Schwarzwälder Kirschtorte

170 | Kuchen und Torten
Kuchen und Torten | 171
Schwarzwälder Kirschtorte
Von Udo Sarholz, Lautenbachhof, Bad Teinach
Schokoladenbiskuit
80 g Butter
schmelzen.
190 g Mehl
zusammen mit
65 g Speisestärke
Vanillezucker
je 2 cl Schwarzwälder
Kirschwasser
Fertigstellung
in eine Schüssel sieben.
9 Eier
320 g Zucker
65 g Kakaopulver
und
in einem warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Die geschmolzene Butter zugeben, Mehl und Speisestärke
unterheben. Die Masse in eine Kuchenform (Ø 26 cm) füllen und
im Umluftofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.
Mürbeteig
süßer Mürbeteig (Rezept S. 162)
100 g Erdbeermarmelade
Die halbe Teigmenge zubereiten. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig auf dem Boden einer
gefetteten Backform (Ø 26 cm) im Umluftofen bei 180 °C etwa
10 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit
bestreichen.
Füllung
750 g Sauerkirschen
(abgetropft)
in eine Schüssel geben. Davon 16 Kirschen zum Ausgarnieren
der Torte zur Seite stellen.
25 g Speisestärke
mit etwas
Rotwein
verrühren.
200 ml Kirschsaft
100 g Zucker
1,5 l süße Sahne
50 g Sahnesteif
und
zum Kochen bringen, mit der Speisestärke binden und mit den
Sauerkirschen vermischen.
mit
und etwas
Kuchenausgabe beim Sternenblumenfest
in Gaugenwald
200 g Zartbitterschokolade
(geraspelt)
steif schlagen. Den Schokoladenbiskuit in drei gleich hohe
Tortenböden schneiden. Die Böden mit
tränken.
Einen Tortenboden auf den mit Erdbeermarmelade bestrichenen
Mürbeteig setzen. Einen Tortenring darumlegen. Zum
Einschichten der Torte auf den Biskuitboden 3 Sahneringe
spritzen, die Zwischenräume mit den Kirschen ausfüllen. Den
nächsten Biskuitboden einsetzen und den Arbeitsschritt mit
Sahne und Kirschen wiederholen. Den letzten Biskuitboden
einsetzen und mit einer Schicht Sahne abschließen. Die Torte
im Kühlschrank durchkühlen lassen. Den Tortenring entfernen
und den Rand der Torte mit geschlagener Sahne bestreichen.
Auf der Sahneschicht oben auf der Torte 16 gleichgroße Stücke
anzeichnen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf
den äußeren Rand jedes Stückes eine Sahnerosette spritzen und
jeweils mit einer Sauerkirsche verzieren. Die Torte oben und am
Rand mit
bestreuen.
In der Ortsmitte von Bad Teinach