Antonio Muñoz Luna
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Antonio Muñoz Luna
Prof. Dr. Antonio Muñoz Luna Universidade de Múrcia, Espanha Farinhas e Gorduras: Quais os nossos desafios? O qué acontece nos mercados da carne no mundo? Produtores: produção maior e mais integrada e padronizada Os preços das racioes: muito volátil em uma alta classificação O aumento de peso das carcasas para reduzir os custos de processamento Trabalho como um fator limitante: o custo e a qualidade Ambiente, saúde e bem-estar será cada vez mais importante? Em resumo: O custo de produção continuará a ser o foco principal, mas existirá um aumento da demanda por qualidades específicas de produto Chile prohíbe importación de harina de carne desde Brasil Chile suspendió las importaciones de harina de carne y de huesos de Brasil usadas en raciones animales a raíz de un atípico caso de vaca loca confirmado el mes pasado, dijo el Ministerio de Comercio Exterior. Redacción Economía Chile suspendió las importaciones de harina de carne y de huesos de Brasil usadas en raciones animales a raíz de un atípico caso de vaca loca confirmado el mes pasado, dijo el Ministerio de Comercio Exterior. Brasil, el mayor exportador de carne bovina del mundo, analiza recurrir ante la Organización Mundial del Comercio contra las prohibiciones y restricciones de importación de carne decretadas por cinco naciones, China, Japón, Sudáfrica, Arabia Saudita y Jordania. Según las autoridades brasileñas, la vaca nunca desarrolló encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o enfermedad de la vaca loca, aunque los análisis detectaron la proteína que causa la enfermedad. EXEMPLO DA CARNE DE PORCO Os protagonistas Rabobank Mercados: China: Produçao Percepçao sobre China Realidade da China 2400头种猪繁育示范场Granja com 2400 matrizes 2400头种猪繁育示范场配种妊娠舍 2400头种猪繁育示范场分娩舍 猪 舍 电脑自动控制温度及通风 2400头种猪繁育示范场混养舍 Markte AMÉRICA: Produçao Eficiente China: Produktion Transformaçao milho/soja em carne eficiente Grandes Corporaçoes Produçao centralizada Orientadas ao resultado financiero Lucro para accionistas Os dez maiores em USA = 2.4 milloes matrizes Exportadores natos Canada United States Brazil ≈ 80% da exportaçao mundial Exportaçao = baixo preço = baixos custos = eficientes Produçao Eficiente = Más animais ao abate Melhor Maior indice alimentar Alto peso de abate....>135 kg Pouco trabalho....exemplo en suino < 6 horas/matriz/ano Europa Occidental: Produçao eficente e sostenible ¿Preocupaçoes do Consumidor? Meio Ambente Produçao honesta e comercio honesto Ben-estar Animal Seguridade Alimentar ¿ O QUÉ ESTÁ ACONTECENDO NA EUROPA ? A VANGUARDA DA LEGISLAÇAO: ¿PROTEÇAO DO CONSUMIDOR OU PROTEÇAO DO MERCADO EUROPEU?: Efeito derivado da desconfiança do consumidor europeu consequencia das crises alimentar vividas nos últimos anos: EEB e derivadas, Dioxinas, Propagação de enfermidades da lista OMS/OIE, utilização de susbtancias proibidas,…. Incapacidade para competir em custos de produção básicos com países terceiros (EEUU, Canadá, Brasil, Chile,…) Posiçâo europeia e tendencias na produçâo de carne a nível mundial A produçâo na Europa nâo vai crescer Custos altos Aumento da demanda (novos socios: 100 mill.)