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Meeresgenüsse Seafood-Kernsortiment 2016 Seite_01-00_LW_MEER.indd 1 15.04.16 18:44 Facettenreiche Garnelen zählen nach wie vor zu den beliebtesten Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund um den Globus wegen ihrer zarten Konsistenz und ihres exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot an verschiedenen Sorten, Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und Marktpreise sowie Qualität stark schwanken können. Hier ist ein zuverlässiger, verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz und garantierte Standards anbietet – wie die Marke Mermaid vom Service-Bund. Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen. Da der Service-Bund eng mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern zusammenarbeitet, sorgt er für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen. Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC für Standardware, PURE für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler Schutzglasur und WILD für Ware aus Wildfang. Die nachfolgende Tabelle vermittelt eine Übersicht über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche. Kategorie / Herkunft Seite_02-03_LW_MEER_KS.indd 2 Produktbeschreibung TK Gambas, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, 20 % Glasur TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, 20 % Glasur Aus Aquakultur in Bangladesch, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. TK Cocktailshrimps, Partygarnelen, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Entdärmt, gekocht, geschält, mit Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur Aus Aquakultur in Vietnam, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. TK Cocktailshrimps, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Gekocht, geschält, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur Seefrostware aus dem Pazifik. TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopecten yessoensis) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur TK Garnelenspieße, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur Seefrostware aus dem Atlantik. TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Zygochlamys patagonica) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik. TK St. Jakobsmuscheln, Jakobsmuschelfleisch (lat.: Pecten maximus) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, minimale Schutzglasur TK Norwegische Eismeergarnelen*, (lat.: Pandalus borealis) Geschält, gekocht, IQF gefroren, 10 % Glasur MSC-zertifiziert* Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. Wildfang vor der patagonischen Küste im Südwestatlantik. Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See. 2 Produktbezeichnung 1 K * Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 20-21. 15.04.16 18:48 e Meeresfrüchte n, Kalibrierung / Gebinde 1 -20 Stück er kg, Stückgewicht 21- 0 Stück er kg, Stückgewicht Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto Art.-Nr. g aufgetaut 1 g aufgetaut - Stück er g, Stückgewicht -12 Stück er g, Stückgewicht 1 -1 Stück er g, Stückgewicht Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto g aufgetaut g aufgetaut 0 g aufgetaut -12 Stück er g, Stückgewicht 1 -20 Stück er g, Stückgewicht 2 - 0 Stück er g, Stückgewicht 1- 0 Stück er g, Stückgewicht 1- 0 Stück er g, Stückgewicht Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto g aufgetaut 2 g aufgetaut 1 g aufgetaut 11 g aufgetaut 10 g aufgetaut 2 - 0 Stück er Ktn. 10 1kg (10 g, Stückgewicht 00 g netto 1 g aufgetaut 100-200 Stück er Ktn. 10 1 kg (10 g, Stückgewicht 00 g netto 10-20 Stück er Ktn. 10 1 kg (10 g 00 g netto -12 Stück er g, Stückgewicht Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto Jeweils 5 Garnelen per Spieß, arnelengewicht ca. g aufgetaut Ktn. 10 00 g (10 10 S ie e, 10 0-100 Stück er Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto 10-20 Stück er Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto 2 0 1 2 1 21 1 2 1 Beständige, zuverlässige ualität, nach e akt definierten Vorgaben des Service-Bund sortiert: • gleichmäßig in orm und arbe • gleichmäßig in Größe und Nettogewicht • einheitliches Erscheinungsbild per Beutel. 22 g aufgetaut a Scallo s in mehreren anggebieten heimisch sind, können sie ganzjährig gefischt werden. deal für Pasta, ratins, zu Spinat und als Vorspeise. 100 deal zum Braten und rillen. naturbelassen. 100 naturbelassen, alternierend rund gesteckt auf Bambuss iee mit Paddle- riff. Zu Salaten, i s oder zu asiatischem emüse. 22 0 100 Kurze Garzeit, ideal für Paella, Pasta, ratins, zu Spinat und als Vorspeise. 22 2 100 naturbelassen. ie Pecten ma imus ist die größte Kammmuschelgattung. 1 ie arnelen werden sofort nach dem ang an Bord des Schiffes tiefgefroren. 02 0 g netto Seite_02-03_LW_MEER_KS.indd 3 g aufgetaut deal zum Braten und Kochen, z. B. für Pasta und Salate. ür Vors eisen, Saucen, Suppen, Salate oder als Pizzabelag geeignet. g g, Stückgewicht 00 g netto deal als Vors eise (z. B. in Knoblauch oder für Surf n urf , zum Braten und Grillen. deal für Vors eisen, Buffets, zum Braten und rittieren. 0 2 g aufgetaut g aufgetaut Verwendung deal zum rillen, zur ekoration auf Buffets und für Paella und Co. 1 g 10-20 Stück er kg, Stückgewicht Ktn. 2 kg netto 12 -1 Stück er Ktn. 10 1 kg (10 Zusatzinfo 1 0 naturbelassen. n Butter gebraten, gegrillt oder in der Schale gratiniert. deal zum rillen, für Buffets und Pfannengerichte. garnelen ie ismeergarnelen werden sofort nach dem ang gekocht, gege schält und tiefgefroren. 15.04.16 18:48 Frischer Seeteufelschwanz, ohne Haut, ohne Bauch (Lophius piscatoris) Frische Dorade Royal, – Stückgewicht 2 - 4 kg – hat ausgezeichnetes Fleisch, das auch nach der Zubereitung fest und nahezu weiß bleibt Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk direkt.frisch. 42409 Stück 2 - 4 kg ausgenommen, mit Kopf (Sparus aurata) Direkt und frisch zu Ihnen • • • Ihre Service-Bund Gebietszentrale betreibt keine eigene Frischfisch-Abteilung? Dann können Sie ab sofort direkt. frisch. nutzen und sich frischen Fisch direkt an die Küchentür liefern lassen. 42751 Stück 400 - 600 g Und so funktioniert’s: Sie bestellen bei Ihrem vertrauten Service-Bund Fachberater, der Ihre Bestellung an unsere Frischplattform in Bremerhaven weiterleitet. Frischer Nordsee-Steinbutt, Dort konfektionieren unsere erfahrenen Mitarbeiter Ihre Bestellung – der Fisch wird in eine Styroporkiste verpackt, ein ausgeklügeltes Kühlkissen gewährleistet eine fachgerechte Kühlung wie auf Eis, mit dem Vorteil, dass nichts tropft! – Stückgewicht 2 - 3 kg – ist ein Plattfisch, das leisch ist weiß, fest und hat einen leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack • Per DPD wird die Kiste dann direkt an Sie verschickt. • Zwischen Bestellung und Lieferung vergehen in der Regel nicht mehr als 48 Stunden. • – Stückgewicht 400 - 600 g – ist ein beliebter S eisefisch, das Fleisch ist fest und sehr schmackhaft Eine Bestellung ist ab 5 Kilogramm möglich – wählen Sie einfach aus unserem breiten Sortiment aus, welche Sorten Sie benötigen. ausgenommen, mit Kopf Frische Nordsee-Seezunge, ausgenommen, mit Kopf (Solea solea) – Stückgewicht 500 - 600 g – gehört zur Ordnung der Plattfische und hat festes, weißes Fleisch. Sie kann gedünstet oder gebraten werden und wird meistens als ganzer Fisch serviert 80425 Stück 500 - 600 g (Scophthalmus maximus) 42421 Stück 2 - 3 kg Frischer Wolfsbarsch, Frischer Seespargel (Salicornia europaea) – Schale 200 g – ist wohlschmeckend, wenn auch recht salzig. Er wird blanchiert, kurz angebraten oder roh verzehrt, und ist unter anderem als Beilage zu Fisch und als Salat sehr geschätzt 51699 Schale 200 g ausgenommen, mit Kopf (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 400 - 600 g – das schneeweiße, zarte Fleisch des auch Loup de mer genannten delfischs schmeckt einfach k stlich und gehört zum Feinsten, was sich aus dem Meer fischen lässt. Nicht zuletzt schätzen seine Fans, dass der Wolfsbarsch kaum Gräten hat 42750 Stück 400 - 600 g Frische Seelachs-Portionen, ohne Haut, mit Gräten (Pollachius virens) – Stückgewicht 200 g – in gleichmäßige Portionen geschnitten. Fest im Biss, aromatischkräftig im Geschmack und leicht zuzubereiten, sind sie ideal für den alltäglichen Fischgenuss 82929 Stück 200 g Frische Rotbarschfilets, ohne Haut, mit Gräten (Sebastes marinus) – Stückgewicht 150 g+ – sind wohlschmeckend, fettreich und fest. Zum Braten, Dünsten und Räuchern geeignet 42402 Stück 150 g+ Frische Kabeljau-Loins, ohne Haut, grätenfrei (Gadus morhua) – Stückgewicht 200 g+ – sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten 42400 Stück 200 g+ 4 Seite_04-05_LW_MEER_KS.indd 12 18.04.16 15:47 ServisaPlus Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk Frische Premium achsfilets, Trim D (Salmo salar) – Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 47755 mit Haut, mit Gräten, pre rigor Ktn. ca. 10 kg 47756 mit Haut, ohne Gräten, post rigor Ktn. ca. 10 kg TK Premium achsfilets, ganz, mit Haut, Trim D (Salmo salar) – Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln vakuumverpackt – festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei 96308 Ktn. 10 kg r sche achsfilets, r sche achsfilets, mit Haut, Trim D, post rigor, ohne Gräten mit Haut, Trim D, pre rigor, mit Stehgräten (Salmo Salar) (Salmo Salar) – Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – in Kaltschlachtung verarbeitet (post rigor). Superior Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 42820, Stück ca. 1,4 - 1,8 kg – Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – in Kaltschlachtung verarbeitet (pre rigor). Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 42821, Stück ca. 1,4 - 1,8 kg TK Premium R cherlachs, ganze Seiten, in Scheiben (Salmo salar) – Seite 1 kg – eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray 45748 Ktn. 10 kg (10 Seiten) 5 Seite_04-05_LW_MEER_KS.indd 13 18.04.16 15:47 Edelfischfilets natur te be erfilets, ohne Haut (Anahichas lupus) – Stückgewicht ca. 200 g, portioniert – auch Katfisch genannt, raktisch grätenfrei. Ein helles, fast weißes Fleisch in fester Konsistenz achsfilets 46096 (Salmo salar) – portioniert auf ca. 200 g – aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten. Ohne Haut, ohne Gräten Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 10 Stück) 48386 Ktn. 2 kg (ca. 10 Stück) h fisch e a llo s, ohne Haut (Thunnus albacares) l filets (Genypterus capensis) – Stückgewicht 100 g, portioniert – aus dem Atlantik vor Südafrika. Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet sich besonders zum Braten oder Dünsten 65455 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) – Stückgewicht ca. 100 g – wohlschmeckende Medaillons mit fester Filetstruktur 77430 Ktn. 3 kg (2,85 kg netto) ora e Ro al lets, mit Haut (Sparus auratus) eesa bl mit Haut filets, (Salvelinus alpinus) – Stückgewicht 100 g, portioniert – aus der Familie der Forellen, mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz vom arktischen Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet 65456 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) – Stückgewicht 100 - 120 g – edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91485 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) ol sbarschfilets „Loup de Mer”, mit Haut (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 100 - 120 g – mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91484 e seel t etersfisch at rfilets, Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) ohne Haut (Pseudocyttus maculatus) – Stückgewicht 120 - 170 g – delfischfilet mit einem mageren, weißen und festen Fleisch. Ideal zum Braten und Grillen sowie für Fischsuppen und Fischfarce 91486 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) eete elfilets, ohne Haut (Lophius americanus) – Stückgewicht ca. 200 - 400 g – festes, wohlschmeckendes Fleisch ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 95000 Ktn. 5 kg 6 Seite_06-07_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 15:53 MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSCC-51489, MSC-C-51487, MSC-C51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. ro e e filets, ohne Haut (Cynoglossus spp.) – Stückgewicht ca. 80 - 120 g, portioniert – saftige, vollfleischige Zungenfilets aus den Tiefen des Ozeans 44687 Ktn. 6 x 2 kg echtfilet, a er at rfilets, mit Haut (Stizostedion spp.) te be er c che , eete el e a llo s (Lophius spp.) – Stückgewicht 20 - 40 g – festes, wohlschmeckendes Fleisch, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 66186 ohne Haut, praktisch grätenfrei (Anarhichas lupus) 81628 Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) ohne Haut, Center Cut (Oncorhynchus keta) – Stückgewicht 160 - 180 g, portioniert – grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem ildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen 72030 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) Info Die Hauptnahrung des Steinbeißers sind vor allem Tiere mit harten Schalen. Mit seinem Gebiss, das dem eines Raubtiers ähnelt, knackt er problemlos die Schalen von Muscheln, Krebsen oder sogar Stacheltieren auf, daher auch sein lateinischer Name „Anarhichas“, was so viel wie „Zertrümmerer“ bedeutet. 84310 Ktn. 5 kg 89056 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) – Stückgewicht ca. 50 - 80 g – ideal zum Braten, mit festem Biss und dem vollen Steinbeißergeschmack Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) l lachsfilets, – Stückgewicht 120 - 170 g – handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten – Stückgewicht 200 - 400 g – ein magerer S eisefisch, der kurz gebraten oder auch sauer eingelegt serviert werden kann a mit Haut er at rfilets, (Stizostedion spp.) – Stückgewicht 170 - 230 g – handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten 89053 h fisch o s (Thunnus albacares) – Stückgewicht 1000 - 2000 g – bei - 0 C tiefgefrorene hunfischChunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi 57029 Ktn. ca. 20 kg (ca. 10 - 15 Stück) Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) a mit Haut er at rfilets, (Stizostedion spp.) – Stückgewicht 500 - 800 g – handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten 70503 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) h fisch tea s (Thunnus albacares) – Stückgewicht 180 - 200 g – bei - 0 C tiefgefrorene hunfischSteaks, die beste Wahl zum Grillen und Braten 57028 Ktn. 5 kg (ca. 20 - 26 Stück) 7 Seite_06-07_LW_MEER_KS.indd 25 19.04.16 13:08 Fischfilets natur TK Kabeljau-Loins (Gadus morhua) Stückgewicht ca. 1 0 - 1 0 g sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei a 94987 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) ohne Haut as sfilets, (Pangasius spp.) ortioniert auf 1 0 - 200 g ein feines, hellfleischiges Sü wasser- ischfilet aus Asien, raktisch grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet 87687 TK Nordseecholle elfilets, Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto ohne schwarze Haut (Pleuronestes platessa) Stückgewicht 120 - 1 0 g unpanierte, praktisch grätenfreie inzelfilets, wie gewachsen 76261 TK Makrelenat rfilets, mit Haut TK Seelachs-Loins (Pollachius virens) Stückgewicht 1 0 - 1 0 g sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei (Scomber scombrus) Stückgewicht 0 - 1 0 g wei es, festes leisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten 40889 Ktn. 1 kg ( 00 g netto 94999 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) orelle filets, mit Haut (Oncorhynchus mykiss) TK Seelachsat rfilets, Stückgewicht ca. 120 - 1 0 g festes Fleisch, praktisch grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten und Backen 89590 Ktn. 1 kg ( 00 g netto ohne Haut (Pollachius virens) un anierte, küchenfertig filetierte und einzeln entnehmbare Filets, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks 76160 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 76175 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) e lb ttfilets, vom schwarzen Heilbutt, ohne Haut (Reinhardtius hippoglossoides) Stückgewicht ca. 200 g, portioniert – aus glasklaren nordischen ewässern, ohne Haut, ohne Gräten Ktn. 1 kg ( 00 g netto TK Alaska Seelachs-Loins (Alaska pollack) TK Nordseecholle filets, ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa) unpanierte, praktisch grätenfreie o elfilets, wie gewachsen 90916 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4 kg netto) Stückgewicht 1 0 - 1 0 g, portioniert – wei es, festes leisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum Braten und Grillen 41417 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 90914 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4 kg netto) TK Nordseecholle filets, mit Haut, paniert einzeln tiefgefroren, o elfilets wie gewachsen, raktisch grätenfrei 99276 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg achsfilets, ohne Haut (Salmo salar) Stückgewicht 12 g, ortioniert ilet aus hochwertigem Salmo salar Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei 99261 99160 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg Ktn. 5 kg ( , kg netto ca. 0 Stück 99229 Stückgewicht 180 - 200 g Ktn. 5 kg 48390 Ktn. 2 kg (1, kg netto 8 Seite_08-09_LW_MEER_KS.indd 24 19.04.16 13:09 a seehecht at rfilets, mit Haut (Merluccius capensis) – Stückgewicht 170 - 230 g – weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des SüdostAtlantiks, mit 10 % Glasur 70348 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) eelachs at rfilets, TK Red-Snapperlets, mit Haut (Lutjanus malabaricus) – Stückgewicht ca. 170 - 230 g, portioniert – geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack 99192 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) ohne Haut (Pollachius virens) (Sebastes marinus) 53785 Ktn. 3 x ca. 9 kg TK Tilapiaat rfilets, ohne Haut küchenfertig filetiert und einzeln entnehmbar, praktisch grätenfrei. Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik 59540 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 59586 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) (Oreochromis spp.) – Stückgewicht ca. 140 - 200 g – guter S eisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack. as magere, saftige leisch ist r tlich-weiß und fest 71392 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) ctor asee arsch at rfilets, ohne Haut (Lates niloticus) TK Kabeljauat rfilets, ohne Haut (Gadus morhua) – Stückgewicht 240 - 480 g – sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und ünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar (Parupeneus spp.) – Stückgewicht ca. 60 - 80 g – mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen 53384 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) Rotbarsch at rfilets, ohne Haut – Sortierung 225 - 450 g – ohne Bauchla en, seegefrorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt eerbarbe filets, mit Haut – Stückgewicht 200 - 500 g, kalibriert – ohne Bauchla en, tiefenthäutet, interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum Backen, Braten und ünsten geeignet 97759 Ktn. 6 kg a s t er elsfilets, ohne Haut (Clarias gariepinus) – Stückgewicht 200 - 260 g – portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester Konsistenz. as r tliche leisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen 46861 Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) eelachs filet a ls natur (Pollachius virens) – Stückgewicht 160 - 180 g – grätenfrei, ideal zum Braten und ünsten 88372 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) TK Neuseel. o filets, ohne Haut, Center Cut (Macruronus novaezealandiae) – Stückgewicht 140 - 160 g – besonders saftiges, hellfleischiges Mittelstück, praktisch grätenfrei 94715 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) a cholle o elfilets, ohne schwarze Haut (Lepidopsetta bilineata) – Stückgewicht 140 - 160 g – unpanierte, praktisch grätenfreie o elfilets, wie gewachsen 85789 Ktn. 5 kg (4 kg netto) a Rote rrhah filets, mit Haut (Lepidotrigla microptera) – Stückgewicht ca. 100 - 150 g – helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite 65340 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 73032 Ktn. 3 x 6,81 kg SC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen ( SC Zertifikat-Nr. SC-C62 ), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co.KG, Hüsken GmbH & Co.KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, aver roiber e.K., Ferdinand Bierbichler GmbH & Co.KG Seite_08-09_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 16:03 Ganze Fische TK Regenbogenforellen, TK NordseeSchollen, (Oncorhynchus mykiss) (Pleuronectes platessa) – Stückgewicht 220 - 240 g – küchenfertig ausgenommen, ohne Mittelgräten, zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet – Stückgewicht 250 - 300 g – sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders fleischig und saftig 81326 75923 ganz, praktisch grätenfrei TK Regenbogenforellen, ganz Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 22 Stück) grätenfrei Ktn. 5 kg (4,25 kg netto) 52586 Stückgewicht 280 - 300 g Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 17 Stück) küchenfertig (Pleuronectes platessa) (Oncorhynchus mykiss) ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet 81430 Stückgewicht 240 - 260 g Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 20 Stück) TK NordseeSchollen, TK Wolfsbarsche TK Doraden Royal, ganz „Loup de mer“, ganz, mit Haut (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 300 - 400 g – Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten – Stückgewicht 300 - 400 g – länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 76053 76046 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) (Sparus auratus) ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) 71034 Stückgewicht 325 - 375 g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) 71036 Stückgewicht 425 - 475 g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) 10 Seite_10-11_LW_MEER_KS.indd 24 19.04.16 13:07 Meeresfrüchte TK Meeresfrüchtecocktail, „Marinara-Mix”, gegart hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und ratins 67610 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 850 g netto) TK Octopus, mit Kopf, auf Blume gelegt (Octopus vulgaris) TK Calamares-Steaks – Stückgewicht ca. 1000 - 2000 g – Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, sü lich im eschmack, ideal für die leichte Küche 94398 Ktn. 10 Stück TK Tintenfischt be , U 10, roh (Illex spp.) – U 10 = max. 10 Stück per kg – schneeweiße, zarte Tuben, ideal zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet 45869 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 750 g netto) (Dosidicus gigas) TK Hummerschwänze (Homarus americanus) – Stückgewicht ca. 86 - 113 g – absolut fangfrischer Hummer, mit einem speziellen Überdruckverfahren wird das Fleisch vom Panzer gelöst 89998 Ktn. 2 kg (ca. 20 Stück) TK Hummer, ganz (Homarus americanus) – Stückgewicht 544 g – die High-Pressure-Technik macht die Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz leicht lösen, sogar im rohen Zustand 89906 Ktn. 10 Stück – Stückgewicht 120 - 170 g – nur kurz gebraten oder gegrillt sind die Steaks leicht bekömmlich und kulinarisch ein Hochgenuss 92571 Ktn. 12 x 1 kg (12 x 800 g netto) ab te fische kleine Bab - intenfische mit entakeln, überzeugen durch den natürlichen eschmack sowie die zarte Konsistenz. eeignet für Pfanne und Fritteuse 3 81959 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) a bas, Seawater „Black Tiger”, roh (Penaeus monodon) – ca. 6 - 8 Stück per kg – mit Kopf und Schale. Seawaterualität ca. 0 h herer Fleischanteil als bei Freshwater 81793 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK Riesengarnelen, Freshwater, roh (Macrobrachium rosenbergii) – 8 - 12 Stück per 454 g – easy peel, ohne Kopf, mit Schale 44609 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK Jugosones (Perna spp.) ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der volle eschmack des leisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen sich im Dampfbad und können wie frische Muscheln verwendet werden TK Garnelenspieße, 46757 44608 Ktn. 10 x 1 kg roh, lang gesteckt (Penaeus monodon) – Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar – jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger arnelen, geschält, entdärmt Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK GrünschalenMuscheln, 1/2 Schalen (Perna spp.) – 30 - 45 Stück per kg – blanchierte, wohlschmeckende Miesmuscheln aus Neuseeland mit sü lichem eschmack. as leisch weiblicher Tiere ist orange-apricot-farben, das der männlichen cremewei . ut geeignet für Buffets, Antipasti etc. TK Kanadische Hummer, 61466 67602 Ktn. 10 x 1 kg ganz, gekocht (Homarus americanus) – Stückgewicht ca. 400 g – im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets Ktn. 10 Stück 11 Seite_10-11_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 16:12 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 74832 8 - 12 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 71521 16 - 20 Stück per 454g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74839 26 - 30 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74841 31 - 40 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 71542 41 - 50 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK Scallops / Kammmuschele sch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis) „Black Tiger” Garnelen, gekocht – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise (Penaeus monodon) 42238 – 26 - 30 Stück per 454 g – entdärmt, geschält, mit Schwanzsegment, aus Aquakultur in Bangladesch Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) TK Cocktailshrimps 70433 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK Gambas „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) TK Cocktailshrimps TK King Prawns „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 74829 6 - 8 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74830 8 - 12 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74831 13 - 15 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) „Black Tiger” Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 75499 16 - 20 Stück per kg Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) – 100 - 200 Stück per 454 g – geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar 78733 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 75531 21 - 30 Stück per kg Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 12 Seite_12-13_LW_MEER_KS.indd 24 19.04.16 13:11 TK Garnelenspieße „Black Tiger” Garnelen, roh, Real Count TK Scallops / Kammmuschele sch, roh, ohne Rogen (Zygochlamis patagonica) – Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 60 - 100 Stück per 454 g – sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat oder als Vorspeise (Penaeus monodon) – Spieß ca. 70 g – jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 75027 Ktn. 10 x 700 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) 42250 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) Rezept TK Jakobsmuschele sch, roh, ohne Rogen (Pecten maximus) – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik a bas, argent. Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) – 10 - 20 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang in Argentinien 64513 Ktn. 6 x 2 kg 42242 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) ra TK Norwegische Eismeergarnelen s, „Black Tiger” Garnelen, roh, Real Count (Penaeus monodon) – 8 - 12 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 74858 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) gekocht, geschält (Pandalus borealis) – 125 - 175 Stück per 454 g – gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See, einzeln entnehmbar 81509 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) Argentinische Rotgarnelen aus der Grillpfanne mit ChiliOrangen-Aioli und Granatapfel-Feldsalat Zutaten für 10 Personen: 1,8 kg TK Gambas, argent. Rotgarnelen, roh, 100 ml Rapsöl, 5 Zweige Rosmarin, 3 Zitronen, geviertelt, 400 g Mayonnaise, 30 g Knoblauch, gehackt, 30 ml Orangensaft, 2 g Orangenabrieb, L hili ocken, 5 g Feldsalat, geputzt und gewaschen, 3 Granatäpfel, 200 g Bacon, in Streifen geschnitten, 100 g Schalotten, gewürfelt, 300 ml Schlagsahne, 60 g Petersilie, glatt, gehackt, 35 ml Balsamico Essig Creme, 1 TK Steinofen-Baguette, Meersalz, Salz, Pfeffer Zubereitung: Garnelen auftauen. Rapsöl in einer Grillpfanne erhitzen. Gambas hineinlegen und grillen. Rosmarinzweige und Zitronenviertel zugeben und Gambas mit Meersalz würzen. Mayonnaise in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Orangensaft, Orangenabrieb, hili ocken und Salz verrühren. Feldsalat mit den ausgelösten Granatapfelkernen in eine Schüssel geben. Bacon in der Pfanne anbraten und Schalotten zugeben. Schlagsahne zugießen und kurz aufkochen. Petersilie zugeben und Dressing mit Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben und rasch vermischen. TK Steinofen-Baguettes nach Anweisung regenerieren. Feldsalat auf dem warmen Teller anrichten und Balsamico-Creme darüber geben. Garnelen auf dem Salat anrichten und mit Chili-Orangen-Aioli und Baguette servieren. 13 Seite_12-13_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 16:24 Edel-Convenience TK Fischteller „Mittelmeer“ – Portionsgewicht 180 g – bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Paru eneus s . , mit Haut (ca. 0 g , 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus maculatus) ohne Haut (ca. 60 g) 67510 Ktn. 2,7 kg (2,43 kg netto = 15 Portionen) TK Alaska-Seelachs ort o sfilets, paniert – Stückgewicht ca. 100 g – aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, vorgebraten 3 71371 TK Alaskaeelachsfilets, Ktn. 6 kg (60 Stück) in Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 170 g – praktisch grätenfrei, umhüllt von knusprig-würzigem Backteig 3 63441 Ktn. 6 kg (ca. 35 Stück) TK Alaska-Seelachs ort o sfilets, in Eihülle, vorgebraten – Stückgewicht ca. 145 g – aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, ummantelt von einer zarten Eihülle 3 82596 Ktn. ca. 5,1 kg (35 Stück) TK AtlantikzungenRöllchen, TK Atlantikzungenröllchen, – Stückgewicht 85 g – gefüllt mit einer klassisch hergestellten Farce aus Fisch, Sahne und grünem Spargel, dekoriert mit grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. In 1/1 Gastronorm 3 – Stückgewicht 85 g – mit einer Scheibe Sommertrüffel und einem Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm 3 mit Fischfarce und grünem Spargel 91185 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele 95710 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) TK AlaskaSeelachsroulade, mit Blattspinat – Stückgewicht 150 g – gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe, einfach im Kombidämpfer regenerien 3 achsfilets Blätterteig – Stückgewicht 150 g – feines achsfilet und S inat in Blätterteighülle 3 52587 Ktn. 3 kg (20 Stück) 81254 TK AtlantikzungenRöllchen, mit Garnelen und ZanderDill-Farce – Stückgewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm – Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander, Eismeergarnelen, Sahne, frischem Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert 3 TK Atlantikzungenröllchen, Ktn. 4,5 kg (30 Stück) mit Blattspinat – Stückgewicht 85 g – unter Verwendung von Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm 3 91186 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Seite_14-15_LW_MEER_KS.indd 24 „Goma Wakame”, mariniert, mit Sesam als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur auftauen und servieren 91184 14 TK Seealgen-Salat 98167 Ktn. 12 x 1 kg 3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer 19.04.16 13:13 Fingerfood TK Muslitos, paniert – Stückgewicht ca. 30 g – aus Krebsfleischimitat 90897 Ktn. 10 x 1 kg (ca. Stück TK California Rolls „Seafood Selection”, Mischkarton 5-fach sortiert TK Rabas Empanadas, paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 14 g – zarte intenfischstreifen ( in hauchdünner Panade - eine a asSpezialität aus Spanien. Ideal als Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. eeignet für ritteuse und Backofen 3 66267 Ktn. 4 x 1 kg ( ca. 0 Stück – Rolle ca. 360 g = ca. 10 - 14 Stück – gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch , Seattle oll (Seetang innen, grüner Spargel, geräucherter achs, ger steter Sesam , nagi oll ( nagi-Aal, Karotten, S inat, rote Bete, schwarzer Sesam , Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, ger steter Sesam , una oll ( hunfisch, sü -sauer eingelegt, urke, rote Pa rika, ger steter Sesam TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 21 g – Alaska-Seelachs- ilet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei (MSC , zu unregelmä igen Stücken ausgestanzt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig, vorgebacken 3 85469 Ktn. 6 kg (ca. 2 Stück TK Torpedo Shrimps – Stückgewicht ca. 15 g – erstklassige Vannamei arnele mit Schwanzsegment, umhüllt von einer knus rigen em ura-Panade Ktn. 10 x 1 kg (10 ca. Stück schfi re „Happy Fish“, vorgebacken 65255 43528 TK Thailänd. Riesengarnelenschwänze Ktn. 3 kg (ca. 100 Stück im Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 7 g – hochwertige arnelen ( 0 ohne Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 3 66266 Ktn. 4 x 1 kg ( ca. 1 0 Stück Ktn. 10 x 800 g (10 Stück – Stückgewicht ca. 22 g – zarte, saftige intenfischringe ( 0 aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. eeignet für Fritteuse und Backofen 3 48182 Ktn. 4 x 2 kg ( ca. 0 Stück TK Samosa „Seafood” „Butterfly”, paniert TK Scampi fritti, 45949 im Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 30 g – lustige ischfiguren aus filetiertem, saftigem Alaska-Seelachs in einer knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 3 „Japanese Style”, paniert – Stückgewicht ca. 15 g – eigbeutel mit würziger üllung aus isch, Karotten und ewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter enuss 3 TK Calamares à la Romana, 64442 Ktn. ca. 3,6 kg (10 ollen TK Seafood Deli Dim Sum – Stückgewicht ca. 14 g – Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt umhüllt von knus riger em urateig-Panade 3 – Stückgewicht ca. 16 g – dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit isch und emüse. otisch mit mildem hai-Curr abgeschmeckt, zum Braten und rittieren. in t isch orientalischer enuss 3 45724 45948 Ktn. 10 x 1 kg (10 ca. 1 Stück TK Potatoe Shrimps, Riesengarnelen im Kartoffelnest Ktn. 10 x 1 kg (10 ca. 2 Stück – Stückgewicht ca. 25 g – feine ildfang- arnelen umhüllt von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein „Hingucker” 3 79105 Ktn. 5 x 1 kg ( 0 Stück 3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer Seite_14-15_LW_MEER_KS.indd 25 15 18.04.16 16:40 Convenience TK Sylter Fischpfanne herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse und Alaska-Seelachs-Filetstücken (Anteil 39 %), mit leichter Sauce, Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 3 56481 Ktn. 6 x 1,5 kg ac fisch ort o sfilets, TK Alaskaeelachsfilets, TK Seelachs Cordon-Bleu, paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 