Menü Ole Liese11_2015

Aperitifempfehlung
„Holler Schampus“
Hausgemachter Holunderblütensirup mit Riesling-Secco auf Eis
Glas 0.15l € 7.50
Champagner Taittinger
Brut Réserve
Glas 0.1l 9,00 €
Köstritzer Kellerbier
vollmundig, süffig, rotblond
Glas 0.3l € 3.30
Menü
Mousse vom Katenschinken
mit jungen Erbsen, Ochsenherztomate und Wildkräutern
à la carte € 14.00
2013 Chardonnay *** SL, Alexander Laible, Baden/Deutschland 0.2l € 10.00
***
In Olivenöl konfierter Saibling
mit Risotto vom gegrillten Gemüse und Krustentierschaum
à la carte als Hauptgang € 25.00
2013 Riesling, KabiNett, Schätzel, Rheinhessen/Deutschland 0.2l € 10.00
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Geschmorte Ochsenbacke vom Happy Highlander
mit Bärlauchpüree und jungen Möhren
à la carte als Hauptgang € 25.00
2010 Chateau Le Reysse, Vignobles Paeffgen, Medoc-Bordeaux/Frankreich 0.2l € 16.00
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Weißes Schokoladenmousse
mit Himbeeren und knusprigem Müsli
à la carte € 12.00
2012 Riesling Steckenpferd, Prinz von Hessen,
Rheingau/Deutschland
0.1l € 6.00
Menüpreis € 53.00 - mit Weinbegleitung € 84.00
ohne Zwischengang € 42.00 - mit Weinbegleitung € 68.00
Die Weinbegleitung schenken wir je 0.1l aus.
Vorspeisen
Mariniertes Kalbskopfcarpaccio
mit Spargelsalat und Sauerampfer € 14.00
Carpaccio vom Holsteiner Rind
mit Kürbiskernmayonnaise und Rucola € 12.00
Spargelsüppchen
mit Büsumer Krabben und Erbsenkresse € 9.00
Feine Kraftbrühe vom Zicklein
mit Entenkleinraviolo und Wurzelgemüse € 10.00
Grüne Liese
Hausgemachte Mascarponeravioli
mit Mairübchen und Parmesanschaum € 14.00
Cassoulet von Frühlingsgemüsen
mit Gnocchi und Bärlauchschaum € 14.50
Ole Liese unkompliziert
Holsteiner Brotzeit vom Holzbrett
mit Ferkelsülze, gebeiztem Lachs, Carpaccio vom Rind, holsteinischem Käse,
Katenschinken und Rindersalami € 16.50
Salat Ole Liese
marinierte Pflücksalate mit Gartengurken, eingeweckten Kirschtomaten, Kürbiskernen
und gehobeltem Parmesan € 10.00
Wiener Schnitzel
mit lauwarmem Kartoffel-Gurkensalat € 19.00
Kleine Portion € 14.50
Spargel aus der Lüneburger Heide
mit Katenschinken, Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise € 25.00
Hauptgerichte
Rosa gebratene Keule vom Maibock
mit Kartoffelkissen, dicken Bohnen und Pilzen
€ 25.00
Gerösteter Ostseedorsch
mit Senfgraupen und Spargelragout € 25.00
Desserts
Käseauswahl
vom Hof Berg und Hof Backensholz € 11.00
Rhabarber-Erdbeer-Crumble
mit Vanillesauce und Joghurtsorbet € 10.00
Variation von hausgemachten Sorbets
mit Vanilleespuma € 9.00