine innovative Küche, die auf dem
französischen Stil basiert und durch seine eigenen,
aromareichen und raffinierten Kompositionen beeinflusst
wird. Seinen Gästen will der junge Deutsche eine
verständliche Küche mit Fokus auf die Naturbelassenheit
der Produkte bieten. Die von manchen Kollegen
praktizierte Molekularküche schmeckt „BB“ nicht. „Dies ist
nicht mein Stil“.
Bereits in seiner Lehrzeit war Benecke zielstrebig auf
dem Weg nach oben: Seine Abschlussprüfung im
Intermar Hotel Glücksburg bestand er als Bester in
Schleswig-Holstein. Es folgten weitere Lehrjahre im
Restaurant Marinas (1 Stern) sowie bei den Drei-SterneKöchen Heinz Winkler (Aschau), Harald Wohlfahrt
(Baiersbronn-Tonbach) und Dieter Müller (BergischGladbach). Benecke reist gerne in ferne Länder; dort
schöpft er Kraft und Fantasie, die er in seine Arbeit als
passionierter und souveräner Küchenchef einfließen
lässt.
Geschäftsführer Heinz Schiebenes stellte am Montag
auch Maître Dominique Metzger vor, der seit 15. Februar
2009 als Direktor der Gastronomie im Wald &
Schlosshotel Friedrichsruhe tätig ist. Der gebürtige
Elsässer war seit 2000 Restaurant-Chef im Tantris in
München. „Friedrichsruhe ist das Objekt, das in
Deutschland das meiste Potenzial hat. Das ist das
Reizvolle an meiner neuen Aufgabe“, begründete
Metzger seinen Wechsel von der Großstadt München
nach Hohenlohe. Er fühle sich hier schon heimisch, es
sei „keine große Umstellung“ gewesen. Mit seinen
Mitarbeitern will der Gastronomie-Direktor „greifbar für
die Gäste“ sein und eine entspannte Atmosphäre
schaffen, damit sich „die Gäste in Friedrichsruhe wie zu
Hause“ fühlen, den „Wohlfühl-Effekt spüren“ und „viel
Spaß und Genuss erleben“ können.
Sternekoch BORIS BENECKE
Chef der Restaurants im Wald & Schlosshotel
Friedrichsruhe
Curriculum vitae
Geboren am 15. Oktober 1976 in Flensburg
Ausbildung:
1994 bis 1997: Lehre im Hotel Intermar Glücksburg
(Abschluss als Landesbester in Schleswig-Holstein)
Beruflicher Werdegang:
1997 bis 1999: Commis de cuisine Restaurant Marinas (1
Michelin-Stern)
1999 bis 2001: Chef de partie, Residenz Heinz Winkler,
Aschau (3 Michelin-Sterne)
2001 bis 2002: Chef de partie, Schwarzwaldstube Traube
Tonbach bei Harald Wohlfahrt (3 Michelin-Sterne)
2002 bis 2009: Küchenchef im Hotel Paradies in
Ftan/Schweiz
Seit 15.4.2009: Küchenchef im Wald & Schlosshotel
Friedrichsruhe
Auszeichnungen:
1 Sterne Guide Michelin, 15 Punkte Gault Millau, 4,5 F
Feinschmecker, Aufsteiger des Jahres 2008 in der
Schweiz
Hobbies:
Reisen, Kochbücher, Wein, gutes Essen
Maître DOMINIQUE METZGER
Direktor der Gastronomie im Wald & Schlosshotel
Friedrichsruhe
Curriculum vitae
Geboren am 21. Januar 1963 in Sélestat (Elsass).
Verheiratet, 2 Töchter (20 und 17 Jahre).
Ausbildung:
Vier Jahre Hotelfachschule in Straßburg. Zwei Jahre
Ausbildung zum Koch, danach Ausbildung zum
Restaurant-/ Hotelfachmann.
Berufliche Tätigkeiten:
Wanderjahre in der Schweiz (Crans-Montana/ Wallis) und
in Frankreich (Bretagne, Savoien und an der Côte
d’Azur).
1985 bis 1987: Stellv. Oberkellner im Steigenberger
Berlin (damals 1 Stern Michelin).
1987 bis 1988: Oberkellner im Hotel du Palais in Biarritz
(Restaurant mit 1 Stern Michelin).
1988 bis 1993: Restaurantleiter im Hotel Esplanade in
Berlin.
1993 bis 1998: Restaurantleiter im Restaurant GrandSlam mit Johannes King, jetzt Sölring Hof auf Sylt
(Restaurant mit 1 Stern).
1998 bis 2000: Gastronomie-Direktor im Hotel Reinstorf
(1 Stern Michelin) in Reinstorf (Lüneburger Heide) und
Gastronomie-Direktor im Stilwerk (Markus Semmler).
2000 bis 2009: Restaurantleiter im Restaurant Tantris in
München (2 Sterne Michelin)
Hobbies:
Familie, Sport, gutes Essen und Trinken und Erholung in
seiner zweiten Wahlheimat Schweden genießen.