185 g – mit Käse- und Schinkenwürfeln, praktisch grätenfrei 3 56686 in Knusperpanade – Stückgewicht ca. 150 g – praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade 63443 Ktn. 6 kg (ca. 40 Stück) chle erfilets vorgebacken – Stückgewicht ca. 200 g – saftiges, praktisch grätenfreies Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern 3 – Stückgewicht 120 g – Alaska-Seelachs- ilet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei (MSC), aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig 3 63436 76704 „Bordelaise” Ktn. ca. 6 kg (30 Stück) Ktn. 4,8 kg (40 Stück) TK Fischstäbchen, TK Paella Reispfanne Ktn. 5,55 kg (30 Stück) eelachsfilets, ohne Haut, mehliert – Stückgewicht 180 - 220 g – zarte aturfilets, raktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte 88506 Ktn. 5 kg (ca. 25 Stück) TK Alaskaeelachsfilets, in Knusperpanade – Stückgewicht ca. 160 g – praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade, kombidämpfergeeignet 98440 Ktn. 6 kg (ca. 38 Stück) TK Ostseeorschfilets, paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 160 g – praktisch grätenfrei 3 48178 Ktn. 5,28 kg (33 Stück) paniert, vorgebraten – Stückgewicht 30 g – saftige, praktisch grätenfreie ischfilets, umhüllt von knus riger Panade 3 körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, arnelen, Muschelfleisch, zartes Hähnchenbrustfleisch, mediterran gewürzt 3 63437 54106 Ktn. 6 kg (ca. 200 Stück) TK Fischrouladen „Julienne“ – Stückgewicht ca. 150 g – Alaska-Seelachsfilet, raktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 3 72609 Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 6 x 1,5 kg TK Kutterfrikadellen, vorgebacken – Stückgewicht ca. 75 g – Fischfrikadellen aus fein zerkleinertem Seelachs (MSC), mit Kräutern und Kartoffelstückchen, in kombidämpfer-geeigneter Panade, vorgebraten 3 87714 Ktn. 4,5 kg (60 Stück) 16 Seite_16-17_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:10 Convenience, Suppen + Saucen s r al sch e aste zur Herstellung delikater Fischsuppen und -saucen. 100 g Paste mit 2 0ml asser erhitzen 54702 Ktn. 32 x 425 ml (400 g) s r al rabbe e aste zur Herstellung delikater Krabbensuppen und -saucen. 100 g Paste mit 2 0 ml asser erhitzen orschfilets, 96323 – Stückgewicht 40 g – mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in irsingkohlblätter. Eine praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang 3 r im Wirsingmantel 91067 Ktn. 1, kg (45 Stück) Ktn. 32 x 425 ml (400 g) s al ere aste zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g Paste mit 2 0 ml asser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern 83623 Ktn. 32 x 425 ml (400 g) TK Pangasiusletr llche , mit Lachsfilet gefüllt – Stückgewicht 40 - 50 g – sehr schmackhaft, mit feiner tik. Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten 3 r s al rebs e aste zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste mit ca. 0, iter asser erhitzen. Mit Sahne oder Cognac verfeinern 83622 Ktn. 32 x 425 ml (400 g) 90117 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) TK Fisch-Burger, paniert – Stückgewicht 75 g – aus fein zerkleinertem Seefisch, raktisch grätenfrei, ikant gewürzt 76706 Ktn. 6 kg (80 Stück) 17 Seite_16-17_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:10 Deutscher Caviar – Glas 100 g – hat ein kleines, schwarzes Korn und ist knackig, würzig und leicht gesalzen. Er wird aus Seehasenrogen hergestellt und kommt als Wildfang aus den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantik 60198 Glas 100 g Foto: © Fotolia/ Peredniankina/ siera Caviar Forellen Caviar – Dose 125 g – aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis 59910 Ds. 125 g Caviar, Malossol Caviar, vom Weißen Stör, Aki Selection-Black Label (Acipenser transmontanus) – Dose 50 g – aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollen, reinem Geschmack 78112 Tobbiko Ds. 50 g „Soja”, orange – Glas 90 g – absolutes Trendprodukt aus Jaan. er ogen vom fliegenden isch nach einer traditionellen ezeptur, mit Soja-Aroma Ossetra Malossol Siberian Malossol Caviar, aus deutscher Zucht (Acipenser baerü) – Dose 10 g – vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, feincremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Dose 10 g KetaLachs Caviar Ktn. 6 Gläser (Oncorhynchus keta) Selection Malossol Caviar (Acipenser baerü) „Wasabi”, grün – Glas 90 g – in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: liegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfen Wasabi-Geschmack 59908 Dose 10 g 69778 Dose 50 g 59907 52639 Tobbiko (Acipenser gueldenstaedti) – Dose 10 g – vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen eschmacks ist es Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt Caviar aus Italien, die Delikatesse wird aus dem Sibirischen und Adriatischen Stör gewonnen und hat ein etwas kleineres, zartschaliges, dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch einen ausgesprochen milden und absolut reinen Geschmack – Dose 125 g – zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Caviar aus Wildfang aus dem azifischen aum ist ein aturprodukt ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe mit einem unnachahmlich reinen Lachsaroma Frische Blinis – Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm – Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Caviar mit etwas Crème fraîche 56037 Ktn. 12 x 16 Stück 59909 Dose 125 g 69775 Ds. 50 g 56042 69774 Ktn. 6 Gläser Ds. 100 g 18 Seite_18-19_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:15 Algen frischer Meeressalat Foto: © Fotolia/ Peredniankina/ siera frischer Riementang – Schale 250 g – er besitzt einen salzigen Geschmack und eine zarte Struktur. Wegen seines ausgeprägten Meeresaromas passt er perfekt zu so gut wie allen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Auch für Gemüsegerichte eignet sich Riementang mit seinem unverwechselbaren Geschmack 93644 – Schale 250 g – mit seiner seidenweichen Struktur besitzt er einen frischen, starken eschmack, der an Saueram fer erinnert. Roher Meeressalat schmeckt herrlich mit einem Schuss Zitronensaft als Zutat in einem frischen Salat; gekocht verträgt er sich gut mit allen gängigen Kohlsorten und Spinat und dient hier als Salzersatz. Geröstet bietet er viele Dekorationsmöglichkeiten für Fisch und Meeresfrüchte 93643 Packung 250 g Packung 250 g frische Nori Algen – Schale 250 g – Nori ist überraschend süß und besitzt einen leicht fleischigen, olivenartigen eschmack, der an geräucherten Tee oder getrocknete Pilze erinnert. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi, getrocknet und zerkrümelt dient es auch als Geschmacksverstärker 93641 Packung 250 g frische Wakame Algen – Schale 250 g – hat einen delikaten, leicht sü -salzigen eschmack, der an Austern erinnert. Sie ist die am häufigst verwendete Alge in der japanischen Küche und ist somit ein unverzichtbarer Bestandteil für die Zubereitung von Sushi Packung 250 g – Schale 250 g – mit seinem vollen, rauchigen eschmack erinnert der Lappentang an Bacon. r hat eine lederartige, zarte Struktur und schmilzt im Mund. Verwendet wird der Lappentang wie jedes andere Blattgemüse und ist auch als Beilage zu Nudel- oder Kartoffelgerichten ein Highlight 93640 Packung 250 g In Asien werden Algen gern und häufig verzehrt. ierzulande steht das Meeresgemüse eher seltener auf dem Speiseplan. Allenfalls vielleicht bei Sushi-Fans, denn Maki-Sushis sind traditionell von getrockneten ori-Algen umhüllt. Schade eigentlich, denn die Algen überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch in puncto Inhaltsstoffe. Botaniker unterschieden rund . verschiedene Algenarten, deren Lebensraum sich vom artenteich über den zean bis hin zu Baumrinden oder feuchte ber ächen erstreckt. ur ein Bruchteil der bekannten Algenarten ist essbar, deshalb kommen in der Küche meist rün-, Braun-, und Rotalgen zum Einsatz. Sie sind fett- und kalorienarm, enthalten besonders viel Vitamin B und sind reich an Phosphor. Folgende Sorten sind besonders gut für den Verzehr geeignet: Riementang 93642 frischer Lappentang Dulse Neptuns Gemüse Salzig und mit zartem Biss wird diese lange, nudelartige Braunalgen-Art auch als Meeresspaghetti bezeichnet. Zubereitungstipp: Den Riementang gut abspülen und anschlie end mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nori-Algen Frische ori Algen eigenen sich gut zum Kochen – getrocknet als aki- ori kommen Sie bei der erstellung von Maki-Sushi zum Einsatz. Zubereitungstipp: Vor ebrauch das ori erst gut unter ie endem asser abspülen. Lappentang Dulse Mit seiner rötlichen Färbung gehört der Lappentang zu den Rotalgen. Sein rauchiger eschmack erinnert an Speckaromen, weshalb er häufig in veganen erichten zum Einsatz kommt. Vor der Verarbeitung den Lappentang unter ie endem asser gut abspülen und trocken tupfen. Meeressalat Diese beliebte rünalge hat einen angenehm milden, sü lichen eschmack und erinnert äu erlich an Spinat. Die grünen Speisealgen gehören im asiatischen Raum zu den rundnahrungsmitteln und werden, wie der ame schon sagt, gerne für Salate verwendet. Zudem finden Sie in asiatischen Supermärkten pikantes ebäck, das mit Meeressalat verfeinert wird. Wakame Diese Braunalgenart zählt neben ori zu den wichtigsten apanischen Speisealgen. Man erkennt sie an der olivgrünen bis braunen Farbe und dem gummiartigen, langen, glatten Blatt mit den gewellten Rändern. Zubereitungstipp: Die akame kurz abspülen und anschlie end -5 Minuten in lauwarmem asser uellen lassen. ber üssiges asser ausdrücken und den harten Kern des Blattes entfernen. 