Wie viel Salz ist in einer Pizza?
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Wie viel Salz ist in einer Pizza?
WISSENSCHAFT Wie viel Salz ist in einer Pizza? © dti Weltweite Untersuchungen zeigen große Differenzen beim Salzgehalt in Pizzen + Die Organisation CASH (Consensus Action on Salt & Health) fand heraus, dass die Hälfte (612 von 1.267) der in Großbritannien verkauften Pizzen mehr als 6 g Salz pro Pizza enthalten. Damit wird die maximal empfohlene Tagesmenge an Salz (in Großbritannien 6 g) bereits mit einer Pizza überschritten. Die Menge an Salz variiert je nach Zubereitungsart des Produkts. In Pizzen von Lieferdiensten kann der Salzgehalt sogar bei 16 g pro Pizza liegen. Das sei ein Äquivalent des Salzgehaltes von sieben Big Macs von McDonald’s, berichtet die britische Zeitung Telegraph. Nach Angaben der Organisation CASH haben die folgenden Pizzen im Lebensmitteleinzelhandel den höchsten Salzgehalt von 1,9 g/100 g: Dr. Oetker Stoneoven Tradizionale Salame (375 g) und Tesco Thin & Tasty Simply Pepperoni Stone Baked (309 g). Den niedrigsten Gehalt von 0,4 g pro 100 g Pizza zeigen im britischen Lebensmittelhandel die Produkte Thin & Crispy Cheese & Tomato von The Co-Operative Loved by Us (104 g) und die Pizza Cheese & Tomato von Aldi Everyday Essentials (103 g), siehe Tabelle 1. In der Kategorie „Pizza von Lieferdiensten und Restaurants“ zeigt das Produkt von Papa John’s einen hohen Salzgehalt von 1,7 g/100 g Produkt oder 16 g Salz pro einzelne Pizza. Die Menge ist vergleichbar mit knapp 3 Teelöffeln Salz, was die empfohlene Tagesmenge um das Dreifache überschreitet. Den niedrigsten Gehalt in dieser Kategorie weisen die Pizza Emilia Romagna der Restaurantkette Pizza-Express mit 0,8 g Salz/100 g oder 3,4 g Salz pro Pizza und Pizza Bufala mit einem Anteil von 0,6 g Salz pro Pizza der Restaurantkette Zizzi auf (s. Tab. 2). Tab. 1: Pizzen mit den höchsten und niedrigsten Salzgehalten, die im britischen Lebensmitteleinzelhandel erhältlich sind Pizza- Beläge Höchster Salzgehalt Käse Tesco Stuffed Crust Cheese Feast Takeaway Pizza (490 g) 7,2 Asda Chosen by You Veggie Chilli Cheezilla Stonebaked Pizza (570 g) 3,3 Geflügel Pizza Express Pollo Ad Astra Romana (360 g) 5,18 Morrisons Kitchen BBQ Chicken Stuffed Crust Pizza (500 g) 2,6 Hawaiian Sainsbury‘s Thin & Crispy Ham & Pineapple Pizza (360 g) 3,98 Aldi Cucina Stonebaked Hawaiian Pizza (350 g) 2,6 Margherita Sainsbury‘s Free From Margherita Pizza (280 g) 3,92 The Co-Operative Simply Value Cheese & Tomato Pizza (370 g) 2,4 5,1 Asda Chosen by You Stuffed Crust Spicy Meatball Pizza with Garlic & Herb Dip (530 g) 2,8 Sonstige Dr. Oetker Ristorante Pizza Speciale (330 g) Salz pro Pizza (g) Niedrigster Salzgehalt Salz pro Pizza (g) Pepperoni Tesco Thin & Tasty Simply Pepperoni Stone Baked Pizza (390 g) 5,8 Sainsbury‘s Thin & Crispy Pepperoni Pizza (310 g) 2,44 Vegetarisch Tesco Finest Wood Fired Sunblush Tomato, Italian Mozzarella & Basil Pesto (427 g) 5,4 The Co-operative Loved by Us Feta Olive & Chargrilled Vegetable Pizza (402 g) 2,4 www.brotundbackwaren.de 01/2015 Quelle: CASH (Consensus Action on Salt & Health) 50 WISSENSCHAFT Glutenfreie Pizza von Pizza Hut Produktneuheiten bei Tiefkühlpizza Eine aktuelle Marktübersicht finden Sie unter www.brotundbackwaren.de Pizza Hut International Inc. ist ein Unternehmen, das ebenso wie Taco Bell oder KFC zur weltgrößten