Receitas Sushi Starter - Bem-Vindo a Loja Japonesa Goyo-Ya

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Arroz para Sushi
1. Ponha o arroz num recipiente e lave-o com água
fria. Repita o processo 3 ou 4 vezes até que a água
fique límpida. Depois verta o arroz na panela.
2. Adicione, aproximadamente, 4.0 ~ 4.5 copos de
água para 4 copos de arroz, dependendo da firmeza
que quer ( menos água para arroz de sushi).
3.Tape a panela e leve a ebulição no máximo.
4. Logo que atinja a ebulição, baixe o lume no
mínimo e deixe-o cozer a 15 ~ 20 min.
5. Desligue o lume e deixe-o cozer mais 5 min.
Nota: Aconselhamos a não usar o arroz que esteja
colado na panela
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Preparar o Vinagre
1. Deite 1/4 de chávena de vinagre MIZKAN
KOKUMOTSU/ OTAFUKU SU num tacho e levoo ao lume brando.
2. Adicione 1 colher sopa de açúcar e 1 sopa de
sobremesa de sal.
3. Mexa a mistura até dissolver o açúcar e o sal. Não
deixe ferver!
Nota: Esta mistura é para aprox. 5 chávenas de
arroz cozido. Adicionar o vinagre preparado
enquanto o arroz cozido estiver quente, e mexa-o
com delicadeza com uma colher madeira.
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Rolos (Makimono)
Prepare os ingredientes frescos tais como peixe,
vegetais e entre outros que deseja enrolar, e claro
o Arroz de Sushi avinagrado.
1. Divida paralelamente as marcas a folha de Nori
em 2 partes. 2. Ponha a alga a 1 cm da esteira na parte inferior.
Molhe a mão por água com sake, faça uma mão de
cheia de arroz temperado uma bola. 3. Espalhe- o gentilmente na alga deixando
aproximadamente 2cm na parte superior da alga.
4. Ponha uma fila de ingredientes (não muito)
paralelamente a si . Agarre na parte da esteira mais
próxima e enrole até a metade da alga, molhe a parte
superior, pegue só na esteira e complete o rolo
fazendo um pouco de pressão.
Nota: Tente espalhar uniformemente o arroz sem o
esmagar, tenha atenção em não esquecer as
extremidades da alga.
Poderá envolver a esteira por papel de filme de
modo a facilitar a limpeza com pano molhado.
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Tempura e Hot-Rolls (Rolos Quentes)
Ingredientes: - Farinha Tempura Nissin 700g; - Panko -Pão Ralado Japonês 300g
- Molho Tonkatsu 500ml
- Maionese Japonês QP 450g
1. Misture a FARINHA TEMPURA KO na água
bem fria, até ter uma mistura homogénea com
consistência tipo creme de cenoura. Mergulhe o rolo
já feito na mistura e passe pelo pão ralado, e frito-o
no óleo bem quente.
Já fritos, tempere-os com a maionese e com molho
Tonkatsu!
TEMPURA
Nota: Os ingredientes e o processo são iguais ao do
HOTROLL. Mas deverá pincelar com a farinha os
ingredientes a fritar antes.
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Glossário
Algas Wakame: algas marinhas desidratadas. Pôr de molho em água para usar em saladas e sopas.
Alga Konbu: alga marinha desidratada, tempero para cozedura do arroz de sushi e caldos.
Alga Nori: Folhas de algas marinhas secas, encontram-se muitas vezes já tostadas, prontas a serem usadas para rolos de sushi.
Gari: Gengibre laminado em conserva para acompanhar sushi.
Beni Shoga: Gengibre em conserva cortada em tiras, acompanhar, temperar ou guarnecer pratos.
Shiitake: Cogumelos desidratados, pôr de molho em água. Pode ser usado com carnes, vegetais e sopas.
Daikon: Rábano branco japonês.
Glutamato de sódio (Ajinomoto): intensificador de sabores. Ás vezes, usado como substituído do sal, em pequenas
quantidades.
Harusame: massa celofane feitas de batata ou de soja. Kanpyo: raspas de abóbora em tiras (secas), pôr de molho para usar.
Katsuobushi: flocos de peixe Bonito, usado para fazer caldo Dashi.
Ito Konnyaku: massa da "batata Konnyaku" ou conhecido por muitos por "Massa Milagrosa" pelo seu poder de
emagrecimento. Levar com água abundante e usar como massa normal.
Mirin: vinho de arroz (sake) adocicado para tempero.
Miso: pasta de soja fermentada, base da cozinha japonesa. Usado em sopas, molhos e marinados. Mochigome: arroz glutinoso adocicado. Muito usado no Novo Ano Japonês. Sake: Vinho de arroz, servido quente ou frio consoante as ocasiões. Existe também para cozinhar de baixo teor alcoólico.
Sansyo: pimenta japonesa, usada para temperar carnes.
Shichimi Togarashi: mistura de 7 condimentos. Shoyu: Molho de soja para acompanhar/temperar pratos, existem versão Light e Sem Glúten.
Soba: massa fina feita de farinha de trigo-sarraceno.
Somen: massa fina de farinha de trigo. Takenoko: broto de bambu.
Tofu: espécie de queijo de grãos de soja. O seu sabor é neutro, mas absorve muito bem o sabor dos molhos e dos temperos.
Consiste numa boa fonte de proteínas e ferro.
Molho de Tonkatsu: molho para acompanhar grelhados feito com tomates, maçãs, molho Worcester e mostarda. Sirva com
carne de porco grelhada, panada ou assada.
Udon: massas largas, disponível frescas, congeladas.
Umeboshi: ameixas em líquido de conserva azedo.
Wasabi: pó das raízes da planta wasabia japonica que tem alguma semelhança com o raíz-forte. É frequente usar-se no sushi e
ajuda no combate de batérias. Disponível em pasta também.
Dashi: Caldo de peixe Bonito, considerado como base da cozinha japonesa.