19 Seite_18-19_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:15 Räucherfisch TK Räucherlachs o e t TK Forellenelfilets, mit Haut, geräuchert – Stückgewicht ca. 180 g – nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes o elfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt – Stückgewicht ca. 10 g – Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert 91270 Ktn. 10 x 240 g (10 x 24 Stück) TK Saiblingso elfilets, (Oncorhynchus mykiss) 66355 – Packung 500 g, Stückgewicht ca. 60 g, vakuumverpackt – egenbogenforellenfilets mild geräuchert Ktn. 2 kg TK Räucherorelle filets, 80612 Ktn. 10 Packungen geschnitten – Stückgewicht 500 g – eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut Mischkarton 5-fach sortiert – Stückgewicht ca. 10 g – handwerklich gefertigte achspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse 64459 Ktn. 8 x 150 g (8 x 15 Stück) Ktn. 1,5 kg (3 Seiten) mit Haut, geräuchert ohne Haut Ktn. 2 kg Premium Norwegischer Räucherlachs, 86662 – Stückgewicht ca. 180 g – nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur geräuchert. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes o elfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt 66354 TK Lachspralinen, TK Norwegischer Räucherlachs, ohne Haut, geschnitten (Salmo salar) TK Räucherforellen-Terrine – Stückgewicht 900 - 1400 g – aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt – Portionsgewicht 30 g – Frischkäse-Terrine mit weißem Forellenfilet, achsforelle, Stremel und einer würzigen Kresse 65311 94801 geschnitten Ktn. 8 Beutel (8 x 16 Scheiben) Ktn. 12 Seiten TK Graved Lachs, (Salmo salar) – Stückgewicht 900 - 1400 g – aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt 66164 Ktn. 12 Seiten 20 Seite_20-21_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:26 R cheraalfilets, ohne Haut – vakuumverpackt – Filets vom ganzen Aal, praktisch grätenfrei 64188 Ktn. 10 x 500 g Räucheraale, mit Haut – Stückgewicht 400 - 600 g, vakuumverpackt – aus frischen Ostsee-Blankaalen in „Altonaer Öfen” heiß geräuchert 60165 Geräucherter ch ar er e lb tt, in Scheiben Ktn. 5 kg (ca. 10 Stück) – Stückgewicht 800 - 1200 g, vakuumverpackt – kalt geräuchert, ohne Gräten R cherfisch Sortiment, 54245 Ktn. 10 Seiten Mischkarton – Schale 1,5 kg – ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets 54251 Ktn. 4 x 1,5 kg Geräucherte orelle filets, Doppelfilets mit Haut – Stückgewicht ca. 140 g, vakuumverpackt – saftig, mit zartem Raucharoma 72941 Ktn. 1,4 kg (10 Stück) tre ellachs, mit Haut – Stückgewicht ca. 140 - 200 g – aus frischer Rohware traditionell handwerklich verarbeitet, über Buchenholz veredelt – darf auf keinem Buffet fehlen 82755 Ktn. 1,5 kg (ca. 8 - 10 Stücke) Geräucherte a rele filet Happen, Mischkarton 5-fach sortiert – Stückgewicht ca. 50 g – in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch 54250 Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x ca. 30 Stück) e lb tt achs r el, geräuchert, gewürzt würfelförmiges Heilbutt- und Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut 85468 Schale 1,5 kg ngaben zu Zusatzsto en, llergenen und eiteren nhaltssto en finden Sie in unserem Service-Bund ebsho so ie au den Produktver ackungen. Seite_20-21_LW_MEER_KS.indd 25 21 18.04.16 20:29 Matjes + Fischfeinkost Heringssalat, weiß – Fischeinwaage ca. 1050 g – gewürfelte Heringsfilets mit weier Bete, urken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53996 Eimer 3 kg Feine Gabelrollmöpse – Abtropfgewicht ca. 1750 g – sü -sauer eingelegte Heringsfilets, fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen 74527 Heringssalat, Ktn. 2 2, kg (2 x ca. 50 Stück) rot – Fischeinwaage ca. 900 g – gewürfelte Heringsfilets mit roter Bete, A fel-, urken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53995 Eimer 3 kg Holländische at esfilets, in Pflanzenöl Bismarckheringe, mit Haut – Abtropfgewicht ca. 2000 g – Heringsfilets mit Zwiebeln und ewürzen mild-sauer eingelegt – Abtropfgewicht ca. 2000 g – original holländische Matjesfilets, gesalzen 54241 Eimer 3 kg (ca. 30 - 36 Stück) 74529 Ktn. 2 2, kg (2 x ca. 40 Stück) Eismeer-Garnelen, in Lake (Pandalus borealis) Dillhappen – Fischeinwaage 675 g – zarte Heringsha en mit urken, Zwiebeln und Dill in einer JoghurtSalatcreme 63737 Ktn. 1, kg 100 - 200 Stück er g, Abtropfgewicht 900 g – geschälte, gekochte arnelen 58651 Ktn. 1, kg Flusskrebsschwänze, in Lake (Procambarus clarckii) 100 - 200 Stück er g, Abtropfgewicht 900 g – sehr fleischig, delikat als Vors eise mit Avocado und Feldsalat er sfilets, in Sauce nach „Hausfrauen-Art“ – Fischeinwaage ca. 1250 g – mit Zwiebeln und feln, in einer feinen Sahnesauce 66901 Ktn. 2 2, kg (2 x ca. 20 Stück) 58654 Ktn. Seite_22-23_LW_MEER_KS.indd 24 1, kg 18.04.16 20:33 TK Doppelat esfilets – Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt – sehr mild gesalzene, holländische Matjesfilets, naturgereift im ass, ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren 54240 Ktn. 8 x 900 g (8 x 10 Stück) Matjes Pur at esfilets, „Friesische Art” – Schale 600 g – sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets in Öl – Abtropfgewicht ca. 2000 g – gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt 86330 Eimer 3 kg (ca. 40 - 45 Stück) 73586 Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück) Alaska Seelachsschnitzel, grob, in Pflanzenöl – Abtropfgewicht 600 g – mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen e ste at esfilets „Nordische Art“ – Fischeinwaage ca. 2000 g – zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, mild gesalzen 48827 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 34 Stück) 85990 Bratheringe, ohne Gräten – Abtropfgewicht ca. 1750 g – schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt 48805 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x 14 Stück) rather ohne Gräten sfilets, – Abtropfgewicht 1750 g – zarte, gebratene Heringsfilets, in einem süß-säuerlichen Sud mild-würzig abgeschmeckt 48810 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Ktn. 12 x 1 kg Alaska Seelachsscheiben, in Pflanzenöl – Abtropfgewicht 750 g – mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen 85989 Ktn. 6 x 1 kg Bratröllchen, in Zwiebelmarinade – Abtropfgewicht ca. 1750 g – Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt 48807 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 85 Stück) Dänische Sherryer sfilets – Stückgewicht ca. 83 g – Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss 48825 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) 23 Seite_22-23_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:33 ar elle filets, mariniert, in Sonnenblumenöl – Abtropfgewicht 400 g – ideal als Anti asti oder als Basis für Sardellenbutter 99157 Ds. 630 ml Foto: © Fotolia/ karaidel Antipasti Fisch eeres r chte „Knobi” bo ar ele „Knobi” – Abtropfgewicht 1000 g – gekochtes, geschältes Garnelenfleisch (needle deveined mit festem Biss in gekräutertem, mit Knoblauch gewürztem Rapsöl – Abtropfgewicht 1000 g – gekochte, schalenfreie Meeresfrüchtefleischmischung (Miesmuschel, intenfisch, arnelen, iesenkalmar in gekräutertem, mit Knoblauch gewürztem Rapsöl 85182 Ktn. 6 x 1,5 kg 85156 l o e ta el Ktn. 6 x 1,5 kg ar ele , mit Pesto schel e sch „scharf” – Abtropfgewicht 1000 g – gekochtes, geschältes Garnelenfleisch mit festem Biss in feiner Pesto-Sauce – Abtropfgewicht 1000 g – zartfleischiges, sandfreies Muschelfleisch mit festem Biss, leicht säuerlich eingelegt in einem angenehm scharfen Chili-Rapsöl 85307 85259 Ktn. 6 x 1,5 kg Ktn. 6 x 1,5 kg „Italia” – Abtropfgewicht 1000 g – gekochte, zarte Pulpotentakel in gewürztem a s l mit Aceto Balsamico 85260 Ktn. 6 x 1,5 kg R ese l ss rebs e sch al ar „Galizia”, in Öl – Abtropfgewicht 1000 g – gekochte, zartfleischige intenfischbeinestücke mit angenehmen Biss in einem t isch s anisch gekräutertem, scharfen RosmarinChilliöl 85227 Ktn. 6 x 1,5 kg R ese „Mediterrana” – Abtropfgewicht 1000 g – gekochtes, geschältes Flusskrebsfleisch mit festem Biss in gekräutertem