amerikanischen Systemgastronomie-Restaurantkette YUM gehört. Anfang dieses Jahres brachte das Unternehmen glutenfreie Pizzen auf den amerikanischen Tab. 2: Pizzen mit höchsten und niedrigsten Salzgehalten von Lieferdiensten und Restaurants in Großbritannien Höchster Salzgehalt pro Pizza Niedrigster Salzgehalt pro Pizza Pizza Hut (Restaurant) Stuffed Crust Texas Meat Meltdown – 8,76 g Virtuous Veg Pizzeta – 1,67 g Zizzi Piccante – 10g Bufala 0,6 g ASK Italian Stomboli (Prima) – 4,1 g Salsiccia (Prima) – 1,8 g Pizza Express Four Seasons – 6,5 g Emilia – 3,4 g Pizza Hut (Lieferdienst) BBQ Mega Meaty – 10,4 g Vegetable Supreme – 3,2 g Papa John’s Stuffed Crust Sausage & Pepperoni – 16 g Authentic Thin Crust Garden Party – 5,6 g Pepperoni Passion Hot Dog Stuffed Crust – 16 g Cheese & Tomato Thin & Crispy Crust – 3 g Domino ist. Auf der Menükarte werden nun zwei glutenfreie Pizzen angeboten, eine „only“ Käse und eine mit Pepperoni. In Zusammenarbeit mit Udi‘s Healthy Foods, LLC, USA werden die Pizzen aus glutenfreien Zutaten hergestellt und in einer umweltfreundlichen Verpackung geliefert. Die auf Pergamentpapier gebackenen Pizzen sind in einer Größe von 25,4 cm Durchmesser für 9,99 USD (8,59 EUR) erhältlich. Obwohl alle Quelle: CASH (Consensus Action on Salt & Health) Restaurants/ Lieferdienste Markt, wo Pizza Hut mit 2.400 Restaurants vertreten Zutaten und Zubereitungsmethoden den Standards der Gluten-Intoleranz-Gruppe aus Washington entsprechen, kann und will das Unternehmen nicht versichern, dass die Produkte völlig frei von Gluten sind. Von einer Einführung der glutenfreien Pizzen in Deutschland ist noch nichts bekannt. Mehr Informationen finden Sie unter: https://order.pizzahut.com/glutenfree Anzeige Das Perfekte Produkt Brot und Brötchen in einer herrlichen Vielfalt an Geschmack, Rohstoffauswahl, Teigführung, Krumenstruktur, Größe, Gewicht, Form, Krustenausbildung, Oberflächenfinish, etc. bietet ein riesiges Spielfeld an Variantenreichtum mit dem Sie Ihre Kunden begeistern können. Nutzen Sie die Möglichkeiten aus und produzieren Sie flexibel und teigschonend ein Sortiment an authentischen Produkten – ob traditionell oder trendig – mit der Rademaker Crusto Brot/-Brötchenanlage sind Sie bestens für die Zukunft gerüstet eine herrliche Vielfalt an schönen Produkten rationell herzustellen. P Hohe Produkt Competenz rademaker.com [email protected] www.brotundbackwaren.de 01/2015 51 WISSENSCHAFT Ähnlich hohe Salzgehalte fand die Schwesterorganisation WASH (World Action on Salt & Health) in Ländern wie den Vereinigten Staaten (USA), Neuseeland, Argentinien und Portugal (s. Tab. 3). Wie die Daten der oben genannten Organisation zeigen, enthalten die Pizzen im Lebensmittel- handel durchschnittlich weniger Salz als Pizzen von Lieferdiensten oder in Restaurants. Mehr Informationen zum Thema findet Sie auch unter www.worldactiononsalt.com oder www.actiononsalt.org.uk. +++ Tab. 3: Beispiele für Salzgehalte in Pizzen internationaler Marken, die in verschiedenen Ländern im Lebensmitteleinzelhandel angeboten werden Produktname Beläge Salz g/100 g Land McCain Sibarita Provolone Versch. Käsesorten 2,2 Argentinien McCain Sibarita Media Masa Mozzarella Margherita 2,0 Argentinien New World Pepperoni Thin N Crispy Pepperoni 2,1 Neuseeland Monor House Cuisine Pizza Mediterranean Neuseeland Style Pizza Vegetarisch 1,8 Neuseeland DiGiorno Digiorno Pizza