Lebenslauf Roland Schmid

Roland Schmid
Eidg. dipl. Küchenchef
Küchenchef Gourmetrestaurant Äbtestube
Persönliche Daten
Adresse:
Telefon:
E-Mail:
Geburtsdatum:
Nationalität:
Äbtestube, 7310 Bad Ragaz
+41 (0)81 303 30 39
[email protected]
2. September 1962
Schweiz
Ausbildung / Diplome
1992
Höhere Fachprüfung, eidg. dipl. Küchenchef
(zweitbeste Prüfung des Jahres)
1978 – 1981
Kochlehre, Hotel Goldener Kopf (Bülach)
Gastronomische Tätigkeiten
07/2003 – 11/2015
10/2002 – 06/2003
11/1992 – 09/2002
1990 – 2002
Leiter / Küchenchef, Gourmetrestaurant Äbtestube der Grand
Resort Bad Ragaz AG
Geschäftsführer / Küchenchef, Gasthof zum Hirschen,
(Oberstammheim)
Küchenchef, Hotel Alpenhof (Zermatt)
Küchenchef bei Sternekoch Felix Hubli, Hotel Landhaus,
(Davos Laret)
Sous-Chef, Hotel Waldhaus (Sils Maria)
1987 – 1990
1986 – 1987
1981 – 1986
Chef / Saucier bei Sternekoch Felix Hubli, Hotel Landhaus,
(Davos Laret)
Chef Gardemanger bei Sternekoch Angelo Conti Rossini, Hotel
Giardino (Ascona); Chef Entremetier, Hotel Schweizerhof
(Bern); Chef Tournant, Chef Restaurateur & Chef
Gardemanger, Hotel Waldhaus (Sils Maria); Grillkoch / Chef de
Garde, Hotel Margna, (Sils Baselgia); Commis Entremetier,
Hotel La Perla (Agno-Lugano); Commis Gardemanger, Hotel
Zürich (Zürich); Commis Saucier, Badrutt’s Palace (St. Moritz)
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Küchenpraktika
Bei 2-Sternekoch Hans Haas, Restaurant Tantris (München,
2008); Bei 3-Sternekoch Harald Wohlfahrt, Restaurant
Schwarzwaldstube (Baiersbronn, 2007/09); Mosimann’s
(London); Bei 2-Sternekoch Heinz Witschi (Unterengstringen)
Gastronomische Auszeichnungen, Seit 2011: 1 Michelin Stern
Gourmetrestaurant Äbtestube
17 GaultMillau-Punkte
(Bad Ragaz, 2003 – 2015)
Koch des Jahres 2011 in «Der grosse Restaurant & Hotel
Guide» (Schweiz)
Guide Bleu 9 Punkte und damit bestes Restaurant im Kanton
St. Gallen 2014/2015
3 F im der Feinschmecker Deutschland
Mitglied Eurotoque, Disciples d’ Escoffier und Chaine des
Rôtisseurs, Grandes Tables de Suisse
Gastronomische Auszeichnungen, Ab 1997: 17 GaultMillau-Punkte
Hotel Alpenhof
Ab 1996: 1 Stern Michelin; Zugehörigkeit «100 beste
(Zermatt, 1992 – 2002)
Restaurants» Schweiz; 16 Gault Millau Punkte; 91 Punkte
Guide Bleu; 3 F im der Feinschmecker
Ab 1994: 15 Gault Millau Punkte
Teilnahme an gastronomischen
Events mit dem
Gourmetrestaurant Äbtestube
St. Moritz Gourmet Festival (2015), S. Pellegrino Sapori Ticino
(2014); Gourmetflussfahrt (2014/2013); Tour Gastronomique
Davidoff, Bad Ragaz (2013/2011/2010); Genusswochen
Davidoff Saveurs, Gstaad (2009); Gourmet Festival Sylt (2008)
SWISS «Taste of Switzerland» und Lufthansa Star Chef:
Gerichte kreiert für First und Business Class Passagiere auf
allen SWISS Langstreckenflügen (Sept – Nov 2005/2012)
bzw. Lufthansa Langstreckenflügen (Juli – Aug 2011)
WeltWeinFestival, Bad Ragaz (2011/2009/2007/2005)
Küchenparty Brenner’s Parkhotel Baden-Baden (2008) und
Parkhotel Vitznau (2006/2008)
Experte am Kochwettbewerb Swiss Culinary Cup (2008);
Schaukochen an der IGEHO Basel, Schweizer Kochverband
(2007)
zusätzliche Tätigkeiten
Instruktor für diverse Kochkurse;
Teilnahmen an div. Kochwettbewerben;
Teilnahme bei div. Kochbüchern («100 beste Köche, 100
geniale Rezepte», «Eine kulinarische Entdeckungsreise durch
Graubünden und Heidiland», «Capuns Geschichten»);
Eigenes Kochbuch «Meine Walliser Küche» (Nov 1997)
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