Nicht altes Brot ist hart, kein Brot - das ist hart Nicht altes Brot ist hart

ZUTATEN
Für alle, die es gern genau wissen wollen
oder müssen, denn...
Nicht altes
Brot ist hart,
kein Brot - das ist hart
Seit Bestehen der Steinofen-Backstube 1986
verarbeiten wir nur hochwertige Rohstoffe
aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
und lassen dies unabhängig kontrollieren
durch die BCS ( 001-EG- Kontrollstelle ).
Unser Brot backen wir in zwei direkt mit Holz
beheizten Steinöfen, die meisten davon
freigeschoben direkt auf Stein ohne Metallformen.
Die besonderen Backeigenschaften unserer Öfen
und die Verwendung von Natursauerteig
geben den Broten eine ausgeprägte Kruste,
Geschmack und die gute Haltbarkeit.
Die von uns verarbeiteten Getreide stammen von regionalen Höfen
aus Bioland oder Demeter Anbau und werden von uns auf einer
Osttiroler Naturstein - Mühle frisch vermahlen.
Die Auszugsmehle (Weizen 550, Weizen 1050, Roggen 1150,
Dinkel 812) kaufen wir zu.
Roggen wird immer zu 30-50% als Sauerteig zubereitet.
Deswegen wird Sauerteig nicht als eigene Zutat aufgeführt.
Die einzige konventionelle Zutat ist Back-Hefe, bei deren Herstellung
aber keine gentechnisch veränderten Stoffe verwendet werden.
Wir verwenden auch keine vorgefertigten Backhilfsmittel
stellen aber für die Weizengebäcke selber Malz
(Gekeimtes, getrocknetes Getreide wird vermahlen und
mit natürlichem Vitamin C aus Acerolakirschen angereichert)
und “Buffer” her. # (Butter, Honig , Quark, Eigelb & Malz, Acerola)
Das dient der Lockerung und dem Geschmack der Backwaren.
Alle Brote und Brötchen enthalten natürlich auch Wasser
in veränderlichen Anteilen,
da bekanntlich die hohe Kunst des Backens auch darin besteht
Luft und Wasser in einen schnittfesten Zustand zu bringen.
Alle anderen Zutaten sind nach der verwendeten Menge geordnet.
unsere
BROTE
Saftig und grobgeschrotet, in der Form langgebackenes Schwarzbrot mit 90% Roggen,
mit leicht malzigen Aromen. Roggen - Weizen - Meersalz - Hefe.
10-Korn-Brot aus viererlei Getreiden und einem Mix aus Soja und Ölsaaten.
Kernkorn
Sehr saftig und sowohl für süße als auch herzhafte Aufstriche geeignet.
Roggen - Weizen - Dinkel - Hafer - Soja - SB-Kerne - Sesam - Leinsaat Buchweizen - Kürbiskerne - Salz - Hefe
unser freigeschobenes, reines Roggenbrot mit gequollenen ganzen Roggenkörnern.
Kiesel
Roggen - Meersalz -Hefe (Roggen ist immer zu 30-50% Sauerteig)
Heidebrot - ist ein kräftiges Mischbrot auf Stein gebacken.
Erika
Roggen 50% - Weizen - Meersalz - Hefe
wird vor dem Backen im Feuer “abgeflämmt” und aneinandergeschoben gebacken.
Gerster
Roggen - Weizen - Meersalz - Hefe
ein lockeres freigeschobenes Mischbrot mit Sonnenblumenkernen drin und drauf.
Sonnenblumen
Weizen (70 %) - Roggen(30%) - SB-Kerne - Meersalz - Hefe Malz
30% frisch geschrotetes Soja machen es saftig und aromatisch.
Sojabrot
Weizen - Roggen - Soja - Meersalz - Hefe - Malz
ein lockeres feines Vollkornbrot, das sich durch einen geringen Anteil Roggen Weizenbrot
sauerteig gut frisch hält. Weizen 90%- Roggen - Hefe - Meersalz - Butter - Malz
grobe Walnuss - Stücke geben Aroma und Farbe.
Walnuß
Weizen- Walnüsse- Roggen - Hefe - Meersalz - Butter - Malz
mit etwas Salz geröstete Sesamsaat durch und durch.
Sesam
Weizen - Sesamsaat - Roggen - Hefe - Meersalz - Butter - Malz
frische !! Zwiebeln in Butter angebraten geben ein unvergleichliches Aroma.
Zwiebel
Zwiebeln -Weizen - Butter - Roggen -Hefe - Meersalz - Malz
Vollkornbaguette Weizen - Roggen - Hefe - Buttermilch - Meersalz - #
der Hafer und die milde Säure des Backferments geben Geschmack.
Haferbrot
Dinkel - Hafer (30%) - Roggen - Backferment - Meersalz - Malz
Dinkel pur ! Auch im Backferment. Gesund, bekömmlich und auch für
Dinkelbrot
Weizen/Roggen-Allergiker geeignet. Dinkel - Ferment - Meersalz - Malz
in großen Laiben (1,5kg) gebackenes “Bauernbrot” mit ausgeprägter Kruste.