Rapsöl, mit frischgrünem Seespargel, getrockneten Tomaten und osmarin 85245 Ktn. 6 x 1,5 kg ar elle filets al ar „Italia”, mit Oliven – Abtropfgewicht 1000 g – gekochtes intenfischbeinfleisch mit angenehmen Biss und dezentem Knoblaucharoma, eingelegt in mit Aceto Balsamico gewürztem Rapsöl „Knoblauch”, mariniert magere Sardellenfilets in einer würzigen, leicht säuerlichen Marinade 85355 Ktn. 6 x 1 kg ar elle filets, gerollt mit Oliven 85305 85342 Ktn. 6 x 1,5 kg Ktn. 6 x 1 kg 24 Seite_24-25_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:42 Gemüse + Kräuter frische Kräuter Foto: © Fotolia/ karaidel in der wiederverschließbaren Frischebox 57691 Estragon Ktn. 6 Schalen 57741 Koriander Ktn. 6 Schalen 57772 Rosmarin Ktn. 6 Schalen 57784 Salbei Ktn. 6 Schalen 57785 Thymian Ktn. 6 Schalen 57786 Zitronen-Thymian Ktn. 6 Schalen 93884 Kerbel Ktn. 6 x 100 g 93769 Bohnenkraut Ktn. 6 x 100 g 93868 Schnittlauch Ktn. 6 x 100 g TK Tomaten, gewürfelt vielseitig einsetzbar 70619 Ktn. 4 x 2,5 kg TK JulienneGemüse, TK BrunoiseGemüse, – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur 3 – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal auch als Garnitur 3 4-fach sortiert 4-fach sortiert 67232 41110 Ktn. 4 x 1,25 kg Ktn. 4 x 1,25 kg TK Kräuter, fein gehackt ideal zum Würzen und Garnieren 59765 8-Kräutermischung Ktn. 6 x 500 g 59766 Dill Ktn. 6 x 500 g 59764 Schnittlauch Ktn. 6 x 500 g 59767 Petersilie Ktn. 6 x 500 g TK schwarze Oliven, in Scheiben eignen sich hervorragend als Zutat zu verschiedenen mediterranen Zubereitungen oder Pizzas 54232 Ktn. 10 x 1 kg TK Brunoise „Mediterranea” aus Tomaten, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, roten und grünen Paprika. Vielseitig einsetzbar, besonders als Gemüsebett für die Fischzubereitung oder als Gemüseeinlage für Fischsuppen oder Fonds 78595 Ktn. 4 x 2,5 kg TK Knoblauch, ganze, geschälte Zehen wie frischer Knoblauch zu verarbeiten 61056 Ktn. 10 x 500 g TK Knoblauch, gewürfelt aus frischem, aromatischem Knoblauch 61057 Ktn. 10 x 500 g 25 Seite_24-25_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:42 Gewürze Foto: © Fotolia/ Jag_cz Ursalz Mediterran „Bio”, Gewürzsalz mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven und Zitronen. Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten 75229 ter geschrotet e er, Würmischunag aus schwarzem, weißem und grünem Pfeffer, Paprika, rosa Berren und Piment 76967 Packung 900 g Ros ar , ganze Nadeln beliebtes Gewürz in der Mittelmeerküche, ideal zu Fisch und Fleisch 76779 Packung 400 g Kräuter der Provence Kräutermischung, bestehend aus Rosmarin, Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian und Petersilie 76653 Packung 350 g Dillspitzen gerebelt der Klassiker unter den Gewürzen, besonders beliebt bei Fischgerichten oder in Remoulade 76648 Packung 300 g Ktn. 3 x 470 ml sch ar b , Gewürzsalz aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Sü wasserfische, zum Braten, Grillen und Backen 82375 Ktn. 6 x 1200 ml sch el are, Gewürzsalz mit Meersalz mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten 82367 Ktn. 6 x 1200 ml h ll fein e , mit dezent scharfem Geschmack, für alle Bereiche, wo leichte ChiliSchärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und sonstigen pikanten Gerichten 55783 Ktn. 3 x 470 ml eersal loc e , sonnengetrocknet mit leicht mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack. Zum Verfeinern von Gemüse, Kalbund indfleisch, eflügel sowie Brotspezialitäten 72279 Ktn. 3 x 470 ml sch ca or c la r, skandinavische Würzmischung schmeckt charakteristisch nordisch nach Krähenbeere, Wacholder und Dill, kräftig nach Roter Bete und Seetang. Zum Würzen von Fisch und Krustentieren, vegetarischen Gerichten und Eierspeisen, glutenund lactosefrei 50444 s, feines Gewürzsalz mit Kräutern würzig-aromatisch, mit typischen „Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz von Glutamat. Kein Zusatz von Zitronensaft erforderlich. Ideal zum Braten und Pochieren 82379 Ktn. 6 x 1200 ml Ktn. 6 x 470 ml 26 Seite_26-27_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:47 Wein Sancerre Blanc Foto: © Fotolia/ Jag_cz „La Guiberte”, Vignobles Alain Gueneau, AOC knackig-frische und pikante Frucht am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant und frisch mit animierender Rasse und ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.% 53855 Ktn. 6 x 0,75 Liter Gönnheimer Sonnenberg Spätburgunder, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QbA Crémant de Loire Cuvée Excellence, blanc, brut, Bouvet Ladubay, Loire AOC ein duftiger Schaumwein mit feinen Aromen von Birne und Apfel. Überzeugend durch seine feine Perle, die frische Frucht und elegante Mineralität. Ideal zu Meeresfrüchten, frischen Austern und Fischcarpaccio oder pur. 12,5 vol.%, Säure 5 g/Liter, RZ 10 g/Liter tiefes Burgunderrot, komplexes Frucht-Bukett mit Aromen von Kirsche, Holunder und Heidelbeere. Rauchig mit mineralischem Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.% Dezentes Goldgelb, blumige und fruchtige Noten von Quitten, Birnen, reifen Äpfeln und kandierten Früchten, am Gaumen vollmundig, sehr weinig, rund, mit Schmelz, schön im Abgang mit erstaunlicher Länge. 13,5 vol.% 77865 trocken, Veneto IGT kräftiger Rosé aus Tai Rosso, delikater Duft nach frischen Erd- und Himbeeren. Schöne Struktur, saftig und ausgeglichen mit harmonischer Säure und belebender Frische. 12 vol.% 42693 Ktn. 12 x 0,75 Liter Ktn. 6 x 0,75 Liter Ktn. 6 x 0,75 Liter Ktn. 6 x 0,75 Liter Grauer Burgunder, rosé, brut, Bouvet Ladubay, Loire AOC trocken, Babich Wines Marlborough Berico Rosato „The Breeze”, 59335 97935 Cuvée Excellence, Pinot Gris, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA feiner Rosé mit zart lachsfarbenen Nuancen. 12,5 vol.% geprägt von reifer Frucht mit schönem Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem Nachhall. 13,5 vol.% 97931 97224 Ktn. 6 x 0,75 Liter Ktn. 6 x 0,75 Liter Salentein Portillo Malbec Rosé, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien kräftiger Rosé mit dem Duft von Rose, Kirsche und Himbeere, kräftig im Geschmack, komplex und anspruchsvoll mit ganz zartem Tannin. Herrlich erfrischend mit viel belebender Frucht und delikater Würze. 12,5 vol.% 64468 Lo Nuestro Garnacha Rosado, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO ein verführerischer, fruchtiger Roséwein mit Charakter. Die ausladenden roten Fruchtaromen sowie die intensive rote Farbe, gepaart mit belebender Säure, geben diesem Wein seine pure Frische und Eleganz. 13 vol.% 98265 Ktn. 6 x 0,75 Liter Ktn. 6 x 0,75 Liter 27 Seite_26-27_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:47 Foto: © Fotolia/ daffodilred Zum Würzen Deutsche Remoulade Salat-Mayonnaise, – Eimer 5 kg – mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen Kräutermischung. Ideal als Beigabe zu gebratenem oder frittiertem Fisch 50 % Fett cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe helle, cremige Sauce mit sichtbaren Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen 60005 47490 Schale 2 kg Ktn. 6 Gläser 62364 Eimer 10 kg Eimer 5 kg – Portionsbeutel 4 ml – aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne Konservierungsstoffe. Inhalt für ein Glas oder eine Tasse körnig – Glas 800 ml – nach althergebrachter Rezeptur gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen nicht sein Aroma verliert, eignet er sich besonders zur Anwendung in der warmen Küche 87720 Port. Zitronensaft Französischer Senf, Frischer Meerrettich Knoblauchsauce „Lieblings Kren”, gerieben – Netto-Einwaage 1 kg – würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot 94338 Eimer 2,3 Liter 60545 Tray 100 Stück Zitronensaft dieser 100%-ige Zitronensaft wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und der Inhalt einer Flasche entspricht dem Saft von ca. 21 Zitronen 41284 Ktn. 6 x 0,75 Liter Dijon-Senf, Sahne-Meerrettich mit einem hohen Anteil frischer Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs, äucherfisch und ürstchen 92261 Glas 720 ml Ktn. 6 x 720 ml 92260 Eimer 2,5 kg Eimer 2,5 kg weiß, fein – Glas 800 ml – eine Mischung aus schwarzem und weißem Senfmehl wird mit ei weinessig, ei wein, raubenmost und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert 68454 Ktn. 6 Gläser Senf-Dill-Sauce – Glas 1000 ml – ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs und Meeresfrüchten 66632 Ktn. 4 Gläser 28 Seite_28-29_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 20:52 Noilly Prat „dry”, 18 vol.