?...e da oferta (novos territorios e mâo de obra barata) Excesso de restriçoes (bem estar, meio ambiente, cadáveres,…) mais custos Asia liderará o crescimento U.S./Canada crescerâo mas a menor ritmo que Asia Iberoamérica crescerá mas, em principio, EXISTE INCERTEZAS: ¿milagre brasileiro? SEMPRE É O MELHOR CANDIDATO A MEDIO PRAZO ANÁLISES DAFO DA PECUARIA EUROPEIA DEBILIDADES: VULNERABILIDADE FRENTE A CRISE ALIMENTAR GRANDE DEPENDENCIA DE PAÍSES TERCEIROS PARA ACEDER A MATERIAS PRIMAS DAS RAÇOES GRANDE DEPENDENCIA E ALTO NIVEL DE INTERVENCIONISMO POR PARTE DAS DIFERENTES ADMINISTRAÇOES LEGISLAÇAO MUITO DINAMICA, FLUTUANTE, AS VEZES RESPONDENDO A INTERESSES COMERCIAIS E QUASE SEMPRE COM GRAVES CONTRADIÇOES. ANALISES DAFO DA PECUARIA EUROPEIA AMEAÇAS: CONSUMIDOR ALTAMENTE REATIVO AS CRISES ALIMENTARES DIFICULDADE PARA ESTIMAR OS AUMENTOS DOS CUSTOS DE PRODUÇAO A MEDIO-LONGO PRAZO POUCO COMPETITIVOS FRENTE A PAÍSES TERCEIROS FALTA DE PLANEJAMENTO PELAS DIFICULDADES DE ESTIMATIVAS A AVALANCHE DE LEGISLAÇAO (fomento do desenvolvimento rural) IMPEDE A ECONOMIA DE ESCALA ANALISES DAFO DA PECUARIA EUROPEIA FORTALEZAS: NIVEL TECNOLOGICO E CULTURA PECUARIA ALTOS SERVE A UM MERCADO MADURO E EXIGENTE CANAIS DE INFORMAÇAO MUITO ATIVOS E RÁPIDOS FACILIDADE DE IMPLEMENTAR MODELOS DE RASTREABILIDADE ANALISES DAFO DA PECUARIA EUROPEIA OPORTUNIDADES: Fácil entendimento e concentraçao (>35%) em grandes distribuidores Possibilidade de Implantaçao de marcas europeias como medida de proteçao e confiança Exigencias do bem estar animal e proteçao do meio ambiente (Qualidade ético-social) aos produtos de origem animal que se consumam na UE Exigencia de rastreabilidade em todos os produtos de origem animal Forte consolidaçao e internalizaçao das vendas Vendas em Milhoes. € Concentraçao de vendas no mercado europeu 400000 2005 40,0% 350000 TOP 5 2000 25,5% 300000 1994 17,2% 250000 200000 1991 150000 Intermarché (F) TOP 4 TOP 3 Rewe (D) TOP 2 15,8% Tesco (UK) Edeka (D) 100000 50000 Leclerc (F) Intermarché (F) Promodès (F) Rewe (D) Metro (D) Aldi (D) Metro (D) Promodès (F) Rewe (D) Metro (D) Carrefour (F) TOP 1 0 1991 1994 2000 Fonte: Euromonitor 2005 ¿O qué tem que fazer para ser un país de referença? Ser competitivo en costes Ser competitivo en calidad (INCLUYE CALIDAD AMBIENTAL Y SOCIAL DEL PRODUCTO) Abrir mercados internacionales comunitarios y extracomunitarios Participar activamente en las Agencias Internacionales de Seguridad Alimentaria con resultados de I+D+i en ganadería Evitar cualquier tipo de desafíos sanitarios: Por ejemplo: Aujezsky; PPC; FA; Salmonella… PERGUNTA CHAVE O QUE ESTÁ ACONTECENDO NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL? ESTÁ SENDO GERADA UMA “NOVA ORDEM” ESTÁ SE GERANDO UMA “NOVA ORDEM” O PRIMEIRO MUNDO(~DISPOSTO A PAGAR VALOR AGREGADO) DECIDIU COMPRAR: •SEGURANÇA (~SANIDADE)~ RASTREABILIDADE •OUTROS VALORES SOCIAIS E ÉTICOS = BEM ESTAR ANIMAL E PROTEÇAO MEIO AMBIENTAL ASSUMIMOS ESTA NOVA ORDEM COMO UM “DESAFIO” ? OU CONSIDERAMOS UM “PROBLEMA”? E COMO VAMOS ENFRENTAR O NOVO DESAFIO? Os desafios são oportunidades de melhora (em todos os sentidos) Mentalidad e PROATIVA, pensamento lateral: “HÁ QUE ...” em vez de “É QUE…” A introdução da Nova Ordem é um impulso individual ou social? Vai ser favorecido ou freiado pela Sociedade? NORMALMENTE NÃO AS COISAS PARECEM QUE ESTÃO BEM FEITAS, ATÉ QUE ALGUÉM FAÇA MELHOR. Albert Einstein E COMO É O DESAFIO ? Exigências do produtor º O que acontece com nossos animais (NÍVEL ZOOTÉCNICO): º Genética º Alimentação º Instalações º Saúde OTIMIZAR PROCESSO + GARANTIR BEMBEM-ESTAR ANIMAL E TRAZABILIDADE OTIMIZAR INTERNALIZAR º O que ocorre no interior da granja (NIVEL AMBIENTAL: PURINAS E PROCESSOº +In situ SEGURANÇA CADAVERES): CUSTOS º Mancomunados GARANTIR BEMINTERNALIZAR ALIMENTÁRIA: AMBIENTAIS º Valorizar versus depurar CUSTOS COMPETITIVIDADE ESTAR ANIMAL º Viabilidade econômica e operativa AMBIENTAIS º Leis aplicações presentes e futuras º O que ocorre no resto da cadeia de produção até o consumidor: º Matadouro TRAZABILIDADE E º Distribuição SEGURANÇA º Cliente final ALIMENTAR: Exigências do consumidor COMPETITIVIDADE Mão-de-obra Medicamentos INSUMOS Impostos Meioambiente Genética Amortizaçoes Suministros Reparaciones Bem-estar Manutença o Combustiveis Financeros RENDIMENTOS Rastrea bilidad e ALIMENTAÇÃO Transporte Energia Agua Emenda orgánica E COM AS FARINHAS E GORDURAS QUÉ? TEMOS QUE APRENDER DOS ERROS DA EUROPA? TEMOS QUE ANALIZAR O IMPACTO NA PÉCUARIA BRASILEIRA? TEMOS QUE ARGUMENTAR CIENTIFICAMENTE A REALIDADE DA PRODUÇAO DE FARINHA E GORDURA ANIMAL?.... O TEMOS QUE AGUARDAR SENTADOS PARA VER O QUE ACONTECE? O QUE HÁ DE NOVO AMIGOS? CLASIFICAÇAO DOS SUPRODUTOS NA EUROPA 58 Marco Normativo R(CE) 1774/2002 DIGESTÃO ANAERÓBICA E CO-TRATAMENTO Co-geração Plantas Piloto Planta ,Escuela Ingenieros Universidad de Extremadura, Badajoz ( España) Resíduos Matadouro ePurinas 59 DIGESTÃO ANAERÓBICA E CO-TRATAMENTO Co-geração Plantas Piloto Planta piloto Digestão Anaeróbica, Ecoserdiana , Cagliari (Italia) Orgânicos FORSU, SANDACH II y III, Purinas e lixiviados, RSU 60 FASE ESPERIMENTAL DE CO-TRATAMENTO 61 63 UNIDADE DE SEPARAÇÃO DE FASES UNIDADE DE TRATAMENTO SÓLIDO E COMPOSTAGEM HOMOGENIZAÇÃO / PRE-TRATAMENTO UNIDADE AD E CO-GERAÇÃO BIOGÁS UNIDADE BIOLÓGICA ELIMINAÇÃO NUTRIENTES E ULTRAFILTRAÇÃO TRATAMIENTO TRATAMIENTO YY VALORIZACIÓN VALORIZACIÓN DE DE LOS LOS COEFLUENTES COEFLUENTES MODULO PRETRATAMIENTO TRITURACIÓN Y PASTEURIZACIÓN MODULO BIOGAS (ENERGIA VERDE) ENERGIA ELECTRIC A (VERDE) ACIDO CORRECCÍON PH SEPARADOR SOLIDOS GRUESOS PASTEURIZACIÓN COGENERADOR BIOGAS HOMOGENEIZACIÓN GASOMETRO DIGESTOR