Frankenlaib
Weizenmehl 1050 (50%) - Roggen - Dinkel - Meersalz- Hefe - Quark - Malz
Korianderlaibchen -ein Viertel vom Frankenlaib mit markanten Gewürzen verfeinert.
siehe Frankenlaib + Koriander - Fenchel - Kümmel
ist ein feines klassisches Roggenmischbrot mit typischer “Zeichnung”.
Frischling
Roggenmehl 1150(60%) - Weizenmehl 1050 - Meersalz - Hefe - Quark - Malz
schmackhaft aber nicht aufdringlich. Weizenmehl 550 - Hefe - Meersalz
Baguette blanc
mit Olivenöl und mediterranen Kräutern verfeinert
Fladenbrot
Weizenmehl 1050 - Roggen - Olivenöl - Buttermilch - Hefe - Sesam - Meersalz Kräuter - Hirse -#
Rosmarinkringel pikant und farbenfroh zu sommerlichen Buffets oder winterlichen Suppen.
Weizenmehl 1050 - Roggen - Olivenöl -Tomatenmark - Buttermilch - Hefe Rosmarin - Pfeffer - Knobi - Meersalz - Hirse -Butter - Honig - Eigelb - Malz - #
Ciabata (Oliven) gut gelockert und (bei uns) mit kräftiger Kruste ausgebacken.
Weizenmehl 1050 (75%) - (OLIVEN) - Roggen - Hefe- Buttermilch - Butter Olivenöl - Meersalz - #
Mut zu Hell ! Ein Weißbrot im Kasten gebacken, daher toastergängig.
Hell-mut
Weizenmehl 1050 - Roggenschrot - Buttermilch - Hefe- Meersalz - Hirse - #
Frühstücksbrot oder als Kuchenersatz, getoastet besonders lecker.
Rosinenbrot
Weizen - Rosinen - Honig - Butter - Hefe - Meersalz - Malz
Hokkaido - Kürbisse geben dieser saisonalen Spezialität Farbe und Geschmack!
Kürbisbrot
Weizen(oder 1050er) - Kürbisfleischmus - Honig - Hefe - Butter - Eigelb - Meersalz - Malz
Grobkorn
BRÖTCHEN & Kleingebäck
Erlkönige
Vollkornbrötchen
Roggenbrötchen
Baguettebrötchen
Dinkelbrötchen
Dinkel - Vollkorn Käsebrötchen
Müslibrötchen
Rosinenbrötchen
Knoten
Kürbisbrötchen
Zimt-Honig
Butter-Croissant
Käse-Croissant
Schoko- Crossi
Croissant- Blanc
Laugen-Croissant
Unser helles Schnittbrötchen
Weizenmehl 1050 - Roggen - Buttermilch - Hefe- Meersalz - Hirse - #
mit Fünfkorn oder Mohnstreu Weizen- Roggen - Hefe - Buttermilch - Meersalz - #
sauerteigbetont Weizenmehl 1050 - Roggenmehl 850 - Roggen - Hefe Buttermilch - Meersalz - #
XL- hell Weizenmehl 550 - Hefe - Meersalz
als Kaisersemmel Dinkelnmehl 812 - Buttermilch - Hefe- Meersalz - Hirse - #
Brötchen Dinkel - Buttermilch - Hefe- Meersalz - Hirse - #
mit Butterlagen Weizen - Käse - Roggen - Butter - Hefe- Buttermilch- Meersalz -#
bunt gemischt aber nicht süß Weizen - Roggen - Buchweizen - Leinsaat - Sesam SBKerne - Kürbiskerne - Hefe - Buttermilch -Meersalz -#
Weizen - Rosinen - Honig - Butter - Hefe - Meersalz -#
zu Ostern auch als Hasen Weizenmehl 1050 - Milch - Honig - weiße Schokolade
Butter - Eigelb - Hefe - Meersalz -#
Weizen - Kürbisfleischmus - Kübiskerne - Butter - Honig - Hefe - Eigelb - Salz -#
Weizen - Milch - Butter- Honig- Eigelb - Zimt - Weizenkleie - Hefe - Salz - Malz
Weizen- Milch - Butter - Honig - Eigelb - Hefe - Quark -Meersalz - Malz
Weizen- Milch - Käse - Butter - Honig - Eigelb - Hefe - Quark -Meersalz - Malz
Weizen- Milch - Schokolade - Butter - Honig - Eigelb - Hefe - Quark -Salz -Malz
Weizenmehl 1050 - Milch - Butter - Honig - Eigelb - Hefe - Quark -Salz - Malz
Croissant blanc - Lauge
KUCHEN & mehr
gebacken im Mürbteig Quark - Weizen - Honig - Butter - Eier Maisstärke - Zitrone - Heidelbeeren - Weinstein
vom Blech Mandeln - Butter - Honig - Sahne - Weizen - Hefe - Meersalz - Malz
