Der Iodgehalt unserer Lebensmittel
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Der Iodgehalt unserer Lebensmittel
Der Iodgehalt unserer Lebensmittel wie viel ist wirklich drin? Dipl. oec troph. Claudia Arnold Rather Broich 166 40472 Düsseldorf Tel.: (0211) 62 25 28 E-Mail: [email protected] Iod - empfohlene Zufuhr in µg/Tag • Deutschland/ Österreich • WHO/ Schweiz • USA/ Kanada • JECFA Säuglinge: 40 - 80 Erwachsene:180 - 200 Säuglinge: 50 Erwachsene: 150 Säuglinge: 110 - 130 Erwachsene: 150 minimal: 1 µg/kg KG optimal: 2 µg/kg KG Iod - tolerierbare Höchstmengen Alter D-A-CH WHO SCF USA (Deutschland Österreich Schweiz) µg/Tag µg/Tag µg/Tag µg/Tag < 500 für alle Altersgruppen < 1000 für alle Altersgruppen 200 200 250 - 4 - 8 Jahre - 300 7 - 10 Jahre 300 - 9 - 13 Jahre - 600 11 - 14 Jahre 450 - 14 - 18 Jahre - 900 15 - 17 Jahre 500 - >19 Jahre/ Erwachsene 600 1100 600 900 600 1100 1 - 3 Jahre 4 - 6 Jahre Schwangere Stillende < 500 auch für Schwangere und Stillende (Europa) < 1000 auch für Schwangere und Stillende Quelle: Flachowsky et al.: Zur Jodanreicherung in Lebensmitteln tierischer Herkunft. Ernährungs-Umschau 53 (2006) Heft 1, S. 17 Entwicklung der Iodversorgung in Deutschland 1975 1992 1996 1996 1999 2003 2004 2006 30-70 µg/d 58-85 µg/d 111-126 µg/d Iodaufnahme Iodaufnahme Iodaufnahme (Jod-Monitoring) 51-94 µg/l Urin Iodidausscheidung (Jod-Monitoring) 147 µg/l Urin Iodidausscheidung (6 bis 12-Jährige) 125 µg/l Urin Iodidausscheidung 133 µg/l Urin Iodidausscheidung 117 µg/l Urin Iodidausscheidung (0 bis 17-Jährige) (KIGGS) optimale Iodausscheidung: 100-200 µg/l Iodgehalt von Trink- und Mineralwasser • Trinkwasser Westdeutschland Ostdeutschland 0,1 - 1,3 µg/l 2,0 - 16,6 µg/l • Meerwasser 60 µg/l • Mineralwasser unter 20 µg/l: über 200 µg/l: über 500 µg/l: die meisten Wässer, z.B. Römerquelle, Volvic, Silberquelle, Heppinger, Karlsquelle, Alpquelle Astoria, Long Life, Radenska, Sixtina, Juvina aktiv Peterquelle, Aqua Sola (St. Leonhards), Sicheldorfer Quellen: B. Rieger, Foregs, Biochemie Iodsalzverwendung in Haushalt und Lebensmittelverarbeitung (Gehalt: 15 - 25 µg Iod/g) • 84 % der Haushalte • ca. 60 - 85 % der Bäcker und Fleischer (nicht deklarationspflichtig) • ca. 80 % der Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen (nicht deklarationspflichtig) • ca. 65 - 70 % der Gastronomiebetriebe (nicht deklarationspflichtig) • ca. 35 - 40 % der Nahrungsmittelindustrie Quelle: Arbeitskreis Jodmangel, 2003 Iodquellen in der Nahrung tägliche durchschnittliche Aufnahme Io d q u e lle Io d s a lz v e r w e n d u n g im H a u s h a lt V e r z e h r /T a g 2 0 - 4 0 µ g /d io d ie r te s B r o t/ io d ie r te B a c k w a r e n 5 0 µ g /d io d ie r te W u r s t- u n d F le is c h w a r e n 2 5 - 5 0 µ g /d F is c h 1 5 - 3 0 µ g /d M ilc h u n d M ilc h p r o d u k te 7 0 µ g /d io d a r m e L e b e n s m itte l 3 0 µ g /d F e r tig g e ric h te u n d G V g e s c h ä tz t: 4 0 µ g /d Sum m e 2 5 0 - 3 1 0 µ g /d Iodgehalt der Milch in µg/l 384 400 350 300 250 178 200 150 81 100 50 91 115 122 17 0 1985 (DDR) 1989 (DDR) 1996 1997 2001 2002 2005 (Thüringen) (Bayern) (Thüringen) (Thüringen) Ziegenmilch (Thüringen) Quellen: Leiterer et al. 2001, TLL 2005, Flachowsky et al. 2006 Iodgehalt von frischer Vollmilch (µg/l): Stiftung Warentest November 2007 K a u fla n d K C la s s ic 167 A ld i N o rd M ils a n i 139 H ansano 115 G ro p p e r 105 E d e k a g u t & g ü n s tig 104 T ip 96 R a v e n s b e rg e r 77 B e r c h t e