Rising Crust Italian Versch. Fleischsorten 1,7 USA Pingo Doce Pizza Hawaiana Schinken, Ananas und Käse 1,6 Portugal Leaning Tower Pizza Pronto BBQ Chicken BBQ (Fleisch) 1,5 Neuseeland Pizza Express Romana Pollo Ad Astra Geflügel 1,4 Großbritannien Grandiosa Double Pepperoni Pepperoni 1,0 Finnland Asda Thin & Crispy Four Cheese Versch. Käsesorten 0,8 Großbritannien Tesco Deep Pan Four Cheese Versch. Käsesorten 0,8 Großbritannien Romano‘s BBQ Chicken with Mozzarella BBQ (Fleisch) 0,7 Neuseeland Mommas Supreme Frozen Pizza Versch. Fleischsorten 0,6 Neuseeland Pick n Pay Hawaiian Pizza Schinken, Ananas und Käse 0,5 Südafrika Dr. Oetker Ristorante Pizza Mozzarella Margherita 0,3 Argentinien Neue Fachkurse bei Bühler + Seit 2011 betreibt die Bühler-Gruppe an ihrem Stammsitz in Uzwil, Schweiz, ein Bakery Innovation Center (BIC) und bietet dort auch Aus- und Weiterbildungen für industriell produzierende Bäcker und Müller an. Geleitet wird Bakery Innovation Center Kursprogramm 2015 das BIC-Team von Dr. Markus Schirmer, Bäckermeister, Diplomingenieur und bis zu seinem Antritt bei Bühler am Weihenstephaner Institut für Brautechnik tätig, an dem auch die Bäckerei-Verfahrenstechnik untergebracht ist. Dem erweiterten Austausch dienen Kooperationsveranstaltungen mit nationalen und internationalen Institutionen wie der Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung oder dem Campden BRI. An den Kursen nahmen im vergangenen Jahr neben Fachleuten aus den verschiedenen Industriebäckereien Europas auch diverse Vertreter von Behörden und Verbänden teil. +++ Kurse Sprache Datum Industrielle Backwarenherstellung EN 19.03. - 20.03.15 DE 05.10. - 06.10.15 EN 19.02. - 20.02.15 DE 23.07. - 24.07.15 EN 13.04. - 15.04.15 DE 16.11. - 18.11.15 Herstellung von Deutschen und Schweizer Backwaren EN 30.11. - 02.12.15 Wie Müller die Brotqualität beeinflussen können EN 07.09. - 11.09.15 Bakery Innovation Center ES 02.03. - 06.03.15 Grain Milling Laboranalysen für Mehl- und Brotqualität EN 12.10. - 16.10.15 Hygienische Bäckereiprozesse EN 21.05. - 22.05.15 DE 05.02. - 06.02.15 Einfluss der Vermahlungstechnologie auf Backwaren Moderne Vor- und Sauerteigtechnologie Dr. Markus Schirmer Leiter www.brotundbackwaren.de 01/2015 Bühler AG 9240 Uzwil/Schweiz T +41 71 955 12 19 [email protected] Quelle: WASH (World Action on Salt & Health) Markenname © buhlergroup 52 Dies ist ein Artikel aus der Fachzeitschrift brot+backwaren, die 6-mal jährlich erscheint. Als Abonnent erhalten Sie die Fachzeitschrift mit Praxisreportagen, Berichten aus Forschung und Entwicklung, Marktanalysen und Firmenportraits sofort nach Erscheinen. Damit haben Sie einen fundierten und umfassenden Überblick über den aktuellen Stand der Technik sowie der Backbranche. Interessierte können die Zeitschrift unter www.brotundbackwaren.de zum Kennenlernen kostenlos und unverbindlich zum Probelesen bestellen. In unserem Archiv auf dieser Homepage finden Sie sämtliche Berichte auch als PDF-Datei. Die Fachartikel finden Sie dort nach Jahrgängen sortiert; sie können per Volltextsuche durchsucht werden. ++ Copyrights, Texte zitieren und nutzen Bitte beachten Sie, dass das einfache Zitieren unserer Texte erlaubt ist, solange sich die Länge des Zitats im Rahmen hält. Dabei halten wir drei Sätze für eine gute Grenze. Verlinken Sie bitte auf unseren Text. 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