Mandelkuchen
Mohnkuchen
Milch - Mohn - Weizen - Butter - Honig - Weizengrieß - Rosinen - Eier- HefeMeersalz - Zimt
Apfelkuchen
Äpfel - Weizen 550 - Butter -Rohrzucker - Mandeln - Hefe - Meersalz - Ei - Malz
Blaubeer-Wähe
Weizenmehl 550 - Blaubeeren - Rohrohrzucker - Quark - Sahne - Ei - Mohn Butter - Hefe - Malz - Meersalz
Pflaumenkuchen mit Streuseln Pflaumen -Weizen - Honig - Butter - Hefe - Meersalz
Nußecken
Eier -Honig - Butter - Dinkelmehl 812 - Mandeln - Haselnüsse - Honigmarzipan Weinstein - Schokolade
Apfeltasche
Apfel - Weizen 1050 - Milch - Butter - Honig - Honigmarzipan - Eigelb - Hefe Quark -Meersalz - Malz - Maisstärke
Lebkuchen
Haselnußmehl(55%) - Dinkelmehl 812 - Honig - Eier - Butter - KakaopulverSchokolade - Rum (0,2l/80Stk 45min bei160Grad) - Lebkuchengewürz - Weinstein
Elisen
Haselnußmehl(55%) - Dinkelmehl 812 - Maisstärke - Butter - Honig - Eigelb Kakao - Weinstein - Walnüsse - Schokolade - GrandMarnier (0,2l/80Stk 45min bei160Grad)
Lebkuchengewürz
Butterstollen
Weizen - Milch - Butter - Sultaninen - Nüsse - Aprikosen - Feigen -Hefe - Honig Honigmarzipan -Rum - Meersalz - Vanille - Kardamon - Zitrone
Weihnachtsstollen Weizenmehl 1050 - Butter - Milch - Sultaninen - Nüsse - Orangeat - Zitronat Hefe - Honig - Honigmarzipan - Rum - Meersalz - Vanille - Kardamon - Zitrone Puderzucker
Weizenmehl 550 - Butter - Milch - Haselnuss - Rohrzucker - Salz
Dartois
Dinkel812 - Hefeteig mit Käse- und Mohnkuchen-Füllung mit Dinkelgrieß
Mohn-Quark-Schnecke
Dinkelkekse
mit Walnuss, Schokolade oder Zimt sind auf den Etiketten deklariert
Käsekuchen
Früchte & Crémes
Bisquit
Paté
Sauerkirsch
Créme
Rhabarber
Baiser
Apfel
Erdbeer
Blaubeer
Johanisbeer
Honig - Eier - Dinkelmehl 812 - Butter - Weinstein
Dinkelmehl 812 - Butter - Honig - Eigelb
Sauerkirschen - Honig - Maisstärke
Milch - Sahne - Honig - Mandeln oder Haselnuss - Maisstärke - Agar-Agar
Rhabarber - Honig - Maisstärke - Agar-Agar
Puderzucker - Eiweiß
Äpfel - Butter - Honig - Vanille - Mandeln - Eigelb
Erdbeeren - Milch - Sahne - Honig - Eigelb - Maisstärke - Vanille - Agar-Agar
Heidelbeeren - Honig - Sahne - Eier - Maisstärke - Agar-Agar
Johanisbeeren - Quark - Sahne - Honig - Eigelb - Agar-Agar
Herzhaftes & Snacks
Gemüsepizza
Zwiebelkuchen
von
..
Teig: Weizen - Roggen - Hefe - Buttermilch - Meersalz - Butter - Malz
Belag: Gemüse der Saison - Tomatenmark - Käse/Schafskäse - Olivenöl - Sahne Kräuter - Meersalz - Pfeffer- Honig
Teig: Weizenmehl 1050 - Buttermilch - Hefe - Meersalz - Hirse - Butter Honig - Eigelb - Malz Belag: Zwiebeln -Sahne - Käse - Roggen - Kräuter - Pfeffer
pasta y basta
Neben frischen und getrockneten Nudeln gibt’s auch:
QUICHE:
Mürbteig (Weizen - Butter - Eier - Meersalz) - Ei - Sahne - Käse - Gewürze - Meersalz
Belag: Gemüse oder Lauch bzw. Mangold oder Spinat(Mangold mit Walnüssen)
ZIEGENtortis:
Mürbteig - Ziegenkäse - Paprika - Oliven - Sahne - Ei - Kräuter - Knobi Gewürze - Meersalz
RUCCOLAtortis: Mürbteig - Ruccola - Sahne - Käse - Knobi - Ei - Meersalz
KÜRBIStarte:
Mürbteig - Hokaido - Möhren - Kartoffel - Gewürze - Sahne - Eigelb - Mandeln - Salz
Frische Nudeln & Spezialitäten
für die schnelle Küche
Simone März
Hollen 25
27327 Martfeld
fon. 04255-1231 fax.04255-691
www. pastaybasta.de