Wie viel Salz ist in einer Pizza?

WISSENSCHAFT
Wie viel Salz ist in einer Pizza?
© dti
Weltweite Untersuchungen zeigen große Differenzen beim Salzgehalt in Pizzen
+
Die Organisation CASH (Consensus Action on Salt &
Health) fand heraus, dass die Hälfte (612 von 1.267)
der in Großbritannien verkauften Pizzen mehr als 6 g Salz
pro Pizza enthalten. Damit wird die maximal empfohlene
Tagesmenge an Salz (in Großbritannien 6 g) bereits mit einer Pizza überschritten. Die Menge an Salz variiert je nach
Zubereitungsart des Produkts. In Pizzen von Lieferdiensten
kann der Salzgehalt sogar bei 16 g pro Pizza liegen. Das sei
ein Äquivalent des Salzgehaltes von sieben Big Macs von
McDonald’s, berichtet die britische Zeitung Telegraph.
Nach Angaben der Organisation CASH haben die folgenden
Pizzen im Lebensmitteleinzelhandel den höchsten Salzgehalt
von 1,9 g/100 g: Dr. Oetker Stoneoven Tradizionale Salame
(375 g) und Tesco Thin & Tasty Simply Pepperoni Stone
Baked (309 g). Den niedrigsten Gehalt von 0,4 g pro 100 g
Pizza zeigen im britischen Lebensmittelhandel die Produkte
Thin & Crispy Cheese & Tomato von The Co-Operative Loved
by Us (104 g) und die Pizza Cheese & Tomato von Aldi Everyday Essentials (103 g), siehe Tabelle 1.
In der Kategorie „Pizza von Lieferdiensten und Restaurants“
zeigt das Produkt von Papa John’s einen hohen Salzgehalt
von 1,7 g/100 g Produkt oder 16 g Salz pro einzelne Pizza.
Die Menge ist vergleichbar mit knapp 3 Teelöffeln Salz, was
die empfohlene Tagesmenge um das Dreifache überschreitet.
Den niedrigsten Gehalt in dieser Kategorie weisen die Pizza
Emilia Romagna der Restaurantkette Pizza-Express mit 0,8 g
Salz/100 g oder 3,4 g Salz pro Pizza und Pizza Bufala mit einem
Anteil von 0,6 g Salz pro Pizza der Restaurantkette Zizzi auf
(s. Tab. 2).
Tab. 1: Pizzen mit den höchsten und niedrigsten Salzgehalten, die im britischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich sind
Pizza- Beläge
Höchster Salzgehalt
Käse
Tesco Stuffed Crust Cheese Feast
Takeaway Pizza (490 g)
7,2
Asda Chosen by You Veggie Chilli
Cheezilla Stonebaked Pizza (570 g)
3,3
Geflügel
Pizza Express Pollo Ad Astra Romana
(360 g)
5,18
Morrisons Kitchen BBQ Chicken
Stuffed Crust Pizza (500 g)
2,6
Hawaiian
Sainsbury‘s Thin & Crispy Ham &
Pineapple Pizza (360 g)
3,98
Aldi Cucina Stonebaked Hawaiian
Pizza (350 g)
2,6
Margherita
Sainsbury‘s Free From Margherita
Pizza (280 g)
3,92
The Co-Operative Simply Value
Cheese & Tomato Pizza (370 g)
2,4
5,1
Asda Chosen by You Stuffed Crust
Spicy Meatball Pizza with Garlic &
Herb Dip (530 g)
2,8
Sonstige
Dr. Oetker Ristorante Pizza Speciale
(330 g)
Salz pro Pizza (g)
Niedrigster Salzgehalt
Salz pro Pizza (g)
Pepperoni
Tesco Thin & Tasty Simply Pepperoni
Stone Baked Pizza (390 g)
5,8
Sainsbury‘s Thin & Crispy Pepperoni
Pizza (310 g)