PRIMARIO ACUMULACIÓN DIGESTORE SECONDARIO TRITURACIÓN MODULO TRANSFERENCIA IÓNICA MODULO HIDROLIZACIÓN CADÁVERES ADITIVO: COAGULANTE ENERGIA TERMICA UTILIZACIÓN AUTOCONSUMO BIOMASA DIGERIDA PURIN FILTRADO CINTA TRANSPORTADORA A LA RED DE DISTRIBUCIÓN TRABAJO EN ISLA FRACCION SOLIDA LINEA HIDROLIZADA ACCUMULO MODULO PRINCIPAL MODULO HIDROLIZACIÓN MODULO DE TRASFEREMCIA DESHIDRATACIÓN 3% FRACCIÓN CALC-RAC (restos mandíbulas,uñas...) MODULO BIOLOGICO ACCUMULO MODULO BIOLOGICO RECIRCULACIÓN MODULO TERCIARIO CARBONO ORGANICO ADITIVOS TERCIARIOS PROCESO FENTON ARQUETA CONTROL DEFOSFATA - CION DENITRIFICACIÓN 1 NITRIFICACIÓN DENITRIF. 2 FANGO DE PURGA/PRECIPITADO FOSFORO MODULO ULTRAFILTRACIÓN º º SALIDA USO TERCIARIO 65 PROJETO “CARNI SARDE MAMUSA” ISILI (NU) ITALIA MATADOURO LUGAR 1 LUGAR 2 PLANTA ELABORAÇÃO E ENVASADO AC LUGAR 3 UNIDADE GLOBAL DE TRATAMENTO DE RESÍDUOS E PURINAS ISLA DE CERDEÑA: GRANJA DE 4000 CERDAS + MATADERO + SALA DE DESPIECE COMO ABORDAMOS O “FUTURO” COM A MENTALIDADE VENCEDORA? º 1º) O futuro nao temos que PREVER, temos que PLANEJA-LO; º 2º) O futuro temos que PLANEJA-LO COM TEMPO; º Conceitos chaves para planejar o fututo: conhecer, agrupar e planejar; º 3º) Evitar ao máximo ( ou pelo menos a medida do possivel) os paradoxos; º 4º) Favorecer uma cultura economica, moral e ecológica da produçao de alimentos de origem animal, especialmente em seus aspectos socioeconomicos; º 5º) Favorecer a cultura do bem estar animal, do aproveitamento, reciclagem e revalorizaçao das fraçoes dos subprodutos líquidos e sólidos (balanço de nutrientes e energía), EXIGINDO O FUNDAMENTO CIENTÍFICO DAS DECISOES E SEU CUMPRIMENTO EM TODOS OS PROVEDORES TANTO DA UE COMO DE PAÍSES TERCEIROS CONCLUSÕES FINAIS » O CENÁRIO CRIADO SUPÕE UMA EXTRAORDINÁRIA OPORTUNIDADE » O MODO DA TECNOLOGÍA PERMITE ALCANÇAR OBJETIVOS: - Ambientais (valorização energética + eliminação /recuperação N) - Sociais/Econômicos / Setoriais - Políticos - Não é exclusivo (permite plantas híbridas com outras tech EERR) » INVESTIMENTOS COMEDIDOS E BAIXOS CUSTOS DE GESTÃO. » PERMITE A VALORIZAÇÃO ENERGÉTICA COM TIR’s IMPORTANTES MODELO DE ACORDO A “NOVA ORDEM”: PRODUÇÕES ANIMAIS INTENSIVAS DIFERENCIADAS E SUSTENTÁVEIS ISO 14001 E OUTRAS CERTIFICAÇÕES SEGUROS RESPONSABILIDADE CIVIL ( AMBIENTAL E PATRONAL) OBJETIVOS AGRÔNOMOS E ECONÔMICOS (INT. CUSTOS AMBIENTAIS) PRODUTO DIFERENCIADO FASE I AUDITORIAS POR TERCERA PARTE ENTORNO AMBIENTAL DA GRANJA FASE III FASE II PLANO DE GESTÃO DE PURINAS E CADÁVERES NORMATIVA APLICÁVEL IPPC QUALIDADE DA ÁGUA NUTRIENTES QUALIDAD DO AR ODORES PATÓGENOS SUSTENTABILIDADE IMPLEMENTAÇÃO PLANO AMBIENTAL SGMA → EFICÁCIA PRODUTIVA FASE IV PLANO DE RASTREABILIDADE T/T REG. CE 178/2002 → QUALIDAD DE CANAL E CARNE → ELABORAÇÃO SISTEMA RASTREABILIDADE TOTAL ACEITAÇÃO GRUPO DE INVESTIGACIÓN “CRÍA Y SALUD DEL GANADO PORCINO” UNIVERSIDAD DE MURCIA SERAFÍN GUILLE ANTONIO JUANMA JUANJO PACOPEPE Obrigado pela sua atenção!