% französischer Wein-Aperitif 68366 Ktn. 6 x 1 Liter Red Pepper Sauce Foto: © Fotolia/ daffodilred nach dem Originalrezept von 1868 hergestellt. Als Zutaten werden ausschließlich die reifen Früchte der Chilisorte Tabasco, Essig und auf Avery Island gewonnenes Salz verwendet. Vielseitig einsetzbar zum Würzen von Saucen oder Marinaden 91584 Ktn. 12 x 57 ml 91582 Ktn. 6 Flaschen Soja Sauce „Pearl River Bridge“ a e l „Grande Cuisine”, halbflüssig mit Butteraroma, vielseitig verwendbar – zum Abschmelzen, für Saucen, zum Backen und Braten. Überall dort einsetzbar, wo Butter verwendet wird 70510 Ktn. 3 x 4 Liter leicht salzige, dünne Sauce zum Würzen von Suppen und Speisen sowie zu Bratnudeln und Bratreis 91552 hell Ktn. 4 x 6 x 500 ml 91551 dunkel Ktn. 4 x 6 x 500 ml Squid Fischsauce eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch (77 % Sardellenextrakt), als Universal-Würzmittel für die asiatische Küche 79373 Ktn. 12 x 725 ml Oyster Sauce Süße Chilisauce „for Chicken” eine mild-pikante Chilisauce mit leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für FingerFood einsetzbar 79221 Ktn. 12 x 800 g „Maekrua“ Belgische Cocktail-Sauce – Glas 1100 ml – eine milde Sauce auf der Basis von Tomaten und verfeinert mit echtem Schottischen Whisky. Ideal zu Garnelen, Scampi und Tintenfischringen, sowie zu Geflügel, Fondue und gegrilltem Fisch eine traditionelle Würzsauce aus der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt 79375 Ktn. 12 x 600 ml 40868 Ktn. 6 Gläser Sojasauce aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farbund Konservierungsstoffe 59283 Flasche 150 ml Ktn. 12 Flaschen 59281 Flasche 1 Liter Ktn. 6 Flaschen Seite_28-29_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 20:53 Unilever Zitronen-Buttersauce „Gourmet-Qualität” zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote 51576 0580 Ergibt 6 x 6 Liter Ktn. 6 x 1 kg 51575 0575 Ergibt 2 x 18 Liter Ktn. 2 x 3 kg Fischfond, flüssig 7934 zum Verfeinern von Suppen und Saucen 82769 Ktn. 6 x 1 Liter Fischsauce „Nantua“, „GourmetQualität”, flüssig 89675 sofort einsetzbare, cremig zartrosa Fischsauce, mit dem charakteristischen Geschmack von Krebsen 42312 Ktn. 6 x 1 Liter Velouté Weiße Grundsauce, instant 0670 eine harmonische Basis für alle hellen Saucen, ideal zu Geflügel-, Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und Fischgerichten. Ergibt 6 x 9 Liter 41554 Ktn. 6 x 1 kg Velouté Weiße Grundsauce, instant 0672 eine harmonische Basis für alle hellen Saucen, ideal zu Geflügel-, Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und Fischgerichten. Ergibt 2 x 27 Liter 41553 Krustentierfond, flüssig 83439 Garnelen werden mit Gemüsen und Kräutern schonend gekocht. Der Fond wird dann passiert und sorgfältig reduziert, um eine geschmacklich perfekte, ausgewogene Basis für Saucen zu geben 72086 Ktn. 8 x 1 Liter Fischsauce „Gourmet-Qualität”, instant 0421 harmonischer, feiner Fischgeschmack mit sehr cremiger Konsistenz. Ergibt 6 x 6 Liter 3 61176 Ktn. 6 x 1 kg Velouté weiße Grundsauce, instant 4328 eine harmonische Basis für alle hellen Saucen, ideal zu Geflügel-, Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und Fischgerichten. Ergibt 104 Liter 41552 Eimer 12,5 kg Professional Basis für Vinaigrette „Zitrone mit Zitronenzesten und Mandarinensaft” 92359 eine Kombination aus feinen Essigen, abgestimmten Kräutern und Früchten, welche mit Öl und Wasser zu einer außergewöhnlichen Vinaigrette zubereitet werden kann. Ergibt 6 x 4 Liter 55664 Ktn. 6 x 1 Liter Ktn. 2 x 3 kg 30 Seite_30-31_LW_MEER_KS.indd 24 18.04.16 21:03 Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional Sauce Limonaise, granuliert 7005 zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und leichter, spritziger Zitronennote. hne deklarations flichtige Zusatzstoffe. rgibt 2 , iter 82363 Eimer 4 kg Bouillon „Mediterranée” 0035 Fischgold 5211 vegetarische Trockenmarinade für Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarations flichtige Zusatzstoffe. 1 - 20 g ischgold würzen 1 kg isch klare Brühe mit einer Einlage aus mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Pur, als Basis, zum Würzen und Verfeinern von mediterranen Speisen. Ergibt 300 Liter 82090 Eimer 6 kg 74606 Eimer 5 kg Fischfond, Basis für Hummersuppe/sauce 5977 heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter Grundlage zur Herstellung oder zum Verfeinern von Hummer-, Krebs-, Fischsuppen und -saucen. Ergibt 4 x 8,8 Liter 48553 48938 pastös 5979 Ktn. 4 x 850 g Ktn. 4 x 850 g Delikatess Helle Sauce, instant Maridor, Würzmischung für Fisch eine Spezialwürzmischung für alle Fischgerichte. Säuert, würzt und bindet den Fischgeruch, in der Profibo . 80255 8382 Ktn. 1 kg 42209 5167 imer 10 kg hochwertige, cremig-weiße Sauce mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele weiße Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse 80300 8392 rgibt , iter Ktn. 6 x 900 g 43478 5727 rgibt 2 1 , Ktn. 2 2 kg iter 42097 0762 rgibt 10 imer 12, kg iter Fischfond 7942 die ideale Basis zum Kochen und Dünsten von Fischgerichten, sowie zur Zubereitung von Saucen und Su en. rgibt 2 iter 96472 Ktn. 6 x 800 g 31 Seite_30-31_LW_MEER_KS.indd 25 18.04.16 21:07 Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 [email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund 146 gastro*master Aldinger GmbH & Co. KG 75177 Pforzheim Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 120 123 Bartsch gastropoint GmbH Hambrock Großhandel 79540 Lörrach GmbH Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 48308 Senden-Bösensell Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 Neue Firmierung 138 154 Bast GmbH & Co. KG 25832 Tönning Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 Hambrock Rhein-Ruhr GmbH & Co. KG 44287 Dortmund Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 132 Bauer GmbH & Co. KG 96472 Rödental Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 157 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG 22869 Schenefeld Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG 83071 Stephanskirchen Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 Konrad Boysen GmbH & Co. KG 25980 Sylt OT Tinnum Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 158 129 127 Flach GmbH 34621 Frielendorf-Leimsfeld Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 159 Flach Rhein-Main GmbH 64572 Büttelborn Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 Früchte Jork GmbH 88316 Isny im Allgäu Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 128 157 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG NL Lübeck 23554 Lübeck Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 156 Hüsken GmbH & Co. KG 46286 Dorsten-Wulfen Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 Wilhelm List Nachf. GmbH & Co. KG 38644 Goslar Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 List-Fondaco 06484 Quedlinburg Tel.: 0 39 46/ 73-0 List-Sahneböhm 30916 Isernhagen Tel.: 05 11/ 9 02 63 125 135 119 Josef Mettler GmbH & Co. KG 54497 Morbach Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 163 NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG 18198 Kritzmow/Groß Schwaß Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 139 Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit GmbH & Co. KG 97273 Kürnach Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 OMEGA SORG GmbH 73457 Essingen Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 Neuer Standort 106 151 OMEGA SORG GmbH NL Nürnberg 91126 Rednitzhembach Tel. 0 91 22/ 63 05-0 102 OMEGA SORG GmbH NL Stuttgart 70327 Stuttgart-Wangen Tel.: 07 11/ 40 10-0 Pleiss GmbH 45881 Gelsenkirchen Tel.: 02 09/ 94 11 60 155 Neues Mitglied 141 Recker Feinkost GmbH 49453 Wetschen Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 141 Recker Feinkost GmbH 28199 Bremen Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 Recker Feinkost Kalbe/Milde GmbH 39638 Gardelegen Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 149 131 Gerhard Regier GmbH 25938 Wyk auf Föhr Tel.: 0 46 81/ 7 18 112 Rittner Food Service GmbH & Co. KG 85716 Unterschleißheim Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 SB Frischmarkt Heinsberg GmbH 52525 Heinsberg Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 107 OMEGA SORG GmbH NL Waldheim 04736 Waldheim Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 133 165 Schmidt & Söhne GmbH 79331 Teningen Tel.: 0 76 41/ 96 23-0 Schwalenstöcker & Gantz GmbH 34497 Korbach Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 Xaver Troiber e.K. 94544 Hofkirchen Tel.: 0 85 45/ 17-0 121 122 142 Windmann Kartoffel-Feinkost GmbH & Co. KG 32584 Löhne Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 Neue Firmierung 114 Rauchhaupt GmbH 04828 Altenbach Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 108 Josef Zink GmbH 77815 Bühl-Vimbuch Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 117 Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. 148 Albrecht + Neiss GmbH 15366 Neuenhagen Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 Schwalli Seite_40-00_LW_MEER.indd 1 09.02.16 20:12