Inhalt Fachliches Highlight Coole Häppchen - Cafe

❚ Inhalt
Fachliches Highlight
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Clouds Heaven’s Bar & Kitchen
Coole Häppchen
Sushi im Trend: weltweit das
profilierteste Produkt aller asiatischen Küchen. Und immer
beliebter bei hiesigen Konsumenten. Drei Anbieterprofile
mit Blick auf Sortimentsstrategien und Umsatzpotenziale.
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Foto: Thomas Fedra
Accente Gastronomie, Frankfurt
Leuchtender Blickfang
Sie können viel mehr als Einrichtungen ins rechte, stimmungsvolle Licht zu tauchen:
Lampen entpuppen sich als
veritables Design-Statement.
Expertenstimmen und höchst
anschauliche Beispiele.
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Soya Cosplay, Berlin
Hot Stuff
22
4 ❚ food-service 03/2014
Blickpunkt Hamburg: Schauplatz der Internorga und Fundstätte spannender Konzepte,
Muss-Destination im März für
Fachleute aus nah und fern.
Dazu die Top-Events der
Branche: Inter­nationales
Foodservice-Forum und
Hamburger Foodservice Preis.
Deutschlands Kaffeebarmarkt
2013: Die Top-Player melden
ein verhaltenes Outlet-Plus von
1,3 %. Das Haupt-Augenmerk
galt letztes Jahr der Stärkung
bestehender Flächen. Exklusiv:
Ranking, Fakten, Analyse.
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Aktuell
3 Hotline Working Moms: Straff & flexibel organisiert
6 Editorial
8 News aus der Branche
Inhalt ❚
16 Design Aposto, Münster
18 Dialoge Prof. Dr. Horst W. Opaschowski, Börnsen
20 Event Grandioses Debüt: 1. Frauen-Forum Foodservice
Analysen
22 M
arktporträt Kaffeebars: Deutschlands Top-Player
2013 – Ranking, Analysen, Kurzprofile
36 B
rennpunkte Mobile Payment, City-Frequenzen,
Supply-Chain-Management: Profis beziehen Position
42 Event-Design Kunstvolle florale Choreografien:
Michael Graaf, Hamburg
46 Konzepte Drei Sportsbar-Formate im Porträt: Sam’s,
Champions Bar, O’Leary’s
52 Sortimente Sushi: Drei Gastro-Experten zu Angebots­
strategien, Nachfragetrends und Potenzialen
58 Standorte L’Osteria: City-Lage oder Grüne Wiese?
Die beiden Optionen im Vergleich
64 Konzepte Paulaner Bräuhaus in München: Hochburg der
Marke in frischem Gewand
68 R&D Produktentwicklung: Von der Idee zum Rollout
74 Beverage-Serie Konzeptprofil: Hans im Glück
78 Sortimente Flammkuchen: Beliebtes Multitalent
82 Marketing Sortimente erfolgreich kommunizieren
90 Recht Juristische Mittel zum Schutz des Res­taurant-Designs
92 Design Lampen als Hingucker: Profistimmen und
spek­takuläre Beispiele
96 Handel Jumbo Foodmarkt in Breda/Holland: Innovative
Ideen im Kampf um den ’Stomach Share‘
100 Management Exemplarische Strategien zur Abfallver­
meidung bei Lebensmitteln
Die Branche in Hamburg
105 Intro
106 Messen Internorga 2014 erwartet wieder rd. 100.000
Fachbesucher
110 Top Event 32. Hamburger Foodservice Preis: Vorhang auf
für die diesjährigen Winner
114 Gastro-Guide Aktuelle Hot Spots in der Hansestadt
120 Fallstudie Dat Backhus: Neupositionierung als indivi­dueller
Stadtteilbäcker
124 Messen Stuttgarter Intergastra mit rundum positivem Fazit
Standards
129 132 134 136 137 I ndustrie Meldungen von Herstellern und Handel
Impressum
Produkt-News
Fast Talk Wettbewerb Restaurant der Zukunft
Terminkalender Messen & Co.
Titel Blumen: seelenvolles Herzstück jeder Tischdekoration. Unser Titelmotiv entstammt dem Buch ’Der Meisterflorist‘ von Per Benjamin, ISBN 3-8001-4416-6.
Zum Thema Flower Power siehe auch Seite 42 ff.!
Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Vollbeilagen bei: The Conference
Group, Frankfurt am Main; Frischli Milchwerke GmbH, Rehburg-Loccum (Lesezeichen).
Wir bitten um Beachtung.
www.cafe-future.net