2,44
Vegetarisch
Tesco Finest Wood Fired Sunblush
Tomato, Italian Mozzarella & Basil
Pesto (427 g)
5,4
The Co-operative Loved by Us Feta
Olive & Chargrilled Vegetable Pizza
(402 g)
2,4
www.brotundbackwaren.de 01/2015
Quelle: CASH (Consensus Action on Salt & Health)
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WISSENSCHAFT
Glutenfreie Pizza von Pizza Hut
Produktneuheiten bei Tiefkühlpizza
Eine aktuelle Marktübersicht
finden Sie unter www.brotundbackwaren.de
Pizza Hut International Inc. ist ein Unternehmen, das
ebenso wie Taco Bell oder KFC zur weltgrößten amerikanischen Systemgastronomie-Restaurantkette YUM
gehört. Anfang dieses Jahres brachte das Unternehmen glutenfreie Pizzen auf den amerikanischen
Tab. 2: Pizzen mit höchsten und niedrigsten Salzgehalten von
Lieferdiensten und Restaurants in Großbritannien
Höchster Salzgehalt pro
Pizza
Niedrigster Salzgehalt pro Pizza
Pizza Hut
(Restaurant)
Stuffed Crust Texas Meat
Meltdown – 8,76 g
Virtuous Veg
Pizzeta – 1,67 g
Zizzi
Piccante – 10g
Bufala 0,6 g
ASK Italian
Stomboli (Prima) – 4,1 g
Salsiccia (Prima)
– 1,8 g
Pizza Express
Four Seasons – 6,5 g
Emilia – 3,4 g
Pizza Hut
(Lieferdienst)
BBQ Mega Meaty – 10,4 g
Vegetable
Supreme – 3,2 g
Papa John’s
Stuffed Crust Sausage &
Pepperoni – 16 g
Authentic Thin
Crust Garden
Party – 5,6 g
Pepperoni Passion Hot Dog
Stuffed Crust – 16 g
Cheese & Tomato
Thin & Crispy
Crust – 3 g
Domino
ist. Auf der Menükarte werden nun zwei glutenfreie
Pizzen angeboten, eine „only“ Käse und eine mit
Pepperoni. In Zusammenarbeit mit Udi‘s Healthy
Foods, LLC, USA werden die Pizzen aus glutenfreien
Zutaten hergestellt und in einer umweltfreundlichen
Verpackung geliefert. Die auf Pergamentpapier gebackenen Pizzen sind in einer Größe von 25,4 cm Durchmesser für 9,99 USD (8,59 EUR) erhältlich. Obwohl alle
Quelle: CASH (Consensus Action on Salt & Health)
Restaurants/
Lieferdienste
Markt, wo Pizza Hut mit 2.400 Restaurants vertreten
Zutaten und Zubereitungsmethoden den Standards
der Gluten-Intoleranz-Gruppe aus Washington entsprechen, kann und will das Unternehmen nicht versichern, dass die Produkte völlig frei von Gluten sind.
Von einer Einführung der glutenfreien Pizzen in
Deutschland ist noch nichts bekannt.
Mehr Informationen finden Sie unter:
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WISSENSCHAFT
Ähnlich hohe Salzgehalte fand die Schwesterorganisation
WASH (World Action on Salt & Health) in Ländern wie den
Vereinigten Staaten (USA), Neuseeland, Argentinien und
Portugal (s. Tab. 3). Wie die Daten der oben genannten
Organisation zeigen, enthalten die Pizzen im Lebensmittel-
handel durchschnittlich weniger Salz als Pizzen von Lieferdiensten oder in Restaurants. Mehr Informationen zum
Thema findet Sie auch unter www.worldactiononsalt.com
oder www.actiononsalt.org.uk.
