Käse-Karten

Charolais Chevre Fermier
[Scharoläh]
Ziegenkäse, Bauernherstellung
Ein Käse aus frischer Ziegenrohmilch, der von den
Hochflächen des Burgund aus der Grafschaft Charolais
stammt. Der Käse wird in typische Siebformen handgeschöpft und reift mindestens 2 Wochen. Während der
Reifung entwickelt sich zuerst eine dünne weiße Schimmelschicht, danach kleine blaue Schimmelpunkte auf
der Rinde, die vollkommen genießbar ist. Im Inneren ist
der Teig weich und angenehm cremig und hat ein wundervolles, anhaltendes Aroma.
Beste Jahreszeit: April - November, ganzjährig lieferbar
Bio-Wein: Grauburgunder - Weingut Heiner Sauer
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
Marktladen Herrenberg-Kuppingen, Römerweg 31, Tel.: 07032 930951
Fr. 10:00 Uhr - 18:00 Uhr / Sa. 9:30 Uhr - 13:30 Uhr
Wochenmärkte: Herrenberg, Nagold und Ulm Sa. von 7:00 - 13:00 Uhr
www.fromagerie-holzapfel.de
Gruyère Alpage
[Grüjär Alpasch]
Sommermilch von der Alm
Dieser Gruyère wird in 1600 Meter Höhe in aufwändiger Handarbeit hergestellt. Die Rohmilch stammt von
Kühen, die den ganzen Sommer auf der Alp in unberührter Natur nur kräuterreiches Gras fressen. Diese
Kräutervielfalt schenkt der Milch ein einzigartiges
Aroma, das auch im Gruyère zu schmecken ist: ein
Alpage-Gruyère, der würzig nach Haselnuss schmeckt
und feinsäuerlich wie frische Butter riecht. Er reift mindestens 8 Monate und entwickelt dabei seinen kräftig
würzigen Geschmack.
Beste Jahreszeit: ab Mai des darauffolgenden Jahres der
Almsaison, ganzjährig lieferbar
Bio-Wein: Riesling feinherb, Weingut Hahnmühle
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
Marktladen Herrenberg-Kuppingen, Römerweg 31, Tel.: 07032 930951
Fr. 10:00 Uhr - 18:00 Uhr / Sa. 9:30 Uhr - 13:30 Uhr
Wochenmärkte: Herrenberg, Nagold und Ulm Sa. von 7:00 - 13:00 Uhr
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Manchego mit Rosmarin
[Manschego]
Aromatischer Schafkäse
Ein würzig aromatischer Schafkäse, der mit Rosmarin
umhüllt und mit Olivenöl eingerieben wird. Dies verleiht
ihm einen würzigen, intensiven Kräutergeschmack, der
wunderbar mit den Schafmilcharomen harmoniert. Auf
der Rinde bildet sich mit der Reifung ein feiner weißer
und blauer und gelb-roter Schimmel, der auch unbedenklich mitgegessen werden kann.
Beste Jahreszeit: Oktober bis April, ganzjährig lieferbar
Bio-Wein: Bobal & Tempranillo - Bodegas Palmera
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
Marktladen Herrenberg-Kuppingen, Römerweg 31, Tel.: 07032 930951
Fr. 10:00 Uhr - 18:00 Uhr / Sa. 9:30 Uhr - 13:30 Uhr
Wochenmärkte: Herrenberg, Nagold und Ulm Sa. von 7:00 - 13:00 Uhr
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Testun
- di Grotta (im Keller greift)
- alle Nocce (in Walnussblätter gereift)
- al Vino (in Wein gereift)
[Testun - di Grotta/alle Notsche/al Wino]
Hartkäse, Kuh, Schaf, Ziege
Der klassische Hartkäse aus dem Piemont wird aus einer
Mischung der Rohmilch von Kuh, Schaf und Ziege in
unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Die Milch
stammt aus den Bergen der Region Cuneo im südlichen
Piemont. Der Testun reift mindestens 140 Tage in Tuffkellern und wird dann in großen Holzfässern ca. vier
Wochen mit Dolcetto und Nebbiolo bedeckt. Der
Testun alle Nocce wird in großen Holzfässern mit
Schichten von Nussblättern und Asche gelegt und erhält
so ein besonders würziges, geschmackvolles Aroma.
Beste Jahreszeit: Oktober - Mai, ganzjährig lieferbar
Bio-Wein: Barbera D'Asti - Az. Agr. La Luna del Rospo
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
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Borgaiolo Stravecchio
[Borgeijolo Strawekio]
Parmesan-ähnlich
Ein mindestens 12 Monate gereifter Käse, der in den
Bergen des Veneto hergestellt wird. Lange gereift ist er
hart und fest, ähnlich wie Parmesan, und hat einen
fruchtigen, sehr aromatischen Geschmack. Vorzüglicher
Tafelkäse und sehr gut zum Reiben. Etwas ganz Besonderes aus einer kleinen Bauernkäserei im Veneto.
Ganzjährig lieferbar.
Bio-Wein: Nero D'Avola - Cantine Foraci, Sizilien
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
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Sotto il Fieno
[Sotto il Fijeno]
"Im Heu gereift"
Die Kühe, die diese Milch liefern, ernähren sich im Sommer vom Weidegras und werden im Winter ausschließlich mit Heu gefüttert. Während der mehrere Monate
dauernden Reifezeit in den Reifekellern werden die
Laibe regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gewaschen. Die so zugefügte Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere und begünstigt die Reifung. Nach
vier Monaten Lagerung wird er mit Heu umwickelt und ruht darin noch einige Wochen. Dies verleiht ihm einen einzigartigen fruchtigen Geschmack. So
entsteht eine herrliche würzige Spezialität aus dem
Gebiet um den Monte Grappa im Veneto.
Beste Jahreszeit: September - Mai, ganzjährig lieferbar
BioWein: Bardolino Terre in Fiore - Cantina di Custoza
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Käsekalender: Hellgrün = verfügbar, schmackhaft
Dunkelgrün = verfügbar, ausgezeichneter Geschmack
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Fr. 10:00 Uhr - 18:00 Uhr / Sa. 9:30 Uhr - 13:30 Uhr
Wochenmärkte: Herrenberg, Nagold und Ulm Sa. von 7:00 - 13:00 Uhr
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