s g a d e n e r L a n d ( D e m e te r) 77 A ln a tu ra ( B io la n d ) 77 A ld i S ü d M ilfin a 75 T u ff i 67 W e ih e n s te p h a n 61 L id l (B io n e s s ) 58 M a rk a n t F ris c h g o ld 57 D e n n re e (N a tu rla n d ) 57 L a n d lie b e 56 S ö b b e k e (B io la n d ) 56 R e w e (F ü llh o rn ) 40 H e irle r ( N e u fo rm ) 29 Iodgehalt von H-Vollmilch (µg/l): Stiftung Warentest November 2007 L id l M ilb o n a 178 D o m o la n g le c k e r 160 A ld i N o r d M ils a n i 151 K a i s e r ’s A & P 147 P lu s A lp a 117 N o rm a n o ra s a n 106 Penny Cam pus 103 R e w e ja 103 N e tto G u te s L a n d 103 S c h w ä lb c h e n 97 A ld i S ü d M ilfin a 96 B e r c h te s g a d e n e r L a n d 83 M a r k tk a u f G u t + B illig 65 M ilr a m 63 F ris c h li 57 MUH 54 M in u s L la c to s e fr e ie V o llm ilc h 135 Schwankungen des Iodgehalts der Milch •Iodanreicherung des Futters •Sommer- oder Wintermilch •Konventionelle oder Bio-Milch •Region •Analysemethode und Probenaufschluss •Jahr der Probenahme Iodgehalt der Milch in Abhängigkeit von der Iodkonzentration des Tierfutters Iodgehalt der Milch in µg/l 3000 2762 2500 2000 1500 1215 1000 343 500 101 0 0,2 1,2 5,5 Iodkonzentration des Tierfutters in mg/kg TM Quelle: G. Flachowsky et al., 2006 10 Iodgehalt in der Kuhmilch aus neun europäischen Ländern • Österreich • Schweiz • Polen • Deutschland • Belgien • Frankreich • Slowakei • England 74 µg/l 90 µg/l 90 µg/l 130 µg/l 158 µg/l 207 µg/l 240 µg/l 325 µg/l • Tschechien 472 µg/l Quelle: L. Ryšavá, J. Kubackova, M. Stransky Iodsalzzusatz in Käse • ohne Iodsalz: Patros Weich- und Streichkäse Rotkäppchen Camembert und Weichkäse Géramont Weichkäse und Fol Epi Schnittkäse Bresso Weichkäse Président Weichkäse Salakis Schafmilchfeta Loose Sauermilchkäse Landliebe Käse in Scheiben Bergader Weichkäse • mit Iodsalz: Milkana Schmelzkäse Loose Kochkäse (Bönsel, Esko) Tholstrup Castello Blauschimmelkäse (ca. 10 µg/100 g) Iodquellen in der Nahrung Ausgewählte Lebensmittel L e b e n s m itte l Io d g e h a lt Ei 5 6 µ g /1 0 0 g Käse 1 1 - 5 9 µ g /1 0 0 g in Io d s a lz la k e g e r e ifte r K ä s e 1 7 ,5 - 8 7 µ g /1 0 0 g J o g h u rt 1 7 ,3 µ g /1 0 0 g W u rs t 4 3 ,5 µ g /1 0 0 g J a g d w u rs t m it S D -G e w e b e 2 5 7 µ g /1 0 0 g P iz z a S p e c ia le (3 5 0 g ) m it Io d s a lz K iw i (? ? ? ) W e in G e trä n k e 1 0 5 µ g /S tü c k 4 0 - 1 5 0 µ g /1 0 0 g 1 0 0 - 6 0 0 µ g /l (? ? ? ) A lg e n m it Io d s a lz g e w ü r z te N ü s s e 1 7 0 - 5 5 0 µ g /l 5 0 0 - 1 .1 0 0 .0 0 0 µ g /1 0 0 g T M 5 0 - 6 0 µ g /1 0 0 g T o a s tb r o t (G o ld e n T o a s t) 6 0 0 µ g /1 0 0 g M a r m e la d e ( G ö b b e r ) 5 0 0 µ g /1 0 0 g H o n ig (D r . K r ie g e r ) S c h o k o la d e N a h r u n g s e rg ä n z u n g s m itte l 1 .1 0 0 µ g /1 0 0 g 3 0 - 2 0 0 µ g /1 0 0 g 5 0 - 2 2 5 µ g /E in z e ld o s is Beispiel für einen iodreichen Tag • Frühstück: 1 Brötchen, Butter, Kirschmarmelade, 1 Ei mit Iodsalz gesalzen, 1 Glas Milch (120 µg) • Zwischenmahlzeit: 1 Joghurt (25 µg) • Mittagessen: Thunfischpizza mit Iodsalz, Salat mit gebratenen Champignons mit Iodsalz, Vanillepudding (150 µg) • Nachmittag: 1 Kiwi, 50 g Vollmilchschokolade (90 µg) • Abends: 2 Scheiben Brot, Butter, 1 Scheibe Käse, 1 Scheibe Wurst, Rettichrohkost mit Iodsalz (60 µg) • Zum Fernsehen: 1 Glas Wein, 100 g Salznüsse (125 µg) • Zwischendurch: 0,5 l funktionelles Getränk (85 µg) • Zur Ergänzung: 1 Multivitamin-/Mineralstofftablette (100 µg) Summe: 755 µg