+++
Tab. 3: Beispiele für Salzgehalte in Pizzen internationaler Marken, die in verschiedenen Ländern im Lebensmitteleinzelhandel angeboten werden
Produktname
Beläge
Salz g/100 g
Land
McCain
Sibarita Provolone
Versch. Käsesorten
2,2
Argentinien
McCain
Sibarita Media Masa Mozzarella
Margherita
2,0
Argentinien
New World
Pepperoni Thin N Crispy
Pepperoni
2,1
Neuseeland
Monor House Cuisine
Pizza Mediterranean Neuseeland Style Pizza
Vegetarisch
1,8
Neuseeland
DiGiorno
Digiorno Pizza Rising Crust Italian
Versch. Fleischsorten
1,7
USA
Pingo Doce
Pizza Hawaiana
Schinken, Ananas und Käse
1,6
Portugal
Leaning Tower
Pizza Pronto BBQ Chicken
BBQ (Fleisch)
1,5
Neuseeland
Pizza Express
Romana Pollo Ad Astra
Geflügel
1,4
Großbritannien
Grandiosa
Double Pepperoni
Pepperoni
1,0
Finnland
Asda
Thin & Crispy Four Cheese
Versch. Käsesorten
0,8
Großbritannien
Tesco
Deep Pan Four Cheese
Versch. Käsesorten
0,8
Großbritannien
Romano‘s
BBQ Chicken with Mozzarella
BBQ (Fleisch)
0,7
Neuseeland
Mommas
Supreme Frozen Pizza
Versch. Fleischsorten
0,6
Neuseeland
Pick n Pay
Hawaiian Pizza
Schinken, Ananas und Käse
0,5
Südafrika
Dr. Oetker
Ristorante Pizza Mozzarella
Margherita
0,3
Argentinien
Neue Fachkurse bei Bühler
+
Seit 2011 betreibt die Bühler-Gruppe an ihrem Stammsitz in Uzwil, Schweiz, ein Bakery Innovation Center
(BIC) und bietet dort auch Aus- und Weiterbildungen für industriell produzierende Bäcker und Müller an. Geleitet wird
Bakery Innovation Center Kursprogramm 2015
das BIC-Team von Dr. Markus Schirmer, Bäckermeister,
Diplomingenieur und bis zu seinem Antritt bei Bühler am
Weihenstephaner Institut für Brautechnik tätig, an dem auch
die Bäckerei-Verfahrenstechnik untergebracht ist. Dem erweiterten Austausch dienen Kooperationsveranstaltungen mit
nationalen und internationalen Institutionen wie der Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung oder dem Campden
BRI. An den Kursen nahmen im vergangenen Jahr neben Fachleuten aus den verschiedenen Industriebäckereien Europas
auch diverse Vertreter von Behörden und Verbänden teil. +++
Kurse
Sprache
Datum
Industrielle
Backwarenherstellung
EN
19.03. - 20.03.15
DE
05.10. - 06.10.15
EN
19.02. - 20.02.15
DE
23.07. - 24.07.15
EN
13.04. - 15.04.15
DE
16.11. - 18.11.15
Herstellung von Deutschen
und Schweizer Backwaren
EN
30.11. - 02.12.15
Wie Müller die Brotqualität
beeinflussen können
EN
07.09. - 11.09.15
Bakery Innovation Center
ES
02.03. - 06.03.15
Grain Milling
Laboranalysen für
Mehl- und Brotqualität
EN
12.10. - 16.10.15
Hygienische
Bäckereiprozesse
EN
21.05. - 22.05.15
DE
05.02. - 06.02.15
Einfluss der Vermahlungstechnologie auf Backwaren
Moderne Vor- und
Sauerteigtechnologie
Dr. Markus Schirmer
Leiter
www.brotundbackwaren.de 01/2015
Bühler AG
9240 Uzwil/Schweiz
T +41 71 955 12 19
[email protected]
Quelle: WASH (World Action on Salt & Health)
Markenname
© buhlergroup
52
Dies ist ein Artikel aus der Fachzeitschrift brot+backwaren,
die 6-mal jährlich erscheint.
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und Entwicklung, Marktanalysen und Firmenportraits sofort nach Erscheinen. Damit haben
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